Kasslergratäng med krämig ostsås

KASSLERGRATÄNG MED KRÄMIG OSTSÅS

Så smidigt med hela middagen i en och samma form! Servera gärna en enkel sallad till.

4 portioner

2 röda spetspaprikor

1 gul lök

2 msk smör

4 - 6 portioner nykokt ris

500 g kassler

2 - 3 stora tomater

Ostsås:

2 msk smör

1½ msk vetemjöl

3 dl standardmjölk

1 dl riven lagrad ost

1 äggula

Topping:

1 dl riven lagrad ost

valfria hackade örter

Sätt ugnen på 225 grader.

Kärna ur och tärna paprikorna. Skala och finhacka löken. Fräs lök och paprika i smör. Blanda paprika, lök och ris och lägg det i en smord ugnsform. 

Ostsås:

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med mjölk under omrörning. Låt såsen puttra samman några minuter under omrörning. Smaka av såsen med salt och peppar. Ta kastrullen från värmen, tillsätt osten och rör ner äggulan.

Skiva kassler och tomater. Fördela hälften av såsen över riset i formen. Fördela kassler- och tomatskivor över blandningen och häll på resten av såsen.

Topping:

Strö över osten. Gratinera i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Strö över örter och servera.

Kotletter med gräddstuvad kål

KOTLETTER MED GRÄDDSTUVAD KÅL

Fira lillelördag med kotletter, pressad potatis och stuvad svartkål.

2 portioner

300 g svartkål

smör till stekning

1 dl vatten

3/4 dl vispgrädde

2 tsk koncentrerad kycklingfond

ev 2 tsk Maizena ljus redning

2 utskurna kotletter, 250 g

1 tsk flytande honung

1 krossad vitlöksklyfta

1 kvist rosmarin eller ½ tsk torkad

Servering:

kokt potatis

Repa svartkålsbladen från stjälkarna. Hacka bladen grovt. Fräs kålen i smör i en vid kastrull. Häll på vatten, grädde och fond och låt puttra ihop. Red ev med maizena. Salta och peppra ev.

Bryn kotletterna i smör, salta och peppra. Ringla över honung och lägg vitlök och rosmarin i pannan med ytterligare en smörklick. Sänk värmen och ös kotletterna med skyn under stekningen. Innertemperaturen på  köttet ska upp till 67 grader. Lägg över på en tallrik och låt vila några minuter före serveringen.

Servera köttet med kokt, pressad potatis och gräddstuvad svartkål.

Pasta med lövbiff i pepparsås

PASTA MED LÖVBIFF I PEPPARSÅS

Smakrik pepparsås som med fördel serveras med nykokt tagliatelle, stekt lövbiff, stekta champinjoner och en blandad grönsallad.

2 portioner

150 g lövbiff

150 g champinjoner

smör till stekning

salt, peppar

150 g pasta, t ex tagliatelle

hackad persilja

Pepparsås:

1 msk blandad hel peppar, grön-,

rosé- och svartpeppar

1 schalottenlök

1 msk smör

1 msk tomatpuré

1 dl vispgrädde

½ dl vatten

½ msk koncentrerad kalvfond

ev 1 msk konjak

Servering:

stekta champinjoner

blandad sallad

nykokt pasta

Mortla pepparn grovt. Skala och finhacka löken. Fräs peppar och lök i smör tills löken mjuknat. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. Häll på grädde, vatten, fond och ev konjak. Låt koka ihop till god smak.

Strimla biffen, ansa och klyfta champinjonerna. Stek biffen i smör tills den precis är klar, salta och peppra och lägg den i såsen. Stek svampen i smör till fin färg, salta och peppra och lägg även den i såsen.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda pastan med såsen, toppa med persilja och servera gärna med en blandad sallad.

Entrecôte med paprikasmör och äppelcoleslaw

ENTRECÔTE MED PAPRIKASMÖR 

OCH ÄPPELCOLESLAW

Festligt - entrecôte med äppelcoleslaw och kryddsmör med vitlök och paprika.

4 portioner

4 skivor entrecôte, valfri vikt

smör eller olja till stekning

Paprika- och vitlökssmör:

2 vitlöksklyftor

1 msk paprikapulver, gärna rökt

200 g rumstempererat smör

salt, peppar

Äppelcoleslaw:

200 g vitkål

1 morot

2 äpplen

2 dl majonnäs

1 msk honung

2 tsk dijonsenap

½ dl hackad persilja, ca 20 g

3/4 tsk salt

½ tsk nymalen svartpeppar

ev citronsaft

Paprika- och vitlökssmör:

Skala och riv vitlöken. Vispa ihop vitlök, paprikapulver och smör, gärna med elvisp. Smaka av med salt och peppar.

Äppelcoleslaw:

Skölj och strimla kålen. Skala och strimla moroten. Strimla fint med kniv eller använd en mandolin. Skölj äpplena och riv dem grovt. Blanda med resterande ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Prova gärna att ta i citronsaft för att få litet mer syra.

Grilla köttet i grillpanna eller stek i stekpanna i litet smör eller olja till önskad stekgrad, 2 - 3 minuter på varje sida i en het panna för mediumstekt kött. Låt vila.

Servera med ugnsrostad potatis och paprika samt kryddsmör.

Gorgonzolafylld filé och chilimajonnäs

GORGONZOLAFYLLD FILÉ OCH CHILIMAJONNÄS

Härlig festrätt med helstekt fläskfilé som fylls med gorgonzola och serveras med ugnsrostad potatis och hemgjord chilimajonnäs.

4 portioner

600 g potatis, gärna små

2 msk olja

salt, peppar

1 fläskfilé, ca 600 g

125 g gorgonzolaost

smör till stekning

Chilimajonnäs:

1 ägg

1 msk citronjuice

3 dl smakneutral olja

½ tsk salt

3 krm svartpeppar

1 tsk stark chilisås, t ex sriracha

Tillbehör:

100 g rostade mandlar

½ dl hackad persilja

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera och lägg potatisen i en långpanna. Blanda den med olja, salt och peppar och rosta ca 30 minuter.

Putsa köttet från hinnor och senor och bryn det gyllene i smör i en het stekpanna. Salta och peppra och lyft upp köttet ur pannan. Skär ett snitt längs med långsidan, ca ½ cm från botten och ut i sidorna, men inte helt igenom. Det ska bli ett snitt i fläskfilén som ska fyllas med ost. Salta och peppra inuti.

Lägg i bitar av gorgonzolan i snittet och fäst ihop med tandpetare. Ta ut långpannan med potatisen, rör om och gör plats för köttet. Lägg filén med snittet uppåt och stötta med potatisen runt om. Sänk värmen till 125 grader och tillaga 30 - 40 minuter. Potatisen ska vara mjuk och köttet ha en innertemperatur på 68 grader. Låt köttet vila 10 minuter före servering.

Chilimajonnäs:

Lägg ingredienserna i ett högt kärl. Sätt i stavmixern i botten och för den sakta upp. När du ser att emulsionen bildas kan du föra stavmixern upp och ner några gånger. Det går snabbt, 1 - 2 minuter max. Smaka av, ev behövs mer salt och peppar.

Strö rostad mandel och persilja över rätten.

Baconlindad fläskfilé med vitlökssmör

BACONLINDAD FLÄSKFILÉ MED VITLÖKSSMÖR

Fläskfilén blir extra saftig när du lindar in den i bacon före stekning.

4 portioner

Vitlöks- och olivsmör:

200 g rumsvarmt smör

50 g urkärnade oliver

1½ vitlöksklyfta

2 msk hackad persilja

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

Rostade grönsaker:

400 g aubergine

400 g zucchini

2 paprikor

2 rödlökar

2 msk olivolja

Baconlindad fläskfilé:

600 g fläskfilé

2 krm svartpeppar

2 pkt bacon

Vitlöks- och olivsmör:

Lägg smöret i en skål. Hacka oliverna fint. Skala och riv vitlöken. Rör ner i smöret med persilja, salt och peppar. 

Sätt ugnen på 200 grader.

Rostade grönsaker:

Ansa och dela grönsakerna i mindre bitar och blanda med olja, salt och peppar. Rosta i ugnen 20 - 30 minuter och rör om. Grönsakerna ska bli mjuka och få litet färg.

Baconlindad fläskfilé:

Torka köttet och skär bort ev senor. Strö över svartpeppar. Lägg ut baconskivorna omlott till en stor platta, lägg på fläskfilén och rulla ihop hårt till en rulle. Se till att hela köttbiten är inlindad. Stek i ugnen 12 minuter tills baconet fått litet färg. Sänk sedan temperaturen till 125 grader och tillaga 20 - 30 minuter, tills innertemperaturen är 68 grader. Låt köttet vila 10 minuter. Värm grönsakerna.

Skär fläskfilén i cm-tjocka skivor. Servera med de rostade grönsakerna och kallt eller rumsvarmt kryddsmör.

Lövbiffsrulader med äppelfyllning

LÖVBIFFSRULADER MED ÄPPELFYLLNING

Rulader med äpple och katrinplommon. En riktig klassiker med gräddsås, lingon och potatis.

4 portioner

4 - 8 lövbiffar, ca 500 g

2 msk smör

salt, peppar

Äppelfyllning:

1 stort äpple

100 g katrinplommon

Gräddsås:

2 msk vetemjöl

3 dl steksky + buljong

1 dl grädde

1 tsk malen ingefära

2 tsk soya

2 krm salt

1 krm peppar

Tillbehör:

kokt potatis

kokta haricots verts

lingonsylt

Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda. 

Äppelfyllning:

Skala, kärna ur och skär äpplet i klyftor. Fördela äppelklyftor och katrinplommon på biffarna. 

Rulla ihop biffarna och fäst med tandpetare. Bryn ruladerna runt om i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Skölj ur pannan med litet vatten och spara skyn.

Gräddsås:

Vispa ner mjöl, sky, buljong och grädde i en traktörpanna. Koka upp under omrörning. Tillsätt ingefära och soya. Lägg i ruladerna och låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.

Servera ruladerna med kokt potatis, haricots verts och lingonsylt.

Mustig köttgryta

MUSTIG KÖTTGRYTA

Mättande köttgryta med morot, palsternacka och lök. Mörkt öl, kalvfond och lagerblad sätter god smak.

2 portioner

250 g renputsad högrev eller märgpipa

1 stor morot

1 stor palsternacka

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

salt, svartpeppar

1 tsk rörsocker

1 tsk paprikapulver, gärna rökt

1 tsk torkad oregano

1 lagerblad

1 msk tomatpuré

2 dl mörkt öl, t ex porter

1 dl vatten

1 msk koncentrerad kalvfond

ev hackad persilja

Till servering:

potatis

grönsallad

Skär köttet i grytbitar. Skala och skär rotfrukter och lök i lika stora bitar som köttet. Skala och skiva vitlöken. Bryn köttet i smör i en gryta. Tillsätt rotfrukter, lök och vitlök och stek litet till. Salta och peppra och tillsätt socker, kryddor och tomatpuré. Stek någon minut till.

Häll på öl, vatten och fond. Låt puttra under lock ca 30 minuter eller tills köttet är ört. Smaka ev av med mer kryddor. 

Koka potatisen i saltat vatten. Servera grytan med kokt potatis och grönsallad. Garnera gärna med hackad persilja.

Fredagsfavoriten

FREDAGSFAVORITEN

500 g fläskkött

1 msk smör

salt, peppar

2 dl buljong eller fond

½ purjolök

1 grön paprika

1 banan

1 msk smör

1 tsk curry

1 tsk paprikapulver

2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

175 g Philadelphiaost med grillad paprika

Skär köttet i smala strimlor. Bryn det och krydda med salt och peppar. Lägg över köttet i en gryta, slå över buljongen och koka på svag värme ca 30 minuter. Ansa och skölj purjolök och paprika. Skär dem i tunna ringar. Skala bananen och skär den i skivor.

Lägg köttet i en ugnssäker form och fördela purjolök, paprika och banan över. Fräs smör, curry och paprikapulver i en kastrull. Rör ned mjöl och späd med buljong och grädde. Låt såsen koka några minuter. Ta kastrullen från värmen, rör ned paprikaosten och rör tills såsen är slät. Häll den över köttet och sätt in rätten i 200 graders ugn ca 15 minuter.

Servera med ris och sallad.

Fläskfilé med cognacssås

FLÄSKFILÉ MED COGNACSSÅS

1 fläskfilé

smör till stekning

salt, vitpeppar

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

4 dl grädde

100 g Philadelphiaost

1 - 2 msk oxfond

2 msk rött vin

2 msk cognac

½ msk soya

Förbered genom att finhacka lök och vitlök och lägg åt sidan. Putsa fläskfilén fri från hinnor och skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Bryn skivorna i smör så de får färg på båda sidor. Lägg dem åt sidan. Lägg i en klick smör och rör om så att all god steksky blandas. Lägg i lök och vitlök och stek dem glansiga. Häll på vin, cognac, grädde, ost, soya och fond. Låt puttra 5 - 10 minuter tills såsen blivit riktigt krämig och god. Lägg i fläskfilébitarna och låt puttra ytterligare ca 5 minuter.

Servera med ris och en god sallad eller ugnsbakad potatis.

Lövbiffsgratäng med ädelost

LÖVBIFFSGRATÄNG MED ÄDELOST

300 - 400 g strimlad lövbiff

1 vitlöksklyfta

3 msk soya

2 msk kalvfond

1 liten purjolök

1 röd paprika

150 - 250 g färska champinjoner

olja till stekning

4 dl grädde

1 msk mjöl till redning

ca 140 g ädelost

timjan

grovmalen svartpeppar

litet salt

Strimla lövbiffen i tunna strimlor, gärna på kortsidan, och lägg i en skål tillsammans med soya, fond och pressad vitlök. Låt marinera medan du strimlar purjolöken, hackar paprikan och skär champinjonerna i skivor. Fräs purjolök och paprika i olja, häll dem i en ugnsform och fräs champinjonerna. Häll även dem i ugnsformen. Sprid ut den marinerade lövbiffen över grönsakerna. Den ska inte brynas innan.

Fortsätt med såsen. Koka upp all grädde utom en liten skvätt som du spar till redning. Häll skvätten i en redningsbägare och skaka tillsammans med mjölet. Häll redningen i den varma grädden. Smula ned ädelosten och krydda såsen med timjan, peppar och litet salt (smaka av då osten är ganska salt). Låt såsen koka ihop någon minut tills osten har smält ned i såsen. Häll såsen över köttet och ställ in gratängen mitt i ugnen på 225 grader ca 25 minuter. Lägg ev på ett bakplåtspapper mot slutet så att inte ytan bränns.

Servera gratängen med ris, potatis eller pasta och en sallad.

Ugnsstekt fläskytterfilé

UGNSSTEKT FLÄSKYTTERFILÉ

1 bit fläskytterfilé

smör till stekning

1 rödlök

5 - 6 färska champinjoner

ca 2 dl grädde

salt, peppar

ev rosmarin och timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en stekpanna, gärna en som går att sätta i ugnen. 

Putsa fläskytterfilén och skär lök och champinjoner i mindre bitar. Stek lök och svamp i smör i stekpanna så att de blir mjuka. Lägg upp dem på en assiett. Höj värmen och stek fläskytterfilén hastigt på alla sidor. Lägg i lök och champinjoner och häll även i grädde samt krydda med salt och peppar, ev rosmarin och timjan om du gillar det. Stäng av plattan och sätt in hela stekpannan i ugnen. Sätt i en köttermometer i den tjockaste delen och låt köttbiten gå tills den är 65 grader inuti.

Ta ut stekpannan, ta upp köttet och skiva det. Lägg upp snyggt och skeda sedan över lök och champinjoner. Servera med t ex ugnsrostad färskpotatis, såsen som köttet tillagats i och en sallad.

Kryddig fläskkarré och potatissallad

KRYDDIG FLÄSKKARRÉ OCH POTATISSALLAD

4 portioner

800 g fläskkarré i skivor

Rub:

1 msk rökt paprikapulver

1 msk stött fänkålsfrö

1 msk muscovadosocker

½ msk chiliflakes

½ msk vitlökspulver

½ msk svartpepparkorn

½ msk hela rosépepparkorn

1 msk salt

Potatissallad:

150 g sockerärter

1 kg kokt, kall färskpotatis

1 knippe rädisor

250 g körsbärstomater

½ dl cocktailkapris

3/4 dl olivolja

½ dl hackad dill

Garnering:

persilja

Tillbehör:

kryddsmör, se recept nedan

Sätt ugnen på 220°.

Rub:

Stöt samman paprikapulver, fänkålsfrön, muscovadosocker, chiliflakes, vitlökspulver, svartpeppar, rosépeppar och salt i en mortel. Förvara i en burk med tätslutande lock.

Potatissallad:

Ansa och koka sockerärterna 1 minut. Spola dem i kallt vatten och låt dem rinna av. Skär potatisen i mindre bitar om den är stor. Ansa rädisorna och skär dem i kvartar eller skivor. Halvera tomaterna och låt kaprisen rinna av. Blanda sockerärter, potatis, rädisor, tomater och kapris i en stor skål. 

Blanda olja och dill och vänd ned i salladen. Garnera med litet persilja.

Gnid in karréskivorna ordentligt med kryddblandningen. Grilla köttet 5 minuter per sida, fortsätt sedan grillningen indirekt under lock ca 10 minuter. Köttet är klart när det har en innertemperatur på 75°. Låt köttet vila 10 minuter.

Servera karréskivorna med kryddsmör och potatissallad.

Kryddsmör:

Rör 200 g rumstempererat smör mjukt. Blanda det med 1 dl riven parmesanost, ½ dl finhackad persilja, 1 tsk chiliflakes och 2 finhackade vitlöksklyftor. Forma smöret till en rulle och linda in det i plastfolie. Förvara i kyl eller i rumstemperatur.