Korv och mos med fänkålssallad

KORV OCH MOS MED FÄNKÅLSSALLAD

Smaksättning på potatismos går att variera i all oändlighet. Kombinationen citron och vitlök gör moset både smakrikt och fräscht på samma gång.

2 portioner

2 korvar med hög kötthalt, 17% fett,

à ca 110 g

Citron- och vitlöksmos:

400 g mjölig potatis

1 msk smör

1 dl mjölk, 3%

1 vitlöksklyfta

finrivet skal av 1 citron

litet pressad citron

Fänkålssallad:

1 liten fänkål

finrivet skal och pressad saft 

av ½ citron

1 msk olivolja

2 msk hackad dill

salt

Citron- och vitlöksmos:

Skala, dela och koka potatisen mjuk. Låt ånga av. Stöt till ett mos med smör, mjölk och vitlök. Smaka av med citronskal, litet citronsaft och salt.

Fänkålssallad:

Hyvla fänkålen tunt med osthyvel. Blanda med citronskal, olja och dill. Smaka av med citronsaft och salt.

Sätt ugnen på 250 grader. Skär små snitt i korvarna och tillaga i ugnen till dess de fått fin färg, ca 5 minuter. Vänd då och då. Vill du hellre steka den i stekpanna så går det förstås bra. Servera korven med moset och salladen.

Provencalsk korv- och potatisgratäng

PROVENCALSK KORV- OCH POTATISGRATÄNG

Lite lyxigare vardagsgratäng med korv och potatis. Krämigheten kommer från färskost och grädde som smaksätts med vitlök och persilja.

4 portioner

600 g kokt potatis

500 g falukorv

smör till formen

200 g naturell färskost, light går bra

2 dl matlagningsgrädde

100 g vällagrad riven ost, t ex Cheddar

eller Västerbotten

2 vitlöksklyftor

20 g persilja

3/4 tsk salt

½ tsk nymalen svartpeppar

½ dl ströbröd eller panko

Servering:

råkostsallad eller rivna morötter

Skiva kokt potatis och falukorv i ca ½ cm tjocka skivor. Varva potatis och falukorv "halvstående", 3 - 4 skivor i ett sjok av vardera, i en smord form ca 20 x 25 cm i storlek.

Rör ihop färskost, matlagningsgrädde och riven ost. Skala och riv vitlöken och hacka persiljan. Blanda ner det ihop med salt och peppar och klicka över korv och potatis. Strö över ströbröd och tillaga i mitten av ugnen på 200 grader (över/undervärme) 20 - 25 minuter. Det ska bli genomvarmt och bli litet gyllene på toppen.

Servera med råkostsallad.

Räksallad med ägg och pepparrotsdressing

RÄKSALLAD MED ÄGG OCH PEPPARROTSDRESSING

En ljummen sallad med potatis, sockerärter, räkor och ägg. Den serveras med en pepparrotsdressing som ger litet sting till salladen.

4 portioner

500 g delikatesspotatis

1 morot

150 g sockerärter

12 rädisor

4 ägg

1 kg räkor med skal

70 g babyspenat

½ dl finriven pepparrot

dill

Pepparrotsdressing:

2 dl gräddfil

2 msk majonnäs

3 msk finriven pepparrot

2 msk hackad dill

1 tsk honung

salt, peppar

Koka potatisen, häll av vattnet och ånga den.

Skala och strimla moroten. Ansa sockerärter och rädisor. Lägg ner morot, sockerärter och rädisor i kokande vatten och låt koka 3 minuter. Lägg ner äggen i kokande vatten och koka äggen 6 minuter. Skala äggen och halvera dem. Skala räkorna.

Pepparrotsdressing:

Blanda gräddfil, majonnäs, pepparrot, dill och honung och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp potatis, spenat och kokta grönsaker på ett fat. Toppa med ägg och räkor och strö över pepparrot och dill. Servera med pepparrotsdressing och gärna rostad kavring.

Yoghurt- och briegratinerad potatis

YOGHURT- OCH BRIEGRATINERAD POTATIS

Läckert krämig och med spännande smaker.

6 portioner

2 gula lökar

500 g potatis

4 vitlöksklyftor

200 g brieost

5 dl turkisk yoghurt (500 g)

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

2 ägg

Skala och skiva lök och potatis. Koka potatisen mjuk. Låt löken sjuda med 2 - 3 minuter på slutet. Sätt ugnen på 225 grader. Häll av potatis och lök och låt torka. Lägg över i en ugnsfast form. 

Skala och riv vitlöken. Smula ner brieosten i en skål och rör ihop med riven vitlök, yoghurt, salt och peppar. Smaka av och tillsätt äggen. Häll sedan blandningen över potatis och lök. Gratinera i ugnen ca 20 minuter. Detta kan göras när köttet är klart och ligger och vilar, eller vad du nu vill servera till.

Potatissallad med pepparrot och lime

POTATISSALLAD MED PEPPAROT OCH LIME

En lite spännande potatissallad med ljuvlig färskpotatis som bas och pepparrot, lime, basilika och dill som ger fräsch och pigg smak.

4 portioner

1 kg färskpotatis

½ kruka färsk basilika

3/4 dl finhackad dill

2 dl lätt crème fraîche

finrivet skal av 1 lime

1 tsk limesaft

2 msk pepparrot på tub

1 tsk honung

salt, peppar

1 dl majonnäs

1 äpple med fast fruktkött

Garnering:

1 liten påse salladsblad

finrivet limeskal

finhackad dill

riven pepparrot

Tvätta potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten ca 25 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen kallna.

Hacka basilikabladen grovt. Mixa basilika, dill, lätt crème fraîche, limeskal, pressad lime, pepparrot, honung, salt och peppar i en matberedare tills du får en slät sås. Häll upp såsen i en ganska stor skål och rör ner majonnäs.

Dela potatisen i mindre bitar. Rör ner äpplet och potatisen i såsen. 

Lägg salladsbladen på ett eller två uppläggningsfat och fördela potatissalladen ovanpå. Garnera med limeskal, dill och pepparrot. Låt stå kallt till servering.

Gräddig potatisgratäng

GRÄDDIG POTATISGRATÄNG

Picklade morötter med sin syrlighet och vackra färg är ett gott tillbehör.

4 portioner

1 kg potatis

1 gul lök

4 dl vispgrädde

2 dl mjölk

2 vitlöksklyftor

salt, svartpeppar

150 g riven ost, 31%

parmesan och gratängost

Picklade morötter:

4 morötter

1 dl ättiksprit 12%

2 dl socker

3 dl vatten

5 hela vitpepparkorn

1 lagerblad

Picklade morötter:

Skala och skiva morötterna tunt med potatisskalaren. Koka upp ättiksprit, socker, vatten, pepparkorn och lagerblad. Låt lagen svalna något innan den hälls över morötterna. Låt dra tills gratängen är klar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skiva potatis och lök. Hacka vitlök och koka upp med grädde och mjölk. Lägg i potatis och lök och låt småkoka 10 minuter. Rör om så det inte bränner vid. Salta, peppra och rör i hälften av osten. Häll upp i en form och strö över resten av osten. Grädda ca 40 minuter tills potatisen är mjuk.

Servera med picklade morötter och något kallskuret, t ex rostbiff.

Raggmunk med äppelkompott

RAGGMUNK MED ÄPPELKOMPOTT

4 portioner

Äppelkompott:

3 äpplen

2 msk vatten

2 msk socker

1 msk pressad citronsaft

Raggmunk:

900 g fast potatis

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

2 ägg

1 tsk salt

2 msk smör

400 g rimmat fläsk

Sätt ugnen på 125 grader.

Äppelkompott:

Skala, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med vatten, socker och citronsaft i en gryta och koka mjuka. Rör då och då så det inte bränner vid.

Raggmunk:

Vispa ihop mjöl och hälften av mjölken till en slät smet. Vispa i äggen och sist resten av mjölken och salt. Skala och riv potatisen grovt  och krama ur vätskan med händerna. Blanda ned i smeten direkt. Stek i omgångar i smör i stekpanna och håll dem varma i ugnen.

Stek fläsket långsamt i stekpanna tills det fått fin färg.

Servera raggmunkarna med äppelkompott, fläsk och lingon.

Ugnsstekt örtpotatis

UGNSSTEKT ÖRTPOTATIS

Tillaga potatisen i ugnen medan du grillar kött, kyckling eller fisk. Krydda med paprika och persilja.

6 portioner

1½ kg potatis

100 g pärltomater

3 msk olja

1 msk flingsalt

1 tsk paprikapulver

3/4 tsk grovmalen svartpeppar

1 dl hackad persilja

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och skrubba potatisen. Lägg den på en plåt med tomaterna. Dela stora potatisar så att alla är jämnstora. Droppa över olja och strö över flingsalt, paprika och peppar.

Tillaga potatisen i ugnen ca 40 minuter. Blanda med persilja.

Ugnsbakat potatismos

UGNSBAKAT POTATISMOS

Perfekt att ta tillvara överblivet potatismos på, eller gör från grunden.

4 portioner

1 kg potatis

2 lagerblad

2 små ägg

½ - 1 dl helmjölk

½ dl vispgrädde

2 msk smör

salt, peppar

50 g parmesan

Skala potatisen och skär den i tärningar. Koka dem mjuka tillsammans med lagerblad.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta bort lagerbladen och häll av potatisen. Mosa dem och tillsätt mjölk, grädde och smör. Rör ihop och smaka av med salt och peppar. Dela äggen i gulor och vitor och vänd ned gulorna i potatismoset. 

Vispa vitorna och vänd ned dem i moset. Fördela i smorda formar och strö över riven parmesan. Grädda 20 - 25 minuter tills de är gyllene.

Getostgratinerad potatis

GETOSTGRATINERAD POTATIS

Litet knaperstekt bacon på toppen blir pricken över i.

4 portioner

700 g fast potatis

3 dl rapsolja

140 g bacon

150 g getost

salt, malen svartpeppar

färska örter

Tvätta potatisen noga och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Klappa potatisen torr med en handduk. Sätt ugnen på 225 grader.

Hetta upp oljan i en stekpanna med höga kanter och fritera potatisen tills den blir mjuk, 10 - 15 minuter. Var försiktig med den varma oljan. Temperaturen ska inte vara högre än 160 grader. Låt potatisen rinna av på hushållspapper efter friteringen.

Skär baconet i mindre bitar och stek i varm panna. Låt även det rinna av. Lägg över potatisen i en ugnsform. Skär getosten i skivor och fördela ovanpå. Krydda med salt och peppar. Strö på baconet och gratinera i ugnen ca 15 minuter.

Garnera med färska örter vid serveringen.

Korvspett med färskpotatis

KORVSPETT MED FÄRSKPOTATIS

Servera spetten med en läcker lime- och chilialioli. Så enkelt och så gott.

4 spett

4 stora eller 8 små kokta färskpotatisar

4 korvar av valfri sort

½ purjolök

½ dl sweet chilisås

salt, svartpeppar

Lime- och chilialioli:

1 - 2 limefrukter, beroende på storlek

och saftinnehåll

1 ägg

½ tsk torkade chiliflakes

1 tsk dijonsenap

½ tsk salt

2 krm nymalen svartpeppar

3 dl rapsolja, ej kallpressad

Tillbehör:

krasse

rucola eller andra salladsblad

rädisor

ev sweet chilisås

Halvera färskpotatisen. Dela korven i 3 - 4 bitar per korv. Ansa, skölj och skär purjolöken i tjocka skivor. Varva allt på 4 spett. Pensla med sweet chilisås, salta och peppra och grilla på grillen tills allt är genomvarmt och fått fin färg, 10 - 15 minuter. Vänd spetten då och då.

Alioli:

Riv limeskalet fint från 1 lime och pressa ur saften. Det ska bli 2 - 3 msk. Lägg alla ingredienser till aliolin i ett högt kärl. Mixa med stavmixer, börja i botten och för den sakta uppåt. När det nästan är klart och det liknar en majonnäs, kan du föra staven upp och ned snabbt några gånger. Smaka av och tillsätt ev mer salt, peppar och lime.

Vid servering: 

Toppa gärna med krasse och servera med sallad och rädisor och ev mer sweet chilisås.

Krossad potatis med bacon

KROSSAD POTATIS MED BACON

4 portioner

12 mellanstora mjöliga potatisar

100 g broccoli i små buketter

1 tsk salt

½ tsk paprikapulver

2 dl riven ost

1 pkt bacon, 140 g

Paprikasmör:

50 g smör

1 pressad vitlöksklyfta

1 litet knippe hackad persilja

2 krm paprikapulver

Koka potatisen med skalet på. Sätt ugnen på 250°. Koka broccolin mjuk ca 5 minuter.

Lägg ut potatisen på en bakpappersklädd plåt. Tryck till dem en gång med en potatisstöt. Salta och strö över paprikapulver och sätt in dem i ugnen 10 minuter.

Blanda paprikasmöret. Ta ut potatisen ur ugnen. Lägg på broccoli och klicka på hälften av smöret. Strö över ost och sätt in potatisen i ugnen ca 5 minuter. Stek därefter baconskivorna. Lägg resten av smöret på potatisen vid serveringen och toppa med stekt bacon.

Lökpotatis

LÖKPOTATIS

Gott som ensamrätt eller till kött och fisk.

Ca 4 portioner

1 kg färskpotatis

1 gul lök

2 purjolökar

2½ dl grönsaksbuljong

salt, peppar

½ tsk smulad timjan

hackad persilja

Skrapa potatisen. Skala och skiva löken tunt. Ansa och skiva purjolökarna. Fräs lök och potatis och potatis under lock 5 - 7 minuter i litet matfett utan att det får färg. Rör då och då i pannan.

Späd med buljongen och tillsätt salt, peppar och timjan. Låt allt puttra i ytterligare ca 10 minuter under lock eller tills potatisen är mjuk. Ta av locket mot slutet och smaka av. Strö över rikligt med hackad persilja.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Potatiskaka med keso

POTATISKAKA MED KESO

4 portioner

500 g potatis

2 tsk smör

1½ dl mjölk

1½ dl grädde

2 dl keso

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk salt

1 krm nymald vitpeppar

Sätt ugnen på 225°.

Skala och riv potatisen grovt. Lägg potatisen i en smord ugnssäker form. Blanda ihop mjölk och grädde med keso, vitlök, salt och peppar. Häll blandningen över potatisen.

Grädda i ugnen ca 50 minuter. Servera med knaperstekt bacon, korv eller rökt makrill.

Foto: Thomas Carlén

Skinklindad färskpotatis

SKINKLINDAD FÄRSKPOTATIS

Koka potatisen dagen innan, så går det snabbt att grilla dem sedan i ugnen.

20 potatisar

20 färskpotatisar

20 skivor parmaskinka eller liknande skinka

några kvistar färsk timjan

2 msk olivolja

Sätt ugnen på 200° grill.

Tvätta och borsta potatisen. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten. Ta upp potatisen och låt den kallna. Lägg litet färsk timjan på varje potatis. Linda sedan en skiva skinka runt varje potatis. Lägg potatisarna i en smord eldfast form. Ringla över olivoljan.

Grilla potatisen mitt i ugnen ca 20 minuter. Skaka formen några gånger under tiden så att potatisarna blir jämnt bruna.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Potatisgratäng med fylld biff

POTATISGRATÄNG MED FYLLD BIFF

4 portioner

1 kg potatis

1 gul lök

1 grön paprika

2 dl riven ost

salt, peppar

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

500 g lövbiff

100 g färskost med örter

25 g salami

1 dl oliver, gröna och pimientofyllda

1 msk smör eller margarin

Servering:

tomatsallad

Sätt ugnen på 225°.

Skala och skiva potatisen. Skala, dela och skiva löken. Kärna ur och strimla paprikan. smörj en form och varva potatis, lök, paprika och ost i den. Krydda med salt och peppar mellan varven. Häll på grädde och mjölk och baka i ugnen 40 minuter.

Lägg ut köttskivorna och krydda med salt och peppar. Lägg på en salamiskiva, en klick färskost och skivade oliver. Vik ihop och fäst med tandpetare. Stek i smör i stekpanna på båda sidor.

Lägg biffarna ovanpå gratängen och laga färdigt i ugnen ca 10 minuter. Servera med tomatsallad.

Foto: Olof Abrahamsson

Kotlett med varm potatissallad

KOTLETT MED VARM POTATISSALLAD

2 portioner

4 - 5 potatisar

10 cm purjolök

1½ dl grönsaksbuljong

1 tsk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

2 tsk vitvinsvinäger

salt, peppar

2 msk olja

1 msk kapris

½ dl färsk timjan

2 fläskkotletter

salt, peppar

1 msk smör eller margarin

rivet citronskal

Skala och skiva potatisen i ganska tjocka skivor och koka den nästan mjuk. Häll av vattnet och blanda den med strimlad purjolök. Värm buljongen och häll över potatisen. Blanda senap, pressad vitlök, vinäger, salt och peppar och vispa i oljan.

Häll dressingen över potatisen och blanda i kapris och örter. Krydda kotletterna och stek 5 minuter per sida i smör. Strö över rivet citronskal och servera med tomatsallad.

Foto: Olof Abrahamsson

Ostgratinerad potatis med varm bönsalsa

OSTGRATINERAD POTATIS MED 

VARM BÖNSALSA

4 portioner

1 kg potatis

½ msk olivolja

1 tsk salt

150 g riven lagrad ost

1 tsk paprikapulver

½ tsk cayennepeppar

Varm bönsalsa:

1 gul lök

1 tsk torkad timjan

½ msk olivolja

400 g hela tomater

1 msk vitvinsvinäger

2 tsk socker

400 g kokta vita bönor

Sätt ugnen på 225°.

Dela potatisarna på längden och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och salta. Rosta mitt i ugnen ca 25 minuter tills de är mjuka. Strö över riven ost, paprikapulver och cayennepeppar. Gratinera tills osten smält och fått fin färg, ca 5 - 10 minuter.

Fräs lök, vitlök och timjan i olja i en kastrull. Tillsätt tomater, vinäger och socker och sjud ca 15 minuter. Häll i bönorna och låt puttra med tills de är varma.

Servera bönsalsan med potatisarna.

Foto: Fabian Björnstjerna

Potatis- och ostbullar

POTATIS- OCH OSTBULLAR

6 portioner

1 kg potatis

75 g ost

2 ägg

2 dl vetemjöl

salt, peppar

2 msk smör

Svampfräs:

300 g skogschampinjoner

1 rödlök

1 msk smör

1 äpple

100 g grönkål

Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och ånga potatisen torr. Mosa den med en potatisstöt. Blanda i riven ost, ägg och mjöl, salt och peppar. Känns smeten kladdig, tillsätt litet mer mjöl. Forma platta biffar av moset och stek dem i en stekpanna med smör, 3 - 4 minuter per sida.

Svampfräs:

Ansa och skär svampen i kvartar. Skala och hacka löken. Fräs svamp och lök i en stekpannamed smör. Kärna ur och tärna äpplet grovt. Ta bort grova delar från grönkålen och strimla den sedan. Blanda ned äpple och grönkål i svampfräset och fräs ett par minuter. Salta och peppra.

Servera till potatisbullarna.

Foto: Olof Abrahamsson

Rostad potatissallad med Västerbottensostdressing

ROSTAD POTATISSALLAD MED

VÄSTERBOTTENSOSTDRESSING

6 portioner

900 g delikatesspotatis

2 msk olivolja

flingsalt

250 g grön sparris

5 salladslökar

1½ dl soyabönor

150 g sugarsnaps

2 dl blandad småbladig sallad

Dressing:

1 dl olja

3/4 dl finhackad dill

½ dl riven Västerbottensost

rivet citronskal

1 msk citronsaft

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Garnering:

dill

Sätt ugnen på 225°.

Tvätta potatisen och halvera eller kvarta den om det behövs. Fördela potatisen på en bakplåtspappersklädd långpanna. Häll över oljan och vänd runt noga. Strö över flingsalt. Rosta strax under mitten i ugnen ca 20 minuter eller tills potatisen fått fin färg.

Bryt av basen på sparrisstjälkarna och koka stjälkarna i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Häll av vattnet och spola av i kallt vatten. Dela stjälkarna i 3 delar. Ansa och skiva salladslökarna. Ansa och koka sugarsnaps ca 1 minut. Häll av vattnet och spola av bönorna i kallt vatten. Hacka dillen, riv osten och riv citronskalet.

Mixa samman dill, olja, ost, citronskal och saft. Smaka av med salt och peppar. 

Blanda samman dressing och potatis. Tillsätt sparris, soyabönor, salladslök, sugarsnaps och ansad sallad och blanda om. Garnera med dill och servera.