Färsbiff med sting

FÄRSBIFF MED STING

Med hackad chili och vitlök blir biffarna extra goda!

4 portioner

2 vitlöksklyftor

½ röd chili

½ gul lök

500 g blandfärs

2 msk ströbröd

½ dl mjölk

1 tsk salt

smör till stekning

Potatismos:

800 g potatis

2 msk smör

ca 1 dl mjölk

salt, peppar

Tillbehör:

150 g cocktailtomater på kvist

1 msk socker

Finhacka vitlöken. Kärna ur och hacka chilin fint. Riv löken. Blanda samman samtliga ingredienser till biffarna. Forma biffar och stek dem i smör 3 - 4 minuter per sida.

Mos:

Skala och koka potatisen mjuk. Låt den ånga av. Stöt ihop potatisen till ett mos med smör och mjölk och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg hela kvisten med tomater i en långpanna med bakpapper. Strö litet socker över tomaterna och rosta dem i övre delen av ugnen ca 20 minuter.

Gorgonzolabiff med rödvinssås

GORGONZOLABIFF MED RÖDVINSSÅS

Gör en lättfixad rödvinssås till gorgonzolabiffarna med ugnsstekt potatis.

4 portioner

500 g nötfärs

2 äggulor

½ dl vispgrädde

2 pressade vitlöksklyftor

2 krm svartpeppar

1 tsk salt

150 g gorgonzolaost eller annan ädelost

2 msk smör

Rödvinssås:

2 dl grädde

1 dl vatten

1 dl rött vin

2 msk vetemjöl

2 msk kalvfond

2 tsk kinesisk soya

½ tsk salt

2 krm peppar

Tillbehör:

ugnsstekta potatisklyftor

sallad med tomat, gurka och rödlök

Blanda färs med äggulor, grädde, vitlök, peppar och salt. Forma biffar. Skär osten i bitar, lägg en bit ost i varje biff och förslut. Stek biffarna i smör till fin färg, ca 8 minuter.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull och koka upp under omrörning. Häll gärna såsen i stekpannan vid biffarna eller servera den separat till. Bjud biffarna med ugnsstekt potatis och sallad med tomat, gurka och rödlök.

Kantarellgömma med bacon

KANTARELLGÖMMA MED BACON

Bacon sätter extra härlig smak och passar suveränt med kantarellosten.

4 portioner

500 g blandfärs eller nötfärs

½ dl havregryn

1 msk potatismjöl

3/4 dl vatten

1 ägg

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

1 tsk torkad timjan

100 g färskost kantarell

1 pkt bacon, 140 g

2 msk smör

Sås:

2 dl crème fraîche

2 dl vatten

2 msk vetemjöl

2 msk kalvfond

½ msk dijonsenap

½ msk kinesisk soya

Garnering:

färsk timjan

ev stekt svamp

Tillbehör:

kokt potatis eller potatismos

kokta haricots verts

Blanda havregryn, potatismjöl och vatten och låt svälla ca 10 minuter. Blanda med färs, ägg, salt, peppar och timjan. Forma 8 biffar. Gör en fördjupning och lägg i ost. Förslut och rulla in biffarna i bacon. Bryn dem i smör till fin färg.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull. Koka upp under omrörning och sjud 5 minuter. Salta och peppra. Häll såsen runt biffarna i stekpannan och sjud ca 5 minuter eller tills biffarna blir genomstekta. 

Toppa biffarna med färk timjan och gärna stekt svamp. Servera med potatismos eller kokt potatis och gröna bönor.

Färsbiffar med kall blomkålssallad

FÄRSBIFFAR MED KALL BLOMKÅLSSALLAD

I stället för potatissallad blir blomkål ett fräscht tillbehör.

4 portioner

500 g blandfärs eller fläskfärs

1 gul lök

1 näve bladpersilja

2 ägg

1 dl havregryn

1 dl mjölk

salt, nymalen peppar

smör till stekning

Blomkålssallad:

2 dl torkade gröna linser

1 blomkålshuvud

125 g haricots verts

1 rödlök

½ knippe färsk finhackad dill

½ knippe finhackad gräslök

½ knippe finhackad bladpersilja

65 g kapris

Dressing:

2 dl crème fraîche

2 tsk honung

1 msk dijonsenap

salt, nymalen peppar

Lägg färsen i en skål. Finhacka lök och persilja och blanda med färsen ihop med ägg, havregryn, mjölk, salt och peppar. Låt stå kallt 30 minuter.

Skölj linserna i en sil och koka dem ca 20 minuter. Häll av vattnet och spola dem kalla. Dela blomkålen i mindre buketter och koka dem i saltat vatten ca 3 minuter tills de börjar bli lite mjuka. Skölj av i iskallt vatten. Ansa bönorna, koka i lättsaltat vatten ett par minuter och låt svalna. Skala och skiva rödlöken tunt. 

När alla grönsaker kallnat, blanda dem med löken, örterna och kapris. Rör ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med salt och peppar. Rör ner dressingen i salladen och ställ kallt.

Forma biffar av färsen och genomstek dem i smör. Servera med salladen.

Färsbiffar med parmesan och dijon

FÄRSBIFFAR MED PARMESAN OCH DIJON

Smältande mozzarella och parmesan och dijon som sätter smak.

4 portioner

½ dl ströbröd

1 dl mjölk

500 g nötfärs

75 g parmesanost

1 msk dijonsenap

1 msk koncentrerad kalvfond

salt, nymalen svartpeppar

150 g mozzarellaost

1 msk smör

Sås:

2 dl vatten

2 msk kalvfond

1 tsk kinesisk soya

1 msk Maizena

salt, peppar

1 msk smör

Till servering:

400 g rödkål

150 g sugar snaps, salladsärter

2 msk rapsolja

2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk honung

ev hasselbackspotatis

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ströbröd och mjölk i en skål. Låt det svälla 5 minuter. Blanda i färs, grovriven parmesan, senap, fond, salt och peppar. Arbeta samman till en slät smet. Forma till 8 jämnstora biffar och tryck in en bit mozzarella i varje. Förslut biffarna. Bryn dem tills de fått fin färg på båda sidor i en stekpanna med smör. Tillaga dem färdigt i ugnen ca 15 minuter.

Sås:

Tillsätt vattnet till pannan där biffarna stekt. Koka upp med kalvfond och soya. Red av med Maizena utrört i vatten. Smaka av med salt och peppar och blanka av med smör.

Strimla rödkålen. Ansa och dela sugar snaps. Fräs kålen snabbt i en panna med olja. Lägg i ärterna och låt dem steka med ett par minuter. Smaksätt med honung, salt och peppar. Servera till biffarna och ha gärna hasselbackspotatis till.

Parmesanbiffar med tomatpasta

PARMESANBIFFAR MED TOMATPASTA

4 portioner

50 g parmesanost

1 kruka basilika

400 g blandfärs

salt, peppar

2 msk olivolja

300 g pasta, t ex strozzapreti

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

250 g körsbärstomater

Riv osten fint och hacka hälften av basilikan. Blanda färsen med hälften av osten och basilikan. Salta och peppra. Forma små biffar och stek dem i olja ca 4 minuter per sida. 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara 1 dl av kokvattnet.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i olja. Tillsätt tomatpuré. Fräs 1 minut. Lägg i delade tomater och pasta och rör om. Späd med pastavattnet, salta och peppra.

Lägg upp pasta och biffar. Strö över resten av basilikan. Servera med sallad.

Burgundiska köttfärsbiffar

BURGUNDISKA KÖTTFÄRSBIFFAR

Lyxiga köttfärsbiffar tillsammans med de klassiska smakerna från en burgundisk gryta - syltlök, vin, svamp, bacon och färsk timjan.

4 portioner

½ dl ströbröd

3/4 dl vatten

½ gul lök

4 msk smör

500 g blandfärs

1 ägg

salt, peppar

3 dl vatten

1 vitlöksklyfta

2 morötter

2 msk kalvfond

1 dl rödvin

20 små champinjoner

140 g tärnat bacon

1 dl syltlök

Garnering:

färsk timjan

Tillbehör:

ugnsrostad potatis

haricots verts

sallad

Blanda ströbröd och vatten i en skål och låt svälla 5 minuter. Skala och hacka löken och fräs den mjuk i en stekpanna med 1 msk smör. Blanda ned lök, ägg och färs i ströbrödsblandningen. Salta, peppra och arbeta ihop till en jämn smet.

Forma 8 små biffar av smeten. Stek biffarna i en stekpanna med 1 msk smör. Ta upp biffarna och vispa ur stekpannan med vattnet. 

Skala och hacka vitlöken. Skala och skiva morötterna. Fräs vitlök och morötter i en gryta med 1 msk smör. Späd med skyn, fond och vin. Koka upp och låt småkoka 15 minuter. Ansa svampen och fräs svamp och bacon i stekpannan i 1 msk smör. Lägg ned svamp och bacon i grytan tillsammans med biffarna och syltlök. Låt småkoka 10 minuter.

Servering:

Toppa grytan med färsk timjan. Servera med ugnsrostad potatis, kokta haricots verts och sallad.

Köttfärsbiffar i krämig svampsås

KÖTTFÄRSBIFFAR I KRÄMIG SVAMPSÅS

Saftiga köttfärsbiffar med persilja och vitlök i en krämig svampsås. Servera med lingon och potatis, lättlagat och väldigt gott.

4 portioner

Biffar:

½ dl ströbröd

1 dl mjölk, 3%

1 ägg

½ riven gul lök

1 riven vitlöksklyfta

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 msk finhackad persilja

500 g köttfärs

2 msk smör till stekning

Svampsås:

300 g champinjoner, kantareller eller blandsvamp

1 gul lök

1 msk smör till stekning

1 msk vetemjöl

4 dl vatten

3 dl vispgrädde

2 msk koncentrerad kalvfond

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Garnering:

färska örter

lingon

svamp

Tillbehör:

potatis

rårörda lingon

Biffar:

Blanda ströbröd, mjölk, ägg, riven lök, riven vitlök, salt, peppar och finhackad persilja i en bunke. Låt blandningen svälla ca 5 minuter och blanda sedan med färsen. Dela färsen i 8 lika stora delar och forma till biffar. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn biffarna runt om.

Svampsås:

Ansa svampen och dela i mindre bitar om det behövs. Skala och finhacka löken. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs lök och svamp blanka. Lägg undan litet svamp till garnering. Pudra över mjöl, rör om och häll över vatten, grädde och fond. Sjud samman ca 5 minuter.

Lägg biffarna i såsen och låt allt sjuda 8 - 10 minuter, tills biffarna är klara. Smaka av med salt och peppar. Garnera med kryddgrönt, lingon och svamp. Servera med klyftpotatis och mer lingon.

Biffar med smakrik sås

BIFFAR MED SMAKRIK SÅS

Vardagsklassiker med lite sting. Pannbiffar med smakrik gräddig sås med sambal oelek. Tål du inte gluten kan du byta ut vetemjölet i såsen mot ris- eller majsmjöl.

4 portioner

500 g nöt- eller blandfärs

1 tsk salt

2 krm peppar

1 tsk malen ingefära

1 ägg

1 msk potatismjöl

1 dl mjölk

1 msk smör

Sås:

2 dl grädde

2 dl vatten

2 msk vetemjöl

2 msk kalvfond

1 msk kinesisk soya

1 tsk sambal oelek

Tillbehör:

hackad persilja

kokt potatis

broccoli

Blanda färsen med övriga ingredienser. Forma ca 8 biffar. Stek biffarna ca 4 minuter per sida.

Blanda alla ingredienserna till såsen i en kastrull. Koka upp under omrörning, sjud 5 minuter och häll sedan såsen runt biffarna i stekpannan. Sjud så att de blir genomkokta. Strö över persilja och servera med kokt potatis och broccoli.

Lyxbiffar med ostgömma och skinka

LYXBIFFAR MED OSTGÖMMA OCH SKINKA

Fina medelhavssmaker har dessa nötfärsbiffar, som serveras med kikärtssallad och en krämig vitlöksdressing.

4 portioner

600 g nötfärs

1 gul lök

1 ägg

1 dl grädde

4 soltorkade tomater

50 g färskost

8 små kvistar färsk rosmarin

ca 8 skivor lufttorkad skinka

rapsolja till stekning

Kikärtssallad:

1 fp kikärter, 380 g

½ knippe rädisor

150 g fetaost

3 plommontomater

4 salladslökar

5 dl blandad sallad

½ dl olivolja

salt, peppar

Dressing:

1 dl crème fraîche

1 liten vitlöksklyfta

rivet skal av ½ citron

1 dl fint riven parmesanost

ev ½ dl mjölk

Riv löken fint och blanda med färs, ägg och grädde till en jämn smet. Forma till 8 biffar. Hacka de soltorkade tomaterna och blanda med philadelphiaosten. Tryck en fördjupning i varje biff med tummen och fördela ostblandningen i hålan. Nyp ihop färsen runt fyllningen och krydda med salt och peppar. Lägg en liten rosmarinkvist på varje biff och vira in den i en skiva lufttorkad skinka.

Kikärtssallad:

Spola kikärterna under kallt vatten någon minut och lägg sedan i en skål. Skiva rädisorna tunt. Smula fetaosten. Tärna tomaterna och strimla salladslöken. Blanda samman allt, salta och peppra.

Dressing:

Blanda crème fraîche med pressad vitlök, citronskal och parmesanost. Blir dressingen för tjock kan den tunnas ur med litet mjölk.

Hetta upp litet rapsolja i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme ca 2 - 3 minuter på varje sida. Servera med salladen och dressingen.

Nötfärsbiffar med ljummen potatissallad

NÖTFÄRSBIFFAR MED LJUMMEN POTATISSALLAD

Champinjoner och vitlöksost gör biffarna härligt saftiga.

4 portioner

600 g nötfärs

1 gul lök

1 dl grädde

1 ägg

1 dl finhackade färska champinjoner

50 g färskost med vitlökssmak

salt, peppar

olja till stekning

Potatissallad:

700 g färskpotatis eller annan småpotatis

65 g färsk spenat

5 salladslökar

½ knippe dill

1 msk finhackad färsk dragon

2 msk finhackad persilja

1 dl avrunnen kapris

Senapsvinägrett:

1 msk fransk senap

½ tsk salt

1 msk vinäger

½ dl olivolja

3/4 dl rapsolja

nymalen vitpeppar

Riv löken fint och blanda med färs, grädde och ägg till en slät smet. Forma till 8 biffar. Blanda svampen med vitlöksosten och fördela i små högar på biffarna. Nyp ihop färsen runt fyllningen och krydda med salt och peppar.

Potatissallad:

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll bort kokvattnet. Skär potatisen i mindre bitar och lägg i en bunke med spenaten. Skär salladslöken tunt, hacka dillen och blanda ned i potatisen med resterande ingredienser till salladen.

Senapsvinägrett:

Blanda senap, socker, vinäger och salt i en bunke. Tillsätt oljan droppvis under omrörning och smaka av med nymalen vitpeppar. Blanda potatissalladen med vinägretten.

Stek biffarna i litet olja i en stekpanna på medelvärme ca 2 - 3 minuter på var sida. Servera dem med ljummen potatissallad. En enkel tomatsallad passar bra till.

Färsbiffar med mozzarella och pastasallad

FÄRSBIFFAR MED MOZZARELLA OCH PASTASALLAD

Mild mozzarella och spenat göms i dessa goda biffar. Servera med lättfixad pastasallad.

4 portioner

600 g blandfärs

1 ägg

2 msk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

½ dl vatten

olja till stekning

65 g färsk spenat

salt, peppar

½ kula mozzarella

Pastasallad:

300 g kort pasta, t ex pastaskruvar

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

100 g tinade gröna ärter

½ knippe dill

ca 10 blad färsk basilika

2 msk finhackad persilja

Tomatdressing:

2 msk tomatpesto

2 plommontomater

Blanda färsen med ägg, senap, pressad vitlök och vatten till en slät smet som formas till 8 biffar. Hetta upp litet olja i en stekpanna och låt spenaten mjukna under omrörning. Salta och peppra. Låt spenaten rinna av på hushållspapper. Riv mozzarellan grovt och blanda med spenaten. Fördela blandningen i små klickar på biffarna och nyp ihop färsen runtom. Salta och peppra.

Pastasallad:

Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Spola pastan kall och häll i en bunke. Skär löken tunt och finhacka vitlöken. Blanda med pastan och resten av ingredienserna till salladen.

Dressing:

Mixa tomatpeston med tomaterna till en slät dressing och ringla den över salladen.

Hetta upp litet olja i en stekpanna och stek biffarna ca 2 - 3 minuter på var sida på medelvärme. Servera med pastasalladen.

Örtdoftande lammfärsbiffar

ÖRTDOFTANDE LAMMFÄRSBIFFAR

En blandning av citron, vitlök och persilja fyller de här fina lammfärsbiffarna.

4 portioner

600 g lammfärs

½ gul lök

1 kvist rosmarin

1 dl grädde

rivet skal av ½ citron

1 dl finhackad persilja

1 vitlöksklyfta

salt, peppar

smör till stekning

Bönsallad:

380 g kokta stora vita bönor

½ romansallad

ca 8 minitomater

1 rödlök

½ röd paprika

ca 12 svarta oliver

½ ask krasse

2 - 3 dl brödkrutonger

Honungsvinägrett:

1 krm salt

1 krm grovmalen svartpeppar

2 msk flytande honung

1 msk vitvinsvinäger

3/4 dl olivolja

Riv löken fint och hacka rosmarinkvisten. Blanda med färsen och grädden. Forma till 8 små biffar. Blanda citronskal med persilja och pressad vitlök. Fördela i små högar på biffarna och nyp ihop färsen runt fyllningen. Salta och peppra.

Bönsallad:

Skölj bönorna under rinnande kallt vatten och lägg dem sedan i en skål. Dela romansalladen i mindre bitar, halvera tomaterna, skiva löken tunt och tärna paprikan. Blanda med bönorna och tillsätt oliverna.

Honungsvinägrett:

Blanda alla ingredienserna.

Hetta upp en klick smör i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme ca 2 - 3 minuter på varje sida. Servera biffarna med bönsalladen och garnera med klippt krasse och brödkrutonger. Ringla vinägretten över salladen.

Senapsbiff

SENAPSBIFF

1 portion

150 g valfri färs

salt, svartpeppar

1 msk söt, stark senap

½ dl klippt dill

1 morot

1 portion pasta

Dela färsen i två delar och platta till de båda delarna med hjälp av en gaffel till tunna, runda plattor. Salta och peppra. Bred på senapen och strö över dillen. Lägg ihop plattorna. Grilla biffen 2 - 3 minuter på varje sida. Skala moroten och skiva den på rivjärnet. Grilla skivorna tillsammans med biffen.

Koka pastan och servera den till biffen.

Köttfärsburgare med stekt lök

KÖTTFÄRSBURGARE MED STEKT LÖK

6 portioner

700 g nötfärs

1 ägg

1 msk vetemjöl + 1½ dl vatten

1½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

2 gula lökar

smör eller margarin

Blanda nötfärsen väl med ägg, mjöl, vatten och kryddor. Forma ganska rejäla pannbiffar. Stek dem i omgångar ca 5 minuter på varje sida, eller tills de är genomstekta. 

Skala och skiva löken. Stek den gyllenbrun i litet smör. Häll på ett par dl vatten, lägg på lock och låt löken småkoka tills den är mjuk. 

Servera pannbiffarna med stekt lök, kokt potatis och grönsallad.

Fempepparbiff och kålsallad

FEMPEPPARBIFF OCH KÅLSALLAD

2 portioner

200 g lammfärs

2 krm salt

(1 msk kallt vatten)

2 tsk fempeppar (pepparblandning)

½ msk olja

½ msk smör

Blanda färsen med salt och ev en aning vatten som binder om färsen har svårt att hålla ihop. Forma två stora hamburgare.

Grovkrossa pepparblandningen, eller använd bara svartpeppar om du så vill. Klappa in pepparn på biffarnas båda ytor. Genomstek biffarna i stekpanna i olja och smör. 

Gör i förväg en sallad av 200 g strimlad vitkål som mikras med 1 msk vatten på full effekt i 4 minuter. Sila av vattnet och krydda med 1 msk strimlade färska salviablad eller 1 tsk torkad salvia, 1 - 2 strimlade feferoni samt dressing av 1 msk balsamvinäger + 1 msk olja.

Servera salladen ljummen med klyftpotatis till.

Färsbiffar med kesella

FÄRSBIFFAR MED KESELLA

4 portioner

1 gul lök

1 knippa persilja

500 g blandfärs eller nötfärs

2 msk osötat ströbröd

2 ägg

250 g kesella

knappt 1 tsk salt

2 krm vit- eller svartpeppar

1 krm riven muskot

1½ msk smör

Champinjonsås:

500 g champinjoner

1½ msk smör

1 1/4 dl vatten

1 tsk grönsaksfond

2 tsk vetemjöl

2½ dl matlagningsgrädde, 15%

salt, vitpeppar

1 knippe gräslök

Finhacka lök och persilja. Blanda det med färs, ströbröd, ägg och kesella. Tillsätt salt, peppar och muskot. Forma färsen till 8 tjocka biffar och stek dem vackert bruna på båda sidor. Efterstek dem på svag värme eller mikra dem färdiga.

Putsa och halvera de största champinjonerna. Bryn dem i matfett. Vispa ihop vatten, fond, mjöl och grädde och häll det över svampen. Smaksätt med salt och peppar. Låt småputtra ca 3 minuter.

Klipp över litet gräslök precis före serveringen. Servera med biffarna och gärna hemlagat potatismos.

Kantarellburgare med persiljekål

KANTARELLBURGARE MED PERSILJEKÅL

4 portioner

1 dl vatten

3 msk osötat ströbröd

1 tsk salt

3 krm nymald vitpeppar

1 ägg

100 g kantareller

500 g blandfärs

Persiljekål:

600 g vitkål

2 msk smör eller margarin

3 msk vetemjöl

1½ dl grönsaksspad

2½ dl mjölk

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

1 dl finhackad persilja

Blanda vatten, ströbröd, salt, vitpeppar och ägg i en skål. Låt svälla drygt 10 minuter. Ansa de stora och fräs svampen vackert guldgul. Låt kallna. Blanda färsen med ströbrödsröran men bara så mycket att konsistensen blir jämn. Tillsätt den frästa svampen. Forma färsen till 8 lika stora biffar. Låt dem vänta på en plastklädd skärbräda i kylen medan du gör persiljekålen.

Skär vitkålen i bitar. Koka den mjuk i saltat vatten. Slå av men spara vattnet. Fräs matfett och mjöl till stuvningen. Späd med spad och mjölk. Låt koka några minuter. Smaksätt med salt och peppar. Blanda i kål och persilja och låt allt bara bli hett igen.

Stek färsbiffarna vackert bruna på båda sidor. Lägg dem på ett uppläggningsfat och efterstek i stekpanna.

Baconlindade köttfärsbiffar

BACONLINDADE KÖTTFÄRSBIFFAR

4 portioner

500 g nöt- eller blandfärs

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk lökpulver

1 msk chilisås av ketchuptyp

1 ägg

1 kokt kall potatis, grovriven

1 - 2 msk kallt vatten

8 - 10 skivor bacon, 1 fp

1 - 2 msk smör

Till servering:

1 - 2 msk hackad bladpersilja

nymalen svartpeppar

1 - 2 dl crème fraîche

grönsallad

nykokt potatis

Blanda färs, salt, peppar, lökpulver, chilisås, ägg, potatis och vatten. Forma färsen till 8 - 10 biffar på vattensköljt skärbräde. Linda en baconskiva runt varje biff. Sätt ugnen på 200 grader.

Bryn biffarna i en stekpanna 3 - 5 minuter på varje sida. Tillsätt litet smör om det behövs. Lägg biffarna i en smord, ugnssäker form. Efterstek dem i mitten av ugnen 10 - 15 minuter eller tills de är genomstekta.

Garnera med persilja och nymalen svartpeppar. Servera med crème fraîche och sallad. Nykokt potatis är också gott att servera till.

Chèvrefyllda färsbiffar med krämig örtsås

CHÈVREFYLLDA FÄRSBIFFAR MED

KRÄMIG ÖRTSÅS

4 portioner

1 dl havregryn

1 msk potatismjöl

3/4 dl vatten

500 g nötfärs

1 ägg

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

100 g chèvreost

2 msk smör

Sås:

1 vitlöksklyfta

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl steksky och vatten

2 msk koncentrerad kalvfond

1 dl grädde

1 tsk torkad rosmarin, timjan

och dragon

1 tsk sambal oelek

1 tsk tomatpuré

1 tsk curry

1 pressad citronklyfta

½ tsk salt

Tillbehör:

Ugnsstekt eller kokt potatis, gröna bönor,

gelé, cornichons

Blanda havregryn, potatismjöl och vatten. Låt det svälla ca 10 minuter. Blanda i färs, ägg, salt och peppar. Forma 8 biffar och tryck in en bit chèvre i varje. Stek biffarna i smör i stekpannan till fin färg. Efterstek på lägre värme ca 10 minuter tills de är genomstekta. Skölj ur stekpannan med litet vatten och spara skyn.

Sås:

Hacka vitlöken och fräs i smör i en kastrull. Blanda i mjölet. Späd med sky och vatten och tillsätt fond och grädde. Koka upp och sjud såsen 5 minuter. Tillsätt örtkryddor, sambal, tomatpuré, curry, citronsaft och salt. Häll såsen över biffarna och värm.

Servera biffarna med tillbehören.