Dagens recept: Kladdiga jordgubbsmuffins med choklad

DAGENS RECEPT 15-11-28

KLADDIGA JORDGUBBSMUFFINS MED CHOKLAD

Ca 14 muffins

125 g smör eller margarin

2 dl socker

2 ägg

3/4 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1½ tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

1½ dl mjölk

Fyllning:

3/4 dl nötkräm, t ex Nutella

14 färska jordgubbar

Garnering:

½ dl chokladdroppar

florsocker

Sätt ugnen på 200°.

Rör matfett och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje. Sikta ned alla de torra ingredienserna växelvis med mjölken. Rör varsamt smeten slät.

Klicka ned ca hälften av smeten i muffinsformarna. Lägg en klick nötkräm i varje form och ovanpå denna en jordgubbe. Täck med den sparade smeten så att formarna blir fyllda till ca 3/4. Strö över chokladdroppar och grädda muffinsen i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.

Sikta över florsocker vid servering.

Dagens recept: Rabarbermuffins med vit choklad

DAGENS RECEPT 15-07-07


RABARBERMUFFINS MED VIT CHOKLAD

Härliga att packa ned i utflyktskorgen!

Ca 12 normalstora muffins

150 g späda rabarberstjälkar
3 - 4 msk socker
2 tsk malen kanel

Smet:
100 g rumsvarmt smör eller margarin
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl standardmjölk
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
75 g vit choklad


Sätt ugnen på 200 grader.

Ansa rabarbern och hacka den fint. Blanda samman rabarberhack med socker och kanel.

Rör matfett, socker och vaniljsocker smidigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör mellan varje ägg. Tillsätt mjölken. Blanda mjöl och bakpulver, sikta ned det i smeten och rör om. Grovhacka chokladen och vänd ned den i smeten. Vänd också ned hälften av rabarbern.

Fördela smeten i muffinsformar och toppa med resterande mängd rabarber. Formarna ska vara fyllda till ca 3/4. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt muffinsen svalna.
 

Dagens recept: Äppel- och aprikosmuffins

DAGENS RECEPT 14-10-22


ÄPPEL-  OCH APRIKOSMUFFINS


Muffins kan varieras på många sätt och de går också fort att baka. Vi har smaksatt de små bakverken med rivet äpple och mosade aprikoser. Torkade aprikoser måste blötläggas eller kokas innan de kan mosas.

Ca 25 muffins

1 dl torkade aprikoser
1 dl vatten

4 dl vetemjöl
1 dl krossade havregryn
2 tsk bakpulver
1 dl socker
1 tsk farin
150 g smör eller margarin
2 ägg
2 äpplen
½ dl russin


Lägg aprikoserna i blöt ca 1 dygn eller koka dem mjuka i vatten. Mosa dem eller skär dem i ytterst små bitar.

Blanda samman vetemjöl, krossade havregryn, bakpulver och socker. Smält matfettet. Blanda ned matfett och ägg i mjölblandningen och rör ordentligt till en jämn smet. Skala äpplena och riv dem grovt. Rör ned äpplena i smeten. Tillsätt också aprikoserna och russinen och rör smeten jämn.

Fyll smeten i pappersformar och grädda i 225 graders ugn 12 - 15 minuter eller tills muffinsen fått vacker färg.

Gott att servera ljumma muffins till kaffe, te eller saft.


Ca 30 minuter att förbereda
1 dygns blötläggning
12 - 15 minuter att grädda


Variation:
Till den färdiga smeten kan du dessutom tillsätta 1 dl hackade nötter eller 1 dl hackad choklad.

Annorlunda:
I stället för äpplen och aprikoser kan du välja 2 - 3 päron. Då kan du pröva att smaksätta smeten med malen kardemumma eller ingefära. I övrigt som i receptet.

Kom ihåg:
Bakpulver ska förvaras torrt och i väl tillsluten förpackning, annars förlorar det en del av sin effekt.

Bakpulverbröd behöver inte jäsa, och det är en stor fördel. Medan ugnen värms hinner man röra samman smeten och på nolltid har man ett läckert kaffebröd.

Tips och idéer:
Det är praktiskt att grädda muffins i en s k muffinspanna. Det är en speciell långpanna med inbyggda fördjupningar. Muffinspannor av aluminium måste smörjas före gräddningen, men det finns också teflonbehandlade pannor som kan användas utan att smörjas.

Frys in:
Det går bra att frysa muffins, även om de går ganska snabbt att baka. Förpacka väl. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Dagens recept: Äppelmuffins

DAGENS RECEPT 13-10-09

ÄPPELMUFFINS

Muffins med höstens första äpplen blir både goda och saftiga. Dessutom hör muffins till de snabbakade bröden - du kan fort och lätt åstadkomma de läckraste bakverk till eftermiddagskaffet.

24 muffins

125 g smör eller margarin
3 ägg
2 dl socker
2 dl rårivna syrliga äpplen (2 st)
4 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver


Smörj muffinsformarna eller använd pappersformar. Sätt ugnen på 225°.

Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker riktigt ljust och pösigt. Häll i matfettet och rör om väl. Rör ned äpplena. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt detta. Rör om väl.

Häll genast upp smeten i formarna. Fyll dem inte mer än till 2/3, de pöser upp under gräddningen. Grädda på mellersta falsen ca 12 minuter eller tills de pöst upp, fått fin färg och verkar genomgräddade. Pröva med sticka.

Servera dem så nygräddade som möjligt.

Ca 20 minuter att förbereda
Ca 12 minuter att grädda


Annorlunda:
Det finns många sätt att variera muffins på.

Du kan t ex blanda i rivet citronskal och pressad citronsaft i smeten, så får du härligt gula, friska citronmuffins. Apelsinskal och apelsinsaft eller -juice går lika bra.

Du kan blanda i kakao eller flisad blockchoklad, syltade apelsinskal, hackade nötter eller mandel, russin eller annan hackad, torkad frukt.

Du kan smaksätta med vaniljsocker eller vaniljessens.

Du kan byta ut en del av vetemjölet mot grövre mjöl, t ex grahamsmjöl eller matbrödsmjöl. Du kan också blanda i gryn och flingor, t ex havregryn eller rågflingor eller litet vetekli eller vetegroddar. Litet krossade cornflakes går också bra att blanda i. Minska mägnden vetemjöl med motsvarande mängd annat mjöl eller gryn.

Kom ihåg:
Bakpulverbröd torkar snabbare än jäsbröd. Sockerkakor och liknande med många ägg blir torra och lätta i konsistensen, kakor med mycket matfett, frukt och liknande blir saftigare och mer hållbara.

Förvara sockerkakor, muffins och liknande bröd i kakburkar med tättslutande lock. Då håller de sig bättre. Ett halvt äpple i brödburken håller brödet saftigt och gott.

Tips och idéer:
Ibland rekommenderas i recept bikarbonat som jäsmedel. Du kan byta ut bikarbonaten mot bakpulver men måste då ta dubbelt så mycket bakpulver. Alltså - 1 tsk bikarbonat kan ersättas med 2 tsk bakpulver.

Bakpulver är idag dubbelverkande, vilket innebär att man kan blanda samman en kaksmet och låta den stå en stund i köket innan man gräddar den. Den mesta jäsningen sker alltså i ugnen i värmen.

Frys in:
Om du bakar stor sats muffins kan du mycket väl frysa in en del. Men muffins är snabbröd och går fort att baka och servera nygräddade. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 5 månader.