Kantarellrulle med ost och skinka

KANTARELLRULLE MED OST OCH SKINKA

En krämig och mättande pannkaksrulle fylld med ost och skinka och toppad med skogens guld.

6 portioner

Pannkaka:

2½ dl vetemjöl

6 dl mjölk

3 ägg

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

Stuvning:

300 g svamp, gärna kantareller

100 g lufttorkad skinka

3 msk smör

4 msk vetemjöl

2½ dl vispgrädde

1½ dl mjölk

1 tsk salt

2 krm peppar

2 dl riven västerbottenost

30 g babyspenat

Garnering:

50 g stekta kantareller

babyspenat

Sätt ugnen på 250 grader.

Vispa samman pannkakassmeten. Lägg bakplåtspapper i en långpanna med djupa kanter. Vik upp kanterna några centimeter på bakplåtspapperet. Forma en rulle av folie där papperet är uppvikt men inte har stöd av plåtkanten. Ställ in plåten i ugnen och häll på pannkakssmeten. Grädda i 20 minuter tills den fått fin färg.

Ansa och fräs svampen i smör i en kastrull. Strimla skinkan och stek med på slutet. Vispa samman mjöl, grädde och mjölk i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt det sjuda och bli tjockt, som en tjock stuvning. Blanda ned svamp och skinka. Salta och peppra.

Lägg pannkakan på arbetsbordet och bred ut stuvningen på den gräddade varma pannkakan och strö ut riven ost och spenatblad. Rulla ihop den så hårt det går, på långsidan, och ta bort papperet samtidigt. Lägg rullen med skarven nedåt.

Garnera pannkaksrullen med kantareller och spenatblad och skär upp i skivor.

Gratinerad svamprulltårta

GRATINERAD SVAMPRULLTÅRTA

Rulltårtan kan förberedas och gratineras när gästerna kommer.

4 - 6 portioner

Botten:
2½ dl vetemjöl
5 dl mjölk
1 tsk salt
3 äggulor
3 äggvitor

Fyllning:
1 l färska kantareller
eller 3 dl förvällda
2 schalottenlökar
3 msk smör eller margarin
2 dl krossade tomater
2 msk grädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm timjan

Gratinering:
1 msk smält smör eller margarin
2 dl riven stark ost
½ dl solroskärnor


Sätt ugnen på 225 grader.

Botten:
Vispa vetemjöl, hälften av mjölken och salt till en slät smet i en bunke. Tillsätt resten av mjölken och äggulorna. Vispa äggvitorna till hårt skum i en annan bunke och vänd ned dem i smeten.

Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 15 - 20 minuter tills ytan är vackert gräddad. Stjälp upp på ett nytt bakplåtspapper och ta bort det övre papperet.

Fyllning:
Ansa och finhacka svampen. Skala och hacka löken. Fräs svamp och lök i en stekpanna med matfett tills nästan all vätska kokat in. Tillsätt tomater och grädde och smaka av med salt, svartpeppar och timjan.

Gratinering:
Bred fyllningen på bottnen och rulla ihop som en rulltårta. Lägg rullen på en plåt med bakplåtspapper och pensla med smält matfett. Strö över ost och solroskärnor och gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter. Skär upp i bitar och servera med sallad.
 

Dagens recept: Läcker apelsinrulltårta

DAGENS RECEPT 14-12-25


LÄCKER APELSINRULLTÅRTA

Detta är en läcker rulltårta med fin fyllning av smörkräm, smaksatt med apelsin. Rulltårtan håller sig utmärkt i kylskåp flera dagar - den blir t o m saftigare om den får ligga något.

1 rulltårta

3 ägg
1½ dl socker
2 msk vetemjöl
3/4 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
100 g smör eller margarin
1½ dl florsocker
1 äggula
rivet skal och saft av 1 apelsin


Sätt ugnen på 250 grader. Vik en form av smörpapper, 25 x 35 cm.

Vispa upp äggen i en rymlig skål. Tillsätt sockret och vispa tills blandningen är riktigt ljus och pösig. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver mycket väl och rör ned mjölblandningen försiktigt i äggsmeten. Bred ut smeten i pappersformen till ett jämnt lager. Grädda kakan i ugn vid 250 grader ca 5 minuter eller tills den pöst upp, fått fin färg och är genomgräddad.

Stjälp upp rulltårtan på ett lätt sockrat smörpapper. Dra försiktigt av pappersformen - det går lätt om du penslar papperet med vatten. Låt kakan kallna.

Gör fyllningen. Rör matfettet ljust och pösigt. Rör ned det siktade florsockret och äggulan - rör kraftigt. Smaksätt med apelsinskal och -saft. Bred fyllningen på kakan och rulla ihop den till en rulltårta. Låt rulltårtan ligga i kylskåp minst 1 timme, gärna längre, innan du skär upp den.


Ca 15 minuter att förbereda
Ca 5 minuter att grädda


Snabbare:
Fyll tårtan med apelsinmarmelad i stället för med smörkräm. Rör då gärna ut marmeladen med litet färskpressad apelsinsaft eller juice.

Festligare:
Gör 1½ sats smörkräm. Bred hälften på tårtan innan du rullar ihop den och bred den andra hälften av krämen runt rulltårtan. Strö över hackade valnötter eller hackad mandel och gärna litet riven apelsinskal. Då får du en festlig tårta till kaffekalaset eller tebjudningen. Du kan också skära rulltårtan i tjocka skivor - då har du små bakelser. Garnera med lövtunna skivor apelsin med skalet kvar.

Kom ihåg:
Det är viktigt att du vispar äggen och sockret till rulltårtan riktigt ljust och pösigt. Då vispar du in luft, som hjälper till att göra kakan luftig och lätt.

När du rullar ihop en rulltårta går det lättare om du tar tag i papperet som kakan är uppstjälpt på och låter kakan glida från papperet. Rulla ihop kakan hårt, då blir den lättare att skära.

Tips och idéer:
Du kan fylla rulltårtan med enbart vispad grädde smaksatt med antingen någon likör, starkvin eller konjak. Gott är också att blanda i hackade nötter, t ex hasselnötter eller valnötter, i grädden. Låt rulltårtan stå i frysen någon timme, då blir grädden lätt frusen men rulltårtan går lättare att skära i bitar. Grädden tinar sedan mycket snabbt.

Frys in:
Rulltårta går utmärkt att frysa. Förpacka den hel eller delad i tätt frysemballage, t ex aluminiumfolie och fryspåse. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Dagens recept: Honungsrulle

DAGENS RECEPT 14-09-18


HONUNGSRULLE

I september månad kommer den nyslungade honungen på marknaden och därför passar vi på att baka en välsmakande och läcker rulltårta med aprikosmarmelad som fyllning och med honung i smeten.

1 rulltårta

2 ägg
50 g brun farin
100 g honung
ca 1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/4 tsk malda nejlikor
rivet skal av ½ apelsin
1 msk apelsinsaft

Fyllning:
ca 2 dl god aprikosmarmelad
3 msk hackad mandel


Rör äggulorna tillsammans med farin och honung. Rör kraftigt. Blanda mjöl, bakpulver och kryddor och sikta ned blandningen i äggsmeten. Vänd ned det med en degskrapa eller sked. Blanda rivet apelsinskal och apelsinsaft i smeten. Vispa äggvitorna till hårt skum och blanda ned dem.

Fördela smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper, ca 30 x 40 cm. Grädda i 225 grader 5 - 6 minuter. Stjälp upp kakan på ett sockrat smörpapper.

Blanda marmelad och hackad mandel och fördela detta över 3/4 av kakan. Rulla samman till en rulle. Rulla in kakan i papper så att den håller samman. Lägg rulltårtan att dra tills den svalnat helt.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 6 minuter i ugnen


Variation:
Baka rulltårtan enligt vårt recept, men använd äpplen som fyllning i stället för aprikosmarmelad. Skala och kärna ur 3 - 4 äpplen. Skär dem i mindre bitar och koka dem med 3 msk vatten tills de är helt mjuka. Rör ned socker efter smak och ca 1 dl grovhackad mandel. Låt moset svalna. Fyll rulltårtan och rulla ihop enligt receptet.

Festligare:
Lägg rulltårtan på ett vackert fat och spritsa vispad grädde i något trevligt mönster över hela ovansidan på kakan. Garnera ev med flisad choklad eller några vackra bär.

Kom ihåg:
Det är viktigt att inte grädda kakan för länge. Då blir den torr och svår att rulla ihop utan att spricka.

Att kakan ska stjälpas upp på sockrat papper hjälper till så att kakan inte hänger vid papperet medan den svalnar. Dessutom ser det trevligt ut med den sockrade ytan.

Om det verkar svårt att lossa papperet från kakan kan du antingen fukta papperet med vatten eller lägga en fuktig handduk över hela kakan en stund. Det brukar hjälpa.

Tips och idéer:
En rulltårta kan användas som stomme i en trevlig dessert. Skär den i ganska tjocka skivor och lägg skivorna på ett stort fat eller en och en på små assietter. Garnera med vispad grädde och färska bär. Eller servera rulltårtan till kaffe, te eller juice. Rulltårtan är ganska hållbar p g a sin fuktighet.


Från Nya Mästerkocken 1985