Dagens recept: Köttfärsrulader

DAGENS RECEPT 14-12-26


KÖTTFÄRSRULADER

Köttfärsrulader är en fin variant på antingen köttbullar eller pannbiff. De här ruladerna blir särskilt goda med sin fyllning av purjolök och ost. Laga stor sats och frys in en del.

4 portioner

400 g nötfärs
100 g fläskfärs
2 kokta kalla potatisar
1 ägg
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 krm paprikapulver
1 msk potatismjöl
1 dl vatten
1 dl kaffegrädde

2 msk smör eller margarin
1½ dl vatten eller purjolöksspad
strimlad purjolök

Fyllning:
2 purjolökar
vatten, salt
1 - 1 1½ dl riven ost


Skölj och ansa purjolöken. Strimla den och förväll den i lättsaltat vatten ca 8 minuter. Låt den rinna av och spara förvällningsvattnet. Lägg köttfärsen i en skål och riv potatisen direkt ned i skålen. Tillsätt ägg, salt, vitpeppar, paprika och potatismjöl. Arbeta färsen smidig. Späd med vatten och grädde.Ev kan du tillsätta ½ dl vatten extra om färsen verkar för fast.

Bred ut färsen på ett vattensköljt skärbräde och dela in den i 12 jämnstora rutor. Lägg litet purjolök som en rand mitt på varje färsruta och strö över riven ost. Rulla ihop färsen till rulader och bryn dem i litet matfett i en stekpanna. Lägg efter hand över dem i en gryta.

Späd med litet vatten eller purjolöksspad och låt ruladerna sakta eftersteka på svag värme 7 - 10 minuter. Strö över litet strimlad purjolök. Servera ruladerna med kokt potatis, pasta eller ris och gärna råkost av något slag.


Ca 25 minuter att förbereda
Ca 10 minuter att eftersteka


Variation:
Du kan fylla ruladerna med t ex finhackad, smörfräst svamp
eller
ansjovisfiléer och finhackad rå lök
eller
finhackade rödbetor, finhackad gul lök och litet kapris
eller
finhackad persilja, dill och gräslök
eller
finhackade katrinplommon som fått svälla i litet vatten och finhackade råa äpplen
eller
skivade oliver, råriven gul lök och krossad vitlök
eller
finhackade tomater och finhackad gurka
eller
senap och baconstrimlor.

Du kan späda ruladerna med buljong, tomatjuice eller grädde. Du kan också röra ned 1 dl crème fraîche i skyn efter det att du tagit upp ruladerna.

Kom ihåg:
Blanda alltid en köttfärs väl. Arbetar du den för litet blir den alldeles grynig och ruladerna eller köttbullarna håller inte ihop. Arbetar du den å andra sidan för mycket blir den hård och fettet kryper ut ur färsen. Färsen ska vara smidig och homogen. Om du är osäker både på konsistens och kryddning så stek ett litet prov i stekpannan.

Tips och idéer:
Du kan breda ut färsen på ett mjölat skärbräde, när du ska forma ruladerna. Men se till att inte för mycket mjöl fastnar på dem, de blir då svårare att bryna.

Du kan göra en lång färsrulle med fyllning i stället för små rulader. Stek den i ugn vid 175 grader ca 45 minuter på ett ugnssäkert fat eller i en form. Späd inte med vätska.

Frys in:
Ruladerna går utmärkt att frysa in. Förpacka dem i formar eller burkar, när de är alldeles kalla. Sila över sky. Förslut formarna väl. Förvaringstid högst 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Kokta färsrulader i citronsås

KOKTA FÄRSRULADER I CITRONSÅS

Varför inte pröva på att koka färsruladerna som omväxling? Med en god citronsås blir det hela till en ny och spännande smakupplevelse. En verkligt bra variant på köttfärsen.

4 portioner

400 g blandfärs
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 ägg
1 msk grädde
4 msk finklippt persilja
5 dl buljong
2½ msk vetemjöl
saft av ½ - 1 citron
½ tsk citronpeppar
½ dl grädde
1 äggula

Gott att äta till:
Potatismos smaksatt med mycket
finklippt persilja.


Blanda samman köttfärs, salt, peppar, ägg och grädde till en smidig färs. Skölj ett stort skärbräde med kallt vatten. Forma färsen till jämnstora, tunna biffar på skärbrädet. Strö persilja över biffarna och rulla ihop dem till rulader.

Koka upp buljongen. Lägg i 4 - 5 rulader åt gången och låt dem sjuda 5 - 7 minuter beroende på tjocklek. Ta upp dem med en hålslev. Sila buljongen och red av den med vetemjölet utrört i litet kallt vatten. Krydda med citronsaft och citronpeppar.

Lägg ruladerna i såsen och låt dem koka på svag värme ca 5 minuter. Blanda grädde och äggula. Rör försiktigt ned detta och låt såsen tjockna, men inte koka.


Tid för tillagning: Ca 30 minuter.


Från Mina Bästa Recept

Kalvfärsrulader

KALVFÄRSRULADER

Här föreslår vi kalvfärsrulader med ostfyllning. Man kan lika gärna variera ruladerna genom att fylla dem med svamp eller hackat kryddgrönt.

4 portioner

3/4 dl ströbröd eller
2 kokta kalla potatisar
1 dl vatten
400 g kalvfärs
1½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1 dl vispgrädde
1 ägg
75 g ost, t ex Crème Château
eller smältost
smör eller margarin till stekning

Sås:
3 dl buljong eller vatten
2 msk vetemjöl
salt
vitpeppar
ev äkta soya


Lägg ströbrödet i vattnet och låt det svälla några minuter (eller mosa potatisen). Blanda färsen med salt, peppar och brödblandning eller mosad potatis. Tillsätt grädde och ägg och bred ut färsen på ett stort, vattensköljt skärbräde till ca 1 cm tjocklek. Skär färsen i fyrkanter, ca 8 x 10 cm. Lägg litet ost på varje bit och rulla ihop.

Bryn ruladerna i matfett i en stekpanna. Låt dem sedan eftersteka några minuter utan spädning. Ta upp ruladerna och håll dem varma.

Vispa ur stekpannan med buljong eller vatten. Red av skyn med mjölet utrört i litet kallt vatten. Låt såsen koka 3 - 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev soya.

Lägg upp ruladerna på serveringsfat och häll såsen över. Servera gärna med kokta grönsaker.


Tid för tillagning: Ca 50 minuter.


Från Mina Bästa Recept

Sellerirulader

SELLERIRULADER

Selleri och köttfärs smakar bra tillsammans. Här har vi rullat in selleristavar i köttfärsruladerna. Men det går också bra att skära den förvällda sellerin i småtärningar och blanda dessa direkt i färsen.

4 portioner

1 rotselleri, ca 400 g
vatten, salt
1 dl grädde
1 dl vatten
3 msk ströbröd
1 gul lök
400 g blandfärs
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm paprikapulver
2 msk smör eller margarin
2 dl buljong eller sellerispad

Gott att äta till:
Potatismos och en sallad.


Skala och skölj rotsellerin och skär den i lillfingertjocka stavar. Förväll dem i lättsaltat vatten ca 8 minuter (2 tsk salt/l vatten). Låt dem rinna av.

Blanda grädde och vatten, tillsätt ströbrödet och låt det svälla en kort stund i vätskan. Skala och hacka löken. Blanda samman köttfärs, lök, kryddor och ströbrödsblandning. Arbeta färsen jämn och smidig. Bred ut färsen på ett stort, vattensköljt skärbräde och skär den i jämna rutor. Lägg en selleristav på varje ruta och rulla ihop till rulader.

Stek ruladerna i litet matfett i en stekpanna. Ta upp dem. Vispa ur stekpannan med buljong eller sellerispad. Låt skyn koka ihop. Sila den. Lägg tillbaka ruladerna och låt dem eftersteka en kort stund i skyn.

Tid för tillagning: Ca 40 minuter.