Raggmunk med äppelkompott

RAGGMUNK MED ÄPPELKOMPOTT

4 portioner

Äppelkompott:

3 äpplen

2 msk vatten

2 msk socker

1 msk pressad citronsaft

Raggmunk:

900 g fast potatis

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

2 ägg

1 tsk salt

2 msk smör

400 g rimmat fläsk

Sätt ugnen på 125 grader.

Äppelkompott:

Skala, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med vatten, socker och citronsaft i en gryta och koka mjuka. Rör då och då så det inte bränner vid.

Raggmunk:

Vispa ihop mjöl och hälften av mjölken till en slät smet. Vispa i äggen och sist resten av mjölken och salt. Skala och riv potatisen grovt  och krama ur vätskan med händerna. Blanda ned i smeten direkt. Stek i omgångar i smör i stekpanna och håll dem varma i ugnen.

Stek fläsket långsamt i stekpanna tills det fått fin färg.

Servera raggmunkarna med äppelkompott, fläsk och lingon.

Fransk bondsallad med fläsk

 FRANSK BONDSALLAD MED FLÄSK

4 portioner

Blandad sallad

1 rödlök

1 bit purjolök

2 tomater

100 g färska champinjoner

250 g knaperstekt fläsk

eller bacon

Gräslökssås:

2 ägg

3 äggulor

1 msk svensk söt senap

½ msk osötad fransk senap

½ tsk vitpeppar

3 tsk salt

3 tsk socker

½ tsk HP-sås

½ tsk Worcestershiresås

1 pressad vitlöksklyfta

3 msk hackad gräslök

2½ dl olja

Skölj salladssorterna och låt dem rinna av väl. Skala rödlöken och strimla den samt purjon fint. Skär tomaterna i klyftor och champinjonerna i skivor. Varva allting i en skål eller direkt på djupa tallrikar. Strö över bacon.

Servera med gräslökssåsen.

Koka äggen endast 2 minuter. Gröp ur dem med en liten sked. Blanda med äggulor och övriga ingredienser utom oljan som försiktigt vispas i litet i taget till sist. Detta är en stor sats sås som säkert räcker till 10 portioner sallad. Kan sparas några dagar i kylen.

Fläskfilégryta med äpple och svamp

FLÄSKFILÉGRYTA MED ÄPPLE OCH SVAMP

4 portioner

600 g fläskfilé

2 + 1 + 1 msk smör

salt, svartpeppar

200 g champinjoner

1 gul lök

140 g tärnat bacon

1 rött äpple

1 msk smör

2 dl vatten

2 dl vispgrädde

3 msk kalvfond

½ msk soya

2 msk fransk senap

1 msk majsstärkelse

Garnering:

persilja

Putsa och skiva köttet. Bryn det på båda sidor i en stekpanna med 2 msk smör. Salta, peppra och ställ åt sidan. Ansa svampen och skär i kvartar. Skala och hacka löken. Stek svamp och lök blankt och smidigt i en stekpanna med 1 msk smör. Ta upp och ställ åt sidan. Stek baconet och låt det rinna av på hushållspapper. Ta upp och ställ åt sidan.

Dela, kärna ur och skär äpplet i klyftor. Stek dem lätt i en stekpanna med 1 msk smör. Ta upp och ställ åt sidan. Lägg svamp, lök och bacon i pannan och tillsätt vatten, grädde, fond, soya och senap. Låt koka upp. Lägg i köttet och låt koka ca 10 minuter.

Red såsen med majsstärkelse. Smaka av och tillsätt äppelklyftorna. Låt allt bli varmt. Strö över grovhackad persilja och servera med t ex ugnsrostad klyftpotatis och picklad rödlök.

Fransk biffpanna

FRANSK BIFFPANNA

En läcker gryta som du kan bjuda ris, pasta eller bara lättkokta grönsaker till.

Ca 4 portioner

500 g utskuren biff

2½ skivor fläsk, ca 100 g

1 gul lök

2 morötter

1 tsk salt

1 tsk timjan

1 krm svartpeppar

2 dl crème fraîche

1 msk kalvfond

1 tsk kinesisk soya

1½ dl vatten

Skär biffen och fläsket i strimlor. Skala och skär löken i tunna klyftor. Skala och skiva morötterna. Fräs morötter och lök i en stekpanna i litet matfett. Ta upp det och bryn kött och fläsk. Krydda med salt, peppar och timjan.

Tillsätt crème fraîche, vatten, kalvfond och soya. Låt det koka upp och lägg i grönsakerna. Låt allt puttra på svag värme ca 10 - 15 minuter. Smaka av.

Foto: Hans-Ove Ohlsson