Purjolöksgratinerad kolja

PURJOLÖKSGRATINERAD KOLJA

2 portioner

300 g koljafilé

salt, svartpeppar

1 liten eller ½ stor purjolök

1 msk smör

2 dl lätt crème fraîche

3 msk vatten

1 fiskbuljongtärning

Tillbehör:

potatis

150 g champinjoner

1 tsk smör

2 msk vitt vin

salt, svartpeppar

hackad persilja

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Lägg fisken i en ugnsform, salta och peppra. Dela, skölj och skiva purjolöken. Stek den i smör tills den är mjuk och har fått litet färg i en stekpanna. Lägg löken på fisken i formen. 

Koka upp crème fraîche, vatten och buljongtärning. Häll det över fisken och tillaga i ugn på 200 grader ca 15 minuter. Kontrollera att fisken är klar, innertemperaturen ska vara 52 grader.

Skiva och stek champinjonerna i smör tills ångan kokat bort. Häll på vinet och låt det koka in. Salta och peppra och blanda ner lite persilja. Lägg blandningen runt fisken i formen, pressa potatisen och servera till.

Lax under ost- och dilltäcke

LAX UNDER OST- OCH DILLTÄCKE

Laxen är delad i tunna skivor som lindas in i en baconskiva som ger hela gratängen mycket smak tillsammans med Västerbottenost.

4 portioner

600 g laxfilé

8 skivor bacon

2 dl crème fraîche

1½ dl vispgrädde

2 msk grönsaksfond

saft av ½ citron

2½ dl riven Västerbottenost

salt, peppar

½ dl dill

Servering:

grön sparris

pressad potatis 

1 citron

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär laxen i 6 - 8 bitar och linda en baconskiva runt varje. Lägg dem i en form. 

Blanda crème fraîche, grädde, fond, citronsaft och ost och krydda med salt och peppar. Hacka dillen och rör i men spara litet till garnering.

Häll såsen över fisken och baka i ugnen 25 minuter tills laxen är klar och såsen fått fin färg. Strö över dill och servera med sparris, citronklyftor och pressad potatis.

Spetskålsgratäng med mozzarella

SPETSKÅLSGRATÄNG MED MOZZARELLA

Vegetarisk gratäng som toppas med en massa härlig ost.

4 portioner

Ca 400 g små kvisttomater

2 - 3 msk olivolja

salt, peppar

1 spetskålshuvud

3 skivor vitt bröd eller surdegsbröd 

1 liten zucchini

3 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

ca 20 färska basilikablad

Gratinering:

125 - 250 g mozzarella

1 dl riven parmesan

Sätt ugnen på 150 grader.

Lägg tomaterna i en ugnsform och ringla litet olja över. Salta och peppra. Ställ in i ugnen medan resten förbereds. Skär spetskålen i klyftor och koka nästan mjuk i lättsaltat vatten 6 - 7 minuter. Häll av vattnet och låt rinna av på hushållspapper.

Dela brödskivorna i mindre bitar och stek dem gyllene i litet olja. Salta och peppra. Skär zucchinin i mindre bitar. Skiva vitlöken. Dela chilin och skrapa ur fröna. Skär fruktköttet i små bitar. Ta ut tomaterna ur ugnen och höj värmen till 225 grader.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek zucchinin mjuk tills den får lite färg. Lägg i vitlök och chili mot slutet och stek ytterligare någon minut. Salta och peppra. Lägg spetskålen i en ugnsform tillsammans med resten av ingredienserna och tomaterna på toppen.

Riv mozzarellan och blanda den med parmesan. Strö ost över grönsakerna i formen och gratinera 15 - 20 minuter.

Ostgratinerad kyckling

OSTGRATINERAD KYCKLING

En örtdoftande kycklingrätt som passar bra med pasta och en grönsallad till.

2 portioner

2 kycklingbröstfiléer

4 msk tapenade

2 - 3 msk hackade kryddörter,

t ex basilika, dragon, persilja

4 skivor ost

olivolja

salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Putsa filéerna och torka av dem med hushåhllspapper. Skär ett snitt i dem och fyll med tapenade och örter. Toppa med ett par ostskivor och droppa på olivolja. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en smord, ugnssäker form och stek kycklingen i mittten av ugnen 20 - 25 minuter.

Låt köttet vila några minuter innan det serveras.

Yoghurt- och briegratinerad potatis

YOGHURT- OCH BRIEGRATINERAD POTATIS

Läckert krämig och med spännande smaker.

6 portioner

2 gula lökar

500 g potatis

4 vitlöksklyftor

200 g brieost

5 dl turkisk yoghurt (500 g)

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

2 ägg

Skala och skiva lök och potatis. Koka potatisen mjuk. Låt löken sjuda med 2 - 3 minuter på slutet. Sätt ugnen på 225 grader. Häll av potatis och lök och låt torka. Lägg över i en ugnsfast form. 

Skala och riv vitlöken. Smula ner brieosten i en skål och rör ihop med riven vitlök, yoghurt, salt och peppar. Smaka av och tillsätt äggen. Häll sedan blandningen över potatis och lök. Gratinera i ugnen ca 20 minuter. Detta kan göras när köttet är klart och ligger och vilar, eller vad du nu vill servera till.

Fiskgratäng med tomat och spenat

FISKGRATÄNG MED TOMAT OCH SPENAT

Med lite fisk på lut i frysen lagar du en riktigt festlig sommarmiddag. Pepparrot och soltorkade tomater ger god smak till gratängen.

4 portioner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

5 soltorkade tomater

1 msk solrosolja

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraîche

salt, peppar

2 msk riven pepparrot

65 g färsk babyspenat

600 g torskfilé

100 g körsbärstomater

Tillbehör:

kokt potatis

citroner

gröna ärter

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och hacka lök och vitlök. Strimla de soltorkade tomaterna. Fräs lök och vitlök i en stekpanna med olja tills det börjar bli mjukt. Tillsätt soltorkade tomater och låt fräsa 1 minut. Tillsätt grädde och crème fraîche och låt såsen småkoka 10 minuter. Salta och peppra. Vänd ner pepparrot och spenat och låt såsen koka upp.

Skär fisken i bitar och lägg över i en smord ugnsform. Strö över tomaterna och häll på såsen. Tillaga i ugnen tills fisken är klar, ca 20 minuter. Servera med kokt potatis, citronklyftor och kokta gröna ärter.

Parmesangratinerad torsk med citron- och räksås

PARMESANGRATINERAD TORSK

MED CITRON- OCH RÄKSÅS

En festlig fiskgratäng med torsk och hemgjort potatismos. Citron och räkor sätter smak på såsen i gratängen. Perfekt som bjudrätt.

4 portioner

600 g torskrygg

500 g räkor med skal

½ purjolök

ditt bästa potatismos

Sås:

5 dl crème fraîche

2 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

finrivet skal och saft

av 2 citroner

salt, peppar

50 g finriven parmesanost

Sätt ugnen på 160 grader. Lägg torsken i en ugnsform. Salta och peppra. Tillaga i ugnen 10 minuter. Skala räkorna och spara skalen till såsen.

Ansa och strimla purjolöken och stek den mjuk i olja. Salta och peppra och lägg den över och runt om fisken i ugnsformen.

Citronsås:

Blanda crème fraîche, vatten, buljongtärning, citronskal och -saft i en kastrull med räkskalen. Sjud 10 minuter utan lock, sila och smaka av med salt och peppar.

Spritsa ut avsvalnat mos (dock inte kallt) runt fisken. Häll såsen över fisken i formen. Strö över parmesan och gratinera i övre delen av ugnen 10 minuter, tills mos och parmesan fått färg. Lägg på räkor och servera.

Currygratäng med falukorv

CURRYGRATÄNG MED FALUKORV

Krämig gratäng med falukorv, ost och jordnötter.

4 portioner

600 g falukorv

2 - 3 dl grädde

2 tsk curry

1 tsk sambal oelek

1 dl chilisås

3 dl riven morot

1 dl riven ost

½ dl jordnötter

Sätt ugnen på 225 grader.

Skiva korven och lägg den i en gratängform. Blanda grädde, curry, sambal och chilisås och häll det över korven. Fördela morötter och ost över korven och gratinera ca 15 minuter. Strö hackade jordnötter över ytan och servera med ris.

Gräddig potatisgratäng

GRÄDDIG POTATISGRATÄNG

Picklade morötter med sin syrlighet och vackra färg är ett gott tillbehör.

4 portioner

1 kg potatis

1 gul lök

4 dl vispgrädde

2 dl mjölk

2 vitlöksklyftor

salt, svartpeppar

150 g riven ost, 31%

parmesan och gratängost

Picklade morötter:

4 morötter

1 dl ättiksprit 12%

2 dl socker

3 dl vatten

5 hela vitpepparkorn

1 lagerblad

Picklade morötter:

Skala och skiva morötterna tunt med potatisskalaren. Koka upp ättiksprit, socker, vatten, pepparkorn och lagerblad. Låt lagen svalna något innan den hälls över morötterna. Låt dra tills gratängen är klar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skiva potatis och lök. Hacka vitlök och koka upp med grädde och mjölk. Lägg i potatis och lök och låt småkoka 10 minuter. Rör om så det inte bränner vid. Salta, peppra och rör i hälften av osten. Häll upp i en form och strö över resten av osten. Grädda ca 40 minuter tills potatisen är mjuk.

Servera med picklade morötter och något kallskuret, t ex rostbiff.

Drömgod pasta- och broccoligratäng

DRÖMGOD PASTA- OCH BROCCOLIGRATÄNG

Krämig och god allt-i-ett-gratäng med ost, broccoli och tomater. Fetaost och basilika på toppen ger det lilla extra.

4 portioner

Ostsås:

25 g smör

2 msk vetemjöl

6 dl mjölk

2 dl riven ost

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Till formen:

4 portioner valfri pasta, t ex penne

250 g broccoli

½ purjolök

2 vitlöksklyftor

200 g färsk sköljd spenat

1 msk olivolja

250 g cocktailtomater, gärna

i blandade färger

3 msk hackade örter, t ex basilika

Topping:

1 dl riven ost

100 g fetaost

Garnering och servering:

basilikablad

sallad

riven parmesanost

Ostsås:

Smält smöret i en kastrull. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt mjölken under vispning, litet i taget. Sänk värmen och låt såsen sjuda 5 minuter. Rör om då och då. Tillsätt osten och rör tills den smält in. Smaka av med salt och peppar.

Till formen:

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Häll av vattnet och häll olja på pastan så att den inte klibbar samman. Ansa broccolin och dela i mindre buketter. Koka ca 2 minuter och häll av vattnet. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs lök, vitlök och spenat blank och smidig. Se till så att det inte finns så mycket vätska kvar. Blanda pasta och broccoli med spenat- och lökblandningen. Fördela i en smord eldfast form.

Häll ostsåsen över pastan. Halvera tomaterna och fördela i formen. Toppa med riven ost och smulad fetaost. Gratinera strax under mitten av ugnen på 225 grader 10 - 12 minuter eller tills osten fått fin färg. Garnera med basilika. Servera med sallad och riven parmesan.

Senapsgratinerad kyckling med rostad potatis

SENAPSGRATINERAD KYCKLING 

MED ROSTAD POTATIS

4 portioner

4 kycklingfiléer

2 msk smör eller margarin

1 tsk salt

1 krm rosépeppar

150 g haricots verts

2 msk färsk basilika

200 g färskost

3 dl vispgrädde

4 msk fransk senap

250 g körsbärstomater på kvist

2 dl riven lagrad ost

Garnering:

basilikablad

Servering:

rostad klyftpotatis

sallad

Sätt ugnen på 200 grader.

Putsa kycklingen. Dela filéerna på längden om de är stora. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn kycklingen runt om. Salta och peppra.

Ansa och koka de gröna bönorna ca 1 minut. Spola av i kallt vatten. Lägg dem i en smord ugnsfast form. Strö över basilikan och lägg kycklingen ovanpå. 

Blanda färskost, grädde och senap. Häll blandningen i formen. Ta loss tomaterna från sin kvist och lägg dem ovanpå. Strö över riven ost och gratinera i ugnen ca 25 minuter. Täck med ugnsfolie om gratängen får för mycket färg.

Ta ut och garnera med basilikablad. Servera med rostad klyftpotatis och en krispig sallad.

Getostgratinerad potatis

GETOSTGRATINERAD POTATIS

Litet knaperstekt bacon på toppen blir pricken över i.

4 portioner

700 g fast potatis

3 dl rapsolja

140 g bacon

150 g getost

salt, malen svartpeppar

färska örter

Tvätta potatisen noga och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Klappa potatisen torr med en handduk. Sätt ugnen på 225 grader.

Hetta upp oljan i en stekpanna med höga kanter och fritera potatisen tills den blir mjuk, 10 - 15 minuter. Var försiktig med den varma oljan. Temperaturen ska inte vara högre än 160 grader. Låt potatisen rinna av på hushållspapper efter friteringen.

Skär baconet i mindre bitar och stek i varm panna. Låt även det rinna av. Lägg över potatisen i en ugnsform. Skär getosten i skivor och fördela ovanpå. Krydda med salt och peppar. Strö på baconet och gratinera i ugnen ca 15 minuter.

Garnera med färska örter vid serveringen.

Krämig korvgratäng

KRÄMIG KORVGRATÄNG

Vardagsmat när den är som bäst. Servera förslagsvis med kokt potatis och broccoli.

4 portioner

600 g falukorv

4 plommontomater

1 gul lök

200 g champinjoner

1 msk smör till stekning

2 dl valfri grädde

2 msk koncentrerad kalvfond

2 msk chilisås

3 - 4 msk tomatpuré

2 msk dijonsenap

1 tsk sambal oelek

1 vitlöksklyfta

150 g riven lagrad ost

Garnering:

färsk timjan

Sätt ugnen på 225 grader.

Skiva falukorven och dela till halvmånar. Skiva tomaterna. Skiva lök och svamp och stek dem i smör i en stekpanna. Varva allt i en ugnsform. 

Blanda grädde, kalvfond, chilisås, tomatpuré, dijonsenap, sambal oelek och pressad vitlök. Häll blandningen över korven i formen och strö över den rivna osten. Gratinera i ugnen ca 25 minuter och garnera med timjan vid servering.

Vegetarisk färsgratäng med tomat och mozzarella

VEGETARISK FÄRSGRATÄNG MED TOMAT

OCH MOZZARELLA

4 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

olja till stekning

500 g vegetarisk färs

½ dl tomatpuré

2 msk soya

1 msk honung

1 burk körsbärstomater, 400 g

salt, peppar

2 dl crème fraîche

2 mozzarellabollar à 125 g

10 körsbärstomater

Tillbehör:

hackad persilja

tortillabröd eller annat bröd

sallad

Sätt ugnen på 200°.

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med litet olja och stek färs, lök, vitlök, tomatpuré, soya och honung ordentligt. Tillsätt körsbärstomaterna och låt koka 5 - 10 minuter. Smaka av med salt och peppar (tänk på att soyan är salt). Vänd ned crème fraîche och fördela färsblandningen i en ugnsform. Dra isär mozzarellaostarna och fördela ovanpå. Dela tomaterna på mitten och lägg ut på gratängen.

Tillaga mitt i ugnen tills osten är smält och tomaterna fått litet färg, ca 30 minuter. Servera gratängen med bröd och sallad.

Om du inte vill göra gratängen vegetariskt går det utmärkt att använda blandfärs, nötfärs eller kycklingfärs.

Ugnsbakad lax med soltorkad tomat och ost

UGNSBAKAD LAX MED SOLTORKAD

TOMAT OCH OST

4 portioner

600 g färsk laxsida 

eller 4 portionsbitar à 125 g

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

4 vitlöksklyftor

2 gula lökar

1 tsk olja

3 dl fiskbuljong

200 g naturell färskost

1 burk soltorkade tomater,

ca 120 g nettovikt

1 dl riven parmesanost

Tillbehör:

potatis, ris eller pasta

sallad

Putsa laxsidan, salta och peppra och lägg i en ugnsform. Sätt ugnen på 250 grader.

Skala och riv vitlöken. Skala och skiva löken. Stek all lök mjuk i en stekpanna på medelvärme i olja. Tillsätt buljong och färskost och låt sjuda ihop några minuter. Grovhacka tomaterna och tillsätt dem. Salta och peppra.

Lägg krämen ovanpå laxen, toppa med ost och tillaga i mitten av ugnen 8 minuter. Låt stå och vila övertäckt ca 5 minuter. På så sätt blir inte laxen torr.

Servera med t ex pressad potatis och sallad.

Skinkgratäng med bacon och banan

SKINKGRATÄNG MED BACON OCH BANAN

4 portioner

500 g fläskkött (skinka eller bog)

1 msk soya

smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

150 g bacon, skuret i bitar

½ dl chilisås

1 dl vispgrädde

1½ dl vatten

1 msk vetemjöl

2 skivade bananer

Blanda köttet med soya och lägg i en smord ugnssäker form. Salta och peppra. Bryn baconbitarna. Vispa samman chilisås, grädde, vatten och mjöl. Blanda banan med bacon och kött och häll över såsen. Ställ in formen i 225° ca 25 minuter. Rör om en gång under tillagningen.

Snabba kycklinggratängen

SNABBA KYCKLINGGRATÄNGEN

2 portioner

350 g kycklingfilé

1 msk matfett

1½ dl ajvar relish

1 dl minifraiche

1 tsk riven ingefära

6 skivade salladslökar

1 dl riven lagrad ost

timjan

Servering:

2 portioner fullkornsris

1 msk persilja

sallad

Strimla kycklingfiléerna och stek dem i en stekpanna med matfett ca 2 minuter. Blanda med ajvar relish, minifraiche och ingefära. 

Fördela salladslöken i smorda ugnssäkra formar. Täck med kycklingröran och strö över osten. Gratinera i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Foto: Thomas Carlén

Makaronipudding med italiensk touch

MAKARONIPUDDING MED ITALIENSK TOUCH

4 portioner

1 gul lök

3 kryddiga korvar

1 msk smör eller margarin

5 dl makaroner, t ex snäckor

5 soltorkade tomater

150 g mozzarellaost

3 msk strimlad basilika

Äggstanning:

3 ägg

5 dl mjölk

salt, peppar

1 dl riven parmesanost

Servering:

sallad

Sätt ugnen på 200°.

Skala och hacka löken. Skiva korven tunt. Stek lök och korv i en stekpanna med smör. Koka makaronerna, hacka tomaterna och riv mozzarellaosten i bitar. Lägg makaronerna i en smord ugnsfast form. Lägg på lök, korv, tomater, mozzarella och basilika och blanda väl.

Äggstanning:

Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll i formen. Strö över parmesanost och tillaga i ugnen tills äggstanningen stelnat, ca 30 minuter.

Servera med sallad.

Foto: Olof Abrahamsson

Gratinerad lantstek

GRATINERAD LANTSTEK

I stället för att bjuda på stek och sås var för sig kan man servera en gratäng som kan lagas i god tid.

4 - 6 portioner

1 kg nötkött, fransyska eller innanlår

1 tsk salt

Sås:

2 msk smör eller margarin

300 g färsk blandsvamp

3 msk vetemjöl

4 dl buljong och sky

2 dl grädde

2 msk rönnbärsgelé

salt, peppar

Sätt ugnen på 125°.

Gnid in köttet med salt och peppar. Lägg det i en eldfast form. Stick in en köttermometer i den tjockaste biten. Stek köttet i nedre delen av ugnen tills termometern visar 70°. Det tar ca 1 3/4 - 2 timmar. Ta ut steken från ugnen och låt den vila. Höj ugnsvärmen till 250°.

Ansa och skär svampen i mindre bitar. Fräs den i hälften av matfettet tills all vätska har kokat in. Tillsätt resten av matfettet och fräs en stund till. Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong och sky. Tillsätt grädde och gelé. Låt såsen koka under omrörning några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet och lägg det på ett smort eldfast fat. Häll över såsen och strö över riven ost. Ställ ev några kryssade tomater på ena sidan om köttet. Salta tomaterna och lägg på litet ost. Gratinera steken i övre delen av ugnen ca 5 - 7 minuter eller tills allt är genomvarmt och har fått litet färg. Bjud gratängen med potatis, kokta grönsaker och rönnbärsgelé.

Blomkåls- och purjolöksgratäng med gremolata

BLOMKÅLS- OCH PURJOLÖKSGRATÄNG

MED GREMOLATA

2 portioner

1 dl matkorn

2½ dl vatten

1 rödbeta

1 blomkålshuvud

10 cm purjolök

Ostsås:

2½ dl mjölk

½ dl matlagningsgrädde

1½ msk vetemjöl

½ grönsaksbuljongtärning

1 dl riven grevéost

salt, peppar

Gremolata:

1 vitlöksklyfta

2 msk hackad persilja

1 tsk citronzest

Sätt ugnen på 250°.

Koka matkornen och skalad, finriven rödbeta i lättsaltat vatten enligt koktiden på förpackningen. Ansa blomkålen och koka den i buketter i en annan kastrull med purjolöken i skivor. Låt rinna av i en sil.

Vispa samman mjölk, grädde, mjöl och smulad buljongtärning i en kastrull. Rör om och låt såsen koka 3 minuter. Blanda ned osten och smaka av med salt och peppar.

Lägg matkornen i smorda ugnssäkra formar. Fördela blomkål och purjolök över. Häll såsen ovanpå och gratinera i övre delen av ugnen, 8 - 10 minuter. 

Hacka vitlök, persilja och strimlat citronskal till gremolatan och strö den över.

Foto: Karin Mönefors