Potatispaj med purjolök och soltorkad tomat

POTATISPAJ MED PURJOLÖK OCH

SOLTORKAD TOMAT

4 portioner

Pajdeg:

150 g kokt potatis

1 dl havregryn

½ dl grahamsmjöl

1 dl vetemjöl

½ dl färskost

2 msk flytande margarin

½ tsk salt

1½ msk vatten

Fyllning:

500 g purjolök

1 liten röd paprika

10 soltorkade tomater

200 g kokt skinka

Äggstanning:

1 dl färskost

1 dl mjölk

2 ägg

50 g riven ost

1 tsk torkad timjan

1 tsk salt

peppar

Servering:

fullkornsbröd

sallad

Sätt ugnen på 200°.

Pajdeg:

Riv potatisen grovt. Blanda potatis, havregryn, grahamsmjöl, vetemjöl, färskost, flytande margarin och salt och arbeta ihop till den deg. Tillsätt ev vatten. Låt degen vila i kylen 30 minuter. Kavla ut degen tunt och lägg den i en pajform, 22 - 24 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel och förgrädda mitt i ugnen 10 minuter.

Fyllning:

Skiva purjolöken och koka den i saltat vatten 3 minuter. Låt rinna av. Tärna paprikan. Strimla tomaterna. Fördela grönsaker och tärnad skinka i pajskalet.

Äggstanning:

Vispa ihop färskost, mjölk, ägg, riven ost, timjan och salt och häll över fyllningen. Grädda mitt i ugnen 35 - 40 minuter.

Servera med bröd och sallad.

Köttfärspaj med svamp

KÖTTFÄRSPAJ MED SVAMP

4 portioner

Pajdeg:

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

125 g smör

2 msk kallt vatten

Fyllning:

400 g köttfärs

2 msk smör, 1 + 1

1 gul lök

300 g kantareller eller

annan svamp

½ dl hackad dill

Äggstanning:

3 ägg

1 dl crème fraîche

1 dl mjölk

salt, peppar

Sätt ugnen på 225°.

Pajdeg:

Blanda ihop vetemjöl, grahamsmjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta samman till en deg. Tryck ut degen i en pajform, 24 cm i diameter. Nagga degen och låt den stå i kylen 30 minuter. Förgrädda pajskalet 10 minuter.

Fyllning:

Stek färsen smulig i en stekpanna med 1 msk smör. Skala och hacka löken. Ansa kantarellerna. Stek lök och kantareller tills de börjar få färg i en stekpanna med 1 msk smör. Tillsätt pressad vitlök och dill. Lägg färs och svampfräs i pajskalet.

Äggstanning:

Vispa samman ägg, crème fraîche, mjölk, salt och peppar och häll i pajskalet. Grädda tills äggstanningen stelnat, ca 35 minuter.

Foto: Olof Abrahamsson