Tomatchutney

TOMATCHUTNEY

Läckert tillbehör med både sötma och hetta.

5 dl

500 g röda tomater

2 färska röda chilifrukter,

t ex spansk peppar, ca 30 g

3 vitlöksklyftor

5 cm färsk ingefära

75 g brun farin

50 g syltsocker

½ dl balsamvinäger

Ta bort kvisten på tomaterna och dela dem i mindre bitar. Ta bort skaften på chilin och hacka fint. Kärna ur om du önskar mindre hetta. Skala och riv vitlöken fint och gör detsamma med ingefäran.

Lägg allt i en kastrull med socker och balsamvinäger. Koka upp och låt sjuda ca 30 minuter utan lock. Rör då och då. Häll upp på väl rengjorda burkar.

Blodapelsinmarmelad

BLODAPELSINMARMELAD

Marmeladen kryddas med kardemumma och kanel.

Ca 13 dl marmelad

1 kg blodapelsiner

4 dl vatten

1 kg syltsocker

½ tsk nystött kardemumma

1 bit hel kanel

Tvätta apelsinerna väl. Skala av det yttersta gula på skalet på hälften av apelsinerna, undvik att få med det vita. Lägg skalbitarna i en matberedare och hacka dem fint. Skär av skal och allt det vita på resterande apelsiner. Skär frukten i mindre bitar och ta bort ev kärnor. Lägg fruktbitarna i matberedaren och kör ytterligare en kort stund på intervallknappen tills de hackats till något mindre bitar.

Lägg fruktmoset i en kastrull. Tillsätt vatten, syltsocker, kardemumma och kanel. Värm upp under omrörning tills sockret smält och koka utan lock ca 15 minuter.

Dra kastrullen från värmen och skumma marmeladen väl. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar som försluts väl. Förvara mörkt och svalt.

Citronmarmelad

CITRONMARMELAD

En lyxig frukostmarmelad som är väldigt snabb och enkel att göra.

Ca 5 dl marmelad

4 citroner

600 g syltsocker

1½ dl vatten

Tvätta citronerna väl. Riv ned det yttersta gula skalet i en gryta (ta inte med den vita hinnan). Använd gärna ett zestjärn. Skär bort resten av skalet och släng.

Skär ut hinnfria citronklyftor. Håll gärna citronerna över grytan så att all saft fångas upp. Rensa bort ev kärnor. Krama ur så mycket saft som möjligt från det som är kvar av frukten och kasta sedan bort renset. Tillsätt syltsocker och vatten i kastrullen och låt koka kraftigt 7 minuter. Rör om då och då.

Skumma marmeladen, häll upp på rena burkar och förslut.

Apelsinmarmelad med ingefära

APELSINMARMELAD MED INGEFÄRA

Har du ingen gasväv kan du lägga kärnorna i en tesil och låta dem koka med.

Ca 7 dl marmelad

½ kg apelsiner

ca 4 dl vatten

½ kg socker

1 tsk citronsyra

1 msk färskriven ingefära

Tvätta och skrubba apelsinerna noga. Skär dem i klyftor. Lägg kärnorna i litet gasväv och knyt ihop till en liten påse. Skär klyftorna i ½ cm tjocka skivor och lägg dem i en kastrull med vatten. Låt stå över natten. Koka apelsinerna tillsammans med kärnorna under lock ca 30 minuter.

Ta upp kärnpåsen och tillsätt sockret. Koka ca 15 minuter. Ta bort skummet med en sked. Rör ned citronsyra och ingefära och häll upp på väl rengjorda burkar.

Rårörd hallonsylt

RÅRÖRD HALLONSYLT

Tänk att mitt i vintern kunna plocka fram en burk sylt som smakar sommar. Att göra sylt, kakor och desserter med sommarens hallon och blåbär är både lätt och kul, och så blir det ju så gott.

500 g hallon

2½ dl fruktsocker

1 krm bensoat

Rensa hallonen, men skölj dem inte. Varva bären med fruktsocker i en skål. Låt stå svalt några timmar. Rör med en slev ca 5 minuter tills sockret har löst sig. Rör ut bensoaten i litet av sylten. Rör ned det i resten av sylten.

Ös upp sylten i burkar som går bra i frysen, för sylten går fint att frysa.

Foto: Fredrik Birkler

Hallon- och citronmarmelad

HALLON- OCH CITRONMARMELAD

2 burkar

1 kg hallon

rivet skal och saft av 1 citron

1 kg syltsocker

Lägg hallon, citronskal och saft i en gryta och koka upp. Tillsätt syltsocker och låt grytan koka kraftigt 2 minuter under omrörning. Ös upp marmeladen i varma burkar och förslut med lock. Ställ burkarna upp och ned för att svalna. Förvara i kyl.

Foto: Karin Mönefors

Dagens recept: Äppelsaft med lingon

DAGENS RECEPT 15-11-03

ÄPPELSAFT MED LINGON

En svalkande saft med härlig smak och färg av lingon!

Ca 2 liter saft

1½ kg äpplen

5 dl lingon

2 citroner

2 bitar kanelstång

2 l vatten

5 dl socker per liter avrunnen saft

Tvätta äpplena och ta bort blomfästen och skaft. Skär äpplena i mindre bitar med kärnhus och skal kvar. Lägg dem i en kastrull. Skölj lingonen och krossa dem med en potatisstöt. Häll moset i kastrullen. Tvätta citronerna väl och skala av det yttersta gula på skalet. Pressa ur saften och tillsätt den tillsammans med citronskalet. Lägg i kanelstängerna och slå över vattnet.

Värm upp och låt fruktmassan koka under lock ca 10 minuter eller tills äpplena mjuknat. Häll upp att självrinna i silställning. Mät saften och häll tillbaka den i den rengjorda kastrullen. Ge den ett uppkok, tillsätt sockret och rör om tills det är upplöst. Ge åter saften ett rejält uppkok.

Dra kastrullen från värmen och skumma saften väl. Häll upp på varma, väl rengjorda flaskor som försluts väl. Förvara flaskorna mörkt och kallt.

Dagens recept: Citronmarmelad med äpple och ingefära

DAGENS RECEPT 15-10-25

CITRONMARMELAD MED ÄPPLE OCH INGEFÄRA

En fantastiskt frisk och fräsch marmelad som måste provas.

Ca 1 l marmelad

1 kg äpplen

3 dl vatten

3 cm finriven färsk ingefära

saft av 5 citroner

rivet skal av 1 citron

500 g sylt- eller gelésocker

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Koka samman vatten, äpplen och ingefära tills äpplena blivit till mos. Tillsätt citronsaft, skal och socker och koka kraftigt 3 minuter. Skumma väl och slå den heta marmeladen på väl rengjorda burkar. Ställ burkarna upp och ned så förlängs hållbarheten.

Förvara mörkt och svalt.

Dagens recept: Äpple- och rosenkvittenmarmelad

DAGENS RECEPT 15-10-10

ÄPPLE- OCH ROSENKVITTENMARMELAD

Den här marmeladen passar utmärkt till både dessert- och hårdostar. Här behöver man inte ens tillsätta pektin, då rosenkvitten innehåller mycket naturligt pektin. Rosenkvitten är en buske med tegelröda blommor och gul frukt som skördas i september.

Ca 1½ kg marmelad

750 g rosenkvitten

750 g äpple

2 dl vatten

1 kg socker

2 dl citronsaft

Skär rosenkvitten och äpplen i klyftor, lägg i en kastrull och slå på vatten. Låt koka upp och sjuda tills frukterna blivit till mos. Rör om då och då. Passera fruktmassan genom en sil. Diska grytan och slå tillbaka purén. Tillsätt socker och citronsaft. Koka kraftigt utan lock 15 minuter tills marmeladen tjocknar.

Skumma väl och slå den heta fruktmassan på väl rengjorda burkar. Sätt på locket och ställ burken upp och ned, så pastöriseras locket. Förvara mörkt och svalt så håller marmeladen i flera månader.

Blåbärscurd

BLÅBÄRSCURD

Ljuvlig blåbärscurd med citron - perfekt på den rostade mackan eller som tillbehör till en smakrik ost som t ex gruyère.

Ca 7½ dl curd

1 l blåbär, ca 500 g
1 citron
3 dl socker
4 ägg
100 g rumsvarmt smör eller margarin


Koka blåbären på svag värme ca 10 minuter. Pressa dem genom en finmaskig sil med baksidan av en sked. Kasta bort skalen som blir kvar i silen.

Häll blåbärssaften i en skål och ställ den över ett vattenbad. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv av skalet och pressa ur saften. Blanda ned citronskal, citronsaft, socker och ägg i blåbärssaften. Hetta upp blandningen under vispning och fortsätt röra tills den tjocknar. Ta kastrullen från värmen och vispa i matfettet i bitar.

Häll upp curden i väl rengjorda burkar. Kyl genast och förvara kallt. Curden håller 3 - 4 veckor i kylen och ca 6 månader i frysen.
 

Vinbärssaft

VINBÄRSSAFT

Saften kan också göras av frysta, tinade bär om du inte kan ta hand om din skörd direkt. Och det går lika bra med röda vinbär som med svarta.

2 l saft

2 kg vinbär, svarta eller röda
1 l vatten
1 msk citronsaft
4 dl socker per liter avrunnen saft


Skölj och rensa bären. Mosa dem med en potatisstöt i en skål eller kör dem i matberedare till ett bärmos.

Koka upp vatten och citronsaft och blanda bärmoset med vattnet. Täck över och låt stå i kylen ca 1 dygn. Rör om då och då. Häll upp bärmassan i silduken och låt stå minst 1 timme. Mät upp saften och tillsätt sockret och rör tills det smält. Ta bort ev skum.

Fyll saften i väl rengjorda flaskor, inte riktigt ända upp till kanten om de ska frysas. Förslut väl. Saften håller 1 vecka i kylen om du inte fryser in den.
 

Röd vinbärssaft med vanilj och kanel

RÖD VINBÄRSSAFT MED VANILJ OCH KANEL

Krydda saften med vanilj och kanel så får den en underbar, fyllig arom. Vaniljpulver är ett svart pulver som består av malen vaniljstång. Det ger fin aromatisk smak utan någon extra sötma.

Ca 1,3 liter saft

2 l röda vinbär
1 bit hel kanel
6 dl vatten
3/4 tsk vaniljpulver
6 dl socker per liter avrunnen saft


Rensa och skölj bären. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vaniljstången och häll över vattnet. Koka bären under lock ca 10 minuter eller tills de avgett sin saft. Häll upp bären i silställning att självrinna.

Mät upp råsaften och häll den tillbaka i den rengjorda kastrullen. Tillsätt vaniljpulvret och ge saften ett uppkok. Tillsätt sockret och rör om tills det är upplöst. Ge därefter saften ytterligare ett uppkok.

Ta kastrullen från värmen och skumma saften väl. Häll upp den på varma, väl rengjorda flaskor och förslut väl. Förvara saften mörkt och svalt. Vid längre tids förvaring bör konserveringsmedel tillsättas. Följ rekommendationerna på respektive förpackning.
 

Nektarin- och aprikossylt

NEKTARIN- OCH APRIKOSSYLT

Ca 1,7 kg sylt

950 g nektariner + några kärnor
1 liten tunnskalig citron
1½ - 2 dl vatten
ca 550 g socker
1 - 1 1/4 tsk röd melatin + 2 msk socker

(Röd melatin är ett vegetabiliskt gelémedel
som ger sylt fin konsistens på kort koktid.
Det innehåller också konserveringsmedel.)


Skölj nektarinerna väl och skär dem i klyftor. Lägg dem i en gryta tillsammans med några kärnor. Skrubba citronen och skär den mycket tunt. Hacka aprikoserna och lägg över allt i grytan. Häll i vattnet. Koka upp under omrörning och sjud 5 - 8 minuter. Rör om då och då. Rör i sockret och koka 2 minuter.

Blanda melatin med ca 2 msk socker och tillsätt det under omrörning. Koka kraftigt 2 minuter. Ta upp nektarinkärnorna.

Ta kastrullen från värmen och skumma. Häll sylten i varme, väl rengjorda burkar. Förslut genast och förvara sylten svalt och mörkt.
 

Jordgubbs- och rabarbersylt

JORDGUBBS- OCH RABARBERSYLT

2 - 2½ kg sylt

500 g skivade rabarber
1½ dl vatten
1 kg grovt skivade jordgubbar
750 g socker
ca 1½ tsk röd melatin + 2 msk socker

(Röd melatin är ett vegetabiliskt gelémedel
som ger sylt fin konsistens på kort koktid.
Det innehåller också konserveringsmedel.)


Koka rabarberna i vattnet några minuter. Tillsätt bären och småkoka ytterligare ca 5 minuter. Rör om då och då. Tillsätt sockret under omrörning och koka ca 2 minuter. Blanda melatin och socker enligt ovan, tillsätt det under omrörning och koka kraftigt 2 minuter.

Ta kastrullen från värmen, skumma väl och häll upp sylten i varma, väl rengjorda burkar. Förslut dem genast och förvara sylten svalt och mörkt.

 

Dagens recept: Godaste sylten

DAGENS RECEPT 15-07-06


GODASTE SYLTEN

Vid längre tids förvaring bör konserveringsmedel tillsättas.

Ca 8 dl sylt

2 l färska jordgubbar
4 dl socker


Skölj och rensa bären - större bär kan delas.

Lägg bären i en vid kastrull och täck med lock. Ställ på mycket svag värme så att bären knappt sjuder. Låt stå 20 - 30 minuter tills bären avgivit sin saft utan att gå sönder. Häll upp bären i en sil och häll tillbaka saften i kastrullen. Saften bör mäta ca 4 dl.

Koka saften utan lock tills ca 1 dl återstår, 20 - 25 minuter. Tillsätt sockret i den reducerade saften och rör om tills det smält. Ge blandningen ett uppkok. Tillsätt bären och ge åter sylten ett uppkok. Ta kastrullen från värmen.

Skumma sylten och fyll på varma, väl rengjorda burkar. Förslut väl.

Du kan smaksätta sylten innan du kokar den med finrivet skal av 1 vältvättad citron eller med fröna från 1 vaniljstång, inklusive stången.

 

Frisk hallonsaft

FRISK HALLONSAFT

Spara sommaren på flaska. Rubinröd hallonsaft med frisk smak av lime och mynta!

Ca 1 l saft

2 l hallon
3 dl vatten
2 limefrukter
½ vaniljstång
1 kruka mynta
6 dl socker per liter avrunnen saft


Rensa och skölj hallonen. Lägg dem i en kastrull och häll vattnet över. Tvätta limefrukterna väl. Skala av det yttersta gröna på skalet och lägg det i kastrullen. Pressa saften ur limefrukterna och ställ den åt sidan så länge.

Dela den halva vaniljstången och skrapa ur fröna. Tillsätt dem tillsammans med stången i saftgrytan. Koka upp bären och låt koka ca 5 minuter under lock. Klipp av myntakvistarna och tillsätt mot slutet av kokningen.

Häll bärmassan i en silställning och låt den självrinna. Mät upp saften och häll tillbaka den i den rengjorda kastrullen. Koka upp. Tillsätt sockret och rör tills det löst sig. Låt saften koka upp igen, dra kastrullen från värmen, tillsätt limesaften och rör om.

Skumma saften väl och häll upp på varma, väl rengjorda flaskor. Förslut noga och förvara mörkt och kallt. Vid längre tids förvaring bör konserveringsmedel tillsättas.
 

Likörsyltade hallon

LIKÖRSYLTADE HALLON

Ca 8 dl sylt

1 l hallon
1 dl färskpressad apelsinsaft
3 dl socker
½ dl apelsinlikör


Rensa och skölj bären.

Häll apelsinsaften i en kastrull och tillsätt sockret. Värm under omrörning så att sockret smälter. Ge lagen ett rejält uppkok. Tillsätt hallonen och låt bären koka upp utan att röra om i grytan, så undviker du att de går sönder alltför mycket.

Ta grytan från värmen. Låt svalna ett par minuter och ringla över likören. Häll inläggningen på varma, väl rengjorda burkar och förslut väl. Förvara mörkt och kallt. Vid längre tids förvaring rekommenderas frysförvaring i lämplig förpackning.


 

Rabarbersylt med jordgubbar

RABARBERSYLT MED JORDGUBBAR

3 - 4 burkar

500 g rabarber
1 l färska jordgubbar, ca 500 g
1½ kg socker
1 flaska flytande fruktpektin, 180 ml


Tvätta och skiva rabarbern tunt. Snoppa jordgubbarna och skiva dem. Blanda rabarber, jordgubbar och socker i en kastrull. Låt safta sig några minuter och koka upp sakta. Späd med litet vatten om frukten inte saftar sig tillräckligt. Höj värmen och stormkoka rejält 1 minut.

Ta grytan från värmen och skumma sylten. Rör ned pektinet. Fortsätt att röra under 5 minuter och häll upp i väl rengjorda burkar. Förvara mörkt och svalt.

Skölj gärna burkarna med en lösning av natriumbensoat, t ex Atamon. Det minskar risken för att sylten möglar.

 

Fransk jordgubbssylt

FRANSK JORDGUBBSSYLT

Marinerade jordgubbar:
300 g mogna små jordgubbar
1 dl vatten
100 g socker
2 msk pressad citronsaft


Skölj och ansa jordgubbarna. Koka upp vattnet med socker och citronsaft och tillsätt jordgubbarna. Låt dem sjuda med ca 15 minuter, låt dem svalna och sedan rinna av i en sil. Dessa bär ska användas till sylten nedan, tillsammans med färska jordgubbar.

Jordgubbssylt:
200 g jordgubbar
160 g socker
2 msk pressad citronsaft


Skölj och ansa jordgubbarna. Lägg dem i en kastrull och låt koka upp försiktigt under omrörning. Skumma ordentligt och koka tills bären blir transparenta och ytan börjar bli litet geléaktig. Häll sylten i en skål och vänd försiktigt ned de avrunna marinerade jordgubbarna. Låt kallna och servera med t ex frasiga pannkakor och vispad grädde, eller med sockerkaka och vispad grädde som en tårta.
 

Dagens recept: Prästgårdens apelsinsaft

DAGENS RECEPT 15-03-29


PRÄSTGÅRDENS APELSINSAFT

Från en stor familj med många barn kommer det här fina receptet på apelsinsaft. Det blir en stark, god saft som går att späda mycket och som det verkligen lönar sig att laga. Passa på nu medan apelsinerna är bra och billiga!

Ca 3 liter saft

12 - 14 apelsiner, ca 2 kg
2 citroner
1½ kg socker
2 msk citronsyra
12 dl vatten


Tvätta och borsta apelsinerna och citronerna väl i varmt vatten och torka dem. Skala apelsinerna mycket tunt med potatisskalare. Strimla skalen. Riv av det yttersta gula skalet på citronerna. Lägg skal, socker och citronsyra i en kruka eller en stor bunke.

Koka upp vattnet och häll det hett över skal- och sockerblandningen. Låt detta stå på kall plats minst 3 timmar att dra. Rör då och då så att sockret löser sig ordentligt. Pressa saften ur citroner och apelsiner och häll denna saft över lagen. Rör om väl.

Det är inte nödvändigt att sila saften. Om du tycker att så behövs så gör det. Häll upp saften på väl rengjorda flaskor och fyll flaskorna ända upp. Förslut dem väl och förvara saften mörkt och svalt. Den blir kraftig i smaken av skalen och du kan därför späda den mycket, när du serverar den.


Ca 30 minuter att förbereda
Ca 3 timmar för saften att dra


Kom ihåg:
Välj alltid syrliga apelsiner till saft. Helst bör de vara tunnskaliga. Har de tjockt skal blir det förhållandevis litet saft när du pressar dem.

Det är nödvändigt att du borstar alla citrusfrukter väl rena i varmt vatten innan du skalar dem eller river skalet. Torka dem ordentligt med hushållspapper eller med handduk.

Alla citrusfrukter (apelsiner, citroner, grapefrukt, mandariner m fl) innehåller mycket C-vitamin. C-vitaminet kan lätt förstöras av bl a luftens syre, ljus och värme. Fyll därför flaskorna ända upp när du häller upp saften. Använd gärna mörka flaskor till apelsinsaft. Förvara dem kallt och mörkt.

Citronsyran, som du tillsätter saften, hjälper till att bevara den så att den inte möglar eller jäser. Har du mycket bra förvaringsutrymmen och snabb åtgång på saften kan du utesluta citronsyran i receptet. Den nypressade citronsaften har ungefär samma konserverande effekt.

Du kan blanda blodapelsiner med blonda (ljusa) apelsiner i receptet till saft. Blodapelsiner ger saften en mycket fin färg och smak.

Om du inte silar saften får du räkna med att den håller sig något sämre, än om du silar den. Å andra sidan får saften en kraftigare smak, men den blir grumligare.

På 1 kg apelsiner går det 6 - 7 stycken.

Tips och idéer:
Av skalen som blir kvar om du silar saften kan du göra en bra, billig måltidsdryck. Till skalen efter 12 apelsiner kokar du upp 2 liter vatten och häller det kokhett över. Låt blandningen stå ca 2 dygn. Sila upp den och söta den ev lätt. Servera den med is. Pressa ev saft av 1 eller 2 apelsiner i blandningen. Denna dryck kan du inte förvara någon längre tid.


Från Nya Mästerkocken 1984