Biff Butler

BIFF BUTLER

6 portioner

6 st utskurna biffar à ca 150 g

• smör eller olja att bryna i
• lite salt och peppar till köttet

Såsen:
200 gram färska chaminjoner

• 2 dl torrt vitt vin

• 6 dl vispgrädde

• 6 st vitlöksklyftor

• 2 msk ljus fransk senap

• 50 gram smör eller smör/olja att steka i

• 1 st peppar - smaka av!

Rensa och skiva champinjonerna. Bryn köttet på båda sidor i lite smör el olja på hög värme. Lägg i folie, salta och peppra och håll varmt i ugn eller på ett fat som tål lägsta värmen på plattan. 
Lägg champinjonerna i pannan och fräs dem lätt, bryn inte. Slå vinet över champinjonerna och skölj runt. Nu häller du i grädden, senapen och den pressade vitlöken, ta några tag med pepparkvarnen.  Vispa om och låt såsen koka ner tills den börjar bli tjock. Du behöver inte salta. Den detaljen sköter senapen om. Men smaka av för säkerhets skull! Om såsen skulle skära sig, vilket är ganska lätt gjort, slå i några droppar kall grädde och vispa så går den ganska snart ihop igen.  
 Slå vinet över champinjonerna och skölj runt. Nu häller du i grädden, senapen och den pressade vitlöken, ta några tag med pepparkvarnen.  Vispa om och låt såsen koka ner tills den börjar bli tjock. Du behöver inte salta. Den detaljen sköter senapen om. Men smaka av för säkerhets skull! Om såsen skulle skära sig, vilket är ganska lätt gjort, slå i några droppar kall grädde och vispa så går den ganska snart ihop igen.  
Jag tog några droppar kinesisk soja och en liten skvätt viltfond i och tyckte att såsen vann på det.

Dagens recept: Ädla schnitzlar

DAGENS RECEPT 15-08-24


ÄDLA SCHNITZLAR

Litet roquefort eller ädelost sätter spets på den här anrättningen, som kan förberedas i god tid och sedan bara skjutas in i ugnen för att få läcker yta och bli genomvarm.

4 personer

4 skivor benfritt kalvkött
salt, vitpeppar
smör eller margarin
1 liten bit ädelost
4 - 5 tomater


Skiva tomaterna och lägg dem som en bädd på ett smort gratängfat. Krydda lätt med salt och peppar.

Bulta ut kalvskivorna lätt med knuten hand, krydda och stek dem läckert bruna. Lägg över köttet på tomaterna och lägg ca 1 tsk av osten på varje skiva. Gratinera i 275 grader tills osten börjar smälta, ca 5 minuter. Servera med potatis eller ris och grönsallad.

Kalvköttet kan bytas ut mot fläskfilé eller fjärilskotletter.

 

Dagens recept: Kolja Finess

DAGENS RECEPT 15-08-23


KOLJA FINESS

Pinfärsk kolja, ett av havets glädjeämnen, blir en oemotståndligt god fiskrätt lagad efter detta recept: dubbla filéer med champinjonkräm emellan, frasigt brunstekta och serverade med champinjoner och friterad persilja.

4 personer

8 små koljafiléer
salt
1 liten burk champinjonkräm à 105 g
1 ägg
finsiktat skorpmjöl
salt
200 - 300 g färska champinjoner
eller 1 burk, 200 g
smör eller margarin
3 dl gräddmjölk
1 stor knippa persilja
kokosflott


Skölj och torka filéerna. Gnid in dem med litet salt och lägg ihop dem två och två med champinjonkräm emellan. Pensla med uppvispat ägg och vänd de dubbla filéerna i finsiktat, lättsaltat skorpmjöl. Låt paneringen stelna till ca 5 minuter och stek sedan långsamt fisken vackert brun i brynt matfett.

Skölj och skaka persiljan och torka den väl. Fräs de skivade champinjonerna i matfett tills de blir lätt brynta. Späd med grädde och mjölk, litet i sänder, och låt svampen småputtra på svag värme. Smaka av med salt.

Hetta upp kokosfettet till 160 grader. Har man ingen flottyrtermometer så pröva med en liten bit vitt bröd. Det ska bubbla lätt omkring den. Lägg ned den absolut torra persiljan i flottet att koka några ögonblick - passa väl, så att den inte blir för mörk. Ta upp och låt den rinna av på flerdubbelt hushållspapper.

Lägg upp fisken på varmt fat tillsammans med persiljan och häll gräddchampinjonerna över fisken. Kokt potatis och grönsallad passar fint till.
 

Dagens recept: Ostgratinerad kyckling

DAGENS RECEPT 15-08-20


OSTGRATINERAD KYCKLING

Kyckling är snäll mat men ändå inte tam, ganska billig och utmärkt att bjuda på. Vill man ha litet extra smak kan man gratinera med grovriven ost. Som ni märker har jag snöat in på 70-talet när jag sitter så här och skriver ikapp med mina recept.

4 personer

1 gödkyckling på 1 - 1,2 kg
salt, vitpeppar
grovklippt persilja + 1 msk matfett
och ev 1 pressad vitlöksklyfta
smör eller margarin
1 pkt bladspenat
4 tomater
2 - 3 dl grovriven ost


Tina kycklingen om den är fryst. Gnid den invändigt med salt och peppar och fyll den med persiljesmöret, ev med vitlök i. Lägg kycklingen i en gryta med lättbrynt matfett och bryn den väl runt om. Salta och peppra och efterstek, helst utan att späda, under lock på svag värme ca 40 minuter. Ta upp kycklingen, låt den svalna och dela den i benfria bitar.

Tina spenaten, pressa noga ur fukten och bred ut den i en smord, ugnssäker form. Salta och peppra. Skär ett kryss i tomaterna, doppa dem i kokande vatten och skala dem. Lägg kycklingbitarna och tomaterna på spenatbädden. Späd stekskyn med några msk vatten och häll detta i formen. Späd med riven ost. Gratinera i 250 grader 15 - 20 minuter tills osten smält ned och fått fin färg.

Rätten kan göras färdig för gratinering och ställas svalt. Då bör den stå ca 30 minuter i ugnen, först i 200 grader och sedan i 250, så att den blir genomvarm.
 

Dagens recept: Kryddig Steak Diane

DAGENS RECEPT 15-08-19


KRYDDIG STEAK DIANE

Jag går retro idag och kör en riktigt god gammal rätt från min barndom!

4 personer

8 skivor oxfilé, ca ½ cm tjocka,
eller 4 skivor utskuren biff
1 medelstor hackad lök
1 pressad vitlöksklyfta
smör eller margarin
salt, svartpeppar
2 tsk Worcestershiresås
några stänk tabasco
3 msk konjak
1 dl gräddfil
1 dl crème fraîche
½ - 1 msk chilisås


Fräs lök och vitlök guldgul och mjuk i litet matfett. Platta ut köttskivorna lätt med handen. Biffarna putsas väl och delas mitt itu till 8 mindre skivor. Bryn matfett och stek köttet hastigt på båda sidor. Krydda med salt och svartpeppar, tillsätt lökhacket och smaksätt med Worcestershiresås och tabasco. Hetta upp.

Slå konjaken över, tänd på och låt brinna ut. Ha ett stort lock till hands för att dämpa lågorna om de blir för höga.

Tillsätt gräddfil och crème fraîche när konjaken brunnit ut och blanda i chilisåsen. Låt det hela puttra på svag värme ca 5 minuter. Vänd köttskivorna någon gång under tiden. Smaka av såsen och krydda ytterligare om det behövs. Servera med paprikapudrat ris.

70-tal så det skriker om det!
 

Dagens recept: Farmors söndagsjärpar

DAGENS RECEPT 15-04-15


FARMORS SÖNDAGSJÄRPAR

Här är ett fint recept på gammaldags, goda rulader av kalv eller fläsk, som tack vare sin speciella kryddning och mustigt läckra sås får en spännande smak av vilt.

4 personer

8 tunna skivor av kalvinnanlår, skinka
eller magert bogfläsk, ca 600 g
salt, vitpeppar
smör eller margarin till stekning
1 - 1½ dl rödvin
2 dl tjock grädde
(1 msk vetemjöl)
3 tomater

Fyllning:
3 msk tomatpuré
3 msk skorpmjöl
1 msk finhackad röd paprika
2 msk finhackad gul lök
2 msk finklippt persilja
2 msk rårivet selleri
8 krossade enbär
knappt 1 dl grädde


Platta ut köttskivorna och putsa dem. Krydda lätt med salt och peppar. Blanda ihop fyllningen och bred ut den jämnt över skivorna. Rulla ihop dem så fast som möjligt och fäst ihop med tandpetare. Bryn järparna fint runt om, späd med rödvin och låt dem puttra möra under lock ca 30 minuter.

Tillsätt grädden mot slutet av efterstekningen, red ev såsen med 1 msk vetemjöl utrört i litet av grädden och smaka av.

Servera med skållade, flådda och klyftade tomater, kokt ris eller brynt potatis och sallad.

 

Stolta paprikor

STOLTA PAPRIKOR

Ett annat retro-recept med litet mer arbetad fyllning än vad den kanske var på 70-talet. Det fanns ju inte så många kryddor och produkter då!

4 personer

4 - 6 paprikor i olika färger
300 g finhackad chorizo
smör eller margarin
1 stor finhackad gul lök
4 dl kokt ris
2 msk tomatpuré
1 burk majskorn, ca 340 g
1 dl vispgrädde
1 - 3 pressade vitlöksklyftor
en stor nypa torkad oregano
salt, svartpeppar
1 dl fetaost
riven ost till gratinering
4 - 8 skivor ljust bröd


Sätt ugnen på 200 grader och ta fram en form. Dela paprikorna på längden, ta bort hinnor och frön och ställ dem i formen så att de ser ut som små skålar. Sätt in dem i ugnen ungefär 15 minuter, så att de blir litet rostade innan de fylls med godsaker.

Gör fyllningen under tiden. Fräs korven i litet matfett och blanda ned löken, det kokta riset och tomatpurén i pannan, så att det får litet stekyta. Fortsätt sedan med majskorn, vispgrädde och pressad vitlök. Smaka av med oregano, salt och peppar. Blanda även ned fetaosten.

Ta ut paprikorna när de har blivit litet skrynkliga och härligt rostade. Fördela risfyllningen i paprikorna och riv litet ost på toppen. Gratinera i ugnen 20 - 30 minuter. En god tomatsås, sallad och ljust bröd är supergott till.
 

Flygande Jacob

FLYGANDE JACOB

Frukt eller inte frukt i mat? Det där problemet kan man lösa enkelt genom att servera tillbehören i skålar så att var och en får ta det den vill. I det här receptet har man valt att bara ha bananer som frukt och då stoppat dem i formen. To each his own - var och en blir salig på sin fason!

4 portioner

1 pkt bacon, 140 g, i småbitar
1 grillad kyckling i bitar
2 bananer i slantar
1 skivad purjolök
3 dl grädde
1 dl chilisås
salt, peppar
(2 msk curry)
1 dl jordnötter
4 portioner ris


Sätt ugnen på 225 grader. Fräs sedan baconbitarna så att de blir litet härligt knapriga. Grunda en ugnssäker form med kycklingbitarna och strö bananer och purjolök över. Vispa grädden. Rör sedan ihop grädde, chilisås, salt, peppar och kanske litet curry, och bred det över kycklingen. Strö över baconet och grädda i nedre delen av ugnen 20 minuter.

Ta ut formen och strö slutligen över jordnötterna. Servera med kokt ris och sallad.
 

Rödlökssoppa

RÖDLÖKSSOPPA

Löksoppa är ljuvligt gott, superenkelt och dessutom mycket billigt.

4 personer

3 stora gula lökar i tunna skivor
3 stora rödlökar i tunna skivor
3 krossade vitlöksklyftor
4 msk olivolja
smör eller margarin
några nypor socker
1 dl torrt vitt vin
1 dl ljust öl
5 dl buljong
salt, peppar
2 msk worcestershiresås
8 skivor baguette
vitlökssmör
50 g västerbottenost eller annan stark ost


Fräs lökringar och vitlöksklyftor i olja och smör i en gryta. Fyll på med litet socker, vin och öl och låt allt fräsa en stund. Häll sedan på den heta buljongen och smaka av med salt, peppar och worcestershiresås.

Medan soppan kokar (tar ca 20 minuter) sätter du ugnen på 275 grader, övervärme, och brer baguetteskivorna med vitlökssmör. Fördela sedan soppan i ugnsfasta skålar. Placera brödskivorna över soppan, strö över några rejäla nypor västerbottenost och gratinera soppan 5 - 10 minuter. Se upp så att ingenting bränns vid utan bara blir vackert gyllenbrunt. Om du inte har några soppskålar som tål ugnsvärme, gratinera bara toasten och lägg den ovanpå soppskålarna när allt är klart.
 

Gammaldags chokladpudding

GAMMALDAGS CHOKLADPUDDING

Ser stiligt ut i glasskål med spritsade gräddtoppar!

6 personer

8 dl standardmjölk
1 dl maizena
½ dl socker
1 dl kakao
2 msk vaniljsocker
1 ägg
3 dl vispgrädde


Blanda mjölk, maizena, socker, kakao och ägg i en kastrull och vispa det väl. Låt krämen koka upp och sjud under kokpunkten medan du vispar tills krämen tjocknar. Dra kastrullen av plattan och smaksätt med vaniljsocker. Häll upp krämen i en vattensköljd (glas)skål eller i portionsglas. Strö över litet socker, annars kommer det lätt skinn på ytan.

Låt puddingen svalna och ställ sedan i kylskåp 2 - 3 timmar. Servera den kall med spritsade toppar av vispgrädde och pudrad kakao på ytan och vispgrädde till.
 

Dagens recept: Marängglass

DAGENS RECEPT 15-01-25


MARÄNGGLASS

Det här kan bli mångas förtjusning - en riktig överraskningsefterrätt med glass under ett luftigt marängtäcke. Den är inte svår att laga heller.

6 - 8 portioner

1 rund, hög tårtbotten, hembakad
eller färdigköpt
1 burk aprikoser, 425 g

4 äggvitor
1 krm salt
2 dl socker
2 pkt (1 liter) vanilj- eller nougatglass


Lägg tårtbottnen på ett kallt, runt fat, som du kan sätta i ugnen. Låt aprikoserna rinna av. Sätt ugnen på 250 grader.

Vispa äggvitorna till mycket hårt, fast skum med litet salt. Vänd försiktigt ned sockret. Lägg hälften av aprikoserna på tårtbottnen. Lägg på glassen, dela den ev i några stora bitar. Lägg på resten av aprikoserna. Bred över marängmassan. Se till att den täcker sidorna av kakan. Gör gärna ett mönster i massan med en sked eller en gaffel.

Gratinera efterrätten i ugn vid 250 grader ca 5 minuter eller tills ytan fått lätt färg i topparna. Servera genast.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 5 minuter att gratinera


Variation:
Du kan dela tårtbottnen i två lager och breda på litet hallon- eller aprikosmarmelad. Lägg samman bottnarna. Följ i övrigt vårt recept.

Om du vill kan du dränka in tårtbottnen med litet madeira, sherry eller konjak innan du lägger på aprikoser och glass. Litet punsch är också gott.

Festligare:
För en extra festlig efterrätt kan du göra ett hål i mitten av marängmassan innan du gratinerar i ugnen. Gör en strut av aluminiumfolie och stick ned den. Värm litet punsch, rom eller konjak ovanpå spisen i en liten kastrull medan rätten gratineras. Häll den varma spriten i hålet på marängen, men ta först bort foliet. Tänd eld på spriten och servera rätten genast.

Kom ihåg:
Du kan egentligen använda vilken konserverad frukt du vill till denna efterrätt. Persikor, mandariner, fikon eller päron passar särskilt bra.

Det går utmärkt att spara äggvitor i kylskåp från ett par dagar upp till en dryg vecka. Häll dem i en kopp och slå på ytterst litet vatten, så torkar de inte.

Det går också bra att frysa äggvitor. Förpacka dem väl i små plastburkar med tättslutande lock. Du kan förvara dem upp till 6 månader i frysen. De går bra att vispa sedan de tinat.

Tips och idéer:
Du kan strö flisad eller flagad mandel över marängen innan du gratinerar rätten. Det ser trevligt ut och är dessutom gott. Mandeln blir rostad i ugnen.

Var noga med att planera in gratineringen så att rätten blir färdig precis när den ska serveras. Glassen kan inte vänta för länge i köket, då smälter den och rinner ut över fatet när du gratinerar.


Från Nya Mästerkocken 1983

 

Söndagslimpa (köttfärs)

SÖNDAGSLIMPA

Champinjoner, leverpastej och omsorgsfullt valda kryddor gör den här köttfärsen alldeles extra god. Man kan kalla den för en något annorlunda köttfärslimpa - en bra bjudningsrätt och inte alltför omständlig att laga. Det är en stor favoriträtt i familjen, där den helt enkelt kallas "söndagslimpan".

1 kg blandfärs
150 g bakad leverpastej
4 msk ströbröd
2½ dl buljong
2½ dl grädde
4 msk hackad gul lök
4 ägg
300 g färska champinjoner
ev 1 krossad vitlöksklyfta
1 krm salvia
2 krm italiensk salladskrydda
salt, vitpeppar
1 pkt bacon, 140 g
smör eller margarin till stekning


Putsa champinjonerna och fräs halva mängden i litet matfett. Fräs resterande champinjoner hela för sig.

Blanda ströbröd, buljong, grädde och ägg och låt det svälla en stund innan det blandas med köttfärs, hackad brynt svamp, lök, mosad leverpastej och kryddor. Forma sedan en avlång limpa och lägg den på smort ugnssäkert fat eller i en mindre långpanna. Skåra färsen lätt på längden, så att den ser ut som en stor kaffeböna. Klä allt utom skåran med baconskivorna.

Sätt in fatet i mitten av ugnen i 225 grader och låt färsen steka ca 30 minuter. Ös under tiden med skyn som bildas. Passa färsen - så här god mat är det synd att steka för länge. Ca 5 minuter innan färsen är färdig (pröva med en sticka) fyller man skåran med de hela brynta champinjonerna.

Den fina färsen äts lämpligen med kokt potatis, brysselkål och ev någon gelé eller lingon. Servera skyn som sås.
 

Bjudrätt på kyckling

BJUDRÄTT PÅ KYCKLING

4 portioner

1 kyckling på ca 1,3 kg
1 tsk salt
1 - 2 krm vit- eller svartpeppar
ca 2 dl buljong
100 g bayonneskinka i tärningar

Ostsås:
2 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 dl riven ost, t ex lagrad Herrgård
eller Svecia
½ tsk salt
1 krm vit- eller svartpeppar
1 äggula


Tina kycklingen om djupfryst används, och ta ur inkråmspåsen om den medföljer - fast det tror jag inte den gör nu för tiden, det var länge sedan jag såg någon sådan ... Dela kycklingen i portionsbitar. Bryn bitarna i litet matfett och tillsätt salt och peppar. Häll över buljongen. Låt dem eftersteka på svag värme tills de är genomstekta, ca 15 minuter. (Man kan också steka kycklingen hel i ugn på vanligt sätt vid 175 grader ca 1 timme. Dela den sedan i bitar.)

Fräs matfett och mjöl till såsen. Späd med mjölken och låt såsen koka 3 - 5 minuter. Rör om ibland så att såsen blir "jämn". Tillsätt osten och låt den smälta - såsen får inte koka, då kan osten bli seg och hård. Smaksätt med salt och peppar, ta kastrullen från värmen och tillsätt en rå äggula.

Lägg kycklingbitarna och skinktärningarna på botten av ett smort, ugnssäkert fat. Häll över ostsåsen och gratinera i ugn vid 250 grader 10 - 15 minuter. Rätten går bra att göra i förväg och gratineras strax före serveringen.

Servera med kokt potatis eller ris och en tomatsallad.

Ostsåsen är utmärkt också till grönsaker, t ex purjolök eller broccoli, och till kött, t ex skinka.
 

Grevékotletter

GREVÉKOTLETTER

4 portioner

4 fläskkotletter, gärna av karrén, ca 600 g
ca 1 tsk salt
1 - 2 krm vit- eller svartpeppar
1 paprika eller 2 tomater
4 ostskivor av Grevé
ev ca ½ tsk paprikapulver


Bryn kotletterna på båda sidor och krydda med salt och peppar. Kärna ur och strimla paprikan eller skiva tomaterna och fördela ovanpå kotletterna. Täck med en rejäl ostskiva. Efterstek under lock ca 5 minuter tills osten smält ned. Pudra gärna litet paprikapulver över osten.

Servera med kokt eller brynt potatis och grönsallad.
 

Ostsmörgås med variation

OSTSMÖRGÅS MED VARIATION

4 smörgåsar

4 skivor vitt bröd
1 ägg
1½ dl riven ost, t ex lagrad
Herrgård eller Svecia
1 - 2 krm salt
½ tsk stött kummin


Vispa upp ägget. Tillsätt ost och kummin - det ska vara som en pasta i konsistensen. Bred massan över brödskivorna och gratinera i ugn vid 275 grader 5 - 7 minuter. Servera med grönsallad eller till soppa.

Variation med purjo och paprika:

Uteslut kummin och blanda i stället ned ungefär ½ paprika skuren i fina tärningar och ev också litet finstrimlad purjolök.
 

Ostsoppa med kummin

OSTSOPPA MED KUMMIN

4 portioner

1 msk smör eller margarin
1 msk vetemjöl
1 - 1 1/4 l buljong
2 dl riven ost, t ex lagrad Herrgård
eller Svecia
ca 1 tsk salt
vit- eller svartpeppar
½ tsk stött kummin


Fräs matfett och mjöl i en kastrull. Späd med buljongen under omrörning. Låt det koka 3 - 5 minuter. Tillsätt osten - låt soppan sedan inte koka mer, då kan osten bli seg och hård. Smaksätt med salt, peppar och kummin.

Servera soppan med rostade brödtärningar och ev litet klippt kryddgrönt.
 

Chilifisk i ugn

CHILIFISK I UGN

4 personer

600 g djupfryst torskfilé
smör eller margarin
1 msk vetemjöl
1½ tsk salt
1½ dl vispgrädde
ca ½ dl chilisås
1 - 1½ dl riven ost


Tina fisken så att den går att skära i ca 2 cm tjocka skivor. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj ett ganska stort ugnssäkert fat med kant och strö ut mjölet på fatet. Lägg i fiskbitarna. Krydda med salt. Blanda grädde och chilisås och häll över fisken, strö på osten och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Strö gärna över litet dill.

Servera med kokt potatis och sallad.
 

Torsk med räkost

TORSK MED RÄKOST

4 personer

600 g djupfryst torskfilé
smör eller margarin till formen
1 tub smältost med räkor
1 - 2 äggulor
4 - 6 msk grädde
1½ tsk curry
klippt dill


Sätt ugnen på 200 grader.

Tina fiskblocket något och lägg över det på smort ugnssäkert fat. salta. Kläm ur osttuben i en skål och rör den smidig med äggula och grädde. Smaka av med curry. Klipp i litet dill, bred smeten över fisken och grädda i ugn ca 45 minuter, beroende på hur pass tinat fiskblocket är.

Garnera med färsk dill och ev räkor vid serveringen.
 

Musselfisk

MUSSELFISK

4 portioner

400 g djupfryst torskfilé
1 liten burk musslor i vatten
2 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk + musselspad
salt, peppar
½ pkt djupfryst dill
eller ½ knippa färsk
1 dl riven ost


Sätt ugnen på 225 grader.

Tina fisken så mycket att den går att skära i skivor. Fräs matfettet och rör ned mjölet. Späd med mjölk och musselspad och låt koka 3 - 5 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt, peppar och dill. Blanda ned musslorna. Lägg fiskskivorna i en smord, ugnssäker form. Krydda med salt och peppar och häll stuvningen över fisken. Strö över riven ost och grädda i ugnen ca 35 minuter.

 

Fisk med tomat

FISK MED TOMAT

4 personer

400 g djupfryst torskfilé
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 gul lök
2 msk olja
1 vitlöksklyfta
2 tsk oregano
½ dl vitt vin eller buljong
salt, svartpeppar


Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg det djupfrysta torskblocket i en smord ugnssäker form. Salta och peppra. Hacka löken och fräs den i oljan i en kastrull. Häll i tomater och vin och låt såsen koka ihop något. Häll den över fisken och tillaga i ugn ca 45 minuter.