Mild leverbiff med sås

MILD LEVERBIFF MED SÅS

2 portioner

300 g ungnötslever
1 gul lök
250 g fläskfärs
1 ägg
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk mejram
2 msk matfett

Sås:
1 dl steksky
2 dl vatten
1 msk kalvfond
1 dl matlagningsgrädde
3 msk brun såsredning

Servering:
kokt potatis
kokta haricots verts


Skölj och skär levern i bitar. Skala och skär löken i klyftor. Lägg lever och lök i skålen till matberedaren med kniven monterad. Tillsätt färs, ägg, salt, peppar och mejram och kör till en jämn smet.

Värm stekpannan med matfett och lägg klickar av smeten i pannan. Stek dem ca 3 minuter per sida. Skölj ur stekpannan med ½ dl vatten efter varje stekomgång. Sila skyn i en kastrull.

Mät upp vatten, fond, grädde och brun redning i kastrullen. Vispa ihop och koka såsen under omrörning ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera leverbiffarna med kokt potatis och haricots verts.

Mald leverbiff

MALD LEVERBIFF

10 portioner

750 g nöt- eller svinlever
750 g okokt potatis
50 g gul lök
1 msk salt
1 tsk vitpeppar

Till urlakning:
vatten

Till stekning:
100 g margarin


Lägg levern i vatten några timmar. Skölj, putsa, flå och skär den i bitar. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Skala och skär löken i klyftor. Mal lever, potatis och lök i köttkvarn. Blanda och smaksätt färsen. Stek ett smakprov och krydda ytterligare om så behövs.

Bryn margarinet och lägg på den lösa smeten, ca ½ dl till varje biff. Bred ut smeten något. Sänk värmen så att biffarna inte steks för hastigt, utan blir ordentligt genomstekta.

Tips:
Serveras med sås, kokt potatis, lingonsylt eller vitkålssallad med lingon.

Kalvlever på franskt vis

KALVLEVER PÅ FRANSKT VIS

2 personer

2 skivor kalvlever

salt, peppar

2 msk smör eller margarin

2 msk finhackad schalottenlök

1 - 2 msk ljus fransk senap

1½ - 2 dl vispgrädde

1½ dl ris

ca 125 g frysta gröna ärter

Torka av levern och putsa bort ev hinnor. Krydda med salt och peppar. Bryn litet av matfettet i stekpannan och stek hastigt levern på medelvärme 2 minuter på varje sida. Ta upp den.

Vispa ur pannan med litet hett vatten. Sila skyn och spar till såsen.

Torka ur pannan och lägg i matfett och lök. Låt detta fräsa några minuter. Tillsätt senap, grädde och sky och låt sjuda under omrörning tills såsen blir simmig och tjock. Krydda - litet vitt vin gör susen. Färga ev med några droppar soya.

Lägg i levern i såsen och låt den bli riktigt genomvarm.

Lägg upp på tallrik och servera det med kokt ris blandat med kokta gröna ärter eller kokt potatis med hackad persilja.

Dagens recept: Lökdolmar med kycklinglever

DAGENS RECEPT 15-10-16


LÖKDOLMAR MED KYCKLINGLEVER

Dolmar görs i många länder och på många sätt. Innehållet och "omslaget" styrs av tillgången på råvaror. Söderut används ofta vinrankans blad, medan den svenska varianten har kålblad. Lökdolmar är däremot inte så vanliga. Ändå är det en gammal rätt. Den tar litet tid men är väl värd mödan. Den salviakryddade tomatsåsen ger färg och spännande smak tillsammans med kycklinglevern.

4 personer

4 stora gula lökar
100 g kycklinglever
1 msk smör eller margarin
300 g nötfärs
½ dl ströbröd
1½ dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Tomatsås:
1 burk krossade tomater
½ - 1 tsk söndersmulad, torkad salvia


Skala lökarna och koka dem i saltat vatten (1 tsk salt per ½ l vatten) ca 7 minuter.  Ta upp dem ur spadet och låt dem svalna och rinna av. Spara 1 dl av lökvattnet.

Stek kycklinglevern i matfettet och hacka den sedan grovt. Låt ströbrödet svälla i mjölken ett par minuter.

Blanda alla ingredienser till färsen, som ska vara smidig innan kycklinglevern blandas i. Snitta lökarna från roten till toppen men bara på en sida. Sära försiktigt på bladen.

Häll lökvattnet i en eldfast form. Lägg ca 1 msk av färsen i varje lökblad och vik ihop. Sätt dem tätt i formen och stek dem i ugn vid 225° ca 20 minuter.

Smaksätt tomatkrosset med salvia och häll det över lökdolmarna. Grädda ytterligare 10 minuter.
 

Dagens recept: Festlig leverpanna

DAGENS RECEPT 15-05-19


FESTLIG LEVERPANNA

4 personer

400 g ungnötslever
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 - 3 msk smör eller margarin
1 gul lök
1 burk skivade champinjoner, 200 g
1 tsk paprikapulver
1½ dl crème fraîche eller gräddfil


Skär levern i strimlor och vänd dem i mjölet blandat med salt och peppar. Bryn hälften av matfettet i en stekpanna och stek leverstrimlorna 4 - 5 minuter. Ta upp dem.

Skala och hacka löken. Häll av och spara spadet från svampen. Fräs lök och svamp tillsammans med paprikapulvret i resten av matfettet i pannan. Lägg tillbaka levern i pannan. Rör i svampspad, crème fraîche eller gräddfil och låt allt bli riktigt varmt. Om gräddfil används får pannan inte koka, då skär sig gräddfilen.
 

Festmeny 4

FESTMENY 4


Förrätt:

KYCKLINGLEVER MED PORTVINS-
KRYDDAD CRÈME FRAÎCHE

4 portioner

200 g kycklinglever
smör eller margarin
½ tsk salt
½ krm vitpeppar

Dressing:
½ finhackad gul lök
½ dl rött portvin
½ dl rödvinsvinäger
3/4 dl vatten
2 dl crème fraîche
salt, vitpeppar

Till servering:
salladsblad av frisée-, rosé-
eller bataviasallad
2 stora, kokta kalla potatisar
i skivor
½ gul paprika i strimlor
2 tomater i små klyftor
1 - 1½ msk kapris


Stek kycklinglevern i matfett några minuter så att den blir genomstekt. Salta och peppra. Ta upp levern.

Fräs löken i litet matfett och häll i portvin, vinäger och vatten. Koka ihop till ca hälften och låt svalna något. Häll i en mixer och kör ca 30 sekunder. Tillsätt crème fraîche under tiden och smaksätt dressingen med salt och peppar.

Lägg upp portionsvis på tallrikar - salladsblad, potatisskivor, paprika, tomatklyftor och kycklinglever. Servera med dressing och kapris.


Varmrätt:

POCHERAD LAXFILÉ MED STENBITSROM
OCH ROTFRUKTER

4 portioner

600 - 800 g laxfilé
½ finhackad gul lök
2 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
1 dl vitt vin
½ tsk salt
150 - 200 g osaltat smör
1 - 2 dl vispgrädde
ev 1 tsk arrowrot
salt, peppar

Till servering:
2 morötter
1 bit rotselleri, ca 30 g
½ purjolök
250 g broccoli
1 burk svart stenbitsrom, 60 g


Skär laxen i fyra bitar. Lägg lök och lax i en låg, vid kastrull. Tillsätt vinäger, vatten, vin och salt. Koka på svag värme ca 5 minuter. Ta upp laxen och håll den varm i folie.

Koka ihop fiskspadet till hälften och tillsätt smöret i bitar under kraftig vispning. Smöret ska vara rumstempererat. När du klickar i smöret ska såsen sjuda, inte koka. Avsluta med att tillsätta grädde. Tillsätt ev arrowrot för att få såsen tjockare. Smaksätt med salt och peppar och sila såsen genom nätsil.

Skär en morot, selleri och purjolök i fina strimlor. Dela broccolin i små buketter. Skär den andra moroten i skivor och koka grönsakerna nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten.

Servera laxen med grönsakerna och såsen och garnera med klickar av stenbitsrom.


Dessert:

FARINGRATINERADE ARMAGNACPLOMMON

4 portioner

Ca 32 katrinplommon
(helst med kärnor)
2 dl vatten
1 dl socker
1 dl armagnac eller cognac
3 dl vispgrädde
1 - 2 msk vaniljsocker
1 - 2 msk farin

Till servering:
nougat- eller vaniljglass


Blanda vatten och socker i en kastrull och koka katrinplommonen 5 - 10 minuter i sockerlagen. Tillsätt armagnac eller cognac och låt stå kallt ½ - 1 dygn.

Vispa grädden och smaksätt med vaniljsocker. Värm plommonen i en kastrull. Fördela plommonen och litet av lagen i ugnssäkra formar eller på tallrikar. Lägg några klickar vispgrädde på plommonen och strö farin över. Gratinera i ugn vid 275 grader ca 5 minuter.

Servera med nougat- eller vaniljglass.

 

Stekt lever med svamp och lök

STEKT LEVER MED SVAMP OCH LÖK

4 portioner

400 g nötlever, skuren i skivor
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
svartpeppar
100 g färska champinjoner
2 gula lökar
3 msk smör eller margarin


Ansa och skiva lök och champinjoner och bryn dem i halva mängden matfett i en stekpanna. Vänd leverskivorna i vetemjöl som kryddats med salt och svartpeppar. Stek dem på ganska svag värme i resten av matfettet i en annan stekpanna - levern ska vara knappt genomstekt (nja, jag vill nog ha den ordentligt stekt men för den skull inte torr och skosulig! Bellas anm).

Lägg skivorna på ett fat och fördela lök- och svampröran ovanpå. Vispa ur stekpannorna med litet hett vatten och slå på skyn.
 

Dagens recept: Lättlagad leverpastej

DAGENS RECEPT 14-12-09


LÄTTLAGAD LEVERPASTEJ

En härligt god bakad leverpastej vill många ha på julbordet. Det här receptet är traditionellt och ger en avlång form, ca 1½ liter. Om du dubblerar receptet kan du frysa in en form ogräddad och anrätta den senare.

1 form på 1½ liter

500 g svinlever
200 g rent späck
6 - 8 ansjovisfiléer
1 msk ansjovisspad
3 msk finhackad rödlök
2 ägg
3/4 dl vetemjöl
1 msk potatismjöl
½ tsk salt
3 krm ingefära
2 krm nejlikor
2 krm vitpeppar
2 dl vispgrädde


Skölj och putsa svinlevern. Dela den i några mindre bitar och låt levern ligga i kallt vatten över natten. Ta upp levern och torka den. Mal den genom köttkvarn tillsammans med späcket 2 gånger eller kör den i mixer eller hushållsmaskin tills den är finfördelad.

Mosa ansjovisfiléerna med spadet och tillsätt detta. Rör ned löken. Vispa upp äggen. Tillsätt ägg, mjöl, kryddor och sist grädden. Rör smeten jämn och slät. Häll smeten i en väl smord form. Ställ formen i en långpanna och häll på vatten så att det står till halva formens höjd. Grädda i ugn vid 175 grader ca 1 timme eller ev längre, tills leverpastejen fått fin färg på ytan och verkar fast och genomgräddad.

Lossa pastejen från kanterna och stjälp upp den när den är helt kall.


Ca 45 minuter att förbereda
1 - 1 1/4 timme att grädda


Enklare:
Mal lever och späck bara en gång tillsammans med lök och ansjovis. Pastejen blir något grövre i konsistensen men ändå mycket god. I övrigt som i vårt recept.

Billigare:
Använd kaffegrädde i stället för vispgrädde i smeten och ta bara 1 ägg. Öka mängden potatismjöl till 2 msk. I övrigt som i vårt recept.

Festligare:
Uteslut ansjovis och ansjovisspad. Öka mängden salt till 1 tsk. Tillsätt 200 g finhackade råa champinjoner till färsen och ta 3 msk potatismjöl. Smaksätt med vitpeppar, 3 msk finhackad persilja och 1 - 2 krm vitlökssalt eller vitlökspulver. I övrigt som i vårt recept.

Kom ihåg:
Om du inte vill ha den bruna skorpan på leverpastejen kan du täcka formen med antingen aluminiumfolie eller dubbelt smörpapper under gräddningen. Pastejen blir då ljusare men det kan också bildas något vatten = kondens på ytan. Torka den med dubbelt hushållspapper innan du låter den kallna.

Eftersom du har både ansjovis och ansjovisspad i smeten behöver du inte salta så mycket. Du kan ev helt utesluta saltet om du vill.

Tips och idéer:
Du får mildare löksmak om du först fräser upp löken i litet matfett. Låt den kallna innan du blandar den i smeten.

Du kan krydda färsen med olika örtkryddor för att få en annorlunda smak. Pröva basilika, salvia, dragon, timjan, mejram eller citronmeliss.

Du kan klä formen med skivor av späck eller bacon innan du häller i smeten. Men det gör pastejen fetare och mer kaloririk.

Frys in:
Leverpastej vill gärna bli något grynig, när du fryser den. Det är därför bättre att frysa smeten ogräddad och grädda den senare. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Kycklinglevergryta med färg

KYCKLINGLEVERGRYTA MED FÄRG

4 portioner

100 g bacon
300 g kycklinglever
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1 purjolök
1 röd paprika
olja att steka i
2½ dl vatten
1 buljongtärning
hackad persilja


Strimla baconet, skär kycklinglevern i små bitar och vänd i en blandning av vetemjöl, salt och paprikapulver. Skölj purjolöken väl och skiva den.

Bryn baconet i het panna, flytta det till en kastrull och stek sedan kycklinglevern i baconfettet och ev litet olja. Tillsätt purjo och paprika i pannan och låt fräsa med några minuter. Blanda ned kycklinglevern och grönsakerna i grytan. Vispa ur stekpannan med vatten och buljongtärning som får puttra helt kort. Häll buljongen i grytan och låt den puttra ca 10 minuter. Strö över persilja.

Servera med kokt ris.


Från ICA-Kuriren nr 37/14
Insänt som Läsarfavoriten av Inger Svensson i Älvängen

Lyxrisotto

LYXRISOTTO

En välsmakande och läcker rätt, som mättar bra och brukar göra stor lycka.

4 personer

400 g välhängt oxkött
250 g ungnötlever
2 - 3 msk smör eller margarin
salt, vitpeppar
½ burk champinjoner à 400 g
eller ca 200 g färska
1 msk äkta soya
1 msk tomatpuré
1 dl tjock grädde
3 tomater
2 - 3 gula lökar
1 dl pimiento
2 dl ris
4 dl vatten


Lägg levern i vatten ett par timmar. Skär sedan köttet och levern i tärningar. Lägg matfett i en het stekpanna och bryn först oxköttet och sedan levertärningarna hastigt bruna. Flytta alltsammans till en tjockbottnad kastrull.

Vispa ur stekpannan med ett par msk vatten och häll skyn över köttet. Krydda med salt och vitpeppar och tillsätt champinjoner, soya, tomatpuré, grädde och sönderdelade tomater. Låt det hela småputtra under lock och rör om då och då.

Under tiden bryns den hackade löken gyllenbrun och mot slutet tar man av locket till köttgrytan och låter såsen koka in nästan helt och hållet. Koka riset 18 minuter. Häll upp köttet i mitten på ett fat och lägg riset runt om. Var och en kan sedan blanda efter tycke och smak.

Risotton kan serveras med riven ost i en separat skål.


Tillagningstid: Ca 30 minuter


Från Hemmets Journals kortserie

Fin leverpanna

FIN LEVERPANNA

4 portioner

100 g bacon
400 g ungnötslever
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
vitpeppar
100 g färska champinjoner
1½ dl vatten
½ msk äkta soya
hackad persilja

Att äta till:
Råstekt potatis, skivade tomater


Klipp baconskivorna i strimlor och stek dem i en stekpanna. Ta upp dem och låt dem rinna av. Skär levern i strimlor och vänd dem i en blandning av vetemjöl, salt och vitpeppar. Bryn leverstrimlorna i en del av baconfettet. Skär champinjonerna i skivor och låt dem fräsa med levern en stund. Tillsätt vatten och soya och låt det hela sjuda under lock ca 10 minuter.

Servera pannan överströdd med baconstrimlorna och hackad persilja.


Tid för tillagning: Ca 30 minuter.

Min goda levergryta

MIN GODA LEVERGRYTA

4 personer

300 g ungnöt- eller kalvlever
150 g rökt sidfläsk eller bacon
2 msk margarin eller smör
½ tsk salt, vitpeppar
1 - 2 msk kapris
3 - 4 tomater
1 - 2 dl gräddfil

persilja
citronklyftor


Skär levern i strimlor och tärna fläsket (strimla baconet om du använder det). Stek lever och fläsk i matfettet i en gryta ca 5 minuter. Krydda och strö över kaprisen. Skär tomaterna i klyftor och blanda ned dem i grytan. Häll över gräddfilen. Garnera med hackad persilja och citronklyftor.

Servera grytan med kokt potatis eller ris.


Från boken "Goda grytor" från ICA Provkök

Leverpanna

LEVERPANNA

Försiktig och framför allt inte för lång stekning ger saftig och läcker lever. Frisk, nypressad citron på en leverportion är verkligen en smakupplevelse och stekt lök är nästan lika naturligt till lever som till annan biff. Paprikan tjänstgör både som färgstark grönsak och god krydda.

4 portioner

600 g ungnötslever
1 röd paprika
3 medelstora gula lökar
2 msk smör eller margarin
salt, vitpeppar
2½ dl buljong av tärning
½ dl rött eller vitt matlagningsvin

Garnering:
citronklyftor

Gott att äta till:
Kokt potatis, pasta eller ris och en
finskuren isbergssallad med gurka.


Skölj och torka levern och skär den i skivor. Ansa och skär paprikan i ringar. Skala och skiva löken och bryn den lätt i hälften av matfettet. Ta upp löken och lägg den åt sidan så länge. Bryn resten av matfettet väl, lägg i leverskivorna och stek dem hastigt på bägge sidor i god värme. Krydda med salt och peppar.

Sänk värmen, lägg på löken och paprikan och tillsätt buljongen och vinet. Lägg ett lock över stekpannan och låt leverpannan stå på mycket svag värme 5 - 10 minuter. Tänk på att inte steka eller koka lever för länge, då blir den hård och torr!

Lägg citronklyftor på som garnering. Det är mycket gott att pressa frisk citronsaft på stekt lever.


Tid för tillagning: Ca 30 minuter.


Från Mina Bästa Recept

Kycklinglever i gräddsås

KYCKLINGLEVER I GRÄDDSÅS

Den milda kycklinglevern i gräddsås blir en läcker liten lunch med fin smak.

4 portioner

400 g kycklinglever
3 msk smör eller margarin
2 purjolökar
1 msk vetemjöl
2 - 2½ dl vispgrädde
ev litet hönsbuljong av tärning
salt, vitpeppar
½ tsk oregano

Tips:
Servera kycklinglevern i ljumma
tarteletter eller pajskal. Den kan
också serveras med kokt ris och
sallad.


Låt djupfryst lever tina så den går att skära. Torka av levern med litet hushållspapper. Skär levern i mindre bitar. Smält 2 msk av matfettet i en stor stekpanna. Lägg i levern och fräs den 3 - 4 minuter. Ta den ur pannan och håll den varm. Ansa och skiva purjolökarna.

Diska ur pannan och lägg i resten av matfettet. Fräs purjolöken och lägg tillbaka levern i pannan. Strö över mjölet och rör om. Späd med grädden och ev med litet buljong. Krydda med salt, peppar och oregano. Låt det småputtra några minuter på svag värme. Levern ska bli genomstekt men inte koka för länge så den blir torr.

Servera kycklinglevern.


Tid för tillagning: 25 minuter.


Från Mina Bästa Recept

Lever med gräddfil

LEVER MED GRÄDDFIL

Kommer man någon gång över riktigt fin ungnötslever kan man försöka sig på den här rätten, som får en utsökt smakbrytning av äpple och senap i gräddfilssås.

4 portioner

300 g ungnötslever
150 g rökt sidfläsk
1 msk smör eller margarin
salt, nymalen svartpeppar
1 äpple
2 - 3 dl gräddfil
1 - 2 msk senap

Gott att äta till:
Kokt råris eller potatiskaka med
vitlök, isbergssallad med paprika.


Skär levern i strimlor och sidfläsket i små tärningar. Bryn först fläsket i torr, het serveringsbar gryta. Tillsätt matfettet och bryn levern lätt tillsammans med fläsket, så levern får vacker stekyta. Krydda först efteråt. Levern bör vara svagt rosa inuti.

Skala äpplet och riv det fint. Blanda gräddfil och senap och tillsätt äpplet. Lägg såsen i luftiga klickar ovanpå lever och fläsk vid serveringen.


Tid för tillagning: Ca 20 minuter.


Från Mina Bästa Recept

Pepparbiff på lever

PEPPARBIFF PÅ LEVER

Varför inte steka lever som pepparbiff? Det blir en stark men välsmakande anrättning. Och mycket billigare än den vanliga pepparbiffen, som man i regel gör på nötfilé eller utskuren biff!

4 portioner

400 g nötlever
2 msk smör eller margarin
½ tsk salt
1 - 1½ tsk vitpeppar
½ msk krossad grönpeppar
1 dl buljong
1 dl grädde
1 msk finklippt persilja

Tips:
Rätten är stark, så minska ev på
mängden vitpeppar. Den som vill
ha ännu starkare smak kan doppa
leverskivorna i vitpeppar innan de
steks.

Gott att äta till:
Potatismos och gröna bönor eller
ärter.


Putsa levern och låt den ev ligga i blöt i vatten någon timme. Ta upp levern, torka den och skär den i skivor. Stek leverskivorna i matfett i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och strö över grönpeppar. Ta upp levern och håll den varm.

Vispa ur stekpannan med buljong och grädde och låt det hela koka ihop något. Häll såsen över leverskivorna. Se till att grönpepparn inte sköljs bort. Strö till sist över persilja.


Tid för tillagning: Ca 30 minuter +
ev tid för blötläggning av levern.


Från Mina Bästa Recept

Sherrysauterad kalvlever

SHERRYSAUTERAD KALVLEVER

Alla som är förtjusta i lever bjuds här på ett bra recept på en festlig och lättlagad sauté. Laga denna rätt och bli positivt överraskad.

4 portioner

400 g kalvlever eller ungnötslever
200 g färska champinjoner
2 - 3 msk smör eller margarin
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
3 - 4 msk vetemjöl
2½ dl köttbuljong
1 dl vispgrädde
½ dl torr sherry
2 msk kapris
2 msk fransk senap
1 tsk dragon
1 tsk kinesisk soya

Garnering:
bladpersilja

Serveringstips:
Servera leversautén med råstekt
potatis, kokt broccoli och lingon-
sylt eller lägg sautén i och runt en
krans av ris.


Torka, skölj och skär bort ev hinnor på levern. Skär den i tärningar. Halvera champinjonerna och dela dem ytterligare en gång. Smält 1 msk matfett i en stor stekpanna. Fräs champinjonerna ca 5 minuter. Ta upp svampen, smält resten av matfettet och bryn levern tills den fått färg.

Lägg tillbaka svampen i pannan och strö över salt, peppar och mjöl. Rör om och späd med buljong, grädde och sherry. Tillsätt kapris, senap, dragon och soya. Låt sautén småkoka under lock ca 5 minuter. Rör om då och då.

Smaka av och krydda ev mer. Lägg upp sautén på serveringsfat och garnera med bladpersilja.


Tid för tillagning:
Förberedelse 15 minuter
Tid på spisen 20 - 25 minuter


Från Lätt & Läckert

Leverpaket

LEVERPAKET

En trevlig leverrätt, som tillagas i aluminiumfolie i ugnen. I varje paket lägger man förutom levern också ett ägg. Detta gör rätten mer mättande och dessutom litet mjukare i smaken.

4 portioner

400 g nöt- eller svinlever
ev mjölk
2 gula lökar
1 msk smör eller margarin
4 msk tomatpuré
1 msk citronsaft
1 dl buljong
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
4 ägg
3 msk finklippt persilja

Gott att äta till:
Bandspaghetti och en sallad på
färska grönsaker.


Putsa levern och skär den i skivor. Låt dem ev ligga i blöt i mjölk någon timme.

Skala och skiva löken. Ta upp leverskivorna och låt dem rinna av. Lägg dem på 4 bitar smord aluminiumfolie. Fördela löken på leverskivorna och klicka över en aning matfett. Blanda samman tomatpuré, citronsaft och buljong. Smaksätt med salt och peppar om så behövs. Vik upp kanterna på aluminiumfolien ordentligt runt levern. Häll litet sås över leverskivorna och vik ihop till täta paket.

Lägg paketen på ett ugnssäkert fat och stek i ugn vid 200° ca 15 minuter. Ta ut paketen och öppna dem försiktigt. Knäck ett ägg i varje paket och strö över litet salt. Stek sedan de öppna paketen i ugnen ytterligare ca 10 minuter eller tills äggen stelnat. Strö över persilja och servera.


Tid för tillagning: Ca 45 minuter
varav ca 25 minuter i ugnen +
ev tid för blötläggning av levern.


Från Mina Bästa Recept

Lever med svampfräs

LEVER MED SVAMPFRÄS

Saftig och fin blir lever om man inte steker den för länge. Den bör vara lätt rosa inuti. Örtkryddade champinjoner och stekta tomathalvor smakar bra till lever.

4 portioner

500 g ungnötslever
1 liten gul lök
250 g färska champinjoner
1 msk smör eller margarin
1 tsk salt
1/4 tsk timjan
1/4 tsk mejram eller oregano
3 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
4 tomater
klippt persilja

Gott att äta till:
Haricots verts.


Skala och hacka löken. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs lök och svamp tillsammans i litet matfett i en stekpanna. Krydda med salt, timjan, mejram eller oregano. Låt allt fräsa tills den vätska som bildats koka in.

Putsa och skär levern i skivor och vänd dem i mjölet, blandat med salt och peppar. Stek levern i resten av matfettet. Tillsätt svampblandningen mot slutet av stektiden och låt allt bli genomvarmt. Lägg upp alltsammans på varmt serveringsfat.

Dela tomaterna i halvor och fräs upp dem lätt. Garnera fatet med tomathalvorna och strö över litet persilja.


Tid för tillagning: Ca 20 minuter.

Timjankryddad levergryta

TIMJANKRYDDAD LEVERGRYTA

Oftast blir det väl att man steker levern i skivor, och visst är det gott. Om man vill pröva något annat sätt är en gryträtt ingen dum idé. Den här rätten med timjan som krydda föreslår vi.

4 portioner

400 g ungnötlever
2 msk vetemjöl
ca 1½ tsk salt
1 - 1½ krm vitpeppar
½ - 1 tsk stött timjan
smör eller margarin
1 burk tomater, ca 400 g
ca 1 dl vatten
½ pkt djupfrysta ärter à 250 g
2 - 3 msk hackad persilja

Gott att äta till:
Kokt potatis.


Putsa, skölj och torka av levern. Skär den i stora tärningar. Blanda mjöl, salt, peppar och timjan och vänd levertärningarna i mjölblandningen. Bryn dem i matfett i en stekgryta. Tillsätt tomaterna med spad samt vattnet och låt det hela sjuda under lock på svag värme ca 5 minuter.

Lägg i ärterna och låt dem sjuda med några minuter. Smaka av och tillsätt ev mer kryddor. Strö över persiljan och servera.

Tid för tillagning: Ca 15 minuter.