Torskrygg med skirat smör och pepparrot

TORSKRYGG MED SKIRAT SMÖR

OCH PEPPARROT

4 portioner

4 bitar torskrygg

2 msk salt

5 dl vatten

25 g smör

peppar

Skirat smör:

100 g smör

Servering:

riven pepparrot

kokt pressad potatis

kokt broccoli

Lägg torskbitarna i en form. Rör ut saltet med kallt vatten i en bunke och häll över fisken. Låt ligga i kylen ca 2 timmar. Ta upp fisken och låt den rinna av på en ren handduk. Torka av ytan.

Hetta upp smöret i en stekpanna tills det börjar få färg. Stek fisken på köttsidan ca 3 minuter på medelvärme. Vänd och stek fisken på svag värme och ös över steksmöret då och då tills fiskköttet börjar dela sig, ca 5 minuter. Krydda med peppar.

Smält smöret i en kastrull och låt det fräsa tills det får en nötaktig doft och färg. Låt stå vid sidan av spisen. Skumma och häll upp i en varm såssnipa.

Servera fisken med det skirade smöret, pepparrot, pressad potatis och broccoli.

Foto: Karin Mönefors