DAGENS RECEPT 15-03-12
KARDEMUMMAKRANS MED PÄRON
Den här vetekransen med härlig smak av kardemumma och fin saftighet av rårivna päron är väl värd att pröva. Kombinationen låter kanske annorlunda, men resultatet blir härligt gott.
1 krans
25 g jäst
3 msk smör eller margarin
2 dl mjölk
3 msk socker
1 msk mald kardemumma
1 tsk krossad kardemumma
2 rårivna päron
½ tsk salt
7 - 8 dl vetemjöl
Pensling:
uppvispat ägg
Smula sönder jästen i en degbunke. Smält matfettet i en kastrull och häll på mjölken. Värm till ca 37 grader. Häll litet av vätskan över jästen och lös upp den. Tillsätt resten av vätskan, socker, kardemumma, päron och salt. Rör om väl. Tillsätt mjölet, litet i sänder, och arbeta till en blank och smidig deg. Hur mycket mjöl som går åt beror på hur saftiga päronen är. Dofta över litet mjöl.
Låt degen jäsa på varm, dragfri plats ca 30 minuter.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Kavla ut den till en avlång kaka och rulla ihop den hårt till en rulle. Lägg rullen som en krans på smord plåt och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg.
Grädda i ugn vid från början 200 grader ca 10 minuter eller tills kransen fått fin färg och verkar genomgräddad. Pröva med sticka - den ska vara torr när du drar ut den. Låt kransen svalna under duk.
Ca 25 minuter att förbereda
Ca 1 timme att jäsa
Ca 20 minuter att grädda
Annorlunda:
Om du vill kan du fylla kransen med en blandning av matfett, socker, kardemumma och rårivet päron. Beräkna 3 msk smör, 3 msk socker, 1 tsk kardemumma och 1 dl rårivet päron till kransen. Bred fyllningen över degen när du kavlat ut den. Rulla ihop till en hård rulle. I övrigt som i vårt recept.
Du kan också fylla kransen med rårivet päron blandat med litet honung.
Snabbare:
Använd färdig vetebrödsmix till degen. Baka ut som i vårt recept. Låt degen jäsa bara 1 gång på plåten. Grädda som i vårt recept.
Kom ihåg:
Päron mörknar lätt när du skalar och råriver dem. Du kan pressa litet citronsaft över, om du vill, för att förhindra att päronen blir bruna. Men i en deg gör det egentligen ingenting att de blivit mörka.
Kardemumma finns både hel, i kärnor och mald. Till denna krans ska du använda både mald och krossad kardemumma.
Tips och idéer:
Använd aldrig mer mjöl än vad som behövs för att göra degen smidig och blank. Har du för mycket mjöl i degen blir den hård och brödet torrt och tråkigt. Var därför noga när du mäter upp mjöl. Packa aldrig måttet och ta alltid strukna mått.
Förvara brödet i rumstemperatur antingen inlindat i en plastpåse eller i en brödburk med tättslutande lock.
Frys in:
Det går utmärkt att frysa in detta bröd. Låt kransen svalna ordentligt. Dela den gärna mitt itu eller i mindre bitar. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 6 månader.
Från Nya Mästerkocken 1984
DAGENS RECEPT 14-10-01
KAFFEKRANS
En rejäl kaffekrans med god fyllning av smör, kanel och socker och en hel del annat smått och gott. Baka och njut av doften som sprider sig i ditt kök!
1 krans
100 g smör eller margarin
3 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
1 dl socker
1 krm salt
skal av ½ citron
8½ dl vetemjöl
Fyllning:
25 g smör eller margarin
1 tsk kanel
2 msk socker
50 g russin
50 g suckat
25 g hackad sötmandel
Smält matfettet och tillsätt mjölken. Värm blandningen till 37 grader. Smula ned jästen i en degbunke, häll över degspadet och rör ut jästen. Vispa upp ägget. Blanda ned ägg, socker, salt, citronskal och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och låt den jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Kavla ut den till en ca 30 x 50 cm platta. Bred matfett på degplattan och strö på kanel, socker, russin, suckat och mandel. Rulla ihop till en fast rulle. Skåra rullen på längden med en vass kniv och sno degen. Forma till en krans och låt degen jäsa på smord plåt ca 20 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 200 grader ca 25 minuter.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 50 minuter att jäsa
Ca 25 minuter att grädda
Festligare:
Uteslut pärlsockret, men pensla ändå med ägg före gräddningen. Glasera kransen efter gräddningen med en frisk citronglasyr. Rör då samman ca 100 g florsocker med citronsaft till lagom konsistens. Bred glasyren över kransen.
Enklare:
Om du vill kan du göra fyllningen litet enklare och välja t ex enbart matfett, socker och kanel eller matfett, socker och russin, allt efter smak.
Kom ihåg:
Grädda det här vetebrödet i nedre delen av ugnen och låt det sedan kallna på galler under bakduk.
Jäst består av levande organismer, som måste behandlas varsamt. Om du använder färsk jäst ska degspadet hålla en temperatur av ca 37 grader och absolut inte över 40 grader - då kan jästsvamparna försvagas eller förstöras. Torkad jäst kräver däremot högre temperatur på degspadet - 40 till 50 grader.
All jäst är datumstämplad med sista förbrukningsdag. 50 g jäst är lagom till ca 5 dl degspad.
Tips och idéer:
Att arbeta jäsdegar i matberedare underlättar arbetet väsentligt. Men var försiktig med mjölet eftersom mjölmängderna är beräknade för bakning för hand. Det räcker att arbeta degen ett par tre minuter i maskin. Överarbeta inte, då jäser degen dåligt och blir oelastisk och brödet blir platt.
Frys in:
Vetebrödet går fint att frysa in. Förpacka väl. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
DAGENS RECEPT 14-05-16
SNÄCKOR
Elvakaffe är ett begrepp som är fast rotat i folksjälen. Oavsett om man arbetar hemma, ute på åker och äng eller instängd på kontor eller verkstad - när klockan närmar sig elva blir kaffe eller te och en härlig vetebulle ett efterlängtat avbrott.
Ca 45 bullar
50 g jäst
150 g smör eller margarin
5 dl mjölk
½ tsk salt
1½ dl socker
2 tsk mald kardemumma
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl
Fyllning:
½ dl sötmandel
100 g smör eller margarin
4 msk socker
1 msk kanel
1 dl russin
Pensling:
1 ägg
Glasyr:
2 dl florsocker
1½ msk vatten
Smula jästen i degbunken. Smält matfett i en kastrull och häll på mjölken. Låt blandningen bli 37°. Lös upp jästen i litet av degspadet. Häll i resten av degspadet och rör ned salt, socker, kardemumma, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Strö litet mjöl på degen och lägg en bakduk över. Låt degen jäsa ca 40 minuter.
Hacka mandeln fint till fyllningen. Rör matfettet mjukt med socker och kanel. Tillsätt mandeln. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela den i två delar och kavla ut varje del till en rektangulär kaka. Bred på fyllning och strö över russin. Rulla ihop kakan från ena långsidan till en rulle som du delar i jämna bitar. Lägg bullarna i pappersformar på en plåt. Låt dem jäsa ca 30 minuter. Platta till dem något. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugn, 250°, ca 7 minuter.
Blanda florsocker och vatten och bred eller ringla glasyren över bullarna.
Ca 45 minuter att förbereda
Ca 1 1/4 timme att jäsa
Ca 7 minuter/plåt att grädda
Enklare:
Småbullar är trevliga och behändiga men du kan också göra en längd. Rulla ihop kakan från ena långsidan som det står i receptet. Men i stället för att dela rullen i bitar kan du behålla den hel och lägga den med skarven ned på en smord plåt eller i en smord form. Klipp sedan jack i rullen och dra eller vik flikarna växelvis åt sidorna och mitten.
Du kan också dela rullen till litet tjockare bitar och ställa dem intill varandra i en smord stekpanna eller brödform.
Festligare:
Fyll med 100 g smör eller margarin och 100 g mandelmassa sammanrört till en mjuk kräm.
Kom ihåg:
Glasyr ser alltid trevligt ut på bullar och längder. Om bullarna ska frysas är det bättre att frysa dem utan glasyr. Den vill nämligen gärna smälta när brödet kommer ur frysen. Ha gärna litet florsockerglasyr i kylskåpet och bred över bullarna när de ska serveras. Glasyren får vacker färg om man i stället för vatten tar saft, t ex jordgubbssaft, att röra ut florsockret med.
En riktigt fast och hård glasyr får du om du kokar den. Koka 1 dl vatten och ½ dl socker i 10 minuter. Rör ned 1 tsk vinbärsgelé och saft av 1 citron. Vispa därefter ned 3 - 4 dl florsocker och fortsätt att vispa tills glasyren blir jämn. Ringla eller bred glasyr på bullarna.
Tips och idéer:
Bröd ska jäsa på varm och dragfri plats. Ha därför fönster och dörrar stängda när du bakar. Du kan låta degen jäsa över diskhon om du fyller upp den till hälften med varmt vatten. ställ bakplåten över och täck med en handduk. Men passa - det jäser snabbt i denna idealmiljö!
Frys in:
Snäckorna går bra att frysa. Lägg ned dem i rena och torra burkar med tättslutande lock eller i nya plastpåsar som försluts väl. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
DAGENS RECEPT 14-04-25
GLASERAD VETEKRANS
Av samma deg kan du baka flätor, längder, kransar och bullar. Men av någon anledning ser alltid kransen festligast ut och den kan fyllas med de härligaste blandningar. Som finish kommer så den blanka glasyren. Håll till godo!
1 krans, ca 20 bitar
25 g jäst
2 dl mjölk
ca 7 dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
1 dl socker
½ msk vaniljsocker
½ tsk salt
Fyllning, vaniljkräm:
1 äggula
1 msk vetemjöl
1 msk socker
1 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
150 g mandelmassa
skal av 1 apelsin
Till pensling:
ägg
Glasyr:
1 dl florsocker
1 - 1½ msk röd saft
Smula jästen i degbunken. Värm mjölken till 37° och häll den över jästen. Tillsätt en del av vetemjölet (3 dl). Det ska bli en lös deg som får jäsa ca 15 minuter. Rör matfett, socker, vaniljsocker och salt poröst och blanda ned i degen. Tillsätt resten av mjölet och låt jäsa igen ca 40 minuter.
Gör fyllningen. Blanda äggula, vetemjöl, socker, mjölk och vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull. Sjud blandningen under omrörning på svag värme tills den tjocknar. Låt krämen svalna. Riv mandelmassan på rivjärn och blanda ned den i vaniljkrämen tillsammans med rivet apelsinskal.
Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangulär kaka. Bred på fyllningen. Rulla ihop som en rulltårta och forma till en krans på smord plåt. Snitta kransen med en vass kniv så att fyllningen blir synlig. Låt jäsa ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugn, 200°, ca 25 minuter.
Blanda florsocker och saft. Bred glasyren på kransen när den har svalnat något.
Ca 45 minuter att förbereda
Ca 1 1/4 timme att jäsa
Ca 25 minuter att grädda
Annorlunda:
Av samma grunddeg kan du baka längder och kransar som smakar helt olika beroende på hur de fylls. Här kommer några förslag till olika fyllningar.
Nötfyllning:
100 g smör eller margarin, 1 dl socker, 75 g hackade nötkärnor. Rör fett och socker mjukt. Tillsätt hackade nötter. Bred fyllningen på degen.
Vaniljfyllning:
100 g smör eller margarin, 1 dl socker, 1 msk vaniljsocker. Rör fett och socker mjukt och smaksätt med vaniljsocker. Bred fyllningen på degen.
Kom ihåg:
Till de flesta vetebrödsdegar brukar 50 - 100 g jäst vara lagom. Ju mer jäst man tar, desto snabbare går jäsningen, men brödet blir också mera grovporigt. Till tunga degar med mycket fett och socker behövs mera jäst. Man kan låta degen jäsa en eller två gånger. Har man litet jäst i degen brukar man nästan alltid låta den jäsa två gånger. Degen får en tätare struktur när den jäser långsamt. Tänk på att degen ska stå på varm och dragfri plats när den jäser.
Tips och idéer:
Kardemumma och kanel är vanliga kryddor till vetebröd. Bästa kryddsmaken på bröd får man när man använder väl malda eller stötta kryddor. Kryddorna kan stötas med litet socker. Ibland kan det vara svårt att få t ex saffran riktigt finstött. Lägg en sockerbit i morteln så går det lättare. Krossa kardemumma med skalen på. Det går lätt att plocka bort skalen när kardemumman är stött.
Frys in:
Vetekransen kan frysas in hel eller delad. Enklast är att skära den i bitar och emballera dem väl. Glasera inte bröd som ska frysas. Det kan glaseras efteråt. Tiningstid i rumstemperatur är ca 2 timmar. Förvaringstid ca 3 månader.
DAGENS RECEPT 14-03-02
VETEBRÖD MED RUSSIN
Ett bröd som detta kan vara både matbröd och kaffebröd. Russin gör brödet ganska sött så de flesta föredrar säkert att breda smör på och äta med en skiva ost. Det kan också skäras i ganska tunna skivor och rostas.
1 runt bröd
15 g jäst
1½ dl mjölk
1 tsk salt
2 msk florsocker
2 ägg
ca 8½ dl vetemjöl
2 dl russin
125 g mjukt smör eller margarin
Pensling:
1 ägg
Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37°, häll den i bunken och rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt salt, socker och ägg. Blanda ned större delen av mjölet och arbeta degen smidig.
Skölj och torka russinen och blanda ned dem. Låt degen jäsa ca 45 minuter. Arbeta in fettet och ta upp degen på mjölat bakbord. Forma degen till en rund bulle och låt den jäsa på smord plåt ca 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200° ugn 30 - 40 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Ca 25 minuter att förbereda
Ca 1 1/4 timme att jäsa
30 - 40 minuter att grädda
Enklare:
Det går enklare och snabbare att baka ut degen på en gång. Det är inte nödvändigt att den jäser två gånger. Arbeta degen väl och lägg den på smord plåt eller på en plåt klädd med bakplåtspapper. Mjöla litet lätt ovanpå och låt degen jäsa under bakduk tills den fördubblats i storlek.
Festligare:
Brödet blir festligare, nästan som en kaka, om man byter ut russin mot korinter och hackat apelsinskal. Man kan också blanda ned litet hackad mandel eller hackade nötter. Den sammanlagda mängden frukt och mandel bör inte vara mer än 2 dl. Det färdiggräddade brödet kan glaseras med en florsockerglasyr. Blanda florsocker och vatten till en ganska tjock glasyr och bred den över brödet. Låt glasyren stelna innan brödet skärs i skivor.
Kom ihåg:
När man vill ha en mjuk yta på ett bröd bör man tänka på att låta det svalna på galler under en bakduk. Men ibland vill man ha en knaprig brödskorpa och då låter man brödet svalna utan bakduk.
Tänk på att inte skära upp för många skivor åt gången. Uppskuret bröd torkar betydligt fortare än ett helt bröd.
Förvara alltid bröd i rena brödburkar och tillslut väl. Bröd kan också förvaras i plastpåsar.
Torka brödskivor som börjat bli gamla. De kan användas till ströbröd.
Tips och idéer:
Gör små russinbullar av degen. De är goda att äta med smör och ost. Bullarna kan också delas och torkas till skorpor.
Lägg några russinbullar i plastpåsar och frys in. En sådan påse är lätt att ta med sig på utflykt eller som present när du går bort. Några hembakta bullar blir minst lika uppskattade som en chokladkartong.
Frys in:
Det går bra att frysa in vetebrödet helt, delat eller uppskuret i skivor. Förpacka väl. Förvaringstid ca 5 månader.
DAGENS RECEPT 14-01-19
BOSTONKAKA
Den här fina vetekakan håller sig saftig och god länge. Baka den av fin vetedeg och variera gärna fyllningen i den som omväxling.
1 kaka
2½ dl mjölk
25 g jäst
½ tsk salt
1 knapp dl socker
2 tsk stött kardemumma
7 - 8 dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
Fyllning:
1 dl fast jordgubbssylt
ev 2 msk mald sötmandel
Pensling:
uppvispat ägg
hackad sötmandel
Värm upp mjölken till ca 37°. Smula sönder jästen i degbunken och rör ut den med litet av mjölken. Tillsätt resten och rör om väl. Rör ned salt, socker och kardemumma, tillsätt mjölet och arbeta degen blank och smidig. Arbeta till sist in det rumsvarma matfettet och se till att degen släpper degbunken.
Låt degen jäsa under duk ca 35 minuter.
Ta upp degen på bakbordet. Ta av en liten bit deg och kavla ut den till en rund platta. Klä botten av en rund, smord form med den. Kavla ut resten till en rektangulär kaka. Bred på sylt och strö över mandel. Rulla ihop till en rulle.
Skär rullen i jämna bitar och ställ bitarna med snittytan upp på degplattan i formen. Låt jäsa ytterligare ca 25 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över litet mandel. Grädda kakan i ugn vid 175° ca 35 minuter eller tills den är genomgräddad och har fått fin färg.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 1 timme att jäsa
Ca 35 minuter att grädda
Variation:
Variera med någon av dessa fyllningar:
50 g smör eller margarin
½ dl socker
1 msk mald kanel
1 - 1½ dl russin
eller
50 g smör eller margarin
2 rårivna, skalade äpplen
3 msk socker
2 msk stötta skorpor (ej skorpmjöl)
1 msk mald mandel
eller
50 g smör eller margarin
3 msk socker
2 tsk stött kardemumma
½ tsk mald ingefära
Gör degen som i vårt recept. Rör samman fyllningen och bred den på den utkavlade degen. I övrigt som i vårt recept.
Kom ihåg:
Plocka alltid fram ingredienserna till baket i god tid och låt dem stå i rumstemperatur ett tag. Kalla ingredienser kyler av degen och den tar längre tid att jäsa.
Du kan smälta matfettet och blanda in det i degen från början. Smält det då först, innan du värmer mjölken.
Tips och idéer:
Du kan grädda den här kakan i en stekpanna med raka kanter och skaft som tål ugnsvärme. Men du kan också grädda den i annan ugnssäker form eller en suffléform. Den håller då formen fint och blir hög och jämn.
Frys in:
Den här kakan går mycket bra att frysa in. Låt den kallna ordentligt. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 5 månader.
DAGENS RECEPT 14-01-06
ÄPPELFYLLD KRANS
Det här är en extra god krans. Du gör den på en fin vetedeg och fyller den med friska, syrliga äpplen blandade med socker och kanel. Den är så god att du till och med kan servera den som efterrätt med vispad grädde.
1 krans
25 g jäst
3 msk ljummet vatten
1 dl mjölk
1 ägg
ca 6 dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
Fyllning:
2 syrliga äpplen
1 tsk kanel
½ tsk malda nejlikor
4 msk socker
Pensling:
1 ägg
flagad mandel
florsocker
Rör ut jästen i en degbunke i fingervarmt vatten. Hacka samman ca 300 g vetemjöl med matfettet. Smula ev fettet med fingrarna i mjölet. Tillsätt ägg och mjölk till jästen. Tillsätt sedan mjölblandningen och arbeta snabbt samman till en lös, smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca ½ timme.
Skala och riv äpplena. Blanda med kanel, nejlikor och socker. Ta upp degen på bakbordet och knåda den blank och smidig med resten av mjölet. Kavla ut degen till en avlång kaka och lägg fyllning på ca 2/3.
Rulla ut degen till en rulle. Sno den lätt. Lägg den som en krans på smord plåt. Låt jäsa övertäckt ca 15 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Strö över mandel. Grädda i 225° ugn 20 - 25 minuter tills kransen fått fin färg och är genomgräddad. Dofta över florsocker när den svalnat.
Ca 25 minuter att förbereda
Ca 45 minuter att jäsa
Ca 25 minuter att grädda
Variation:
Byt ut det ena äpplet i fyllningen mot 1 dl russin. Forma degen till en rak längd. Klipp den ev i flikar före. Pensla och grädda som i vårt recept.
Byt ut det ena äpplet mot 1 banan och använd brun farin i stället för strösocker till fyllningen. I övrigt som i vårt recept.
Kammar
Du kan baka ut degen till "kammar" i stället. Dela degen mitt itu och kavla ut varje del till en avlång platta. Lägg fyllning på halva degen. Pensla kanterna med uppvispat ägg och vik den andra halvdelen av degen över. Skär sedan den sammanvikta degen i ca 10 cm långa bitar. Skär ca 1 cm långa skåror på ena sidan av degen. Forma till "kammar". Lägg på plåt och låt jäsa. Grädda i ugn vid 225 - 250° 15 - 20 minuter.
Kom ihåg:
Den här kransen är allra godast om du serverar den nybakad och ännu varm.
Du måste avpassa mängden socker i fyllningen efter hur sura äpplena är. Är de söta kan 2 msk socker vara tillräckligt.
Om du tar vattnet till jästen direkt från varmvattenkranen måste du komma ihåg att det bara får vara fingervarmt, d v s 37°.
Tips och idéer:
Riv alltid äpplen alldeles innan de ska användas, annars blir de fort mörka och missfärgade. Droppa ev över litet citronsaft, då bibehålls den ljusa färgen.
När du river äpplen ska du låta kärnhuset vara kvar. Riv sedan runt detta. Det gör inte heller något om en eller annan äppelkärna kommer med i fyllningen.
Frys in:
Kransen är godast nybakad men kan också frysas in. Förpacka den väl på en bit kartong och linda sedan in den i frysfolie. Tina och värm den i ugnen när du ska servera den, då blir den bäst. Förvaringstid ca 3 månader.
DAGENS RECEPT 13-12-19
GODA JULBRÖD
Kusar av god vetedeg hör julen till. Det börjar med den traditionen förresten redan vid Lucia. Här har vi varierat genom att strö sesamfrön eller vallmofrön över dem före gräddningen.
48 kusar
50 g jäst
200 g smör eller margarin
½ tsk salt
5 dl mjölk
1 g saffran (2 pkt)
2 sockerbitar
1 dl socker
ca 15 dl vetemjöl
Pensling:
1 ägg
2 - 3 msk sesamfrön eller vallmofrön
Smula sönder jästen i en degbunke. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt salt och mjölk och värm blandningen till fingervärme. Rör ut jästen i litet av degspadet. Tillsätt resten av degspadet.
Stöt saffranet i en mortel med bitsockret. Tillsätt detta och rör i strösockret. Arbeta in mjölet litet i sänder till en blank och smidig deg. Låt den jäsa på varm och dragfri plats ca 30 minuter, övertäckt med en bakduk.
Ta upp degen på bakbordet och knåda den smidig. Dela den i fyra delar. Dela varje del i 12 bitar, rulla ut dem till längder och forma dem till kusar. Lägg dem på smord plåt och täck med bakduk. Låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesam- eller vallmofrön.
Grädda i ugn vid 250° ca 8 minuter per plåt tills bröden jäst upp, fått fin färg och är genomgräddade. Låt dem kallna på galler under duk.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 1 timme att jäsa
Ca 8 minuter/plåt att grädda
Snabbare:
Använd färdig vetebrödsmix. Följ då anvisningen på förpackningen men tillsätt saffran som i vårt recept. Låt degen jäsa bara en gång, d v s baka ut den direkt till kusar. Låt dem jäsa på plåt. Pensla och grädda som i vårt recept.
Annorlunda:
Använd hälften vetemjöl, hälften matbrödsmjöl till degen. Smaksätt degen med litet rivet citron- eller apelsinskal. I övrigt som i vårt recept.
Kom ihåg:
En jäsdeg måste alltid få jäsa på varm, dragfri plats. Täck över den med handduk eller bakduk. Mjöla ytan lätt innan du ställer degen på jäsning.
Använder du vanlig pressjäst får degspadet inte vara varmare än ca 37°. Använder torrjäst måste degspadet vara varmare, ca 45°.
Tips och idéer:
Baka ut degen till små runda bullar. Strö över sesamfrön eller vallmofrön. Grädda ca 5 minuter vid 250°. Detta blir små trevliga frukostbullar. Du kan smaksätta degen med 2 tsk stött kardemumma i stället för saffran, som är mycket dyrt. Du kan blanda 1 dl russin eller korinter i degen och gärna också ½ - 1 dl skalad, hackad mandel.
Frys in:
De här bröden kan du baka i god tid före jul och frysa in. Låt dem kallna ordentligt. Förpacka några stycken i varje plastpåse så blir de lättare att hantera. Använd tätt frysemballage. Förvaringstid ca 6 månader.
DAGENS RECEPT 13-11-16
VETEKAKA MED ÄPPLEN
Denna härliga kaka, som bakas i långpanna, är ett mellanting mellan vetebröd och paj. Först täcks degen med en fyllning av äpplen, russin, socker och kanel och ovanpå detta en härlig smuldeg med mandel.
1 kaka
50 g smör eller margarin
2 dl mjölk
litet salt
1 dl socker
½ tsk stött kardemumma
25 g jäst
drygt 6 dl vetemjöl
Fyllning:
4 - 6 äpplen
1 dl russin
socker
kanel
Smuldeg:
½ dl mald mandel
½ dl socker
1½ dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
Smält matfettet, häll i mjölken och värm blandningen till fingervärme. Blanda ned salt, socker och kardemumma i degspadet. Lös upp jästen i litet av degspadet. Häll på resten av degspadet och arbeta in mjölet till en smidig deg. Täck degen med bakduk och låt den jäsa ca 30 minuter.
Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Kavla ut degen till en platta och lägg över den på en ugnspanna, ca 20 x 30 cm. Fördela äppelklyftorna över degen och strö på russin, socker och kanel. Ställ in plåten i 200° ugn och grädda ca 10 minuter.
Arbeta snabbt samman smuldegen genom att blanda alla torra ingredienser och sedan arbeta in fettet med hjälp av fingertopparna. Ta kakan ur ugnen och strö degen över äpplena. Fortsätt grädda ytterligare ca 20 minuter, tills kakan verkar genomgräddad och har fått vacker färg. Skär kakan i bitar till serveringen.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 30 minuter att jäsa
Ca 30 minuter att grädda
Annorlunda:
I stället för äppelklyftor kan du använda ett fast äppelmos eller mosade bär.
Billigare:
Uteslut mandeln ur smuldegen och välj i stället motsvarande mängd havregryn.
Kom ihåg:
Tillsätt inte hela mjölmängden till degen på en gång. Ofta är det så att mjölet packas för mycket när det mäts upp i decilitermått. Det är därför bäst att tillsätta litet i sänder tills degen fått lagom konsistens.
1 dl vetemjöl väger ca 60 g.
Tips och idéer:
Om du i stället för äpplen väljer äppelmos eller mosade bär till fyllning, kan du gärna blanda moset med några tsk potatismjöl innan du breder det över kakan. På så sätt blir fyllningen litet fastare och rinner inte vid serveringen.
Frys in:
Vetekakan går fint att frysa in. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid 2 - 3 månader.
DAGENS RECEPT 13-10-19
LINGONSNURROR
Litet gammaldags är de här bullarna med sin fyllning av lingon. Förr bakade man mycket lingonbröd i trakter där det fanns gott om lingon. Brödet blev både hållbart och gott och höstens första lingonbröd var en smaksensation.
40 - 48 bullar
50 g jäst
150 g smör eller margarin
5 dl mjölk
½ tsk salt
1 dl socker
1 tsk stött kardemumma
ca 14 dl vetemjöl
Fyllning:
2 dl lingon
1 dl socker
Pensling:
1 uppvispat ägg
Glasering:
florsocker blandat med några
droppar lingondricka
Smula sönder jästen i en degbunke. Smält matfettet i en kastrull och häll på mjölken. Värm till 37°. Rör ut jästen med litet av den varma mjölken och tillsätt resten samt salt, socker och kardemumma.
Arbeta in mjölet, litet i sänder, till en smidig deg. Strö över litet mjöl och låt degen jäsa övertäckt på varm plats ca 40 minuter.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Dela den i 4 delar. Kavla ut varje del till en rektangulär kaka.
Rör samman lingon och socker och bred litet av "sylten" på varje deglängd. Rulla ihop till en rulle. Skär den i 10 - 12 bitar och lägg dem på smorda plåtar. Fortsätt med resten av degen. Låt bullarna jäsa ca 35 minuter. Pensla med ägg. Grädda i ugn vid 225 - 250° ca 8 minuter eller tills de fått fin färg och är genomgräddade.
Glasera ev bullarna.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 1 1/4 timme att jäsa
Ca 10 minuter att grädda
Snabbare:
Använd färdig vetebrödsmix. Följ anvisningen på förpackningen. Fyll bullarna med lingonfyllningen. I övrigt som i vårt recept.
Annorlunda:
Du kan byta ut hälften av vetemjölet mot grahamsmjöl. I övrigt som i vårt recept.
Kom ihåg:
Du kan använda lingonsylt, gärna rårörd, som fyllning i stället för färska lingon.
Du kan baka ut degen till längder eller till runda kakor med fyllning, s k butterkakor.
Du kan använda andra fyllningar till dessa bullar, t ex 100 g smör eller margarin smaksatt med 1 msk stött kardemumma
eller
100 g smör eller margarin smaksatt med 1 msk rivet citronskal, 1½ dl kokosflingor och 3 msk socker
eller
100 g smör eller margarin smaksatt med 1 dl russin och 2 msk hackad eller riven sötmandel
eller
2 dl äppelmos eller annan sylt.
Tips och idéer:
Om du inte vill sätta på ugnen kan du värma upp bullar och andra mindre bröd i en kastrull ovanpå spisen. Stänk litet vatten i botten på kastrullen, lägg i bullarna i ett jämnt lager och lägg lock på kastrullen. Sätt den på svag värme. Värm några minuter, 5 - 8 minuter beroende på hur stora bullarna är och hur många du har i kastrullen. Värmen och fuktigheten gör att bullarna mjukas upp och blir nästan som nygräddade. Men du bör äta upp dem snarast, de torkar fort när de kallnat.
Frys in:
Baka gärna stor sats av dessa bullar och frys in en del. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 6 månader.
DAGENS RECEPT 13-04-08
FINA VETEBULLAR
Detta är riktiga kalasbullar, nästan som wienerbröd. Smörfyllningen med både kardemumma och citron blir särskilt god. Gör stor sats, som vi föreslår, och frys in för kommande behov.
Ca 100 bullar
100 g jäst
150 g smör eller margarin
1 l mjölk
2 dl socker
ca 3 l vetemjöl (1,8 kg)
4 tsk kardemumma
Fyllning:
150 g rumsvarmt smör eller margarin
3 dl socker
4 tsk kardemumma
rivet skal av 3 citroner
ev 2 dl russin
Till pensling och garnering:
uppvispat ägg
pärlsocker
Smula sönder jästen i en degbunke. Smält matfettet. Häll på mjölken och låt blandningen bli fingervarm, 37°. Rör ut jästen med litet av blandningen. Tillsätt resten.
Blanda ned socker, kardemumma och större delen av mjölet. Ta undan ca 3 dl mjöl till utbakningen. Arbeta degen blank och smidig. Låt jäsa på varm, dragfri plats ca 40 minuter.
Fyllning: Tvätta och borsta citronerna väl. Riv av det yttersta gula skalet. Rör samman matfett, socker, kardemumma och citronskal. Sätt ugnen på 250°.
Ta upp degen och knåda den smidig. Dela den i 4 lika stora delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka. Bred över fyllningen och rulla samman degen eller vik den mitt itu. Skär degen i jämna bitar eller remsor. Lägg bitarna i pappersformar eller sno samman remsorna till bullar och lägg dessa i formar.
Låt bullarna jäsa ca 20 minuter. Pensla dem med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna i ugn vid 250° ca 7 minuter eller tills de pöst upp, fått fin färg och är genomgräddade.
Ca 35 minuter att förbereda
Ca 1 timme att jäsa
Ca 7 minuter/plåt att grädda
Festligare:
Fyll bullarna med mandelmassa som du smaksätter med litet citron- eller apelsinskal. Strö då gärna grovhackad mandel över bullarna innan du gräddar dem.
Enklare:
Använd bara socker och kanel till fyllning eller fyll bullarna med äppelmos, smaksatt med citron och litet kardemumma.
Annorlunda:
Skär den utkavlade degen i små jämna fyrkanter, 7 x 7 cm. Lägg ½ msk aprikossylt eller fin vaniljkräm i mitten på varje degbit. Vik ihop hörnen mot mitten som ett kuvert. Låt bullarna jäsa. Pensla och grädda dem enligt vårt recept.
Kom ihåg:
Om du har ont om plåtar när du ska jäsa och grädda bullarna, så låt en del av dem jäsa på en bricka eller ett stort skärbräde.
För att undvika att alla bullar blir färdigjästa samtidigt kan du låta en del stå kallt eller svalt att jäsa. Då går jäsningen långsammare.
Tips och idéer:
De här bullarna går fort och lätt att tina. Lägg dem på plåt och värm dem vid ca 200° några minuter. Du kan också låta dem tina i rumstemperatur. Det tar ca 30 minuter.
Så här provar du om en jäsdeg är färdigjäst: Tryck lätt med ett finger på degen. Om fördjupningen efter fingret blir kvar är degen färdig.
Frys in:
Låt bullarna kallna ordentligt. Förpacka dem i lagom stort antal i tjocka plastpåsar. Förslut dem väl. Förvaringstid ca 4 månader.
