Parmesantoppad minestronesoppa

PARMESANTOPPAD MINESTRONESOPPA

Mustig och god vardagssoppa med pasta och bacon.

2 portioner

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 morot

1 potatis

½ fänkål

70 g bacon

½ msk smör

2 dl cocktailtomater på burk

5 dl vatten

2 msk koncentrerad kycklingfond

1 tsk basilika

1 dl okokt minipasta, t ex snäckor

35 g babyspenat

salt, svartpeppar

Topping:

färsk basilika

½ dl riven parmesanost

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna morot och potatis. Strimla fänkål och bacon. Fräs allt i smör i en kastrull tills baconet blivit tillagat och löken mjuknat. Häll på tomater, vatten, fond och basilika och låt koka under lock ca 7 minuter.

Tillsätt pastan och koka den tid som anges på förpackningen. Späd ev med mer vatten. Lägg i spenaten den sista minuten. Smaka av med salt och peppar. Toppa med basilika och parmesan vid servering.

Broccolisoppa och plock

BROCCOLISOPPA OCH PLOCK

Läckra tillbehör förgyller soppan.

2 portioner

½ skivad purjolök

½ msk smör

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

250 g broccoli

1 dl matlagningsgrädde

ca 1 krm riven muskotnöt

chiliflakes

Servering:

4 skivor bacon

1 kokt ägg

50 g fetaost

½ röd spetspaprika

1 dl gröna tinade soyabönor

2 msk rostade solroskärnor

gräslök

Fräs purjolöken mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt vatten och buljongtärning. Skala och skär broccolin i bitar, även stjälken. Lägg i kastrullen och sjud under lock 10 minuter. Mixa soppan slät med grädden. Smaka av med muskot, salt och peppar och strö över litet chiliflakes.

Stek baconet krispigt i torr het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper och strimla. Dela ägget. Smula fetaosten och strimla paprikan. Lägg upp tillbehören i skålar och servera till soppan.

Kålsoppa med knaprigt bacon och parmesan

KÅLSOPPA MED KNAPRIGT BACON OCH PARMESAN

4 portioner

300 g savoykål

300 g grönkål eller svartkål

200 g blomkål

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

3 msk tomatpuré

2 krm chiliflakes

salt, peppar

8 dl vatten

2 msk koncentrerad grönsaksfond

Topping:

1 pkt bacon

50 g parmesanost

Strimla savoykål, grönkål, blomkål, gul lök och vitlök fint. Fräs i rapsolja tills det mjuknat. Tillsätt tomatpuré, chiliflakes, salt och peppar och fräs ett par minuter till. Tillsätt vatten och fond. Låt soppan koka ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes.

Stek baconet knaprigt i en stekpanna och låt rinna av på hushållspapper. Garnera soppan med knaprigt bacon och grovriven parmesanost.

Kantarellsoppa med sherry

KANTARELLSOPPA MED SHERRY

Serveras soppan som huvudrätt räcker den till 2 - 3 portioner. Som förrätt räcker den till 4 portioner.

2 - 3 portioner

250 g rensade gula kantareller + några

små hela till garnering

smör till stekning

½ hackad gul lök

½ finriven vitlöksklyfta

salt, vitpeppar

ca 5 dl vatten + 1 tärning grönsaksbuljong

3 dl vispgrädde

1 - 2 msk sherry

hackad timjan eller persilja

Dela kantarellerna i små jämna bitar. Fräs dem i en stekpanna utan smör tills all vätska dunstat. Lägg i smöret och stek dem några minuter med lök och vitlök. Salta och peppra. Tillsätt vatten, buljongtärning och grädde. Låt det puttra samman till mustig smak och önskad konsistens. Smaka av med sherry och ev mer kryddor.

Servera kantarellsoppan med hackade örter och några små hela kantareller som brynts i smör.

Krämig blåmusselsoppa

KRÄMIG BLÅMUSSELSOPPA

En läcker soppa med färskt levainbröd till!

2 portioner

200 g frysta blåmusslor utan skal

1 liten morot

½ gul lök

1½ fänkål

½ röd chili

1 msk smör

1 dl vitt vin

2½ dl vatten

2 msk koncentrerad skaldjursfond

1½ dl matlagningsgrädde

2 msk finskuren gräslök

Till servering:

levainbröd

Tina musslorna. Skala och tärna morot och lök fint. Ansa och tärna fänkålen fint. Kärna ur och hacka chilin. Fräs allt i smör i en kastrull på medelvärme tills det mjuknat litet men inte fått färg. Häll på vinet och låt koka ihop till hälften. Häll på vatten och fond. Låt sjuda ca 3 minuter. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.

Lägg i musslor och gräslök, låt det bli varmt och servera genast med levainbröd eller liknande surdegsbröd.

Grönsakssoppa med kokosmjölk

GRÖNSAKSSOPPA MED KOKOSMJÖLK

Bönor i soppan blir extra mättande och gott.

2 portioner

Det gröna på ½ purjolök

2 små morötter

1 stor potatis

1 msk smör till stekning

5 dl vatten

1 dl kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning 

eller 1½ msk koncentrerad kycklingfond

2 msk finhackad färsk timjan

eller 1 tsk torkad

salt, nymalen peppar

½ burk små vita bönor à ca 400 g

15 g babyspenat

Tillbehör:

bröd, gärna surdegsbröd

Dela purjolöken på längden och skölj noga. Skala och tärna morötterna och potatisen. Fräs allt i smör i en kastrull tills löken mjuknat utan att få färg. Tillsätt vatten, kokosmjölk, buljongtärning och timjan. Sjud soppan tills grönsakerna är precis mjuka. Smaka av med salt och peppar.

Skölj bönorna och grovhacka spenaten. Lägg ner i soppan och låt allt bli varmt. Servera med bröd.

Kantarellsoppa med potatis, bacon och dill

KANTARELLSOPPA MED POTATIS,

BACON OCH DILL

Ljuvligt krämig kantarellsoppa som blir extra matig och mustig med potatis. Toppa med stekta kantareller, knaprigt bacon och dill.

4 portioner

400 g potatis

400 g kantareller

1 lök

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

1 dl vitt vin

8 dl drickfärdig kycklingbuljong

3 dl vispgrädde

Till servering:

200 g bacon

stekta kantareller

dill

Skrubba och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. När den är mjuk, häll av och dela i mindre bitar. Rensa kantarellerna och hacka dem grovt. Skala och skiva löken. Skala och riv vitlöken.

Börja steka kantarellerna utan smör tills de fäller ut vätska som fått avdunsta. Tillsätt smör och stek färdigt tills det börjar knäppa i svampen. Ta undan hälften. Tillsätt lök och vitlök och fortsätt steka tills löken är genomskinlig och mjuk. Tillsätt vinet och låt hälften koka in.

Tillsätt buljong och vispgrädde, ge det ett uppkok och låt sedan sjuda 15 - 20 minuter. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Under tiden soppan kokar, tärna och knaperstek baconet.

Lägg potatis i skålar, häll på den varma soppan och toppa med stekta kantareller, bacon och nyklippt dill.

Krämig fisksoppa med lax, kräftstjärtar och kräftost

KRÄMIG FISKSOPPA MED LAX,

KRÄFTSTJÄRTAR OCH KRÄFTOST

Gräddig och krämig fisksoppa som innehåller mjukost och har smak av dill och kräftor. Om du vill, toppa med en aïoli eller yoghurt.

4 portioner

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 msk smör

½ purjolök

3 msk tomatpuré

5 dl blandad fiskbuljong

3 dl vispgrädde

330 g mjukost med kräftsmak

400 g laxfilé, färsk eller

fryst och tinad

170 g kräftstjärtar

Skala och skiva löken, skala och riv vitlöken. Stek den riktigt mjuk i smör i en kastrull. Skala och skiva morot tunt, skiva och skölj purjolöken. Tillsätt till löken tillsammans med tomatpuré. Fräs allt några minuter.

Tillsätt blandad buljong, grädde och mjukost. Låt koka upp och sjuda med lock 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Dela laxen i mindre bitar. Se till att soppan sjuder, sänk ned fisken och låt den tillagas klart i vätskan 5 - 7 minuter. Tillsätt kräftstjärtar precis före servering och servera direkt med t ex bröd och dill.

    

Röd linssoppa med vitlökskorv

RÖD LINSSOPPA MED VITLÖKSKORV

4 portioner

1 stor, hackad gul lök

1 msk olja

1½ l grönsaksbuljong (tärning)

3 dl snabbkokta röda linser

2 burkar krossade tomater

2½ morot i smala, tunna skivor

1½ tsk salt

svartpeppar

1 - 3 pressade vitlöksklyftor

ca 1 msk tomatpuré

2 lagerblad

ca 1 tsk timjan

3 vitlökskorvar eller vanliga grillkorvar

Fräs lökhacket i oljan i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt vatten, buljongtärningar, sköljda linser och alla övriga ingredienser utom korv. Koka upp och sjud soppan 15 - 20 minuter. Skär korven i bitar eller sneda skivor som får koka med några minuter.

Grovt rågbrytbröd passar fint att äta till.

Ostig potatissoppa

OSTIG POTATISSOPPA

En jättegod soppa som kan ätas vegetarisk eller med bacon.

Ca 4 portioner

5 potatisar

1 gul lök

1 liten squash

1 l vatten

3½ msk kött- eller grönsaksfond

2 dl riven cheddarost

salt, peppar

140 g tärnat bacon

solrosskott

Skala potatis och lök. Tärna dem. Ansa och tärna squashen. Fräs potatis, lök och squash i litet matfett tills löken blir mjuk och glansig utan att få färg. Späd med vatten och fond. Låt soppan koka på svag värme under lock 10 - 15 minuter eller tills potatisen är mjuk och mosig. Häll soppan i en mixer eller matberedare och kör till en slät soppa. Häll tillbaka den i kastrullen.

Tillsätt osten och låt den smälta. Smaka av. Fräs baconet knaprigt i stekpannan. Låt det rinna av på hushållspapper. Häll upp soppan i portionsskålar och garnera med solrosskott och bacontärningar.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Mixad broccolisoppa med yoghurtklick

MIXAD BROCCOLISOPPA MED YOGHURTKLICK

Denna läckra soppa blir även vacker att se på, serverad med vit yoghurtklick.

2 portioner

250 g broccoli

1 skivad vitlöksklyfta

1 tsk olivolja

5 dl grönsaksbuljong

salt, vitpeppar

2 tsk färsk hackad basilika

Dekoration:

basilika

Servering:

yoghurt

skinksmörgås

Ansa broccolin. Skär stjälkarna i bitar och dela upp blomknopparna i små buketter. Fräs vitlöken i olivoljan. Späd med grönsaksbuljongen och koka upp. Lägg i broccolin och koka den mjuk. Känn med en provsticka. Ta upp några hela bitar till dekoration. Mixa resten med mixerstav till en slät puré. Koka upp på nytt och smaka av med salt, peppar och basilika.

Lägg i hela broccolibitar före serveringen. Servera med yoghurtklick och en smörgås med färskost, rökt skinka och rucolasallad. Dekorera med basilika.

Foto: Karin Mönefors

Linssoppa med citron och örter

LINSSOPPA MED CITRON OCH ÖRTER

2 portioner

150 g palsternacka

1 stjälkselleri

1/4 röd chilifrukt

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

5 dl vatten

1½ dl röda linser

salt, peppar

1 msk tomatpuré

Servering:

1 morot

1 stjälkselleri

½ röd chilifrukt

kryddgrönt

bröd

Skala och tärna palsternackan. Hacka selleristjälken. Kärna ur och hacka chilin. Skala och hacka vitlöksklyftan. Fräs palsternacka, selleri, chili och vitlök i olja i en gryta. Tillsätt vatten och linser och koka 20 - 25 minuter eller tills linserna är klara.

Mixa soppan och smaka av med tomatpuré, salt och peppar. Servera soppan med strimlad morot, selleri, chili, kryddgrönt och bröd.

Currykryddad fisksoppa

CURRYKRYDDAD FISKSOPPA

En lättlagad fisksoppa med mycket smak av curry.

Ca 4 portioner

400 g torskfilé

200 g laxfilé

1röd paprika

1 aubergine

1 purjolök

1 msk curry

½ - 1 krm cayennepeppar

10 dl vatten

2 fiskbuljongtärningar

2 msk tomatpuré

2 dl crème fraîche

salt

Ostmuffins:

3 dl vetemjöl

1 dl fint rågmjöl

1½ tsk bakpulver

3 ägg

1 dl olivolja

1½ dl mjölk

40 g valnötter

6 marinerade soltorkade tomater

100 g riven ost

Sätt ugnen på 200°.

Soppa:

Kärna ur paprikan. Skala auberginen. Ansa purjolöken. Skär allt i små bitar. Fräs grönsakerna i litet matfett några minuter i en gryta. Tillsätt curry, cayennepeppar, vatten, buljongtärning och tomatpuré. Låt soppan koka ca 5 minuter.

Skär fisken i ganska stora tärningar. Lägg dem i soppan. Låt soppan koka på svag värme tills fisken är vit och ogenomskinlig, 3 - 5 minuter. Tillsätt crème fraîche och låt soppan koka upp på nytt under försiktig omrörning. Smaka av.

Foto: Fredrik Birkler

Morotssoppa med vitlökskrutonger

MOROTSSOPPA MED VITLÖKSKRUTONGER

2 portioner

1 gul lök

200 g morötter

rapsolja till stekning

1½ tsk curry

5 dl vatten

½ dl röda linser

pressad citronsaft

salt, peppar

1 selleristjälk

Vitlökskrutonger:

2 skivor lantbröd

1 vitlöksklyfta

Skala och hacka löken. Skala och skiva morötterna. Fräs lök och morötter i en gryta med olja 5 minuter. Tillsätt curry, vatten och avsköljda linser och koka 20 minuter. Mixa soppan slät. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Tillsätt strimlad selleri vid servering.

Rosta brödet och gnid brödskivorna med en snittad vitlöksklyfta. Dela brödskivorna i trekanter och servera till soppan.

Broccolisoppa

BROCCOLISOPPA

2 portioner

200 g broccoli

2 morötter

2 potatisar

½ gul lök

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl mjölk

salt, peppar

Dela broccolin i mindre buketter. Skala och tärna morötter och potatis. Skala och hacka löken. Koka upp vatten och buljongtärning och lägg i morötter, potatis och lök. Koka 10 minuter. Lägg i broccolin och koka 5 minuter. Ta upp några buketter och mixa soppan slät. 

Tillsätt mjölk och koka upp. Smaka av med salt och peppar och lägg i broccolin. Servera soppan. Om du inte vill ha den vegetarisk kan du tillsätta bacon eller slantar av din favoritkorv.

Foto: Olof Abrahamsson

Purjolökssoppa med räkor och ägg

PURJOLÖKSSOPPA MED RÄKOR OCH ÄGG

1 portion

10 cm purjolök

1 potatis

½ msk margarin

4 dl vatten

1 buljongtärning

1 hårdkokt ägg

salt, peppar

100 g räkor

Ansa och strimla purjolöken. Skala och tärna potatisen. Fräs purjolök och potatis i matfett tills det är mjukt och glansigt. Späd med vatten och rör ned smulad buljong. Låt soppan puttra på svag värme under lock ca 15 minuter.

Mixa soppan slät i en matberedare eller mixer. Häll tillbaka soppan i kastrullen och låt den koka upp på nytt. Smaka av med salt och peppar. 

Skala räkorna och skala och hacka ägget. Häll upp soppan i en portionstallrik och strö ägghack och räkor över.

Foto: Fredrik Birkler

Rotfrukts- och paprikasoppa med färskostkräm

ROTFRUKTS- OCH PAPRIKASOPPA

MED FÄRSKOSTKRÄM

2 portioner

1 morot

1 palsternacka

1 bit rotselleri

1 bit kålrot

1 röd paprika

3 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl passerade tomater

salt, peppar

Färskostkräm:

1 dl färskost

1 msk basilika

1 msk persilja

salt, peppar

Servering:

bröd

Skala och tärna rotfrukterna. Dela, kärna ur och tärna paprikan. Koka upp vatten, buljongtärning och tomater i en kastrull. Tillsätt rotfrukterna och sjud ca 10 minuter. Tillsätt paprikan och smaka av med salt och peppar.

Färskostkräm:

Mixa färskost, basilika och persilja. Smaka av med salt och peppar. Lägg klickar i soppan och servera med bröd.

Foto: Karin Mönefors

Vitkålssoppa med rotfrukter

VITKÅLSSOPPA MED ROTFRUKTER

2 portioner

1 vitkålshuvud, storlek efter behag

1 purjolök

1 persiljerot

1 morot

50 g bacontärningar

1 msk rapsolja

8 dl hönsbuljong

60 g pasta

salt, peppar

Servering:

baguette

Strimla vitkålen fint. Skölj och strimla purjolöken. Skala och skiva persiljerot och morot. Fräs baconet i en gryta med olja. Lägg i vitkål, purjolök, persiljerot och morot och fräs ett par minuter. Tillsätt buljong och koka under lock 20 minuter. 

Koka pastan och låt den rinna av. Lägg pastan i soppan och smaka av med salt och peppar. Servera med baguette.

Löksoppa med basilikabröd

LÖKSOPPA MED BASILIKABRÖD

4 portioner

6 gula lökar

2 msk smör

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

12 dl vatten

2 dl vitt vin

2 grönsaksbuljongtärningar

1 lagerblad

1 tsk torkad mejram

1 tsk torkad timjan

2 dl riven ost

Basilikabröd:

1 pkt stora vita bönor

25 g jäst

6 dl vatten

3 msk olivolja

1 kruka basilika

2 tsk salt

3½ dl durumvetemjöl

8 dl vetemjöl special

2½ msk olivolja

½ msk flingsalt

Fräs löken i smör i en kastrull tills den mjuknat och fått färg. Salta och peppra och rör om då och då. Häll i vatten och vin och smula ned buljongtärningarna. Tillsätt kryddorna och låt koka ca 15 minuter. Häll upp soppan i 4 skålar och toppa med riven ost. Servera med basilikabröd.

Basilikabröd:

Mixa bönorna slätt. Smula jästen i en bunke och rör ut med litet av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, bönor, basilika och salt. Tillsätt litet mjöl i taget under omrörning. Arbeta degen blank och slät, med slev eller för hand. Degen blir rätt lös.

Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform, 30 x 20 cm, och ringla över 2 msk olja. Häll i degen och tryck ut i formen med oljiga händer. Låt jäsa ca 1 timme. Ringla över resterande olja och strö på flingsalt. Grädda mitt i ugnen till en innertemperatur på 98° ca 45 minuter.

Pastasoppa med bacon

PASTASOPPA MED BACON

4 portioner

1½ l vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

250 g broccoli

2 morötter

1 purjolök

3 dl pastaskruvar

1 dl crème fraîche

1 tsk äppelcidervinäger

140 g bacon

1 msk maizenaredning

1 dl riven ost

salt, peppar

timjan

Koka upp vatten och buljongtärningar i en gryta. Dela broccolin i mindre buketter. Skala och skiva morötterna. Skölj och skiva purjolöken. Lägg ned grönsakerna i vattnet och koka 5 minuter. Tillsätt pastan och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Rör i crème fraîche och äppelcidervinäger. Red av soppan och koka 3 minuter.

Tärna baconet och stek det knaprigt i en stekpanna. Lägg bacon och ost i soppan och smaka av med salt och peppar. Strö över timjan.

Foto: Olof Abrahamsson