Fiskbiffar med Kalles Kaviar-sås

FISKBIFFAR MED KALLES KAVIAR-SÅS

Såsen ger en lyxig smak.

2 portioner

300 g vit fiskfilé, torsk eller kolja

½ dl matlagningsgrädde

1 msk ströbröd

½ tsk salt

1 msk hackad dill

1 msk smör till stekning

Kalles majonnässås:

3 msk lättmajonnäs

1 msk lätt crème fraîche

1 msk Kalles Kaviar eller liknande

½ msk finhackad dill

½ msk finskuren gräslök

svartpeppar

Servering:

kokt potatis

sugarsnaps

Koka potatisen. Blanda till såsen och smaka av med peppar.

Mixa den helt benfria fisken med grädde, ströbröd och salt till en färs. Rör ner dillen och forma 6 - 8 biffar med blöta händer. Stek biffarna i smör på medelvärme tills de är genomstekta. 

Koka sugarsnaps i saltat vatten ca 2 minuter. Servera till fiskbiffarna med potatis och sås.

Torsk med ägg- och persiljesås

TORSK MED ÄGG- OCH PERSILJESÅS

Snabblagad delikat torsk som även de minsta tycker om.

4 portioner

500 g torskfilé

1 tsk salt

Ägg- och persiljesås:

3 dl mjölk

1 dl fiskbuljong

2 msk vetemjöl

½ tsk salt

2 krm malen vitpeppar

2 hårdkokta ägg

½ knippe hackad persilja

Tillbehör:

kokt potatis

kokta gröna ärter

Sjud torsken i en kastrull med saltat vatten under lock några minuter, tills fisken är vit.

Ägg- och persiljesås:

Vispa ihop mjölk, fiskbuljong och mjöl i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt sjuda 5 minuter. Salta och peppra. Tillsätt hackade ägg och persilja.

Lägg fisken på ett fat och häll över såsen. Servera med potatis och ärter.

Stekt torsk med rökt paprikasås

STEKT TORSK MED RÖKT PAPRIKASÅS

2 portioner

300 g torskfilé

1 msk smör

Rökt paprikasås:

½ gul lök

100 g grillad paprika i vatten

1 msk smör

2 tsk tomatpuré

½ - 1 tsk rökt paprikapulver

1 dl vatten

1 dl matlagningsgrädde

ca 1 tsk Maizena ljus redning

salt, peppar

Servering:

ris eller potatis

sallad

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen. 

Paprikasås:

Skala och hacka löken. Hacka paprikan fint. Fräs lök och paprika i smör i en kastrull tills löken mjuknat. Tillsätt tomatpuré, rökt paprikapulver, vatten och grädde. Red ev av med Maizena. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Stek torsken i smör, salta och peppra. Servera med ris eller potatis, sås och sallad.

Torsk i vinsås

TORSK I VINSÅS

Fisken får sjuda i en krämig sås med vin, grädde och soltorkade tomater. 

2 portioner

½ gul lök

5 soltorkade tomater i olja

1 msk smör

½ tsk torkad timjan

1 dl vitt vin

1 dl vispgrädde

½ dl vatten

½ tärning fiskbuljong

2 bitar torskrygg à 140 g,

frysta och tinade

125 g körsbärstomater

½ dl strimlad färsk basilika

Till servering:

potatis

Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Skala och finhacka löken. Hacka de soltorkade tomaterna. Fräs lök och tomater i smör i en liten vid panna tills löken mjuknat. Tillsätt timjanoch vin och låt koka ihop till hälften. Tillsätt grädde, vatten och buljongtärning. Låt koka upp.

Lägg i torsken och låt sjuda tills fisken är klar, ca 52 grader i innertemperatur. Lägg i delade tomater på slutet och strö över strimlad basilika. Servera med kokt potatis.

Fiskgratäng med tomat och spenat

FISKGRATÄNG MED TOMAT OCH SPENAT

Med lite fisk på lut i frysen lagar du en riktigt festlig sommarmiddag. Pepparrot och soltorkade tomater ger god smak till gratängen.

4 portioner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

5 soltorkade tomater

1 msk solrosolja

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraîche

salt, peppar

2 msk riven pepparrot

65 g färsk babyspenat

600 g torskfilé

100 g körsbärstomater

Tillbehör:

kokt potatis

citroner

gröna ärter

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och hacka lök och vitlök. Strimla de soltorkade tomaterna. Fräs lök och vitlök i en stekpanna med olja tills det börjar bli mjukt. Tillsätt soltorkade tomater och låt fräsa 1 minut. Tillsätt grädde och crème fraîche och låt såsen småkoka 10 minuter. Salta och peppra. Vänd ner pepparrot och spenat och låt såsen koka upp.

Skär fisken i bitar och lägg över i en smord ugnsform. Strö över tomaterna och häll på såsen. Tillaga i ugnen tills fisken är klar, ca 20 minuter. Servera med kokt potatis, citronklyftor och kokta gröna ärter.

Spröd torsk med smörslungad potatis och grön ärtpuré

SPRÖD TORSK MED SMÖRSLUNGAD POTATIS

OCH GRÖN ÄRTPURÉ

Mild torsk och söt ärtpuré passar alla åldrar.

4 portioner

500 g torskfilé i bitar

salt, nymalen peppar

1 dl ströbröd

2 msk smör till stekning

Smörslungad potatis:

750 g potatis

1 msk smör

3 kvistar bladpersilja

Ärtpuré:

300 g frysta gröna ärter

2 msk olivolja

1 msk pressad citron

salt, peppar

Tillbehör:

ärtskott

citronklyftor

Smörslungad potatis:

Skrubba eller skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av väl. Smält smöret i kastrullen. Tillsätt finhackad persilja och vänd runt potatisarna i smöret några minuter inför servering.

Ärtpuré:

Lägg ärterna i en skål, täck med kokande vatten och låt stå 2 minuter. Låt rinna av i en sil. Mixa ihop ärter och olivolja med stavmixer. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

Salta och peppra fisken och vänd den i ströbröd. Stek i smör ca 3 minuter per sida, tills fisken är precis genomstekt. Servera fisken med potatis, ärtpuré, ärtskott och citronklyfta.

Ugnsbakad torsk i dillsås

UGNSBAKAD TORSK I DILLSÅS

Laga fisken saftig direkt i såsen.

2 portioner

300 g torsk eller kolja

salt, peppar

125 g små tomater på kvist

Dillsås:

1 kruka dill

1 dl vispgrädde

½ dl vatten

½ fiskbuljongtärning

finrivet skal av ½ citron

25 g finriven parmesanost, ca 3/4 dl

Tillbehör:

potatis

Koka potatisen i saltat vatten, gärna med några överblivna dillstjälkar. Lägg fisken i en liten ugnsform. Salta och peppra. 

Dillsås:

Hacka dillen fint, det ska bli ca 1 dl. Blanda dillen med grädde, vatten, riven buljongtärning, rivet citronskal och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Häll dillsåsen över fisken i formen. Tillaga i ugnen ca 20 minuter. När ca 10 minuter återstår lägger du på tomaterna med kvisten kvar. Servera fisken med kokt potatis.

Parmesangratinerad torsk med citron- och räksås

PARMESANGRATINERAD TORSK

MED CITRON- OCH RÄKSÅS

En festlig fiskgratäng med torsk och hemgjort potatismos. Citron och räkor sätter smak på såsen i gratängen. Perfekt som bjudrätt.

4 portioner

600 g torskrygg

500 g räkor med skal

½ purjolök

ditt bästa potatismos

Sås:

5 dl crème fraîche

2 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

finrivet skal och saft

av 2 citroner

salt, peppar

50 g finriven parmesanost

Sätt ugnen på 160 grader. Lägg torsken i en ugnsform. Salta och peppra. Tillaga i ugnen 10 minuter. Skala räkorna och spara skalen till såsen.

Ansa och strimla purjolöken och stek den mjuk i olja. Salta och peppra och lägg den över och runt om fisken i ugnsformen.

Citronsås:

Blanda crème fraîche, vatten, buljongtärning, citronskal och -saft i en kastrull med räkskalen. Sjud 10 minuter utan lock, sila och smaka av med salt och peppar.

Spritsa ut avsvalnat mos (dock inte kallt) runt fisken. Häll såsen över fisken i formen. Strö över parmesan och gratinera i övre delen av ugnen 10 minuter, tills mos och parmesan fått färg. Lägg på räkor och servera.

Ugnsbakad torsk med spenat

UGNSBAKAD TORSK MED SPENAT

Fisken toppas med vitlöksstekt spenat, körsbärstomater och ost.

2 portioner

2 bitar torskfilé à 150 g

200 g fryst tinad bladspenat

1 msk smör till stekning

1 vitlöksklyfta

½ tsk salt

1 krm peppar

8 körsbärstomater

1½ dl vispgrädde

½ dl riven ost

Tillbehör:

kokt potatis

stekt squash

citronklyftor

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg fisken i en smord ugnsform. Fräs spenaten i en stekpanna med smör några minuter. Skala och riv i vitlöken. Salta och peppra och lägg spenaten på fisken. Dela tomaterna och lägg dem ovanpå.

Häll på grädde och strö över ost. Tillaga i ugnen tills fisken är klar, ca 20 minuter. Servera med kokt potatis, stekt squash och citronklyftor.

    

Stekt torsk med broccolipuré

STEKT TORSK MED BROCCOLIPURÉ

2 portioner

1 ägg

½ tsk salt

2 bitar torskfilé à 150 g

½ dl vetemjöl

1 dl ströbröd

1 msk smör till stekning

Broccolipuré:

250 g fryst broccoli

50 g färskost

½ tsk salt

Tillbehör:

gärna picklad rödlök

ugnsrostade morötter och potatisar

Broccolipuré:

Koka broccolin mjuk. Låt den rinna av väl och mixa den sedan till puré tillsammans med färskost. Smaka av med salt.

Vispa upp ägget. Salta fisken och vänd den först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Stek torsken i smör ett par minuter/sida.

Servera med picklad rödlök och ugnsrostade rotfrukter.

 

Stekt torsk med stuvade sommarmorötter

STEKT TORSK MED STUVADE SOMMARMORÖTTER

4 portioner

600 g torskfilé

140 g tärnat bacon

2 hårdkokta ägg

75 g smör

2 msk hackad persilja

Morotsstuvning:

500 g sommarmorötter

25 g smör

3 msk vetemjöl

4 dl mjölk

½ dl vispgrädde

salt, peppar

2 msk hackad dill

Servering:

kokt potatis

Morotsstuvning:

Skrapa eller skala morötterna och skär dem i mindre bitar. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten i saltat vatten och låt rinna av. Smält smöret i en kastrull och rör i mjöl. Späd med mjölk och grädde. Koka stuvningen ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar och vänd i morötter och dill.

Dela fisken i 4 bitar. Krydda med salt och peppar och stek på hög värme i smör. Stek baconet knaprigt och skala och hacka äggen. Smält resten av smöret och blanda med ägg, bacon och persilja. 

Servering:

Toppa fisken med baconsmöret och servera med morotsstuvning och kokt potatis.

Fisk i pepparrotssås

FISK I PEPPARROTSSÅS

En lättlagad fiskgryta med grädde och ett härligt sting av pepparrot. Servera med rödbetor och smörslungad potatis. Enkelt och gott.

4 portioner

800 g potatis

4 dl vispgrädde

3 msk finriven pepparrot

1 fiskbuljongtärning

salt

600 g torskfilé

1 msk smör

1 dl dill

500 g kokta rödbetor

Skrubba eller skala potatisen och koka den mjuk i en kastrull med saltat vatten.

Koka ihop grädde, pepparrot och buljongtärning i en kastrull och låt koka till en tjockare sås, ca 10 minuter. Dela fisken i bitar och krydda med salt. Lägg ner fisken i såsen och låt sjuda tills fisken är klar, ca 4 minuter.

Smält smöret i en kastrull. Vänd kokt potatis och dill i smöret. Skär de förkokta rödbetorna i klyftor och värm dem i mikro eller i lite vatten i en kastrull. 

Servera fisken med smörslungad potatis, rödbetor och citronklyftor. Riv gärna över lite extra pepparrot vid servering.

Torsk med smör och pepparrot

TORSK MED SMÖR OCH PEPPARROT

4 portioner

600 g torskfilé

100 g smör

färsk pepparrot

4 hårdkokta ägg

Sjud fisken i saltat vatten ca 5 minuter. Smält smöret tills det är ljusbrunt. Riv pepparroten och finhacka äggen. Ta upp fisken med hålslev och låt den rinna av. 

Servera med kokt potatis, gröna ärter, rädisor, brynt smör, pepparrot och hackat ägg.

Kokt torsk med ägg- och persiljesås

KOKT TORSK MED ÄGG- OCH PERSILJESÅS

4 portioner

500 g torskfilé

1 tsk salt

Ägg- och persiljesås:

3 dl mjölk

1 dl fiskbuljong, koncentrerad fond

eller tärning

2 msk vetemjöl

½ tsk salt

2 krm malen vitpeppar

2 hårdkokta ägg

½ knippe persilja

Låt torsken sjuda i saltat vatten under lock några minuter tills den är vit.

Vispa ihop mjölk, buljong och mjöl till såsen i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt sjuda 5 minuter. Salta och peppra. Skala och hacka äggen. Hacka persiljan och tillsätt till såsen.

Lägg upp fisken på ett fat och häll över såsen. Servera med kokt potatis och kokta gröna ärter.

Torsk i citron- och basilikasås

TORSK I CITRON- OCH BASLIKASÅS

Lättlagad och festlig rätt som alla gillar.

4 portioner

3 dl matlagningsgrädde

1 fiskbuljongtärning + 7½ dl vatten

finrivet skal och saft av 1 citron

salt, peppar

500 g färsk torskrygg

eller samma vikt fryst och tinad

1 kruka färsk basilika

400 g frysta sommargrönsaker

eller annan fryst grönsaksblandning

Häll grädde, fiskbuljongtärning + vatten och citron i en sautépanna och låt såsen sjuda ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. 

Halvera torsken så du har 8 bitar. Plocka och skölj basilikabladen, hacka stjälkarna fint. Koka upp vatten till grönsakerna och tillaga enligt anvisning, vanligtvis ska de koka ca 10 minuter. Lägg ned torskbitarna och de hackade basilikastjälkarna i såsen och låt sjuda 5 - 7 minuter under lock. Se till att fisken är färdig och har vitt fast fiskkött. Ta från värmen och rör i basilikabladen.

Häll av grönsakerna och servera direkt. Om man vill passar det bra att servera potatis eller ris som tillbehör.

Panerad torsk med yoghurtsås

PANERAD TORSK MED YOGHURTSÅS

Smörstekt panerad torskfilé med en god sås gjord på matyoghurt och mango chutney. Servera med nykokt potatis, sallad och citron.

4 portioner

500 g torskfilé

salt, peppar

4 msk vetemjöl

1 ägg

1 dl ströbröd

3 msk smör

Sås:

1 dl matyoghurt, 8%

2 msk lättmajonnäs

2 msk mango chutney

2 msk finskuren gräslök

Tillbehör:

600 g potatis

grönsallad

citronklyftor

Skär torsken i 4 bitar och krydda med salt och peppar. Vänd först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist ströbröd. Stek på medelvärme i smör tills fisken är klar och paneringen har fin färg. 

Blanda yoghurt, majonnäs, chutney och gräslök till såsen.

Servera fisken med potatis, sås, sallad och citronklyftor.

Ugnsbakad torskrygg med pepparrotskräm

UGNSBAKAD TORSKRYGG MED PEPPARROTSKRÄM

Torskrygg med klassiska smaker som pepparrot och spenat i en krämig sås. Pepparroten varierar i smak, så justera mängden tills den passar dig.

4 portioner

600 g torskrygg

150 g naturell färskost

3 msk finriven pepparrot

100 g bladspenat

rivet skal och saft av ½ citron

1 tsk salt

1 msk hackad färsk persilja

1 msk ströbröd

Börja med att skala och koka potatis att servera till.

Sätt ugnen på 175 grader. Skär torsken i 4 bitar. Blanda färskost, grädde, pepparrot, spenat och citronsaft. Fördela det i botten av en ugnssäker form och lägg på fisken. Blanda citronskal, salt, persilja och ströbröd och strö detta ovanpå fisken. Stek i mitten av ugnen ca 25 minuter.

Servera med kokt potatis eller potatismos.

Fransk tomattorsk

FRANSK TOMATTORSK

Lika vackert som gott.

Ca 4 portioner

4 ryggbitar av torskfilé

1 tsk salt

2 msk pressad citronsaft

75 g smält smör eller margarin

1 vitlöksklyfta

ca 2 dl smulat halvtorrt vitt formbröd

2 dl hackad persilja

1 tsk torkad dragon

4 tomater

salt, peppar

Sätt ugnen på 225°.

Är fisken djupfryst så låt den tina. Lägg fisken på smort eldfast fat. Krydda med salt och ringla över citronsaften. Smält matfettet. Skala och finhacka löken. Hacka persiljan. Riv brödet. Rör samman allt tillsammans med smulad dragon. Fördela det över fisken.

Skär tomaterna i ganska tjocka skivor och lägg dem runtom fisken. Salta och peppra lätt på tomaterna. Stek fisken mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills den är vit och ogenomskinlig. Bjud kokt potatis eller potatismos till.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Smörstekt torskrygg

SMÖRSTEKT TORSKRYGG

Till helgen bjuder vi på fin smörstekt torskrygg, smakrik potatismuffins och en fräsch tomat- och paprikasås. Gör det du också!

4 portioner

4 bitar torskrygg

salt, vitpeppar

50 g smör

Potatismuffins:

500 g mjölig potatis

1 msk smör

2 dl Sveciaost

2 ägg

salt, peppar

Tomat- och paprikasås:

3 tomater

2 röda paprikor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 skiva bacon

1 msk olivolja

1 dl torrt vitt vin

1 tsk paprikapulver

salt, peppar

Garnering:

dill

Servering:

smörslungade sockerärter

Potatismuffins:

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Pressa potatisen i en skål. Tillsätt smör, 1½ dl av den rivna osten, ägg, salt och peppar och rör om till en jämn smet. Häll smeten i en spritspåse och fyll 6 muffinsformar. Strö över resten av osten. Grädda mitt i ugnen 15 - 20 minuter.

Tomat- och paprikasås:

Skölj, kärna ur och skär tomater och paprikor i mindre bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka baconskivan. Hetta upp en gryta med olja och fräs lök, vitlök, bacon, tomater och paprika under omrörning ca 5 minuter. Tillsätt vin, paprikapulver, salt och peppar. Koka under lock ca 10 minuter.

Mixa såsen slät med mixerstav. Koka ihop såsen 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev litet honung.

Smörstekt torsk:

Salta och peppra fisken och lägg den på en tallrik 15 minuter. Torka av fisken med hushållspapper. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn fisken runt om. Sänk värmen. Ös smöret över fisken under stekningen tills fiskköttet börjar flika sig och innertemperaturen är 52°. Garnera med dill.

Servera med lättkokta smörslungade sockerärter.

Foto: Thomas Carlén

Currykryddad fisksoppa

CURRYKRYDDAD FISKSOPPA

En lättlagad fisksoppa med mycket smak av curry.

Ca 4 portioner

400 g torskfilé

200 g laxfilé

1röd paprika

1 aubergine

1 purjolök

1 msk curry

½ - 1 krm cayennepeppar

10 dl vatten

2 fiskbuljongtärningar

2 msk tomatpuré

2 dl crème fraîche

salt

Ostmuffins:

3 dl vetemjöl

1 dl fint rågmjöl

1½ tsk bakpulver

3 ägg

1 dl olivolja

1½ dl mjölk

40 g valnötter

6 marinerade soltorkade tomater

100 g riven ost

Sätt ugnen på 200°.

Soppa:

Kärna ur paprikan. Skala auberginen. Ansa purjolöken. Skär allt i små bitar. Fräs grönsakerna i litet matfett några minuter i en gryta. Tillsätt curry, cayennepeppar, vatten, buljongtärning och tomatpuré. Låt soppan koka ca 5 minuter.

Skär fisken i ganska stora tärningar. Lägg dem i soppan. Låt soppan koka på svag värme tills fisken är vit och ogenomskinlig, 3 - 5 minuter. Tillsätt crème fraîche och låt soppan koka upp på nytt under försiktig omrörning. Smaka av.

Foto: Fredrik Birkler