Rabarbersoppa med mandelflarn

RABARBERSOPPA MED MANDELFLARN

Socker och vattenmängd reglerar man själv efter tycke och smak.

4 portioner

Rabarbersoppa:
250 g tärnade rabarber
3 - 4 dl vatten
½ - 1 dl socker
1 vaniljstång

Mandelflarn:
½ dl mandelspån
1 msk rumstempererat smör
2 msk socker
1 msk glukos
2 krm mald kardemumma

Garnering:
citronmeliss


Lägg soppans alla ingredienser förutom vaniljstången i en kastrull. Snitta vaniljstången på längden, skrapa ur alla frön och lägg dem och stången i kastrullen. Sjud samman ca 20 minuter. Ta upp vaniljstången och släng den. Låt soppan kallna.

Blanda ingredienserna till flarnen. Klicka ut 12 teskedsstora klickar glest på en bakpappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen i 175° ca 5 minuter till gyllene färg. När de stelnat något, lossa dem från plåten och servera dem till den kalla soppan.

Dagens recept: Kakmonstrets jordgubbsgrottor

DAGENS RECEPT 15-06-12


KAKMONSTRETS JORDGUBBSGROTTOR

Möra, saftiga och extra goda med rostade hasselnötter (kan uteslutas vid behov).

Ca 35 små grottor

225 g mjukt smör eller margarin
1 dl socker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 g finhackade hasselnötter

Fyllning:
ca 3/4 dl jordgubbssylt
4 - 5 hackade jordgubbar


Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa matfett och socker vitt. Blanda övriga torra ingredienser och rör ned dem i smeten. Forma degen till 4 längder. Skär längderna i bitar, rulla till bollar och lägg i formar. Tryck en fördjupning i varje.

Fyllning:
Blanda sylt och jordgubbar och lägg en klick i varje håla. Grädda mitt i ugnen 8 - 10  minuter. Nötterna blir ännu godare om de rostas.

 

Dagens recept: Chokladsnittar

DAGENS RECEPT 15-03-31


CHOKLADSNITTAR

Spröda och lätta chokladkakor som dessutom är lättbakade, de behöver inte kavlas. Frestande goda är de - något för födelsedagsbrickan kanske?

Ca 50 kakor

200 g smör eller margarin
3/4 dl socker
3 msk kakao
1 msk rivet apelsinskal
1 äggula
½ tsk bakpulver
4½ dl vetemjöl

Pensling:
äggvita
pärlsocker
hackad mandel


Låt matfettet mjukna i rumstemperatur en stund. Rör det sedan med sockret tills blandningen blir ljus och porös. Tillsätt kakao, apelsinskal och äggula och rör kraftigt så att allt blandar sig väl.

Blanda samman bakpulver och vetemjöl väl. Rör ned mjölblandningen i matfettsblandningen och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den vila på kall plats ca 30 minuter. Smörj en bakplåt (eller klä den med bakplåtspapper) och sätt ugnen på 175 grader.

Dela degen i två eller tre delar och rulla ut varje del till en längd. Lägg längderna på plåten, men inte för nära varandra, de flyter ut under gräddningen. Platta till längderna med handen eller med en träsked. Pensla längderna med den lätt uppvispade äggvitan. Strö över pärlsocker och mandel.

Grädda längderna i ugn ca 12 minuter eller tills de är genomgräddade. Skär dem i sneda bitar medan de är varma.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 30 minuter för degen att vila kallt
Ca 12 minuter att grädda


Variation:
Du kan smaksätta en mördeg på många olika sätt. I stället för kakao kan du blanda i 2 tsk vaniljsocker eller 1 - 2 tsk snabbkaffe eller några droppar bittermandelolja.

Du kan strö över antingen enbart pärlsocker eller hackade nötter. Du kan också lägga en rand apelsinmarmelad eller fast plommonsylt på varje deglängd. Gör då först en liten fördjupning i degen.

Kom ihåg:
Låt alltid en kakdeg vila på kallt ställe en stund. Då blir degen mycket lättare att hantera - mjölet sväller nämligen och degen blir mer smidig och sammanhängande.

Ju mindre mjöl du arbetar in i degen, desto sprödare och mörare blir de färdiga kakorna. Grädda gärna en provkaka innan du bakar ut hela degen.

Tips och idéer:
Kontrollera gräddningstiden noga. Chokladkakor kan lätt få bränd smak om de gräddas för länge.

Grädda plåtar med småbröd i mitten av ugnen, då blir de jämnast och snabbast gräddade.

Förvara alltid småbröd svalt. De kan annars lätt härskna, eftersom de innehåller relativt mycket fett.

Frys in:
Det går utmärkt att frysa in kakdegar. Linda in degen i frysfolie eller plastfilm och förpacka sedan i ytterpåse. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Dagens recept: Havrekakor med dadlar

DAGENS RECEPT 15-01-27


HAVREKAKOR MED DADLAR

Det här är goda, litet annorlunda havrekakor med både dadlar och solrosfrön. Du kan använda jordnötter i stället för solrosfrön om du vill. De ger bägge knaprighet åt kakorna.

Ca 36 kakor

125 g smör eller margarin
knappt 2 dl farin
1 ägg
2½ dl vetemjöl
1½ dl havregryn
½ tsk bakpulver
½ tsk kanel
100 g kärnfria dadlar
3 msk solrosfrön
2 msk kallt vatten

hackade dadlar


Rör matfett och farin mjukt och poröst. Tillsätt ägget och rör om väl. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver och kanel och rör ned denna blandning. Hacka dadlarna och tillsätt dem. Rör till sist i solrosfrön och vatten.

Klicka med två teskedar ut smeten till små toppar på smorda plåtar. Doppa den ena teskeden i varmt vatten och tryck lätt till kakorna med baksidan av skeden. Lägg gärna ett par små bitar dadlar på varje kaka.

Grädda kakorna i ugn vid från början 175 grader ca 5 minuter. Öka då värmen till 200 grader och grädda kakorna ytterligare ca 5 minuter eller tills de fått färg och verkar genomgräddade.

Lossa kakorna från plåtarna och låt dem svalna på galler.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 10 minuter/plåt att grädda


Billigare:
Uteslut dadlarna i kakorna. Du kan smaksätta kakorna med litet rivet apelsinskal eller citronskal, om du ändå har detta hemma och har använt saften till annan matlagning.

Annorlunda:
Byt ut dadlarna mot antingen fikon, som du hackar i små bitar, eller mot russin. De senare ska vara hela. Du kan också tillsätta hackad mandel eller hackade valnötter i stället för solrosfrön.

Du kan göra degen med vetekli. Byt då ut ½ dl havregryn mot vetekli. I övrigt som i vårt recept.

Kom ihåg:
Farin är ett grövre socker med något kraftigare smak än strösocker. Det ger både bakverk och maträtter mörkare färg än om du använder strösocker. I farin finns en hel del av sockerbetans mineralämnen kvar.

Tips och idéer:
I handeln säljs mest torkade dadlar. De är små frukter från dadelpalmen, de påminner mycket om plommon till formen. När du köper dadlar bör du se till att de är jämna, inte alltför skrumpna och att de har fin brun färg och blankt, glansigt skal.

Frys in:
Det går fint att frysa de här kakorna. Packa dem i plastaskar med tättslutande lock. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1983

 

Dagens recept: Syltspritsar

DAGENS RECEPT 14-12-29


SYLTSPRITSAR

Har man en bra sprits tar de här kakorna inte så lång tid att baka ut. Degen är mycket lätthanterlig och eftersom du fyller "hålen" med litet deg och sylt håller kakorna ihop fint under gräddningen.

Ca 75 kakor

200 g smör eller margarin
2 dl siktat florsocker
1 äggula
1 dl sötmandel
ca 4 dl vetemjöl

Fyllning:
ca 1 dl hallonsylt


Låt matfettet mjukna i rumstemperatur någon timme. Rör det sedan mycket ljust och poröst, tillsätt florsockret och rör alltsammans luftigt. Rör ned äggulan. Skålla mandeln, skala den och mal den. Sätt ugnen på 200 grader.

Rör ned mandeln i degen, tillsätt vetemjölet och arbeta snabbt samman till en deg. Fyll spritsen med litet deg i sänder. Spritsa ut kransar direkt på smorda eller bakpappersklädda plåtar. Lägg en liten klick deg i mitten på varje krans och lägg på en klick sylt.

Grädda kakorna i ugn ca 8 minuter eller tills spritsarna fått läcker, guldgul färg. Lossa dem försiktigt från plåten och låt dem stå ett par minuter. Lägg sedan över dem på galler med smörpapper.


Ca 35 minuter att förbereda
Ca 8 minuter/plåt att grädda


Enklare:
Spritsa ut degen till långa längder direkt på plåten. Lägg två och två tätt tillsammans. Lägg en tunn syltrand i mitten och skär sedan längderna i bitar, ca 6 cm långa. Sära något på dem när de ska gräddas så att de inte flyter ihop. Grädda vid 200 grader ca 8 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.

Annorlunda:
Smaksätt degen med 3 msk rivet apelsinskal och 3 msk färskpressad apelsinjuice. Uteslut då mandeln. Ev kan du behöva tillsätta någon extra msk mjöl så att degen håller ihop. Forma till kransar eller till längder som ovan. Grädda som i vårt recept. Uteslut sylten eller lägg en liten klick apelsinmarmelad i "hålen" på kransarna.

Kom ihåg:
En deg som ska spritsas måste vara lös och smidig. Arbeta därför inte in mer mjöl än vad receptet anger. Äggulan hjälper till att "stadga" kakorna under gräddningen. Grädda gärna en provkaka innan du spritsar ut alla kakorna på plåten.

Du kan spritsa ut degen till längder på bakbordet och skära dessa i ca 10 cm långa bitar. Forma dem till kransar och lägg på plåt. Då vet du att alla kransar blir lika stora. I övrigt som i vårt recept.

Tips och idéer:
Florsocker som fått stå på fuktig plats för länge blir mycket hårt och klimpigt. Värm sockret en stund i ugn vid ca 100 grader - då mjuknar det och blir lättare att hantera. Sikta det genom en vanlig sil innan du tillsätter det till degen. Sockerklimpar kan annars fastna i spritsen och då blir det omöjligt att få jämna fina kakor.

Frys in:
Kakorna går fint att frysa in. Lägg dem i lager i burkar av plåt eller plast. Lägg gärna folie eller smörpapper mellan lagren, då går det lättare att plocka ut så många kakor som behövs för tillfället. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Dagens recept: Vaniljhalvmånar

DAGENS RECEPT 14-11-22


VANILJHALVMÅNAR

Nu går det fortare än du anar till jul, och det kan vara dags att börja förbereda julbaket. Något hembakt vill vi väl alla ha till jul och det är praktiskt att baka nu och fylla frysen efter hand, med både bröd och kakor.

Ca 75 kakor

250 g smör eller margarin
1 1/4 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 äggulor
6½ dl vetemjöl


Lägg matfettet i en skål och låt det bli rumsvarmt. Tillsätt socker och vaniljsocker och rör blandningen ljus och porös. Tillsätt äggulorna och sist mjölet. Arbeta snabbt samman till en deg och låt den vila i kylskåp minst 1 timme.

Dela degen mitt itu och kavla ut varje del till en tunn, avlång kaka, ca 3 mm tjock. Ta ut kakor med mått och lägg dem på smorda plåtar. Grädda kakorna i ugn vid 175 grader ca 8 minuter eller tills de fått lätt färg och verkar genomgräddade. Låt dem svalna på galler.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 1 timme för degen att vila kallt
Ca 8 minuter/plåt att grädda


Enklare:
Hacka samman matfett, socker, vaniljsocker och mjöl på bakbordet. Tillsätt äggulorna och arbeta snabbt samman till en deg. Låt den vila i kylskåp. I övrigt som i vårt recept.

Annorlunda:
Ta ut olika former av kakor av den tunt utkavlade degen. Pensla dem antingen med uppvispad äggula eller äggvita, doppa dem i pärlsocker eller i en blandning av socker och kanel. Grädda som i vårt recept.

Festligare:
Kavla ut degen som i vårt recept. Ta med mått ut tunna runda kakor och grädda. Lägg samman dem två och två, när de svalnat, med en fyllning av 100 g smör som du rör mjukt och smaksätter med 3/4 dl florsocker, 1 tsk vaniljsocker och 1 msk kakao. Låt kakorna stå i kyl en stund innan du serverar dem.

Kom ihåg:
Det är bra om en mördeg får vila i kylskåp minst 1 timme innan du bakar ut den. Degen blir smidigare och lättare att kavla.

Du kan göra i ordning degen när du har tillfälle och sedan bevara den i kyl (för kortare tid) eller i frys (för längre tid) innan du bakar ut den. Du kan också baka ut halva degen och förvara den andra halvan tills du har tillfälle att baka igen. Då har du alltid nybakade kakor - det tar ca 10 minuter att grädda en plåt.

Tips och idéer:
Om dina brödburkar luktar instängt och inte har varit använda på ett tag kan du göra så här: Skölj ur och diska dem på vanligt sätt. Fyll dem sedan med hett vatten tillsatt med 1 - 2 tsk bakpulver (beroende på hur stor burken är). Låt stå några timmar. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten. Torka dem väl eller låt dem rinna av.

Frys in:
De här kakorna går utmärkt att frysa in. Lägg dem i lager i burkar av plåt eller plast och gärna folie eller smörpapper mellan varje lager, då går det lätt att plocka ut så många kakor du behöver åt gången. De tinar snabbt i rumstemperatur, ca 5 minuter. Förvaringstid ca 2 månader.


Från Nya Mästerkocken 1983

 

Dagens recept: Spröda valnötskakor

DAGENS RECEPT 14-11-14


SPRÖDA VALNÖTSKAKOR

De här kakorna är lika goda som spröda och det kan vara värt besväret att baka en sats till jul. De kommer att bli allas favoriter och kanske efterlängtade julkakor nästa år också.

Ca 60 kakor

250 g smör eller margarin
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 dl malda valnötskärnor
3 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl

ev hackade valnötter


Börja med att röra matfettet ljust och smidigt. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och rör blandningen ljus och porös. Blanda samman valnötskärnorna med de bägge mjölsorterna. Tillsätt blandningen litet i sänder och rör degen under tiden. Den ska bli lätt och luftig.

Spritsa eller klicka ut degen på smorda plåtar. Om du klickar ut den kan du trycka lätt med en gaffel på ytan, så får kakorna ett trevligt mönster. Du kan ev strö litet hackade valnötskärnor på toppen av varje kaka. Grädda kakorna i ugn vid 200 grader ca 10 minuter tills de fått lätt färg och verkar torra och genomgräddade. Låt dem svalna på plåten innan du flyttar över dem på galler.


Ca 30 minuter att förbereda
Ca 10 minuter/plåt att grädda


Enklare:
Du kan, om du vill, försiktigt rulla ut den här degen till små rullar. Linda in dem i folie eller smörpapper och låt dem ligga antingen i frysen ca 30 minuter eller i kylen ca 1½ timme. Skär sedan rullarna i tunna skivor. Lägg dem på plåt och lägg ½ valnötskärna på varje kaka. Grädda vid 175 grader ca 8 minuter eller tills kakorna fått lätt färg och är genomgräddade. De är fortfarande mycket spröda.

Kom ihåg:
Nötter och mandel härsknar väldigt fort. Det är därför viktigt att du förvarar dem kallt och mörkt. Nötkärnor kan du lägga i små fryspåsar och förvara i frysen eller ev i kylskåp. Hela nötter kan du förvara så kallt som möjligt - gärna i kylskåp eller i kallt skafferi.

Använd aldrig nötter eller mandel som du misstänker är härskna till bakverk. Vid gräddningen kommer den dåliga smaken fram tydligare och du kan förstöra ett bakverk med dem.

Potatismjölet gör de här kakorna särskilt lätta och fina.

Tips och idéer:
Spola aldrig av en varm plåt, som du tar direkt från ugnen, i kallt vatten. Då händer det att den slår sig och det blir svårt, nästan omöjligt, att få den plan igen. När du sedan använder den vid nästa bak får du ojämn gräddning på dina bröd eller kakor.

Kontrollera då och då din ugn med en lös ugnstermometer. Ugnarnas termostater ändrar sig ganska lätt och kan visa fel temperatur.

Frys in:
Kakorna går fint att frysa in. Förpacka väl i t ex små burkar med lock och lägg smörpapper eller folie mellan varje lager. Förvaringstid ca 2 månader.


Från Nya Mästerkocken 1983

 

Dagens recept: Citronkrokar

DAGENS RECEPT 14-11-04


CITRONKROKAR

De här läckra kakorna bakas med jäst och yoghurt och blir fantastiskt goda. Citronen ger dem fin smak, de är lättbakade och dryga. Baka gärna stor sats och frys in litet för kommande behov.

Ca 25 kakor

15 g jäst
1 dl naturell yoghurt
½ tsk salt
2 tsk socker
2 ägg
7 dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
2 msk rivet citronskal
1 msk pressad citronsaft

3 msk socker
2 msk rivet citronskal


Smula sönder jästen i en degbunke, tillsätt yoghurten och rör ut jästen i den. Tillsätt salt, socker och ägg. Arbeta in ca 5 dl vetemjöl. Rör matfettet mjukt och arbeta in det i den lösa degen. Tillsätt citronskal och -saft samt resten av mjölet, men spara ca 1 dl till utbakningen. Täck över degen med handduk och låt den stå kallt att jäsa ca 6 - 8 timmar eller över natten.

Ta sedan upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Dela degen mitt itu och kavla snabbt ut varje del till en rektangulär kaka, 20 x 30 cm. Strö över socker och citronskal och vik ihop dem på mitten. Sporra den dubbla degen i ca 2 cm breda remsor. Sno dem lätt och lägg dem på smord plåt. Låt jäsa på plåt ytterligare ca 30 minuter.

Grädda i ugn vid 250 grader ca 8 minuter eller tills de pöst upp lätt, fått färg och verkar genomgräddade.


Ca 25 minuter att förbereda
6 - 8 timmar eller över natten att jäsa
Ca 8 minuter att grädda


Snabbare:
Använd färdig vetebrödsmix till degen. Smaksätt den med citronskal och pressad citronsaft. Arbeta degen väl och baka ut den direkt. Forma den till krokar som vi beskriver i vårt recept. Låt den jäsa på plåten. Grädda som i vårt recept.

Annorlunda:
Du kan smaksätta degen med rivet apelsinskal och pressad apelsinsaft. I övrigt som i vårt recept.

Festligare:
Gör en fyllning av 100 g mjukt smör eller margarin, 1 dl florsocker, 2 msk rivet citronskal och 1 msk pressad citronsaft. Bred denna fyllning på degen när du kavlat ut den. Vik ihop den och skär den sedan i remsor. Sno ihop dem som i vårt recept. Eller baka ut dem till små bullar och lägg i pappersformar. Grädda.

Kom ihåg:
Stå aldrig i drag när du bakar bröd med jäst. Öppna fönster eller dörrar minskar jäsförmågan hos degen och det färdiga brödet blir inte så som det ska vara. En jäsdeg ska alltid jäsa på varm, dragfri plats - och övertäckt med bakduk (en handduk går bra).

En rejäl degskrapa är ett utmärkt redskap, när du bakar. Det är lätt att skrapa rent bakbordet med den, den är utmärkt när du vill lossa degen från bakbordet eller skrapa ur degen ur bunken. Du kan också använda den till att skrapa av plåtar med.

Tips och idéer:
Du kan använda bakplåtspapper och lägga direkt på plåten när du bakar. Då slipper du både smörja och diska plåtarna.

Välj helst en kavel med löstagbar kavelpinne. Då kan du använda den som linjal när du ska skära eller sporra en deg. Den är också mycket lättare att diska och hålla ren.

Frys in:
De här citronkrokarna går utmärkt att frysa. Förpacka dem väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1983

Dagens recept: Havrekakor med apelsin

DAGENS RECEPT 14-05-31


HAVREKAKOR MED APELSIN

De här havrekakorna med apelsinsmak är väldigt möra och läckra. Grädda dem gärna på bakplåtspapper, då blir det lättare att lossa dem från underlaget.

80 kakor

200 g smör eller margarin
3 dl socker
½ tsk vaniljsocker
6 dl havregryn
1 ägg
saft av 1 - 2 apelsiner
eller 1 dl apelsinjuice
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver


Smält matfettet i en tjockbottnad kastrull och häll sedan över det i en degbunke. Tillsätt socker, vaniljsocker, havregryn och ägg och blanda alltsammans väl. Rör ned apelsinsaft eller -juice. Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt detta till smeten.

Täck plåtarna med bakplåtspapper. Klicka ut smeten med hjälp av två teskedar på ca 5 cm avstånd från varandra - kakorna flyter ut under gräddningen. Grädda vid 200° ca 10 minuter/plåt eller tills kakorna är ljusbruna och verkar färdiggräddade.

Låt kakorna svalna en stund på plåten innan du lossar dem.


Ca 10 minuter att förbereda
Ca 10 minuter/plåt att grädda


Enklare:
Gör enkla havrekakor, d v s uteslut apelsinsaft, vetemjöl och bakpulver. De blir mycket spröda och fina, men även de flyter ut under gräddningen. I övrigt som i vårt recept.

Festligare:
Baka de enklare havrekakorna enligt ovan. Lossa dem med stekspade när de är gräddade och fortfarande varma. Lägg dem försiktigt över en brödkavel eller tom flaska och tryck kakorna lätt mot underlaget, så att de böjer sig i en båge.

Eller baka en sats havrekakor enligt vårt recept. Låt dem svalna. Lägg sedan ihop kakorna två och två med vispad grädde eller smörkräm emellan. Vispgrädden kan smaksättas med kakao, vaniljsocker eller kokosflingor.

Kom ihåg:
Använd gärna bakplåtspapper när du bakar havrekakor. Då är det lättare att lossa kakorna från underlaget. Ofta kan man använda samma bakplåtspapper flera gånger.

Tips och idéer:
Smeten till de här havrekakorna bör vara lös. Den flyter ut under gräddningen. Resultatet blir också mycket tunna, spröda och läckra småbröd.

Du kan också grädda havrekakorna i små släta kakformar. Då får du små bakelseformar, som du kan fylla med glass eller vispad grädde och frukt eller bär.

Frys in:
Gör gärna dubbel sats av kakorna och frys in. Förpacka dem när de svalnat i plast- eller plåtburkar med lock. Förvaringstid ca 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Dagens recept: Maria Magdalenakakor

DAGENS RECEPT 14-05-26


MARIA MAGDALENAKAKOR

De ser inte mycket ut för världen, de här kakorna, det ska erkännas - men skenet bedrar som så ofta. De är spröda, har smak av mandel och choklad, och är så läckra att de kommer att få en strykande åtgång. Göm kakburken!

Ca 80 kakor

225 g smör eller margarin
2½ dl farin
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
125 g sötmandel, 2 dl
100 g mörk blockchoklad


Rör matfett, socker och vaniljsocker poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder. Blanda mjöl och bakpulver, hacka mandel och choklad och rör ned alltsammans i smeten. Forma smeten till små bullar, ca 80 st. Lägg dem på bakpappersklädd plåt och platta till dem något.

Grädda i ugn, 175°, ca 15 minuter tills kakorna är ljusbruna.


Ca 30 minuter att förbereda
Ca 15 minuter att grädda


Annorlunda:
Uteslut blockchokladen i kakdegen. Blanda samman alla övriga ingredienser och baka ut kakorna och grädda dem. Smält blockchokladen i vattenbad och rör ned ½ msk matolja. Pensla den smälta chokladen med en brödpensel över kakorna så de blir strimmiga av choklad. Låt chokladen stelna.

Festligare:
Byt ut sötmandeln mot finhackade valnötter och följ receptet i övrigt.

Kom ihåg:
De flesta småkaksdegar ska bara blandas samman, inte arbetas för länge. Det gäller särskilt kakor som innehåller hackad choklad. Chokladen kan lätt smälta och degen bli till en kletig massa. Grädda gärna en provkaka. Om kakan flyter ut och förlorar formen behöver degen en eller ett par matskedar vetemjöl till. Om kakan skulle bli för hård kan man tillsätta litet mer fett. Förvara kakorna i absolut rena och torra burkar. Det är inte bra att lägga papper i botten på burken. Papperet drar nämligen åt sig fett från kakorna och kan lätt ge dem härsken lukt och smak. Kakor ska förvaras i rumstemperatur.

Tips och idéer:
Hur försiktig man än är med sina småkakor kan det hända att några kakor går sönder. Smulor efter goda kakor kan användas till läckra små överraskningsefterrätter. Vispa upp 1 dl vispgrädde och rör ned ett par tre krossade småkakor. Smaksätt ev med litet likör eller koncentrerad apelsinjuice. Lägg persikohalvor på assietter med kupiga sidan nedåt och lägg i en klick grädde. Strö flagad mandel över.

Frys in:
Kakorna är mycket hållbara. Ännu längre håller de sig förstås om de fryses in. Förpacka väl. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Dagens recept: Drömmar

DAGENS RECEPT 14-04-30

DRÖMMAR

Redan namnet anger att det här är en småkaka som det är något alldeles extra med. När en kaka smakar som en dröm, då har man träffat rätt. En perfekt dröm ska vara gyllengul och lätt och det ska krasa när du biter i den!

Ca 30 kakor

100 g smör eller margarin
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2½ dl vetemjöl
½ tsk hjorthornssalt


Rör matfett, socker och vaniljsocker vitt och poröst. Tillsätt mjöl blandat med hjorthornssalt och arbeta ihop degen. Dela den i jämna bitar och rulla dem till bollar som du lägger på en smord plåt. Grädda kakorna i ugn, 150°, ca 20 minuter.

Ca 25 minuter att förbereda
Ca 20 minuter att grädda


Annorlunda:
Drömmar kan varieras på olika sätt men eftersom de är känsliga kakor är det viktigt att man följer receptet till punkt och pricka. Man lyckas sällan med kakbaket om man rubbar förhållandet mellan fett, socker och mjöl. Men det finns drömmar med smak av havre och kokos.

Kom ihåg:
Man kan frysa kakdegar men det är enklare och ger bättre resultat om kakorna fryses färdiggräddade. Då håller de sig bäst och det är lätt att plocka fram ett par kakor ur frysen när man behöver. Om du fryser olika sorter på en gång så förpacka dem i skilda burkar. Kakor tar lätt åt sig smak av varandra. Använd helst stadiga plastburkar eller folieformar. Förslut burkarna med frystejp. Skriv innehåll på förpackningen och datum! Det är ingen vits att förvara kakor alltför länge i frysen. Småkakor är olika feta och det är fettet som försämras vid frysningen. Kakor som förvarats för länge i frysen blir naturligtvis inte farliga, men smak och fräschör förändras påtagligt. Småkakor tinar snabbt och kan tas direkt från frysen till kakfatet.

Tips och idéer:
Var noggrann när du bakar. Smör och margarin bör vara rumstempererat. Mät mjölet i ett litermått.

Kontrollera ugnstemperaturen ett par gånger om året med en lös termostat.

Grädda småkakor på mittersta falsen eller i nedre delen av ugnen. Om du har varmluftsugn kan du grädda flera plåtar samtidigt.

Frys in:
Frys de färdiggräddade kakorna eller degen. Förpacka väl. Förvaringstid ca 3 månader.

Dagens recept: Finska pinnar

DAGENS RECEPT 14-03-19

FINSKA PINNAR

Finska pinnar är klassiska småkakor. Förr hade de sin givna plats på kaffebordet med alla sju sorterna. Sju sorters kakor är inte längre ett måste, man väljer i stället att baka en eller två sorters småkakor. Men då får det bli något riktigt extra gott, som t ex finska pinnar!

Ca 45 kakor

50 g (3/4 dl) sötmandel
5 bittermandlar
200 g smör eller margarin
½ dl socker
4 dl vetemjöl

Pensling:
1 uppvispat ägg

Garnering:
hackad mandel
pärlsocker


Skålla och skala mandeln. Mal på mandelkvarn eller kör i mixer. Blanda mandel, smör, socker och vetemjöl. Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en deg. Lägg den kallt att stelna (gärna över en natt).

Rulla ut degen till längder och skär dem i ca 5 cm långa bitar. Pensla kakorna med uppvispat ägg och strö på hackad mandel och pärlsocker. Grädda i ugn, 175°, 10 - 12 minuter eller tills kakorna fått fin färg och känns genomgräddade. Låt dem svalna en stund på plåten.

Ca 20 minuter att förbereda
Ca 2 timmar för degen att vila
10 - 12 minuter att grädda


Billigare:
Byt ut mandeln mot 1 dl potatismjöl. I övrigt enligt receptet.

Snabbare:
Ett rationellt sätt att baka ut finska pinnar är att dela degen i fem lika delar och rulla ut dem till längder. Lägg längderna tätt intill varandra. Pensla med uppvispat ägg och skär längderna i 5 cm långa bitar. Doppa sedan kakorna i pärlsocker och hackad mandel.

Kom ihåg:
Om fettet är kallt och hårt arbetar man bäst ihop ingredienserna direkt på bakbordet. Lägg mjöl, mald mandel och socker i en hög med fettet ovanpå. Hacka samman alltihop till en smågrynig blandning och arbeta ihop degen med händerna. Degen behöver sedan vila innan den bakas ut.

När fettet är mjukt går det lätt att blanda med övriga ingredienser. Oavsett om du arbetar för hand eller med maskin behöver degen vila en stund före utbakningen.

Degen ska arbetas endast så länge att den blir sammanhängande. Arbetas den mer blir den kladdig och kan dela sig och bli svår att hantera.

Tips och idéer:
Skållad mandel kan lätt bli seg och smaklös om den får koka. Koka därför upp vattnet och lägg i mandeln. Lyft sedan bort kastrullen från värmen. Låt mandeln ligga kvar i det heta vattnet någon minut. Häll av vattnet och spola mandeln i kallt vatten. Då går skalet lätt att lossa. Torka sedan mandeln lätt på hushållspapper eller i handduk innan den hackas eller mals.

Frys in:
Det går bra att frysa in degen eller de färdiggräddade kakorna. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.

Dagens recept: Skurna kardemummakakor

DAGENS RECEPT 13-12-29

SKURNA KARDEMUMMAKAKOR

De här kardemummakakorna är särskilt goda och dessutom mycket lättbakade. Hos många har de varit en stående julkaka i många år och kanske kan de bli det också hos dig. Goda att servera till bl a glöggen.

Ca 80 kakor

225 g smör eller margarin
1 dl socker
1 dl finhackad sötmandel
1 msk stött kardemumma
ca 6 dl vetemjöl


Lägg matfettet i en skål och låt det bli mjukt. Tillsätt socker, mandel och kardemumma. Rör kraftigt. Arbeta snabbt in mjölet. Forma degen till 3 - 4 fyrkantiga längder och linda in dem i folie. Låt dem ligga i kylskåp ca 2 timmar.

Ta ut en längd i taget och skär den i jämna skivor. Lägg dem på smorda plåtar. Grädda kakorna i ugn vid 225° ca 8 minuter eller tills de fått lätt färg och är genomgräddade.

Ca 20 minuter att förbereda
Ca 2 timmar för degen att vila
Ca 8 minuter/plåt att grädda


Annorlunda:
Smaksätt degen med 2 tsk mald ingefära eller lika mycket mald kanel i stället för med kardemumma. Gör degen som i vårt recept och låt den vila. Skär den i skivor. Doppa dem i socker blandat med ingefära eller kanel innan du gräddar dem. Grädda som i vårt recept.

Snabbare:
Det finns färdig mördeg att köpa för den som har riktigt bråttom. Smaksätt degen som i vårt recept och följ våra anvisningar. Grädda.

Kom ihåg:
Du kan göra en stor sats deg och förvara i kylskåp några dagar eller upp till en vecka eller längre. Forma då degen till längder så behöver du bara skära dem i skivor och sedan grädda. Bekvämt och praktiskt.

Kardemumma är särskilt gott i bakverk. Du kan köpa den färdigmald eller stött, men bäst smak får du om du köper hela kardemummafrön och stöter själv i mortel när du ska använda dem.

Tips och idéer:
Kom ihåg att både smör- och margarinpaket är graderade på själva foliepapperet. Det är därför lätt att skära av så mycket matfett du behöver till ett recept genom att följa markeringarna. Skär gärna med en kniv som du först doppat i varmt vatten.

Frys in:
Både de färdiggräddade kakorna och degen kan du frysa in. Linda in degen i folie eller plastfilm och förpacka gärna i ytterpåse. Lägg de färdiga kakorna i burkar med tättslutande lock. Förvaringstid för deg ca 2 månader, för kakor ca 4 månader.

Dagens recept: Mandelmusslor

DAGENS RECEPT 13-12-11

MANDELMUSSLOR

Mandelmusslor (mandelformar) hör till de kakor som inte får saknas på julbordet. Av gammal tradition serveras de ofta fyllda med hallonkompott eller djupfrysta hallon och vispgrädde på juldagen som efterrätt. Men vi brukar fylla dem med mosad banan, sylt och grädde och det är så ljuvligt gott!

Ca 40 kakor

250 g smör eller margarin
1 1/4 dl socker
2 dl sötmandel
3 - 4 bittermandlar
1 ägg
4½ - 5 dl vetemjöl


Lägg matfettet i en skål och låt det mjukna. Tillsätt socker och rör sedan matfett och socker ljust och poröst. Skålla sötmandel och bittermandel och skala och mal den. Rör ned den i smörblandningen. Tillsätt ägget och sedan mjölet. Arbeta snabbt samman till en deg och låt den vila ca 1 timme i kylskåp. Smörj formarna och sätt ugnen på 175°.

Ta ut degen ur kylskåpet och dela den i 4 delar. Rulla ut varje del till en längd och dela varje längd i ca 10 bitar. Kläm sedan ut varje degbit i de smorda formarna. Se till att degen kommer upp ordentligt runt kanterna. Ställ formarna i en långpanna eller på en plåt med kanter, så att de står stadigt under gräddningen och inte glider av plåten.

Grädda ca 10 minuter. Öka ev värmen till 200° och grädda ytterligare ett par minuter. Stjälp försiktigt upp formarna medan de ännu är ganska varma.

Ca 30 minuter att förbereda
Ca 1 timme för degen att vila
Ca 12 minuter/plåt att grädda


Annorlunda:
Du kan baka 1 stor eller 2 mindre mandelformar av denna deg. Klä då en smord pajform eller 2 mindre formar med degen. Grädda formen i ugn vid 175° ca 15 minuter eller tills degen är gräddad och har fått fin färg på ytan. Låt kallna i formen. Stjälp inte upp den, den går då lätt sönder, utan fyll den i stället direkt med de bär du väljer. Servera vispad grädde till.

Billigare:
Du kan blanda 2 dl havregryn i degen i stället för sötmandel. I övrigt som i vårt recept.

Kom ihåg:
Du kan fylla mandelformarna med glass eller crème fraîche och djupfrysta lätt tinade bär. Har du god krusbärs- eller körsbärssylt i ditt förråd är detta särskilt gott till. Hjortronsylt, mylta, eller åkerbärssylt blir en delikatess som kanske några av oss kan festa på.

Fyll inte formarna för tidigt innan du ska servera dem. Då mjuknar de snabbt och blir inte så goda och spröda som de bör vara. Enklast är att var och en fyller sina formar vid bordet.

Tips och idéer:
Det är viktigt att du smörjer formarna väl när du bakar mandelmusslor. Pensla dem med smält smör eller margarin och se till att matfettet kommer in i vecken på formarna.

Låt formarna stå en stund sedan du tagit ut dem ur ugnen innan du stjälper upp dem. Då håller de bättre ihop.

Låt kakformarna bli kalla innan du klämmer ny deg i dem om du bakar i omgångar.

Frys in:
Mandelformar går fint att frysa in. Förpacka dem försiktigt i en stadig burk eller ask med tättslutande lock. Lägg dem i lager med smörpapper eller ännu hellre en bit kartong mellan varje lager. Förvaringstid ca 3 månader.

Dagens recept: Pepparkakor

DAGENS RECEPT 13-12-02

PEPPARKAKOR

En jul utan hembakta pepparkakor är ingen riktig jul tycker många. Hur som helst med den saken, men här är ett fint recept på gammaldags, goda och spröda pepparkakor med fin kryddsmak.

Ca 200 pepparkakor

300 g smör eller margarin
3 dl sirap
3 dl farin
1 msk ingefära
1 msk kanel
1 msk nejlikor
1 msk bikarbonat
2 msk kallt vatten
1 ägg
15 - 16 dl vetemjöl


Lägg smöret eller margarinet i en stor skål. Koka upp sirap, farin och kryddor. Häll denna blandning het över matfettet. Rör om tills allt smälter och blir en smidig massa. Rör ut bikarbonaten i litet kallt vatten och tillsätt det. Rör ned ägget. Arbeta in mjölet, litet i sänder, och arbeta till en smidig deg. Låt degen vila i kylskåp eller på annan kall plats över en natt.

Sätt ugnen på 200°. Dela degen i några lika stora delar. Kavla ut varje del för sig till en tunn kaka. Du måste ha litet mjöl på bakbordet vid själva utbakningen. Ta med olika mått ut figurer - hjärtan, stjärnor etc. Lägg dem på smorda plåtar.

Grädda pepparkakorna i mitten av ugnen ca 5 minuter. Låt dem svalna av på plåten. Lossa dem försiktigt och lägg dem på galler att svalna helt.

Ca 25 minuter att förbereda
Ca 30 minuter att kavla
Ca 5 minuter/plåt att grädda


Annorlunda:
Dela pepparkaksdegen mitt itu. Smaksätt halva degen med ½ dl hackad sötmandel. Rulla ut den till rullar. Linda in dem i plastfilm eller folie och låt dem ligga i kylskåp 1 timme eller i frysen 30 minuter. Skär dem i lövtunna skivor. Grädda kakorna i ugn vid 200° ca 6 minuter.

Av alla degrester som till slut blir över när du tagit ut kakor med mått kan du rulla små tunna kakor - pepparnötter. Grädda i ugn vid 175° ca 7 minuter.

Kom ihåg:
Många tycker att det är svårt och jobbigt att kavla en pepparkaksdeg. Men kom ihåg att degen alltid blir lättare att kavla om den fått vila kallt över en natt eller längre. Lägg degen i en plastpåse så att den inte blir torr.

Arbeta alltid upp degen några minuter innan du börjar kavla.

Du kan kavla ut degen mellan papper om du vill.

Välj alltid samma kakmått till respektive degbit, som du kavlar ut. Det är alltid lättare att då ut så många kakor som möjligt då.

Tips och idéer:
Kom alltid ihåg att du bör lägga pepparkakorna på kall plåt, när du kavlat ut dem. Har du en varm plåt smälter kakorna ut eller kan bli blåsiga vid gräddningen. Låt plåtarna kallna ordentligt mellan varje gräddning.

Frys in:
Pepparkakor går utmärkt att frysa men de håller sig länge ändå i brödburk. Frys in i tättslutande förpackningar. Förvaringstid ca 6 månader.

Dagens recept: Kaneless och Dadelbröd

DAGENS RECEPT 13-11-30

KANELESS OCH DADELBRÖD

Att baka småbröd är en trivsam sysselsättning och med tanke på att julen snart är här så är det dags att börja fylla kakburkarna. Förr skulle det vara sju sorters kakor, men numera tycker de flesta att några sorter räcker. Här är två mycket omtyckta småbröd.

Ca 60 kaneless

100 g smör eller margarin
knappt 2 dl socker
3 ägg
1 tsk kanel
1½ tsk bakpulver
knappt 5 dl vetemjöl

1 dl socker
1½ msk kanel

Ca 60 dadelbröd:
200 g kärnfria dadlar
200 g smör eller margarin
knappt 2 dl socker
1 ägg
2 tsk bakpulver
1 dl malda nötkärnor
ca 4 dl vetemjöl


Kaneless:

Rör matfett och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör kraftigt mellan varje. Blanda kanel, bakpulver och mjöl och tillsätt. Forma degen till fingertjocka längder och skär dem i 8 - 10 cm långa bitar. Rulla dem i socker-kanelblandning.

Lägg kakorna, inte alltför tätt, på bakpappersklädd plåt. Forma till S. Grädda i 175° ugnsvärme ca 15 minuter. Låt svalna på galler.


Dadelbröd:

Skär dadlarna i små bitar. Rör matfett och socker poröst och blanda ned dadlar och ägg. Blanda bakpulver, nötter och mjöl och tillsätt till smeten. Forma degen till rullar, ca 4 cm i diameter, och ställ svalt 2 - 3 timmar.

Skär degen i jämna skivor och lägg på bakpappersklädd plåt. Grädda i 175° ca 15 minuter och låt svalna på galler.

20 - 30 minuter att förbereda
2 - 3 timmar för degen att stå svalt (dadelbröd)
Ca 15 minuter/sort att grädda


Annorlunda:
Om du vill baka flera sorters småbröd enkelt och snabbt kan du göra en grunddeg och sedan smaksätta på olika sätt. Den här degen kallas ibland också 1-2-3-deg, eftersom proportionerna på ingredienserna är 100 g socker, 200 g matfett (smör eller margarin) och 300 g vetemjöl. För litet mörare kakor kan 1 äggula eller 1 ägg tillsättas.

Gör så här:

Lägg mjölet i en hög på bakbordet. Häll sockret och smaktillsatsen ovanpå. Gör en fördjupning i mjölet och lägg i hackat eller skivat matfett. Tillsätt ev ägg. Arbeta in fettet med hjälp av fingertopparna. Degen ska vara smidig. Låt den vila kallt några timmar i kylskåp.

Smaktillsatser:

vaniljsocker
rivet apelsin- eller citronskal
litet konjak
kakao
kardemumma eller ingefära

Ta inte hela mjölmängden från början. Mjölmängden kan behöva minskas eller ökas beroende på konsistensen på smaktillsatsen.

Kom ihåg:
De flesta småbröd ska gräddas vid 175 - 200° ugnsvärme. Kakor som gräddas vid låg temperatur blir möra och hållbara just därför att de hinner bli genomgräddade.

Grädda gärna en provkaka först och se hur den blir. Flyter den ut behövs litet mer mjöl. Verkar kakan hård och knallig kan du arbeta in litet mer fett i degen.

Tips och idéer:
Gräddade kakor ska förvaras svalt i en burk med tättslutande lock för att inte härskna. Lägg inte papper i botten eller mellan kaklagren, utom när kakorna ska frysas. Papperet suger åt sig fett och kan ge kakorna härsken lukt och smak.

Frys in:
Låt kakorna svalna ordentligt och förpacka sedan i burkar med tättslutande lock. Lägg gärna smörpapper mellan lagren. Förvaringstid ca 3 månader.