Kantarellgratinerad laxfilé

KANTARELLGRATINERAD LAXFILÉ

Perfekt när man vill laga hela middagen i en form!

4 portioner

700 g potatis

2 msk olja

2 tsk salt

4 krm peppar

2 krm paprikapulver

600 g färsk laxfilé i hel bit

200 g körsbärstomater

Kantarellstuvning:

250 g kantareller

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl crème fraîche eller gräddmjölk

1 dl riven ost, 31%

1 tsk salt

2 krm peppar

1 msk hackad färsk timjan

Garnering och tillbehör:

ev 300 g kokt broccoli

hackad persilja

Sätt ugnen på 200 grader. 

Dela potatisarna och blanda dem med olja, 1 tsk salt, 2 krm peppar och paprikapulver. Fördela dem på ena sidan av en ugnsplåt med bakpapper. Tillaga i ugnen 15 minuter.

Lägg laxen med skinnsidan nedåt på samma plåt men på andra sidan tillsammans med tomater. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Sätt in plåten i ugnen igen 15 minuter.

Kantarellstuvning:

Rensa och dela kantarellerna och stek dem i smör. Pudra över mjölet och blanda. Häll över crème fraîche och blanda ner osten. Koka stuvningen några minuter under omrörning och smaka av med salt, peppar och timjan.

Ta ut laxen och bred på det mesta av kantarellstuvningen. Ställ in plåten i ugnen igen ytterligare 15 minuter. Servera laxen med potatisen, körsbärstomaterna, resterande kantarellstuvning samt ev litet kokt broccoli. Garnera med persilja.

Krämig laxgratäng

KRÄMIG LAXGRATÄNG

Dill och citron sätter fin smak på den här goda fiskgratängen.

4 portioner

4 laxbitar à 125 g

1 purjolök

smör

1 stor citron

2 dl crème fraîche

½ pkt fryst dill à 35 g

salt, peppar

Servering:

kokt potatis

gröna ärter

sallad

Sätt ugnen på 250 grader.

Dela och ansa purjolöken och skär den sedan i ca 2 cm tjocka skivor. Blanchera skivorna i lättsaltat vatten, häll av och låt rinna av ordentligt. Lägg purjolöken i botten av en smord ugnsform, ca 20 x 30 cm. Lägg laxbitarna ovanpå.

Tvätta citronen. Riv citronskalet fint, pressa ur saften och blanda med crème fraîche och dill. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen ovanpå fisken i formen och klicka på litet smör. Tillaga i mitten av ugnen 15 - 20 minuter. Strö citronskalet över gratängen.

Servera med kokt potatis, gröna ärter och en blandad sallad.

Lax med citrus

LAX MED CITRUS

Lax med fräsch smak av citrusfrukter och timjan.

6 bufféportioner

600 g skinn- och benfri lax

1 tsk salt

½ tsk grovmalen svartpeppar

1 citron

1 blodgrape

1 lime

1 hel vitlök

½ kruka färsk timjan

3 - 4 dl olivolja

Torka av laxen och putsa bort ev ben som sitter kvar. Klappa in salt och peppar i laxköttet och låt ligga 30 minuter. 

Skiva all citrusfrukt. Ändbitarna sparas och saften pressas ur i en skål. Skala vitlöken och krossa klyftorna grovt. Sätt ugnen på 250 grader.

Lägg laxen i en ugnsfast form med hög kant. Lägg på citrusskivorna, strö över timjan och lök. Rör ihop citrussaften med oljan och häll över laxen så att det täcker. Tillaga i mitten av ugnen 10 minuter. Stäng av värmen, öppna ugnsluckan och låt laxen stå kvar med öppen ugnslucka ca 45 minuter.

Gratinerad lax med grönsaker

GRATINERAD LAX MED GRÖNSAKER

Enkelt och gott i ugnen!

2 portioner

300 g broccoli

1 knippe grön sparris

400 g färsk lax

100 g skalade räkor

2 msk olivolja

salt, peppar

Mornaysås:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2½ dl mjölk

½ tsk salt

peppar

2 äggulor

75 g riven parmesan

Sätt på ugnen på 180 grader. 

Skär broccoli och sparris i mindre bitar. Lägg dem i en skål och häll över kokande vatten och låt dem dra 1 minut. Sila av vattnet. Tärna laxen grovt och vänd sedan ner räkor och grönsaker i en skål. Tillsätt olivolja, salt och peppar.

Mornaysås:

Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken, litet i taget, och vispa till en slät sås. Låt koka upp och ta från värmen. Rör ner äggula och parmesan.

Lägg laxblandningen i en smord form och häll mornaysåsen över. Gratinera laxen i ugnen ca 20 - 25 minuter.

Läcker fiskgratäng i smakrik sås

LÄCKER FISKGRATÄNG I SMAKRIK SÅS

Häll god sås över fisken och skjutsa in i ugnen, där den sköter sig själv.

4 portioner

600 g laxfilé i 4 portionsbitar

1 tsk salt

2 krm peppar

2 vitlöksklyftor

150 g inlagd rostad paprika

1 msk olja

1 tsk paprikapulver

2 dl grädde

3 dl vatten

1½ msk vetemjöl

1 fiskbuljongtärning

2 krm salt

1 krm peppar

3 msk hackad gräslök

2 dl riven lagrad ost

Tillbehör:

kokt potatis

blandad sallad

Lägg tinade fiskbitar på botten av en gratängform. Salta och peppra. Hacka vitlöken i småbitar och skär paprikan i småbitar. Fräs det i olja i en stekpanna. Tillsätt paprikapulver och grädde. Blanda vatten med mjöl. Rör ner det och smulad buljongtärning. Koka upp under omrörning och sjud någon minut. Tillsätt salt, peppar och gräslök.

Häll såsen över fisken och strö över riven ost. Tillaga i ugn i 225 grader ca 20 minuter. Servera laxen med kokt potatis och sallad.

Lax under ost- och dilltäcke

LAX UNDER OST- OCH DILLTÄCKE

Laxen är delad i tunna skivor som lindas in i en baconskiva som ger hela gratängen mycket smak tillsammans med Västerbottenost.

4 portioner

600 g laxfilé

8 skivor bacon

2 dl crème fraîche

1½ dl vispgrädde

2 msk grönsaksfond

saft av ½ citron

2½ dl riven Västerbottenost

salt, peppar

½ dl dill

Servering:

grön sparris

pressad potatis 

1 citron

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär laxen i 6 - 8 bitar och linda en baconskiva runt varje. Lägg dem i en form. 

Blanda crème fraîche, grädde, fond, citronsaft och ost och krydda med salt och peppar. Hacka dillen och rör i men spara litet till garnering.

Häll såsen över fisken och baka i ugnen 25 minuter tills laxen är klar och såsen fått fin färg. Strö över dill och servera med sparris, citronklyftor och pressad potatis.

Lax- och räkgratäng med béarnaisetopping

LAX- OCH RÄKGRATÄNG MED BÉARNAISETOPPING

Du kan använda fryst lax till gratängen eller annan fisk, som t ex torsk.

4 portioner

½ purjolök

400 g färsk bladspenat

2 msk olivolja

1 tsk salt

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

4 bitar laxfilé utan skinn à 175 g

500 g oskalade räkor

Béarnaisetopping:

2 dl béarnaisesås, finns att köpa färdig

2 dl turkisk yoghurt

2 dl riven lagrad ost

Garnering:

räkor, se ovan

citron

dillvippor

Tillbehör:

färskpotatis

Sätt ugnen på 200 grader.

Ansa och strimla purjolöken. Skölj och ansa spenaten. Fräs lök och spenat blankt och smidigt i en stekpanna med olja utan att det tar färg. Se till att all vätska kokar in. Pressa ur överflödig vätska om all vätska inte kokar in. Salta och peppra. Lägg över spenaten och purjon i en smord ugnsform.

Putsa laxbitarna och lägg dem på spenatbädden. Skala räkorna. Fördela hälften av räkorna på laxen och spara resten till garnering. 

Béarnaisetopping:

Blanda béarnaisesås, yoghurt och ost och bred eller klicka ut över laxen och spenaten. 

Gratinera strax under mitten av ugnen ca 20 minuter. Garnera laxen med räkor, citronklyftor och dillvippor och servera med kokt färskpotatis.

Familjens favoritlax

FAMILJENS FAVORITLAX

Yoghurt med lime och honung ger fin svalka till den heta laxen.

2 portioner

250 g laxfilé i bit med skinn

1 tsk olivolja

finrivet skal och saft av 1/4 lime

1 tsk flytande honung

flingsalt, svartpeppar

2 krm chiliflakes

Limeyoghurt:

1 dl matyoghurt, 10%

finrivet skal och saft av 1/4 lime

½ tsk flytande honung

salt, peppar

Servering:

potatis 

sugar snaps

Sätt ugnen på 200 grader. Koka potatisen i saltat vatten.

Lägg laxen i en ugnsform. Ringla olja, limesaft och honung över laxen. Strö över limeskal och flingsalt. Vrid över peppar och strö på chiliflakes. Tillaga laxen mitt i ugnen ca 15 minuter, eller till en innertemperatur på ca 50 grader.

Koka sugar snaps hastigt i saltat vatten. Servera laxen med potatis, sugar snaps och limeyoghurt.

Ostplättar med kallrökt lax

OSTPLÄTTAR MED KALLRÖKT LAX

Låt plättarna svalna innan du lägger på crème fraîchen, annars smälter den.

6 portioner

20 g parmesanost

250 g ricottaost

2 msk vetemjöl

1 ägg

½ tsk salt

20 g dill + till garnering

1 äggvita

25 g smör till stekning

Topping:

1 liten rödlök

4 msk crème fraîche

200 g kallrökt lax i skivor

Riv parmesanen fint. Blanda ricotta, parmesan, mjöl, ägg och salt. Hacka dillen och rör ner i smeten. 

Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd ner det i smeten. Stek små plättar i smör. Hacka löken fint till toppingen och toppa plättarna med crème fraîche, lök och lax. Garnera med dill och servera.

Parmesanbakad örtlax

PARMESANBAKAD ÖRTLAX

Laxen tillagas i en gräddig sås med parmesanost. Servera med pressad potatis, så att du lätt får i dig den goda såsen!

4 portioner

600 g laxfilé utan skinn

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad basilika

salt, peppar

1 schalottenlök

3 dl vispgrädde

2 dl riven parmesanost

3 dl gröna ärter

Tillbehör:

pressad potatis

färsk basilika

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela laxen i 4 bitar och lägg i en smord ugnsform. Krydda med oregano, basilika, salt och peppar. Skala och finhacka löken. Koka upp grädde, lök och hälften av osten. Låt såsen sjuda 5 minuter. Häll såsen över fisken. Strö över resten av parmesanosten. Tillaga i ugnen tills laxens innertemperatur är 58 grader, ca 15 minuter.

Koka ärterna enligt anvisning på förpackningen och strö dem runt laxen, eller servera dem bredvid. Servera med pressad potatis och garnera med färsk basilika.

Äppellax med fransk potatissallad

ÄPPELLAX MED FRANSK POTATISSALLAD

Ett halster är bra att ha när du grillar fisken.

4 portioner

1 äpple

4 bitar lax à 120 g

finrivet skal av 1 lime

1 msk färsk timjan

salt, nymalen peppar

2 majskolvar

Fransk potatissallad:

800 g färskpotatis

½ purjolök

5 soltorkade tomater i olja

½ dl kapris

3 msk olivolja

1 msk äppelcidervinäger

1 vitlöksklyfta

2 msk hackad persilja

100 g sockerärter

Citronsås:

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

rivet skal av 1 citron

pressad saft av 1 citron

2 dl crème fraîche

Riv äpplet. Täck laxbitarna med äppelriv och limeskal och marinera 1 timme i kyl.

Fransk potatissallad:

Koka potatisen. Dela stora potatisar i mindre bitar. Strimla purjolök och soltorkade tomater. Blanda det med kapris, olja, vinäger, hackad vitlök och persilja i en skål. Vänd ner potatisen och strö över strimlade sockerärter.

Krydda laxen med timjan, salt och peppar. Grilla i halster ca 5 minuter per sida. Dela varje majskolv i 4 bitar och grilla dem till fin färg.

Citronsås:

Skala och hacka vitlöken och fräs den mjuk i en stekpanna med smör. Låt svalna. Blanda vitlök, citronskal och -saft och crème fraîche och smaka av med salt och peppar.

Servera laxen med potatissallad, grillad majs och citronsås.

Lax i vinsås med spenat och tomater

LAX I VINSÅS MED SPENAT OCH TOMATER

En perfekt bjudrätt som är lätt att göra till flera. Receptet går fint att dubblera.

2 portioner

2 laxfiléer à ca 140 g

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

olja till stekning

1½ msk tomatpuré

1½ msk honung

1 dl vitt vin

1 fiskbuljongtärning

10 körsbärstomater, gärna på kvist

3 dl vispgrädde

salt, nymalen peppar

2 nävar färsk spenat

Tillbehör:

nykokt pasta eller potatismos

Skala och strimla lök och vitlök tunt med en vass kniv. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek löken mjuk. Tillsätt tomatpuré och honung och låt fräsa ett par minuter. Tillsätt vin, buljongtärning och tomater. Låt koka tills buljongtärningen lösts upp, 2 - 3 minuter.

Tillsätt grädden och låt sjuda någon minut. Smaka av med salt och peppar. Lägg i spenaten och laxen i pannan och sänk till medelvärme. Låt sjuda tills laxen är klar, 3 - 4 minuter. Servera med nykokt pasta eller potatismos.

Bondomelett med rökt lax

BONDOMELETT MED RÖKT LAX

Alla lediga dagars bästa latmat!

4 portioner

6 kokta potatisar

1 gul lök

6 ägg

½ dl vatten

2 msk hackad dill

salt, nymalen svartpeppar

2 msk smör

200 g kallrökt lax

1 dl crème fraîche

Garnering:

dill

citron

Dela potatisen i bitar. Hacka löken och fräs den mjuk i en stekpanna med smör. Lägg sedan i potatisen och låt den fräsa med.

Vispa samman ägg, vatten, dill, salt och peppar och häll i stekpannan. Stek på svag värme tills smeten stannat. Peta lätt med stekspade så smeten rinner till botten.

Servering:

Toppa omeletten med lax och crème fraîche. Strö över dill och servera med citronklyftor.

Mandelgratinerad lax med romsås

MANDELGRATINERAD LAX MED ROMSÅS

4 portioner

600 g laxfilé

½ tsk salt

2 krm peppar

1 dl mandelspån

1 dl riven västerbottenost

Sås:

3/4 dl sherry

3 dl vatten

½ tärning kycklingbuljong

½ tärning fiskbuljong

1 dl crème fraîche

2 msk vetemjöl

2 krm paprikapulver

1 msk hackad dill

75 g stenbitsrom

Garnering:

250 g räkor med skal

Lägg laxen på ett ugnsfat. Salta och peppra. Blanda mandel och ost och strö det över laxen. Sätt sedan in fatet längst ner i ugnen i 225 grader ca 20 minuter.

Vispa samman alla ingredienser till såsen utom dill och rom i en kastrull. Koka upp och sjud 3 minuter. Blanda ned romkorn och dill men spara litet till garnering.

Skala räkorna. Strö dem och dillen över laxen. Servera med sås, potatis, sockerärter och sallad.

Krämig fisksoppa med lax, kräftstjärtar och kräftost

KRÄMIG FISKSOPPA MED LAX,

KRÄFTSTJÄRTAR OCH KRÄFTOST

Gräddig och krämig fisksoppa som innehåller mjukost och har smak av dill och kräftor. Om du vill, toppa med en aïoli eller yoghurt.

4 portioner

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 msk smör

½ purjolök

3 msk tomatpuré

5 dl blandad fiskbuljong

3 dl vispgrädde

330 g mjukost med kräftsmak

400 g laxfilé, färsk eller

fryst och tinad

170 g kräftstjärtar

Skala och skiva löken, skala och riv vitlöken. Stek den riktigt mjuk i smör i en kastrull. Skala och skiva morot tunt, skiva och skölj purjolöken. Tillsätt till löken tillsammans med tomatpuré. Fräs allt några minuter.

Tillsätt blandad buljong, grädde och mjukost. Låt koka upp och sjuda med lock 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Dela laxen i mindre bitar. Se till att soppan sjuder, sänk ned fisken och låt den tillagas klart i vätskan 5 - 7 minuter. Tillsätt kräftstjärtar precis före servering och servera direkt med t ex bröd och dill.

    

Lax i gräddig sås med parmesanost

LAX I GRÄDDIG SÅS MED PARMESANOST

Lax i en sås med parmesan och soltorkade tomater som serveras med bönor och färskpotatis.

4 portioner

1 msk olivolja

4 bitar laxfilé à 150 g

salt, peppar

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

2 msk smör

1 dl soltorkade tomater i olja

1 dl vitt vin

1 msk fiskfond

3 dl vispgrädde

150 g färsk spenat

2 dl riven parmesanost

Frästa bönor:

250 g haricots verts

2 msk olivolja

finrivet skal av 1 citron

Garnering:

persilja

Hetta upp oljan i en stekpanna. Krydda laxen med salt och peppar och stek den hastigt på båda sidor så att den får lite färg. Ta upp laxen.

Skala och skiva lök och vitlök. Smält smöret i stekpannan och fräs lök och vitlök utan att den får ta färg, ett par minuter. Lägg i soltorkade tomater i mindre bitar och 1 msk av oljan från tomaterna. Fräs någon minut. Späd med vin, fond och grädde och låt koka ihop ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i spenaten och koka såsen tills spenaten är mjuk. Rör i parmesanost och värm under omrörning tills osten smält.

Lägg i laxen och låt sjuda ett par minuter. Strö över persilja.

Frästa bönor:

Ansa bönorna och stek dem ett par minuter i en stekpanna med olja. Strö över citronskal och krydda med salt och peppar. 

Strö persilja över fisken vid servering och servera med kokt färskpotatis.

Halstrad lax i basilikasås

HALSTRAD LAX I BASILIKASÅS

Basilikan kan med fördel stekas i litet olja med salt och peppar innan du blandar ned den i såsen.

4 portioner

5 dl matlagningsgrädde

2 fiskbuljongtärningar

1 dl vitt vin

600 g skinnfri färsk eller fryst laxsida

2 msk olja till stekning

salt, peppar

1 kruka färsk basilika

200 g skalade räkor

Häll grädde, buljongtärningar och vin i en kastrull, låt koka upp och sjuda 3 - 5 minuter utan lock. Dela laxen i 8 lika sotra bitar. Stek på båda sidor på hög värme i en stekpanna med litet olja tills de fått fin färg, salta och peppra. Dra av pannan från värmen och låt laxen stå kvar på eftervärme från pannan.

Repa basilikan och mixa ned den i såsen. Smaka av med salt och peppar. Häll den varma såsen runtom eller över laxen i stekpannan. Toppa med skalade räkor och, om du vill, ännu mer basilika.

Servera med kokt eller pressad potatis, sallad och gärna litet kokta grönsaker.

Krämig citronlax

KRÄMIG CITRONLAX

Laxen bakas i ugnen under ett täcke av citronskivor och serveras sedan med en krämig citronsås.

4 portioner

4 bitar lax à 150 g

½ msk olivolja

salt, nymalen peppar

2 citroner

färsk basilika och dill

efter smak

2 dl crème fraîche

2 dl gröna ärter

ärtskott

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla laxen med olja och lägg i en ugnsform med bakpapper.

Skiva 1 citron tunt och lägg på laxen tillsammans med basilika och dill. Tillaga laxen 10 - 12 minuter. Värm crème fraîche under omrörning och smaka av med rivet citronskal, hackade örter, salt och peppar.

Servera laxen med kokt potatis, sås, gröna ärter, ärtskott och citronklyftor.

Krämig laxpanna med rabarber

KRÄMIG LAXPANNA MED RABARBER

Lax och rabarber är en lyckad kombination, här i en gräddig panna.

4 portioner

Olja eller smör till formen

4 laxfiléer

4 stjälkar rabarber

salt, peppar

Sås:

1½ msk koncentrerad grönsaksfond

2 dl vispgrädde

1 msk färskriven ingefära

1 liten vitlöksklyfta

1 dl hackad persilja

Sätt ugnen på 200°.

Smörj en ugnsform eller stekpanna som tål ugnsvärme med olja eller smör. Lägg i laxfiléerna och krydda med salt och peppar.

Sås:

Blanda fond, grädde, ingefära, pressad vitlök och persilja. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över laxen i formen/pannan.

Skär rabarbern i ca 5 cm långa bitar och tryck ned dem i formen. Tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter.

Servera laxen med nykokt potatis och en blandad sallad.

Laxsallad med senapsdressing

LAXSALLAD MED SENAPSDRESSING

Välj en pastasort du tycker om, gärna snäckformad conchiglioni eller gnocchi.

4 portioner

300 g pasta enligt ovan

300 g varmrökt lax

½ isbergssalladshuvud

2 kiwifrukter

1 grapefrukt

Vallmodressing:

1 knippe gräslök

1 dl grädde

pressad saft av ½ citron

1 msk vallmofrön

1 msk senap

salt, peppar

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Dela laxen i bitar. Skölj och strimla isbergssalladen. Skala och tärna kiwin. Skala och filéa grapefrukten och skär den i bitar. Blanda kokt pasta, lax, sallad, kiwi och grapefrukt i en skål och lägg upp allt på ett fat.

Vallmodressing:

Hacka gräslöken. Blanda grädde, citronsaft, gräslök, vallmofrön och senap och smaka av med salt och peppar. Vänd ned dressingen i salladen.