Färskpotatissallad med äppelsill och dill

FÄRSKPOTATISSALLAD MED ÄPPELSILL OCH DILL

Grädden är syrad med mjölksyrabakterier och har en rund, litet syrlig smak som passar perfekt till sillen.

4 personer

600 g kokt, kall färskpotatis

1 fp 5-minuterssill, 420 g

1 syrligt grönt äpple

1 kruka dill

3 dl syrad grädde, 15%

1 msk rivet citronskal

1 knippa rädisor, 125 g

4 ägg

salt, nymald svartpeppar

Skär potatisen i grova bitar. Skär sillfiléerna i ca 2 cm breda bitar. Skala, kärna ur och skär äpplet i små tärningar. Hacka dillen, spara några kvistar till garnering.

Blanda grädde, äpple, dill och citronskal. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Vänd ned sillbitar och potatis i såsen. Halvera rädisorna och blanda ned dem i salladen.

Lägg äggen i en kastrull, häll på vatten och koka upp. Koka ca 5 minuter. Spola i kallt vatten, skala och halvera äggen.

Lägg upp salladen i en skål och lägg på äggen. Garnera med dill och mal över peppar.

Örtig pepparrotssill

ÖRTIG PEPPARROTSSILL

2 paket 5-minuterssill à 420 g
10 cm gurka
3 msk riven färsk pepparrot
1 citron
1 knippa dill
2 msk hackad gräslök
1 dl crème fraîche
2 msk majonnäs


Skär sillen i bitar. Skala och tärna gurkan. Skala och riv pepparroten. Tvätta och riv skalet från citronen och pressa ur 2 msk citronsaft. Hacka dillen och gräslöken.

Blanda gurka, pepparrot, citronskal och -saft, dill, gräslök, crème fraîche och majonnäs. Vänd ned sillen och ställ kallt 1 dygn.

 

Dagens recept: Enbärssill med ägg

DAGENS RECEPT 15-03-09


ENBÄRSSILL MED ÄGG

Lagen till den här goda sillen kryddar vi med krossade enbär och hackad rödlök. Purjolök eller gul lök går också bra att använda, men det är enbären som ger den speciella smaken.

6 - 8 portioner

4 tjocka saltsillfiléer (= 2 salta sillar)

Lag:
2 dl vatten
1½ dl ättiksprit
1½ dl socker

ev det gröna från 1 purjolök
3 rödlökar
1 msk krossade enbär
3 hårdkokta ägg


Skölj snabbt av sillfiléerna. Lägg dem i en bunke och häll på kallt vatten. Låt sillen ligga till nästa dag, ca 12 timmar. Ta upp den och torka av den. Koka upp vatten, ättiksprit och socker och låt lagen koka ett par minuter. Låt den kallna helt.

Lägg sillfiléerna i en kruka eller djup skål. Häll på lagen. Tillsätt 1 skivad rödlök, ev det gröna från purjolöken och enbären. Låt sillen stå kallt ca 1 dygn.

Ta upp sillfiléerna och skär dem i jämna bitar. Lägg upp dem på ett fat så att de ser hela ut. Häll över litet av lagen och garnera med hackad rödlök och hårdkokt hackat ägg. Servera med hårt bröd eller mörkt rågbröd och smör.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 12 timmars blötläggning
Ca 1 dygn i kylskåp


Snabbare:
Använd färdigurvattnade sillfiléer. Koka upp lagen, kyl den och häll den över sillen. Låt stå till nästa dag. I övrigt som i vårt recept.

Festligare:
Rulla ihop sillfiléerna, när de är urvattnade, med några enbär och litet hackad rödlök i varje filé. Fäst ihop rullarna med tandpetare. Lägg dem i en djup skål. Koka upp lagen, låt den kallna och häll den över sillen. Låt sillen stå ca 1 dygn på kall plats. Servera rullarna på portionstallrikar, gärna med litet gräddfil eller crème fraîche och nykokt skalpotatis.

Kom ihåg:
Enbär har en mycket kraftig och god smak, litet kådaliknande. Det går lätt att krossa torkade enbär om du stöter dem i en mortel.

Du kan använda andra kryddor till sillen om du inte har enbär tillgängliga. Ta då ca 12 kryddpepparkorn, 4 - 5 hela nejlikor och 6 - 8 hela vitpepparkorn till vår sats. Låt dessa kryddor koka med lagen ett ögonblick. Du kan också tillsätta 1 krossat lagerblad.

Numera säljs salt sill urvattnad både i plastfilm och på burk. Det är bekvämt att använda men något dyrare.

Tips och idéer:
Om du köpt hel salt sill i stället för filéer är det bäst att vattna ur den hela sillen. Den måste då ligga ca 1 dygn innan den är klar att lägga in. Flå sillen efter blötläggningen.

Du kan garnera sillen med rårivna syrliga äpplen i stället för med hackat ägg, det ger en frisk smak. Servera då gärna gräddfil till.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Rom- och löksill

ROM- OCH LÖKSILL

Sill, dill, rom och gräddfil i en och samma skål. Ett gott knäckebröd passar bra till.

4 portioner

1 burk inläggningssill, ca 400 g
1 liten rödlök
2 dl gräddfil
50 g röd stenbitsrom
2 msk hackad dill


Skölj sillen. Torka av den med papper och skär den i bitar. Skala och grovhacka löken. Rör ihop gräddfil, lök, rom och dill och vänd ned sillen. Servera med knäckebröd och en bit god ost.
 

Dagens recept: Sill à la Russe

DAGENS RECEPT 14-12-11


SILL À LA RUSSE

Detta är en fin, dekorativ och mycket god sillrätt. Den passar särskilt bra till julsmörgåsbordet. Bjud den med kokt potatis eller enbart med mörkt, grovt bröd och smör.

4 portioner

2 urvattnade salta sillar
eller 4 filéer
eller 4 matjessillfiléer
2 hårdkokta ägg
2 inlagda rödbetor
2 ättiksgurkor
1 stor eller 2 små gula eller röda lökar
2 msk kapris

Sås:
2 dl vispgrädde eller crème fraîche
2 krm vitpeppar
2 krm salt
rödbetsspad


Vattna ur sillen. Tiden beror på hur salt den är. Följ anvisningen på förpackningen. Du kan också köpa färdigurvattnade sillfiléer. Matjessill går också fint att använda.

Rensa, flå och filéa de hela sillarna. Skär sillfiléerna i ca 1 cm breda bitar. Skala äggen, dela dem, gulor och vitor var för sig. Hacka dem. Skär rödbetor och ättiksgurkor i små, jämna, fina tärningar. Skala och hacka löken.

Lägg samman sillbitarna och lägg dem på ett runt eller avlångt fat. Lägg övriga ingredienser i grupper runt om på fatet.

Vispa grädden och smaksätt den med salt och peppar. Färga den röd med ättikslag från rödbetorna. Använder du crème fraîche ska du bara smaksätta den, den får inte vispas. Bjud såsen till ur särskild skål.


Ca 25 minuter att tillaga
3 - 6 timmars vattläggning


Annorlunda:
Lägg den urvattnade skurna sillen i mitten i rader på ett stort fat. Bred över grädde eller crème fraîche eller använd majonnäs, som du färgar lätt med rödbetsspad. Lägg övriga hackade ingredienser i ränder ovanpå i ett vackert mönster. Bjud nykokt skalpotatis och gärna mörkt, gott bröd och smör till rätten.

Eller lägg sillfiléerna, skurna i bitar, på en bädd av kokt, tunt skivad potats. Strö över mycket fint strimlad purjolök eller hackad rödlök och häll över litet rödbetslag, så mycket att potatis och sill blir ordentligt fuktade. Låt fatet stå minst 30 minuter på kall plats. Lägg då övriga ingredienser antingen i grupper eller ränder över sillen och bjud såsen till.

Kom ihåg:
Om du själv vattlägger sillen så låt de hela sillarna ligga i vatten. Rensa och filéa dem efter vattläggningen.

Du kan använda antingen vatten, lättmjölk eller lättfil att låta sillen "vattnas ur" i. Vattna inte ur den för mycket, sillen ska smaka litet salt när den serveras.

Av rester efter Sill à la Russe kan du snabbt och bekvämt göra en sillsallad. Blanda alla överblivna ingredienser i en liten skål. Tillsätt gärna ett par kokta, kalla potatisar i små tärningar och 1 eller 2 äpplen i fina tärningar. Om du vill kan du hälla såsen över eller servera den till.

Tips och idéer:
Täck alltid skärbrädan med ett dubbelt smörpapper om du skär sill eller hackar lök på det. Bäst är att ha ett särskilt skärbräde för just sill och lök, som annars ger smak åt brädet.

Om du vill laga stor sats av den här rätten kan du förbereda ingredienserna i god tid. Förvara dem då var för sig i plastburkar med tättslutande lock. Lägg inte upp sillen förrän strax innan den ska serveras.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Dagens recept: Vit sillsallad

DAGENS RECEPT 14-08-08


VIT SILLSALLAD

Sillsalladen behöver inte alltid vara röd. Här är en verkligt god sillsallad med genomgående ljusa ingredienser. Pröva den på rågbröd eller annat bröd.

4 portioner

8 stora, kokta kalla potatisar
2 sillfiléer (salt sill eller matjes)
1 purjolök
1 äpple
1 burk keso, 250 g

Sås:
2 dl gräddfil
1 dl lättmajonnäs
1 msk senap
½ tsk socker
1 - 2 tsk vinäger eller citronsaft

finhackad dill


Ev hel salt sill blötläggs först.

Skala potatisen och skär både potatis och sillfiléer i skivor eller bitar. Klyv purjolöken på längden och skölj väl. Finstrimla den. Tvätta och skala äpplet och skär det i tunna strimlor.

Blanda samman ingredienserna till såsen. Tillsätt vinäger eller citronsaft efter smak.

Varva alla salladsingredienserna (även keson) i en skål eller lägg dem i en hög på ett stort glasfat. Häll också litet av såsen mellan varven. Häll resten av såsen över salladen och garnera med rikligt med finhackad dill.

Servera med rågbröd, sprödvärmd baguette eller rostat bröd och smör.


Ca 30 minuter att tillaga


Annorlunda:
Salladen smakar annorlunda och blir också mer mättande om du tillsätter 1 dl kokt, stekt eller lättrökt kött i mycket små tärningar. Ta t ex rester av stek eller en kotlett som blivit över.

Om du vill kan du ersätta keson med 3 - 4 hårdkokta, hackade ägg.

Festligare:
Servera salladen på små assietter eller i portionsglas som förrätt. Då räcker den här satsen till 8 portioner. Garnera med fräsch sallad, tomatklyftor och dill.

Kom ihåg:
När du kokar potatis som ska användas i sallader, så koka den alltid med skalet på. Koka inte heller potatisen för mjuk.

Sockret i såsen är avsett att runda av smaken något. Därför bör du inte tillsätta mer än ½ tsk. Smaka av innan du tillsätter sockret.

Du kan använda någon sill på burk i stället för salt sill eller matjessill, men uteslut då ev sockret i såsen.

Tips och idéer:
Du kan använda de gröna stjälkarna på salladslök i den här salladen och även i övriga rätter i stället för purjolök.

Stjälkarna på salladslök kan finhackas och torkas. Lägg det hackade på hushållspapper på t ex en plåt. Låt plåten stå varmt och luftigt. Vänd bitarna då och då. Förvara den torkade löken i burk med lock och använd den i soppor eller grytor.


Från Nya Mästerkocken 1985

Gubbröra på rågbröd med brynt smör

GUBBRÖRA PÅ RÅGBRÖD MED BRYNT SMÖR

På en skiva rågbröd serverar du godaste gubbröran - litet brynt smör gör den ännu litet godare!

4 personer

2 kokta potatisar
2 matjessillfiléer
4 hårdkokta ägg
5 cm purjolök
4 tunna skivor danskt rågbröd
2 msk kapris
½ dl finhackad gräslök
mald svartpeppar
1 dl hackad dill
100 g smör eller margarin


Skiva potatisen. Skär sillen i tunna skivor. Hacka äggen och skär purjolöken tunt.

Rosta brödskivorna litet lätt och lägg dem på fyra tallrikar Varva sedan potatis, sill, kapris, ägg, purjolök och gräslök på brödskivorna. Krydda med grovmald svartpeppar och dill.

Bryn smöret i en kastrull och häll det över gubbröran när gästerna sitter vid bordet. Smöret ska vara så varmt att det fräser litet när man häller det över gubbröran.


Tid för tillagning: Ca 25 minuter


Ur Allers nr 26/14

Lunchsill

LUNCHSILL

Som lunchrätt en varm sommardag passar den här sillen fint. Man har inte lust att stå vid spisen och hålla på alltför mycket, utan vill hellre ha en kall och bekväm rätt.

4 portioner

6 kokta, kalla potatisar
2 gula lökar
3 matjessillfiléer
2 dl gräddfil
1 1/4 dl majonnäs
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1 knippe dill
3 hårdkokta ägg

Gott att äta till:
Rädisor, bröd och smör.


Skala och skär potatisen i skivor. Lägg dem i en serveringsskål. Skala och hacka löken fint och strö den över potatisen. Skär sillen i bitar och lägg dem ovanpå potatisen och löken.

Blanda gräddfil och majonnäs och krydda med salt och peppar. Klipp dillen fint (spara några kvistar till garnering) och tillsätt den till såsen. Skala och skär äggen i klyftor. Häll såsen över sillen och garnera med äggklyftor och dillkvistar.


Tid för tillagning: Ca 15 minuter.

Sill à la Anna

SILL À LA ANNA

En härlig sillrätt, lika populär överallt i Norden. Det heta, brynta matfettet över rätten precis när den ska serveras gör den till en smaksensation.

4 portioner

2 matjessillfiléer
2 rödlökar
2 hårdkokta ägg
4 msk hackad persilja eller dill
2 - 3 msk smör eller margarin

Gott att äta till:
Kokt skalpotatis och/eller knäckebröd.


Skär sillen i bitar och lägg upp dem på fat. Skala och hacka lök och ägg. Lägg upp rödlöken, äggen och det kryddgröna i grupper över sillen.

Bryn matfettet och häll det omedelbart över sillen. Matfettet ska vara precis brynt, då ger det den fina "nötsmaken".


Tid för tillagning: Ca 15 minuter.

Dagens recept: Delikatessill

DAGENS RECEPT 14-04-23

DELIKATESSILL

Hur kan det komma sig att man aldrig tröttnar på sill? Kan det bero på att sillen kan varieras på så oändligt många olika sätt att man varje dag under ett helt år skulle kunna bjuda på en ny sillvariant? Men vår läckra delikatessill passar vid så många olika tillfällen att den säkert skulle komma tillbaka flera gånger!

2 kg delikatessill

2 kg färsk sill eller strömming

Saltlag:
1 l vatten
1½ dl salt
½ dl socker

Inläggningslag:
3 dl ättiksprit, 12%
1 l vatten
5 dl socker
1 msk hel kryddpeppar
2 tsk hel vitpeppar
1 tsk malen vitpeppar
1 msk dillfrö
2 tsk hela nejlikor

4 gula lökar
1 purjolök


Rensa, skölj och filéa sillen. Koka upp saltlagen och låt den kallna. Häll den över filéerna och ställ kallt 2 dygn. Häll bort saltlagen och skölj sillen. Dra bort skinnet från filéerna.

Blanda samman ingredienserna till inläggningslagen och koka upp den. Låt lagen kallna. Skala och skiva löken. Skölj och ansa purjolöken och skär den i nålfina ringar. Varva sillen med lök och purjolök i en kruka. Häll på den kalla lagen.

Låt sillen stå kallt i 3 dygn före servering. Servera som lunchrätt med kokt potatis, ägg och sallad.

Ca 1½ timme att förbereda
Ca 5 dygn att stå kallt


Enklare:
Godast blir delikatessillen om man använder färsk sill eller strömming. Men det går också bra att ta urvattnad salt sill. Viktigt är att inläggningslagen är lagom sötsur och kryddstark.

Annorlunda:
Skär sillen i smala skivor och lägg dem på hård smörgås. Strö hackad gräslök över. Lägg täta rader av tunt skivad, kall kokt potatis och finstrimlad sill på en mjuk rågbrödssmörgås.

Festligare:
Servera nykokt färskpotatis till sillen. Det finns djupfryst färskpotatis att ta till när man inte har tillgång till vanlig färsk potatis. Den frysta färskpotatisen ska kokas utan att tina. Lägg den frysta potatisen i kokande, lättsaltat vatten - som vanligt gärna med några dillkvistar.

Kom ihåg:
För att bevara färsk fisk måste den konserveras på ett eller annat sätt. Den kan frysas, saltas eller gravas. Delikatessillen är på sätt och vis gravad. Att grava är en gammal konserveringsmetod och benämningen syftar på en urgammal metod som gick ut på att fisk grävdes ned i jorden och fick ligga där och surna. Våra moderna metoder är betydligt mer lätthanterliga. Vanligast är att man gravar lax, men många andra laxfiskar och makrill blir också goda att grava. Ett krav är att fisken ska vara fet. Sill och strömming har en fetthalt av 10 - 15% och är därför mycket lämpliga att grava.

Tips och idéer:
Receptet på delikatessillen är beräknat för 2 kg färsk fisk. Det blir en stor sats och hållbarheten är begränsad till ett par veckor. Därför kan det vara lämpligt att ge bort ett par burkar i present. Kanske har du ett par vackra glasburkar med lock stående i något skåp hemma. Fyll dem med delikatessill och ge bort till nära och kära.

Dagens recept: Purjosill med curry

DAGENS RECEPT 13-12-20

PURJOSILL MED CURRY

Kombinationen purjolök och curry ger en sill som har annorlunda men mycket god smak. Du kan också smaksätta sillen med litet stötta senapsfrön. God och hållbar julsill.

4 portioner

3 sillfiléer
2 purjolökar
½ - 1 tsk curry

Lag:
1½ dl vatten
2 dl socker
1 dl ättiksprit
5 - 6 stötta vitpepparkorn
5 - 6 stötta kryddpepparkorn


Vattna ur sillfiléerna över natten. Ta upp dem, torka av dem och skär dem i jämna bitar, ca 2 cm breda.

Skölj och skiva purjolöken. Blanda samman vatten, socker och ättika till en lag. Rör om väl så att sockret löser sig. Tillsätt stött vit- och kryddpeppar.

Varva i en kruka sill, purjolök och currypulver. Häll över lagen. Låt sillen stå 1 dygn i kylskåp att mogna.

Gott att servera med nykokt skalpotatis, mörkt bröd och smör och ost.

Ca 15 minuter att förbereda
Ca 8 timmar att blötlägga
Ca 1 dygn i kylskåp


Snabbare:
Det finns färdiga urvattnade sillfiléer att köpa på burk för den som vill lägga in sill snabbt och enkelt. I en burk finns 2 - 3 filéer beroende på hur stora de är. Gör som i vårt recept och häll lagen över den skurna sillen. Låt stå 1 dygn i kylskåp.

Kom ihåg:
Idag säljs salt sill mera sällan i lös vikt. Du kan köpa den på burk men också i plastpåsar. Den säljs både hel och filéad, ibland också urvattnad, färdig att använda.

Om du köper urvattnad sill bör du ändå skölja av den och torka den eller låta den rinna av väl, innan du använder den.

Om du väljer hel sill bör du vattna ur den 1 dygn. Använder du filéad sill räcker det att vattne ur den över natten. Men välj en stor bunke att vattna ur sillen i och ta rikligt med vatten.

Tips och idéer:
Du kan varva sillen med finhackad rödlök eller gul lök i stället för purjolök. Du kan också blanda i några hela nejlikor och 1 - 2 krossade lagerblad.

Det är bäst att stöta pepparkornen, det ger kraftigast smak.

Dagens recept: Glasmästarsill

DAGENS RECEPT 13-12-07

GLASMÄSTARSILL

Till julens sillbord hör absolut glasmästarsill. Gör den i god tid så den hinner mogna och få fin smak av alla kryddor och lagen. Den håller sig bra i kylskåpet, men lägg tättslutande lock på.

1 sats

3 stora hela salta sillar (1 1/4 kg)

Lag:
3 dl vatten
2½ dl socker
2 1/4 dl ättiksprit

2 morötter
3 rödlökar
1 bit pepparrot, ca 50 g
3 lagerblad
10 - 15 hela kryddnejlikor
10 - 15 hela kryddpepparkorn
10 - 15 hela vitpepparkorn


Skölj och skrapa av sillen. Ta ur den men behåll den hel. Lägg den i rikligt med kallt vatten och låt den ligga 1 dygn. Byt vatten en gång om dagen. Ta upp sillen och låt den rinna av. Torka av den och skär den i jämna bitar.

Koka upp vatten och socker och låt det koka ett par minuter. Låt lagen svalna och tillsätt ättikspriten. Ansa morötter, lök och pepparrot. Skär morötterna och löken i skivor och pepparroten i tärningar. Stöt kryddorna.

Lägg sillen varvvis med kryddor och grönsaker i en kruka eller stor glasburk och häll lagen över. Låt sillen stå helst 3 dygn i kylskåp eller på annan kall plats att mogna.

Ca 25 minuter att förbereda
Ca 1 dygns blötläggning
Ca 3 dygn i kylskåp


Annorlunda:
Du kan använda urvattnade hela sillfiléer till detta recept om du vill. Behåll skinnet kvar. Lägg in de hela filéerna med kryddor och grönsaker i lagen. Låt dem ligga 1 - 2 dygn. Skär dem inte i bitar förrän du ska servera dem. Lägg upp dem på fat och lägg ihop dem så de ser hela ut. Häll lagen över. Garnera med ny rödlök i skivor och strö gärna över litet krossad kryddpeppar.

Kom ihåg:
Både skinnet och ryggbenet ska vara kvar på sillen när du gör glasmästarsill. Skär sillen tvärs över ryggbenet när du vattnat ur den, i ganska breda bitar.

Hel sill måste du låta ligga i vatten 1 dygn innan du använder den. Sillfiléer behöver bara ligga ca 10 timmar - över en natt.

Kom ihåg att inte koka ättikspriten när du gör lagen till sillen. Ättikan blandar su i sedan lagen svalnat.

Tips och idéer:
Det finns färdiga sillkryddor i påse att köpa för den som vill ha det riktigt bekvämt.

Kryddsmaken kommer fram bäst om du stöter kryddorna grovt i en mortel. Om du använder hela senapsfrön bör de inte stötas. 1 tsk är lagom till denna sats.

Dagens recept: Randig sillsallad

DAGENS RECEPT 13-11-29

RANDIG SILLSALLAD

En trevlig smårätt, som är en variation på sillsallad. Kan serveras som lätt lunchrätt eller som entrérätt. Värm fatet och häll det heta smöret över i sista stund före serveringen.

4 portioner

3 ägg
4 matjessillfiléer
4 inlagda rödbetor
1½ dl finklippt dill
ca 150 g smör


Hårdkoka äggen och skala och hacka dem grovt eller skär dem i små klyftor. Skär sillen i jämna bitar. Hacka rödbetorna. Klipp dillen fint.

Värm ett fat med kant. Ställ det antingen i ugnen en stund eller spola det med riktigt hett vatten. Lägg de olika ingredienserna i "ränder" bredvid varandra på det varma fatet.

Smält smöret och häll det riktigt hett i fatet precis innan du serverar rätten. Häll försiktigt så att du inte "skadar" utseendet på rätten.

Gott att servera med kokt potatis eller bröd och smör.

Ca 20 minuter att tillaga


Annorlunda:
Lägg en krans av skivad, kokt potatis runt kanten på fatet. Öka då smörmängden, beroende på hur mycket potatis du använder.

Festligare:
Det ser festligare ut om du delar äggens gulor och vitor och hackar dem var för sig. Då får du en helt gul respektive helt vit rand på fatet. Det ger ett elegant intryck.

Kom ihåg:
Om du föredrar en mildare smak på sillen kan du lägga filéerna i 1 - 2 dl mjölk ett par timmar. Torka sedan av sillen och skär den i bitar.

Värm fatet eller formen i svag värme i ugnen eller genom att spola den med riktigt hett vatten. Då håller sig det smälta smöret varmt och därmed flytande längre.

Tips och idéer:
Sillen suger åt sig mycket smör och kanske får du öka mängden en smula. Om du tvekar inför allt det smälta smöret kan du ersätta det med het grädde. Både vispgrädde och kaffegrädde går fint. Eller uteslut den delen och servera salladen med gräddfil.

Dagens recept: Dill- och löksill

DAGENS RECEPT 13-07-10

DILL- OCH LÖKSILL

Att sill hör sommaren och den färska potatisen till är en självklarhet. Då är det roligt att kunna variera den med kryddor, kryddgrönt, olika marinader och såser. Smakmässigt ger det här receptet en ny upplevelse.

4 portioner

2 salta sillar (ca 600 g)
eller 4 filéer salt sill (ca 450 g)
3 rödlökar
1 knippa dill (5 msk klippt dill)

Lag:
1½ dl vatten
5 msk ättiksprit
5 msk socker
1 tsk hela senapskorn
10 vitpepparkorn
1 söndersmulat lagerblad

Till 2 portioner:
Hälften av ingredienserna.

Till 8 portioner:
Dubbla mängden sill men bara
1½ sats av lagen.


Rensa den hela sillen. Ta ut den i filéer. Låt filéerna ligga i vatten över natten, 10 - 12 timmar. Skär filéerna i jämna bitar.

Skala och skiva rödlöken tunt. Klipp dillen. Koka upp vattnet, ättikan och sockret och låt lagen kallna. Lägg sillen i en burk varvvis med kryddor, lök och dill. Häll över lagen. Låt sillen stå i kylskåp eller på annan kall plats 2 - 3 dygn.

Gott att servera med nykokt färskpotatis, glödbakad eller vanlig bakad potatis, grovt bröd och smör.

Ca 30 minuter att förbereda
Vattläggningstid 10 - 12 timmar
2 - 3 dygn i kylskåp


Snabbare:
Använd färdigurvattnad sill till vårt recept. Det finns både på burk och i plastförpackning. Eller laga rätten på matjessillfiléer i burk. Det ger en annan brytning men blir gott och är lätt att åstadkomma. Många gånger kan du köpa matjessill till specialpris i din butik.

Annorlunda:
Uteslut de hela senapskornen. Lägg 2 msk mycket finhackad pepparrot och 2 msk finhackat rotselleri i lagen till sillen i stället. I övrigt som i vårt recept.

Kom ihåg:
Salt sill har alltid hört till de svenska hushållens basvaror. Det är inte att undra på att vi har så många gamla fina recept med salt sill som huvudingrediens. Och utan sillen vore smörgåsbordet rätt fattigt.

Salt sill finns nästan alltid i din butik - både förpackad i burk och i plastförpackning. Det kan vara svårare att få den i lös vikt. Storleken på sillen varierar med årstid, fångstplats och fetthalt. Det går från 3 till 7 - 8 sillar på 1 kg. Den större sillen anses bäst. Någon gång finns också ännu mindre salt sill - med 10 - 15 sillar per kg. Den senare är inte så lämplig att lägga in.

Använd glasburk eller porslins- eller stenkruka när du lägger in sillen. Lägg aldrig in i aluminiumkärl.

Tips och idéer:
Om du tycker att rå lök har alltför kraftig smak kan du mildra den genom att låta den skalade löken ligga i varmt vatten ½ - 1 timme innan du ska använda den.

Eller du kan sjuda de hela lökarna i vatten 2 - 4 minuter beroende på storlek, hälla bort vattnet och sedan skiva eller hacka löken enligt ditt recept.

Dagens recept: Sillcocktail

DAGENS RECEPT 13-04-01

SILLCOCKTAIL

En bit sill kan serveras på så många olika sätt. Här har vi gjort en liten variant på solöga med hackade rödbetor, hackad lök och klippt gräslök. En äggula att blanda portionen med hör till, litet svart- eller vitpeppar kan du också krydda med.

4 portioner

5 dl finhackade rödbetor
4 msk finhackad gul lök
2 msk finklippt gräslök
2 matjessillfiléer
några lökringar
4 äggulor
rödbets- och sillspad
vit- eller svartpeppar


Låt rödbetor och sill rinna av väl. Förbered alla ingredienser och hacka dem ganska fint. Om du använder färdighackade rödbetor på burk kan du hacka dem litet till, så att de blir mer finfördelade. Blanda rödbetor och lök.

Servera helst rätten i portionsskålar. Lägg rödbetsblandningen som en krans runt skålen eller fatet. Lägg sillen, skuren i jämna bitar, ovanpå. Strö litet gräslök över. Lägg en eller två lökringar i mitten på skålen eller fatet.

Dela på äggen, gula och vita för sig. Ställ sedan en äggula i sitt skal på varje lökring, då står den stadigt.

När du ska äta rätten häller du helt enkelt äggulan över sill och rödbetor. Blanda lätt med gaffeln och strö över litet peppar. Blanda gärna litet lag från rödbetor och sill i blandningen när du rör samman den vid bordet. Servera gott bröd till.


Tillagningstid: Ca 15 minuter


Annorlunda:
Använd en stor rensad böckling eller rökt sill till varje portion. Hacka den och blanda med rödbetsblandningen. Blanda också ned 2 msk mycket fint hackat äpple. I övrigt som i receptet.

Om du vill kan du smaksätta blandningen med litet stark senap eller servera senap till rätten, så att var och en kan blanda sin portion till lagom styrka.

Billigare:
Blanda rödbetorna med 2 dl finhackad kall kokt potatis och 1 finhackat äpple. Finhacka sillen men ta bara 1 sillfilé till hela satsen. Smaksätt med litet lag från sillen. Uteslut gräslöken och använd bara gul lök. Servera rätten med hårdkokt hackat ägg, ta då 2 ägg till hela satsen. Strö äggen över blandningen.

Kom ihåg!
Du kan använda antingen matjessill, inlagd sill eller urvattnad saltsill i filéer till denna rätt. Vilket du väljer är en smaksak. Matjessill och inlagd sill har kraftigare kryddsmak. Du kan å andra sidan krydda blandningen med både vit-, svart- och kryddpeppar när du serverar rätten.

Äggvitorna som blir över från den här rätten kan du förvara i kylskåp några dagar. Häll upp dem i en skål och täck med plastfolie. Använd dem sedan i matlagningen eller till bakning. Du kan t ex blanda ned vitorna i en köttfärs, du kan använda dem till panering av fisk, du kan pensla bröd med äggvita innan du gräddar det. Ett par äggvitor kan du använda i en sockerkakssmet, det gör kakan lätt och luftig.

Tips och idéer:
Till den här rätten kan du använda både litet finhackad ättiksgurka och litet kapris. Bägge passar bra och ger en spännande smak åt blandningen. Du kan också spritsa litet rökt kaviar runt äggulan, om du vill. Det ser både trevligt ut och är gott. Och om du inte har sill hemma kan du göra en liknande rätt med hackad rökt skinka eller korv. Då räcker litet till många. Senap är då gott till.