GRYTA MED NJURE
En gryta på svinnjure är festlig och billig vardagsmat. Svinnjure har litet frän smak och bör därför blötläggas i mjölk eller vatten några timmar innan den tillagas.
4 portioner
3 svinnjurar, ca 400 g
2 gula lökar
8 - 10 potatisar
1½ - 2 msk smör eller margarin
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 krm timjan
1 - 2 lagerblad
1 burk tomater, ca 400 g
1½ - 2 dl buljong
2 msk klippt persilja
Tips:
Extra gott blir det om man strör knaper-
stekta baconstrimlor över njurgrytan just
före serveringen.
Gott att äta till:
Råkost.
Låt njurarna ligga i mjölk eller vatten ett par timmar och skär dem därefter i skivor. Skala lök och potatis och skär dem i skivor. Bryn njure och lök i matfettet i en stekpanna. Varva njure, lök, potatis, salt, kryddor och tomater i en gryta. Häll över tomatspad och buljong och låt alltsammans sakta koka under lock tills potatisen är mjuk, ca 30 minuter.
Strö över klippt persilja och servera direkt ur grytan.
Tid för tillagning: Ca 1 timme +
2 - 3 timmar för blötläggning av
njurarna.
Från Mina Bästa Recept
NJUR- OCH FLÄSKGRYTA
En riktig kalasrätt får man om man blandar njure och rimmat stekfläsk och låter det puttra i buljong och rödvin.
4 portioner
1 putsad kalvnjure, ca 300 g
2 msk vetemjöl
300 g lättrimmat fläsk i skivor
salt, nymald svartpeppar
3 dl buljong av tärning
1 dl rödvin eller saft av 1 citron
10 pärllökar
2 msk smör eller margarin
100 g färska, små champinjoner
1 dl fyllda oliver
½ dl finklippt persilja
Gott att äta till:
Pilaffris samt grönsallad med
vitlökssmak.
Skär upp njuren i så tunna skivor som möjligt. Skaka dem i mjölet i plastpåse. Klipp fläskskivorna i bitar. Fräs först fläsket på båda sidor i het stekpanna, därefter njuren. Krydda med salt och peppar, rör om och häll över köttet i eldfast, serveringsbar gryta. Häll upphettad buljong över och låt den nästan puttra in. Späd efter hand med rödvin eller citronsaft.
Skala löken, fräs upp den i matfett och lägg den i grytan. Låt den koka med högst 7 minuter. Fräs under tiden de hela champinjonerna i matfettet efter löken. Garnera med dem och med oliverna och strö finklippt persilja över rätten.
Tid för tillagning: Ca 45 minuter.
Från Mina Bästa Recept
NJURRAGU
Många som sätter värde på god mat uppskattar särskilt rätter med njure. Njure har en karaktäristisk fin smak, som ytterligare kan förhöjas genom att man kryddar med t ex paprikapulver och mejram.
4 portioner
1 stor kalvnjure, ca 400 g
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 tsk paprikapulver
½ tsk mejram
10 - 12 schalottenlökar
3 - 4 morötter
1 msk smör eller margarin
1 - 1½ dl buljong eller rödvin
ev litet maizena
1 pkt djupfrysta gröna ärter à 250 g
Tips:
Man kan också laga rätten av grisnjure.
Den bör i så fall blötläggas i mjölk ett
par timmar eller längre.
Gott att äta till:
Potatismos eller ris och fräsch isbergssallad.
Låt ev njuren ligga i blöt ca 1 timme. Ta sedan upp den, putsa den och skär den i tärningar. Blanda mjöl, salt, peppar, paprikapulver och mejram. Vänd njurtärningarna i detta. Skala lökarna och skala och skiva morötterna.
Bryn njuren i litet matfett i en stekgryta. Tillsätt lök och morötter och fräs dem tillsammans med njuren ett par minuter. Späd med litet buljong eller rödvin. Låt grytan sjuda under lock på svag värme ca 8 minuter tills njure och grönsaker är lagom mjuka.
Red gärna av grytan med maizena utrört i litet kallt vatten. Smaksätt ev med mer kryddor. Tillsätt ärterna och låt allt bli genomvarmt.
Tid för tillagning: Ca 45 minuter
+ ev tid för blötläggning.
NJURE MED CHAMPINJONER
För den som bara vill bjuda på något litet men utsökt gott passar den här lilla godbiten förträffligt. Vi lagar den på kalvnjure, som ju är den mildaste och finaste och som inte behöver vattnas ur före tillagningen.
4 portioner
2 dl långkornigt ris
4 dl vatten
1 tsk salt
2 kalvnjurar, ca 200 g
200 g färska champinjoner
2 msk smör eller margarin
1 msk vetemjöl
salt, vitpeppar
3 dl vispgrädde
1 - 2 msk sherry
persilja
Tips:
Litet finstrimlad bacon i stuvningen.
Fyll njurstuvningen i vol-au-vent-
bouchéer eller krustader och servera
den som entrérätt eller i stället för en
varm smörgås.
Koka riset i lättsaltat vatten 18 - 20 minuter.
Putsa under tiden njurarna och skär dem i skivor eller tärningar. Ansa och skiva champinjonerna. Bryn först njuren i en del av fettet, därefter champinjonerna i resten. Blanda njure och svamp, strö på mjölet och krydda med salt och peppar. Späd med grädden, litet i taget, och låt stuvningen koka ihop på svag värme ca 5 minuter.
Smaka av stuvningen med sherry och servera den i en krans av kokt ris. Strö klippt persilja över.
Tid för tillagning: Ca 20 minuter.
