Lyxiga kantarellcrêpes

LYXIGA KANTARELLCRÊPES

Knaperstekt bacon och kantarell i ostgratinerade pannkakor!

4 portioner

Crêpes:

3 dl vetemjöl

6 dl mjölk

4 ägg

2 krm salt

smör till stekning

Fyllning:

300 g färska kantareller

75 g bacon

smör till stekning

½ tsk salt

2 krm malen vitpeppar

4 msk vetemjöl

3 dl mjölk

1 dl grädde

2 dl riven ost, 31%

Garnering:

stekta kantareller

färsk timjan

Crêpes:

Blanda samman smeten och grädda tunna crêpes. Sätt ugnen på 225 grader.

Fyllning:

Skär svamp och bacon i bitar och stek dem i smör. Salta och peppra. Pudra över mjölet och blanda. Häll i mjölk och grädde och sjud till en tjock stuvning. Smaka av med salt och peppar. Fyll pannkakorna med stuvning och rulla ihop.

Strö osten över och gratinera i ugnen 10 minuter. Garnera med litet smörstekta kantareller och timjankvistar.

Parmesantoppad minestronesoppa

PARMESANTOPPAD MINESTRONESOPPA

Mustig och god vardagssoppa med pasta och bacon.

2 portioner

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 morot

1 potatis

½ fänkål

70 g bacon

½ msk smör

2 dl cocktailtomater på burk

5 dl vatten

2 msk koncentrerad kycklingfond

1 tsk basilika

1 dl okokt minipasta, t ex snäckor

35 g babyspenat

salt, svartpeppar

Topping:

färsk basilika

½ dl riven parmesanost

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna morot och potatis. Strimla fänkål och bacon. Fräs allt i smör i en kastrull tills baconet blivit tillagat och löken mjuknat. Häll på tomater, vatten, fond och basilika och låt koka under lock ca 7 minuter.

Tillsätt pastan och koka den tid som anges på förpackningen. Späd ev med mer vatten. Lägg i spenaten den sista minuten. Smaka av med salt och peppar. Toppa med basilika och parmesan vid servering.

Färsbiff med sting

FÄRSBIFF MED STING

Med hackad chili och vitlök blir biffarna extra goda!

4 portioner

2 vitlöksklyftor

½ röd chili

½ gul lök

500 g blandfärs

2 msk ströbröd

½ dl mjölk

1 tsk salt

smör till stekning

Potatismos:

800 g potatis

2 msk smör

ca 1 dl mjölk

salt, peppar

Tillbehör:

150 g cocktailtomater på kvist

1 msk socker

Finhacka vitlöken. Kärna ur och hacka chilin fint. Riv löken. Blanda samman samtliga ingredienser till biffarna. Forma biffar och stek dem i smör 3 - 4 minuter per sida.

Mos:

Skala och koka potatisen mjuk. Låt den ånga av. Stöt ihop potatisen till ett mos med smör och mjölk och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg hela kvisten med tomater i en långpanna med bakpapper. Strö litet socker över tomaterna och rosta dem i övre delen av ugnen ca 20 minuter.

Kasslergratäng med krämig ostsås

KASSLERGRATÄNG MED KRÄMIG OSTSÅS

Så smidigt med hela middagen i en och samma form! Servera gärna en enkel sallad till.

4 portioner

2 röda spetspaprikor

1 gul lök

2 msk smör

4 - 6 portioner nykokt ris

500 g kassler

2 - 3 stora tomater

Ostsås:

2 msk smör

1½ msk vetemjöl

3 dl standardmjölk

1 dl riven lagrad ost

1 äggula

Topping:

1 dl riven lagrad ost

valfria hackade örter

Sätt ugnen på 225 grader.

Kärna ur och tärna paprikorna. Skala och finhacka löken. Fräs lök och paprika i smör. Blanda paprika, lök och ris och lägg det i en smord ugnsform. 

Ostsås:

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med mjölk under omrörning. Låt såsen puttra samman några minuter under omrörning. Smaka av såsen med salt och peppar. Ta kastrullen från värmen, tillsätt osten och rör ner äggulan.

Skiva kassler och tomater. Fördela hälften av såsen över riset i formen. Fördela kassler- och tomatskivor över blandningen och häll på resten av såsen.

Topping:

Strö över osten. Gratinera i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Strö över örter och servera.

Krämig laxgratäng

KRÄMIG LAXGRATÄNG

Dill och citron sätter fin smak på den här goda fiskgratängen.

4 portioner

4 laxbitar à 125 g

1 purjolök

smör

1 stor citron

2 dl crème fraîche

½ pkt fryst dill à 35 g

salt, peppar

Servering:

kokt potatis

gröna ärter

sallad

Sätt ugnen på 250 grader.

Dela och ansa purjolöken och skär den sedan i ca 2 cm tjocka skivor. Blanchera skivorna i lättsaltat vatten, häll av och låt rinna av ordentligt. Lägg purjolöken i botten av en smord ugnsform, ca 20 x 30 cm. Lägg laxbitarna ovanpå.

Tvätta citronen. Riv citronskalet fint, pressa ur saften och blanda med crème fraîche och dill. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen ovanpå fisken i formen och klicka på litet smör. Tillaga i mitten av ugnen 15 - 20 minuter. Strö citronskalet över gratängen.

Servera med kokt potatis, gröna ärter och en blandad sallad.

Kotletter med gräddstuvad kål

KOTLETTER MED GRÄDDSTUVAD KÅL

Fira lillelördag med kotletter, pressad potatis och stuvad svartkål.

2 portioner

300 g svartkål

smör till stekning

1 dl vatten

3/4 dl vispgrädde

2 tsk koncentrerad kycklingfond

ev 2 tsk Maizena ljus redning

2 utskurna kotletter, 250 g

1 tsk flytande honung

1 krossad vitlöksklyfta

1 kvist rosmarin eller ½ tsk torkad

Servering:

kokt potatis

Repa svartkålsbladen från stjälkarna. Hacka bladen grovt. Fräs kålen i smör i en vid kastrull. Häll på vatten, grädde och fond och låt puttra ihop. Red ev med maizena. Salta och peppra ev.

Bryn kotletterna i smör, salta och peppra. Ringla över honung och lägg vitlök och rosmarin i pannan med ytterligare en smörklick. Sänk värmen och ös kotletterna med skyn under stekningen. Innertemperaturen på  köttet ska upp till 67 grader. Lägg över på en tallrik och låt vila några minuter före serveringen.

Servera köttet med kokt, pressad potatis och gräddstuvad svartkål.

Nötfärsgryta med rostade tomater

NÖTFÄRSGRYTA MED ROSTADE TOMATER

Värmande gryta där litet hetta från chilin möter söt mango och majs.

4 portioner

200 g kvisttomater

1 gul lök

1 röd chilifrukt

smör till stekning

1 burk krossade tomater à 400 g

400 g kidneybönor

1½ dl majskorn

250 g fryst tärnad mango

1 dl vatten

2 dl crème fraîche paprika & chili

Garnering:

bladpersilja

Till servering:

kokt ris

bröd

Värm ugnen till 225 grader. Lägg tomaterna på en bakpappersklädd plåt och rosta dem strax under grillelementet 12 - 15 minuter.

Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök och chili blankt och smidigt utan att det tar färg i en stekpanna med 2 msk smör. Bryn färsen smulig i en gryta med 2 msk smör. Tillsätt lök, chili och krossade tomater och låt koka ca 5 minuter.

Skölj bönorna och låt bönor, majs och tinad mango rinna av och tillsätt det sedan till grytan. Rör ner crème fraîche och vatten och låt koka 2 - 3 minuter. Garnera med rostade kvisttomater och bladpersilja. Servera med kokt ris och/eller bröd.

Fiskbiffar med Kalles Kaviar-sås

FISKBIFFAR MED KALLES KAVIAR-SÅS

Såsen ger en lyxig smak.

2 portioner

300 g vit fiskfilé, torsk eller kolja

½ dl matlagningsgrädde

1 msk ströbröd

½ tsk salt

1 msk hackad dill

1 msk smör till stekning

Kalles majonnässås:

3 msk lättmajonnäs

1 msk lätt crème fraîche

1 msk Kalles Kaviar eller liknande

½ msk finhackad dill

½ msk finskuren gräslök

svartpeppar

Servering:

kokt potatis

sugarsnaps

Koka potatisen. Blanda till såsen och smaka av med peppar.

Mixa den helt benfria fisken med grädde, ströbröd och salt till en färs. Rör ner dillen och forma 6 - 8 biffar med blöta händer. Stek biffarna i smör på medelvärme tills de är genomstekta. 

Koka sugarsnaps i saltat vatten ca 2 minuter. Servera till fiskbiffarna med potatis och sås.

Pasta med lövbiff i pepparsås

PASTA MED LÖVBIFF I PEPPARSÅS

Smakrik pepparsås som med fördel serveras med nykokt tagliatelle, stekt lövbiff, stekta champinjoner och en blandad grönsallad.

2 portioner

150 g lövbiff

150 g champinjoner

smör till stekning

salt, peppar

150 g pasta, t ex tagliatelle

hackad persilja

Pepparsås:

1 msk blandad hel peppar, grön-,

rosé- och svartpeppar

1 schalottenlök

1 msk smör

1 msk tomatpuré

1 dl vispgrädde

½ dl vatten

½ msk koncentrerad kalvfond

ev 1 msk konjak

Servering:

stekta champinjoner

blandad sallad

nykokt pasta

Mortla pepparn grovt. Skala och finhacka löken. Fräs peppar och lök i smör tills löken mjuknat. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. Häll på grädde, vatten, fond och ev konjak. Låt koka ihop till god smak.

Strimla biffen, ansa och klyfta champinjonerna. Stek biffen i smör tills den precis är klar, salta och peppra och lägg den i såsen. Stek svampen i smör till fin färg, salta och peppra och lägg även den i såsen.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda pastan med såsen, toppa med persilja och servera gärna med en blandad sallad.

Kyckling med parmesansås

KYCKLING MED PARMESANSÅS

Ugnsrostad potatis och sås med tryffelolja och parmesan passar utmärkt till saftiga kycklingfiléer kryddade med citron och oregano.

2 portioner

2 tsk pressad citronsaft

½ tsk flingsalt

1 krm svartpeppar

1 tsk torkad oregano

300 g kycklingfilé

½ msk smör till stekning

1 dl vatten

Sås:

½ dl lätt crème fraîche

½ dl lättmajonnäs

½ dl grovriven parmesanost, ca 25 g

1 krm tryffelolja

Servering:

300 g potatis

½ msk olivolja

150 g broccolibuketter

Sätt ugnen på 225 grader.

Klyfta potatisen. Blanda med olja, salt och peppar på en plåt med bakpapper. Stek i ugn ca 25 minuter.

Sås:

Mixa crème fraîche, majonnäs, parmesan och tryffelolja. Smaka av med salt.

Blanda citronsaft, salt, peppar och oregano och gnid in kycklingen med det. Bryn i smör i stekpanna med lock. Häll sedan på vatten. Låt puttra under lock ca 7 minuter. Servera med lättkokt broccoli.

Entrecôte med paprikasmör och äppelcoleslaw

ENTRECÔTE MED PAPRIKASMÖR 

OCH ÄPPELCOLESLAW

Festligt - entrecôte med äppelcoleslaw och kryddsmör med vitlök och paprika.

4 portioner

4 skivor entrecôte, valfri vikt

smör eller olja till stekning

Paprika- och vitlökssmör:

2 vitlöksklyftor

1 msk paprikapulver, gärna rökt

200 g rumstempererat smör

salt, peppar

Äppelcoleslaw:

200 g vitkål

1 morot

2 äpplen

2 dl majonnäs

1 msk honung

2 tsk dijonsenap

½ dl hackad persilja, ca 20 g

3/4 tsk salt

½ tsk nymalen svartpeppar

ev citronsaft

Paprika- och vitlökssmör:

Skala och riv vitlöken. Vispa ihop vitlök, paprikapulver och smör, gärna med elvisp. Smaka av med salt och peppar.

Äppelcoleslaw:

Skölj och strimla kålen. Skala och strimla moroten. Strimla fint med kniv eller använd en mandolin. Skölj äpplena och riv dem grovt. Blanda med resterande ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Prova gärna att ta i citronsaft för att få litet mer syra.

Grilla köttet i grillpanna eller stek i stekpanna i litet smör eller olja till önskad stekgrad, 2 - 3 minuter på varje sida i en het panna för mediumstekt kött. Låt vila.

Servera med ugnsrostad potatis och paprika samt kryddsmör.

Ost- och druvsallad

OST- OCH DRUVSALLAD

Fänkålen i salladen är pricken över i. Passar fint till kallskuret och på buffén.

4 portioner

300 g kärnfria vindruvor

2 - 3 fänkålsstånd

2 msk vitvinsvinäger

1 msk honung

3/4 dl vindruvskärnolja

50 g hasselnötter

50 - 75 g lagrad ost

salt, peppar

Skölj och halvera druvorna. Rensa och skiva fänkålen tunt. 

Blanda vinäger och honung i en skål och häll i oljan under omrörning. Smaka av dressingen med salt och peppar.

Blanda ner druvor och fänkål i dressingen. Toppa med hackade hasselnötter och riven ost.

Torsk med ägg- och persiljesås

TORSK MED ÄGG- OCH PERSILJESÅS

Snabblagad delikat torsk som även de minsta tycker om.

4 portioner

500 g torskfilé

1 tsk salt

Ägg- och persiljesås:

3 dl mjölk

1 dl fiskbuljong

2 msk vetemjöl

½ tsk salt

2 krm malen vitpeppar

2 hårdkokta ägg

½ knippe hackad persilja

Tillbehör:

kokt potatis

kokta gröna ärter

Sjud torsken i en kastrull med saltat vatten under lock några minuter, tills fisken är vit.

Ägg- och persiljesås:

Vispa ihop mjölk, fiskbuljong och mjöl i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt sjuda 5 minuter. Salta och peppra. Tillsätt hackade ägg och persilja.

Lägg fisken på ett fat och häll över såsen. Servera med potatis och ärter.

Lövbiffsrulader med äppelfyllning

LÖVBIFFSRULADER MED ÄPPELFYLLNING

Rulader med äpple och katrinplommon. En riktig klassiker med gräddsås, lingon och potatis.

4 portioner

4 - 8 lövbiffar, ca 500 g

2 msk smör

salt, peppar

Äppelfyllning:

1 stort äpple

100 g katrinplommon

Gräddsås:

2 msk vetemjöl

3 dl steksky + buljong

1 dl grädde

1 tsk malen ingefära

2 tsk soya

2 krm salt

1 krm peppar

Tillbehör:

kokt potatis

kokta haricots verts

lingonsylt

Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda. 

Äppelfyllning:

Skala, kärna ur och skär äpplet i klyftor. Fördela äppelklyftor och katrinplommon på biffarna. 

Rulla ihop biffarna och fäst med tandpetare. Bryn ruladerna runt om i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Skölj ur pannan med litet vatten och spara skyn.

Gräddsås:

Vispa ner mjöl, sky, buljong och grädde i en traktörpanna. Koka upp under omrörning. Tillsätt ingefära och soya. Lägg i ruladerna och låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.

Servera ruladerna med kokt potatis, haricots verts och lingonsylt.

Fransk kycklinggryta

FRANSK KYCKLINGGRYTA

2 portioner

300 g kycklinglårfilé

1 dl vitt vin

1 dl vatten

1 dl vispgrädde

1 msk koncentrerad kycklingfond

½ gul lök

½ vitlöksklyfta

2 tsk dijonsenap

1 msk Maizena ljus redning

salt, svartpeppar

125 g cocktailtomater

½ - 1 dl hackade örter, t ex dill

persilja och timjan

Servering:

300 g fin liten potatis

grönsallad

Putsa och dela kycklinglårfilén. Koka upp vin och vatten och lägg ner kycklingköttet. Koka upp och skumma av. Häll i grädde, fond, skivad lök, finriven vitlök och senap. Låt puttra ca 20 minuter under lock. 

Koka potatisen i saltat vatten.

Red av grytan med maizena och smaka av med salt och peppar. Vänd ner delade tomater och örter. Låt allt bli varmt. Servera med potatis och ev grönsallad.

Kycklingfilé med sparris och citron

KYCKLINGFILÉ MED SPARRIS OCH CITRON

En riktigt festlig kycklinggryta med sparris och krämig timjandoftande sås med citron. Servera gärna med rädisor och rostad potatis.

4 portioner

4 kycklingbröstfiléer

salt, peppar

2 msk smör

4 schalottenlökar

1½ msk vetemjöl

3 dl vatten

2 msk kycklingfond

1 msk hackad färsk timjan

250 g grön sparris

saft av ½ citron

2 dl crème fraîche

Servering:

klyftade rädisor

rostad potatis

Krydda kycklingen med salt och peppar och bryn den runt om i hälften av smöret. Ta upp den ur stekpannan. Skala och dela schalottenlökarna i klyftor och fräs i resten av smöret i samma stekpanna. Strö över mjölet, rör om och späd med vatten och kycklingfond. Koka upp under omrörning och lägg i timjan och kyckling. Småkoka under lock 10 minuter.

Bryt av nedersta biten på sparrisen och skär av topparna. Skiva resten av sparrisen och lägg den i grytan. Koka 5 minuter. Rör i citronsaft och crème fraîche och koka upp. Smaka av med salt och peppar och lägg i sparrisen. Koka ett par minuter.

Ta upp kycklingen och skär varje filé i tre skivor. Lägg upp på tallrikar, skeda över sås och lök och toppa med sparris och klyftade rädisor. Servera med rostad potatis.

Grönkålspasta med parmesanost

GRÖNKÅLSPASTA MED PARMESANOST

2 portioner

120 g pasta penne, okokt vikt

75 g grönkål

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

1 tsk + 1 msk olivolja

1 dl gröna ärter

flingsalt

25 g grovriven parmesanost

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 

Repa grönkålen från stjälkarna och lägg 1/4 i en bunke. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och finhacka vitlöken. Blanda grönkålen i bunken med 1 tsk olja och krama runt. Rosta i ugn i 200 grader tills den är krispig, 3 - 5 minuter. Var försiktig så att den inte bränns vid. Salta lätt.

Fräs resterande grönkål, chili och vitlök i 1 msk olja tills allt mjuknat och fått litet färg. Vänd ner gröna ärter och smaka av med flingsalt. Vänd runt med pastan och osten och toppa med grönkålschipsen.

Fransk omelett med kantarell

FRANSK OMELETT MED KANTARELL

En härlig omelett låter svampen komma till sin rätt.

2 portioner

6 ägg

3 - 4 msk grädde eller vatten

salt, vitpeppar

300 g färska kantareller

smör till stekning

½ hackad gul lök

Garnering:

ca 30 g spenat

1 liten knippa persilja

Knäck äggen i en bunke, tillsätt grädde eller vatten samt salt och peppar. Ansa kantarellerna och skär dem i jämna bitar. Fräs i torr panna tills vätskan dunstat. Tillsätt smör och lök och stek dem gyllenbruna. Krydda med salt och peppar. Lägg undan 1/3 till garnering.

Rör försiktigt om i äggblandningen och häll den över kantarellerna i stekpannan. Lyft smeten med en gaffel i pannan så att allt blir jämnt stekt på medelvärme. Strö över resterande kantareller och garnera med spenat och persilja.

Kotletter i tomat

KOTLETTER I TOMAT

Servera gärna kokt potatis, ris eller pasta till kotletterna.

2 portioner

2 fläskkotletter

1 tsk paprikapulver

salt, peppar

2 purjolökar

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

150 g bacontärningar

1 msk torkad timjan

1 burk krossade tomater

1 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 180 grader.

Torka av kotletterna, halvera dem och krydda med paprikapulver, salt och peppar. Skala, ansa och hacka lök, vitlök och purjo. Stek bacontärningarna 1 minut i en stor stekpanna. Lägg i kotletterna och bryn dem på båda sidor. Flytta över kotletterna till en smord, ugnsfast form.

Häll i lökhacket, timjan, tomater och grädde i stekpannan tillsammans med bacon. Låt det puttra ca 10 minuter. Häll blandningen över kotletterna och ställ in formen i ugnen. Låt ugnssteka ca 15 minuter.

Kotlett med baconröra

KOTLETT MED BACONRÖRA

Servera rätten med kokt potatis. Du kan också skära upp köttet och servera som en matig lunch- eller middagsmacka.

2 portioner

2 fläskkotletter

salt, peppar

2 purjolökar

6 - 8 rädisor

1 liten rödlök

100 g bacontärningar

Torka av kotletterna med hushållspapper. Krydda dem med salt och peppar. Ansa purjolök och rädisor, skala löken och finhacka allt. 

Stek bacontärningarna ca 2 minuter. Lägg i kotletterna och stek dem ca 3 minuter på var sida tills de är genomstekta. Ta upp kotletterna och låt dem vila på ett fat.

Lägg purjolök, lök och rädisor i pannan och stek 2 minuter. Servera kotletterna med baconröran.