Ost- och druvsallad

OST- OCH DRUVSALLAD

Fänkålen i salladen är pricken över i. Passar fint till kallskuret och på buffén.

4 portioner

300 g kärnfria vindruvor

2 - 3 fänkålsstånd

2 msk vitvinsvinäger

1 msk honung

3/4 dl vindruvskärnolja

50 g hasselnötter

50 - 75 g lagrad ost

salt, peppar

Skölj och halvera druvorna. Rensa och skiva fänkålen tunt. 

Blanda vinäger och honung i en skål och häll i oljan under omrörning. Smaka av dressingen med salt och peppar.

Blanda ner druvor och fänkål i dressingen. Toppa med hackade hasselnötter och riven ost.

Pasta med spenatpesto

PASTA MED SPENATPESTO

Svårare behöver det inte vara!

4 portioner

400 g spaghetti

Spenatpesto:

150 g färsk bladspenat

1 kruka färsk basilika (spara

ev några blad till garnering)

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

½ citron

50 g pinjenötter

50 g cashewnötter

25 g riven parmesanost

salt

Servering:

25 g hyvlad parmesanost

Skölj spenat och basilika. Mixa slätt tillsammans med skalad vitlök, olja och pressad citronsaft. Rosta nötterna i en torr stekpanna och låt svalna något. Tillsätt sedan dem och parmesan i mixern och kör till en grov konsistens. Smaka av med salt.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda peston med den nykokta, avrunna pastan. Toppa med hyvlad parmesan och färsk basilika.

Kyckling med krämig tomat- och jordnötssås

KYCKLING MED KRÄMIG TOMAT-

OCH JORDNÖTSSÅS

Gillar du inte koriander kan du använda basilika eller färsk spenat.

4 portioner

4 kycklingbröstfiléer

2 tsk olja till stekning

salt, peppar

4 dl kokosgrädde

400 g arabbiata, pastasås med tomatbas

150 g crunchy jordnötssmör

1 kycklingbuljongtärning

Topping:

1 färsk röd chilifrukt

1 kruka färsk koriander,

2 om de är små

1 dl hackade salta jordnötter

Bryn kycklingen gyllene runtom i en het panna med olja. Salta och peppra. Sänk värmen och tillaga tills det är färdigt, 15 - 20 minuter beroende på hur tjocka kycklingbrösten är. Köttet ska vara vitt och fast och ha en innertemperatur på 72 grader. Går även bra att steka färdigt mitt i ugnen i 160 grader.

Lyft kycklingen ur pannan och vispa ned kokosgrädde, tomatsås, jordnötssmör och buljongtärning. Koka upp och låt puttra 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och ha kvar på låg värme tills kycklingen är klar.

Topping:

Skiva chilin och fräs den mjuk och glansig i litet olja i en varm panna. Det tar bara ett par minuter. Dra av från värmen och vänd i grovt hackad koriander.

Skär kycklingen i skivor, häll på såsen och toppa med chili, koriander och hackade jordnötter. Servera med t ex nudlar, ris eller wokade grönsaker.

Kyckling med krämig tomat- och jordnötssås

KYCKLING MED KRÄMIG TOMAT- OCH JORDNÖTSSÅS

Gillar du inte koriander kan du använda basilika eller färsk spenat.

4 portioner

4 kycklingbröstfiléer

2 tsk olja till stekning

salt, peppar

400 ml kokosgrädde

400 g arrabbiata, pastasås med tomatbas

150 g jordnötssmör, crunchy

1 kycklingbuljongtärning

Topping:

1 färsk röd chilifrukt

1 kruka färsk koriander,

2 om de är små

1 dl hackade salta jordnötter

Bryn kycklingen gyllene runt om i en het panna med olja. Krydda med salt och peppar. Sänk värmen och tillaga klart 15 - 20 minuter, beroende på hur tjocka kycklingbrösten är. Köttet ska vara vitt och fast och ha en innertemperatur på 72°. Går även bra att steka färdigt mitt i ugnen i 160°.

Lyft kycklingen ur pannan och vispa ned kokosgrädde, tomatsås, jordnötssmör och buljongtärning. Koka upp och låt puttra 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och fortsätt på låg värme tills kycklingen är klar.

Topping:

Skiva chilin och fräs den mjuk och glansig i litet olja i en varm panna. Det tar bara ett par minuter. Dra av från värmen och vänd i grovt hackad koriander. 

Skär kycklingen i skivor, häll på såsen och toppa med chili, koriander och hackade jordnötter. Servera med nudlar, ris eller wokade grönsaker.

Höstens bästa kycklinggryta

HÖSTENS BÄSTA KYCKLINGGRYTA

Katrinplommon ger god smak tillsammans med vin och grädde åt denna kycklinggryta. Kantareller ger det lilla extra.

4 portioner

500 kg kycklingfilé

250 g gula steklökar

2 morötter

1 palsternacka

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 msk smör

1 msk vetemjöl

1 dl rödvin

2½ dl vispgrädde

2 msk kycklingfond

2 tsk hackad timjan

halverade katrinplommon

½ dl valnötter

Topping:

150 g kantareller

Garnering:

färsk timjan

Putsa kycklingen och dela i stora bitar. Skala lök, morötter och palsternackor. Dela morötter och palsternacka i tunna skivor. Salta och peppra på kycklingen. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn kycklingen runt om. Flytta över i en stekgryta. Bryn löken och lägg den i grytan. Tillsätt mjöl, vin, grädde samt fond och hackad timjan. Blanda om.

Låt grytan koka upp och koka 5 minuter under lock. Grovhacka nötterna och vänd ned nötter och halverade katrinplommon tillsammans med morots- och palsternacksskivor. Låt allt koka 10 minuter till.

Ansa svampen och smörstek den i en annan stekpanna under tiden. Toppa grytan med kantareller och garnera med timjankvistar.

Servera med kokt potatis och bönor.

Blomkåls- och broccolimos med citron och parmesanost

BLOMKÅLS- OCH BROCCOLIMOS

MED CITRON OCH PARMESANOST

Ett riktigt läckert mos med smak av parmesan, rivet citronskal och toppat med rostade pinjenötter. Passar till det mesta, men gärna nötfärsbiffar eller en bit stekt fisk.

4 portioner

450 g broccoli

450 g blomkål

några knippen färsk

dragon och timjan

1½ dl crème fraîche

2 dl riven parmesanost

rivet skal av 1 citron

2½ msk pressad citron

salt, peppar

Servering:

50 g pinjenötter

½ dl fiven parmesanost

färska gröna ärter

Skär broccoli och blomkål i buketter. Skär bort det grövsta på stammarna men använd gärna så mycket som möjligt. Skär de grövre bitarna i skivor. Koka allt precis mjukt. Häll av vattnet. Låt kålen rinna av ordentligt och ånga av sig det mesta av vätskan. Lägg tillbaka i kastrullen och mixa med örter, crème fraîche (eller majonnäs) och parmesanost. Börja gärna med 1 dl crème fraîche. Tillsätt mer tills du har en konsistens som du gillar.

Tillsätt rivet citronskal och smaka sedan av med pressad citron, salt och peppar. Parmesanosten är salt men det kan ändå behövas en del salt för att få en riktigt god smak. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över moset tillsammans med litet extra parmesanost. Dekorera med litet färska örter.

Festkotlett i ostsås med valnötter

FESTKOTLETT I OSTSÅS MED VALNÖTTER

4 portioner

4 fläskkotletter

salt, peppar

2 msk smör

100 g blåmögelost, t ex St Agur

1 msk kalvfond

2 dl grädde

1 dl valnötskärnor

Servering:

pasta av valfri sort

babyspenat

tomatklyftor

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda med babyspenat strax före serveringen.

Torka av köttet. Skär ett par snitt i fettkanten. Salta och peppra köttet. Hetta upp en stor stekpanna och låt smöret smälta och fräsa till tystnad. Lägg ned kotletterna och stek dem 2 minuter per sida. Tillsätt smulad ost, fond och grädde och låt koka 5 minuter. Strö över krossade valnötskärnor före serveringen.

Servera med tomatklyftor, pasta och spenat.

Fruktig kycklinggryta med mango och kokosmjölk

FRUKTIG KYCKLINGGRYTA MED MANGO
OCH KOKOSMJÖLK

4 portioner

900 g kycklinglår
1 msk rapsolja
salt, peppar
1 dl vatten
2 dl kycklingfond
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 msk färsk ingefära
½ dl mango chutney
1 burk kokosmjölk, 400 g
250 g fryst, tärnad mango

Garnering:
1 dl rostade cashewnötter
persilja

Servering:
jasminris
rostade cashewnötter


Torka av kycklingen med hushållspapper. Bryn köttet på båda sidor i omgångar i en het stekpanna med 2 msk olja. Krydda med salt och peppar och lägg över dem i en gryta. Skölj ur stekpannan med 1 dl vatten och häll vattnet i grytan. Tillsätt fond och låt grytan koka upp. 

Ansa, skölj och skiva purjolöken. Skala och hacka vitlök och ingefära. Tillsätt purjolök, vitlök, ingefära, mango chutney och kokosmjölk och låt sjuda ca 40 minuter. Rör om då och då. Kontrollera att köttet lossnar lätt från benet.

Rör ned mangotärningarna och smaka av kryddningen. Garnera med rostade cashewnötter och persilja. Servera med kokt jasminris och extra nötter.

Nötpanerad torsk med broccolisallad

NÖTPANERAD TORSK MED BROCCOLISALLAD

Har du testat att panera torsk i nötter? Knaprigt och gott. Servera med broccolisallad, dillmajonnäs och garnera med citron och dill.

4 portioner

Nötpanerad torsk:
200 g skalade hasselnötter
2 ägg
600 g torskfilé
salt, vitpeppar
2 msk smör

Broccolisallad:
1 dl svart quinoa
1 dl vit quinoa
1 stånd broccoli
100 g frysta edamamebönor
2 msk olivolja
2 msk hackad färsk dill
3 msk citronsaft
salt, svartpeppar

Dillmajonnäs:
1 dl majonnäs
2 msk hackad färsk dill
salt

Garnering:
4 stora salladsblad
4 msk hackade hasselnötter
4 citronskivor
dill


Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen, ca 13 minuter. Häll av vattnet och lägg i en stor skål. Skär broccolin i små buketter och koka 2 minuter i lättsaltat vatten. Tillsätt edamamebönorna. Häll av vattnet och vänd ned quinoa, olja, dill, citron, salt och svartpeppar.

Mixa hasselnötterna i en matberedare tills det blir som ett ströbröd och lägg på en tallrik. Vispa upp äggen. Krydda torskfiléerna, doppa dem i ägg och panera i hasselnötsmjölet. Stek fisken i smör några minuter på varje sida. Lägg filéerna på en ugnsplåt och stek dem i 175° ca 10 minuter.

Blanda dillmajonnäsen.

Fördela broccolisalladen i 4 stora salladsblad eller kålblad. Lägg upp fisk och servera med dillmajonnäs. Toppa med hasselnötter och garnera med citron och dill.

Pasta med mascarpone, valnötter och rucola

PASTA MED MASCARPONE, VALNÖTTER 
OCH RUCOLA

Pasta med krämig ostsås av mascarpone, vitt vin, parmesan och vitlök. Strö över litet valnötter, rucola och ringla över litet olivolja. Lättlagat, snabbt och alltid lika gott.

4 portioner

400 g valfri pasta
1 liten schalottenlök
1 klyfta vitlök, finhackad
4 msk olivolja
2 dl vitt matlagningsvin
50 g rucolasallad
1 dl riven parmesan, gärna långlagrad
70 g valnötter, brutna i bitar
100 g mascarpone
salt, svartpeppar


Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Fräs lök och vitlök i olja utan att de tar färg. Häll på vin och låt koka i några minuter. Rör ned ostarna och låt sjuda till en slät sås. Smaka av med litet salt och svartpeppar.

Blanda med den nykokta pastan och strö över valnötter, rucola, parmesan och litet ringlad olivolja.

Dagens recept: Ost- och nöttilltugg till drinken

DAGENS RECEPT 15-05-11


OST- OCH NÖTTILLTUGG TILL DRINKEN

Munsbitar med fin smak av ost och nötter till välkomstdrinken - det är väl aldrig fel, om man inte är nötallergiker vill säga? De här kan man nästan äta hur många som helst av.

100 g hasselnötter
200 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1 krm bakpulver
½ dl potatismjöl
2 dl riven ost, gärna parmesan
3/4 tsk salt


Rosta nötterna i ugn, gnugga av skalen och hacka dem grovt. Arbeta ihop ingredienserna till degen och ställ den kallt om den verkar kladdig. Kavla annars ut den till en centimetertjock kaka, lägg den på mjölat skärbräde och ställ svalt. Skär den kalla degen i sockerbitsstora tärningar, lägg på bakpappersklädd plåt och grädda 10 - 12 minuter i 200 - 225 grader.

Ostnötterna går fint att frysa men ska alltid serveras ljumma, då smakar de bäst.


Från Husmoderns Köksalmanack 1990
 

Dagens recept: Partysallad

DAGENS RECEPT 15-01-08


PARTYSALLAD

Detta är en god och festlig sallad som passar särskilt bra till kyckling eller annan fågel. Den får frisk smak av frukten och de hackade nötterna ger en fin brytning.

4 portioner

1 salladshuvud, gärna romainesallad
eller vanlig grönsallad
2 apelsiner
2 äpplen
2 päron
1 citron
1 purjolök eller gul lök
1 dl hackade salta nötter

Dressing:
1 msk vinäger
1 msk pressad citronsaft
3  msk matolja
1 msk vatten
½ tsk salt
3 krm salladskryddor

Till 2 portioner:
Hälften av ingredienserna.

Till 8 portioner:
Dubbla mängden ingredienser
man bara 1½ sats dressing.


Skölj salladen väl. Plocka bort ev fula blad. Låt salladen rinna av. Skölj och skala frukten och skär den i tärningar. Skär citronen i lövtunna skivor. Skala och strimla purjolöken eller hacka löken.

Blanda samman dressingen. Dela salladsbladen lätt och lägg dem i en skål. Strö över löken. Lägg över frukten och strö över nötterna. Häll över dressingen. Blanda salladen och servera genast. Garnera med citronskivorna och gärna med litet rivet apelsinskal.


Ca 15 minuter att tillaga


Annorlunda:
Blanda grönsalladen med 1 liten burk konserverad blandad frukt, som du låtit rinna av väl. Pressa först litet citron eller apelsinsaft över frukten. I övrigt som i vårt recept.

Blanda ned 1 - 2 tomater, skurna i små tärningar, och 1 finstrimlad paprika i salladen. Om du har bladselleri/blekselleri hemma är det också gott i salladen. Du kan strö över hackade valnötter eller hasselnötter i stället för salta nötter.

Gör dressingen som i vårt recept men smaksätt den då gärna med 1 msk senap.

Kom ihåg:
Låt alltid både grönsallad och övriga grönsaker, som du använder i en sallad, rinna av väl innan du blandar samman salladen. Allt vatten som finns kvar i dem rinner annars ned i botten på salladsskålen och då blir dressingen smaklös och salladen alltför vattnig.

Om du vill ha salladen krispig och spröd snabbt kan du ställa in hela skålen i frysen några minuter. Då blir salladen spröd och fräsch - men glöm inte bort den. Får den stå för länge blir salladen alldeles mörk och vattnig, när den tinar.

Tips och idéer:
Du kan först blanda samman dressingen och hälla den över frukten, skuren i bitar. Låt allt stå 1 - 2 timmar att marinera. Blanda sedan samman frukt och sallad och strö över nötterna.


Från Nya Mästerkocken 1983