Fräsch räkpasta

FRÄSCH RÄKPASTA

Räkor trivs med dill, citron och crème fraîche. Lägg till pasta så har du en ny favoriträtt!

4 portioner

250 g pasta

½ kruka dill

1½ dl crème fraîche

rivet skal och saft av ½ citron

salt, nymalen svartpeppar

250 g räkor

2 salladslökar

1 rödlök

Finhacka dillen, vänd ner den i crème fraîche och smaka av med rivet citronskal och -saft samt salt och peppar. Skala räkorna. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen och häll av vattnet. Strimla salladslöken och vänd ner den och pastan i dressingen. Rör om. Garnera med räkor, hackad rödlök och mer dill. Servera.

Räksallad med ägg och pepparrotsdressing

RÄKSALLAD MED ÄGG OCH PEPPARROTSDRESSING

En ljummen sallad med potatis, sockerärter, räkor och ägg. Den serveras med en pepparrotsdressing som ger litet sting till salladen.

4 portioner

500 g delikatesspotatis

1 morot

150 g sockerärter

12 rädisor

4 ägg

1 kg räkor med skal

70 g babyspenat

½ dl finriven pepparrot

dill

Pepparrotsdressing:

2 dl gräddfil

2 msk majonnäs

3 msk finriven pepparrot

2 msk hackad dill

1 tsk honung

salt, peppar

Koka potatisen, häll av vattnet och ånga den.

Skala och strimla moroten. Ansa sockerärter och rädisor. Lägg ner morot, sockerärter och rädisor i kokande vatten och låt koka 3 minuter. Lägg ner äggen i kokande vatten och koka äggen 6 minuter. Skala äggen och halvera dem. Skala räkorna.

Pepparrotsdressing:

Blanda gräddfil, majonnäs, pepparrot, dill och honung och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp potatis, spenat och kokta grönsaker på ett fat. Toppa med ägg och räkor och strö över pepparrot och dill. Servera med pepparrotsdressing och gärna rostad kavring.

Lax- och räkgratäng med béarnaisetopping

LAX- OCH RÄKGRATÄNG MED BÉARNAISETOPPING

Du kan använda fryst lax till gratängen eller annan fisk, som t ex torsk.

4 portioner

½ purjolök

400 g färsk bladspenat

2 msk olivolja

1 tsk salt

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

4 bitar laxfilé utan skinn à 175 g

500 g oskalade räkor

Béarnaisetopping:

2 dl béarnaisesås, finns att köpa färdig

2 dl turkisk yoghurt

2 dl riven lagrad ost

Garnering:

räkor, se ovan

citron

dillvippor

Tillbehör:

färskpotatis

Sätt ugnen på 200 grader.

Ansa och strimla purjolöken. Skölj och ansa spenaten. Fräs lök och spenat blankt och smidigt i en stekpanna med olja utan att det tar färg. Se till att all vätska kokar in. Pressa ur överflödig vätska om all vätska inte kokar in. Salta och peppra. Lägg över spenaten och purjon i en smord ugnsform.

Putsa laxbitarna och lägg dem på spenatbädden. Skala räkorna. Fördela hälften av räkorna på laxen och spara resten till garnering. 

Béarnaisetopping:

Blanda béarnaisesås, yoghurt och ost och bred eller klicka ut över laxen och spenaten. 

Gratinera strax under mitten av ugnen ca 20 minuter. Garnera laxen med räkor, citronklyftor och dillvippor och servera med kokt färskpotatis.

Linguine med vitlök och räkor

LINGUINE MED VITLÖK OCH RÄKOR

Färskost gör pastan krämig och mild. Toppa med parmesan.

4 portioner

4 vitlöksklyftor

1 msk smör till stekning

½ msk smakneutral olja till stekning

300 g färskost

2 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

4 portioner pasta, t ex linguine

50 g fint riven parmesan

20 g dill

200 g skalade räkor

nymalen svartpeppar

Till servering:

citron

parmesan

Skala och riv vitlöken. Fräs den mjuk i smör och olja på låg värme, den får inte brännas. Vispa ner färskosten med en ballongvisp, tillsätt vatten och buljongtärning. 

Koka pastan al dente enligt anvisning på förpackningen. Smaka av såsen. Häll av pastan, men spara litet av vattnet. Vänd ner pasta, parmesan och pastavatten i ostsåsen.

Hacka dillen grovt och vänd i med räkorna strax före servering. Krydda med svartpeppar. Pressa över litet citronsaft och toppa med mer parmesan vid servering.

Krämig blåmusselsoppa

KRÄMIG BLÅMUSSELSOPPA

En läcker soppa med färskt levainbröd till!

2 portioner

200 g frysta blåmusslor utan skal

1 liten morot

½ gul lök

1½ fänkål

½ röd chili

1 msk smör

1 dl vitt vin

2½ dl vatten

2 msk koncentrerad skaldjursfond

1½ dl matlagningsgrädde

2 msk finskuren gräslök

Till servering:

levainbröd

Tina musslorna. Skala och tärna morot och lök fint. Ansa och tärna fänkålen fint. Kärna ur och hacka chilin. Fräs allt i smör i en kastrull på medelvärme tills det mjuknat litet men inte fått färg. Häll på vinet och låt koka ihop till hälften. Häll på vatten och fond. Låt sjuda ca 3 minuter. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.

Lägg i musslor och gräslök, låt det bli varmt och servera genast med levainbröd eller liknande surdegsbröd.

Skaldjurspasta med tomat

SKALDJURSPASTA MED TOMAT

Det här är en fuskvariant när man inte har färska skaldjur. Här används fryst skaldjursmix som du kan få tag på var du än befinner dig i landet. Har du bråttom kan du hoppa över att skålla tomaterna. Linguini är en platt pasta som så bra suger upp den goda såsen.

6 portioner

600 g färska tomater

500 g spaghetti, gärna linguini

2 finhackade vitlöksklyftor

1 dl olivolja

2 dl torrt vitt vin

½ kuvert finmalen saffran à 0,5 g

2 fp fryst skaldjursmix à 350 g,

tinade och avrunna

1 dl finhackad persilja

salt, nymalen svartpeppar

Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan.

Skär ett kryss i tomaterna och skålla dem ca ½ minut. Doppa dem i kallt vatten och dra av skalet. Kärna ur tomaterna och tärna tomatköttet. 

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Fräs vitlöken i olivoljan i en stor stekpanna tills den börjar mjukna. Tillsätt tomaterna och låt fräsa ytterligare någon minut. Häll på vinet och tillsätt finfördelad saffran. Låt koka 5 - 10 minuter utan lock. Lägg ner de tinade och avrunna skaldjuren. Koka ytterligare några minuter tills skaldjuren inte längre är genomskinliga. Rör om under tiden.

Häll skaldjuren över den nykokta pastan och strö över hackad persilja. Smaka av med salt och rejält med nymalen svartpeppar. Servera direkt.

Parmesangratinerad torsk med citron- och räksås

PARMESANGRATINERAD TORSK

MED CITRON- OCH RÄKSÅS

En festlig fiskgratäng med torsk och hemgjort potatismos. Citron och räkor sätter smak på såsen i gratängen. Perfekt som bjudrätt.

4 portioner

600 g torskrygg

500 g räkor med skal

½ purjolök

ditt bästa potatismos

Sås:

5 dl crème fraîche

2 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

finrivet skal och saft

av 2 citroner

salt, peppar

50 g finriven parmesanost

Sätt ugnen på 160 grader. Lägg torsken i en ugnsform. Salta och peppra. Tillaga i ugnen 10 minuter. Skala räkorna och spara skalen till såsen.

Ansa och strimla purjolöken och stek den mjuk i olja. Salta och peppra och lägg den över och runt om fisken i ugnsformen.

Citronsås:

Blanda crème fraîche, vatten, buljongtärning, citronskal och -saft i en kastrull med räkskalen. Sjud 10 minuter utan lock, sila och smaka av med salt och peppar.

Spritsa ut avsvalnat mos (dock inte kallt) runt fisken. Häll såsen över fisken i formen. Strö över parmesan och gratinera i övre delen av ugnen 10 minuter, tills mos och parmesan fått färg. Lägg på räkor och servera.

Mandelgratinerad lax med romsås

MANDELGRATINERAD LAX MED ROMSÅS

4 portioner

600 g laxfilé

½ tsk salt

2 krm peppar

1 dl mandelspån

1 dl riven västerbottenost

Sås:

3/4 dl sherry

3 dl vatten

½ tärning kycklingbuljong

½ tärning fiskbuljong

1 dl crème fraîche

2 msk vetemjöl

2 krm paprikapulver

1 msk hackad dill

75 g stenbitsrom

Garnering:

250 g räkor med skal

Lägg laxen på ett ugnsfat. Salta och peppra. Blanda mandel och ost och strö det över laxen. Sätt sedan in fatet längst ner i ugnen i 225 grader ca 20 minuter.

Vispa samman alla ingredienser till såsen utom dill och rom i en kastrull. Koka upp och sjud 3 minuter. Blanda ned romkorn och dill men spara litet till garnering.

Skala räkorna. Strö dem och dillen över laxen. Servera med sås, potatis, sockerärter och sallad.

Halstrad lax i basilikasås

HALSTRAD LAX I BASILIKASÅS

Basilikan kan med fördel stekas i litet olja med salt och peppar innan du blandar ned den i såsen.

4 portioner

5 dl matlagningsgrädde

2 fiskbuljongtärningar

1 dl vitt vin

600 g skinnfri färsk eller fryst laxsida

2 msk olja till stekning

salt, peppar

1 kruka färsk basilika

200 g skalade räkor

Häll grädde, buljongtärningar och vin i en kastrull, låt koka upp och sjuda 3 - 5 minuter utan lock. Dela laxen i 8 lika sotra bitar. Stek på båda sidor på hög värme i en stekpanna med litet olja tills de fått fin färg, salta och peppra. Dra av pannan från värmen och låt laxen stå kvar på eftervärme från pannan.

Repa basilikan och mixa ned den i såsen. Smaka av med salt och peppar. Häll den varma såsen runtom eller över laxen i stekpannan. Toppa med skalade räkor och, om du vill, ännu mer basilika.

Servera med kokt eller pressad potatis, sallad och gärna litet kokta grönsaker.

Mussel- och chorizopasta med persilja

MUSSEL- OCH CHORIZOPASTA MED PERSILJA

Skaldjur och kött går absolut ihop. En härlig sås gjord på allt från minichorizo, musselkött och massor av andra goda kryddor passar utmärkt ihop med den smakrika pastan.

4 portioner

Sås:

1 rödlök

1 fp (à 300 g) minichorizo hot chipotle

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

2½ dl matlagningsgrädde

200 g blåmusselkött

½ kruka persilja

salt, peppar

4 portioner färsk pasta, t ex pappardelle

persilja/vitlök

250 g körsbärstomater

65 g rucola

Tina musselköttet. Sätt på en kastrull med vatten till pastan. 

Mussel- och chorizosås:

Skala och skär löken i skivor. Dela korvarna på mitten och tryck ut korvfärsen. Fräs korvfärsen i oljan i en stekpanna. Rör i löken och stek tills den mjuknar. Pressa i vitlöken. Rör ned grädden och koka upp. Låt sjuda 3 minuter och vänd försiktigt ned musselköttet i såsen. Hacka persiljan och rör ned i stekpannan. Späd såsen med litet pastavatten om den blir tjock. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisning. Dela tomaterna.

Servera pastan med musselsås, tomater och rucola.

Krämig räkpasta med tomat och chili

KRÄMIG RÄKPASTA MED TOMAT OCH CHILI

4 portioner

1 kg oskalade räkor

350 g spaghetti

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

3 färska tomater

½ dl raps- eller olivolja

3 msk tomatpuré

1 burk konserverade körsbärstomater

riven parmesanost

rucolablad

Skala räkorna. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Hacka de färska tomaterna. Hetta upp oljan i en traktörpanna och stek lök, vitlök och chili blankt och smidigt utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré, vänd ned konserverade och hackade färska tomater och rör om. Låt koka några minuter.

Vänd ned de skalade räkorna i såsen och låt dem bli varma. Vänd samman med den kokta pastan. Smaka av. Toppa med parmesan och rucola.

Räkmacka med avocadokräm

RÄKMACKA MED AVOCADOKRÄM

Festligt med ett berg av handskalade räkor och läcker avocadokräm på en mjuk tekaka.

4 st

4 tekakor

smör

1 näve salladsblad

1 kg oskalade räkor

4 kokta ägg

dill

100 g stenbitsrom

ev citronklyftor

Avocadokräm:

2 avocados

1 dl crème fraîche

skal och saft av 1 lime

1 krm chili flakes

Bred smör på tekakorna och lägg på salladsblad. Skala räkorna.

Avocadokräm:

Mixa fruktköttet från avocadofrukterna med crème fraîche, rivet limeskal och -saft. Smaka av med chili flakes. 

Fördela avocadokrämen på tekakorna. Lägg på räkorna. Skala och skiva äggen och lägg dem ovanpå. Strö över dill och lägg en klick stenbitsrom på varje macka. Servera ev med lime- eller citronklyftor.

Kaptenens räkgryta

KAPTENENS RÄKGRYTA

En lättlagad, mustig och kryddig räkgryta på kaptenens vis.

4 portioner

1 kg räkor med skal

2 msk smör

1 tsk curry

1 hackad vitlöksklyfta

1 strimlad purjolök

1 strimlad röd paprika

1 krm cayennepeppar

2 msk tomatpuré

1 tsk svampsoya

2 dl crème fraîche

Skala räkorna och lägg dem i en skål. Fräs smör, curry, vitlök, purjolök och paprikai en gryta tills löken blir mjuk. Tillsätt cayennepeppar, tomatpuré, soya och crème fraîche. Låt såsen bli het.

Tillsätt räkorna och smaka av grytan. Servera med kokt ris, sallad och citronklyfta.

Foto: Karin Mönefors

Räkor i het sås

RÄKOR I HET SÅS

Servera med pasta, ris eller bara med bröd, vilket du vill.

4 portioner

1 kg räkor med skal

2 schalottenlökar

1 msk curry

1 msk smör eller margarin

1 röd paprika

1 grön paprika

1 burk krossade tomater, 400 g

2 msk sweet chilisås

2 dl crème fraîche

Skala löken och dela och skiva den. Fräs i smör tillsammans med curry. Dela, kärna ur och strimla paprikorna. Låt fräsa med ett par minuter. Tillsätt tomater, sweet chilisås och crème fraîche och koka ihop 5 minuter.

Skala räkorna och rör ned dem i såsen. Låt allt bli varmt men inte koka, då blir räkorna sega.

Foto: Olof Abrahamsson

Nudlar med festsås

NUDLAR MED FESTSÅS

Ca 4 portioner

250 g nudlar eller spaghetti

300 g champinjoner

1½ dl fiskbuljong

1 msk pressad citronsaft

2½ dl mellangrädde

½ dl chilisås

1 krm svartpeppar

4 dl riven god ost

1 burk kräftstjärtar i lag

svarta oliver

Ansa och skiva svampen. Fräs den i litet matfett tills vätskan har kokat in. Tillsätt litet mer matfett och stek ytterligare några minuter. Häll fiskbuljong, mellangrädde, pressad citronsaft och chilisås i en kastrull. Låt det koka upp. Rör ned osten och låt den smälta. Smaka av med peppar. 

Klipp ev pastan i mindre bitar. Lägg den nykokta pastan i en smord eldfast form. Fördela kräftstjärtar och svamp över. Häll såsen över det hela och stick litet här och var i pastan så att såsen också kan rinna ned.

Gratinera mitt i ugnen 10 - 15 minuter eller tills allt är genomvarmt. Bjud gärna en sallad till.

Foto: Fredrik Birkler

Räkgryta med sting

RÄKGRYTA MED STING

Varför inte bjuda på en räkrätt så här i skaldjurstider? Grytan är både god och lättlagad. Tänk på att räkor man skalar själv smakar bättre än burkräkor och frysta utan skal.

Ca 1 portion

250 g räkor med skal

1 liten gul lök

1 tsk olja

1½ dl krossade tomater

½ klyfta vitlök

½ msk pressad citron

½ msk cayennepeppar

Skala räkor och finhacka lök och vitlök. Låt löken fräsa en stund i litet olja. Slå på tomatkross. Smaksätt med citron och cayennepeppar. Lägg i räkorna och låt dem bli genomvarma men inte koka. Då blir de sega.

Servera med kokt ris.

Foto: Hans B Eriksson

Purjolökssoppa med räkor och ägg

PURJOLÖKSSOPPA MED RÄKOR OCH ÄGG

1 portion

10 cm purjolök

1 potatis

½ msk margarin

4 dl vatten

1 buljongtärning

1 hårdkokt ägg

salt, peppar

100 g räkor

Ansa och strimla purjolöken. Skala och tärna potatisen. Fräs purjolök och potatis i matfett tills det är mjukt och glansigt. Späd med vatten och rör ned smulad buljong. Låt soppan puttra på svag värme under lock ca 15 minuter.

Mixa soppan slät i en matberedare eller mixer. Häll tillbaka soppan i kastrullen och låt den koka upp på nytt. Smaka av med salt och peppar. 

Skala räkorna och skala och hacka ägget. Häll upp soppan i en portionstallrik och strö ägghack och räkor över.

Foto: Fredrik Birkler

Vitlöksräkor med svamp

VITLÖKSRÄKOR MED SVAMP

Servera rykande varmt!

5 portioner

500 g räkor med skal

175 g färska champinjoner

2½ vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

½ dl olivolja

2 dl bladpersilja, hackad

flingsalt

Servering:

bröd

Sätt ugnen på 250°.

Skala räkorna. Ansa och klyfta svampen. Skala och hacka löken. Finstrimla chilifrukten och behåll gärna litet kärnor för sting i smaken. Blanda svamp, vitlök, chili, olja, persilja och en aning salt. Lägg blandningen i en stor ugnsfast form eller fördela i 4 - 6 ugnsfasta portionsformar.

Tillaga mitt i ugnen ca 7 minuter. Blanda i räkorna och tillaga ytterligare 2 minuter.

Foto: Ove Lindfors

Gräddig laxgratäng med vitt vin och räkor

GRÄDDIG LAXGRATÄNG MED VITT VIN

OCH RÄKOR

Underbar krämig laxgratäng med räkor och spritsat potatismos. Garnera med romkorn och servera med citronklyftor och en blandad sallad.

4 portioner

500 g laxfiléer i portionsbitar

1 tsk salt

2 krm peppar

1 dl riven ost

Potatismos:

750 g potatis

1 msk smör

1 äggula

2 msk mjölk

1 tsk salt

2 krm peppar

Sås:

1 msk smör

1½ msk vetemjöl

2 dl grädde

2 dl vitt vin

1 grönsaksbuljongtärning

2 tsk tomatpuré

2 msk hackad dill

1 tsk salt

2 krm peppar

200 g räkor med skal

Garnering:

räkor

dill

ev röd kaviar

Servering:

citroner

sallad

Börja med potatismoset. Skala potatisen, dela i bitar och koka den mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen med en elvisp direkt i kastrullen. Tillsätt smör, äggula, mjölk, salt och peppar och mixa ihop moset.

Sätt ugnen på 250°. Koka laxbitarna i saltat vatten några minuter. Ta upp dem med hålslev och lägg dem på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra. 

Smält smöret i en kastrull, rör ned mjöl och späd med grädden. Låt koka upp under omrörning. Låt sjuda några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Skala och dela räkorna och blanda ned dem.

Spritsa eller klicka ut potatismos runt fisken. Häll såsen över fisken och strö över osten. Sätt in den längst ned i ugnen 10 - 15 minuter eller tills gratängen är varm och har fått fin färg. Garnera med räkor, dill och ev romkorn. Servera med citron och sallad.

Färsk tortellini med kräftsås

FÄRSK TORTELLINI MED KRÄFTSÅS

När tiden tryter är det perfekt att svänga ihop en enkel rätt med färsk fylld pasta. Välj pastafyllning efter smak men ricotta/spenat eller sparris passar bra ihop med kräftsåsen.

4 portioner

500 g färsk tortellini eller ravioli

dill

Sås:

1 burk hela tomater, 400 g

2 dl lätt crème fraîche

½ tsk dillfrö

1 msk skaldjursfond

½ krm cayennepeppar

1 burk kräftstjärtar i lag, ca 400 g

1 dl hackad dill

Låt tomaterna rinna av genom en sil. Rör om så att vätskan försvinner. Häll över tomaterna i en kastrull. Klipp dem i mindre bitar. Blanda i crème fraîche, dillfrö, fond och peppar. Koka ihop såsen utan lock 5 - 8 minuter.

Låt kräftstjärtarna rinna av. Blanda i kräftstjärtar och den färska dillen. Värm, men låt inte såsen koka mer. Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningen. Låt rinna av. Vänd ned pastan i såsen och strö över litet extra dill.

Foto: Ove Lindfors