Fransk omelett med kantarell

FRANSK OMELETT MED KANTARELL

En härlig omelett låter svampen komma till sin rätt.

2 portioner

6 ägg

3 - 4 msk grädde eller vatten

salt, vitpeppar

300 g färska kantareller

smör till stekning

½ hackad gul lök

Garnering:

ca 30 g spenat

1 liten knippa persilja

Knäck äggen i en bunke, tillsätt grädde eller vatten samt salt och peppar. Ansa kantarellerna och skär dem i jämna bitar. Fräs i torr panna tills vätskan dunstat. Tillsätt smör och lök och stek dem gyllenbruna. Krydda med salt och peppar. Lägg undan 1/3 till garnering.

Rör försiktigt om i äggblandningen och häll den över kantarellerna i stekpannan. Lyft smeten med en gaffel i pannan så att allt blir jämnt stekt på medelvärme. Strö över resterande kantareller och garnera med spenat och persilja.

Krämig äggsallad

KRÄMIG ÄGGSALLAD

Härlig röra som passar utomordentligt till t ex rökt fisk.

4 ägg

1 knippe salladslök

färska örter, t ex dill, gräslök, krasse

½ - 1 dl majonnäs

senap 

salt, peppar

Koka äggen ca 9 minuter, så de blir hårdkokta. Kyl av dem i kallt vatten. Skala och skär dem i kvartar. Rensa och finhacka salladslöken.

Hacka en handfull blandade örter och vänd ihop med majonnäsen. Smaka av med senap, salt och peppar. Vänd ner ägg och salladslök. Garnera med ännu mer örter och servera genast på rågbröd eller till t ex rökt fisk.

Räksallad med ägg och pepparrotsdressing

RÄKSALLAD MED ÄGG OCH PEPPARROTSDRESSING

En ljummen sallad med potatis, sockerärter, räkor och ägg. Den serveras med en pepparrotsdressing som ger litet sting till salladen.

4 portioner

500 g delikatesspotatis

1 morot

150 g sockerärter

12 rädisor

4 ägg

1 kg räkor med skal

70 g babyspenat

½ dl finriven pepparrot

dill

Pepparrotsdressing:

2 dl gräddfil

2 msk majonnäs

3 msk finriven pepparrot

2 msk hackad dill

1 tsk honung

salt, peppar

Koka potatisen, häll av vattnet och ånga den.

Skala och strimla moroten. Ansa sockerärter och rädisor. Lägg ner morot, sockerärter och rädisor i kokande vatten och låt koka 3 minuter. Lägg ner äggen i kokande vatten och koka äggen 6 minuter. Skala äggen och halvera dem. Skala räkorna.

Pepparrotsdressing:

Blanda gräddfil, majonnäs, pepparrot, dill och honung och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp potatis, spenat och kokta grönsaker på ett fat. Toppa med ägg och räkor och strö över pepparrot och dill. Servera med pepparrotsdressing och gärna rostad kavring.

Pappardelle med bacon och svamp

PAPPARDELLE MED BACON OCH SVAMP

Äggulan gör rätten krämig. Välj den svamp du gillar bäst.

2 portioner

1 pkt bacon, 140 g

½ msk olja till stekning

300 g svamp, t ex champinjoner

eller kantareller

smör till stekning

20 g bladpersilja eller gräslök

salt, svartpeppar

2 portioner pasta, t ex pappardelle

2 äggulor

parmesan

Tärna baconet och stek det knaprigt i olja. Lyft ur stekpannan. Ansa och dela svampen i mindre bitar. Stek i samma panna som baconet tills vätskan försvunnit, tillsätt sedan litet smör och fortsätt steka gyllene. Tillsätt baconet. Hacka persiljan och vänd i. Salta och peppra.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet, men spara ca ½ dl av det. Vänd ihop den kokta pastan med baconfräset och pastavattnet. Toppa med äggula, litet nymalen svartpeppar och riven parmesan.

Äggpanna med kycklingfärssås och riven ost

ÄGGPANNA MED KYCKLINGFÄRSSÅS

OCH RIVEN OST

Matig och smakrik panna där du även kan använda överbliven köttfärssås.

2 portioner

½ gul lök

1 liten vitlöksklyfta

250 g kycklingfärs

1 msk olja till stekning

2 tsk paprikapulver

1 msk tomatpuré

2 dl krossade tomater med

färsk basilika

salt, svartpeppar

2 ägg

75 g riven vällagrad ost, 31%

Garnering:

½ kruka färsk basilika

Sätt ugnen på 200 grader.

Finhacka lök och vitlök, fräs i en stekpanna tillsammans med kycklingfärs i litet olja. Bryn tills färsen är finfördelad och genomstekt. Tillsätt paprikapulver, tomatpuré och fräs på en stund innan krossade tomater tillsätts. Krydda med salt och peppar efter smak och låt sjuda på medelvärme ca 10 minuter.

Häll färsen i en liten ugnsfast form och gör två små hål i färsen. Knäck i äggen och strö över riven ost. Gratinera mitt i ugnen 18 - 20 minuter tills osten smält och fått en fin gyllenbrun färg. Garnera med färsk basilika och servera som den är eller med en bit bröd.

Sommaromelett med bacon

SOMMAROMELETT MED BACON

För ännu mer smak kan du toppa omeletten med hackad gräslök.

2 portioner

150 g tärnat bacon

3 salladslökar

1 näve färsk spenat

6 ägg

50 g riven ost

Stek bacontärningarna gyllene i en stekpanna. Skär löken i tunna skivor. Blanda ner lök och spenat i pannan och stek 1 minut. Lägg hälften av fyllningen på en tallrik.

Knäck ner 3 ägg i en skål och peppra. Häll äggen i pannan över fyllningen och låt stelna ca 3 minuter. Strö över hälften av osten och vik in omeletten mot mitten. Vänd den och stek 2 minuter på andra sidan. Håll den varm i låg ugnsvärme medan du gör den andra omeletten på samma sätt.

Bondomelett med rökt lax

BONDOMELETT MED RÖKT LAX

Alla lediga dagars bästa latmat!

4 portioner

6 kokta potatisar

1 gul lök

6 ägg

½ dl vatten

2 msk hackad dill

salt, nymalen svartpeppar

2 msk smör

200 g kallrökt lax

1 dl crème fraîche

Garnering:

dill

citron

Dela potatisen i bitar. Hacka löken och fräs den mjuk i en stekpanna med smör. Lägg sedan i potatisen och låt den fräsa med.

Vispa samman ägg, vatten, dill, salt och peppar och häll i stekpannan. Stek på svag värme tills smeten stannat. Peta lätt med stekspade så smeten rinner till botten.

Servering:

Toppa omeletten med lax och crème fraîche. Strö över dill och servera med citronklyftor.

Paprikapanna med ägg

PAPRIKAPANNA MED ÄGG

2 portioner

1 gul lök

2½ vitlöksklyfta

3 paprikor i olika färger

1½ burk skalade tomater

olja

salt

vitpeppar

några stänk chilipeppar

eller chiliolja

2½ ägg

ca 75 g fetaost

Skala och hacka lök och vitlök fint. Halvera, kärna ur och strimla paprikorna. Skär de skalade tomaterna i bitar och spara spadet. Fräs lök och vitlök mjuka i en stekpanna, lägg i de strimlade paprikorna och låt steka på svag värme. Lägg i tomatbitarna och späd med litet av tomatspadet. Låt småputtra under lock ca 10 minuter. Krydda med salt, peppar och litet chilipeppar.

Gör fördjupningar i grönsaksmassan med baksidan av en sked, knäck ned äggen och strö smulad fetaost runt om. Lägg på lock och låt småputtra tills äggen stelnar.

Svampomelett med vitmögelost

SVAMPOMELETT MED VITMÖGELOST

Friska gärna upp den här krämiga och ganska mäktiga omeletten med en krispig sallad.

2 portioner

500 g rensad svamp, t ex champinjoner

200 g Brie eller annan vitmögelost

8 medelstora ägg

3 dl matlagningsgrädde

salt, nymald svartpeppar

olja till stekning

1 - 2 kvistar dragon

Sätt ugnen på 200 grader. Skär svampen och osten i skivor. Vispa ihop ägg och grädde i en skål. Salta och peppra.

Stek svampen i litet olja på medelstark värme. Krydda med dragon. Fördela ostskivorna i pannan tillsammans med svampen och häll över äggsmeten. Sätt in pannan i ugnen (tänk på att använda en ugnstålig panna!) och låt omeletten stelna. Servera med ett gott bröd, gärna grovt.

Ugnspannkaka med äppelkeso

UGNSPANNKAKA MED ÄPPELKESO

En klassiker med syrligt, fräscht tillbehör.

4 portioner

280 g bacon, 2 paket
4 ägg
4 dl vetemjöl
8 dl mjölk
salt

Äppelkeso:
200 g keso
1 äpple

Servering:
rårivna morötter
rårörda lingon


Strimla baconet och stek det sedan knaprigt. Låt rinna av. Strö ut i en långpanna, 30 x 40 cm. Vispa samman ägg, mjöl och hälften av mjölken till en klimpfri smet. Vispa i resten av mjölken och salt. Häll smeten i långpannan och grädda strax under mitten i ugnen 30 minuter. 

Blanda keso och rivet äpple och servera till ugnspannkakan tillsammans med morötter och lingon.

Ugnsomelett med kassler och tomat

UGNSOMELETT MED KASSLER OCH TOMAT

Omelett med kassler och tomat. Pumpakärnorna ger extra smak.

4 portioner

1 rödlök
65 g färsk spenat
300 g kassler
8 ägg
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraîche
2 dl riven ost
3 msk hackad persilja
salt, peppar
200 g körsbärstomater
2 msk pumpakärnor


Sätt ugnen på 225°.

Skala och dela löken i klyftor. Skölj spenaten och låt den rinna av väl. Strimla kasslern. Lägg lök, spenat och kassler i en form, 25 x 35 cm, med bakplåtspapper. Vispa samman ägg, grädde, crème fraîche, ost, persilja, salt och peppar och häll i formen. Lägg i tomater och strö över pumpakärnor.

Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter tills äggstanningen stelnat. Och givetvis kan du utesluta pumpakärnorna om du vill.

Äggröra med cheddarost

ÄGGRÖRA MED CHEDDAROST

4 personer

8 ägg

1 dl vispgrädde

salt, peppar

2 msk smör eller margarin

1 dl riven Cheddarost

Blanda ägg, grädde, salt och peppar. Mixa till en slät smet. Hetta upp matfettet i en stekpanna på medelvärme. Häll i äggsmeten och tillaga under omrörning tills äggröran är krämig. Rör i osten och servera direkt tillsammans med ett gott bröd och t ex stekt korv.

Dagens recept: Stekt ris med kyckling och ägg

STEKT RIS MED KYCKLING OCH ÄGG

Stekt ris kan även lagas på råris och man kan också blanda olika rissorter. Har du en rest av kokt ris är det här en perfekt rätt att ta tillvara resterna!

4 personer

9 dl kallt, kokt ris

½ grillad kyckling

½ purjolök

1 klyfta vitkål

4 ägg

½ dl asiatisk fisksås

rapsolja, salt

Tillbehör:

ca 1 dl stark chilisås, t ex

sriracha eller sweet chili

Ta bort skinn och ben från kycklingen och skär köttet i mindre bitar. Ansa och strimla purjolök och vitkål och fräs detta i 1 msk olja ca 3 minuter. Blanda i kycklingen och krydda med ½ tsk salt.

Stek riset i 2 msk olja tills det börjar få färg. Vispa upp äggen och blanda ned i riset under omrörning. Häll över fisksåsen och ta pannan från värmen. Blanda i kycklingfräset och servera genast med stark chilisås.

Dagens recept: Krämig omelett med skinka

DAGENS RECEPT 15-07-05


KRÄMIG OMELETT MED SKINKA

Allt i en panna!

3 purjolökar
2 små färska rödlökar
2 msk olivolja
½ dl vatten
100 g färskost, t ex Philadelphia
2 dl grädde
8 ägg
1 tsk kummin
1 tsk timjan

Servering:
färsk timjan
lufttorkad skinka
knäckebröd


Tvätta, ansa och strimla purjolöken. Skala och hacka rödlöken. Stek löken mjuk i olja och rör om några gånger under tiden. Krydda med salt och peppar och tillsätt vatten. Koka sakta 15 minuter.

Vispa färskost, grädde, ägg och kryddor. Häll äggstanningen över löken, stek på svag värme och rör samtidigt försiktigt med trägaffel tills äggsmeten stannat, men fortfarande är krämig.

Servering: Klipp över färsk timjan och servera med skinka och knäckebröd.

 

Dagens recept: Äppelpannkaka med hallongrädde

DAGENS RECEPT 15-05-16


ÄPPELPANNKAKA MED HALLONGRÄDDE

Somrigt så det räcker och blir över. Andra årstider kan du hoppa över hallonen eller ta litet rårörda lingon.

4 personer

2½ dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
4 ägg
4 äpplen
2 msk socker
1 tsk kanel
2 msk smör eller margarin
½ dl hasselnötter, grovhackade
2 msk florsocker
5 dl färska eller 250 g frysta hallon
2 dl vispgrädde


Pannkaka:
Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda mjöl och salt i en bunke, häll i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Kärna ur och klyfta äpplena och blanda dem med socker och kanel. Lägg matfettet i en långpanna och smält det i ugnen. Häll smeten i den varma långpannan, lägg i äpplena och strö över nötterna. Grädda i mitten av ugnen 20 - 25 minuter.

Mosa hallonen om du använder färska. Tina de frysta. Vispa grädden och rör ned bären. Skär pannkakan i bitar och sikta över litet florsocker. Servera med hallongrädden.

 

Frittata med grönsaker

FRITTATA MED GRÖNSAKER

4 portioner

8 ägg
1½ dl mjölk
½ dl grädde
(basilika eller andra örtkryddor)
1 gul lök
500 g grönsaker, t ex sparris,
broccoli, spenat
½ pkt bacon eller rökt viltkött
1½ msk smör eller margarin
8 körsbärstomater
1 dl riven parmesan
persilja
salt, peppar


Sätt ugnen på 225 grader. Knäck äggen i en bunke och vispa lätt sönder dem. Vispa sedan i mjölk och grädde. Smaka av med salt och peppar och tillsätt gärna hackade örter.

Hacka löken och skär grönsakerna i lagom stora bitar. Strimla baconet och fräs det utan matfett i en panna som tål ugnsvärme. Ta upp baconstrimlorna och låt dem rinna av. Fräs lök och grönsaker i resten av baconfettet och smör eller margarin. Skär tomaterna i halvor och tillsätt i pannan. Lägg även tillbaka baconet.

Slå över omelettsmeten och rör försiktigt från kanterna och inåt tills omeletten stannar något, men är rejält krämig. Strö över riven parmesan. Ställ in pannan i ugnen 5 - 10 minuter och ta ut frittatan när den höjer sig och får vacker färg. Strö över persilja och servera med grönsallad.

 

Dagens recept: Marinerade kalla ägg

DAGENS RECEPT 15-03-18


MARINERADE KALLA ÄGG

Vad man kan göra med överblivna kalla, hårdkokta ägg är en fråga som kan vara aktuell i bl a påsktider. Här har vi marinerat dem på engelskt vis i en god lag - gott som tilltugg till smörgås med öl, om du så vill.

3 - 4 portioner

6 hårdkokta, skalade ägg

Lag:
2 dl osötad äppeljuice
1 dl vitvinsvinäger
1 stor gul lök
3/4 tsk salt
2 vitlöksklyftor
1 krossat lagerblad
några hela vitpepparkorn
några hela kryddpepparkorn
ev rödpeppar


Lägg äggen i en djup skål eller glasburk. Skala och skiva löken. Krossa lagerbladet och vitlöksklyftorna. Blanda samman alla ingredienserna till lagen, koka upp den i en kastrull och låt den koka minst 5 minuter.

Häll lagen över äggen. Låt dem stå kallt minst 4 timmar, gärna längre. Vänd dem då och då. Servera äggen antingen hela eller delade på längden som tilltugg till bröd eller i en sallad.


Ca 15 minuter att tillaga
Ca 4 timmar eller längre i kylskåp


Kom ihåg:
Om du har hårdkokta ägg över kan du använda dem till många bra rätter. Du kan hacka äggen och strö över en sallad, du kan servera skivade kalla hårdkokta ägg med grönsaker, du kan strö hackat ägg i en soppa, du kan blanda hackade hårdkokta ägg i senap och gräddfil och ha som smörgåspålägg. Du kan också blanda hårdkokta ägg, hackade eller skivade, i en köttfärs eller fylla fiskrulader, som du ska koka, med hårdkokt hackat ägg, strimlad purjolök och hackad persilja. Blanda hårdkokta hackade ägg med keso och krydda med kaviar, ansjovis eller rensad böckling och du har en matig sallad att servera med mörkt bröd. Eller blanda hårdkokta hackade ägg i en vegetarisk sås till pasta eller ris.

Goda kryddor att smaksätta äggrätter med är senap, curry, paprika eller kryddgrönt.

Lättast hackar du ägg genom att lägga dem i en djup tallrik och dela dem först i några större bitar. Hacka dem sedan genom att klämma sönder dem med en eller två gafflar. Bitarna blir kanske inte så jämna och fina, men det är bekvämt och snabbt och duger bra om du ska ha hackat ägg i en sås eller i en sallad.

Ägg är en bra och billig proteinkälla. De ger nästan 16 g protein per 100 g.

Tips och idéer:
Så här gör du äggtoddy, som är en härligt värmande kvällsdryck. Häll 2 äggulor i varje glas. Tillsätt 3 msk socker eller florsocker per glas och rör blandningen riktigt ljus och pösig i glaset - det tar litet tid men är väl värt besväret. Tillsätt sedan efter tycke och smak 3 - 4 cl konjak, madeira, sherry eller portvin eller nypressad apelsin- eller citronsaft - det senare för barn och bilförare. Fyll glaset med hett vatten. Servera.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Dagens recept: Kaviarfrestelse

DAGENS RECEPT 15-03-16


KAVIARFRESTELSE

Visst går det att laga en frestelse med kaviar i stället för med ansjovis. Här har vi dessutom lagt till rikligt med strimlad purjolök för både färg och smak.

4 portioner

6 medelstora potatisar
2 purjolökar
litet svartpeppar
6 msk rökt kaviar
2 dl kaffegrädde

1½ dl crème fraîche
2 msk rökt kaviar
1 dl riven stark ost

Till 2 portioner:
Hälften av ingredienserna.

Till 8 portioner:
Dubbla mängden ingredienser.
Grädda 2 formar.


Borsta och skala potatisen. Skär den i mycket tunna strimlor. Skölj och strimla purjolöken. Smörj en ugnssäker form. Lägg potatisen i botten på formen och strö purjolöken över. Dofta över litet svartpeppar.

Blanda kaffegrädden med kaviar och häll denna blandning över purjolök och potatis. Grädda i ugn vid 200 grader ca 30 minuter.

Blanda crème fraîche och kaviar. Ta försiktigt ut formen ur ugnen och bred crème fraîche-blandningen över rätten. Strö över riven ost. Grädda ytterligare ca 15 minuter eller tills rätten fått fin färg på ytan och potatis och purjolök är mjuka.

Servera genast med gott bröd.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 45 minuter att grädda


Annorlunda:
Gör rätten med svart kaviar i burk i stället för med rökt kaviar. Blanda då från början både kaffegrädde, crème fraîche och kaviar. Grädda vid 200 grader ca 45 minuter. Rätten blir ganska mörk av kaviaren, men strö då litet klippt grönt på ytan innan du serverar den.

Eller lägg 5 - 6 rensade böcklingar ovanpå potatis och purjolök. Häll på grädde och grädda som i vårt recept. Bred sedan över crème fraîche, smaksatt med 2 msk senap, och strö över riven ost. I övrigt som i vårt recept.

Kom ihåg:
Välj jämntjock purjolök till den här rätten. Om purjolöken är alltför grov blir den hård och träig i konsistensen. Den vita delen på purjolök bör vara minst 10 - 12 cm, då är purjon bäst.

Förväll gärna purjolöken om du vill ha en mildare löksmak.

Använd också den gröna delen av purjon, den innehåller många värdefulla vitaminer och mineralämnen.

Använd också den gröna delen av purjon, den innehåller många värdefulla vitaminer och mineralämnen.

Tips och idéer:
Ett rejält skärbräde och några bra knivar hör till beredskapen i köket. Det är så mycket som ska skäras och hackas. Välj ett stort skärbräde av hårt träslag. Se till att dina knivar alltid är väl slipade och vassa. Sköt knivarna väl, förvara dem så att de inte slänger omkring i lådorna. Gnid in knivskaften då och då med vanlig matolja, då håller de sig fina och spricker inte.

Frys in:
Laga gärna stor sats av den här rätten. Den är utmärkt som matsäcksmat. Grädda den då direkt i aluminiumformar, som den sedan kan värmas i. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

Dagens recept: Ägglåda med champinjoner

DAGENS RECEPT 15-03-14


ÄGGLÅDA MED CHAMPINJONER

Tack vare en fin odlingsteknik kan vi njuta av champinjoner året runt och till rimligt pris. Pröva den här lätta ägglådan med champinjoner, en bra rätt till ett lätt kvällsmål.

4 portioner

200 - 300 g färska champinjoner
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 dl kaffegrädde
4 msk stark, riven ost
½ - 1 tsk salt
2 krm paprikapulver
ev litet finhackad röd paprika
4 ägg

Till 2 portioner:
Hälften av ingredienserna.

Till 8 portioner:
Dubbla mängden ingredienser
men grädda 2 formar.


Borsta och skiva champinjonerna - skölj dem bara om de är mycket jordiga. Fräs upp matfettet i en liten tjockbottnad kastrull. Lägg i champinjonerna och låt dem fräsa sakta på svag värme tills vätskan dunstat bort och fettet kryper ut igen. Dofta över mjölet och rör om väl. Späd med mjölk och grädde, litet i sänder, till en tjock stuvning. Låt den koka ca 10 minuter på svag värme. Rör ned ost och kryddor. Saltmängden kan variera efter vilken ost du väljer. Tillsätt ev litet finhackad paprika.

Dela äggen. Vispa äggvitorna till hårt, fast skum. Rör ned äggulorna i stuvningen och vänd sedan försiktigt ned äggvitorna. Häll smeten i en smord form med raka kanter och grädda i ugn, 175 grader, ca 20 minuter. Öka värmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 20 minuter eller tills rätten pöst upp, fått fin färg och verkar genomgräddad.

Servera rätten med rört smör och en sallad.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 40 minuter att grädda


Enklare:
Fräs upp champinjonerna i matfett och låt dem sakta fräsa ca 10 minuter. Lägg dem i botten på en smord, ugnssäker form. Vispa upp 4 ägg med 4 dl mjölk, krydda med 3 msk riven ost, litet salt och paprika. Häll denna blandning över champinjonerna. Grädda i ugn vid 175 grader ca 35 minuter eller tills rätten fått fin färg och äggstanningen har stelnat ordentligt.

Annorlunda:
Lägg två strimlade, smörfrästa purjolökar i botten på en smord, ugnssäker form. Lägg på de smörfrästa champinjonerna och 4 skivor god ost. Vispa samman 4 ägg med 4 dl mjölk eller hälften grädde, hälften mjölk. Krydda lätt och häll äggstanningen över. Grädda som ovan vid 175 grader tills äggstanningen stelnat.

Kom ihåg:
För att den riktiga champinjonsmaken ska komma till sin rätt bör du låta champinjonerna fräsa i matfettet först och sedan koka i såsen eller stuvningen ganska länge. Men koka på svag värme och se till att stuvningen eller såsen inte bränner vid.

Champinjoner har så fin arom så egentligen behöver du inte krydda dem alls - möjligen med litet salt. En lätt doft paprika, litet riven rå lök eller ytterst litet mosad eller riven grönmögelost kan förstås ge en extra god smak åt en champinjonstuvning.

Tips och idéer:
Några råa skivade champinjoner kan ge den enklaste sallad god smak. Du kan blanda champinjoner i en gryta eller i en köttfärs. Champinjoner är också gott till stekt fisk. Smörfräs dem då några minuter och häll dem över den stekta fisken. Och råa skivade champinjoner är gott på en smörgås - strö gärna över litet klippt grönt som persilja eller gräslök.

Frys in:
Du kan frysa in den här rätten ogräddad eller gräddad. Frys den i formen som den ska gräddas i eller serveras ur. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Dagens recept: Fyllda ägg

DAGENS RECEPT 15-03-06


FYLLDA ÄGG

Det är lätt att laga smårätter, som blir både goda och billiga, om man väljer ägg. Här har vi fyllt dem med en kryddig majonnässås - du kan också välja kaviar, ansjovis eller böckling som smaktillsats.

4 portioner

8 ägg

6 msk majonnäs
2 msk gräddfil
½ msk senap
1 msk finhackad persilja eller gräslök
litet grovkrossad röd- eller grönpeppar

salladsblad
2 tomater
strimlad purjolök

Till 2 portioner:
Hälften av ingredienserna.

Till 8 portioner:
Dubbla mängden ingredienser.


Hårdkoka äggen, d v s låt dem sjuda ca 10 minuter i kokande vatten. Ta upp dem, spola dem med kallt vatten och skala dem.

Gör under tiden fyllningen. Blanda samman majonnäs, gräddfil och senap. Tillsätt det gröna. Dela äggen och lägg dem på väl sköljda avrunna salladsblad med en tomatskiva vid varje ägg. Lägg purjon i mitten.

Fyll äggen med 1 msk fyllning och strö över litet röd- eller grönpeppar. Servera med ett grovt, gott bröd.


Ca 15 minuter att tillaga


Annorlunda:
Smaksätt fyllningen till äggen med antingen 2 - 3 mosade ansjovisfiléer och 1 tsk finhackad rödlök

eller

1 rensad mosad böckling och 2 msk finhackade rödbetor

eller

1 msk finhackad kapris och 1 msk finhackad purjolök

eller

3 msk finhackad färsk gurka och 3 msk finhackade rädisor

eller

1 tsk curry, 100 g rensade räkor och 2 msk klippt dill

eller

2 msk leverpastej, 1 msk hackad persilja och 2 msk finhackad ättiksgurka. Uteslut då gräddfilen och minska majonnäsen till 3 msk, eller rör enbart ut leverpastejen med litet gurklag.

Kom ihåg:
När du förvarar ägg hemma i kylskåpet i sin förpackning bör du helst ställa dem med den trubbiga änden uppåt. Vänd annars kartongen då och då under förvaringen.

Förvara ägg svalt - helst i kylskåp eller i mycket kallt skafferi. Då håller de sig längre.

1 medelstort ägg väger ca 60 g. 1 stort ägg väger ca 70 g.

Det går ca 17 ägg på 1 kg.

Ta aldrig ägg direkt från kylskåpet och lägg i kokande vatten, då spricker de. Låt dem ligga i rumstemperatur en kort stund först.

Du kan också lägga ned äggen i kallt vatten när du ska koka dem. Då beräknar du koktiden från det att vattnet sjudit upp. Det tar ca 7 minuter för äggen att bli hårdkokta, ca 2 minuter att bli löskokta.

Tips och idéer:
Om du ska koka många ägg på en gång, som till påsk, kan det vara lämpligt att först knyta in äggen i en handduk eller att lägga dem i en korg (t ex en salladskorg) och sedan försiktigt sätta ned denna i det sjudande vattnet. Men du måste välja en rejäl, rymlig kastrull, så att alla äggen kommer ned under vattenytan. Det är också lättare att ta upp äggen på en gång, om du har dem samlade.


Från Nya Mästerkocken 1984