Gräddig skinkpasta

GRÄDDIG SKINKPASTA

Matig favorit med rökt skinka och litet sting av senap.

4 portioner

250 g pasta

3 - 4 äggulor

1 dl grädde

250 g tärnad rökt skinka

½ msk fransk senap

75 g parmesan

färsk persilja

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen och spara 1 - 2 dl av kokvattnet när du häller av. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och sätt på låg värme. Rör ner äggulor och grädde och rör om tills det tjocknar. Tillsätt skinka, senap och 50 g riven parmesan. Späd med det sparade pastavattnet och rör om tills det blir en krämig konsistens.

Strö över hackad persilja och resten av den rivna parmesanen.

Paprikapasta med skinka, majs och ädelost

PAPRIKAPASTA MED SKINKA,

MAJS OCH ÄDELOST

Valfri pasta

1 liten gul lök

1 pkt smörgåsskinka

1 stor paprika

1 liten burk majs

½ - 1 dl grädde

½ ädelost, t ex Kvibille Gräddädel

salt, peppar

Börja med att skära ned paprikan i mindre bitar och hacka löken. Sätt igång en stekpanna samtidigt som du sätter på pastavattnet. Ta smör eller olja i en stekpanna och stek paprika och lök påmedelvärme. Hacka skinkan och lägg i samma panna och rör om. Tillsätt majsen och en skvätt grädde. Rör om.

Dela ädelosten i bitar, lägg ned och rör om några varv. Osten behöver inte smälta helt. Smaksätt med salt och peppar och servera, gärna med en sallad.

Lyxbiffar med ostgömma och skinka

LYXBIFFAR MED OSTGÖMMA OCH SKINKA

Fina medelhavssmaker har dessa nötfärsbiffar, som serveras med kikärtssallad och en krämig vitlöksdressing.

4 portioner

600 g nötfärs

1 gul lök

1 ägg

1 dl grädde

4 soltorkade tomater

50 g färskost

8 små kvistar färsk rosmarin

ca 8 skivor lufttorkad skinka

rapsolja till stekning

Kikärtssallad:

1 fp kikärter, 380 g

½ knippe rädisor

150 g fetaost

3 plommontomater

4 salladslökar

5 dl blandad sallad

½ dl olivolja

salt, peppar

Dressing:

1 dl crème fraîche

1 liten vitlöksklyfta

rivet skal av ½ citron

1 dl fint riven parmesanost

ev ½ dl mjölk

Riv löken fint och blanda med färs, ägg och grädde till en jämn smet. Forma till 8 biffar. Hacka de soltorkade tomaterna och blanda med philadelphiaosten. Tryck en fördjupning i varje biff med tummen och fördela ostblandningen i hålan. Nyp ihop färsen runt fyllningen och krydda med salt och peppar. Lägg en liten rosmarinkvist på varje biff och vira in den i en skiva lufttorkad skinka.

Kikärtssallad:

Spola kikärterna under kallt vatten någon minut och lägg sedan i en skål. Skiva rädisorna tunt. Smula fetaosten. Tärna tomaterna och strimla salladslöken. Blanda samman allt, salta och peppra.

Dressing:

Blanda crème fraîche med pressad vitlök, citronskal och parmesanost. Blir dressingen för tjock kan den tunnas ur med litet mjölk.

Hetta upp litet rapsolja i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme ca 2 - 3 minuter på varje sida. Servera med salladen och dressingen.

Ostig bladspenatsås till pasta

OSTIG BLADSPENATSÅS TILL PASTA

4 portioner

2½ dl grönsaksbuljong

1 pkt lätt tinad bladspenat, 250 g

200 g bredbar, mager smältost,

ca 10% fett

1 msk vetemjöl

½ dl mjölk

2 krm svartpeppar

litet riven muskot

(salt)

ca 100 g rökt skinka

Sätt först 4 portioner pasta på kokning. Koka upp buljongen. Hacka spenaten grovt och lägg den i buljongen. Tillsätt smältosten och rör ut den i blandningen. Rör ut mjölet slätt i mjölken och häll i såsen. Koka upp och sjud några minuter. Smaka av med peppar och försiktigt med muskot. Kanske behövs också litet salt, men både buljong och ost har sälta.

Skär skinkan i tärningar eller strimlor. Servera den nykokta pastan med spenatostsåsen och skinkan att strö över.

Skinkgratäng med bacon och banan

SKINKGRATÄNG MED BACON OCH BANAN

4 portioner

500 g fläskkött (skinka eller bog)

1 msk soya

smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

150 g bacon, skuret i bitar

½ dl chilisås

1 dl vispgrädde

1½ dl vatten

1 msk vetemjöl

2 skivade bananer

Blanda köttet med soya och lägg i en smord ugnssäker form. Salta och peppra. Bryn baconbitarna. Vispa samman chilisås, grädde, vatten och mjöl. Blanda banan med bacon och kött och häll över såsen. Ställ in formen i 225° ca 25 minuter. Rör om en gång under tillagningen.

Snabba köttgrytan

SNABBA KÖTTGRYTAN

4 portioner

400 - 500 g grytbitar av mager

färsk skinka eller lamm

1 pkt (500 g) krossade tomater

1 buljongtärning

eller ca 2 msk kalvfond

ca 2 dl vatten

½ - 1 tsk salt

1 - 2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk stött kummin

2 msk fransk osötad senap

1 purjolök

ca 1 dl crème fraîche

Tillbehör:

kokt ris

skivade tomater

Bryn köttet runt om i matfett i stekpanna eller gryta så att det får litet färg. Häll på tomaterna. Tillsätt buljongtärning eller fond, vatten, salt, vitlök, kummin och senap. Låt det hela sjuda under lock ca 15 minuter och sätt riset på kokning.

Snitta under tiden purjon på längden och skölj den väl mellan bladen. Skär purjon i 2 cm bitar, lägg över i grytan och låt allt sjuda 5 - 10 minuter till. Späd ev med litet mer vatten och rör i 2 - 3 msk crème fraîche. Sätt fram resten på bordet så att var och en kan skeda litet crème fraîche över sin portion.

Lättlagad festgryta

LÄTTLAGAD FESTGRYTA

Det går både snabbt och lätt att laga till denna goda gryta.

Ca 4 portioner

600 g färsk skinka

1 purjolök

3 dl köttbuljong

1 msk soya

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

4 msk tomatpuré

2 tsk dragon

125 g rökt skinka

1 bunt rädisor

1/4 färsk gurka

1 dl crème fraîche

Skär köttet i strimlor. Skölj och strimla purjolöken. Häll buljongen i en kastrull tillsammans med soyan. Lägg ned köttet och rör om. Låt allt småkoka ca 15 minuter under lock. Tillsätt purjolök, salt, peppar, tomatpuré och dragon. Låt grytan småputtra ytterligare ca 5 minuter.

Strimla under tiden skinkan fint. Ansa och halvera rädisorna. Skiva gurkan och halvera skivorna. Rör ned crème fraîche, rökt skinka och gurka i grytan. Låt den puttra några minuter. Lägg i rädisorna och låt grytan bli het innan den serveras. Potatis eller ris och en sallad smakar gott till.

Foto: Fredrik Birkler

Skinklindad färskpotatis

SKINKLINDAD FÄRSKPOTATIS

Koka potatisen dagen innan, så går det snabbt att grilla dem sedan i ugnen.

20 potatisar

20 färskpotatisar

20 skivor parmaskinka eller liknande skinka

några kvistar färsk timjan

2 msk olivolja

Sätt ugnen på 200° grill.

Tvätta och borsta potatisen. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten. Ta upp potatisen och låt den kallna. Lägg litet färsk timjan på varje potatis. Linda sedan en skiva skinka runt varje potatis. Lägg potatisarna i en smord eldfast form. Ringla över olivoljan.

Grilla potatisen mitt i ugnen ca 20 minuter. Skaka formen några gånger under tiden så att potatisarna blir jämnt bruna.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Heta schnitzlar

HETA SCHNITZLAR

Här får köttet extra sting av sweet chilisås.

4 portioner

6 skivor skinka, ca 600 g

salt, peppar

½ gul lök

½ ölkorv

3 tsk sweet chilisås

Garnering:

tomater

färsk oregano

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk och glansig i litet matfett. Skiva korven tunt. Bulta ut köttskivorna lätt med knuten hand. Lägg ut dem på arbetsbordet. Salta och peppra dem. Fördela lökkorv och chilisås på ena halvan av schnitzlarna. Vik över den andra halvan och fäst med tandpetare.

Stek schnitzlarna gyllene, ca 3 - 4 minuter på varje sida, i litet matfett. Ta upp schnitzlarna och garnera dem med tomat och oregano. Bjud kokt ris blandat med grönsaker och ev också extra sweet chilisås till.

Foto: Fredrik Birkler

Skinkgratinerade grönsaker

SKINKGRATINERADE GRÖNSAKER

Om man avstår från skinkan i receptet får man en helt vegetarisk rätt.

2 portioner

200 g blomkålsbuketter

200 g broccolibuketter

vatten

Gratängsås:

1 msk margarin

1½ msk vetemjöl

1 dl grönsaksspad

1½ dl mjölk

½ dl riven ost

75 g rökt tärnad skinka

salt,peppar

Sätt ugnen på 225°.

Lägg blomkålsbuketter och broccolibuketter i en kastrull. Tillsätt så mycket vatten att det knappt täcker grönsakerna. Tillsätt salt och koka dem mjuka ca 5 - 10 minuter. Häll av spadet men spara det. Spola grönsakerna i kallt vatten och låt dem rinna av.

Smält margarinet till såsen och rör ned mjöl. Späd med 1 dl av grönsaksspadet och mjölken, litet i taget. Låt såsen koka under omrörning ca 3 - 4 minuter. Ta kastrullen från värmen och rör ned ost och skinka. Låt osten smälta. Smaka av med salt och peppar.

Lägg blomkål och broccoli i en smord eldfast form. Fördela såsen över dem och gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter.

Foto: Fredrik Birkler

Skinkgryta med bacon och paprika

SKINKGRYTA MED BACON OCH PAPRIKA

6 portioner

800 g skinka eller bog

2 msk smör

1 pkt bacontärningarna

1 burk ajvar, 340 g

2 msk kycklingfond

salt, peppar

1 röd paprika

1 orange paprika

Servering:

fusillipasta eller liknande

färsk basilika

Skär köttet i stavar på ca 1 x 5 x 5 cm. Bryn köttet i omgångar i en stekpanna i smör. Lägg över i en gryta. Stek bacontärningarna i stekpanna tills de får färg och lägg över köttet. Tillsätt ajvar relish, kycklingfond, salt och peppar. Låt grytan koka upp och sedan sjuda ca 25 minuter.

Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar och tillsätt i grytan. Låt sjuda 3 minuter. Smaka av kryddningen och servera med pasta och färska basilikablad.

Foto: Thomas Carlén

Fylld färsschnitzel

FYLLD FÄRSSCHNITZEL

Fylld färsschnitzel, som med helt kött heter "schweizerschnitzel", blir en riktig festrätt om man serverar den med t ex klyftpotatis, sockerärter och skivade tomater.

Ca 4 portioner

500 g köttfärs

3/4 dl havregryn

1 msk potatismjöl

1½ dl vatten eller mjölk

1 ägg

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

4 skivor rökt skinka

4 skivor ost

ströbröd

smör eller margarin

Låt havregrynen svälla i vätskan ca 10 minuter. Tillsätt färs, potatismjöl, ägg, salt och peppar. Arbeta ihop färsen och forma till 8 tunna biffar. Lägg ihop biffarna två och två med skinka och ost emellan.

Vänd schnitzlarna i ströbröd och stek dem i fett på medelstark värme 4 - 5 minuter på var sida. Bjud schnitzlarna med klyftpotatis, sockerärter och skivade tomater. 

Vitlöksstekt gnocchi med skinka och fetaost

VITLÖKSSTEKT GNOCCHI MED SKINKA

OCH FETAOST

4 portioner

500 g färsk gnocchi

2 msk olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

400 g tärnade tomater

200 g rökt skinka

75 g smulad färskost

1 msk torkad oregano

salt, svartpeppar

Stek gnocchin med olja och vitlök tills den har fått en gyllenbrun färg. Blanda tomat, skinka, fetaost och torkad oregano. Vänd ned gnocchin i tomatblandningen. Smaka av med salt och peppar.

Cheddarkräm

CHEDDARKRÄM

6 dl

150 g julskinka eller kokt skinka

200 g färskost

1 dl Kesella

2 tsk julsenap eller grov senap

3 dl grovriven cheddarost

½ dl hackad persilja

salt

Fintärna julskinka eller kokt skinka i bit. Rör ihop färskost, t ex Philadelphiaost, Kesella, senap, grovriven ost och hackad persilja. Vänd ned skinkan. Smaka av med salt.

Foto: Ove Lindfors

Skinkschnitzel med ostsås

SKINKSCHNITZEL MED OSTSÅS

2 portioner

250 g skinkschnitzel

2 msk vetemjöl

salt, peppar

smör eller margarin till stekning

Ostsås:

1½ dl mjölk

½ dl grädde

1 msk kalvfond

50 g ädelost, gärna Kvibille Gräddädel

salt, peppar

2 msk hackad persilja

Servering:

potatis

rostade rotfrukter

Blanda mjöl, salt och peppar och vänd köttet i blandningen. Stek schnitzlarna i en stekpanna med smör på medelvärme, ca 3 minuter per sida.

Ostsås:

Koka upp mjölk, grädde och fond. Smula i osten och låt den smälta i såsen. Smaka av med salt och peppar och strö i persilja.

Servera med rostade rotfrukter och potatis.

Parmalindad kyckling i gräddig sås

PARMALINDAD KYCKLING I
GRÄDDIG SÅS

4 portioner

600 g kycklingfilé
salt, peppar
2 msk smör
10 skivor parmaskinka

Sås:
4 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
3 msk kycklingfond
1 msk soya
1 vitlöksklyfta
250 g körsbärstomater
1 dl basilikablad

Servering:
pressad potatis
sallad


Dela varje kycklingfilé i tre eller fyra bitar. Salta och peppra och bryn köttet runt om i en stekpanna med smör. Ta upp köttet och låt det svalna litet. Linda en skiva parmaskinka runt varje kycklingbit.

Sås:
Vispa ihop grädde, vinäger, fond, soya och pressad vitlök i en panna, gärna traktörpanna, och koka upp. Lägg i kycklingen och låt småkoka 15 minuter. Vänd på bitarna ett par gånger.

Strö över halverade körsbärstomater och basilikablad och servera med pressad potatis och sallad.

Krämig skinkröra med äpple och gurka

KRÄMIG SKINKRÖRA MED ÄPPLE OCH GURKA

Blanda rökt skinka, äpple och gurka med gräddfil och majonnäs till en krispig och krämig röra. Servera med sallad och skivat äpple.

1 portion

Skinkröra:
100 g rökt skivad skinka
½ äpple
½ dl tärnad gurka
½ msk hackad gräslök
2 msk gräddfil
1 msk majonnäs
salt, peppar

Till servering:
sallad
gurka
½ äpple i skivor
citronklyftor


Hacka skinkan och lägg den i en skål. Tärna äpplet och blanda ned med gräslök, gräddfil, majonnäs, salt och peppar. 

Servera med sallad, gurka, äpple och citronklyfta.

Höstgryta med äpple och curry

HÖSTGRYTA MED ÄPPLE OCH CURRY

En mustig gryta med skinka, lök och morötter som får härlig smak av soya, curry och äpple. Servera grytan med kokt potatis.

4 portioner

500 g skinka
2 tsk kinesisk soya
1 hackad gul lök
3 skivade morötter
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk curry
5 dl köttbuljong
2 msk vetemjöl
1 dl grädde
1 stort tärnat äpple


Skär köttet i smala strimlor och blanda det med soya. Bryn kött, lök och morötter i smör. Salta och peppra och strö över curry. Lägg över allt i en gryta. Skölj ur pannan med litet vatten och häll det över kött och grönsaker. Häll på buljong så att det täcker köttet. Sjud grytan ca 10 minuter under lock.

Blanda mjölet med grädden och rör ned det i grytan. Tillsätt äppeltärningar och sjud ytterligare 5 minuter.

Servera grytan med kokt potatis och broccoli.

Pasta med skinksås, spenat och ärter

PASTA MED SKINKSÅS, SPENAT OCH ÄRTER

4 portioner

400 g gnocchipasta
150 g fryst bladspenat, tinad
120 g skivad rökt skinka, strimlad
100 g purjolök, tunt skivad
1 vitlöksklyfta, finriven
neutral olja till stekning
150 g gröna ärter, tinade
2½ dl grädde
1 dl vatten
2 msk småkapris
salt, svartpeppar


Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Krama ur vätskan ur spenaten. Fräs skinka, purjolök och vitlök i olja. Tillsätt ärter och spenat. Häll i grädde, vatten och kapris. Låt puttra några minuter. Vänd ned pastan i såsen och smaka av med salt och peppar.

Skinkstroganoff med paprika

SKINKSTROGANOFF MED PAPRIKA

En snabblagad och väldigt mumsig skinkstroganoff som får en extra kick av den fylliga tomatpeston och grädden. Servera stroganoffen med fluffigt ris, krispig söt paprika, sallad och avsluta med att strö över nyhackad gräslök.

4 portioner

4 portioner ris eller annat gryn
ca 600 g strimlad färsk skinka
1 msk olja
2½ dl matlagningsgrädde
2½ dl kycklingbuljong (vatten och tärning
eller fond)
½ dl tomatpesto
salt, peppar
1 tsk rödvinsvinäger
1 ask färsk gräslök, ca 20 g
1 röd paprika
1 gul paprika
1 kruka sallad


Koka riset eller grynen enligt anvisning på förpackningen.

Stek köttet i omgångar i oljan i en stekpanna. Lägg över köttet i en kastrull, tillsätt grädden och buljongen och låt sjuda ca 5 minuter. Rör ned tomatpeston och smaka av grytan med salt, peppar och vinäger.

Hacka gräslöken. Ansa och skär paprikorna och salladen i bitar. Servera grytan med paprika, sallad och ris. Strö över gräslöken.