Dagens recept: Restpizza med skinka och rucolaröra

DAGENS RECEPT 15-11-05


RESTPIZZA MED SKINKA OCH RUCOLARÖRA

Med ett pizzakit i kylen, en bit lagrad ost och litet rökt skinka eller salami kan du trolla fram den läckraste pizza!

4 personer

1 pizzakit med tomatsås, 600 g
150 g rökt skinka, kalkon eller kassler
1½ paprika, gärna i olika färger
100 g riven ost, gärna lagrad, 28%

Röra:
50 g rucola
1 liten vitlöksklyfta
25 g riven ost
1 msk olivolja
salt

Garnering:
25 g rucola


Sätt ugnen på 250°. Strimla skinkan och kärna ur och strimla även paprikan.

Rulla ut pizzadegen på en plåt med bakplåtspapper och kavla ut den så att den blir lika stor som plåten. Bred över tomatsåsen och strö över skinka, paprika och ost. Grädda pizzan mitt i ugnen ca 15 minuter.

Röra:
Skala vitlöksklyftan och mixa rucola, vitlök, ost, olja, vatten och ½ krm salt med mixerstav eller i en liten matberedare.

Klipp eller skär pizzan i bitar, klicka över rucolaröran och garnera med färska rucolablad.

Lökdoftande potatispizza

LÖKDOFTANDE POTATISPIZZA

4 personer

1 sats färdig pizzadeg (om du inte vill göra
din egen, vilket jag inte har något bra recept på)
4 - 5 medelstora gula lökar, 500 g
1 msk smör eller margarin
½ dl ättiksprit, 12%
40 g råsocker
2 msk finhackad färsk mejram
eller ca 1 tsk torkad
700 g potatis
1 knippa persilja
3 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
1 dl finhackade oliver
salt och vitpeppar


Sätt ugnen på 225 grader.

Skiva löken och låt den småputtra i en klick matfett i en stekpanna tills den börjar bli genomskinlig. Tillsätt ättika, socker och mejram och låt puttra tills det får litet färg. Skala och skiva potatisen och förväll skivorna i lättsaltat vatten ca 1 minut. Häll av vattnet.

Hacka persiljan och lägg den i en bunke. Pressa i vitlöksklyftorna och blanda med olivolja och finhackade oliver. Blanda ned potatisskivorna och krydda med salt och peppar.

Fördela lökröran på pizzabottnen, täck med potatisröran och grädda i ugnen tills potatisen börjar få färg, ca 15 minuter. Servera med en sallad.


Från Allers nr 12/15
 

Små potatispizzor med salami

SMÅ POTATISPIZZOR MED SALAMI

Små läckra pizzor att servera som förrätt, lunch eller, delade i bitar, som drinktilltugg. Salami, oliver, kapris och mozzarella på en botten av parmesan och potatis ger mycket smak av Italien.

4 portioner

500 g potatis
1½ dl vetemjöl
½ dl parmesan
3 msk olivolja
2 krm salt
1 krm peppar
1 tsk oregano

Fyllning:
1 burk krossade tomater, ca 400 g
salt, peppar
10 svarta oliver
ca 50 g salami
1 msk kapris
250 g mozzarella
basilika till garnering


Skala och koka potatisen. Pressa den genom purépress och låt kallna. Blanda potatis, mjöl, parmesanost, olja, salt, peppar och oregano till en deg. Platta ut den på bakpappersklädd plåt till 4 portionspizzor, ca 12 cm i diameter.

Koka de krossade tomaterna med litet salt och peppar ca 10 - 15 minuter, så att vätskan kokar in något. Skär oliverna i fyra delar och hacka salamin. Bred tomatsås på varje pizza, men inte ända ut i kanten. Strö på oliver, hackad salami och kapris. Dela mozzarellan i bitar och fördela dem över pizzorna. Grädda i 250 grader ca 15 minuter.

Garnera med färsk basilika och servera med en sallad.

Skinka, kassler eller korv som strimlas eller hackas passar lika bra på pizzorna.

Dagens recept: Storpizza

DAGENS RECEPT 14-07-27


STORPIZZA

Baka en hel ugnsplåt eller långpanna full med läcker skinkpizza, så räcker den till många. Pizza smakar allra bäst just när man tagit den ur ugnen, men visst går det att värma ev rester dagen efter.

6 - 8 portioner

Deg
2 dl ljummet vatten
30 g jäst
3 msk olja
1 tsk salt
5 dl vetemjöl

Fyllning:
4 msk tomatpuré
200 g god ost
6 - 8 tomater
1 msk oregano
200 g rökt skinka
3 - 4 dl riven ost


Häll det ljumma vattnet i en bunke och smula ned jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt olja, salt och mjöl och arbeta degen smidig. Kavla sedan ut den till en tunn platta och lägg den på plåt med bakpapper. Täck över med en duk och låt jäsa ca 15 minuter.

Bred ut tomatpurén över degen, men inte ända ut i kanterna. Täck med tunna ostskivor. Skölj tomaterna. Skiva dem och lägg dem jämnt över pizzan. Smula oreganon i handen och strö den över. Skär skinkan i strimlor och strö dem över pizzan. Täck pizzan med riven ost och grädda i ugn, 250°, 15 - 20 minuter eller tills pizzan verkar genomgräddad.

Gott att servera med finstrimlad vitkål och paprika i vinägrettsås.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 15 minuter att jäsa
15 - 20 minuter att grädda


Billigare:
Laga pizzan med t ex falukorv eller någon annan korv som du kan köpa till specialpris. Skär korven i tärningar, skivor eller strimlor. I övrigt som i receptet.

Annorlunda:
I stället för enbart oregano kan du krydda med s k pizzakrydda. Det är en blandning av flera kryddor.

Tycker du om oliver kan du skiva ca 10 oliver och strö över pizzan innan du lägger på osten.

Kom ihåg:
Till pizzadegar bör man använda olja och inte smör eller margarin. Med olja blir degen betydligt smidigare att arbeta med.

Bred ut fyllningen på pizzan så att det blir en fri kant på 1 - 2 cm runt om.

Tips och idéer:
Om du vill kan du i stället göra små runda portionspizzor. Gräddningstiden blir då något kortare.

Det går också bra att lägga degen i en smord pajform, lägga i fyllningen och sedan grädda. Gräddningstiden blir då något längre.

Frys in:
Du kan frysa in pizzan ogräddad eller gräddad. Förpacka väl. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Dagens recept: Salamipizza

DAGENS RECEPT 14-01-07

SALAMIPIZZA

Allas favorit - en härligt doftande och smakande pizza med krämig ost på ytan och goda kryddor för spännande smak. Du kan välja vilken korvsort du vill, vi har tagit salami.

1 pizza

40 g jäst
2½ dl ljummet vatten
3 msk olja
½ tsk salt
1 dl grahamsmjöl
4½ - 5 dl vetemjöl

Fyllning:
ca 100 g salami
eller annan rökt korv i skivor
3 msk tomatpuré
1 krm vitlökspulver
1 tsk oregano
½ tsk rosmarin
3 dl mjuk riven ost, t ex
Herrgård eller Grevé


Smula sönder jästen i en degbunke och lös den i fingervarmt vatten, ca 37°. Rör ned salt, olja och grahamsmjöl. Arbeta sedan in vetemjölet och knåda degen så att den blir riktigt blank och smidig. Dofta över litet mjöl och täck med bakduk. Låt degen jäsa på varm, dragfri plats ca 1 timme.

Ta då upp degen på bakbordet och knåda den kraftigt så att den verkligen blir blank och släpper bordet. Kavla ut den till 1 stor eller 2 mindre runda tunna kakor. Lägg på smord plåt. Lägg på salamiskivorna och klicka över tomatpurén. Strö över kryddorna och täck till sist ytan med den rivna osten.

Grädda pizzan i mitten av ugnen vid 225° 15 - 20 minuter och servera genast.

Ca 25 minuter att förbereda
Ca 1 timme att jäsa
15 - 20 minuter att grädda


Annorlunda:
En pizza är verkligen lätt att variera. Du kan lägga på strängt taget vilken fyllning du önskar eller har hemma. Ofta kan t ex rester av kött, kyckling, fisk eller fågel förvandlas till den mest delikata fyllning med tomatpuré, chilisås, olika kryddor och så förstås rikligt med riven ost. Du kan också göra en pizza helt vegetarisk och toppa den med smörfräst lök, champinjoner, purjolök, spenat, sparris eller zucchini.

Skivade tomater kan ersätta tomatpuré. Gott som fyllning är räkor, musslor, krabba eller tonfisk och ansjovis eller sardeller. Böckling eller annan rökt fisk går också utmärkt att använda. Kassler, rökt skinka eller bacon blir fina köttfyllningar.

Kom ihåg:
Lägg aldrig fyllningen ända ut i kanten på degen utan lämna en kant på 1 - 2 cm. Du kan, om du vill, vika upp kanten något eller rulla in den. Då rinner inte fyllningen ut på plåten under gräddningen.

Ju tunnare du kavlar ut degen, desto sprödare och godare blir pizzan.

Du kan, om du vill, strö kryddorna över den färdiggräddade pizzan. Då kan du lättare avväga mängden kryddor.

Tips och idéer:
Du kan grädda små portionspizzor av degen. Dela då degen i 4 - 5 lika delar. Kavla ut dem och fyll dem som i vårt recept. Gräddningstiden blir ca 10 minuter och du kan öka värmen i ugnen till 250°. Öka mängden ost till 4 dl om den ska täcka alla småpizzorna.

Du kan använda vanlig smältost i stället för hårdost. Klicka den över pizzorna.

Frys in:
Du kan frysa in ogräddade pizzor och lägga upp ett litet förråd i din frys. Lägg dem på kartongbitar avpassade efter storleken. Förslut dem väl med tätt frysemballage. Tina lätt innan du gräddar dem. Förvaringstid ca 3 månader.

Dagens recept: Snabbpizza

DAGENS RECEPT 13-12-27

SNABBPIZZA

Litet lättlagat och snabbt behöver vi säkert så här mitt i julstöket. Varför inte bjuda på en pizza, det tycker de flesta om. En sallad till är alldeles tillräckligt.

1 pizza, 4 - 6 portioner

30 g jäst
3 dl vatten
4 msk matolja
½ tsk salt
ca 9 dl , kav
Fyllning:
2 gula lökar
4 msk smältost
10 - 12 ansjovisfiléer
8 - 10 oliver
6 msk chilisås
4 dl riven ost
2 krm oregano
2 krm basilika


Smula sönder jästen i en degbunke. Värm upp vattnet med oljan i en kastrull till ca 37°. Häll blandningen över jästen och rör ut den snabbt. Tillsätt salt. Arbeta in mjölet, litet i sänder, till en smidig, blank och elastisk deg. Degen ska släppa bunken, den får inte bli för hård.

Låt degen jäsa en kort stund medan du förbereder fyllningen. Skala och hacka löken. Skär smältosten i kuber. Dela ansjovisfiléerna och skiva oliverna.

Arbeta snabbt om degen. Kavla ut den till en tunn kaka, kavla gärna direkt på plåten. Lägg på löken, osten och ansjovisen. Klicka på chilisåsen och strö över oliverna. Toppa med den rivna osten.

Grädda pizzan i ugn vid 225° ca 10 minuter. Öka värmen till 250°. Grädda ytterligare ca 10 minuter eller tills pizzan fått fin färg, degen verkar spröd och genomgräddad och osten smält. Strö över oregano och basilika och servera.

Ca 20 minuter att jäsa
Ca 20 minuter att grädda


Enklare:
Använd sconesmix till degen i stället för jäsdeg. Visserligen blir pizzan annorlunda i konsistensen men blir ändå god. Kavla ut som i vårt recept och följ det i övrigt när det gäller fyllning.

Annorlunda:
För en mer proteinrik pizza kan du lägga ett lager keso över degen. Lägg sedan på lök, ansjovis, chilisås och kryddor som i vårt recept. Bra för hungriga ungar som mellanmål eller kvällsmål.

Kom ihåg:
Degen till en pizza bör kavlas ut så tunt som möjligt. Oljan hjälper till att göra degen elastisk och smidig men var uppmärksam på hur mycket mjöl du tillsätter. Om degen blir för hård blir pizzan stabbig och degig. Ju tunnare du kan kavla degen, desto bättre.

Chilisås är en kryddad tomatsås, mindre söt än tomatketchup och därför bättre att använda i maträtter. Den är tjockflytande och har kraftig tomatsmak.

Tips och idéer:
Använd gärna en träspade eller ett tunt skärbräde med skaft när du ska flytta pizzan från plåten till uppläggningsfatet. Idag kan du hitta många verkligt trevliga breda träspadar i butikerna som är bra inte bara till pizza, utan också när du gräddar vetekakor eller flätor.

Frys in:
Du kan frysa in pizzan både ogräddad och färdiggräddad. Enklast är att frysa den ogräddad, då kan du tina och grädda den på samma gång. Förvaringstid ca 6 månader.

Dagens recept: Pizzahorn

DAGENS RECEPT 13-10-11

PIZZAHORN

Pizza har blivit populär mat hos oss de senaste åren. Här är en variant där du bakar in fyllningen i degen. Det gör att "pizzorna" blir både saftiga och lättätna. Utmärkt matsäcksmat för utflykten eller jobbet som går lätt att värma.

Ca 16 horn

50 g jäst
3 dl vatten
3 msk matolja
1 tsk salt
ca 10 dl vetemjöl

Fyllning:
2 msk hackad gul lök
5 msk tomatpuré
10 - 12 ansjovisfiléer
6 - 8 skivade oliver
2 tsk blandade örtkryddor
½ finhackad grön paprika

Pensling:
uppvispad äggvita
örtkryddor
riven ost


Smula sönder jästen i degbunken. Värm vattnet till 37° och häll det över jästen. Rör snabbt ut den och tillsätt sedan olja och salt. Rör ned vetemjölet, litet i sänder, och arbeta degen smidig. Dofta över litet mjöl och låt degen jäsa på varm plats ca 20 minuter.

Gör fyllningen. Blanda lök och tomatpuré. Tillsätt hackad ansjovis, oliver och örtkryddor och rör ned paprikan.

Ta upp degen på bakbordet och dela den i två delar. Arbeta varje del blank och extra smidig. Kavla ut varje del till en rund kaka. Skär varje kaka i 8 trekanter. Lägg litet fyllning vid den bredaste delen och rulla ihop. Lägg dem med skarven nedåt på smorda plåtar. Låt jäsa ca 10 minuter. Pensla med äggvita och strö på örtkryddor och riven ost.

Grädda i ugn vid 225 - 250° ca 15 minuter tills de pöst upp, fått fin färg och är genomgräddade.

Ca 20 minuter att förbereda
Ca 30 minuter att jäsa
Ca 15 minuter att grädda


Enklare:
Baka ut degen till 2 stora eller 8 små pizzor i stället. Bred över fyllningen och strö på ost och örtkryddor. Grädda i ugn vid 250° ca 15 minuter, små pizzor ca 10 minuter. Skär i bitar och servera genast.

Snabbare:
Använd sconesmix till degen. Gör fyllningen som i vårt recept. Baka ut antingen till horn (gifflar) eller till runda pizzor. Strö över ost och kryddor och grädda vid 225 - 250° 10 - 15 minuter beroende på storlek. Små pizzor gräddas snabbare.

Annorlunda:
Gör degen som i vårt recept. Baka ut till horn (gifflar). Lägg en prinskorv på varje trekant, lägg på fyllningen och rulla ihop. Grädda som i vårt recept.

Kom ihåg:
Degen till pizza ska kavlas ut så tunt som möjligt och ska vara mycket smidig och elastisk. Lyft den då och då under tiden du kavlar ut den och tänj ut den.

Du kan använda ister i stället för olja i degen. Det gör att degen blir något sprödare vid gräddningen.

Lägg gärna pizzorna på oljade plåtar när du ska grädda dem. De flyter då ut lättare och blir tunna och fina.

Tips och idéer:
Du kan fylla de här hornen med en blandning av t ex hackad, rökt skinka, hackad lök och tomatpuré

eller

skivade smörfrästa champinjoner blandade med riven ost

eller

skalade färska räkor blandade med litet gräddfil smaksatt med curry eller senap

eller

avrunna musslor smaksatta med krossad vitlök, hackad gul lök och timjan.

Frys in:
Du kan frysa in de här hornen ogräddade. Väljer du att baka ut till runda pizzor kan du frysa dem också ogräddade. Gör dem helt färdiga med fyllning och förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 6 månader.

Dagens recept: Champinjonpizza

DAGENS RECEPT 13-04-28

CHAMPINJONPIZZA

Detta blir en verkligt god pizza - helt vegetarisk - med fyllning av champinjoner och lök. Servera gärna en stor skål sallad till, ev med linser eller bönor.

1 pizza, 3 - 4 portioner

15 g jäst
1 dl ljummet vatten
1 msk olja
½ tsk salt
ca 2½ dl vetemjöl (150 g)

Fyllning:
1 gul lök
250 g champinjoner
1 msk olja
½ tsk basilika
½ tsk dragon
1 krm salt
ev litet nymald vitpeppar
150 g grovt riven ost (Cheddar, herrgård eller Svecia)
2 tomater i skivor

Till 8 portioner:
Dubbla mängden ingredienser. Grädda 2 pizzor.


Smula sönder jästen i degbunken. Rör ut den med det ljumma vattnet. Tillsätt olja, salt och vetemjöl. Arbeta degen smidig och blank. Låt den jäsa ca 30 minuter på varm plats.

Gör i ordning fyllningen: Skala och hacka löken. Ansa champinjonerna och skiva dem. Fräs upp löken i oljan tills den blir gyllenbrun. Tillsätt då champinjonerna och låt dem fräsa med tills de avgett sin vätska. Tillsätt kryddor och låt blandningen svalna.

Kavla ut degen till en jämn, rund platta. Lägg den på plåt eller i en form. Bred över fyllningen. Strö över hälften av osten. Lägg några tomatskivor i mitten. Låt pizzan jäsa ca 10 minuter och strö sedan över resten av osten. Grädda i ugn vid 225° ca 20 minuter eller tills den pöst upp, fått fin färg och verkar genomgräddad.

Gott att servera med en sallad och gärna litet extra kryddor att strö över.

Ca 30 minuter att förbereda
Ca 40 minuter att jäsa
Ca 20 minuter att grädda


Variation:
Blanda 1 burk konserverade, grovhackade tomater med champinjoner och lök. Krydda. Låt blandningen långsamt sjuda minst 10 minuter på svag värme tills den tjocknar. Låt fyllningen kallna. Bred den över pizzan. I övrigt som i vårt recept.

Eller:

Blanda ned 1 burk väl avrunna konserverade musslor och 4 msk finhackad persilja i champinjon-tomatblandningen. Bred den kalla fyllningen över pizzan. Strö över osten och grädda som i vårt recept.

Festligare:
Blanda 2 dl strimlad kinakål och 200 g rensade räkor i champinjonblandningen. Uteslut basilikan. Bred fyllningen över degen, strö över 2 hårdkokta, hackade ägg samt ost. Grädda som i vårt recept.

Kom ihåg:
Det är viktigt att du alltid kyler av fyllningen till en pizza innan du lägger den på degen. Lägger du på fyllningen varm minskar du jästens jäsförmåga.

Det är en smaksak om man vill ha en pizzadeg tunnare eller tjockare. Om du vill ha degen riktigt tunn är det lättast att baka ut den direkt på bakplåten. Du behöver inte alltid vika upp en kant runt degen - det beror på hur pass flytande fyllningen är.

Tips och idéer:
Pizza kan bakas ut till långa längder. Skär längderna i passande bitar när du serverar pizzan. Om du vill frysa den kan du lägga ett antal mindre bitar i en plastpåse med en bit kartong inuti. De blir då lättare att ta ut och sedan tina och värma. Bra mellanmål till hungriga skolbarn.

Frys in:
Det går utmärkt att frysa in pizza. Gör gärna två på en gång och frys in den ena. Kyl av den väl och förpacka i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.

Små potatispizzor med salami

SMÅ POTATISPIZZOR MED SALAMI

Små läckra pizzor att servera som förrätt, lunch eller, delade i bitar, som drinktilltugg. Salami, oliver, kapris och mozzarella på en botten av parmesan och potatis ger mycket smak av Italien.

4 portioner

500 g potatis
1½ dl vetemjöl
½ dl parmesanost
3 msk olivolja
2 krm salt
1 krm peppar
1 tsk oregano

Fyllning:
1 burk krossade tomater (ca 400 g)
10 svarta oliver
ca 50 g salami
1 msk kapris
250 g mozzarella

basilika till garnering


Skala och koka potatisen. Pressa den genom purépress. Låt kallna. Blanda potatis, mjöl, parmesan, olja, salt, peppar och oregano till en deg. Platta ut degen på bakpappersklädd plåt till 4 portionspizzor, ca 12 cm i diameter.

Koka de krossade tomaterna med litet salt och peppar ca 10 - 15 minuter så att vätskan kokar in något. Skär oliverna i fyra delar. Hacka salamin. Bred tomatsås på varje pizza, men inte ända ut i kanten. Strö på oliver, hackad salami och kapris. Dela mozzarellan i bitar och fördela dem över pizzorna. Grädda i 250° ca 15 minuter.

Garnera med färsk basilika och servera med en sallad.

Skinka, kassler eller korv som strimlas eller hackas passar lika bra på pizzorna.