Dagens recept: Möra skorpor

DAGENS RECEPT 15-02-22


MÖRA SKORPOR

Förr i världen hade man skorpbak två gånger om året, vår och höst. Numera kan vi tillåta oss att baka en sats goda, möra skorpor litet oftare. Skorpor är bra och hållbart kaffebröd.

Ca 75 skorpor

50 g jäst
150 - 200 g ister
5 dl mjölk
3/4 dl socker
1 tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Pensling:
mjölk


Smula sönder jästen i en degbunke. Smält ister i en kastrull, häll på mjölken och låt allt bli fingervarmt, ca 37 grader. Häll litet av blandningen över jästen och rör ut den. Tillsätt resten. Rör ned socker och salt och tillsätt mjölet. Arbeta det hela till en blank och smidig deg som får jäsa övertäckt ca 50 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och knåda den blank och smidig. Dela den i tre delar. Baka ut varje del till ca 12 bullar och lägg dem på plåt. Låt dem jäsa övertäckta ca 25 minuter. Pensla dem med mjölk. Grädda i ugn vid 225 - 250 grader tills de pöst upp, fått fin färg och verkar lätta och genomgräddade.

Dela bullarna med gaffel och lägg tillbaka dem på plåten. Rosta dem i ugn vid ca 225 grader tills de blivit lätt bruna. Stäng av ugnen och låt sedan skorporna eftertorka tills de är lätta och porösa.


Ca 30 minuter att förbereda
Ca 1 1/4 timme att jäsa
Ca 10 minuter/plåt att grädda
Ca 8 minuter att rosta


Annorlunda:
Ister gör skorporna särskilt möra och porösa, men du kan givetvis använda smör eller margarin när du bakar skorpor.

Du kan smaksätta degen med antingen 1 - 2 tsk stött kardemumma eller med 2 tsk stött anis eller fänkål. Då får du fin kryddsmak. Du kan också tillsätta 1 tsk rivet pomeransskal.

Du kan baka ut degen till mindre bullar. Då går de snabbare både att jäsa, grädda och rosta. Grädda då i 250 graders ugnsvärme.

Det går också bra att baka ut degen till släta längder. Grädda dem vid 200 - 225 grader, dela längderna mitt itu och skär dem i sneda bitar efter gräddningen. I övrigt som i vårt recept.

Kom ihåg:
Förvara alltid färsk jäst i kylskåpet och helst vid en temperatur som inte överstiger +5 grader.

Om du ser att jästen under förvaringen fått en vit hinna som ser ut som potatismjöl kan du ändå använda den. Känn bara efter att den luktar friskt när du ska röra ut den i degspadet vid bakningen.

Skorpor går utmärkt att förvara i burkar med tättslutande lock på torr men inte alltför varm plats.

Tips och idéer:
När du bakar är det mycket viktigt att ugnstemperaturen är den rätta. Tyvärr försämras termostaterna på ugnarna när de blir äldre. Kolla därför alltid temperaturen i ugnen med en lös ugnstermometer som du köper i järnhandel eller varuhus för några kronor. Den utgiften betalar sig snabbt. Låt också kontrollera termostaten till spisen.


Från Nya Mästerkocken 1985

 

Dagens recept: Grova skorpor

DAGENS RECEPT 14-07-24


GROVA SKORPOR

Varför inte pröva att baka dessa grova skorpor nästa gång du ska baka? De är goda med eller utan smör till kaffe eller te. De passar också fint att krossa och äta i filmjölk, yoghurt eller saftsoppa.

Ca 75 skorpor

Knappt 4 dl rågsikt
knappt 1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g smör eller margarin
½ tsk salt
½ tsk stött anis
4 msk socker
1 ägg
3/4 dl kärnmjölk eller filmjölk


Blanda rågsikt, vetemjöl och bakpulver i en skål. Finfördela matfettet i mjölblandningen med ett par knivar eller med hjälp av fingertopparna. Tillsätt salt, anis och socker. Arbeta degen färdig med uppvispat ägg och kärn- eller filmjölk.

Ta upp degen på bakbord och rulla ut den till en eller flera rullar. Dela rullarna i lämpliga bitar och rulla dem till bollar. Lägg bollarna på plåt med bakplåtspapper och grädda i ugn, 200°, ca 7 minuter för små bollar, något längre för större.

Dela bollarna och lägg tillbaka dem på plåten eller ev på två plåtar. Ställ in plåten i 150° och torka skorporna ca 20 minuter.


Ca 10 minuter att förbereda
Ca 7 minuter/plåt att grädda
Ca 20 minuter att torka


Variation:
Du kan byta ut rågsikten mot grahamsmjöl om du vill.

I stället för anis kan du smaksätta degen med fänkål, eller med både anis och fänkål. Kummin är också gott i skorpor.

Kom ihåg:
När du ska torka t ex skorpor i ugnen är det lämpligt att öppna ugnsventilen, så att fuktigheten kan tränga ut.

De här skorporna är mycket hållbara. Förvara dem i en ren och torr kakburk, då håller de sig bra ca 1 månad.

Tips och idéer:
Rester eller smulor av de här skorporna kan användas i t ex äppelkaka eller rabarberkaka.

En liten lätt dessert får du om du blandar krossade skorpor med någon god sylt eller färska bär och litet grädde eller glass. Mums!


Från Nya Mästerkocken 1985

Dagens recept: Sockerskorpor

DAGENS RECEPT 14-05-01

SOCKERSKORPOR

De är torra och knapriga och smakar som småkakor. De hör hemma på kaffebordet lika väl som i sopptallriken och det är inte frågan om att ta bara en eller två. Skorporna är hållbara men de kommer att ha en strykande åtgång. Förvara dem i burk med lock.

Ca 160 skorpor

1½ dl socker
ca 7 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
150 g smör eller margarin
1½ dl mjölk eller grädde


Blanda samman alla torra ingredienser och finfördela matfettet i mjölblandningen. Tillsätt vätskan och arbeta hastigt ihop degen. Ta upp den på bakbordet. Forma ca 80 små runda bullar och lägg dem på plåt. Grädda i ugn, 225°, ca 8 minuter.

Klyv bullarna mitt itu medan de är varma och rosta dem i ugn, 150°, ca 30 minuter eller tills skorporna fått vacker färg.

Ca 30 minuter att förbereda
Ca 8 minuter att grädda
Ca 30 minuter att rosta


Annorlunda:
Här är ett litet annorlunda recept på sockerskorpor med ägg. Smula samman 4½ dl vetemjöl blandat med 1 tsk bakpulver och 125 g smör eller margarin. Vispa upp ett litet ägg och rör ned det i smör- och mjölblandningen tillsammans med 1 dl socker, ½ dl grädde och rivet citronskal. Arbeta samman degen väl och rulla ut den i längder. Skär längderna i småbitar och rulla dem till bollar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och grädda i ugn, 200°, ca 8 minuter. Dela bullarna medan de är varma och lägg dem tillbaka på plåten. Följ receptet i övrigt.

Kom ihåg:
Bröd och skorpor brukar smaksättas med olika brödkryddor. Vanligast är kanske att man använder kardemumma och kanel till småskorpor, men man kan också pröva nya kryddor som omväxling.

Anis är en av de äldsta, kända kryddorna. Säljs både hel och malen.

Apelsinskal kan användas både färska och torkade. Färska rivna apelsinskal ger både färg och god smak åt skorporna.

Citronskal är något beskare än apelsinskal.

Koriander är en relativt sällan använd krydda med mycket aromatisk smak. Säljs både hel och malen och är utmärkt att använda i skorpor och vetebröd.

Tips och idéer:
Ugnen är till bekymmer ibland. Det händer ju att gratänger bubblar över, att sockerkakan stiger över kanten och att det stänker fett från steken. Gnid in botten och väggar i ugnen med vanlig såpa när ugnen kallnat. Tvätta ur efter ett par timmar. Lägg gallret i en lösning med maskindiskmedel och gnid med fintrådig stålull.