Kotletter med gräddstuvad kål

KOTLETTER MED GRÄDDSTUVAD KÅL

Fira lillelördag med kotletter, pressad potatis och stuvad svartkål.

2 portioner

300 g svartkål

smör till stekning

1 dl vatten

3/4 dl vispgrädde

2 tsk koncentrerad kycklingfond

ev 2 tsk Maizena ljus redning

2 utskurna kotletter, 250 g

1 tsk flytande honung

1 krossad vitlöksklyfta

1 kvist rosmarin eller ½ tsk torkad

Servering:

kokt potatis

Repa svartkålsbladen från stjälkarna. Hacka bladen grovt. Fräs kålen i smör i en vid kastrull. Häll på vatten, grädde och fond och låt puttra ihop. Red ev med maizena. Salta och peppra ev.

Bryn kotletterna i smör, salta och peppra. Ringla över honung och lägg vitlök och rosmarin i pannan med ytterligare en smörklick. Sänk värmen och ös kotletterna med skyn under stekningen. Innertemperaturen på  köttet ska upp till 67 grader. Lägg över på en tallrik och låt vila några minuter före serveringen.

Servera köttet med kokt, pressad potatis och gräddstuvad svartkål.

Kotletter i tomat

KOTLETTER I TOMAT

Servera gärna kokt potatis, ris eller pasta till kotletterna.

2 portioner

2 fläskkotletter

1 tsk paprikapulver

salt, peppar

2 purjolökar

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

150 g bacontärningar

1 msk torkad timjan

1 burk krossade tomater

1 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 180 grader.

Torka av kotletterna, halvera dem och krydda med paprikapulver, salt och peppar. Skala, ansa och hacka lök, vitlök och purjo. Stek bacontärningarna 1 minut i en stor stekpanna. Lägg i kotletterna och bryn dem på båda sidor. Flytta över kotletterna till en smord, ugnsfast form.

Häll i lökhacket, timjan, tomater och grädde i stekpannan tillsammans med bacon. Låt det puttra ca 10 minuter. Häll blandningen över kotletterna och ställ in formen i ugnen. Låt ugnssteka ca 15 minuter.

Kotlett med baconröra

KOTLETT MED BACONRÖRA

Servera rätten med kokt potatis. Du kan också skära upp köttet och servera som en matig lunch- eller middagsmacka.

2 portioner

2 fläskkotletter

salt, peppar

2 purjolökar

6 - 8 rädisor

1 liten rödlök

100 g bacontärningar

Torka av kotletterna med hushållspapper. Krydda dem med salt och peppar. Ansa purjolök och rädisor, skala löken och finhacka allt. 

Stek bacontärningarna ca 2 minuter. Lägg i kotletterna och stek dem ca 3 minuter på var sida tills de är genomstekta. Ta upp kotletterna och låt dem vila på ett fat.

Lägg purjolök, lök och rädisor i pannan och stek 2 minuter. Servera kotletterna med baconröran.

Kotletter med pressad potatis och senapssås

KOTLETTER MED PRESSAD POTATIS

OCH SENAPSSÅS

Brynta fläskkotletter med pressad potatis och sås av steksky, crème fraîche och senap. Ibland är det enkla det bästa!

4 portioner

500 g mjölig potatis

4 fläskkotletter

salt, peppar

4 kvistar färsk rosmarin

3 dl crème fraîche

1 dl sötstark, grovkornig senap

Skala och koka potatisen. Torka av kotletterna och bryn i en het panna med olja eller smör. Salta och peppra. Ta en rosmarinkvist och hacka ned och strö över under tillagningen. Låt en hel kvist vara med under stekning i matfettet. Ös köttet och stek färdigt kotletterna ca 3 minuter på varje sida. 

Ta upp kotletterna ur pannan och håll dem varma. Vispa ned crème fraîche och senap i pannan där du stekt kotletterna. Smaka av med salt och peppar.

Häll av potatisen, pressa och lägg upp på tallrik tillsammans med sås och kött. Hacka resterande rosmarinkvist och strö över vid servering.

Kotlett med fetaosttopping

KOTLETT MED FETAOSTTOPPING

4 portioner

4 fläskkotletter
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör

Fetaosttopping:
150 g fetaost
20 g valnötter
rivet skal av ½ citron
3 msk hackad persilja


Sätt ugnen på 250°.

Krydda kotletterna med salt och peppar. Bryn dem först på fettkanten och sedan på båda sidor i en stekpanna med smör. Lägg kotletterna i en långpanna med bakplåtspapper i botten.

Fetaosttopping:
Blanda smulad fetaost, grovhackade valnötter, citronskal och persilja och fördela mitt på kotletterna. Tillaga strax under mitten i ugnen 10 - 12 minuter. Garnera med timjan.

Kotletter i krämig gorgonzolasås

KOTLETTER I KRÄMIG GORGONZOLASÅS

4 portioner

4 fläskkotletter
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör till stekning
2 små gula lökar
2½ dl vispgrädde
1 dl vatten
1 dl vitt vin
2 msk kalvfond
250 g broccoli
200 g gorgonzola
140 g bacon
65 g småbladig spenat


Krydda kotletterna med salt och peppar på båda sidor. Stek kotletterna i en stekpanna med 2 msk smör, 2 - 3 minuter per sida. Ta upp kotletterna och håll dem varma.

Skala och finhacka löken. Fräs löken blank och smidig utan att den får färg i en stekpanna med 1 msk smör. Späd med grädde, vatten, vin och fond och låt allt koka samman ett par minuter. 

Ansa broccolin och dela i mindre buketter. Koka broccolin i lättsaltat vatten ett par minuter. Sila bot vattnet. Dela osten i mindre bitar och lägg ned i såsen. Rör om. Lägg i kotletter och broccoli och smaka av med salt och peppar. 

Stek baconet och låt det rinna av på ett hushållspapper. Dela det i mindre bitar men spara litet till garnering. Vänd ned ansade spenatblad och bacon och låt allt bli varmt.

Vid servering: Strö över finhackad persilja och bacon och servera med rostad klyftpotatis och kokta bönor.

Kotlett i gott sällskap

KOTLETT I GOTT SÄLLSKAP

Soyamarinerad kotlettrad är perfekt att grilla - en fräsch mozzarella- och tomatsallad är gott till.

4 portioner

500 g utskuren kotlettrad
2 msk soya
1 tsk salt
2 krm grovmalen peppar

Capresesallad:
2 tomater
2 mozzarellaostar à 125 g
100 g pesto
färsk basilika


Skiva köttet och blanda det med soya. Grilla skivorna några minuter per sida. Salta och peppra. 

Skiva tomat och mozzarella och lägg upp dem varvat i en liten hög med pesto och basilikablad mellan och ovanpå. Strö över flingsalt och grovmalen peppar.

Servera kotlettmedaljongerna med ugnsstekt färskpotatis och caprese.

Gratinerade fläskkotletter

GRATINERADE FLÄSKKOTLETTER

4 portioner

Fläskkotletter gratineras med en blandning av ost, skinka och salvia. Tillsammans med en färdig tomatsås, pasta och någon grönsak blir detta en verklig festrätt. Snabb och lättlagad.

4 portioner

4 fläskkotletter, ca 500 g
2 msk smör eller margarin
1 tsk salt
malen svartpeppar
2 dl färdigriven lagrad ost
50 g rökt skinka i små tärningar
2 strimlade salviablad
eller 1 tsk torkad salvia

Tillbehör:
färdig pastasås med tomatsmak från burk
kokt pasta
någon grönsak, t ex gröna ärter,
sockerärter eller broccoli


Koka pastan enligt beskrivningen. Koka grönsakerna. Stek kotletterna i smör 3 minuter på varje sida. Salta och peppra. Lägg kotletterna på ett mikrosäkert fat.

Blanda ost, skinka och salvia. Lägg ostblandningen på kotletterna. Mikra dem på högsta effekt 2 - 4 minuter tills oströran har smält, eller gratinera kotletterna i 250° ugn.

Värm pastasåsen. Servera kotletterna med nykokt pasta, sås och någon grönsak.

Fläskkotletter med stekt rödkål och kryddsmör

FLÄSKKOTLETTER MED STEKT RÖDKÅL
OCH KRYDDSMÖR

4 personer

4 fläskkotletter à ca 150 g
1 klyfta rödkål, ca 500 g
1 msk + 50 g + 1 msk smör
1 tsk + 1 tsk salt
1 kruka persilja
1 msk dijonsenap
2 krm nymald svartpeppar

Tillbehör:
kokt potatis


Strimla rödkålen och stek den mjuk i 1 msk smör på medelstark värme ca 10 minuter. Krydda med 1 tsk salt. Hacka hälften av persiljan och blanda med 50 g smör och senap.

Stek kotletterna i 1 msk smör ca 3 minuter på varje sida. Krydda med 1 tsk salt och peppar.

Servera kotletterna med kål, kryddsmör och kokt potatis och strö över resterande persilja.

Ostgratinerade fläskkotletter

OSTGRATINERADE FLÄSKKOTLETTER

4 personer

4 fläskkotletter

olja till stekning

2 paprikor

2 rödlökar

2 tsk curry

2 tsk chiliflakes

salt, vitpeppar

2 dl grädde

½ tsk torkad timjan

2 dl riven gratängost

Servering:

nykokt broccoli

kokt potatis

Sätt ugnen på 200°. 

Krydda och stek kotletterna gyllenbruna på båda sidor. Skär paprika och lök i tunna strimlor. Stek dem mjuka i litet olja i en stekpanna och krydda med curry, chiliflakes, salt och peppar.

Varva kotletter och grönsaker i en eldfast form. Blanda grädde med timjan och gratängost. Krydda med salt och peppar och häll detta över kotletterna. Ställ in i ugnen 20 miuter och servera med nykokt broccoli och potatis.

Kotlett med örter

KOTLETT MED ÖRTER

Vardagskotletter blir festfint goda med en läcker topping. En blandning som du även fyller tomaterna med.

4 personer

4 fläskkotletter

salt, vitpeppar

smör eller margarin till stekning

1 dl finhackad persilja

1 - 2 tsk färsk eller torkad rosmarin och timjan

2 msk skorpmjöl

4 msk riven parmesan

1 - 2 vitlöksklyftor

litet finrivet citronskal

4 msk god olivolja

4 - 6 tomater

Sätt ugnen på 225°. 4

Krydda kotletterna med salt och peppar och stek dem 3 - 4 minuter med matfett i het stekpanna. Lägg över på ugnsfast fat. Blanda persiljan, de hackade eller smulade örtkryddorna, skorpmjölet, parmesanen, pressad vitlök och rivet citronskal. Rör ut till en tjock pasta med litet av olivoljan och fördela det mesta på kotletterna. Sätt in fatet mitt i ugnen och stek ca 10 minuter.

Skär ett lock av tomaterna och lägg en liten sked örtblandning på varje tomat. Ställ tomaterna bredvid kotletterna i ugnen efter halva tiden.

Servera gärna med potatisgratäng eller pressad potatis.

Franska kotletter med tomatsallad

FRANSKA KOTLETTER MED TOMATSALLAD

Kombinationen av senap och vitlök ger denna rätt en fransk touche.

4 personer

600 g benfri kotlettrad i bit

smör eller margarin

salt, nymald svartpeppar

Sås:

2 dl lätt crème fraîche

½ dl torrt vitt vin

1 msk senap, gärna dijonsenap

1 vitlöksklyfta

½ dl hackad bladpersilja

Tillbehör:

1 kg potatis

4 tomater

Skala potatisen och skär den i bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten ca 10 minuter.

Skär köttet i fyra skivor. Platta ev ut dem med handen. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Stek kotletterna i 1 msk smör eller margarin ca 2 minuter på varje sida. Lyft upp dem och lägg dem på en tallrik.

Sås:

Skölj ur stekpannan. Häll i crème fraîche och tillsätt vin, senap, pressad vitlök och persilja. Låt koka upp under omrörning. Lägg i kotletterna med köttsaften och låt dem koka i såsen 2 - 3 minuter.

Häll av potatisen och pressa den. Skiva tomaterna och krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar. Servera kotletterna med sås, potatis och tomater.

Ostgratinerade fläskkotletter

OSTGRATINERADE FLÄSKKOTLETTER

Det mesta blir litet godare med smält ost på. Så även dessa gratinerade fläskkotletter, som har en liten smak av curry dessutom.

4 personer

4 fläskkotletter
olja till stekning
2 paprikor
2 rödlökar
2 tsk curry
2 tsk chiliflakes
salt, peppar
2 dl grädde
½ tsk torkad timjan
2 dl riven gratängost


Sätt ugnen på 200°.

Krydda och stek kotletterna gyllenbruna på båda sidor i litet olja. Skär paprikor och lök i tunna strimlor och stek dem mjuka i stekpannan. Krydda med curry, chiliflakes, salt och peppar. Varva kotletter och grönsaker i en eldfast form.

Blanda grädde med timjan och gratängost i en bunke. Krydda blandningen med salt och peppar och häll den över kotletterna. Ställ in i ugnen och grädda ca 20 minuter.

Servera med kokt potatis och broccoli.

Fläskkotletter med citron

FLÄSKKOTLETTER MED CITRON

Det här receptet kommer ursprungligen från Grekland, där man använder mycket citroner i matlagningen.

4 personer

4 fläskkotletter
2 msk smör eller margarin
3/4 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
2 vitlöksklyftor
saft av 1 citron
2 lagerblad
2 - 3 kryddnejlikor


Smält matfettet i en tjockbottnad kastrull. Lägg i kotletterna och stek dem på båda sidor. Krydda med salt och peppar. Tillsätt citronsaft, de hela vitlöksklyftorna, lagerbladen och kryddnejlikorna. Häll på 2 dl varmt vatten. Sänk värmen och låt småputtra ca 1 timme. Späd ev med litet mer vatten.

Servera rätten med kokt pressad potatis, senap och en god grönsallad.
 

Dagens recept: Kotlett med mangosås

DAGENS RECEPT 15-08-08


KOTLETT MED MANGOSÅS

2 portioner

½ mango i bitar
½ finstrimlad rödlök
½ msk smör eller margarin till stekning
½ dl vitt vin
1 dl vatten
1/4 tärning kycklingbuljong
salt, peppar
1 msk färska timjansblad
salt, peppar
2 fläskkotletter, inalles ca 250 g
1 msk smör eller margarin till stekning
½ mango i skivor


Stek mangon delad i bitar tillsammans med rödlöken, häll på vinet och låt puttra nästan torrt. Tillsätt vatten och kycklingbuljongtärning och låt puttra ihop litet. Smaka av med salt och peppar och rör i timjansbladen.

Krydda kotletterna med salt och peppar och stek dem i matfettet. Servera med kokt potatis, örtskott och ½ mango i skivor.
 

Kotlett med äppelglaze

KOTLETT MED ÄPPELGLAZE

Här får en hemgjord äppelglaze sätta smak på köttet. Rostad färskpotatis med parmesan och rucola är gott som tillbehör.

4 portioner

4 stora fläskkotletter
salt, peppar

Äppelglaze:
2 äpplen, gärna Granny Smith
½ dl ljus senap
2 dl äppelcider
½ dl äppelcidervinäger
1 tsk färska strimlade salviablad

Rostad färskpotatis:
1 kg färskpotatis
2 msk olivolja
flingsalt, peppar
2 msk riven parmesanost
100 g rucolablad

Sås:
2 dl crème fraîche
1 msk finhackad basilika
1 rivet äpple
salt


Sätt ugnen på 225 grader.

Äppelglaze:
Skala och tärna äpplena. Blanda äpplen, sirap, cider och äppelcidervinäger i en gryta och sjud utan lock tills knappt hälften återstår. Sila genom finmaskig sil.

Salta och peppra på köttet. Pensla glazen på kotletterna och grilla dem 3 - 4 minuter på varje sida. Pensla med glazen under grillningen och vänd ofta, så att köttet inte bränns.

Rostad färskpotatis:
Skölj potatisarna och lägg dem i en långpanna (dela dem om de är stora). Blanda med olja, flingsalt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter. Strö över parmesanost och vänd ned rucolasallad vid servering.

Sås:
Blanda ingredienserna och smaka av med salt.

Servera köttet med såsen och den rostade potatisen, melon och cocktailtomater.
 

Dagens recept: Kotletter under gott täcke

DAGENS RECEPT 15-05-31


KOTLETTER UNDER GOTT TÄCKE

Jag hittade det här receptet i en gammal pärm som kom fram när jag röjde i en garderob - jag tror faktiskt att det härstammar från tiden innan vi flyttade hit till Majorna där vi bor nu, och det är daterat med årtalet 1974 och har ett stort kryss på sig. Jag har klassificerat recept på många sätt sedan jag var 11 år och började samla, men om jag inte minns fel betydde det här krysset "Fantastiskt gott". Vi får väl se vad ni tycker när ni prövar det - för det hoppas jag verkligen att ni gör!

4 portioner

4 fläskkotletter eller benfria fjärilskotletter
salt, vitpeppar

Tomatröra:
1 gul lök
1 burk krossade tomater, 400 g
½ tsk salt
½ tsk smulad basilika
½ tsk smulad oregano
2 msk vetemjöl
1 dl riven ost


Skala och hacka löken och fräs den i litet matfett i en stekpanna. Tillsätt tomater och kryddor och låt röran puttra några minuter, så att litet av vätskan avdunstar. Red av med mjölet utrört i litet kallt vatten. Låt allt koka 3 - 5 minuter (röran bör vara ganska tjock).

Bryn kotletterna på båda sidor. Lägg dem på ugnssäkert fat, täck med tomatröran och strö över osten. Gratinera i 275 grader 10 - 15 minuter. Servera kotletterna med potatis och en grönsallad.
 

Dagens recept: Kotletter från Marum

DAGENS RECEPT 15-04-23


KOTLETTER FRÅN MARUM

4 - 5 personer

4 - 5 fläskkotletter, fjärilskotletter
eller välstyckade kotletter med ben

Marinad:
1 dl olja
3 msk dragonvinäger
3 - 4 msk chilisås
2 pressade eller hackade vitlöksklyftor
1 tsk salt
nymald vitpeppar
1 tsk stött rosmarin


Platta ut kotletterna och lägg dem i en vid form eller på ett fat med kanter. Vispa ihop och häll över marinaden och låt kotletterna stå i kylskåp ½ - 1 dygn. Vänd dem ett par gånger under tiden.

Låt dem rinna av och grilla eller stek dem ca 5 minuter på var sida på inte för stark värme. Pensla med marinaden.

Servera med blandad grönsallad och kokt ris eller potatis. Brynt potatis är väldigt gott till.

 

Dagens recept: Fläskkotlett med savoykålsfräs och kantarellsmör

DAGENS RECEPT 15-04-06


FLÄSKKOTLETT MED SAVOYKÅLSFRÄS
OCH KANTARELLSMÖR

Med ett huvud savoykål i kylen har man alltid något fräscht grönt att servera. Det håller i månader i kylen.

4 portioner

4 fina fläskkotletter
1½ msk smör eller margarin
salt, peppar

Savoykålsfräs:
2 palsternackor
1½ msk olivolja
2 rödlökar
200 g savoykål
honung
salt, peppar

Kantarellsmör:
100 g förvällda kantareller
75 g smör eller margarin
(worcestershiresås)
salt, peppar


Börja med kantarellsmöret. Hacka kantarellerna och fräs dem ordentligt i 1 msk av matfettet. Låt dem kallna helt. Blanda kantarellfräset med resterande matfett och gärna worcestershiresås. Smaksätt med salt och peppar. Forma till en rulle i plastfolie och förvara i kylskåpet.

Savoykålsfräs: Skala och skär palsternackan i jämna bitar. Fräs den sakta ca 3 minuter i olivoljan. Skala rödlöken och skär den i klyftor. Plocka av blad från savoykålen, skär bort den tjocka nerven och strimla kålen. Låt lök och kål fräsa tillsammans med palsternackan tills allt är mjukt. Smaka av med salt, peppar och en gnutta honung.

Låt matfettet brynas lätt i stekpannan. Lägg i kotletterna och krydda med salt och peppar. Tryck till dem lätt med stekspaden om de inte får kontakt med stekpannan. Stek ca 3 minuter på varje sida. Kontrollera med stektermometer om du är osäker, 58 grader är idealtemperaturen.

Servera kotletterna nystekta med savoykålsfräs och en skiva kantarellsmör.

 

Ciderbräserad kotlett med äpple och steklök

CIDERBRÄSERAD KOTLETT MED ÄPPLE
OCH STEKLÖK

4 portioner

250 g röd eller gul steklök
600 g fläskkotlett, benfri och skivad
2 msk smör eller margarin
salt, peppar
2 dl äppelcider, helst torr
1 dl matlagningsgrädde
2 tsk maizena
2 äpplen, gärna Ingrid Marie
150 g sockerärter


Skala lökarna. Bryn kött och lök i matfettet och krydda med salt och peppar. Häll på cidern och koka sakta under lock 7 - 8 minuter. Lyft upp kött och lök och lägg det på en tallrik som täcks med folie. Häll matlagningsgrädden i pannan och låt det koka ihop några minuter. Red av med maizena utrört i litet vatten. Smaka av såsen med salt och peppar.

Kärna ur och tärna äpplena. Dela sockerärterna på längden. Lägg kött, lök, äpplen och sockerärter i såsen och koka upp. Servera med rostade rotfrukter eller potatispuré.