Tonfiskrullar med färskost och citron

TONFISKRULLAR MED FÄRSKOST OCH CITRON

Enkelt tilltugg som kan förberedas flera timmar innan. Välj tonfisk i olja, den har mycket mer smak än den i vatten.

6 bufféportioner

1 burk tonfisk i olja, 200 g

200 g naturell färskost

2 tsk finrivet citronskal

½ dl klippt gräslök

salt, nymalen peppar

4 mjuka tunnbröd

Garnering:

finklippt gräslök

Låt tonfisken rinna av. Blanda tonfisk, färskost, citronskal, gräslök, salt och svartpeppar. Lägg tunnbrödsskivorna på en arbetsbänk. Fördela tonfiskfyllningen på bröden och rulla ihop från kortsidan. Plasta in rullarna och lägg dem kallt minst 1 timme.

Vid servering, skär varje rulle i 6 bitar. Garnera med finklippt gräslök.

Kycklingfilé i gräddsås

KYCKLINGFILÉ I GRÄDDSÅS

Kycklingen och såsen kan serveras var för sig om man vill. Stek i så fall kycklingen helt färdig.

4 portioner

500 g potatis

1 msk rapsolja

400 g små tomater, gärna på kvist

4 kycklingbröst à ca 125 g,

med eller utan skinn

½ msk olja eller smör

salt, nymalen svartpeppar

3 dl matlagningsgrädde

2 dl crème fraîche

2 kycklingbuljongtärningar

1 kruka färsk basilika

Sätt ugnen på 200 grader.

Tvätta och dela potatisen i klyftor. Lägg dem i en bakpappersklädd långpanna. Blanda med olja, salta och peppra. Tillaga i ugnen tills de är gyllene och mjuka inuti, ca 40 minuter. När ca 12 minuter återstår, lägg på hälften av tomaterna (med kvist om du har det).

Under tiden, torka av ycklingen och bryn den gyllene runtom i smör eller olja i en panna med kant. Salta och peppra, sänk värmen och låt kycklingen tillagas nästan helt färdig 15 - 20 minuter. Ta upp den ur pannan och lägg åt sidan.

Häll grädde, crème fraîche och buljongtärningar i pannan. Vispa och ge ett uppkok. Smaka av med salt och peppar. Halvera resterande mängd tomater. Lägg kycklingen och tomathalvorna i pannan, lägg i 2/3 av basilikabladen och sätt på lock. Låt allt sjuda 5 - 7 minuter.

Servera med klyftpotatisen, de rostade tomaterna och färsk basilika.

Krämig fisksoppa med lax, kräftstjärtar och kräftost

KRÄMIG FISKSOPPA MED LAX,

KRÄFTSTJÄRTAR OCH KRÄFTOST

Gräddig och krämig fisksoppa som innehåller mjukost och har smak av dill och kräftor. Om du vill, toppa med en aïoli eller yoghurt.

4 portioner

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 msk smör

½ purjolök

3 msk tomatpuré

5 dl blandad fiskbuljong

3 dl vispgrädde

330 g mjukost med kräftsmak

400 g laxfilé, färsk eller

fryst och tinad

170 g kräftstjärtar

Skala och skiva löken, skala och riv vitlöken. Stek den riktigt mjuk i smör i en kastrull. Skala och skiva morot tunt, skiva och skölj purjolöken. Tillsätt till löken tillsammans med tomatpuré. Fräs allt några minuter.

Tillsätt blandad buljong, grädde och mjukost. Låt koka upp och sjuda med lock 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Dela laxen i mindre bitar. Se till att soppan sjuder, sänk ned fisken och låt den tillagas klart i vätskan 5 - 7 minuter. Tillsätt kräftstjärtar precis före servering och servera direkt med t ex bröd och dill.

    

Senapsgratinerad kyckling med rostad potatis

SENAPSGRATINERAD KYCKLING 

MED ROSTAD POTATIS

4 portioner

4 kycklingfiléer

2 msk smör eller margarin

1 tsk salt

1 krm rosépeppar

150 g haricots verts

2 msk färsk basilika

200 g färskost

3 dl vispgrädde

4 msk fransk senap

250 g körsbärstomater på kvist

2 dl riven lagrad ost

Garnering:

basilikablad

Servering:

rostad klyftpotatis

sallad

Sätt ugnen på 200 grader.

Putsa kycklingen. Dela filéerna på längden om de är stora. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn kycklingen runt om. Salta och peppra.

Ansa och koka de gröna bönorna ca 1 minut. Spola av i kallt vatten. Lägg dem i en smord ugnsfast form. Strö över basilikan och lägg kycklingen ovanpå. 

Blanda färskost, grädde och senap. Häll blandningen i formen. Ta loss tomaterna från sin kvist och lägg dem ovanpå. Strö över riven ost och gratinera i ugnen ca 25 minuter. Täck med ugnsfolie om gratängen får för mycket färg.

Ta ut och garnera med basilikablad. Servera med rostad klyftpotatis och en krispig sallad.

Ostgratinerad lax med sherrysås

OSTGRATINERAD LAX MED SHERRYSÅS

Gratinera en hel bit lax med västerbottenost och paprika och servera med delikat sherrysås. Lättlagat, lyxigt och läckert.

6 portioner

1 kg laxfilé
½ tsk salt
2 krm peppar
1 liten röd paprika
100 g riven västerbottenost

Sherrysås:
1 dl sherry
4 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
1 tärning fiskbuljong
2 dl crème fraîche
3 msk vetemjöl
1 tsk paprikapulver
2 msk hackad dill

Garnering:
1 msk hackad dill


Sätt ugnen på 225°.

Lägg laxen på ett smort ugnssäkert fat, salta och peppra. Hacka paprikan. Strö paprikabitar och ost över laxen. Sätt in fatet längst ner i ugnen och stek laxen ca 20 minuter.

Sherrysås:
Vispa samman alla ingredienser utom dillen i en kastrull. Koka upp och sjud 3 minuter. Blanda ned dillen.

Strö litet dill över laxen och servera med såsen, ugnsstekt potatis och gärna litet kokta bönor.