Torsk med ägg- och persiljesås

TORSK MED ÄGG- OCH PERSILJESÅS

Snabblagad delikat torsk som även de minsta tycker om.

4 portioner

500 g torskfilé

1 tsk salt

Ägg- och persiljesås:

3 dl mjölk

1 dl fiskbuljong

2 msk vetemjöl

½ tsk salt

2 krm malen vitpeppar

2 hårdkokta ägg

½ knippe hackad persilja

Tillbehör:

kokt potatis

kokta gröna ärter

Sjud torsken i en kastrull med saltat vatten under lock några minuter, tills fisken är vit.

Ägg- och persiljesås:

Vispa ihop mjölk, fiskbuljong och mjöl i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt sjuda 5 minuter. Salta och peppra. Tillsätt hackade ägg och persilja.

Lägg fisken på ett fat och häll över såsen. Servera med potatis och ärter.

Lövbiffsrulader med äppelfyllning

LÖVBIFFSRULADER MED ÄPPELFYLLNING

Rulader med äpple och katrinplommon. En riktig klassiker med gräddsås, lingon och potatis.

4 portioner

4 - 8 lövbiffar, ca 500 g

2 msk smör

salt, peppar

Äppelfyllning:

1 stort äpple

100 g katrinplommon

Gräddsås:

2 msk vetemjöl

3 dl steksky + buljong

1 dl grädde

1 tsk malen ingefära

2 tsk soya

2 krm salt

1 krm peppar

Tillbehör:

kokt potatis

kokta haricots verts

lingonsylt

Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda. 

Äppelfyllning:

Skala, kärna ur och skär äpplet i klyftor. Fördela äppelklyftor och katrinplommon på biffarna. 

Rulla ihop biffarna och fäst med tandpetare. Bryn ruladerna runt om i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Skölj ur pannan med litet vatten och spara skyn.

Gräddsås:

Vispa ner mjöl, sky, buljong och grädde i en traktörpanna. Koka upp under omrörning. Tillsätt ingefära och soya. Lägg i ruladerna och låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.

Servera ruladerna med kokt potatis, haricots verts och lingonsylt.

Raggmunk med äppelkompott

RAGGMUNK MED ÄPPELKOMPOTT

4 portioner

Äppelkompott:

3 äpplen

2 msk vatten

2 msk socker

1 msk pressad citronsaft

Raggmunk:

900 g fast potatis

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

2 ägg

1 tsk salt

2 msk smör

400 g rimmat fläsk

Sätt ugnen på 125 grader.

Äppelkompott:

Skala, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med vatten, socker och citronsaft i en gryta och koka mjuka. Rör då och då så det inte bränner vid.

Raggmunk:

Vispa ihop mjöl och hälften av mjölken till en slät smet. Vispa i äggen och sist resten av mjölken och salt. Skala och riv potatisen grovt  och krama ur vätskan med händerna. Blanda ned i smeten direkt. Stek i omgångar i smör i stekpanna och håll dem varma i ugnen.

Stek fläsket långsamt i stekpanna tills det fått fin färg.

Servera raggmunkarna med äppelkompott, fläsk och lingon.

Stekt falukorv med potatis och stuvad grönkål

STEKT FALUKORV MED POTATIS

OCH STUVAD GRÖNKÅL

Tro det eller ej, men till denna maträtt är det faktiskt riktigt gott med rårörda lingon. Eller servera med sötstark senap!

4 portioner

600 g potatis

200 g grönkål

300 g naturell färskost

500 g falukorv

smör till stekning

salt, svartpeppar

Till servering:

lingonsylt eller rårörda lingon

sötstark senap

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

Ansa och skölj grönkålen. Fräs den mjuk i lite smör, tillsätt färskosten, salta och peppra. Dra åt sidan. 

Häll av potatisen. Skiva och stek korven. Se till att grönkålsstuvningen är varm och servera.

Kokt torsk med ägg- och persiljesås

KOKT TORSK MED ÄGG- OCH PERSILJESÅS

4 portioner

500 g torskfilé

1 tsk salt

Ägg- och persiljesås:

3 dl mjölk

1 dl fiskbuljong, koncentrerad fond

eller tärning

2 msk vetemjöl

½ tsk salt

2 krm malen vitpeppar

2 hårdkokta ägg

½ knippe persilja

Låt torsken sjuda i saltat vatten under lock några minuter tills den är vit.

Vispa ihop mjölk, buljong och mjöl till såsen i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt sjuda 5 minuter. Salta och peppra. Skala och hacka äggen. Hacka persiljan och tillsätt till såsen.

Lägg upp fisken på ett fat och häll över såsen. Servera med kokt potatis och kokta gröna ärter.

Helstekt kyckling med gräddsås

HELSTEKT KYCKLING MED GRÄDDSÅS

En klassisk middag där skyn från kycklingen tas tillvara i såsen. Servera med kokt potatis, lingon och pressgurka.

4 portioner

1½ - 2 kg hel, färsk kyckling

50 g mjukt smör

1 msk torkad timjan

1 msk torkad dragon

salt, peppar

3 rödlökar

2 morötter

3 äpplen

Rårörda lingon:

225 g lingon, frysta

½ dl socker

Pressgurka:

1 gurka

1½ msk salt

1 dl ättiksprit, 12%

1 dl socker

½ dl hackad persilja

Gräddsås:

stekskyn från kycklingen

3 dl vispgrädde, 40%

1 - 2 msk koncentrerad kycklingfond

ev litet äpple från grytan

Sätt ugnen på 200°. Lägg kycklingen i en ugnsfast form med kant. Rör ihop smör och kryddor och gnid in hela kycklingen med smöret. Salta och peppra rejält runt om. Bind ihop benen med steksnöre så får du jämnare stekning av kycklingen. Skala och klyfta rödlöken. Dela morötter och äpplen i bitar och lägg i formen runt om kycklingen. Tillaga i mitten av ugnen 30 minuter. Ös kycklingen under tiden. Sänk sedan värmen till 150° och tillaga ca 45 minuter till. Kycklingen klar när köttsaften är klar och inte rosa till färgen.

Rårörda lingon:

Rårör de frysta lingonen med sockret och låt stå i rumstemperatur tills sockret smält, ca 20 minuter.

Pressgurka:

Skiva gurkan så tunt du kan. Lägg i en skål och salta. Sätt sedan en annan vattenfylld skål ovanpå som tyngd och låt stå i rumstemperatur 30 minuter. Rör ihop ättika och socker och rör tills sockret har lösts upp. Ta upp gurkan ur skålen och krama ur den snabbt. Lägg ned i ättikslagen och rör ned hackad persilja. Ställ i kylen.

När kycklingen är klar, häll av stekskyn i en kastrull. Tillsätt grädde, koka upp, mixa och smaka av med kycklingfond, salt och peppar. Mixa gärna ned 1 - 2 bitar äpple från grytan, det ger fin sötma och reder såsen något.

Servera med kokt potatis.

Honungssenapskorv med äpple

HONUNGSSENAPSKORV MED ÄPPLE

4 portioner

400 g falukorv

2 msk honungssenap

1 äpple

150 g ost

8 - 10 potatisar

2 msk olja

salt, gärna grovt gourmetsalt

Sätt ugnen på 225°. Skär korven i centimetertjocka skivor men inte ända ned. Lägg korven i en smord ugnssäker form. Bred senap mellan skivorna. Skär äpplen och ost i skivor och varva mellan korvskivorna.

Skala och klyfta potatisen och lägg den intill korven. Pensla med olja och salta lätt. Sätt in formen långt ned i ugnen och låt steka 20 - 25 minuter. Servera med rårivna morötter.

Kalvstek på gammaldags vis

KALVSTEK PÅ GAMMALDAGS VIS

4 portioner

800 g benfri kalvstek

1 msk smör eller margarin

1 tsk salt

1 krm peppar

2½ dl vatten

Sås:

3 dl sky + buljong

1 dl grädde

1 msk smör eller margarin

2 msk vetemjöl

25 g ädelost

1½ msk vinbärsgelé

1½ krm salt

½ - 1 krm peppar

Bryn köttet runt om i matfettet i en stekgryta. Krydda med salt och peppar. Stick in en köttermometer i köttet. Se till att spetsen kommer i den tjockaste delen av köttet. Häll över vattnet och låt steken puttra under lock tills köttet är mört, ca 1½ timme eller tills termometern visar 75°C. Låt steken vila ca 10 minuter innan den skärs upp i tunna skivor.

Sila spadet i en kastrull och späd ev med buljong till 3 dl. Tillsätt grädden och låt koka ca 5 minuter. Blanda matfettet med mjölet och vispa ned det i kastrullen. Tillsätt ost och gelé och låt såsen koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera köttet med såsen. Kokt potatis, gelé och inlagd gurka passar bra till.

Risgrynskaka med bär och grädde

RISGRYNSKAKA MED BÄR OCH GRÄDDE

Använd överbliven risgrynsgröt och gör en riktigt god juldessert.

4 portioner

2 ägg

5 dl risgrynsgröt

½ dl grädde

½ dl russin

½ dl hackad mandel

rivet skal av ½ apelsin

Servering:

200 g tinade jordgubbar

1 dl vispad grädde

Sätt ugnen på 225°.

Vispa upp äggen och blanda med gröten. Rör i grädde, russin, mandel och apelsinskal. Fördela smeten i smorda portionsformar och grädda 20 minuter. Servera med bär och grädde.

Du kan också göra kakan i en stor vid form. Öka då gräddningstiden med 10 - 15 minuter. 

Foto: Olof Abrahamsson

Stekt korv med stuvade grönsaker

STEKT KORV MED STUVADE GRÖNSAKER

2 portioner

300 g frysta sommargrönsaker

smör eller margarin

1½ msk vetemjöl

2 dl mjölk

salt, peppar

200 g falukorv

2 msk hackad persilja

Servering:

kokt potatis

Koka grönsakerna mjuka i lättsaltat vatten och låt rinna av. Smält 1 msk smör i en kastrull. Rör i mjöl och tillsätt mjölk. Koka upp under omrörning och sjud 5 minuter. Rör ned grönsakerna i stuvningen och krydda med salt och peppar.

Skiva korven och stek den i en stekpanna med resten av smöret. Strö över persilja och servera med kokt potatis och ev knäckebröd.

Foto: Olof Abrahamsson

Rotmos med helstekt lök

ROTMOS MED HELSTEKT LÖK

En svensk klassiker som här serveras med helstekt lök.

1 portion

1 bit kålrot

1 liten morot

1½ potatis

½ tsk salt

½ l vatten

2 msk minifraîche

5 - 6 steklökar

hackad persilja

Skala kålrot, morot och potatis. Skär dem i mindre bitar. Häll vatten och salt i en kastrull. Tillsätt kålrot och morot och låt koka ca 20 minuter på svag värme under lock. Tillsätt potatisen och koka ytterligare ca 20 minuter eller tills allt är mjukt. Häll av kokspadet men spara litet till spädning. Mosa rotfrukterna med potatisstöt eller elvisp. Späd med kokspad till lagom konsistens. Tillsätt minifraîche och smaka av med salt och peppar.

Skala lökarna. Förväll dem i litet lättsaltat vatten några minuter. Häll bort vattnet och stek lökarna på svag värme i 1 tsk matfett tills lökarna är mjuka. Strö hackad persilja över rotmoset och ät lökarna till.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Torskrygg med skirat smör och pepparrot

TORSKRYGG MED SKIRAT SMÖR

OCH PEPPARROT

4 portioner

4 bitar torskrygg

2 msk salt

5 dl vatten

25 g smör

peppar

Skirat smör:

100 g smör

Servering:

riven pepparrot

kokt pressad potatis

kokt broccoli

Lägg torskbitarna i en form. Rör ut saltet med kallt vatten i en bunke och häll över fisken. Låt ligga i kylen ca 2 timmar. Ta upp fisken och låt den rinna av på en ren handduk. Torka av ytan.

Hetta upp smöret i en stekpanna tills det börjar få färg. Stek fisken på köttsidan ca 3 minuter på medelvärme. Vänd och stek fisken på svag värme och ös över steksmöret då och då tills fiskköttet börjar dela sig, ca 5 minuter. Krydda med peppar.

Smält smöret i en kastrull och låt det fräsa tills det får en nötaktig doft och färg. Låt stå vid sidan av spisen. Skumma och häll upp i en varm såssnipa.

Servera fisken med det skirade smöret, pepparrot, pressad potatis och broccoli.

Foto: Karin Mönefors

Dillkyckling

DILLKYCKLING

4 portioner

600 g kycklinglårfilé

1 gul lök

3 morötter

4 dl vatten

2 msk kycklingfond

2 lagerblad

2 dl vispgrädde

1 - 2 msk Maizena

salt, peppar

2 msk socker

2 msk ättiksprit

1 dl hackad dill

Servering:

kokt eller pressad potatis

Dela varje lårfilé i tre bitar. Skala och hacka löken. Skala och skiva morötterna. Koka upp vatten, fond och lagerblad. Lägg i kyckling, lök och morötter och koka upp. Skumma av och småkoka 15 minuter.

Tillsätt grädde och koka upp. Red av och smaka av med salt, peppar, socker och ättika. Rör i dillen.

Servera med kokt potatis.

Potatis- och ostbullar

POTATIS- OCH OSTBULLAR

6 portioner

1 kg potatis

75 g ost

2 ägg

2 dl vetemjöl

salt, peppar

2 msk smör

Svampfräs:

300 g skogschampinjoner

1 rödlök

1 msk smör

1 äpple

100 g grönkål

Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och ånga potatisen torr. Mosa den med en potatisstöt. Blanda i riven ost, ägg och mjöl, salt och peppar. Känns smeten kladdig, tillsätt litet mer mjöl. Forma platta biffar av moset och stek dem i en stekpanna med smör, 3 - 4 minuter per sida.

Svampfräs:

Ansa och skär svampen i kvartar. Skala och hacka löken. Fräs svamp och lök i en stekpannamed smör. Kärna ur och tärna äpplet grovt. Ta bort grova delar från grönkålen och strimla den sedan. Blanda ned äpple och grönkål i svampfräset och fräs ett par minuter. Salta och peppra.

Servera till potatisbullarna.

Foto: Olof Abrahamsson

Falukorv i ugn med pepparrotsgrädde

FALUKORV I UGN MED PEPPARROTSGRÄDDE

Smaksätt falukorven med pepparrot och dill.

4 portioner

500 g falukorv

1 liten purjolök

200 g cocktailtomater

1 dl hackad dill

3 dl vispgrädde

½ dl färskriven pepparrot

Servering:

kokt potatis eller potatismos

gröna ärter

Skiva falukorven och lägg skivorna omlott i en ugnsfast form. Skölj och strimla purjolöken. Fördela purjolök, tomater och dill över korven.

Blanda grädde och pepparrot och häll över. Tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter. Servera med kokt potatis eller potatismos och gröna ärter.

Foto: Thomas Carlgren

Persiljejärpar med skysås och timjanmorötter

PERSILJEJÄRPAR MED SKYSÅS

OCH TIMJANMORÖTTER

2 portioner

½ dl ströbröd

1 dl mjölk

1 msk lökpulver

1 ägg

1 msk kalvfond

500 g fläskfärs

½ dl hackad persilja

2 msk matfett

Skysås:

3½ dl vatten

2 msk kalvfond

2 msk vetemjöl

½ dl matlagningsgrädde

Timjanmorötter:

2 morötter

1 msk rapsolja

1 tsk rivet apelsinskal

1 msk färsk timjan

eller 1 tsk torkad

salt, peppar

Servering:

kokt potatis

Garnering:

hackad persilja

Lägg ströbröd, mjölk och lökpulver i en bunke och låt det svälla 5 minuter. Tillsätt ägg, fond, färs och persilja och arbeta ihop till en smidig färs. Forma järpar med oljade händer och lägg dem på ett fat eller smörpapper. Stek persiljejärparna runtom i omgångar i en stekpanna med matfett ca 5 minuter. Låt alla persiljejärpar ligga kvar i stekpannan på eftervärme under lock.

Skysås:

Vispa samman vatten, fond, mjöl och grädde i en kastrull. Koka upp under omrörning och sjud såsen 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Timjanmorötter:

Skala och skiva morötterna och koka dem i lättsaltat vatten 3 - 4 minuter. Häll av vattnet och tillsätt olja, apelsinskal, timjan, salt och peppar.

Servera med kokt potatis och garnera med hackad persilja.

Stuvade makaroner med falukorv

STUVADE MAKARONER MED FALUKORV

2 portioner

2½ dl makaroner

1 msk vetemjöl

2 dl mjölk

½ dl matlagningsgrädde

salt, peppar

250 g falukorv

smör eller margarin till stekning

Servering:

tomatsallad

Koka makaronerna enligt anvisningarna på förpackningen och låt dem rinna av. Vispa ut mjölet i mjölken i en kastrull och koka upp under omrörning. Tillsätt grädden och koka 3 minuter. Rör i makaroner och smaka av med salt och peppar.

Skiva korven och stek den i en stekpanna med smör. Servera med tomatsallad.

Äppelpannkaka med stekt kotlettbacon

ÄPPELPANNKAKA MED STEKT KOTLETTBACON

Gör en pannkaka för 4 portioner och använd den andra halvan i lunchlådan. Servera gärna med keso smaksatt med kardemumma och kanel.

4 portioner

2 dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 ägg
2 krm salt
2 stora äpplen
2 tsk kanel
5½ msk råsocker strö

Servering:
120 g kotlettbacon
lingon- och vitkålssallad


Sätt ugnen på 225°.

Smörj en långpanna, 25 x 35 cm, med matfett. Vispa mjöl och hälften av mjölken i en bunke till en klimpfri smet. Tillsätt resten av mjölken och äggen. Vispa smeten slät och tillsätt salt.

Skala, kärna ur och skär äpplena i skivor. Lägg dem i formen och strö över kanel och råsocker. Häll pannkakssmeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter, tills pannkakan får fin färg. Skär den i bitar.

Stek kotlettbaconet i en stekpanna med ytterst litet matfett, ca 15 sekunder per sida. 

Servera till pannkakan med lingon- och vitkålssallad.

Ostkaka med citron

OSTKAKA MED CITRON

5 portioner

3/4 dl havregryn
½ dl grahamsmjöl eller fullkornsvete
2½ msk flytande matfett, ca 40 g
1 msk råsocker strö

Till ostmassan:
3½ gelatinblad
1 citron
150 g Kesella
1 1/4 dl lättyoghurt naturell
1 msk råsocker strö
1 ägg


Sätt ugnen på 200°.

Blanda havregryn, mjöl, fett och socker. Fördela i en bakform med löstagbar kant, ca 18 cm i diameter. Tryck ut till en jämn botten och grädda 10 minuter. 

Lägg gelatinet i blöt och riv citronen. Blanda samman Kesella, yoghurt, råsocker och 1 tsk av citronskalet. Tillsätt äggulan. Vispa vitan till ett fast skum. Smält gelatinet på svag värme och passa noga. Rör ned gelatinlösningen i ostsmeten och tillsätt sedan äggviteskummet.

Skrapa ned smeten i formen med havrebottnen och täck över med plastfilm. Låt stå i kylen 1 - 2 timmar. Garnera med citronskivor.

Mannagrynspudding

MANNAGRYNSPUDDING

Servera denna favorit efter en litet lättare middag.

4 portioner

7 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1½ dl mannagryn
1 dl russin
2 ägg
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker

Servering:
200 g jordgubbar
½ dl socker
1 dl vispgrädde


Sätt ugnen på 200°.

Koka upp mjölk och grädde. Vispa i mannagryn och russin och koka under omrörning på svag värme 5 minuter. Låt gröten svalna 15 minuter. Rör i ägg, socker och vaniljsocker. Häll upp i smord form och grädda 35 minuter.

Mixa jordgubbarna och smaka av med socker. Servera till puddingen tillsammans med vispad grädde.