Kanelpannkakor med stekta äpplen och kolasås

KANELPANNKAKOR MED STEKTA ÄPPLEN

OCH KOLASÅS

Sött och gott till brunch, mellanmål eller efterrätt.

6 st

2 ägg

3 dl standardmjölk

2 dl vetemjöl

1 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

1/4 tsk salt

smör till stekning

Stekta äpplen:

4 - 6 små äpplen

25 g smör

50 g rörsocker

1 tsk kanel

Tillbehör:

1/2 liter vaniljglass

1 dl färdigköpt kolasås

Vispa ihop ingredienserna till pannkakorna med elvisp till en slät smet. Låt vila 15 minuter. Stek pannkakorna gyllene i smör på båda sidor. Lägg dem på hög på en tallrik. 

Stekta äpplen: 

Skala och kärna ur äpplena och skär i tärningar. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt äppeltärningar, socker och kanel. Vänd runt och låt steka ca 5 minuter, tills de är karamelliserade och lagom mjuka.

Fyll pannkakorna med de nystekta äpplena och rulla ihop. Lägg upp med vaniljglass i kulor och ringla över kolasås.

Pannkaksrulle med syltgrädde

PANNKAKSRULLE MED SYLTGRÄDDE

Detta är minst lika gott som det ser ut.

4 - 6 portioner

½ dl flytande fett

1½ dl vetemjöl

5 dl mjölk

2 uppvispade ägg

1 msk socker

Syltgrädde:

1½ dl vispgrädde

1 dl sylt

Sätt ugnen på 225°.

Sätt på ugnen och klä en ugnssäkerform, 20 x 30 cm, med bakplåtspapper. Smörj också papperet för säkerhets skull så att du är säker på att pannkakan släpper underlaget. Värm fettet i en kastrull och fräs samman med mjölet. Späd med mjölken i omgångar och låt koka samman. Dra kastrullen från värmen och blanda i de uppvispade äggen och sockret.

Skrapa ned smeten i formen och grädda mitt i ugnen till lagom färg, 25 - 30 minuter. Låt pannkakan svalna av och stjälp upp den på fat.

Vispa grädden och blanda med sylten. Bred ut syltgrädden i ett jämnt lager över pannkakan och rulla ihop. Skär upp i bitar så som du ser på bilden.

Foto: Magnus Malmberg

Äppelpannkaka med stekt kotlettbacon

ÄPPELPANNKAKA MED STEKT KOTLETTBACON

Gör en pannkaka för 4 portioner och använd den andra halvan i lunchlådan. Servera gärna med keso smaksatt med kardemumma och kanel.

4 portioner

2 dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 ägg
2 krm salt
2 stora äpplen
2 tsk kanel
5½ msk råsocker strö

Servering:
120 g kotlettbacon
lingon- och vitkålssallad


Sätt ugnen på 225°.

Smörj en långpanna, 25 x 35 cm, med matfett. Vispa mjöl och hälften av mjölken i en bunke till en klimpfri smet. Tillsätt resten av mjölken och äggen. Vispa smeten slät och tillsätt salt.

Skala, kärna ur och skär äpplena i skivor. Lägg dem i formen och strö över kanel och råsocker. Häll pannkakssmeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter, tills pannkakan får fin färg. Skär den i bitar.

Stek kotlettbaconet i en stekpanna med ytterst litet matfett, ca 15 sekunder per sida. 

Servera till pannkakan med lingon- och vitkålssallad.

Ugnspannkaka med äppelkeso

UGNSPANNKAKA MED ÄPPELKESO

En klassiker med syrligt, fräscht tillbehör.

4 portioner

280 g bacon, 2 paket
4 ägg
4 dl vetemjöl
8 dl mjölk
salt

Äppelkeso:
200 g keso
1 äpple

Servering:
rårivna morötter
rårörda lingon


Strimla baconet och stek det sedan knaprigt. Låt rinna av. Strö ut i en långpanna, 30 x 40 cm. Vispa samman ägg, mjöl och hälften av mjölken till en klimpfri smet. Vispa i resten av mjölken och salt. Häll smeten i långpannan och grädda strax under mitten i ugnen 30 minuter. 

Blanda keso och rivet äpple och servera till ugnspannkakan tillsammans med morötter och lingon.

Festfin pannkaksrulle

FESTFIN PANNKAKSRULLE

Fredagsfavoriten! Vi fyller den med skinka, ost och tomater och serverar en fräsch sallad till. Godast varm eller ljummen.

6 portioner

125 g smör eller margarin
2½ dl vetemjöl
3 dl mjölk
4 ägg

Fyllning:
3 msk smör eller margarin
4 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1½ dl vispgrädde
3 msk finhackad basilika
100 g tärnad skinka
1 dl riven lagrad ost
150 g cocktailtomater
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Topping:
1½ dl riven lagrad ost
cocktailtomater på kvist
färsk basilika


Sätt ugnen på 200°.

Smält matfettet i en kastrull och tillsätt mjöl och mjölk. Värm upp under omrörning tills smeten släpper grytans kanter. Ta kastrullen från plattan och vispa ned ett ägg i taget med elvisp. Fördela smeten i en bakpappersklädd långpanna och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Ta ut formen och vänd upp bottnen på nytt bakpapper. Dra av bakpapperet som pannkakan gräddats på. Låt svalna.

Fyllning:
Smält matfettet i en kastrull och rör ned mjölet. Späd med mjölk och koka upp under omrörning. Tillsätt grädde och låt koka ca 5 minuter. Tillsätt basilika, skinka och ost. Halvera tomaterna och vänd ned. Smaka av röran med salt och peppar. Bred ut stuvningen på pannkakan och rulla samman från långsidan. Placera pannkakan i bakpappersklädd långpanna med skarven nedåt.

Topping:
Strö över riven ost och gratinera ca 10 minuter. Lägg in en klase cocktailtomater på kvist bredvid.

Garnera pannkaksrullen med tomater och basilika och servera med sallad.

Ugnspannkaka med rotfrukter

UGNSPANNKAKA MED ROTFRUKTER

2 portioner

½ strimlad purjolök
1 grovriven morot
1 grovriven palsternacka
½ msk matfett
2 ägg
100 g mager kvarg
150 g keso
salt, peppar
100 g tärnad rökt skinka
eller kassler
1 dl frysta gröna ärter

Servering:
1 dl lingon, rörda med 1 msk honung


Sätt ugnen på 200 grader.

Fräs purjo, morot och palsternacka i matfett. Vispa ihop ägg, kvarg, keso, salt och peppar. Bred ut fräset i en ugnssäker form, strö över skinka eller kassler och örter och häll äggsmeten över. Grädda i nedre delen av ugnen tills smeten stannat, ca 30 minuter.

 

Citronpannkaka med blåbär och smetana

CITRONPANNKAKA MED BLÅBÄR OCH SMETANA

24 bitar

2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 dl mjölk
250 g kesella kvarg, 1%
4 ägg
½ tsk salt
2 msk socker
rivet skal av 1 citron
3 msk smör- och rapsolja

Servering:
4 dl blåbär
2 dl smetana
1 msk florsocker


Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda ihop mjöl och bakpulver och vispa det med hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt kvarg, ägg, salt, socker, citronskal och resten av mjölken.

Smörj en långpanna med smör- och rapsolja och häll i pannkakssmeten. Grädda i mitten av ugnen 20 - 25 minuter tills den stannat och fått fin färg. Låt svalna och skär den i bitar.

Servera med blåbär och toppa med smetana. Sikta över florsocker.