Äppellax med fransk potatissallad

ÄPPELLAX MED FRANSK POTATISSALLAD

Ett halster är bra att ha när du grillar fisken.

4 portioner

1 äpple

4 bitar lax à 120 g

finrivet skal av 1 lime

1 msk färsk timjan

salt, nymalen peppar

2 majskolvar

Fransk potatissallad:

800 g färskpotatis

½ purjolök

5 soltorkade tomater i olja

½ dl kapris

3 msk olivolja

1 msk äppelcidervinäger

1 vitlöksklyfta

2 msk hackad persilja

100 g sockerärter

Citronsås:

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

rivet skal av 1 citron

pressad saft av 1 citron

2 dl crème fraîche

Riv äpplet. Täck laxbitarna med äppelriv och limeskal och marinera 1 timme i kyl.

Fransk potatissallad:

Koka potatisen. Dela stora potatisar i mindre bitar. Strimla purjolök och soltorkade tomater. Blanda det med kapris, olja, vinäger, hackad vitlök och persilja i en skål. Vänd ner potatisen och strö över strimlade sockerärter.

Krydda laxen med timjan, salt och peppar. Grilla i halster ca 5 minuter per sida. Dela varje majskolv i 4 bitar och grilla dem till fin färg.

Citronsås:

Skala och hacka vitlöken och fräs den mjuk i en stekpanna med smör. Låt svalna. Blanda vitlök, citronskal och -saft och crème fraîche och smaka av med salt och peppar.

Servera laxen med potatissallad, grillad majs och citronsås.

Festlig potatissallad med bacon

FESTLIG POTATISSALLAD MED BACON

Extra lättfixat med färdigskivad rostbiff och hemgjord krämig potatissallad.

4 portioner

Potatissallad:

100 g bacon

800 g kokt färskpotatis

1 dl majonnäs

1 dl vispad grädde

1 msk dijonsenap

1 tsk salt

3 krm grovmalen svartpeppar

2 msk kapris

100 g rädisor

2 msk hackad persilja

Servering:

300 g färdigskivad grillad rostbiff

picklad rödlök

Strimla och stek baconet knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Dela potatisen i mindre bitar.

Blanda majonnäs, vispad grädde, senap, salt och peppar. Rör ner potatisen i blandningen. Strö över bacon, avrunnen kapris, skivade rädisor och hackad persilja.

Lägg upp rostbiffen på ett fat. Servera med potatissalladen och picklad rödlök eller annan inlagd grönsak.

Potatissallad med pepparrot och lime

POTATISSALLAD MED PEPPAROT OCH LIME

En lite spännande potatissallad med ljuvlig färskpotatis som bas och pepparrot, lime, basilika och dill som ger fräsch och pigg smak.

4 portioner

1 kg färskpotatis

½ kruka färsk basilika

3/4 dl finhackad dill

2 dl lätt crème fraîche

finrivet skal av 1 lime

1 tsk limesaft

2 msk pepparrot på tub

1 tsk honung

salt, peppar

1 dl majonnäs

1 äpple med fast fruktkött

Garnering:

1 liten påse salladsblad

finrivet limeskal

finhackad dill

riven pepparrot

Tvätta potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten ca 25 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen kallna.

Hacka basilikabladen grovt. Mixa basilika, dill, lätt crème fraîche, limeskal, pressad lime, pepparrot, honung, salt och peppar i en matberedare tills du får en slät sås. Häll upp såsen i en ganska stor skål och rör ner majonnäs.

Dela potatisen i mindre bitar. Rör ner äpplet och potatisen i såsen. 

Lägg salladsbladen på ett eller två uppläggningsfat och fördela potatissalladen ovanpå. Garnera med limeskal, dill och pepparrot. Låt stå kallt till servering.

Kotlett med varm potatissallad

KOTLETT MED VARM POTATISSALLAD

2 portioner

4 - 5 potatisar

10 cm purjolök

1½ dl grönsaksbuljong

1 tsk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

2 tsk vitvinsvinäger

salt, peppar

2 msk olja

1 msk kapris

½ dl färsk timjan

2 fläskkotletter

salt, peppar

1 msk smör eller margarin

rivet citronskal

Skala och skiva potatisen i ganska tjocka skivor och koka den nästan mjuk. Häll av vattnet och blanda den med strimlad purjolök. Värm buljongen och häll över potatisen. Blanda senap, pressad vitlök, vinäger, salt och peppar och vispa i oljan.

Häll dressingen över potatisen och blanda i kapris och örter. Krydda kotletterna och stek 5 minuter per sida i smör. Strö över rivet citronskal och servera med tomatsallad.

Foto: Olof Abrahamsson

Rostad potatissallad med Västerbottensostdressing

ROSTAD POTATISSALLAD MED

VÄSTERBOTTENSOSTDRESSING

6 portioner

900 g delikatesspotatis

2 msk olivolja

flingsalt

250 g grön sparris

5 salladslökar

1½ dl soyabönor

150 g sugarsnaps

2 dl blandad småbladig sallad

Dressing:

1 dl olja

3/4 dl finhackad dill

½ dl riven Västerbottensost

rivet citronskal

1 msk citronsaft

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Garnering:

dill

Sätt ugnen på 225°.

Tvätta potatisen och halvera eller kvarta den om det behövs. Fördela potatisen på en bakplåtspappersklädd långpanna. Häll över oljan och vänd runt noga. Strö över flingsalt. Rosta strax under mitten i ugnen ca 20 minuter eller tills potatisen fått fin färg.

Bryt av basen på sparrisstjälkarna och koka stjälkarna i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Häll av vattnet och spola av i kallt vatten. Dela stjälkarna i 3 delar. Ansa och skiva salladslökarna. Ansa och koka sugarsnaps ca 1 minut. Häll av vattnet och spola av bönorna i kallt vatten. Hacka dillen, riv osten och riv citronskalet.

Mixa samman dill, olja, ost, citronskal och saft. Smaka av med salt och peppar. 

Blanda samman dressing och potatis. Tillsätt sparris, soyabönor, salladslök, sugarsnaps och ansad sallad och blanda om. Garnera med dill och servera.

Kallrökt lax med krämig potatissallad

KALLRÖKT LAX MED KRÄMIG POTATISSALLAD

4 portioner

800 g potatis
3 dl crème fraîche
1 dl finskuren gräslök
finhackad rödlök
salt, svartpeppar
400 g kallrökt lax i skivor
25 g ärtskott
20 g alfalfagroddar
15 g rucola
½ msk rosépeppar
rivet skal och litet saft
av ½ citron
olivolja


Koka potatisen i saltat vatten och låt svalna. Skala och skär potatisen i bitar. 

Rör ihop crème fraîche, gräslök och rödlök och smaka av med salt och peppar. Vänd ned potatisen när den kallnat.

Lägg upp laxskivorna på ett serveringsfat. Blanda ärtskott, groddar och rucola och strö detta över laxen. Servera med potatissalladen.

Grillad fläskfilé med rostad potatissallad

GRILLAD FLÄSKFILÉ MED ROSTAD POTATISSALLAD

Grillad pastramikryddad fläskfilé med ugnsrostad färskpotatissallad. Servera med grillade grönsaker som paprika, squash och sparris samt en kall vitlökssås.

4 portioner

1 fläskfilé, 500 g
2 msk mango chutney
3 msk olja
2 tsk rökt paprikapulver

Kryddor:
½ tsk cayennepeppar
3/4 tsk mald svartpeppar
3/4 tsk spiskummin
2 krm stött kryddpepparkorn
1 tsk salt

Rostad färskpotatissallad:
1 kg färskpotatis med skal
1 msk olja
2 krm grovmald svartpeppar
1 tsk salt
4 salladslökar
40 g babyspenat
150 g sugarsnaps


Tvätta och dela potatisen. Lägg den på en plåt, blanda med olja och strö över salt och peppar. Sätt in i ugnen i 225° ca 30 minuter till fin färg. 

Blanda olja och paprikapulver i en skål och kryddor och salt i en annan. Pensla filén med den rökiga oljan eller lägg filén i en plastpåse med oljan. Blanda. Ta upp och strö krydd- och saltblandningen runt hela filén. När grillkolet är vitt är det dags att grilla. Grilla filén minst 10 cm från kolet, på medelvärme så att filén blir genomstekt och inte bränd. Vänd flera gånger med grilltång.

Se när köttet är klart med hjälp av en köttermometer med spetsen i den tjockaste delen. Grilla till 68° innertemperatur, det tar ca 20 minuter. Pensla filén med mango chutney och låt köttet vila 30 minuter innan det skärs upp i tunna skivor.

Blanda potatisen med strimlad salladslök, spenatblad och delade salladsärter. Servera gärna med vitlökssås.

Krämig potatissallad med dill och kapris

KRÄMIG POTATISSALLAD MED DILL OCH KAPRIS

4 portioner

900 g färskpotatis
3 dl gräddfil
3 msk skånsk senap
1 msk flytande honung
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
10 rädisor
½ skalad gurka
1 rödlök
½ dl finhackad dill
½ dl småkapris

Garnering:
gräslök
kapris
dill


Skrubba och koka potatisen. Ånga den torr och dela stora potatisar. Låt svalna.

Blanda gräddfil, senap, honung, salt och peppar i en stor skål.

Ansa och skiva rädisorna. Skala och tärna gurkan. Skala och finhacka löken och hacka dillen. Vänd ned samtliga ingredienser, tillsammans med kapris, i gräddfilsröran och blanda allt med potatisen. Garnera med lite gräslök, kapris och dill och servera med t ex varmrökt lax.