Lyxiga kantarellcrêpes

LYXIGA KANTARELLCRÊPES

Knaperstekt bacon och kantarell i ostgratinerade pannkakor!

4 portioner

Crêpes:

3 dl vetemjöl

6 dl mjölk

4 ägg

2 krm salt

smör till stekning

Fyllning:

300 g färska kantareller

75 g bacon

smör till stekning

½ tsk salt

2 krm malen vitpeppar

4 msk vetemjöl

3 dl mjölk

1 dl grädde

2 dl riven ost, 31%

Garnering:

stekta kantareller

färsk timjan

Crêpes:

Blanda samman smeten och grädda tunna crêpes. Sätt ugnen på 225 grader.

Fyllning:

Skär svamp och bacon i bitar och stek dem i smör. Salta och peppra. Pudra över mjölet och blanda. Häll i mjölk och grädde och sjud till en tjock stuvning. Smaka av med salt och peppar. Fyll pannkakorna med stuvning och rulla ihop.

Strö osten över och gratinera i ugnen 10 minuter. Garnera med litet smörstekta kantareller och timjankvistar.

Ricottapannkakor med citron

RICOTTAPANNKAKOR MED CITRON

Söta och fluffiga plättar som serveras med en smörklick, lönnsirap och bär. Smeten kan göras lite före gräddning om du vill förbereda.

4 portioner

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk socker

½ tsk salt

1 tsk vaniljpulver

2 ägg

2 dl mjölk

2 dl ricotta

rivet skal av ½ citron

smör till stekning

Servering:

smör

lönnsirap

hallon, blåbär, jordgubbar

Blanda mjöl, bakpulver, socker, salt och vaniljpulver i en skål. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa ihop gulorna med mjölk, ricotta och citronskal. Vispa i mjölblandningen. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.

Stek små plättar i stekpanna med smör på medelvärme. Servera med en klick smör, lönnsirap och bär.

Amerikanska pannkakor med lemon curd

AMERIKANSKA PANNKAKOR MED LEMON CURD

4 portioner

5 dl vetemjöl

2½ tsk bakpulver

1 tsk salt

2 msk socker

2½ dl mjölk

3 ägg

2 msk smör till stekning

Servering:

2 dl lemon curd

2 dl färska bär

glass eller vispad grädde

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Rör ned mjölk och ägg och blanda till en ganska tjock smet. Värm en stekpanna och lägg i litet smör. Klicka ut smeten till ca 10 pannkakor. Vänd på dem när de jäst upp och ytan börjat stelna.

Värm lemon curd i mikron eller på spisen i en kastrull med en skvätt vatten, så att den blir rinnig. Servera pannkakorna med lemon curd, färska bär och glass eller grädde.

Plättar med lönnsirap och bär

PLÄTTAR MED LÖNNSIRAP OCH BÄR

6 portioner

3 ägg

ca 1 l mjölk

4 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

2 msk matolja

1 msk socker

1 tsk salt

matolja till stekning

Tillbehör:

färska bär

lönnsirap

citronmeliss

Vispa ihop alla ingredienserna till en smet. Hetta upp ett plättjärn med 1 msk olja och häll i smet i ett tunt lager. När ytan har stelnat och undersidan börjar få färg, vänd och stek på andra sidan. Upprepa tills smeten är slut.

Servera plättarna med färska bär och lönnsirap och garnera gärna med citronmeliss.

Apelsinpannkakor med crème fraîche

APELSINPANNKAKOR MED CRÈME FRAÎCHE

Grädda pannkakorna så tunna du kan.

4 portioner

2 dl mjölk

2½ dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

2 ägg

rivet skal och saft av ½ apelsin

20 g smör till stekning

Apelsinsirap:

saft av 1½ apelsin

saft av 1 citron

1½ dl socker

Tillbehör:

2 apelsiner

20 g hasselnötter

2 dl crème fraîche

Apelsinsirap:

Koka ihop apelsinsaft, citronsaft och socker till en tunn sirap.

Vispa mjölk, mjöl, vaniljsocker, ägg, rivet apelsinskal och apelsinsaft till en slät, klimpfri smet. Låt svälla ca 15 minuter. Grädda 8 stora, tunna pannkakor i litet smör i en stekpanna på medelvärme.

Tillbehör:

Skala och skär bort den vita hinnan på apelsinerna. Skär ut fina filéer.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnid sedan nötterna fria från skal i en ren kökshandduk. Hacka nötterna grovt. 

Vik ihop och toppa pannkakorna med en klick crème fraîche och apelsinfiléer. Ringla över apelsinsirap, strö nötter över och servera genast.

Pannkakor med jordgubbar

PANNKAKOR MED JORDGUBBAR

6 portioner

4 ägg

6 dl mjölk

1 tsk finrivet citronskal

3,3 dl vetemjöl

1/4 tsk salt

2 tsk vaniljsocker

4 msk socker

50 g smör

smör till stekning

Fyllning:

500 g jordgubbar

3 msk socker

1 l vaniljglass

Vispa samman ägg, mjölk och citronskal. Vispa i mjöl, salt, vaniljsocker och socker. Smält smöret och rör ned i smeten. Låt smeten svälla 30 minuter. Stek 12 tunna pannkakor i smör.

Fyllning:

Skölj och rensa jordgubbarna. Dela dem i kvartar eller skivor. Blanda med socker och låt dra 30 minuter.

Servering:

Servera pannkakorna med jordgubbar, glass, grädde och lönnsirap.

Potatisplättar med bacon

POTATISPLÄTTAR MED BACON

2 portioner

250 g potatis
1½ dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 ägg
salt
1 msk smör eller margarin
140 g bacon

Servering:
sallad på majs och gurka
lingonsylt


Skala och skär potatisen i bitar och koka den mjuk. Häll av vattnet och ånga den torr. Pressa potatisen genom purépress.

Vispa samman mjöl, hälften av mjölken och ägg till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och pressad potatis. Grädda plättar i en plättlagg med smör. Stek baconet och servera till potatisplättarna tillsammans med sallad och lingonsylt.

Jordgubbscrêpes med vaniljsabayonne

JORDGUBBSCRÊPES MED VANILJSABAYONNE

4 portioner

500 g jordgubbar
½ dl socker

Crêpes:
3 ägg
5 dl mjölk
1 3/4 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk socker
1 msk smör

Sabayonne:
3 äggulor
3 msk socker
1 dl sött vitt vin
1 tsk vaniljarom

Garnering:
mynta


Skölj, ansa och skiva jordgubbarna. Blanda dem med sockret. 

Vispa samman äggen med hälften av mjölken. Tillsätt mjöl, salt och socker. Vispa smeten slät. Smält smöret och tillsätt det tillsammans med resten av mjölken. Grädda tunna pannkakor. Använd matfett till den första pannkakan. Lägg dem på en tallrik med remsor av smörpapper emellan. 

Lägg en sked jordgubbar på varje pannkaka, vik och rulla ihop. Lägg upp på tallrikar.

Blanda äggulor, socker och vin i en rostfri bunke. Ställ den över ett vattenbad och vispa tills termometern visar 65° och du får ett fluffigt äggskum. Ta bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa tills äggskummet svalnat, ca 5 minuter. Vispa ned vaniljarom.

Skeda sabayonnen över crêpesen. Garnera med mynta och servera med resten av jordgubbarna.

Crêpes med svamp- och köttfärsfyllning

CRÊPES MED SVAMP- OCH KÖTTFÄRSFYLLNING

Med krämig och smakrik svamp- och köttfärsfyllning gör dessa läckra crêpes succé. Gratinera i ugnen och servera med krispig sallad.

4 portioner

Svamp- och köttfärsfyllning:
1 gul lök
1 röd paprika
100 g svamp
500 g blandfärs
smör till stekning
3/4 dl tomatpuré
1 dl grädde
1 tsk salt
2 krm peppar
2 dl riven lagrad ost

Crêpes:
3 dl vetemjöl
6 dl mjölk
4 ägg
2 krm salt
smör till stekning
1 dl riven lagrad ost

Servering:
sallad


Sätt ugnen på 225°.

Strimla lök och paprika. Dela svampen. Stek färs, paprika, lök och svamp i smör. Tillsätt tomatpuré, grädde, salt och peppar. Sjud såsen några minuter. Blanda ner osten.

Crêpes:
Blanda mjöl, mjölk, ägg och salt. Grädda tunna crêpes, ca 18 cm i diameter, 1 - 2 minuter tills ovansidan stelnat. Vänd och grädda andra sidan mycket kort. Förvara på en tallrik under aluminiumfolie.

Fördela färsen på crêpesen och rulla ihop. Lägg dem på ett ugnsfat och strö över riven ost. Gratinera 10 minuter.

Servera med sallad.

Pannkaksrulle med kantarellstuvning

PANNKAKSRULLE MED KANTARELLSTUVNING

Skogens guld, kantareller, fyller pannkaksrullen i en krämig stuvning. Gott till kräftorna eller som ensamrätt med en god grönsallad.

6 portioner

Pannkaka:
2½ dl vetemjöl
6 dl mjölk
3 ägg
1 tsk bakpulver
½ tsk salt

Stuvning:
400 g färska kantareller
3 msk smör
3½ msk vetemjöl
2½ dl vispgrädde
1 dl mjölk
3 msk hackad persilja
1 tsk salt
2 krm peppar
2 dl riven ost


Sätt ugnen på 250°.

Vispa samman pannkakssmeten. Lägg bakplåtspapper i en ugnsform, ca 25 x 35 cm. Häll i smeten och grädda 20 minuter.

Ansa och fräs svampen i smör i en kastrull. Ta undan litet svamp till garnering. Strö över mjöl och blanda noga. Späd med grädde och mjölk. Småkoka stuvningen 5 minuter. Hacka ned persiljan och smaka av med salt och peppar.

Ta ut pannkakan på papperet på arbetsbordet. Bred ut stuvningen på den varma pannkakan och strö över ost. Rulla ihop den så hårt det går medan du tar bort papperet. Lägg den med skarven nedåt.

Garnera med kantareller och skär upp pannkaksrullen i skivor.

Färsfyllda crêpes

FÄRSFYLLDA CRÊPES

Köttfärsfyllningen har fått smak av grillad paprika som finns att köpa på burk.

4 portioner

Pannkakor:
3 dl vetemjöl
6 dl standardmjölk
3 ägg
1 tsk salt
smör eller margarin till stekning

Fyllning:
500 g köttfärs
2 msk smör eller margarin
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1½ dl majskorn
2 bitar röd grillad paprika
2 msk tomatpuré
1 dl ajvar relish
2 msk koncentrerad kalvfond
1 dl vispgrädde

Topping:
2 dl riven lagrad ost
2 bitar röd grillad paprika
kryddgrönt


Sätt ugnen på 225°.

Pannkakor:
Vispa samman mjöl och hälften av mjölken till en klimpfri smet. Vispa ned resten av mjölken, ägg och salt. Stek tunna pannkakor eller crêpes i matfett i stekpanna eller crêpejärn.

Fyllning:
Stek färsen smulig i matfett. Skala och finhacka lök och vitlök. Vänd ned i färsen och stek vidare ett par minuter. Låt majsen rinna av och tärna paprikorna. Tillsätt tomatpuré, ajvar, fond och grädde. Vänd ned majs och tärnad paprika. Låt allt puttra ihop 8 - 10 minuter och smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen på pannkakorna och rulla samman.

Topping:
Lägg pannkakorna tätt i en smord ugnsform. Strö över ost. Hacka paprikorna och lägg på. Gratinera strax under ugnens mitt 13 - 15 minuter eller tills osten fått fin färg. Garnera med kryddgrönt och servera med sallad.

Dagens recept: Pannkakstårta med lemon curd-grädde

PANNKAKSTÅRTA MED LEMON CURD-GRÄDDE

Med pannkakstårta blir det kalas, oavsett om man serverar den som dessert eller som tårta till kaffet.

6 personer

2½ dl siktat dinkel- eller vetemjöl

½ tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

50 g smör eller margarin

Fyllning:

3 kiwifrukter

2 dl hallonsylt

Lemon curd-grädde:

3 dl vispgrädde

2 dl lemon curd

Garnering:

1 kiwi

150 g hallon

Blanda mjöl och salt i en skål eller tillbringare. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Vispa i resten av mjölken och sist äggen. Smält matfettet i en stekpanna och rör ned det i smeten. Då behövs inget extra matfett vid gräddningen. Grädda tunna pannkakor i stekpannan, ca 3/4 dl smet per pannkaka, 1½ minut på varje sida på strax över medelvärme. Låt pannkakorna kallna.

Skala och mosa kiwin grovt med en gaffel. Varva pannkakor med kiwi och hallonsylt. Vispa grädden lätt, tillsätt lemon curd och vispa till ett fast skum. Bred hälften av detta på tårtan och servera resten till.

Skala och skär kiwin i klyftor. Garnera tårtan med kiwi och hallon och servera den med den sparade gräddblandningen.

Turkiska squashplättar

TURKISKA SQUASHPLÄTTAR

I Turkiet äter man mycket grönsaker och de här plättarna, som innehåller bl a squash, är mycket populära. De är lätta att steka eftersom smeten är ganska fast.

6 - 8 personer

1 kg squash
2 stora gula lökar
2 knippor dill
150 g fetaost
4 ägg
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
3 1/4 dl vetemjöl
majsolja till stekning


Skala lök och squash och riv fint eller kör i matberedare. Hacka dillen och finfördela osten. Blanda allt med ägg, salt, peppar och vetemjöl och rör om väl.

Värm oljan i en stekpanna och klicka ut små plättar som steks ett par minuter på varje sida tills plättarna har fin färg. Låt därefter plättarna rinna av på hushållspapper. Plättarna äts som de är, varma eller kalla som förrätt eller med litet kött som huvudrätt. En sallad till är alltid gott.
 

Dagens recept: Tjocka äppelplättar med äppelkompott

DAGENS RECEPT 15-08-27


TJOCKA ÄPPELPLÄTTAR MED ÄPPELKOMPOTT

Plättarna blir "puffiga" av bakpulvret. Perfekt till dessert eller mellanmål.

4 personer

1 ägg
2 msk socker
½ tsk malen kanel
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2½ dl mjölk
2 äpplen, gärna Aroma
2 msk smör eller margarin

Äppelkompott:
2 äpplen
2 msk socker


Kompott:
Kärna ur äpplena och skär dem i tärningar. Lägg dem i en gryta och tillsätt sockret. Låt puttra på svag värme ca 5 minuter. Låt svalna.

Vispa ihop ägg, socker och kanel. Sikta i mjöl, bakpulver och salt och tillsätt mjölken, litet i taget. Vispa till en klimpfri smet. Kärna ur äpplena och riv dem ned i smeten. Stek tjocka plättar av smeten i en plättlagg eller stekpanna. Lägg plättarna på ett fat under aluminiumfolie medan resten av smeten steks.

Servera plättarna med äppelkompott och honung.


 

Ricottapannkakor med jordgubbar och lönnsirap

RICOTTAPANNKAKOR MED JORDGUBBAR
OCH LÖNNSIRAP

Pannkakorna blir extra saftiga och luftiga med ricotta och äggvita i smeten.

Ca 10 pannkakor

2 ägg
250 g ricotta
2 dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
25 g smör eller margarin

Garnering:
3 msk florsocker

Tillbehör:
1 l jordgubbar
1 dl lönnsirap


Dela äggen. Vispa äggvitor, ricotta och mjölk. Rör ihop de torra ingredienserna och sikta ned i äggsmeten. Blanda ihop försiktigt. Vispa äggvitorna till fast skum och vänd ned dem i smeten.

Hetta upp en stekpanna med matfett och klicka ut smeten. Stek pannkakorna 2 - 3 minuter på varje sida och pudra över florsocker. Servera med jordgubbar och lönnsirap.
 

Kokosplättar med flädersirap

KOKOSPLÄTTAR MED FLÄDERSIRAP

Flädersirap är ett gott tillbehör till glass och andra desserter.

Ca 12 plättar

Plättar:
2 ägg
1 dl vispgrädde
3/4 dl kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk socker
1 msk smält smör eller margarin
1½ dl mjölk
margarin till stekning

Flädersirap:
3 dl outspädd flädersaft

Ostkräm:
125 g mascarponeost
2 msk vispgrädde
1 tsk vaniljsocker


Flädersirap:
Koka ihop den koncentrerade flädersaften 15 - 20 minuter utan lock eller tills den reducerats till hälften och blivit bärnstensfärgad. Ställ åt sidan att kallna.

Vispa äggen fluffiga. Vispa grädden till plättarna i en separat bunke. Vänd ned kokosmjöl, vetemjöl, bakpulver, socker och smält matfett i grädden tillsammans med mjölken. Tillsätt sist äggvispet och rör smeten slät. Grädda plättarna i en smord lagg.

Ostkräm:
Lägg mascarponen i en liten skål. Tillsätt grädden och vaniljsockret och rör till en slät kräm.

Servera plättarna tillsammans med ostkrämen och ringla över flädersirapen.

 

Dagens recept: Ostcrêpes med skink- och grönsaksfräs

DAGENS RECEPT 15-05-22


OSTCRÊPES MED SKINK- OCH GRÖNSAKSFRÄS

10 - 12 crêpes

1 dl grahamsmjöl
1½ dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
2 dl riven ost

Fyllning:
2 morötter
125 g rotselleri
½ purjolök
1 burk champinjoner, ca 200 g
100 g rökt skinka
ca 2 msk smör eller margarin


Vispa ihop mjöl och salt i hälften av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, ägg och ost. Vispa till en jämn smet, grädda tunna pannkakor och låt dem svalna.

Skala morot och rotselleri och riv dem grovt. Skölj och skiva purjon. Låt svampen rinna av och tärna skinkan. Fräs alltsammans i matfettet 4 - 5 minuter under omrörning. Lägg ca 3 msk fyllning på varje pannkaka och vik eller rulla ihop dem.

Serveras varma, ev med en örtgräddfilssås. Pannkakorna kan också fyllas med köttfärsröra.
 

Dagens recept: Äppelpannkaka med hallongrädde

DAGENS RECEPT 15-05-16


ÄPPELPANNKAKA MED HALLONGRÄDDE

Somrigt så det räcker och blir över. Andra årstider kan du hoppa över hallonen eller ta litet rårörda lingon.

4 personer

2½ dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
4 ägg
4 äpplen
2 msk socker
1 tsk kanel
2 msk smör eller margarin
½ dl hasselnötter, grovhackade
2 msk florsocker
5 dl färska eller 250 g frysta hallon
2 dl vispgrädde


Pannkaka:
Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda mjöl och salt i en bunke, häll i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Kärna ur och klyfta äpplena och blanda dem med socker och kanel. Lägg matfettet i en långpanna och smält det i ugnen. Häll smeten i den varma långpannan, lägg i äpplena och strö över nötterna. Grädda i mitten av ugnen 20 - 25 minuter.

Mosa hallonen om du använder färska. Tina de frysta. Vispa grädden och rör ned bären. Skär pannkakan i bitar och sikta över litet florsocker. Servera med hallongrädden.

 

Körsbärscrêpes

KÖRSBÄRSCRÊPES

4 personer

3 ägg
1 vaniljstång, urskrapad
1 krm salt
3 dl vetemjöl
2 msk majsolja
6 dl mjölk
smör eller margarin till stekning

Fyllning:
5 dl vispgrädde
frön från 1 vaniljstång
1 msk florsocker
½ dl körsbärssylt
2 msk sött vitt vin
500 g bigarråer, halverade och urkärnade
1 l vaniljglass


Lägg ägg, vaniljfrön och salt i en bunke. Tillsätt mjölet litet i taget under vispning tills det blir en tjock smet. Tillsätt majsoljan och rör in den i smeten. Tillsätt mjölken tills smeten blir tunn som flytande grädde.

Värm stekpannan till ganska hög värme och pensla ett ultratunt lager med rumsvärmt matfett före stekning. Stek en hög med crêpes.

Vispa grädden med vaniljfrön och florsocker. Rör ihop körsbärssylt och vin och vänd ned bigarråerna. Lägg upp varje crêpe med en kula glass, en stor sked grädde och ordentligt med bigarråer mitt på. Vik ihop och servera genast.

 

Dagens recept: Crêpes med limemarinerade jordgubbar

DAGENS RECEPT 15-04-10


CRÊPES MED LIMEMARINERADE JORDGUBBAR

Servera med jordgubbsglass.

4 portioner

Pannkakor (ca 12 st)
3 ägg
2½ dl vetemjöl
4 1/4 dl mjölk
1 msk socker
1 krm salt
smör eller margarin till stekning

Limemarinerade jordgubbar:
2 lime
½ dl socker
1 l jordgubbar

Till servering:
jordgubbsglass


Vispa äggen lätt i en skål. Tillsätt vetemjölet, hälften av mjölken, sockret och saltet. Vispa smeten slät och vispa i resten av mjölken. Grädda pannkakorna i en pannkakaslagg med matfett. De som inte går åt kan ätas kalla med sylt en annan dag.

Skölj limefrukterna och riv av det yttersta gröna skalet. Pressa ur saften och blanda den med rivet skal och socker. Skölj och skiva jordgubbarna och vänd varsamt ned dem. Låt stå svalt minst 1 timme. Rör runt försiktigt före serveringen.

Servera pannkakorna med de limemarinerade jordgubbarna och jordgubbsglass.