Kasslergratäng med krämig ostsås

KASSLERGRATÄNG MED KRÄMIG OSTSÅS

Så smidigt med hela middagen i en och samma form! Servera gärna en enkel sallad till.

4 portioner

2 röda spetspaprikor

1 gul lök

2 msk smör

4 - 6 portioner nykokt ris

500 g kassler

2 - 3 stora tomater

Ostsås:

2 msk smör

1½ msk vetemjöl

3 dl standardmjölk

1 dl riven lagrad ost

1 äggula

Topping:

1 dl riven lagrad ost

valfria hackade örter

Sätt ugnen på 225 grader.

Kärna ur och tärna paprikorna. Skala och finhacka löken. Fräs lök och paprika i smör. Blanda paprika, lök och ris och lägg det i en smord ugnsform. 

Ostsås:

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med mjölk under omrörning. Låt såsen puttra samman några minuter under omrörning. Smaka av såsen med salt och peppar. Ta kastrullen från värmen, tillsätt osten och rör ner äggulan.

Skiva kassler och tomater. Fördela hälften av såsen över riset i formen. Fördela kassler- och tomatskivor över blandningen och häll på resten av såsen.

Topping:

Strö över osten. Gratinera i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Strö över örter och servera.

Rotfruktsgratäng med kassler och grönkål

ROTFRUKTSGRATÄNG MED KASSLER

OCH GRÖNKÅL

6 - 8 portioner

1 kg mjölig potatis

4 morötter

400 g kålrot

2 gula lökar

2 vitlökar

150 g grönkål

salt, peppar

650 g kassler

3 dl mjölk

3 dl grädde

40 g fryst persilja

150 g riven lagrad ost

olja till stekning

Tillbehör:

grönkål eller persilja

sallad

Sätt ugnen på 175 grader. Pensla en stor ugnsform eller en långpanna med litet olja.

Skala potatis, morot och kålrot och skiva tunt på mandolin eller med kniv. Lägg i formen. Skala och strimla lök, vitlök och grönkål. Hetta upp en stekpanna och fräs i litet olja tills löken har blivit mjuk. Smaka av med salt och peppar. Vänd sedan ner i formen.

Strimla kasslern och vänd ner den i formen. Blanda mjölk, grädde och persilja och smaka av med salt och peppar. Häll i formen och blanda ordentligt så att allt fördelar sig jämnt. Tryck till och strö över riven ost. Tillaga i mitten av ugnen ca 1 timme. Känn med sticka att både kålrot och potatis är mjuka. Toppa med finhackad grönkål eller persilja och servera gärna med sallad till.

Kassler med grönsakssås

KASSLER MED GRÖNSAKSSÅS

Röd currypasta är praktiskt att använda och ger mycket härlig smak.

4 portioner

400 g kassler

2 msk smör

Sås:

1 strimlad purjolök

3 skivade morötter

1 msk olja

2 hackade gula paprikor

200 g cocktailtomater

1 burk kokosmjölk, 400 ml

2 msk röd currypasta

1 tsk salt

limesaft

Till servering:

t ex röda linser

Sås:

Stek purjolök och morötter i olja i en stekpanna. Tillsätt paprika och tomater och låt fräsa litet. Häll på kokosmjölk, currypasta, salt och låt sjuda några minuter. Smaka ev av med limesaft.

Skiva och stek kasslern i smör. Servera kasslerskivorna med såsen och t ex röda linser.

Stekt kassler med gräslöksstuvade morötter

STEKT KASSLER MED GRÄSLÖKSSTUVADE MORÖTTER

4 portioner

900 g fast potatis

Morötter:

500 g morötter

2½ dl matlagningsgrädde

1½ tsk majsstärkelse

salt, peppar

1 ask (à 20 g) färsk gräslök

Kassler:

600 g kassler

1 msk olja

Koka potatisen.

Morötter:

Skala och skär morötterna i bitar. Koka morötterna mjuka i saltat vatten. Blanda grädde och majsstärkelse i en kastrull och koka upp under omrörning. Krydda med salt och peppar. Häll av morötterna i en sil och rör ned dem i stuvningen. Hacka och rör i gräslöken.

Kassler:

Skär kasslern i bitar och stek i oljan i en stekpanna. 

Servera kassler och potatis med morötterna.

Ostgratinerad kassler med tomat

 OSTGRATINERAD KASSLER MED TOMAT

4 portioner

1½ pkt djupfryst bladspenat

½ tsk salt

1½ krm svartpeppar

450 g kassler i skivor

3½ tomater i skivor

2 dl västerbottenost eller cheddarost,

nyriven

Sätt ugnen på 225 grader.

Tina spenaten och krama eller pressa ur vätskan i sil. Bred ut spenaten i en lätt smord ugnssäker form där även kassler och tomater ryms. Strö över salt, peppar och/eller muskot. Lägg kasslerskivorna i rader på spenaten. Täck med skivade tomater och strö över riven ost. Låt formen stå i ugnen ca 20 minuter eller tills allt är varmt och osten smält och fått litet färg.

Kasslergryta från Toulouse

KASSLERGRYTA FRÅN TOULOUSE

Denna gryta är lättlagad och får ljuvlig smak av fransk senap, äpple och örter.

Ca 4 portioner

500 g benfri kassler

peppar

2 gula lökar

2½ dl matlagningsgrädde

1 dl vatten

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk fransk senap

2 msk färska örter, t ex dragon,

rosmarin, timjan

2 äpplen

Garnering:

hackade örter

Skär kasslern i ca 1 cm tjocka skivor. Bryn dem i litet matfett på båda sidorna. Peppra dem lätt och ta upp kasslerskivorna. Skala lökarna och skiva dem tunt. Fräs löken mjuk och glansig i litet matfett. Tillsätt matlagningsgrädde, vatten, pressad vitlök, senap och örter. Låt såsen puttra samman några minuter.

Lägg i kasslerskivorna och låt allt koka några minuter. Smaka av. Strö över hackade färska örter. Bjud kokt ris och sallad till.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Tomatkassler

TOMATKASSLER

Ca 4 portioner

Ca 500 g benfri kassler

2 dl crème fraîche, gärna lätt

2½ msk chilisås

1 burk hela tomater

hackad gräslök

Blanda crème fraîche och chilisås och häll detta i en låg vid gryta. Skär kasslern i skivor och lägg dem tillsammans med tomaterna (utan spad) i grytan. Låt allt bli genomvarmt. Strö över gräslöken och bjud grytan med kokt ris och någon grönsak.

Foto: Kent Jardhammar

Kryddmarinerad kassler med citronpesto

KRYDDMARINERAD KASSLER MED 

CITRONPESTO

Marinera kasslern och ge den ny smak. Bjud potatissallad till samt härlig grön citronpesto.

Ca 4 portioner

500 g benfri kassler

Marinad:

½ dl matolja

2 tsk paprikapulver

2 tsk oregano

1 krm grovmalen svartpeppar

½ tsk malen kummin

1 msk senap

1 dl vatten

Citronpesto:

1 dl matolja

1 dl persilja

1½ msk pressad citronsaft

1 vitlöksklyfta

4 msk nyriven parmesanost

Garnering:

finstrimlat citronskal

1 msk smör eller margarin

1 msk socker

Blanda samman alla ingredienserna till marinaden. Skiva kasslern och lägg skivorna i en form. Häll över marinaden och låt kasslern stå kallt minst 2 timmar. Vänd kasslerskivorna några gånger under tiden. 

Hacka persiljan fint. Blanda samman den med matolja, pressad vitlök, citronsaft och ost. Smaka ev av med litet salt. Stek citronskalsstrimlorna i 1 msk smör eller margarin. Strö över sockret. Rör om och låt det svalna. Om du har ett favoritrecept på potatissallad kan du laga den medan det svalnar.

Bryn kasslern vackert gyllene på båda sidorna. Lägg kasslerskivorna ovanpå potatissalladen. Ringla peston runtom och garnera med citronskalen och något kryddgrönt.

Kassler Africana med paprikaris

KASSLER AFRICANA MED PAPRIKARIS

En mycket lättgjord och omtyckt kasslerrätt.

Ca 4 portioner

500 g benfri kassler

2½ dl matlagningsgrädde

1 tsk curry

saft av 1 apelsin

2 msk mango chutney

2 msk riven kokos

2 bananer

Paprikaris:

1 gul lök

2 paprikor

1 msk matolja

2 dl långkornigt ris

4 dl vatten

1 tsk salt

Skiva kasslern ganska tunt och lägg skivorna litet omlott i en smord eldfast form. Vispa samman grädde, curry, pressad apelsinsaft, mango chutney och kokosflingor i en skål. Häll såsen över köttet och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Skala och skiva bananerna. Lägg bananskivorna ovanpå köttet när ca 5 minuter återstår av gräddningstiden. Skala och finhacka löken. Kärna ur och hacka paprikorna. Fräs lök och paprika i matolja utan att det får färg. Tillsätt ris, vatten och salt. Låt allt koka på svag värme under lock ca 18 - 20 minuter. Bjud riset till kasslern.

Kassler med apelsin- och rosmarintäcke

KASSLER MED APELSIN- OCH

ROSMARINTÄCKE

Middagar med allt i ett är både praktisk och god mat. 

Ca 4 portioner

1 gul lök

3 dl ris

6 dl grönsaksbuljong

250 g ärter, majs och paprika

500 g benfri kassler

Sås:

2 msk margarin

3 msk vetemjöl

3 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 dl mellangrädde

1 dl pressad apelsinsaft

saft av 1 citron

½ tsk rosmarin

salt, peppar

riven ost

Sätt ugnen på 225°.

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk och glansig i litet matfett utan att den får ta färg. Tillsätt riset och låt det fräsa med några minuter. Tillsätt buljong och låt det koka ca 20 minuter. Tillsätt grönsakerna när ca 5 minuter återstår av koktiden. Häll upp riset i en smord eldfast form. Skiva kasslern och lägg den ovanpå.

Fräs samman matfett och mjöl till såsen. Späd med vatten, grädde, pressad apelsinsaft och pressad citronsaft. Smula ned buljongtärningen och låt såsen puttra ca 3 - 5 minuter under omrörning. Smaka av med salt, peppar och smulad rosmarin.

Häll såsen över kasslern och gratinera mitt i ugnen 15 - 20 minuter eller tills osten har fin färg och allt är genomvarmt. 

Foto: Fredrik Birkler

Kassler med rotfruktsstomp och senapssås

KASSLER MED ROTFRUKTSSTOMP

OCH SENAPSSÅS

2 portioner

6 tunna skivor kassler

2 tsk matfett

Rotfruktsstomp:

½ kålrot

300 g mjölig potatis

1 persiljerot eller palsternacka

1 morot

1 bit rotselleri

2 msk matfett

3/4 dl mjölk

salt, peppar

Senapssås:

1 dl lätt crème fraîche

1 tsk kycklingfond

2 tsk dijonsenap

salt, peppar

Servering:

kokt broccoli

Rotfruktsstomp:

Skala och skär kålrot, potatis, persiljerot, morot och rotselleri i bitar. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka, ca 15 minuter. Häll av vattnet och tillsätt matfett och mjölk. Mosa samman med en potatisstöt till en stomp. Smaka av med salt och peppar.

Senapssås:

Vispa samman crème fraîche, fond och dijonsenap i en kastrull och koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Stek kasslerskivorna i en stekpanna med matfett, ca 1 minut per sida. Servera med stomp, sås och kokt broccoli.

Foto: Thomas Carlén

Kasslergratäng med ädelost och spenat

KASSLERGRATÄNG MED ÄDELOST

OCH SPENAT

4 portioner

1 purjolök

200 g spenat

2 msk smör

500 g skivad kassler

6 dl standardmjölk

3½ msk vetemjöl

140 g riven ädelost

½ tsk salt

1 krm salt

3 msk finhackad persilja

Servering:

krispig sallad

Sätt ugnen på 225°.

Skölj, ansa och skiva purjolöken. Ansa spenaten. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs purjolök och spenat blankt och smidigt utan att de får färg. Fördela blandningen i en smord eldfast form, ca 20 x 30 cm. Skiva kasslern. Fördela kasslerskivor i formen ovanpå lök- och spenatblandningen.

Vispa samman halv mängden mjölk med vetemjöl i en kastrull. Tillsätt resterande mängd mjölk och låt koka upp under omrörning. Låt sjuda ca 5 minuter på svag värme. Rör då och då. Ta av från värmen och rör ned riven ädelost, krydda med salt, peppar och hackad persilja.

Häll såsen över kasslerskivorna. Gratinera strax under mitten av ugnen 20 - 25 minuter eller tills gratängen fått en fin gyllene färg.

Garnera med kryddgrönt och chilipicklad gurka och servera.

Festlig kassler

FESTLIG KASSLER

4 portioner

4 portioner kokt ris

200 g champinjoner

1 msk smör

salt, peppar

250 g grön sparris

10 körsbärstomater

500 g kassler

½ dl hackad persilja

1 dl majonnäs

2 äggulor

1 msk vitvinsvinäger

2 dl riven ost

2 äggvitor

Garnering:

persilja

Servering:

tomater

Sätt ugnen på 225°.

Lägg det kokta riset i en smord ugnsform. Skiva svampen och stek den i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Bryt av och kasta nedersta delen på sparrisen. Dela sparrisen i bitar och koka den i lättsaltat vatten 3 minuter.

Lägg svamp, sparris och delade tomater ovanpå riset tillsammans med skivad kassler. Strö över persilja.

Blanda majonnäs, äggulor, vinäger och ost. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ned i majonnäsen. Bred täcket över kasslern och gratinera tills den fått fin färg, ca 15 minuter. Garnera med persilja och servera med tomater.

Foto: Olof Abrahamsson

Kassler på risbädd

KASSLER PÅ RISBÄDD

4 portioner

2 dl långkornigt ris

1 dl hackad persilja

500 g kassler

10 skivor ost

Sås:

½ gul lök

2 msk smör eller margarin

1 röd paprika

1 tsk paprikapulver

2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

2 dl mjölk

1 msk kalvfond

peppar

Servering:

sallad

Sätt ugnen på 225°.

Koka riset. Blanda i persilja och lägg riset i en smord ugnsfast form. Skiva kasslern. Varva kassler och ost och lägg ovanpå riset. Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smör i en kastrull. Kärna ur och strimla paprikan. Låt fräsa med löken ett par minuter. 

Tillsätt paprikapulver och mjöl och rör om. Späd med grädde, mjölk och fond och koka 5 minuter. Smaka av med peppar. Häll såsen över kasslern och gratinera i ugn 20 minuter.

Servera med sallad.

Potatisgratäng med kassler

POTATISGRATÄNG MED KASSLER

4 portioner

800 g potatis
1 gul lök
400 g kassler
salt, peppar
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 dl riven ost
10 körsbärstomater


Sätt ugnen på 200°.

Skala och skiva potatis och lök. Tärna kasslern. Varva potatis, lök och kassler i en smord form. Krydda mellan varven men var sparsam med salt. Häll på grädde och mjölk och tillaga i ugnen 30 minuter. Strö över ost och lägg på delade tomater. Baka i ugnen ca 15 minuter tills potatisen är mjuk.

Svampgratinerad kassler

SVAMPGRATINERAD KASSLER

4 portioner

600 g kassler
250 g champinjoner
1 gul lök
2 msk smör eller margarin
1 msk vetemjöl
1½ dl vispgrädde
1 msk kalvfond
salt, peppar
1 dl riven ost
250 g körsbärstomater
1 msk olivolja
2 msk färsk timjan

Servering:
kokt potatis
sockerärter


Sätt ugnen på 225°.

Skiva kasslern och lägg den som om den vore hel på ett ugnsfast fat. Ansa och skiva champinjonerna. Skala och hacka löken. Fräs champinjoner och lök i smör i en kastrull tills vätskan kokat in. Rör ned mjöl och späd med grädde och fond. Koka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och häll stuvningen över kasslern.

Strö över ost. Dela tomaterna och blanda dem med olivolja, timjan, salt och peppar. Lägg dem bredvid kasslern och gratinera 20 minuter.

Servera med potatis och sockerärter.

Ugnsomelett med kassler och tomat

UGNSOMELETT MED KASSLER OCH TOMAT

Omelett med kassler och tomat. Pumpakärnorna ger extra smak.

4 portioner

1 rödlök
65 g färsk spenat
300 g kassler
8 ägg
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraîche
2 dl riven ost
3 msk hackad persilja
salt, peppar
200 g körsbärstomater
2 msk pumpakärnor


Sätt ugnen på 225°.

Skala och dela löken i klyftor. Skölj spenaten och låt den rinna av väl. Strimla kasslern. Lägg lök, spenat och kassler i en form, 25 x 35 cm, med bakplåtspapper. Vispa samman ägg, grädde, crème fraîche, ost, persilja, salt och peppar och häll i formen. Lägg i tomater och strö över pumpakärnor.

Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter tills äggstanningen stelnat. Och givetvis kan du utesluta pumpakärnorna om du vill.

Kassler med grönsaker i kokosmjölk

KASSLER MED GRÖNSAKER I KOKOSMJÖLK

Kassler är en riktig vardagsklassiker. Servera med grönsaker i en krämig sås av kokosmjölk och röd curry. 

4 portioner

Kassler:
400 g kassler
2 msk smör

Sås:
1 strimlad purjolök
3 skivade morötter
1 msk olja
2 hackade gula paprikor
200 g körsbärstomater
1 burk kokosmjölk, 400 ml
2 msk röd currypasta
1 tsk salt


Börja med såsen. Stek purjolök och morötter i en stekpanna. Tillsätt paprika och tomater och låt dem fräsa litet. Häll över kokosmjölk, currypasta, salt och peppar och sjud några minuter. Smaka ev av med limesaft.

Skiva och stek kasslerskivorna. Servera kasslern med såsen och de tillbehör du vill ha.

Grillad kassler och paprika med stekt vitkål

GRILLAD KASSLER OCH PAPRIKA
MED STEKT VITKÅL

Kalorisnål vardagsrätt med grillad kassler och paprika som serveras med stekt vitkål och valfri sallad. Snabbt, gott och enkelt.

4 portioner

800 g vitkål
2 msk smör
½ dl kinesisk soya
500 g kassler
2 paprikor


Strimla vitkålen i tunna bitar och stek dem i stekpanna i smör tills det doftar. Häll över soya. Skiva och grilla kassler och paprika på grillpanna eller grill. 

Servera kasslern med paprika, vitkål och sallad.

Kasslergryta med curry och chili

KASSLERGRYTA MED CURRY OCH CHILI

Krämig gryta med kassler, curry, grädde och chilisås. Servera grytan med ris och sallad. Garnera ev med salladslök och röd paprika.

4 portioner

400 g kassler
1 gul lök
1 msk smör
1 msk curry
2 msk vetemjöl
2 vitlöksklyftor
2 dl vatten
2 dl grädde
1 dl chilisås
1 tsk sambal oelek
½ tsk salt
2 krm mald vitpeppar


Strimla kassler och lök fint. Stek löken mjuk i smör och lägg i kassler och curry att fräsa med. Pudra över mjöl och blanda. Pressa över vitlöken. Häll i vatten, grädde och chilisås. Blanda och koka upp. Tillsätt sambal och smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med ris och sallad. Garnera ev med salladslök och röd paprika.