PAPRIKA MED GOD FYLLNING
Paprika är en av våra mest vitaminrika grönsaker. Den är god att använda i sallader, på smörgåsar och i grytor. Eller varför inte fylla den med något gott? Den här fyllningen är gjord på rester och litet annat smått och gott, som man brukar ha hemma.
4 portioner
4 medelstora gröna paprikor
vatten, salt
4 skivor bacon, ca ½ pkt
1 finhackad gul lök
1 burk blandsvamp, ca 200 g
2 msk smör eller margarin
1 dl tärnat stekt eller kokt kött,
gärna rester
2½ dl kokt ris
½ dl grädde
½ msk äkta soya
½ tsk paprikapulver
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
smör eller margarin till formen
4 msk riven ost
Förväll paprikorna i lättsaltat vatten (2 tsk salt/l vatten) ca 10 minuter. Ta upp dem och låt dem rinna av. Skär av ett lock på paprikorna och ta noga bort alla kärnor.
Klipp baconet i strimlor och fräs dem i en stekpanna. Ta upp dem och låt dem rinna av. Fräs den finhackade löken i baconfettet, ta upp den och låt den rinna av. Låt svampen rinna av, men spara spadet. Fräs svampen i matfett i stekpannan. Blanda ned köttet, riset, baconet och löken. Tillsätt grädden och litet av svampspadet. Smaksätt med soya, paprikapulver, salt och peppar.
Ställ paprikorna i en smord, ugnssäker form. Fördela köttblandningen i paprikorna och strö över riven ost. Lägg på locken. Stek i ugn vid 225° ca 15 minuter eller tills osten smält och fått fin färg.
Tid för tillagning: Ca 45 minuter,
varav ca 15 minuter i ugnen.
VINFRÄST PAPRIKA
Den här underbara rätten med röd, grön och gul paprika fyller tallriken med färg och vitaminer.
4 portioner
4 - 6 schalottenlökar
3 msk olivolja
1 kg paprika i olika färger
1½ dl torrt vitt vin
1 tsk torkad mejram
1 tsk torkad dill
1 knippe persilja
2 msk tomatpuré
örtsalt
vitpeppar
honung
Skala schalottenlökarna och halvera dem. Hetta upp oljan på medelvärme i en vid stekpanna eller traktörpanna med lock. Bryn schalottenlöken ca 5 minuter. Vänd den då och då. Halvera, kärna ur och skär paprikorna i tunna, ca 4 cm långa strimlor. Blanda paprikastrimlorna med schalottenlöken i stekpannan och höj värmen. Lägg på locket och låt puttra 10 minuter. Rör sedan om i grönsakerna.
Sänk värmen och låt grönsakerna mjukna ytterligare 5 minuter under lock. Häll på vinet och skrapa i botten av stekpannan. Tillsätt mejram och dill och låt sjuda 5 minuter utan lock. Skölj persiljan väl. Ta bort grova stjälkar och hacka bladen fint.
Rör ned tomatpurén i paprikagrytan och smaka av med örtsalt, peppar och honung. Blanda ned den hackade persiljan och servera genast. Det är gott med pasta till, men också ugnsbakad potatis och gräddfil.
DAGENS RECEPT 13-09-27
PAPRIKOR MED KYCKLINGFRÄS
Här en fin kombination där vi fyller paprikor med en blandning av majs, kyckling och baconstrimlor. Paprikan är billig just nu så passa på att använda den så mycket som möjligt.
4 - 5 portioner
4 - 5 gröna paprikor
vatten
salt (1 tsk/liter vatten)
Fyllning:
3 dl kycklingrester
(stekt eller grillad i små tärningar)
3 dl majskorn från burk
3 skivor bacon
2 krm vit- eller svartpeppar
Börja med att skölja, dela och ta bort kärnhuset från paprikorna. Se till att alla kärnor kommer bort. Förväll paprikahalvorna ca 5 minuter i lättsaltat vatten. Ta upp dem och låt dem rinna av. Håll dem varma.
Gör kycklingfräset. Låt majsen rinna av. Klipp baconskivorna i strimlor och fräs upp dem i en torr, het stekpanna. Minska värmen. Tillsätt kyckling och majs och låt det hela hastigt fräsa upp och steka några minuter tills blandningen är genomvarm. Krydda.
Fyll paprikahalvorna med kycklingfräset och servera genast, gärna med marinerade tomater eller en grönsallad med citrondressing.
Ca 10 minuter att förbereda
Ca 5 minuter att koka
Enklare:
Fyll paprikorna enbart med väl uppvärmd, kryddad majs. Smaksätt den med oregano, paprikapulver eller timjan. Tillsätt gärna litet tomatpuré och ev litet grädde eller crème fraîche för en simmigare fyllning (blir som en stuvning). Den får inte koka när du tillsatt grädde eller crème fraîche (återigen, det var då det - nu finns det ju kokbar crème fraîche, Bellas anmärkning!).
Festligare:
Uteslut kycklingen i receptet. Gör i stället blandningen enbart på majs och bacon som i vårt recept. Smaksätt med rikligt med finhackad persilja. Servera paprikahalvorna i stället som tillbehör till grillad eller stekt kyckling.
Kom ihåg:
Det går alltid lättast att skära bort köttet från en stekt eller grillad kyckling medan den ännu är varm. Skär med en gång i små tärningar, lägg i plastburk eller folieform med lock. Förvara i kylskåp för någon dag, frys in för längre tids förvaring.
Färsk majs har blivit mer och mer populär hos oss och det med all rätt. Det är en fin grönsak som kan ätas enbart kokt med rört smör, men den kan användas till grytor och som tillbehör till olika rätter av kött, fisk eller fågel. Är också god att grilla.
Det går lättast att skrapa de färska majskornen från själva kolvarna om du använder en gaffel. Är majsen absolut nyplockad och färsk kan du äta den som den är, annars kan du koka den snabbt i lättsaltat vatten någon minut.
Tips och idéer:
Det är viktigt att du förvarar färsk majs i kylskåp vid ca 4°. Om majs får ligga för varmt bildas mer stärkelse av sockret och den får något annorlunda smak.
Paprika hör till våra mest C-vitaminrika grönsaksfrukter. Försök därför att äta så mycket som möjligt av den medan den är färsk i säsong. Använd på smörgås, i sallader eller i soppor och grytor.
DAGENS RECEPT 13-08-05
FYLLD PAPRIKA
Paprikan hör till våra C-vitaminrikaste grönsaksfrukter och kan ätas både rå och tillagad. Särskilt god blir den om man fyller den med någon väl smaksatt färs, med ris eller svamp eller med ost och skinka.
4 portioner
4 stora jämna paprikor
eller 8 små
1½ dl långkornigt ris
vatten, salt
2 purjolökar
2 stjälkar blekselleri
2 msk smör eller margarin
½ tsk salt
2 krm vit- eller svartpeppar
1 msk äkta soya
3 ägg
1 dl riven ost
1 dl buljong
1 dl grovt riven ost
Sätt på riset i kokande vatten med salt. Koka i ca 20 minuter. Följ anvisningen på paketet. Låt riset ånga av och svalna.
Skölj paprikorna. Skär av ett lock vid bladfästet och ta noga bort alla kärnor. Låt paprikorna rinna av. Strimla det lilla av paprikan som sitter kvar på "locket". Skölj väl och strimla fint purjolök och blekselleri. Fräs purjolök, selleri och den strimlade paprikan mjuka i litet matfett i en stekpanna.
Blanda riset med grönsakerna och krydda med salt, peppar och soya. Tillsätt äggen och osten. Ställ paprikorna i en smord, ugnssäker form och fyll dem med risblandningen. Grädda i ugn vid 200° ca 35 minuter. Ös då och då med det spad som bildats. Späd med litet buljong mot slutet av gräddningen och strö över den grovt rivna osten.
Gott att servera med bröd och smör och gärna en sallad.
Ca 25 minuter att förbereda
Ca 35 minuter att grädda
Snabbare:
Använd snabbris. Blanda riset med de råa, strimlade grönsakerna. Fyll blandningen i paprikorna och ställ dem i en låg, vid kastrull. Späd med buljong. Lägg på ett lock och sjud dem på svag, jämn värme ca 20 minuter eller tills de känns lagom mjuka och risblandningen "stannat".
Annorlunda:
Förbered och gör rätten som i vårt recept. Ställ paprikorna i en smord, ugnssäker form. Häll på en burk outspädd tomatsoppa eller en burk konserverade tomater med spad. Krydda lätt med oregano eller rosmarin och grädda i ugn vid 200° som i vårt recept. Strö mot slutet av gräddningen litet stark ost över paprikorna. Öka värmen till 250° och gratinera ca 10 minuter eller tills osten smält ned och fått lätt färg.
Kom ihåg:
Du kan använda röda, gula eller gröna paprikor till denna rätt. Den gula och röda paprikan anses ha något mildare smak än den gröna.
Fruktköttet hos paprika är milt och fylligt. Kärnorna är däremot mycket skarpa, nästan brännande, i smaken. Var därför noga med att plocka bort alla kärnor.
Tips och idéer:
Paprika är inte bara god utan också nyttig. Den innehåller mycket C-vitamin och dessutom karotin.
Paprika är god rå på smörgås, fin i sallader och i grytor och soppor. Finhackad paprika kan du blanda i färsrätter av olika slag.
Tomatpaprika är en ny variant. Den är ganska platt och veckig, ser i formen nästan ut som en tomat och har mild smak.
Frys in:
Du kan förbereda och frysa in den här rätten. Ibland kan man köpa paprika till extra lågt pris och då kan det vara lämpligt att laga för frysen. Gör färdig rätten i den form den ska tillagas i och frys in. Paprikan förlorar litet av sin spänst under frysningen. Förvaringstid ca 6 månader.
