Kantarelltoast med vitlökssmör

KANTARELLTOAST MED VITLÖKSSMÖR

Den här goda toasten blir din ultimata motivation till att röra dig ut i svampskogen i jakt på kantareller.

2 portioner

200 g kantareller

4 msk smör

1 krm salt

1 krm peppar

2 skivor vitt surdegsbröd

Vitlökssmör:

50 g smör

1 vitlöksklyfta

3 msk hackad persilja

1 krm salt

Mixa samman ingredienserna till vitlökssmöret. Ansa kantarellerna och stek dem i smör. Salta och peppra. 

Ta litet mer än hälften av vitlökssmöret och stek bröden i en stekpanna i smöret. Lägg den heta svampen på brödskivorna och toppa med resten av smöret. Servera genast.

Krabbröra med pepparrot

KRABBRÖRA MED PEPPARROT

Krämig krabbröra med pepparrot och ett sting av chili. Ät med blandade grönsaker och sallad. Gott och enkelt, perfekt som lätt lunch.

2 portioner

Krabbröra:
200 g surimi sticks med krabbsmak
1/4 rödlök
1/3 äpple
saft av ½ citron
2 msk gräddfil
2 msk majonnäs
1 msk pepparrot på tub
1 msk hackad färsk dill
1/3 färsk röd chilifrukt
salt, svartpeppar

Till servering:
sallad
sockerärter
selleri
1 äpple i skivor
dill


Strimla crabsticksen, finhacka rödlök och äpple och blanda allt i en skål. Tillsätt citronsaft, gräddfil, majonnäs, pepparrot och dill. Blanda ned finhackad chili. Smaka av med salt och peppar.

Servera med sallad, strimlade sockerärter, selleri i stavar och skivat äpple. Garnera med dill.

Champinjontoast med djävulssås

CHAMPINJONTOAST MED DJÄVULSSÅS

4 portioner

200 g färska champinjoner

smör

salt, vitpeppar

4 skivor formfranska

1 dl tjock grädde

1 - 2 stänk tabasco

eller 1 knivsudd cayennepeppar

2 tsk chilisås

½ tsk milt chilipulver eller 1 tsk HP-sås

1 tsk pressad citronsaft

1 tsk senap, helst fransk

en aning muskot

Putsa champinjonerna, bryt loss stjälkarna och sjud allt i smör på svag värme tills de är mjuka och har fått litet färg. Smaka av med salt och peppar innan svampen späds med grädden. Låt svampen småputtra utan lock och tillsätt efter hand kryddorna och de olika smakämnena.

Lägg de smörbredda brödskivorna, med kanterna kvar, i smord långpanna. Ställ in dem i 225° ugn på andra falsen tills bröden är frasiga och har fått färg, 5 - 10 minuter. Ta ut dem, fördela stuvningen över och servera omedelbart portionsvis på förvärmda tallrikar.

Dagens recept: Jordgubbs- och melongazpacho

DAGENS RECEPT 15-11-27

JORDGUBBS- OCH MELONGAZPACHO

Gazpachon ska smaka friskt, med litet sötma och hetta. Du kan behöva laborera litet med mängderna beroende på hur söta jordgubbarna och melonen är och hur het chili du valt. Smaka dig fram!

4 personer

Soppa:

Ca 200 g jordgubbar

1/4 liten vattenmelon

1 - 2 vitlöksklyftor

ca 1 röd chilifrukt

ca ½ dl citronmelissblad

(kan bytas ut mot mynta eller

basilika)

1 nypa salt

Tillbehör:

1 liten rödlök, finhackad

ca 10 cm gurka, fint tärnad

4 - 6 färska jordgubbar, tärnade

ca 100 g fetaost

Skölj, ansa och dela jordgubbarna. Skär av skalet på melonen och skär fruktköttet i mindre bitar. Skala och riv vitlöksklyftorna. Ansa chilin och skär den i mindre bitar.

Mixa alla ingredienser till soppan i en blender eller matberedare. Provsmaka. Servera gazpachon med tillbehören.

Svampcrostini

SVAMPCROSTINI

6 portioner

6 skivor baguette
1 msk olja
200 g karl johanssvamp eller champinjoner
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör eller margarin
salt, vitpeppar

Till garnering:
färsk timjan


Skär sneda skivor av baguetten och rosta dem i en brödrost eller under grillelementet i ugnen, så att de blir spröda och får färg. Ringla över litet olja.

Rensa och borsta svampen ren. Hacka den i bitar och hacka även schalottenlök och vitlök. Fräs svampen i stekpanna tills vattnet kokat in. Tillsätt matfett, lök och vitlök och fräs tills allt får fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg en sked av svampen på varje brödskiva och garnera med timjan.

Dagens recept: Gravad lax med äpple

DAGENS RECEPT 15-09-01


GRAVAD LAX MED ÄPPLE

4 portioner

100 g skivad gravad lax
½ äpple
2 msk riven pepparrot
rivet skal av 1/4 citron
1 tsk olivolja
salt, peppar
½ dl crème fraîche
dill


Skala och finhacka äpplet. Blanda med pepparrot, citronskal och olja och smaka av med salt och peppar. Lägg en klick äppelröra på laxen, snurra ihop och fäst på en gaffel. Toppa med crème fraîche och dill. Eller strunta i gaffeln och lägg på små söta assietter ...
 

Dagens recept: Nicoles lördagsräkor

DAGENS RECEPT 150817


NICOLES LÖRDAGSRÄKOR

En liten röra av festligt slag att slå sig lös på en lördagskväll eller bjuda som förrätt när du har gäster till middag. Lätt latt laga och baserad på så trevliga ingredienser att det inte kan bli annat än gott!

4 personer

250 - 300 g färska champinjoner
4 finhackade schalottenlökar
smör eller margarin
1 - 1½ dl torrt vitt vin
2 dl crème fraîche eller vispgrädde
salt, vitpeppar
400 g räkor med skal


Skala räkorna. Hacka löken fint och smält den gyllengul i matfettet. Ansa champinjonerna, dela dem om de är stora och fräs dem tillsammans med löken utan att bryna tills fuktigheten dunstat bort. Späd med vin och crème fraîche eller grädde, litet i sänder, och låt puttra tills såsen är krämig.

Smaksätt med salt och peppar, lägg i räkorna och hetta precis upp, men koka inte - då blir räkorna sega. Servera med kuvertbröd och sallad.
 

Gazpacho med jordgubbar och lime

GAZPACHO MED JORDGUBBAR OCH LIME

Den här smakrika förrättssoppan kan förberedas ett par timmar före serveringen och förvaras i kylen. Fantastiska smaker gifter sig i den och några kräftstjärtar på toppen blir pricken över i.

4 personer

2 stora tomater
3 dl frysta eller färska jordgubbar
2 vitlöksklyftor
½ gul lök
½ gurka
½ kruka färsk mynta (spara 2 msk
till toppingen)
1 lime
2 msk koncentrerad grönsaksfond
1 msk olivolja
salt, peppar
ca 1 tsk cayennepeppar
ca ½ tsk chiliflakes

Topping:
1 dl kräftstjärtar
1/4 gurka
2 msk hackad färsk mynta
1 salladslök
2 msk olivolja
1 lime


Skär bort det gröna på tomaterna och jordgubbarna. Skala vitlöken och den gula löken. Grovhacka tomater, jordgubbar, lök, vitlök, gurka och mynta (spara ca 2 msk till topping). Mixa ihop det tillsammans med limesaft och -skal, fond och olivolja i en matberedare eller med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar, cayenne och chiliflakes. Förvara svalt fram till servering.

Topping:
Låt kräftstjärtarna rinna av. Finhacka gurkan och salladslöken och rör ned myntan och kräftstjärtarna. Häll på oljan, riv ned skalet från limen och pressa i saften. Salta och peppra.

Servera i små skålar och garnera med toppingen.

 

Laxbruschetta med pocherat ägg

LAXBRUSCHETTA MED POCHERAT ÄGG

Vårfräsch variant på bruschetta med lax, avocado och pocherat ägg!

4 personer

4 skivor bröd, t ex surdegsbröd
ca 150 g kallrökt lax i skivor
ca 200 g soyabönor (finns i frysdisken)
1 dl riven parmesanost
½ dl olivolja
salt, peppar
ev citronsaft

Bruschetta:
1/4 dl olivolja
1 liten skalad vitlöksklyfta

Pocherat ägg:
4 ägg
1 msk ättika, 12%

Garnering:
dill och rödlök


Bruschetta:
Mixa olivoljan och vitlöken med stavmixer och fördela på brödet. Ställ åt sidan.

Mixa ihop tinade soyabönor, parmesan och olivolja med stavmixer. Smaka av med salt och peppar och ev några droppar citronsaft.

Pocherat ägg:
Koka upp ca 1 l vatten i en kastrull med 1 msk ättika. Sätt snurr på vattnet och stjälp försiktigt ned äggen ett och ett. Låt pochera ca 3 minuter. Ta upp dem med en hålslev och låt rinna av litet.

Rosta brödskivorna i ugnen eller grilla dem i en grillpanna. Fördela soyabönsröran på brödskivorna och lägg på laxskivor och de pocherade äggen. Garnera med rödlök och dill.


Från Allers nr 15/15
 

Dagens recept: Förrätts-petits-choux

DAGENS RECEPT 15-01-05


FÖRRÄTTS-PETITS-CHOUX

Petits-choux betyder små kålhuvuden. De är s k vattenbakelser och de kan serveras antingen som förrätt eller som efterrätt eller till kaffe. De ska vara lätta och luftiga när de är gräddade - egentligen bara ett skal med "tomt" innanmäte.

Ca 35 petits-choux

Deg:
2½ dl vatten
½ tsk salt
75 g smör eller margarin
drygt 2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
4 ägg

Fyllning:
2 dl skinkrester i små tärningar
1 dl finhackad ättiksgurka
2 msk finhackad gul lök
2 - 3 msk senap

eller

3 hårdkokta hackade ägg
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk senap
2 msk gräddfil


Koka upp vatten och salt. Lägg i matfettet och låt det smälta. Ta kastrullen från värmen och vispa i mjölet, allt på en gång. Rör kraftigt hela tiden. Sätt tillbaka kastrullen på värmen, låt det hela sjuda upp och sjuda tills smeten släpper kanterna på kastrullen och är blank och smidig.

Låt smeten svalna något. Tillsätt bakpulver och äggen, ett i sänder. Vispa kraftigt hela tiden tills smeten är blank och smidig. Klicka med hjälp av två skedar ut smeten till små buollar på en smord plåt eller på bakplåtspapper. Grädda petits-chouxen i ugn vid 225 grader ca 5 minuter. Minska värmen till 200 grader och grädda dem ytterligare ca 5 minuter eller tills de pöst upp, blivit lätta och fått fin färg. Lägg dem på galler att svalna.

Gör fyllningen. Blanda samman alla ingredienser till den fyllning du vill ha, eller till båda. Klipp av ett lock i toppen på varje petit-chou och fyll med önskad fyllning. Servera.


Ca 25 minuter att förbereda
Ca 10 minuter/plåt att grädda


Snabbare:
Använd färdig petits-choux-mix som finns i handeln. Grädda bakverken som i vårt recept. Fyll dem med önskad fyllning.

Festligare:
Fyll bakverken med antingen löjrom eller svart kaviar, litet crème fraîche eller gräddfil och gärna finhackad dill, gräslök eller rödlök. Mycket gott som aptitretare.

Eller fyll dem med rensade räkor och antingen litet crème fraîche eller majonnäs, som du smaksätter extra med litet senap.

Till efterrätt eller kaffe kan du fylla dem med vispad grädde och djupfrysta bär eller konserverad frukt i små tärningar. Hallon, jordgubbar eller björnbär är mycket gott, likaså hjortron eller åkerbär. Du kan också lägga i en klick sylt.

Kom ihåg:
När du gräddar petits-choux bör du vara noga med att låta smeten kallna något innan du rör i äggen.

Det är viktigt att du rör eller vispar smeten kraftigt. Då arbetar du in luft i degen som sedan hjälper till att höja bakverken, när du gräddar dem.

Öppna inte ugnsluckan under gräddningen. Har du ugn med fönster ser du enkelt hur bakverken höjer sig i ugnen. Har du ugn utan fönster får du lita till gräddningstiden och inte öppna luckan förrän petits-choux ska vara färdiga. Slå inte igen ugnsluckan häftigt om du har petits-choux som gräddas.

Tips och idéer:
Gräddningstiden för petits-choux beror verkligen mycket på hur stora du gör dem. Vår sats ger ca 35 st. Om du gör dem större måste du öka på gräddningstiden något. Gör du dem mycket mindre måste du minska på tiden något - men det tar trots allt minst 6 minuter att få dem gräddade.

Du behöver inte ha bakpulver i degen men det hjälper till att höja smeten vid gräddningen.

Frys in:
Petits-choux går bra att frysa in. Frys dem ofyllda. Förpacka väl i tät kartong eller burk. Sprödvärm dem otinade ca 5 minuter. Förvaringstid ca 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1983

 

7 röror till ägghalvor vid trivsamma tillfällen

7 RÖROR TILL ÄGGHALVOR VID TRIVSAMMA TILLFÄLLEN

Varje röra räcker till ca 12 ägghalvor.


Räkröra

3/4 dl crème fraîche
100 g skalade räkor
rivet skal av ½ citron
1 tsk stött kummin
2 msk hackad dill
salt, svartpeppar
6 hårdkokta ägg


Vispa crème fraîche till en fast kräm. Hacka räkorna. Blanda crème fraîche, räkor, citron, kummin och dill. Smaka av med salt och peppar. Dela äggen i halvor. Ta ur gulan och smula ned 2/3 av den i räkröran. Fyll äggvitorna med röran och smula över resten av gulorna. Garnera med dill.


Laxröra

100 g varmrökt lax
½ kruka hackad gräslök
½ tärnat äpple
½ dl crème fraîche
salt, svartpeppar


Dela laxen i mindre bitar. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.


Ljuvlig löjrom

1 dl crème fraîche
50 g löjrom
2 msk finhackad rödlök


Vispa crème fraîchen luftig. Klicka på ägghalvor och toppa med löjrom och lök.


Matjesröra

½ burk matjessill, ca 100 g
½ tomat
2 msk matyoghurt
2 msk grovt hackad basilika
1 msk kapris
½ msk olivolja med citron


Skär matjessillen i 1 cm tjocka bitar. Dela tomaten, gröp ur den och tärna tomatköttet. Blanda yoghurten med övriga ingredienser. Låt stå i kyl, gärna över natten.

Klicka på ägghalvor och garnera med basilikablad.


Romröra

3/4 dl crème fraîche
2 msk finriven Kvibille Präst
80 g löjrom eller stenbitsrom
1 kruka körvel
1 krm salt
½ krm svartpeppar


Vispa crème fraîche till en fast kräm. Blanda med osten och hälften av rommen. Ta undan 12 små kvistar körvel. Hacka resten och rör ned i romröran. Smaka av med salt och peppar.

Klicka romröran på ägghalvor och toppa med rom. Garnera med körvel.


Kräftröra

1 dl gräddfil
½ dl kräftstjärtar från burk
½ tsk rivet citronskal
1 msk röd stenbitsrom
½ krm vitpeppar
1 krm salt
ev ½ krm sambal oelek


Rör ihop alla ingredienser och klicka röran på ägghalvor.


Ädel baconröra

70 g Kvibille Ädel
3/4 dl lätt crème fraîche
½ paket bacon, ca 70 g


Klipp baconet i små bitar. Knaperstek och låt rinna av på papper. Mosa ädelosten och blanda med crème fraîche. Klicka röran på ägghalvor och toppa med bacon.

 

Festmeny 5

FESTMENY 5


Förrätt:

RÖKTA LAXKUDDAR MED LÖK-KESO
OCH RÖDBETSSTRIMLOR

4 portioner

4 skivor färskrökt lax
100 g keso med löksmak
1 dl vitt vin

Till servering:
4 färska rödbetor
50 g smör eller margarin

Sås:
1 dl crème fraîche
50 g smör eller margarin


Fördela ca 1 msk keso med löksmak på varje laxskiva. Vik ihop till paket. Lägg paketen med skarvarna nedåt i en smord, ugnssäker form. Häll på vin och sätt in i ugn, 200 grader, ca 10 minuter.

Skala rödbetorna. Skär dem i tunna stavar. Koka dem nätt och jämnt mjuka i matfett.

Lägg upp laxpaketen på varma tallrikar. Blanda fiskspadet med crème fraîche och låt koka ihop 5 - 10 minuter. Tillsätt matfettet under vispning. Häll såsen runt laxen. Servera med rödbetsstavarna.


Varmrätt:

LAMM I GRÖNSAKSPURÉSÅS

4 portioner

1 kg lammbringa eller bog
vatten
ca 1½ tsk salt
1 morot
2 gula lökar
1 purjolök
1 liten bit rotselleri
1 palsternacka
2 lagerblad
8 vitpepparkorn
1 kvist timjan eller 2 tsk timjan
2 dl crème fraîche

Till servering:
1 morot
1 liten bit rotselleri
1 palsternacka
6 potatisar


Lägg köttet i kokande vatten som täcker köttet. Tillsätt salt. Skala och skär grönsakerna i små bitar. Lägg ned dem i grytan. Gör en kryddpåse av t ex gasbinda med lagerblad, pepparkorn och timjan och låt den koka med. Koka köttet på svag värme under lock 1 - 1½ timme. Ta upp kött och kryddpåse.

Använd ca 4 dl av kokspadet och kör med de kokta grönsakerna och crème fraîche i en mixer till en jämn sås. Häll såsen i en kastrull. Skala grönsaker och potatis och skär dem i små, jämna bitar. Koka dem mjuka i såsen.

Skär upp köttet och servera med såsen.


Dessert:

HALVFRUSEN CHOKLADDESSERT

10 - 12 portioner

200 g mörk choklad av god kvalitet
150 g smör
3 dl florsocker
8 äggulor
4 - 5 msk Cointreau
8 äggvitor

Till servering:
hallonsås och frukter
eller vispgrädde och frukter

Hallonsås:
ca 250 g djupfrysta hallon
1 msk vatten
2 msk socker


Smält chokladen i vattenbad. Rör smöret mjukt. Vispa florsocker och äggulor vitt och pösigt. Blanda med smöret. Rör i blockchokladen och smaksätt med Cointreau. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ned dem försiktigt. Häll smeten i en form, ca 23 cm i diameter med löstagbar botten. Låt stå i frysen minst 4 timmar.

Hallonsås: Kör bären i mixer eller mosa med gaffel tillsammans med vatten och socker.

Skär med varm kniv och servera med t ex hallonsås och frukter eller vispgrädde och frukter.

 

Festmeny 4

FESTMENY 4


Förrätt:

KYCKLINGLEVER MED PORTVINS-
KRYDDAD CRÈME FRAÎCHE

4 portioner

200 g kycklinglever
smör eller margarin
½ tsk salt
½ krm vitpeppar

Dressing:
½ finhackad gul lök
½ dl rött portvin
½ dl rödvinsvinäger
3/4 dl vatten
2 dl crème fraîche
salt, vitpeppar

Till servering:
salladsblad av frisée-, rosé-
eller bataviasallad
2 stora, kokta kalla potatisar
i skivor
½ gul paprika i strimlor
2 tomater i små klyftor
1 - 1½ msk kapris


Stek kycklinglevern i matfett några minuter så att den blir genomstekt. Salta och peppra. Ta upp levern.

Fräs löken i litet matfett och häll i portvin, vinäger och vatten. Koka ihop till ca hälften och låt svalna något. Häll i en mixer och kör ca 30 sekunder. Tillsätt crème fraîche under tiden och smaksätt dressingen med salt och peppar.

Lägg upp portionsvis på tallrikar - salladsblad, potatisskivor, paprika, tomatklyftor och kycklinglever. Servera med dressing och kapris.


Varmrätt:

POCHERAD LAXFILÉ MED STENBITSROM
OCH ROTFRUKTER

4 portioner

600 - 800 g laxfilé
½ finhackad gul lök
2 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
1 dl vitt vin
½ tsk salt
150 - 200 g osaltat smör
1 - 2 dl vispgrädde
ev 1 tsk arrowrot
salt, peppar

Till servering:
2 morötter
1 bit rotselleri, ca 30 g
½ purjolök
250 g broccoli
1 burk svart stenbitsrom, 60 g


Skär laxen i fyra bitar. Lägg lök och lax i en låg, vid kastrull. Tillsätt vinäger, vatten, vin och salt. Koka på svag värme ca 5 minuter. Ta upp laxen och håll den varm i folie.

Koka ihop fiskspadet till hälften och tillsätt smöret i bitar under kraftig vispning. Smöret ska vara rumstempererat. När du klickar i smöret ska såsen sjuda, inte koka. Avsluta med att tillsätta grädde. Tillsätt ev arrowrot för att få såsen tjockare. Smaksätt med salt och peppar och sila såsen genom nätsil.

Skär en morot, selleri och purjolök i fina strimlor. Dela broccolin i små buketter. Skär den andra moroten i skivor och koka grönsakerna nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten.

Servera laxen med grönsakerna och såsen och garnera med klickar av stenbitsrom.


Dessert:

FARINGRATINERADE ARMAGNACPLOMMON

4 portioner

Ca 32 katrinplommon
(helst med kärnor)
2 dl vatten
1 dl socker
1 dl armagnac eller cognac
3 dl vispgrädde
1 - 2 msk vaniljsocker
1 - 2 msk farin

Till servering:
nougat- eller vaniljglass


Blanda vatten och socker i en kastrull och koka katrinplommonen 5 - 10 minuter i sockerlagen. Tillsätt armagnac eller cognac och låt stå kallt ½ - 1 dygn.

Vispa grädden och smaksätt med vaniljsocker. Värm plommonen i en kastrull. Fördela plommonen och litet av lagen i ugnssäkra formar eller på tallrikar. Lägg några klickar vispgrädde på plommonen och strö farin över. Gratinera i ugn vid 275 grader ca 5 minuter.

Servera med nougat- eller vaniljglass.

 

Festmeny 3

FESTMENY 3


Förrätt:

RÖKT LAXRULLE MED CRÈME FRAÎCHE

4 portioner

4 stora skivor rökt lax
2 msk blandade örtkryddor,
t ex körvel, dragon, gräslök
5 msk crème fraîche
grönsallad


Finhacka örtkryddorna och blanda med crême fraîche.

Lägg laxskivorna ovanpå varandra på plastfolie. Banka lätt på skivorna så att de blir något tunnare och håller ihop ordentligt. Bred crème fraîche över och rulla ihop som en rulltårta med hjälp av plastfolien. Snurra ihop ändarna väl och låt ligga i kylskåp 2 - 3 timmar.

Skär i centimetertjocka skivor och servera med salladsblad.


Varmrätt:

KLASSISK VÅRKYCKLING

4 portioner

2 kycklingar à 800 g
2 msk smör eller margarin
1 tsk salt
2 krm nymald peppar
smör eller margarin till stekning

Sås:
3 dl vispgrädde
½ msk smör eller margarin
½ msk vetemjöl

Sallad:
blandad grönsallad
2 tomater
½ skalad gurka

Salladssås:
1 äggula
saft av ½ citron
1 dl vispgrädde
salt, peppar


Lägg 1 msk matfett i varje kyckling. Gnid in dem med salt och peppar och bryn kycklingarna väl runt om i matfett, Lägg dem i en ugnssäker form och stek i ugn vid 200 grader ca 30 - 40 minuter. Skär ut bröst och lår och håll dem varma under folie.

Sila upp skyn i en kastrull och häll i grädden. Låt koka ihop några minuter. Blanda matfett och vetemjöl till en kula och vispa ned i såsen. Koka ca 5 minuter och smaksätt ev med salt och peppar.

Varva grönsallad, gurkbitar och tomatklyftor i en skål. Vispa ihop äggula och citronsaft och tillsätt grädden. Fortsätt vispa någon minut. Salta och peppra och slå såsen över salladen.

Servera kycklingdelarna med sås, potatis och sallad.


Dessert:

FRYST CITRONTÅRTA MED PASSIONSFRUKT

4 - 6 portioner

1 citron
1½ dl vispgrädde
2 äggulor
1 dl socker
1½ dl crème fraîche
2 äggvitor
15 skalade sötmandlar

Till garnering:
4 passionsfrukter
½ dl vatten
½ dl socker
6 litchifrukter eller 1 mango
mynta eller citronmeliss


Tvätta citronen väl, riv skalet och pressa ur saften. Vispa grädden och rör äggulor och socker poröst. Tillsätt citronskal och -saft, vispgrädde och crème fraîche. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ned dem tillsammans med den finhackade mandeln i smeten.

Häll upp i en vattensköljd pajform, ca 23 cm i diameter och med löstagbar botten. Frys minst 2 timmar.

Gröp ur passionsfrukterna. Blanda vatten och socker och låt koka någon minut. Tillsätt fruktköttet, ta av från värmen och låt svalna. Garnera tårtan med passionsfruktköttet, frukter och mynta eller citronmelissblad.
 

Festmeny 2

FESTMENY 2


Förrätt:

GRÖNÄRTSTÅRTA MED RIMMAT FLÄSK

4 - 6 portioner

400 g gröna ärter
1 schalottenlök
3/4 dl grönsaksbuljong
2 gelatinblad
3/4 dl vispgrädde
1 krm malen kummin
salt, vitpeppar

Till servering:
2 - 3 skivor vitt bröd
4 skivor rimmat fläsk
rosé-, frisée- eller grönsallad


Koka ärter och hackad lök i buljongen ca 5 minuter. Kör i mixer eller passera. Smält gelatinbladen enligt anvisning på förpackningen och blanda ned dem i ärtpurén. Salta och krydda.

Bred ut 1/3 av ärtpurén i en liten pajform, klädd med plastfolie, och låt stelna i kylen ca 30 minuter. Vispa grädden och blanda med resten av purén. Fyll på i formen. Låt stå kallt ca 3 timmar.

Skär det kantfria brödet i tärningar. Stek fläsket och stek eller rosta brödtärningarna. Servera grönärtstårtan med fläsk och brödtärningar och garnera med sallad.


Varmrätt:

FRANSKA OXRULADER I TOMATSÅS

4 portioner

4 skivor oxkött à ca 90 g
(t ex utskuren biff)
salt, peppar
1 stor morot
1 aubergine
1 zucchini
1 röd paprika
2 msk smör eller margarin
1 msk vitvinsvinäger
1 köttbuljongtärning
5 dl vatten
6 - 8 tomater
1 finhackad gul lök
50 g smör eller margarin
1 dl vispgrädde
färska örter, t ex basilika,
körvel eller timjan


Skär morot, aubergine och zucchini i längsgående skivor. Beräkna ca 1½ skiva av vardera grönsak per rulad. Lägg ned skivorna någon minut i kokande, lättsaltat vatten. Ta upp och låt svalna.

Skär resten av auberginen, zucchinin samt paprikan i små tärningar och fräs dem i matfett med vitvinsvinäger.

Banka ut köttskivorna tunt. Salta och peppra. Lägg varje köttskiva på en bit smord aluminiumfolie och täck med grönsaksskivorna. Rulla ihop köttet hårt och vira in i folien som smällkarameller. Koka upp buljongen och sjud ruladerna 10 - 15 minuter, beroende på hur rosa du vill ha köttet.

Skålla och skala tomaterna och ta ur kärnhusen. Fräs tomatkött och lök. Kör i mixer med 1 dl buljong, matfett och grädde. Koka upp hastigt och krydda med salt och peppar.

Skär upp ruladerna och servera med sås och grönsakstärningar. Garnera med blad av någon färsk ört.


Dessert:

FRAÎCHE GLASSDESSERT

4 portioner

4 dl crème fraîche
1½ dl socker
saft av 1 apelsin
1 dl vispgrädde
35 g grovhackad mörk choklad

Vaniljsås:
3 äggulor
½ dl socker
2 dl mjölk
1 vaniljstång

Hallonsås:
200 g hallon
½ dl florsocker

4 päron
florsocker
björnbär till garnering


Blanda ingredienserna till glassen och kör i glassmaskin eller sätt in i frysen direkt. Frys minst 4 timmar.

Vaniljsås: Skär vaniljstången på längden och skrapa ur den. Blanda med mjölken och koka några minuter. Ta upp vaniljstången. Rör äggulor och socker pösigt. Tillsätt mjölken under vispning och sjud blandningen på svag värme under fortsatt vispning tills den tjocknar. Kyl såsen.

Hallonsås: Kör hallon och socker i mixer eller passera.

Skala päronen, skär dem i klyftor och ta bort kärnhusen. Smält rikligt med florsocker i en stekpanna, helst av teflon. Glasera päronklyftorna mjuka i det smälta florsockret.

Servera på tallrikar och garnera med björnbär.

Festmeny 1

FESTMENY 1

Förrätt:

RÄKSOPPA MED RÄKOR I SMÖRDEGSFORM

4 portioner

700 g räkor med skal
ca 400 g soppgrönsaker
(purjolök, rotselleri, palsternacka,
morot, gul lök)
2 msk smör eller margarin
½ tsk timjan
15 vitpepparkorn
2 lagerblad
½ fp saffran à 0,5 g
2 tsk tomatpuré
1 l vatten
2 fiskbuljongtärningar
4 dl vispgrädde
ev 2 msk sött, vitt vin
salt, vitpeppar
2 frysta smördegsplattor
½ liten purjolök
1 msk smör eller margarin
2 msk crème fraîche


Rensa räkorna och spara rom och skal. Skala och hacka soppgrönsakerna och fräs dem i matfett. Tillsätt kryddor, tomatpuré och räkskal och låt fräsa några minuter. Häll på vattnet och lägg i buljongtärningarna. Låt koka upp, ställ åt sidan och låt dra minst 1 timme.

Sila buljongen och koka ihop tills ca 2/3 återstår. Tillsätt 3 dl vispgrädde och sjud på svag värme 10 - 15 minuter. Smaksätt med salt, peppar och ev vin.

Grädda smördegen som små formar enligt anvisning på förpackningen.

Strimla purjolöken och fräs den i matfett. Tillsätt crème fraîche och räkor. Koka upp och rör i den sparade räkrommen.

Skär av ett lock på smördegsformarna och fyll med räkstuvning. Lägg på locken igen. Värm soppan och vispa i 1 dl vispad grädde. Servera i sopptallrikar.


Varmrätt:

HALSTRAD TORSKFILÉ PÅ GRÖNSAKSBÄDD

4 portioner

600 g torskfilé
1 msk matolja

Sås:
4 tomater
1 schalottenlök
½ vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 dl vatten
1 msk smör eller margarin
salt, vitpeppar
ev socker
ca 800 g blandade grönsaker,
t ex broccoli, blomkål, palsternacka,
morot, rädisor, blekselleri, tomater,
kronärtskocka
2 dl vispgrädde


Skär tomaterna i bitar. Skala löken. Kör tomater, lök, vitlök, tomatpuré och vatten i en mixer. Häll upp i en kastrull och låt koka någon minut. Sila såsen.

Skölj och ansa grönsakerna och skär dem i fina bitar. Lägg ned dem i kokande vatten och ta upp efter någon minut.

Koka ihop grädden till hälften. Tillsätt grönsakerna. Salta och peppra fiskfiléerna. Häll oljan i het stekpanna och halstra fisken ca 2 minuter/sida. Värm såsen och vispa i matfettet. Smaksätt med salt, peppar och ev socker.

Lägg grönsakerna på uppläggningsfat eller fördela på tallrikar. Lägg på fiskfiléerna och servera med såsen.


Dessert:

MARINERADE JORDGUBBAR MED GLASS

4 portioner

½ l stora jordgubbar
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 tsk honung
1 liten knippa färsk mynta

Vaniljglass:
1 vaniljstång
1 dl mjölk
4 dl vispgrädde
5 äggulor
1 1/4 dl socker


Skär vaniljstången på längden och skrapa ur den. Blanda med mjölken och 2 dl vispgrädde och låt koka upp. Vispa äggulor och socker, ta upp vaniljstången och rör ned den heta gräddmjölken. Låt det svalna. Vispa resten av grädden och vänd ihop med äggblandningen. Frys ca 4 timmar och rör om några gånger under frysningen - eller gör glassen i glassmaskin.

Skär jordgubbarna i fina skivor. Koka småbitarna från jordgubbarna med aprikosmarmelad, vin, vatten, honung och 2 kvistar mynta ca 5 minuter. Sila lagen. Lägg upp jordgubbsskivorna vackert på tallrikar, häll den varma lagen över jordgubbarna, servera med glassen och garnera med myntablad.
 

Gubbröra på rökt lax

GUBBRÖRA PÅ RÖKT LAX

2 - 4 portioner

2 hårdkokta ägg
1 liten gul lök
1 liten burk ansjovis
100 g rökt lax
1 dl majonnäs
½ dl crème fraîche
salt, peppar


Skala och hacka ägg och lök. Blanda med finhackad ansjovis och rökt lax. Blanda sedan med majonnäs och crème fraîche och smaka av med salt och peppar.

Gubbröra på rågbröd med brynt smör

GUBBRÖRA PÅ RÅGBRÖD MED BRYNT SMÖR

På en skiva rågbröd serverar du godaste gubbröran - litet brynt smör gör den ännu litet godare!

4 personer

2 kokta potatisar
2 matjessillfiléer
4 hårdkokta ägg
5 cm purjolök
4 tunna skivor danskt rågbröd
2 msk kapris
½ dl finhackad gräslök
mald svartpeppar
1 dl hackad dill
100 g smör eller margarin


Skiva potatisen. Skär sillen i tunna skivor. Hacka äggen och skär purjolöken tunt.

Rosta brödskivorna litet lätt och lägg dem på fyra tallrikar Varva sedan potatis, sill, kapris, ägg, purjolök och gräslök på brödskivorna. Krydda med grovmald svartpeppar och dill.

Bryn smöret i en kastrull och häll det över gubbröran när gästerna sitter vid bordet. Smöret ska vara så varmt att det fräser litet när man häller det över gubbröran.


Tid för tillagning: Ca 25 minuter


Ur Allers nr 26/14

Purjolökspaj

PURJOLÖKSPAJ

En purjolökspaj passar bra som lunchrätt eller som inledning till en lättare måltid. Purjolök har en mild, fin löksmak och är en grönsak väl värd att njuta av. Dessutom innehåller purjolök järn, kalcium och C-vitamin.

4 - 5 portioner

80 g smör eller margarin
3½ dl vetemjöl
1 ägg
2 - 3 msk kallt vatten
½ tsk salt

Fyllning:
2 - 3 purjolökar
1 msk smör eller margarin
litet salt och peppar
3 dl mjölk
2 ägg
½ tsk salt
2 krm vitpeppar
litet riven muskotnöt


Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa. Tillsätt ägg, vatten och salt. Arbeta snabbt ihop det hela till en smidig deg och låt den vila i kylskåpet ett par timmar.

Kavla ut degen så att den passar pajformen. Degen bör vara ca ½ cm tjock. Nagga den lätt med en gaffel. Skölj och ansa purjolöken och skär den i grova strimlor. Smält matfettet i en kastrull. Lägg i purjolöken och låt den mjukna över svag värme ca 8 minuter. Krydda med salt och peppar och låt purjon svalna.

Koka upp mjölken. Låt den svalna. Vispa samman ägg, salt, peppar, muskot och den avsvalnade mjölken. Lägg purjolöken i pajskalet och häll äggsmeten över.

Grädda i ugn vid 225 - 250° ca 30 minuter eller tills pajen fått vacker färg och äggsmeten stelnat. Servera pajen varm.


Tid för tillagning: Ca 1 timme, varav
ca 30 minuter i ugnen + tid för degen
att vila kallt.


Från Mina Bästa Recept