Broccolisoppa med cheddar

BROCCOLISOPPA MED CHEDDAR

4 - 6 portioner

4 msk smör

1 liten hackad lök

1 finhackad vitlöksklyfta

0,6 dl vetemjöl

1,2 dl mjölk

1,2 dl grädde

9½ dl grönsaks- eller kycklingbuljong,

tärning funkar bra

1 lagerblad

salt, svartpeppar

560 g broccoli, hackad i småbitar

1 stor finhackad morot

225 g riven lagrad Cheddar 

+ extra ost att garnera med

Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i lök och vitlök och stek tills det är mjukt, 3 - 5 minuter. Rör ned mjölet med en visp och rör tills det blivit gyllenbrunt, 3 - 4 minuter, vilket tar bort mjölsmaken. Häll sedan i mjölk och grädde litet i taget under omrörning. Häll i buljong, lagerblad, salt och peppar och låt koka upp. 

Sänk värmen till medel - låg och låt soppan puttra utan lock ca 10 minuter tills den tjocknat litet. Rör om då och då. Lägg i broccoli- och morotshacket och koka tills det mjuknat, ca 15 - 20 minuter. Ta bort lagerbladet och smaka av med salt och peppar, men ta det lugnt med saltet eftersom det ska vara ost i också. Mixa till önskad släthet, antingen med mixerstav eller i blender/matberedare.

Ställ tillbaka soppan på plattan, blanda i osten och låt den smälta under omrörning. Häll upp i skålar och garnera med riven ost. Servera med bröd.

Köttfärssoppa med tortellini

KÖTTFÄRSSOPPA MED TORTELLINI

Snabblagad och matig soppa med köttfärs, passerade tomater, kalvbuljong, spenat och färsk tortellini. Servera soppan rykande varm med bröd.

4 portioner

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

olja till stekning

200 g nötfärs

1 msk rökt paprikapulver

salt, peppar

3 dl passerade tomater

5 dl kalvbuljong

65 g färsk babyspenat

rivet skal av ½ citron

1 dl hackad persilja

250 g färsk tortellini

Tillbehör:

bröd

Finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull som ska rymma soppan och fräs lök och vitlök någon minut. Tillsätt färsen och låt fräsa tills den får fin färg. Krydda med paprikapulver, salt och peppar. Häll på passerade tomater och kalvbuljong. Låt koka upp. Blanda ned spenat, citronskal och persilja och låt småputtra ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Koka tortellinin enligt anvisning på förpackningen. Häll bort kokvattnet och blanda försiktigt ned tortellinin i soppan. Servera rykande varm med bröd.

Potatissoppa

POTATISSOPPA

4 - 6 portioner

3/4 kg mjölig potatis

½ rotselleri

2 - 3 purjolökar

2 gula lökar

25 g smör

Kryddbukett:

1 lagerblad

1 liten knippa persilja

1 stor kvist timjan

1½ l buljong, ev av tärning

ca 1 dl vispgrädde

Garnering:

8 skivor bacon

finklippt gräslök

Skala potatis och rotselleri. Skär dem i mindre bitar. Rensa purjolökarna och skär dem i tunna ringar. Lägg de gröna purjoringarna i kallt vatten och ställ dem åt sidan. De vita purjoringarna blandas tillsammans med potatis, rotselleri, finhackad lök och smör i en gryta. Låt grönsakerna puttra samman litet utan att brynas.

Bind ihop kryddbuketten och lägg den i grytan. Tillsätt buljongen. Sätt lock på grytan och koka soppan på svag värme tills potatisen börjar mosa sig. Ta bort kryddbuketten. Passera soppan genom en sikt eller finfördela den med hjälp av hushållsmaskin. Häll tillbaka soppan i grytan, tillsätt grädden och de gröna purjoringarna. Koka soppan ytterligare till dess purjon är helt mjuk. Smaka av med salt och vitpeppar. Späd ev med vatten om soppan skulle vara för tjock.

Klipp baconskivorna i små bitar tvärs över, skaka dem i en het, torr stekpanna och lägg bitarna att rinna av på hushållspapper.

Servering:

Häll upp soppan i en soppskål eller annan stor terrin och strö baconstrimlor samt finklippt gräslök över.

VARIATION:

Kall potatissoppa

½ kg skalade potatisar, 2 - 3 purjolökar och 2 stora gula lökar skärs i tunna skivor och kokas i 1 1/4 l hönsbuljong, ev gjord på tärning. När allt är välkokt passeras soppan genom sikt och smakas av med salt och vitpeppar. Kyl soppan. Vispa 1 - 2 dl tjock grädde som tillsätts när soppan är kall. Därefter placeras soppan åter i kylskåpet så att den blir riktigt kall. Vid servering hälls soppan upp i buljongkoppar eller små skålar. Strö över en blandning av finklippt körvel och lika finklippt gräslök.

VARIATION AV KRYDDÖRTER:

I stället för gräslök kan annat kryddgrönt strös över den varma potatissoppan. T ex basilika, persilja, mejram, timjan, krydd- eller vattenkrasse. Baconbitarna kan bytas ut mot fina skink- eller tungstrimlor.

TIPS:

Koka alltid potatissoppa utan salt, så mosar sig potatisen mycket lättare. Timjankvisten kan ersättas med torkad, pulvriserad timjan.

Syrlig linssoppa med citron och yoghurt

SYRLIG LINSSOPPA MED CITRON OCH YOGHURT

Den är både billig och enkel att göra, dessutom så god. Bjud på en härlig linssoppa med frisk smak av citron och tomat och lite sting av chili!

4 personer

1 liten röd chili

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

4 msk tomatpuré

1 l vatten

400 g finkrossade tomater

1 msk paprikapulver

2 grönsaksbuljongtärningar

2 tsk spiskummin

3 dl torkade röda linser

½ citron

2 tsk honung

salt, svartpeppar

Servering:

naturell yoghurt

färsk persilja

rostat bröd

Kärna ur chilin. Finhacka lök, vitlök och chili. Hetta upp olivolja i en kastrull och stek därefter lök och chili tills löken har blivit mjuk och genomskinlig. Vänd i tomatpuré och låt steka med en kort stund.

Tillsätt vatten, finkrossade tomater, paprikapulver, buljongtärningar och spiskummin. Låt koka upp. 

Skölj av de torkade linserna noggrant under rinnande vatten och tillsätt dem sedan i kastrullen. Låt soppan koka på låg till medelvärme 15 minuter tills linserna har mjuknat. Rör om i soppan då och då så att linserna inte bränner fast i kastrullen. Smaka därefter av med citron, honung, salt och peppar. Tillsätt ev mer vatten om du vill ha soppan tunnare.

Servera soppan med en klick naturell yoghurt, finhackad persilja och rostat bröd.