Citronfudge

CITRONFUDGE

40 bitar

125 g marshmallows

50 g smör

2 dl socker

1 dl vispgrädde

1 msk pressad citronsaft

100 g vit choklad

Lägg marshmallows, smör, socker och grädde i en kastrull. Låt smälta samman under omrörning. Tillsätt försiktigt citronsaften under omrörning och sjud någon minut. Ta kastrullen av värmen och rör i hackad choklad. Rör om tills den smält.

Häll upp smeten i en form, 18 x 24 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt stelna i kylskåp. Skär upp i rutor och strö ev över rivet citronskal.

Dagens recept: Hasselnöts- och chokladtryffel med flingsalt

DAGENS RECEPT 15-09-17


HASSELNÖTS- OCH CHOKLADTRYFFEL
MED FLINGSALT

Ljuvliga munsbitar med choklad och hasselnötter!

16 - 20 st

20 hasselnötskärnor
2 dl grädde
150 g mjölkchoklad
½ dl kakao
2 msk Cointreau (kan uteslutas)
100 g mörk choklad
flingsalt


Rosta nötkärnorna i torr panna, lägg dem i en lätt fuktad kökshandduk och gnugga bort skalen. Värm upp grädden i en kastrull. Bryt mjölkchokladen i mindre bitar och lägg dem i grädden så att de smälter. Rör i kakao och tillsätt ev likör när allt har smält. Ta från värmen och låt svalna. Rör om då och då. Plasta in och låt kastrullen stå i kylen, gärna över natten men minst 4 timmar.

Klicka ut 16 - 20 små tryfflar med hjälp av en sked på en bricka. Tryck in en rostad hasselnöt i mitten på varje, rulla till bollar och låt stå i frysen minst 30 minuter.

Smält den mörka chokladen över varmt vattenbad. Strö flingsalt på en bricka och ta på dig ett par plasthandskar. Ta ut de iskalla tryfflarna ur frysen, lägg litet smält mörk choklad i handflatan och rulla tryffelbollen i den. Strö över litet av flingsaltet. Gör likadant med resten och servera tryfflarna rumstempererade.
 

Fina tryffelhallon

FINA TRYFFELHALLON

Lyxig tryffel med hela hallon och fin smak av citrus och kokos.

Ca 15 tryfflar

150 g vit choklad
3/4 dl vispgrädde
3/4 dl kokosmjöl
finrivet skal av ½ lime

Fyllning:
15 färska hallon
2 msk lemon curd

Garnering:
1 dl kokosflingor


Bryt chokladen i mindre bitar. Ge grädden ett uppkok och ta kastrullen från värmen. Tillsätt chokladbitarna och rör tills de smält och krämen är slät. Tillsätt kokosmjölet och limeskalet och rör blandningen slät. Ställ krämen kylskåpskallt och låt stelna till formbar konsistens.

Forma en bit smörpapper till en liten spritspåse och fyll med lemon curd. Spritsa och fyll hålet i varje hallon med curd.

Nyp bitar av tryffelmassan och forma runt hallonen till små bollar. Rulla de färdiga bollarna i kokosflingor och förvara kylskåpskallt i tättslutande förpackning.

Lägg gärna tryffelmassan kylskåpskallt en stund om den känns kladdig när du ska forma bollarna.
 

Chokladdoppad crisp'n'crunch

CHOKLADDOPPAD CRISP'N'CRUNCH

Bitarna blir segare om de serveras kalla.

20 bitar

1 msk smör eller margarin
100 g marshmallows
2½ dl rice krispies
½ dl hackade jordnötter
15 g mörk choklad
15 g ljus choklad


Smält matfettet i en kastrull. Blanda ned marshmallows och låt smälta långsamt på svag värme. Rör ned rice krispies och jordnötter och häll ut massan på ena halvan av ett bakplåtspapper. Vik den andra halvan över och kavla försiktigt till en ca 2 cm tjock platta. Ställ svalt att stelna.

Skär i bitar. Smält chokladsorterna var för sig och ringla över bitarna.
 

Nyttiga chokladbollar

NYTTIGA CHOKLADBOLLAR

Nyttigare kokosbollar med kokosmjöl, mandelmjöl och torkade aprikoser.

20 bollar

10 finhackade, torkade aprikoser, 70 g
1½ dl havregryn
1 nypa salt
3 msk rörsocker
3 msk kakao
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
3 msk smör eller margarin
2 msk kokosolja
2 msk starkt, bryggt kaffe
½ dl kokosflingor


Om aprikoserna är hårda kan de blötläggas i hett vatten någon timme innan de hackas. Blanda dem med havregryn, salt, socker, kakao, mandel- och kokosmjöl. Smula ned matfettet med fingertopparna, tillsätt olja och kaffe och blanda väl.

Kläm ihop degen och trilla små bollar som du vänder runt i kokosflingorna. Placera ev i små folieformar och ställ dem svalt.
 

Mörka och fina chokladtryfflar

MÖRKA OCH FINA CHOKLADTRYFFLAR

Det är litet pilligt, men väl värt besväret, att göra egen tryffel. Här med läcker smak av mörk choklad och apelsin.

Ca 40 tryfflar

400 g mörk choklad av god kvalitet
1½ dl vispgrädde
rivet skal av 1 apelsin

Garnering:
siktad kakao


Bryt 300 g av chokladen i mindre bitar och lägg dem i en skål. Smält chokladen över varmt vattenbad. Se till att vattnet inte kokar, då kan chokladen bli grynig.

Koka upp grädden, låt den svalna något och rör sedan ned den i chokladen. Låt blandningen bli rumstempererad. Rör ned apelsinskalet, täck skålen och låt stå svalt tills massan stelnat så mycket att den går att forma, ca 50 minuter. Rulla bollar av tryffelmassan och låt dem stå i frysen minst 15 minuter.

Smält de sista 100 g choklad över varmt vattenbad. Doppa den iskalla tryffeln i den smälta chokladen och låt den stelna något. Rulla dem sedan i siktat kakaopulver. Låt tryfflarna stelna helt i kylskåp.


Från Allers nr 8/15
 

Vit chokladtryffel med konjak

VIT CHOKLADTRYFFEL MED KONJAK

Variera smaksättningen på tryffeln med mörk rom, punsch eller apelsinlikör.

Ca 25 kulor

250 g vit choklad
3/4 dl vispgrädde
1 tsk konjak

Garnering:
1 dl florsocker
300 g vit choklad
någon droppe röd hushållsfärg


Finhacka chokladen. Lägg den i en skål med grädde och konjak och värm chokladen över sjudande vattenbad under omrörning tills den smält. Var försiktig så att chokladen inte blir för varm. Låt svalna i rumstemperatur. Ställ tryffelsmeten i kylen för att stelna ca 3 timmar.

Doppa en klick av tryffelsmeten i florsocker så att den inte fastnar i händerna och rulla till en slät kula. Lägg kulorna på en plåt eller ett fat med bakplåtspapper. Ställ i frysen ca 1 timme.

Smält chokladen till garnering över sjudande vattenbad. Doppa tryffelkulorna i 2/3 av chokladen och lägg dem på plåten. Låt stelna. Blanda någon droppe hushållsfärg i resten av chokladen och ringla den över tryfflarna. Förvara dem i kylen.


Ur Allt om Mat nr 3/15
 

Dagens recept: Ischoklad

DAGENS RECEPT 14-12-07


ISCHOKLAD

Till gottebordet på julen hör ischoklad, allas favorit. Inte kalorisnål precis men verkligt god och lättgjord. Och någon gång kan man ju unna sig det där alldeles extra goda!

Ca 500 g

150 g kokosfett
300 g mörk choklad

russin
eller hackad mandel
eller hackade, syltade apelsinskal
eller hackade valnötter


Ta isär knäckformarna och ställ dem på plåt, då går det snabbare att hälla upp chokladen. Eller olja en plåt, om du vill klicka ut chokladsmeten i stället.

Smält kokosfettet på svag värme och låt det svalna. Smält blockchokladen i en skål - gärna i vattenbad, d v s med varmt vatten i en kastrull. Vispa ihop kokosfett och smält choklad och häll upp massan i små knäckformar. Låt dem stelna på kall plats ca 1 timme.

Som smaksättning kan du använda russin, mandel, apelsinskal eller valnötter. Blanda då i önskad smaktillsats i chokladmassan innan du häller upp den i formar. Du kan också klicka ut chokladen som små toppar på plåt.


Ca 20 minuter att tillaga
Ca 1 timme att stelna


Festligare:
Rulla ut längder av mandelmassa och skär dem i skivor. Lägg samman dem med ischoklad emellan, så att det blir "randig" konfekt. Det går enklast om du lägger mandelmasseskivorna på plåt och sedan häller över första lagret ischoklad och låter det stelna. Lägg därefter på ny mandelmassa och ischoklad och fortsätt så, tills du fått lagom höjd på konfekten.

Billigare:
Havregryn, rostat ris (rice crisp) eller cornflakes går fint att blanda i ischokladen innan den stelnar. Dessa smaktillsatser är billigare än mandel, nötter och syltade apelsinskal. Du kan också smaksätta chokladen med litet rivet apelsinskal från väl tvättade apelsiner.

Kom ihåg:
Ischoklad smälter ganska fort i värme, låt den därför stå så kallt som möjligt och ta bara fram så mycket som du beräknar ska gå åt. Låt framför allt inte chokladen stå nära levande ljus, då rinner den ofelbart.

Du kan blanda flera olika smaktillsatser, d v s hackad mandel eller nötter, hackade apelsinskal eller russin och göra en "tuttifrutti-choklad". Det finns också färdiga fruktblandningar till kakor, som du kan använda, s k kakfyllningar.

Tips och idéer:
Ischoklad blir verkligen en välkommen julklapp. Gör därför gärna stor sats och lägg upp i små burkar av plast eller glas eller i små kartonger. Sätt på en etikett, bind om ett trevligt band och du har en fin julklapp, som du gjort själv. Men kom ihåg att förvara "julklapparna" kallt, de är inte lämpliga att lägga under granen i värmen.

Frys in:
Det går alldeles utmärkt att frysa in ischokladen och förvara den för längre tid. Lägg den i små askar med tättslutande lock. Förvaringstid: Högst 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Marshmallowfudge med salta jordnötter

MARSHMALLOWFUDGE MED SALTA JORDNÖTTER



Marshmallows ger både smak och konsistens åt den här USA-inspirerade fudgen. Salta jordnötter bryter väl mot sötman.



40 - 50 st



350 g mörk choklad
2 dl salta jordnötter
150 g marshmallows
50 g smör
1½ dl socker
1 1/4 dl vispgrädde
1/4 tsk salt




Fodra en form, ca 20 x 25 cm, med bakplåtspapper. Hacka chokladen fint och jordnötterna grovt.



Klipp varje marshmallow i fyra bitar ned i en kastrull. Tillsätt smör, socker, grädde och salt och värm på medelvärme tills alla marshmallows smält. Rör då och då och se till att det inte bränns i botten.



Ta av från plattan och rör ned chokladhacket. Rör tills det smält helt och häll sedan upp i formen. Strö över jordnötterna. Låt svalna i rumstemperatur och låt sedan stelna helt i kyl. Lyft upp ur formen med hjälp av bakplåtspapperet och skär i ca 3 x 3 cm stora bitar. Förvara i tättslutande burk i kyl.

Smörkolabräck med flingsalt

SMÖRKOLABRÄCK MED FLINGSALT



Här kokas smeten till 150° vilket ger en brytbar bräck med härlig smak av smörkola. Glöm inte saltet!



1 plåt



250 g smör
3 dl socker
2½ msk vatten
2 msk ljus sirap
flingsalt






Klä en plåt med bakplåtspapper och smörj papperet lätt.



Smält samman smör, socker, vatten och sirap i en kastrull under omrörning. Sluta röra när sockret smält och låt koka utan att röra tills smeten når en temperatur på 150°, kolla med termometer.



Ta av från plattan, rör om och häll genast ut smeten på den pappersklädda plåten. Tippa plåten åt alla håll så att smeten fördelas jämnt över hela. Strö över flingsalt och låt stelna i rumstemperatur.



Bryt i bitar och förvara svalt i tättslutande burk med bakplåtspapper mellan lagren.




 

Vit chokladtryffel med lime

VIT CHOKLADTRYFFEL MED LIME

Spritsad tryffel ser flott ut och är mycket enklare än att rulla kulor. Crème fraîche och lime ger en välbehövlig syra åt den söta vita chokladen.

300 g vit choklad
1 lime
1 dl crème fraîche
1 tsk honung
25 g smör, rumstempererat
florsocker att pudra över


Hacka chokladen fint. Tvätta limen noga och finriv det yttersta gröna skalet av limen. Pressa ur en msk saft.

Koka upp crème fraîche och honung i en liten kastrull. Ta av från värmen och häll i chokladen. Rör tills den smält helt. Rör ned smöret i bitar tills det smält och tillsätt sedan limeskal och -saft.

Låt tryffeln sätta sig en stund i rumstemperatur och häll sedan över den i spritspåse med stjärnmunstycke. Ställ upp ischokladformar i aluminium på en bricka. En fuktig trasa under förhindrar att de glider.

När tryffeln är lagom fast att spritsas, spritsa fina toppar i formarna och låt stelna i kylskåp. Förvara tryffeln i lufttät burk i kylskåpet. Pudra över litet florsocker vid servering.

Det går lika bra att rulla kulor av tryffelsmeten. Låt den då stelna i kylskåp och rulla kulorna i florsocker.


Från ICA-Kuriren nr 49/14
 

Mörk chokladkola med rostade nötter

MÖRK CHOKLADKOLA MED ROSTADE NÖTTER

Ingen jul utan mörk chokladkola! Här får den extra skjuts i smaken av rostade hasselnötter.

15 skivor = 30 - 60 bitar

1 dl hasselnötter
2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 dl ljus sirap
4 msk kakao
½ tsk vaniljsocker
100 g smör


Rosta nötterna i en torr, het panna tills skalen börjar spricka och nötterna får färg. Låt svalna. Häll över på en ren kökshandduk och gnugga bort skalen. Skär nötterna grovt. Klä en brödform, ca 10 x 30 cm, med bakplåtspapper som går upp på kanterna.

Vispa ihop grädde, socker, sirap, kakao, vaniljsocker och smör i en kastrull, koka upp och låt sjuda på medelvärme tills kolasmeten når en temperatur på 122 grader eller klarar kulprovet. Ta genast av från plattan, vänd ned hasselnötterna och häll smeten i den pappersklädda formen.

Låt svalna i rumstemperatur och förvara sedan i kylen. Förvara den på skärbräda och låt var och en ta en bit eller skär i mindre bitar och slå in i bakplåtspapper. Förvara i kyl.


Från ICA-Kuriren nr 49/14

 

Mörk chokladtryffel med ingefära

MÖRK CHOKLADTRYFFEL MED INGEFÄRA

Med skuren tryffel slipper man allt kladd med att rulla kulor, och snyggt blir det också. Ingefäran ger både kryddighet och fräschör åt chokladen.

Ca 30 st

200 g mörk choklad, ca 55%
ca 40 g färsk ingefära
1 dl vispgrädde
½ msk honung
1 krm salt
25 g smör, rumstempererat
ca 2 msk kakao


Hacka chokladen fint. Skala och finriv ingefäran och pressa ur saften ned ie n skål. Mät upp ca 1 msk ingefärssaft.

Koka upp grädde, honung oc salt i en kastrull, ta av från plattan och häll i chokladen. Rör tills den smält. Tillsätt smöret skuret i tärningar och rör tills det smälter. Tillsätt ingefärssaften.

Klä en rektangulär liten form, ca 12 x 17 cm, med plastfolie och häll i chokladsmeten. Ställ att stelna i kylskåp. Häll upp kakao på ett fat och skär den stelnade tryffeln i kuber, ca 2 x 2 cm, och rulla dem i kakaon. Ta gärna hjälp av en liten sked.

Förvara tryffeln i kylskåp i burk med lock.


Från ICA-Kuriren nr 49/14
 

Calvadoskulor med mjölkchoklad

CALVADOSKULOR MED MJÖLKCHOKLAD

Calvados och mandelmassa är som gjorda för varandra. Mjölkchokladen kan bytas ut mot mörk choklad.

Ca 15 st

200 g mandelmassa
1½ - 2 msk calvados
200 g mjölkchoklad
mandelsplitter


Riv mandelmassan i en skål och blanda den med calvados. Rulla ca 15 kulor av smeten, ställ på ett fat och låt dem bli riktigt kalla i kylskåp.

Smält chokladen varsamt i en skål i mikron. Doppa de kalla mandelmassekulorna i mjölkchokladen och lägg på en pappersklädd bricka, strö över mandelsplitter och låt kulorna stelna i kylskåp. Förvara dem i tättslutande burk i kylskåp.


Från ICA-Kuriren nr 49/14
 

Fransk chokladtryffel

FRANSK CHOKLADTRYFFEL

Klassisk, fransk liten godbit. Oemotståndligt gott till kaffe, eller varför inte till en café au lait?

Ca 40 bitar

1½ dl vispgrädde
100 g smör eller margarin
300 g mörk choklad, ca 50% kakaohalt
2 msk konjak eller likör
kakao


Koka upp grädde och matfett i en kastrull. Rör under tiden så att smöret smälter. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och rör ned chokladen i grädden så att den smälter. Rör i konjak eller likör. Låt chokladsmeten stelna i kylen ca 1 timme. Forma tryffeln till runda kulor med ett kuljärn eller med en tesked. Låt tryffeln stelna helt i kylen ca 1 timme. Rulla tryffelkulorna i kakao och förvara i kylen.

Rombollar

ROMBOLLAR

Av hackade vaniljrån rullas smaskiga godisbollar med smak av rom och nötter. Ett läckert godis som är gott att servera till en kopp kaffe.

Ca 50 bollar

20 vaniljrån (wafers)
1 dl rom
1 dl honung
1 dl russin
200 g hasselnötskärnor

Ca 1 dl florsocker


Hacka kexen fint och blanda dem med rom och honung i en bunke. Hacka russin och nötter. Rör ned hacket i kexblandningen. Låt blandningen stelna i kylskåp ca 1 timme. Forma små bollar av smeten, ca 2½ cm i diameter.

Rulla bollarna i florsocker och förvara dem svalt.

Tid för tillagning:
Förberedelse 20 minuter
Tid i kylen 1 timme

Godbitar med russin

GODBITAR MED RUSSIN

Bjud dessa annorlunda, chokladdoppade jordnötsbollar som godis, eller varför inte i stället för kakor till kaffet?

35 bollar

2½ dl jordnötssmör
5 msk smör eller margarin
5 dl florsocker
1 dl russin
100 g mörk blockchoklad


Blanda jordnötssmör och matfett i en bunke. Blanda ned florsockret och rör smeten smidig. Tillsätt russinen och låt sedan smeten stå i kylskåp ca 1 timme. Rulla ca 35 bollar av smeten.

Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad. Doppa jordnötsbollarna i chokladen så att ca halva bollen täcks med choklad. Låt chokladen stelna och servera sedan godiset.

Tid för tillagning:
Förberedelse ca 20 minuter
Tid i kylen ca 1 timme
Tid på spisen ca 5 minuter

Krispiga krokantrutor

KRISPIGA KROKANTRUTOR

Sugen på godis? Får vi då rekommendera de här smaskiga krokantrutorna? Snabbt och lätt lagar du dem på vanlig spis eller i mikrovågsugn.

Ca 25 bitar

50 g smör eller margarin
1 dl socker
½ dl sirap
½ dl vetemjöl
1 msk kakao
75 g ljus blockchoklad


Blanda matfett, socker, sirap, mjöl och kakao i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp. Koka sedan smeten på medelvärme under omrörning tills den tjocknat och blivit litet seg, ca 10 minuter. Häll upp smeten på ett bakplåtspapper och bred ut den till en tunn kaka.

Skär kakan i rutor innan den har stelnat. Låt rutorna kallna. Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad. Pensla först rutorna med litet av chokladen och ringla sedan över resten av chokladen. Förvara godiset svalt.

Tid för tillagning:
Förberedelse 10 minuter
Tid på spisen ca 15 minuter

Krispiga glassrutor

KRISPIGA GLASSRUTOR

Glass med chokladsås? Nej, inte den här gången. Här är ett nytt och litet roligare sätt att tillreda glassen.

10 - 12 rutor

½ l choklad- eller vaniljglass

3 dl cornflakes
2 dl mandelbiskvier
1 dl farin
1 dl kokosflingor
4 msk smält smör eller margarin


Ta ut glassen ur frysen och låt den tina.

Smula sönder cornflakes och skär mandelbiskvierna i mindre bitar. Blanda samman cornflakes, biskvier, socker, kokosflingor och smält matfett. Häll ut hälften av smeten i en form, ca 20 x 20 cm, och platta till den.

Skär glassen i cm-tjocka skivor och lägg den ovanpå. Täck med resten av smeten. Täck över formen med plastfolie och frys glassen ca 1 timme eller längre. Skär i rutor och servera.

Tid för tillagning:
Förberedelse 15 minuter
Tid i frysen minst 1 timme

Aprikoskulor

APRIKOSKULOR

Av aprikosernas friska smak och mandelmassans sötma blir det läckra konfektbollar. Doppa dem i choklad och njut sedan vid gottebordet.

25 - 30 kulor

250 g torkade aprikoser
vatten
150 g mandelmassa
4 tsk pressad citronsaft
100 g vit blockchoklad
100 g mörk blockchoklad
4 tsk matolja


Koka aprikoserna i vatten tills de är mjuka, ca 10 minuter. Låt aprikoserna svalna något och finfördela dem sedan i en matberedare eller hacka dem fint. Riv mandelmassan och blanda den med aprikoserna. Smaksätt med citronsaften. Rulla kulor av aprikosmassan - fukta händerna med vatten så går det lätt. Låt ev kulorna stå ca 1 timme i kylskåp för att stelna.

Smält den vita chokladen i vattenbad och blanda ned 2 tsk matolja. Doppa halva aprikoskulan i chokladen och låt den stelna. Gör likadant med den mörka chokladen och doppa andra halvan av kulan i chokladen.

Servera aprikoserna.

Tid för tillagning:
Förberedelse 30 minuter
Tid på spisen 15 - 20 minuter
Tid i kylen ev 1 timme