Räksallad med ägg och pepparrotsdressing

RÄKSALLAD MED ÄGG OCH PEPPARROTSDRESSING

En ljummen sallad med potatis, sockerärter, räkor och ägg. Den serveras med en pepparrotsdressing som ger litet sting till salladen.

4 portioner

500 g delikatesspotatis

1 morot

150 g sockerärter

12 rädisor

4 ägg

1 kg räkor med skal

70 g babyspenat

½ dl finriven pepparrot

dill

Pepparrotsdressing:

2 dl gräddfil

2 msk majonnäs

3 msk finriven pepparrot

2 msk hackad dill

1 tsk honung

salt, peppar

Koka potatisen, häll av vattnet och ånga den.

Skala och strimla moroten. Ansa sockerärter och rädisor. Lägg ner morot, sockerärter och rädisor i kokande vatten och låt koka 3 minuter. Lägg ner äggen i kokande vatten och koka äggen 6 minuter. Skala äggen och halvera dem. Skala räkorna.

Pepparrotsdressing:

Blanda gräddfil, majonnäs, pepparrot, dill och honung och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp potatis, spenat och kokta grönsaker på ett fat. Toppa med ägg och räkor och strö över pepparrot och dill. Servera med pepparrotsdressing och gärna rostad kavring.

Sommaromelett med bacon

SOMMAROMELETT MED BACON

För ännu mer smak kan du toppa omeletten med hackad gräslök.

2 portioner

150 g tärnat bacon

3 salladslökar

1 näve färsk spenat

6 ägg

50 g riven ost

Stek bacontärningarna gyllene i en stekpanna. Skär löken i tunna skivor. Blanda ner lök och spenat i pannan och stek 1 minut. Lägg hälften av fyllningen på en tallrik.

Knäck ner 3 ägg i en skål och peppra. Häll äggen i pannan över fyllningen och låt stelna ca 3 minuter. Strö över hälften av osten och vik in omeletten mot mitten. Vänd den och stek 2 minuter på andra sidan. Håll den varm i låg ugnsvärme medan du gör den andra omeletten på samma sätt.

Fiskgratäng med tomat och spenat

FISKGRATÄNG MED TOMAT OCH SPENAT

Med lite fisk på lut i frysen lagar du en riktigt festlig sommarmiddag. Pepparrot och soltorkade tomater ger god smak till gratängen.

4 portioner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

5 soltorkade tomater

1 msk solrosolja

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraîche

salt, peppar

2 msk riven pepparrot

65 g färsk babyspenat

600 g torskfilé

100 g körsbärstomater

Tillbehör:

kokt potatis

citroner

gröna ärter

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och hacka lök och vitlök. Strimla de soltorkade tomaterna. Fräs lök och vitlök i en stekpanna med olja tills det börjar bli mjukt. Tillsätt soltorkade tomater och låt fräsa 1 minut. Tillsätt grädde och crème fraîche och låt såsen småkoka 10 minuter. Salta och peppra. Vänd ner pepparrot och spenat och låt såsen koka upp.

Skär fisken i bitar och lägg över i en smord ugnsform. Strö över tomaterna och häll på såsen. Tillaga i ugnen tills fisken är klar, ca 20 minuter. Servera med kokt potatis, citronklyftor och kokta gröna ärter.

Parmesanbakad örtlax

PARMESANBAKAD ÖRTLAX

Laxen tillagas i en gräddig sås med parmesanost. Servera med pressad potatis, så att du lätt får i dig den goda såsen!

4 portioner

600 g laxfilé utan skinn

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad basilika

salt, peppar

1 schalottenlök

3 dl vispgrädde

2 dl riven parmesanost

3 dl gröna ärter

Tillbehör:

pressad potatis

färsk basilika

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela laxen i 4 bitar och lägg i en smord ugnsform. Krydda med oregano, basilika, salt och peppar. Skala och finhacka löken. Koka upp grädde, lök och hälften av osten. Låt såsen sjuda 5 minuter. Häll såsen över fisken. Strö över resten av parmesanosten. Tillaga i ugnen tills laxens innertemperatur är 58 grader, ca 15 minuter.

Koka ärterna enligt anvisning på förpackningen och strö dem runt laxen, eller servera dem bredvid. Servera med pressad potatis och garnera med färsk basilika.

Spröd torsk med smörslungad potatis och grön ärtpuré

SPRÖD TORSK MED SMÖRSLUNGAD POTATIS

OCH GRÖN ÄRTPURÉ

Mild torsk och söt ärtpuré passar alla åldrar.

4 portioner

500 g torskfilé i bitar

salt, nymalen peppar

1 dl ströbröd

2 msk smör till stekning

Smörslungad potatis:

750 g potatis

1 msk smör

3 kvistar bladpersilja

Ärtpuré:

300 g frysta gröna ärter

2 msk olivolja

1 msk pressad citron

salt, peppar

Tillbehör:

ärtskott

citronklyftor

Smörslungad potatis:

Skrubba eller skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av väl. Smält smöret i kastrullen. Tillsätt finhackad persilja och vänd runt potatisarna i smöret några minuter inför servering.

Ärtpuré:

Lägg ärterna i en skål, täck med kokande vatten och låt stå 2 minuter. Låt rinna av i en sil. Mixa ihop ärter och olivolja med stavmixer. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

Salta och peppra fisken och vänd den i ströbröd. Stek i smör ca 3 minuter per sida, tills fisken är precis genomstekt. Servera fisken med potatis, ärtpuré, ärtskott och citronklyfta.

Pasta med spenatpesto

PASTA MED SPENATPESTO

Svårare behöver det inte vara!

4 portioner

400 g spaghetti

Spenatpesto:

150 g färsk bladspenat

1 kruka färsk basilika (spara

ev några blad till garnering)

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

½ citron

50 g pinjenötter

50 g cashewnötter

25 g riven parmesanost

salt

Servering:

25 g hyvlad parmesanost

Skölj spenat och basilika. Mixa slätt tillsammans med skalad vitlök, olja och pressad citronsaft. Rosta nötterna i en torr stekpanna och låt svalna något. Tillsätt sedan dem och parmesan i mixern och kör till en grov konsistens. Smaka av med salt.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda peston med den nykokta, avrunna pastan. Toppa med hyvlad parmesan och färsk basilika.

Färsbiffar med kall blomkålssallad

FÄRSBIFFAR MED KALL BLOMKÅLSSALLAD

I stället för potatissallad blir blomkål ett fräscht tillbehör.

4 portioner

500 g blandfärs eller fläskfärs

1 gul lök

1 näve bladpersilja

2 ägg

1 dl havregryn

1 dl mjölk

salt, nymalen peppar

smör till stekning

Blomkålssallad:

2 dl torkade gröna linser

1 blomkålshuvud

125 g haricots verts

1 rödlök

½ knippe färsk finhackad dill

½ knippe finhackad gräslök

½ knippe finhackad bladpersilja

65 g kapris

Dressing:

2 dl crème fraîche

2 tsk honung

1 msk dijonsenap

salt, nymalen peppar

Lägg färsen i en skål. Finhacka lök och persilja och blanda med färsen ihop med ägg, havregryn, mjölk, salt och peppar. Låt stå kallt 30 minuter.

Skölj linserna i en sil och koka dem ca 20 minuter. Häll av vattnet och spola dem kalla. Dela blomkålen i mindre buketter och koka dem i saltat vatten ca 3 minuter tills de börjar bli lite mjuka. Skölj av i iskallt vatten. Ansa bönorna, koka i lättsaltat vatten ett par minuter och låt svalna. Skala och skiva rödlöken tunt. 

När alla grönsaker kallnat, blanda dem med löken, örterna och kapris. Rör ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med salt och peppar. Rör ner dressingen i salladen och ställ kallt.

Forma biffar av färsen och genomstek dem i smör. Servera med salladen.

Äppellax med fransk potatissallad

ÄPPELLAX MED FRANSK POTATISSALLAD

Ett halster är bra att ha när du grillar fisken.

4 portioner

1 äpple

4 bitar lax à 120 g

finrivet skal av 1 lime

1 msk färsk timjan

salt, nymalen peppar

2 majskolvar

Fransk potatissallad:

800 g färskpotatis

½ purjolök

5 soltorkade tomater i olja

½ dl kapris

3 msk olivolja

1 msk äppelcidervinäger

1 vitlöksklyfta

2 msk hackad persilja

100 g sockerärter

Citronsås:

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

rivet skal av 1 citron

pressad saft av 1 citron

2 dl crème fraîche

Riv äpplet. Täck laxbitarna med äppelriv och limeskal och marinera 1 timme i kyl.

Fransk potatissallad:

Koka potatisen. Dela stora potatisar i mindre bitar. Strimla purjolök och soltorkade tomater. Blanda det med kapris, olja, vinäger, hackad vitlök och persilja i en skål. Vänd ner potatisen och strö över strimlade sockerärter.

Krydda laxen med timjan, salt och peppar. Grilla i halster ca 5 minuter per sida. Dela varje majskolv i 4 bitar och grilla dem till fin färg.

Citronsås:

Skala och hacka vitlöken och fräs den mjuk i en stekpanna med smör. Låt svalna. Blanda vitlök, citronskal och -saft och crème fraîche och smaka av med salt och peppar.

Servera laxen med potatissallad, grillad majs och citronsås.

Festlig potatissallad med bacon

FESTLIG POTATISSALLAD MED BACON

Extra lättfixat med färdigskivad rostbiff och hemgjord krämig potatissallad.

4 portioner

Potatissallad:

100 g bacon

800 g kokt färskpotatis

1 dl majonnäs

1 dl vispad grädde

1 msk dijonsenap

1 tsk salt

3 krm grovmalen svartpeppar

2 msk kapris

100 g rädisor

2 msk hackad persilja

Servering:

300 g färdigskivad grillad rostbiff

picklad rödlök

Strimla och stek baconet knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Dela potatisen i mindre bitar.

Blanda majonnäs, vispad grädde, senap, salt och peppar. Rör ner potatisen i blandningen. Strö över bacon, avrunnen kapris, skivade rädisor och hackad persilja.

Lägg upp rostbiffen på ett fat. Servera med potatissalladen och picklad rödlök eller annan inlagd grönsak.

Flädermarinerade bär i vaniljkräm

FLÄDERMARINERADE BÄR I VANILJKRÄM

Sommarbär marinerade i flädersaft är mycket goda till vaniljglass.

4 - 6 portioner

Bär:

250 g jordgubbar

250 g körsbär eller andra bär,

t ex hallon

1½ dl koncentrerad flädersaft

1½ dl vatten

pressad saft av ½ lime

Vaniljkräm:

1 vaniljstång

2 äggulor

3 msk florsocker

1½ dl vispgrädde

Garnering:

ev fläderblommor

Bär:

Skölj och snoppa jordgubbarna. Halvera och kärna ur körsbären. Blanda flädersaft, vatten, limesaft och bär i en ren glasburk. Låt stå och dra under lock minst 1 - 2 timmar. 

Vaniljkräm:

Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa äggulor, florsocker och vaniljfrön till en luftig smet. Vispa grädden i en annan skål. Vänd ner äggsmeten i den vispade grädden. Låt stå kallt till servering.

Fördela de marinerade bären i 4 - 6 glas. Toppa med vaniljkräm och garnera ev med fläderblommor.

Pasta med rökt lax och sparris

PASTA MED RÖKT LAX OCH SPARRIS

Lättlagad och somrig pastarätt med smak av kallrökt lax, citron, purjolök och dill.

4 portioner

400 g grön sparris

1 purjolök

1 dl grönsaksbuljong

2½ dl visp- eller mellangrädde

½ citron

salt, svartpeppar

400 g färsk pasta, gärna spenat-fettuccine

Till servering:

300 g skivad kallrökt lax

1 kruka färsk dill

Bryt av den nedre träiga delen av sparrisen och släng bort den. Skär sparrisen i mindre bitar. Skölj purjolöken och skiva den tunt. Häll buljong och grädde i en kastrull. Riv citronskalet fint och tillsätt det i kastrullen. 

Låt såsen koka upp och tillsätt sparris och purjolök. Låt grönsakerna sjuda ca 5 minuter tills de fortfarande har lite tuggmotstånd. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och blanda den nykokta pastan med den varma såsen. Servera i djupa tallrikar. Toppa varje portion med rökt lax skuren i mindre bitar och hackad dill.

Servera genast.

Färsk salsiccia i rustik tomatsås

FÄRSK SALSICCIA I RUSTIK TOMATSÅS

Saftig salsiccia smakar så underbart med sås på färska, solmogna tomater.

4 portioner

2 gula lökar, gärna färsk knipplök

4 vitlöksklyftor

20 + 50 g smör

600 g blandade färska tomater

1 dl vatten

1½ tsk socker

salt, svartpeppar

4 portioner spaghetti

500 g färska korvar, t ex salsiccia

hackade färska blad från ½ kruka basilika

Skala och skiva knipplöken. Ansa och hacka blasten och lägg åt sidan. Skala och riv vitlöken. Stek all lök utom blasten riktigt mjuk på låg värme i lite smör.

Koka upp vatten till pastan. Dela tomaterna i mindre bitar och tillsätt till lökfräset. Fräs några minuter. Tillsätt vatten, socker, salt och peppar och resten av smöret. Låt sjuda 5 - 7 minuter och smaka av.

Koka pastan. Spara 1 dl av pastavattnet. Stek eller grilla korvarna tills de är genomstekta. Vänd ner det sparade pastavattnet och pastan i tomatsåsen ihop med basilikan och den sparade lökblasten. Servera med korvarna.

Potatissallad med pepparrot och lime

POTATISSALLAD MED PEPPAROT OCH LIME

En lite spännande potatissallad med ljuvlig färskpotatis som bas och pepparrot, lime, basilika och dill som ger fräsch och pigg smak.

4 portioner

1 kg färskpotatis

½ kruka färsk basilika

3/4 dl finhackad dill

2 dl lätt crème fraîche

finrivet skal av 1 lime

1 tsk limesaft

2 msk pepparrot på tub

1 tsk honung

salt, peppar

1 dl majonnäs

1 äpple med fast fruktkött

Garnering:

1 liten påse salladsblad

finrivet limeskal

finhackad dill

riven pepparrot

Tvätta potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten ca 25 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen kallna.

Hacka basilikabladen grovt. Mixa basilika, dill, lätt crème fraîche, limeskal, pressad lime, pepparrot, honung, salt och peppar i en matberedare tills du får en slät sås. Häll upp såsen i en ganska stor skål och rör ner majonnäs.

Dela potatisen i mindre bitar. Rör ner äpplet och potatisen i såsen. 

Lägg salladsbladen på ett eller två uppläggningsfat och fördela potatissalladen ovanpå. Garnera med limeskal, dill och pepparrot. Låt stå kallt till servering.

Stekt torsk med stuvade sommarmorötter

STEKT TORSK MED STUVADE SOMMARMORÖTTER

4 portioner

600 g torskfilé

140 g tärnat bacon

2 hårdkokta ägg

75 g smör

2 msk hackad persilja

Morotsstuvning:

500 g sommarmorötter

25 g smör

3 msk vetemjöl

4 dl mjölk

½ dl vispgrädde

salt, peppar

2 msk hackad dill

Servering:

kokt potatis

Morotsstuvning:

Skrapa eller skala morötterna och skär dem i mindre bitar. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten i saltat vatten och låt rinna av. Smält smöret i en kastrull och rör i mjöl. Späd med mjölk och grädde. Koka stuvningen ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar och vänd i morötter och dill.

Dela fisken i 4 bitar. Krydda med salt och peppar och stek på hög värme i smör. Stek baconet knaprigt och skala och hacka äggen. Smält resten av smöret och blanda med ägg, bacon och persilja. 

Servering:

Toppa fisken med baconsmöret och servera med morotsstuvning och kokt potatis.

Grillad fisk med gurksallad

GRILLAD FISK MED GURKSALLAD

Sea bream är en liten välsmakande fisk som passar väldigt bra att grilla.

4 portioner

4 sea breams, urtagna och fjällade

rivet skal och saft av 1 citron

4 dillkvistar

salt, peppar

1 gurka

3 salladslökar

600 g kokt färskpotatis

2 msk hackad dill

150 g mozzarella

2 msk rapsolja

Skär ett par snitt i skinnet på fisken. Gnid in insidan med citronskal. Lägg i dillkvisten och krydda. Lägg fiskarna på ett hett galler och grilla direkt under lock ca 7 minuter/sida. Fisken är klar när fiskköttet lossnar från benen. Testa lite lätt med en gaffel.

Dela gurkan i rätt stora bitar. Skölj och skiva salladslöken. Lägg upp på ett fat tillsammans med delade potatisar och strö över dill. Riv mozzarellan i mindre bitar och lägg på. Ringla över olja och citronsaft, krydda med salt och peppar och servera till fisken.

Sallad med kantareller

SALLAD MED KANTARELLER

En härligt krispig sallad med säsongens svamp, bär och frukter.

4 - 6 portioner

100 g haricots verts

1 dl valnötter

200 g färska kantareller eller annan svamp

1 msk smör

salt, peppar

ca 10 plommon

ca 10 små tomater i olika färger

1 rödlök

1 endive

60 g sallad, rucola och/eller mâche

100 g blåbär

75 g ädelost

2 - 3 msk god olivolja

2 - 3 tsk balsamvinäger

ev groddar till garnering

Koka bönorna nästan mjuka i lättsaltat vatten 4 - 6 minuter. Rosta valnötterna. Fräs kantarellerna i en klick smör tills vätskan kokat bort. Krydda därefter med salt och peppar. 

Dela och kärna ur plommonen. Skär tomaterna i klyftor och löken i tunna strimlor. Dela endiven i tunna skivor. Fördela ingredienserna på ett serveringsfat och ringla olivolja och några droppar balsamvinäger över sallade. Garnera ev med groddar.

Kryddig fläskkarré och potatissallad

KRYDDIG FLÄSKKARRÉ OCH POTATISSALLAD

4 portioner

800 g fläskkarré i skivor

Rub:

1 msk rökt paprikapulver

1 msk stött fänkålsfrö

1 msk muscovadosocker

½ msk chiliflakes

½ msk vitlökspulver

½ msk svartpepparkorn

½ msk hela rosépepparkorn

1 msk salt

Potatissallad:

150 g sockerärter

1 kg kokt, kall färskpotatis

1 knippe rädisor

250 g körsbärstomater

½ dl cocktailkapris

3/4 dl olivolja

½ dl hackad dill

Garnering:

persilja

Tillbehör:

kryddsmör, se recept nedan

Sätt ugnen på 220°.

Rub:

Stöt samman paprikapulver, fänkålsfrön, muscovadosocker, chiliflakes, vitlökspulver, svartpeppar, rosépeppar och salt i en mortel. Förvara i en burk med tätslutande lock.

Potatissallad:

Ansa och koka sockerärterna 1 minut. Spola dem i kallt vatten och låt dem rinna av. Skär potatisen i mindre bitar om den är stor. Ansa rädisorna och skär dem i kvartar eller skivor. Halvera tomaterna och låt kaprisen rinna av. Blanda sockerärter, potatis, rädisor, tomater och kapris i en stor skål. 

Blanda olja och dill och vänd ned i salladen. Garnera med litet persilja.

Gnid in karréskivorna ordentligt med kryddblandningen. Grilla köttet 5 minuter per sida, fortsätt sedan grillningen indirekt under lock ca 10 minuter. Köttet är klart när det har en innertemperatur på 75°. Låt köttet vila 10 minuter.

Servera karréskivorna med kryddsmör och potatissallad.

Kryddsmör:

Rör 200 g rumstempererat smör mjukt. Blanda det med 1 dl riven parmesanost, ½ dl finhackad persilja, 1 tsk chiliflakes och 2 finhackade vitlöksklyftor. Forma smöret till en rulle och linda in det i plastfolie. Förvara i kyl eller i rumstemperatur.

Krämig laxpanna med rabarber

KRÄMIG LAXPANNA MED RABARBER

Lax och rabarber är en lyckad kombination, här i en gräddig panna.

4 portioner

Olja eller smör till formen

4 laxfiléer

4 stjälkar rabarber

salt, peppar

Sås:

1½ msk koncentrerad grönsaksfond

2 dl vispgrädde

1 msk färskriven ingefära

1 liten vitlöksklyfta

1 dl hackad persilja

Sätt ugnen på 200°.

Smörj en ugnsform eller stekpanna som tål ugnsvärme med olja eller smör. Lägg i laxfiléerna och krydda med salt och peppar.

Sås:

Blanda fond, grädde, ingefära, pressad vitlök och persilja. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över laxen i formen/pannan.

Skär rabarbern i ca 5 cm långa bitar och tryck ned dem i formen. Tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter.

Servera laxen med nykokt potatis och en blandad sallad.

Citron- och vitlökskyckling med primörer

CITRON- OCH VITLÖKSKYCKLING MED PRIMÖRER 

Har du inte varmluftsfunktion på din ugn kan du tillaga kycklingen på 175 grader, under- och övervärme.

2 portioner

2 kycklingbröst

1 medelstor citron

1 vitlöksklyfta

salt, peppar

1 tsk olja

250 g tvättad potatis

150 g grön sparris, rädisor eller andra primörer

25 g smör

Torka av kycklingen. Riv citronskalet fint, pressa ur saften, skala och riv eller krossa vitlöken. Massera in det samt salt, peppar och olja i kycklingen. Sätt ugnen på 160 grader varmluft.

Koka potatisen, skalad eller oskalad, tills den är mjuk, ca 30 minuter. Bryn kycklingen under tiden. Häll över citrus/vitlöksoljan när du bryner. Lägg kycklingen i en ugnsform och stek den färdig i mitten av ugnen ca 25 minuter. Köttet ska vara vitt och fast och ingen rosa saft ska komma ut ur kycklingen.

Bryt av den nedersta biten på sparrisen, skölj och halvera rädisorna. Häll av potatisen, klicka i smöret och stompa ihop med hjälp av en potatisstöt eller en stabil ballongvisp. Smaka av med salt och peppar.

Vid servering:

Stek sparrisen och rädisorna 3 - 4 minuter. De ska fortfarande vara krispiga i konsistensen. Servera till kycklingen.

Korvspett med färskpotatis

KORVSPETT MED FÄRSKPOTATIS

Servera spetten med en läcker lime- och chilialioli. Så enkelt och så gott.

4 spett

4 stora eller 8 små kokta färskpotatisar

4 korvar av valfri sort

½ purjolök

½ dl sweet chilisås

salt, svartpeppar

Lime- och chilialioli:

1 - 2 limefrukter, beroende på storlek

och saftinnehåll

1 ägg

½ tsk torkade chiliflakes

1 tsk dijonsenap

½ tsk salt

2 krm nymalen svartpeppar

3 dl rapsolja, ej kallpressad

Tillbehör:

krasse

rucola eller andra salladsblad

rädisor

ev sweet chilisås

Halvera färskpotatisen. Dela korven i 3 - 4 bitar per korv. Ansa, skölj och skär purjolöken i tjocka skivor. Varva allt på 4 spett. Pensla med sweet chilisås, salta och peppra och grilla på grillen tills allt är genomvarmt och fått fin färg, 10 - 15 minuter. Vänd spetten då och då.

Alioli:

Riv limeskalet fint från 1 lime och pressa ur saften. Det ska bli 2 - 3 msk. Lägg alla ingredienser till aliolin i ett högt kärl. Mixa med stavmixer, börja i botten och för den sakta uppåt. När det nästan är klart och det liknar en majonnäs, kan du föra staven upp och ned snabbt några gånger. Smaka av och tillsätt ev mer salt, peppar och lime.

Vid servering: 

Toppa gärna med krasse och servera med sallad och rädisor och ev mer sweet chilisås.