Färsbiff med sting

FÄRSBIFF MED STING

Med hackad chili och vitlök blir biffarna extra goda!

4 portioner

2 vitlöksklyftor

½ röd chili

½ gul lök

500 g blandfärs

2 msk ströbröd

½ dl mjölk

1 tsk salt

smör till stekning

Potatismos:

800 g potatis

2 msk smör

ca 1 dl mjölk

salt, peppar

Tillbehör:

150 g cocktailtomater på kvist

1 msk socker

Finhacka vitlöken. Kärna ur och hacka chilin fint. Riv löken. Blanda samman samtliga ingredienser till biffarna. Forma biffar och stek dem i smör 3 - 4 minuter per sida.

Mos:

Skala och koka potatisen mjuk. Låt den ånga av. Stöt ihop potatisen till ett mos med smör och mjölk och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg hela kvisten med tomater i en långpanna med bakpapper. Strö litet socker över tomaterna och rosta dem i övre delen av ugnen ca 20 minuter.

Kantarellgömma med bacon

KANTARELLGÖMMA MED BACON

Bacon sätter extra härlig smak och passar suveränt med kantarellosten.

4 portioner

500 g blandfärs eller nötfärs

½ dl havregryn

1 msk potatismjöl

3/4 dl vatten

1 ägg

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

1 tsk torkad timjan

100 g färskost kantarell

1 pkt bacon, 140 g

2 msk smör

Sås:

2 dl crème fraîche

2 dl vatten

2 msk vetemjöl

2 msk kalvfond

½ msk dijonsenap

½ msk kinesisk soya

Garnering:

färsk timjan

ev stekt svamp

Tillbehör:

kokt potatis eller potatismos

kokta haricots verts

Blanda havregryn, potatismjöl och vatten och låt svälla ca 10 minuter. Blanda med färs, ägg, salt, peppar och timjan. Forma 8 biffar. Gör en fördjupning och lägg i ost. Förslut och rulla in biffarna i bacon. Bryn dem i smör till fin färg.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull. Koka upp under omrörning och sjud 5 minuter. Salta och peppra. Häll såsen runt biffarna i stekpannan och sjud ca 5 minuter eller tills biffarna blir genomstekta. 

Toppa biffarna med färk timjan och gärna stekt svamp. Servera med potatismos eller kokt potatis och gröna bönor.

Dillköttbullar med potatis och gräddfil

DILLKÖTTBULLAR MED POTATIS OCH GRÄDDFIL

Lättlagade köttbullar med somrig smak av dill.

4 portioner

500 g blandfärs

1 ägg

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

3 msk hackad dill

2 msk smör

Till servering:

kokt potatis

sallad

3 dl gräddfil

Blanda färs, ägg, salt, peppar och dill. Forma till köttbullar. Stek dem i smör. Servera köttbullarna med kokt potatis, krispig sallad och gräddfil.

Allt-i-ett-panna med färs, svamp och grädde

ALLT-I-ETT-PANNA MED FÄRS, SVAMP OCH GRÄDDE

Ibland är det skönt att sätta fram en allt-i-ett-panna på bordet som innehåller hela middagen. Servera bara härliga tomater till.

4 portioner

250 g champinjoner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g blandfärs

1 msk solrosolja

salt, peppar

1 fp krossade tomater, 500 g

1 dl vispgrädde

1 msk kalvfond

3 dl vatten

300 g pasta med 10 minuters koktid

2 msk färsk oregano

Tillbehör:

tomater

Ansa och skär svampen i kvartar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs färsen smulig i en stor stekpanna med olja. Tillsätt lök, vitlök och svamp och låt det fräsa 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Tillsätt krossade tomater, grädde, fond och vatten och låt det koka upp. Lägg i pastan och låt koka sin tid under lock.  Rör om då och då så att inte pastan fastnar i botten.

Blanda i oregano och servera med tomater.

Färsbiffar med kall blomkålssallad

FÄRSBIFFAR MED KALL BLOMKÅLSSALLAD

I stället för potatissallad blir blomkål ett fräscht tillbehör.

4 portioner

500 g blandfärs eller fläskfärs

1 gul lök

1 näve bladpersilja

2 ägg

1 dl havregryn

1 dl mjölk

salt, nymalen peppar

smör till stekning

Blomkålssallad:

2 dl torkade gröna linser

1 blomkålshuvud

125 g haricots verts

1 rödlök

½ knippe färsk finhackad dill

½ knippe finhackad gräslök

½ knippe finhackad bladpersilja

65 g kapris

Dressing:

2 dl crème fraîche

2 tsk honung

1 msk dijonsenap

salt, nymalen peppar

Lägg färsen i en skål. Finhacka lök och persilja och blanda med färsen ihop med ägg, havregryn, mjölk, salt och peppar. Låt stå kallt 30 minuter.

Skölj linserna i en sil och koka dem ca 20 minuter. Häll av vattnet och spola dem kalla. Dela blomkålen i mindre buketter och koka dem i saltat vatten ca 3 minuter tills de börjar bli lite mjuka. Skölj av i iskallt vatten. Ansa bönorna, koka i lättsaltat vatten ett par minuter och låt svalna. Skala och skiva rödlöken tunt. 

När alla grönsaker kallnat, blanda dem med löken, örterna och kapris. Rör ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med salt och peppar. Rör ner dressingen i salladen och ställ kallt.

Forma biffar av färsen och genomstek dem i smör. Servera med salladen.

Parmesanbiffar med tomatpasta

PARMESANBIFFAR MED TOMATPASTA

4 portioner

50 g parmesanost

1 kruka basilika

400 g blandfärs

salt, peppar

2 msk olivolja

300 g pasta, t ex strozzapreti

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

250 g körsbärstomater

Riv osten fint och hacka hälften av basilikan. Blanda färsen med hälften av osten och basilikan. Salta och peppra. Forma små biffar och stek dem i olja ca 4 minuter per sida. 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara 1 dl av kokvattnet.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i olja. Tillsätt tomatpuré. Fräs 1 minut. Lägg i delade tomater och pasta och rör om. Späd med pastavattnet, salta och peppra.

Lägg upp pasta och biffar. Strö över resten av basilikan. Servera med sallad.

Burgundiska köttfärsbiffar

BURGUNDISKA KÖTTFÄRSBIFFAR

Lyxiga köttfärsbiffar tillsammans med de klassiska smakerna från en burgundisk gryta - syltlök, vin, svamp, bacon och färsk timjan.

4 portioner

½ dl ströbröd

3/4 dl vatten

½ gul lök

4 msk smör

500 g blandfärs

1 ägg

salt, peppar

3 dl vatten

1 vitlöksklyfta

2 morötter

2 msk kalvfond

1 dl rödvin

20 små champinjoner

140 g tärnat bacon

1 dl syltlök

Garnering:

färsk timjan

Tillbehör:

ugnsrostad potatis

haricots verts

sallad

Blanda ströbröd och vatten i en skål och låt svälla 5 minuter. Skala och hacka löken och fräs den mjuk i en stekpanna med 1 msk smör. Blanda ned lök, ägg och färs i ströbrödsblandningen. Salta, peppra och arbeta ihop till en jämn smet.

Forma 8 små biffar av smeten. Stek biffarna i en stekpanna med 1 msk smör. Ta upp biffarna och vispa ur stekpannan med vattnet. 

Skala och hacka vitlöken. Skala och skiva morötterna. Fräs vitlök och morötter i en gryta med 1 msk smör. Späd med skyn, fond och vin. Koka upp och låt småkoka 15 minuter. Ansa svampen och fräs svamp och bacon i stekpannan i 1 msk smör. Lägg ned svamp och bacon i grytan tillsammans med biffarna och syltlök. Låt småkoka 10 minuter.

Servering:

Toppa grytan med färsk timjan. Servera med ugnsrostad potatis, kokta haricots verts och sallad.

Färsgryta med brysselkål

FÄRSGRYTA MED BRYSSELKÅL

En härlig gryta med köttfärs, potatis och grönsaker. Apelsinkrämen ger extra god smak när den får smälta ned i grytan.

4 portioner

1 gul lök

1 purjolök

250 g brysselkål

500 g potatis

500 g blandfärs

2 msk rapsolja

1 vitlöksklyfta

2 msk tomatpuré

2 grönsaksbuljongtärningar

1 l vatten

125 g körsbärstomater

salt, peppar

Apelsinkräm:

1 apelsin

2 dl crème fraîche

3 msk hackad persilja

salt, peppar

Skala och hacka löken. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Ansa och dela brysselkålen i kvartar eller halvor beroende på storlek. Skala och klyfta potatisen. Bryn färsen i en gryta med olja. Tillsätt pressad vitlök, tomatpuré, lök och purjolök och fräs ett par minuter till.

Lägg i potatis och buljongtärningar och späd med vatten. Låt småkoka 10 minuter. Lägg i brysselkål och tomater och koka 5 minuter till. Smaka av med salt och peppar.

Apelsinkräm:

Skrubba apelsinen och riv skalet fint. Blanda skal, crème fraîche och hackad persilja och smaka av med salt och peppar. Servera krämen till grytan.

Köttfärschili med öl

KÖTTFÄRSCHILI MED ÖL

Det beska i ölen passar fint med hettan i chipotlepastan.

4 portioner

500 g blandfärs

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk spiskummin

1 msk chipotlepasta

3 msk tomatpuré

33 cl alkoholfri öl

2 msk koncentrerad kalvfond

2 lagerblad

salt

Guacamole:

2 avocados

saften av ½ citron

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

peppar

Tillbehör:

1 salladshuvud

1½ dl crème fraîche

8 vetetortillas

färsk koriander

Fräs färsen smulig i olja. Skala och hacka lök och vitlök och låt fräsa med ett par minuter. Tillsätt spiskummin, chipotlepasta och tomatpuré och fräs ett par minuter. Rör i öl, fond och lagerblad och småkoka 15 minuter. Smaka av med salt.

Guacamole:

Mosa avocadoköttet med citronsaft, riven vitlök och olja. Smaka av med salt och peppar.

Servera chiligrytan med salladsblad, guacamole och crème fraîche i tortillabröd. Toppa med koriander.

Köttfärsbiffar i krämig svampsås

KÖTTFÄRSBIFFAR I KRÄMIG SVAMPSÅS

Saftiga köttfärsbiffar med persilja och vitlök i en krämig svampsås. Servera med lingon och potatis, lättlagat och väldigt gott.

4 portioner

Biffar:

½ dl ströbröd

1 dl mjölk, 3%

1 ägg

½ riven gul lök

1 riven vitlöksklyfta

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 msk finhackad persilja

500 g köttfärs

2 msk smör till stekning

Svampsås:

300 g champinjoner, kantareller eller blandsvamp

1 gul lök

1 msk smör till stekning

1 msk vetemjöl

4 dl vatten

3 dl vispgrädde

2 msk koncentrerad kalvfond

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Garnering:

färska örter

lingon

svamp

Tillbehör:

potatis

rårörda lingon

Biffar:

Blanda ströbröd, mjölk, ägg, riven lök, riven vitlök, salt, peppar och finhackad persilja i en bunke. Låt blandningen svälla ca 5 minuter och blanda sedan med färsen. Dela färsen i 8 lika stora delar och forma till biffar. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn biffarna runt om.

Svampsås:

Ansa svampen och dela i mindre bitar om det behövs. Skala och finhacka löken. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs lök och svamp blanka. Lägg undan litet svamp till garnering. Pudra över mjöl, rör om och häll över vatten, grädde och fond. Sjud samman ca 5 minuter.

Lägg biffarna i såsen och låt allt sjuda 8 - 10 minuter, tills biffarna är klara. Smaka av med salt och peppar. Garnera med kryddgrönt, lingon och svamp. Servera med klyftpotatis och mer lingon.

Gräddig färspanna med grönsaker

GRÄDDIG FÄRSPANNA MED GRÖNSAKER

Sätt smak på köttfärsen med örtkryddor och blanda i grädde, morötter, broccoli, paprika och purjolök. Snabbt och gott till vardags.

4 portioner

1 mindre purjolök

2 morötter

1 röd paprika

1 broccolistånd

500 g vilt- eller blandfärs

smör till stekning

salt, peppar

2 dl valfri kokbar grädde

1 knippe färsk oregano

1 knippe färsk timjan

Tillbehör:

hackad persilja

sallad

Skiva purjolöken. Skala och slanta morötterna. Skär paprikan i mindre bitar. Dela broccolin i små buketter. Bryn färsen smulig i smör och krydda med salt och peppar. Tillsätt purjolök, morötter och paprika och stek samman några minuter. Tillsätt små buketter av broccoli.

Tillsätt grädden och hackade örtkryddor, smaka av och låt puttra några minuter. Strö över hackad persilja. Servera med en sallad.

Biffar med smakrik sås

BIFFAR MED SMAKRIK SÅS

Vardagsklassiker med lite sting. Pannbiffar med smakrik gräddig sås med sambal oelek. Tål du inte gluten kan du byta ut vetemjölet i såsen mot ris- eller majsmjöl.

4 portioner

500 g nöt- eller blandfärs

1 tsk salt

2 krm peppar

1 tsk malen ingefära

1 ägg

1 msk potatismjöl

1 dl mjölk

1 msk smör

Sås:

2 dl grädde

2 dl vatten

2 msk vetemjöl

2 msk kalvfond

1 msk kinesisk soya

1 tsk sambal oelek

Tillbehör:

hackad persilja

kokt potatis

broccoli

Blanda färsen med övriga ingredienser. Forma ca 8 biffar. Stek biffarna ca 4 minuter per sida.

Blanda alla ingredienserna till såsen i en kastrull. Koka upp under omrörning, sjud 5 minuter och häll sedan såsen runt biffarna i stekpannan. Sjud så att de blir genomkokta. Strö över persilja och servera med kokt potatis och broccoli.

Köttfärslimpa med svamp och skinka

KÖTTFÄRSLIMPA MED SVAMP OCH SKINKA

Ta vara på den goda skyn och använd den i såsen!

4 portioner

600 g köttfärs

1 ägg

150 g svamp, t ex champinjoner och kantareller

1 msk smör

1 tsk salt

1 krm peppar

2 msk dijonsenap

75 g kallrökt skinka

1 dl riven smakrik ost

Sås:

2 dl vatten och sky från köttfärslimpan

2 msk koncentrerad kalvfond

2 dl vispgrädde

1 msk ljus sirap

2 tsk soya

1 msk maizenaredning

½ tsk salt

1 krm peppar

1 msk hackad timjan

Picklade morötter:

½ dl ättiksprit, 12%

1 dl socker

1½ dl vatten

400 g morötter

Tillbehör:

kokt potatis och valfria bönor

Picklade morötter:

Blanda ättiksprit, socker och vatten och rör om tills sockret lösts upp. Skala och strimla morötterna tunt eller skiva dem tunt på mandolin. Blanda med lagen och låt dra tills köttfärslimpan är klar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda köttfärsen med ägget. Hacka svampen och stek den i smör tills vätskan kokat bort. Krydda med salt och peppar. Tryck ut färsen till en platta, 25 x 30 cm. Bred på senap och lägg på skinka. Strö över svamp och ost. Rulla ihop och lägg limpan med skarven nedåt i en smord form. Tillaga i ugn ca 35 minuter.

Sås:

Koka upp vatten, sky, fond, grädde, sirap och soya. Red av såsen med maizena och smaka av med salt, peppar och timjan. Servera med kokt potatis och vaxbönor eller andra bönor.

Färsbiffar med mozzarella och pastasallad

FÄRSBIFFAR MED MOZZARELLA OCH PASTASALLAD

Mild mozzarella och spenat göms i dessa goda biffar. Servera med lättfixad pastasallad.

4 portioner

600 g blandfärs

1 ägg

2 msk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

½ dl vatten

olja till stekning

65 g färsk spenat

salt, peppar

½ kula mozzarella

Pastasallad:

300 g kort pasta, t ex pastaskruvar

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

100 g tinade gröna ärter

½ knippe dill

ca 10 blad färsk basilika

2 msk finhackad persilja

Tomatdressing:

2 msk tomatpesto

2 plommontomater

Blanda färsen med ägg, senap, pressad vitlök och vatten till en slät smet som formas till 8 biffar. Hetta upp litet olja i en stekpanna och låt spenaten mjukna under omrörning. Salta och peppra. Låt spenaten rinna av på hushållspapper. Riv mozzarellan grovt och blanda med spenaten. Fördela blandningen i små klickar på biffarna och nyp ihop färsen runtom. Salta och peppra.

Pastasallad:

Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Spola pastan kall och häll i en bunke. Skär löken tunt och finhacka vitlöken. Blanda med pastan och resten av ingredienserna till salladen.

Dressing:

Mixa tomatpeston med tomaterna till en slät dressing och ringla den över salladen.

Hetta upp litet olja i en stekpanna och stek biffarna ca 2 - 3 minuter på var sida på medelvärme. Servera med pastasalladen.

Färsbiffar med kesella

FÄRSBIFFAR MED KESELLA

4 portioner

1 gul lök

1 knippa persilja

500 g blandfärs eller nötfärs

2 msk osötat ströbröd

2 ägg

250 g kesella

knappt 1 tsk salt

2 krm vit- eller svartpeppar

1 krm riven muskot

1½ msk smör

Champinjonsås:

500 g champinjoner

1½ msk smör

1 1/4 dl vatten

1 tsk grönsaksfond

2 tsk vetemjöl

2½ dl matlagningsgrädde, 15%

salt, vitpeppar

1 knippe gräslök

Finhacka lök och persilja. Blanda det med färs, ströbröd, ägg och kesella. Tillsätt salt, peppar och muskot. Forma färsen till 8 tjocka biffar och stek dem vackert bruna på båda sidor. Efterstek dem på svag värme eller mikra dem färdiga.

Putsa och halvera de största champinjonerna. Bryn dem i matfett. Vispa ihop vatten, fond, mjöl och grädde och häll det över svampen. Smaksätt med salt och peppar. Låt småputtra ca 3 minuter.

Klipp över litet gräslök precis före serveringen. Servera med biffarna och gärna hemlagat potatismos.

Färskrans med bacon

FÄRSKRANS MED BACON

Kransen gräddas i en hålform och går lätt att stjälpa upp.

4 - 5 portioner

500 g köttfärs

3/4 dl havregryn

1½ msk potatismjöl

2 dl mjölk

1 ägg

1 tsk salt

1 krm peppar

1 paprika

ca 1 - 2 msk svensk senap

några färska kvistar timjan

Tillbehör:

ärter, majs och paprika

Sätt ugnen på 175°. 

Lägg havregryn och potatismjöl i en skål. Häll över mjölken och låt det stå och svälla ca 10 minuter. 

Kärna ur och tärna paprikan fint. Rör ned den tillsammans med färs, ägg, salt och peppar i havregrynsblandningen. Klä en hålform med baconskivorna. Bred senapen över baconet i botten. Fyll på med färsen och jämna till ytan. Vik över ändarna på baconet. Ställ formen i vattenbad i ugnen och grädda ca 50 minuter.

Höj värmen i ugnen till 250° och stjälp upp färskransen på eldfast fat. Ställ tillbaka den i ugnen och låt baconet få färg och bli knaprigt. Fyll hålet i färskransen med tinad grönsaksblandning. Bjud t ex klyftpotatis eller potatismos till.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Köttbullar i het currysås

KÖTTBULLAR I HET CURRYSÅS

Bjud den här läckra svenskindiska rätten med skivad banan och jordnötter till.

4 portioner

500 g köttfärs

1 tsk salt

1 krm peppar

1 tsk malen spiskummin

1 pressad vitlöksklyfta

1 dl crème fraîche

Sås:

2 msk margarin

1 tsk curry

2 msk mjöl

3 dl mjölk

2 msk koncentrerad kalvfond

1 dl crème fraîche

2 msk mango chutney

½ - 1 sambal oelek

Garnering:

1½ banan

curry

½ - 1 dl jordnötter

Arbeta samman färsen med alla ingredienserna till en smidig smet. Forma runda bullar. Stek köttbullarna gyllene runtom i litet matfett. Minska värmen och låt dem eftersteka 3 - 5 minuter. 

Smält matfettet till såsen i en kastrull tillsammans med curryn. Rör ned mjölet. Späd med mjölk och kalvfond. Låt såsen småkoka under omrörning ca 3 minuter. Tillsätt crème fraîche, mango chutney och sambal oelek. Låt såsen koka upp på nytt och smaka av den. Häll såsen över köttbullarna och låt allt bli genomvarmt. 

Skala och skiva bananerna. Stek dem i litet matfett. Strö över litet curry. Garnera köttbullsfatet med bananer, jordnötter och ev färsk koriander.

Foto: Fredrik Birkler

Spaghetti med paprikafärs

SPAGHETTI MED PAPRIKAFÄRS

Spaghetti med köttfärssås på nytt sätt.

2 portioner

1 gul lök

300 g köttfärs

1 msk smör eller margarin

200 g krossade tomater, gärna

kryddade med t ex chili

2 tsk tomatpuré

1 tsk basilika

salt, peppar

1 msk kalvfond

1 paprika

Skala och hacka löken och fräs i smör. Lägg i färsen och fräs den smulig. Tillsätt passerade tomater, tomatpuré, basilika, salt, peppar och fond. Låt det koka ihop 10 minuter. Lägg i urkärnad strimlad paprika och sedan småputtra 5 minuter.

Servera med spaghetti, sallad, ärter och majs.

Foto: Olof Abrahamsson

Senapsbiff med stekta grönsaker

SENAPSBIFF MED STEKTA GRÖNSAKER

2 portioner

200 g köttfärs

1 msk hackad rödlök

1 msk senap

1 äggula

salt, peppar

1 msk smör eller margarin

1 morot

resten av rödlöken, skivad

1 paprika

1 msk olja

100 g kokta kikärter

ärtskott

Blanda färsen med hackad lök, senap och äggula. Krydda med salt och peppar. Forma 4 biffar och stek i smör 3 - 4 minuter per sida. Skala moroten och skär den i strimlor. Skiva löken och dela paprikan i bitar. Fräs det mjukt i olja.

Blanda grönsakerna med kikärter och toppa med ärtskott.

Foto: Olof Abrahamsson

Senapsbiff med löksky

SENAPSBIFF MED LÖKSKY

2 portioner

300 g köttfärs

1 msk dijonsenap

2 msk vatten

salt, peppar

2 msk smör eller margarin

1 rödlök

1 schalottenlök

1½ dl vatten

1 msk kalvfond

1 tsk ljus Maizena snabbredning

Blanda färsen med senap, vatten, salt och peppar och forma 4 biffar. Stek i smör ca 4 minuter per sida. Ta upp biffarna och håll dem varma under folie. Skala och klyfta löken. Fräs den mjuk i smör. Tillsätt vatten och fond och koka upp. Red av med redning och koka 3 minuter.

Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis, sallad och en klick senap.

Foto: Olof Abrahamsson