Hallonfromage med pistagenötter

HALLONFROMAGE MED PISTAGENÖTTER

Desserten påminner om citronfromage men är härligt rosafärgad av hallon och har läcker crunch av pistagenötter.

6 portioner

125 g hallon

3 citroner

5 gelatinblad

3 ägg

1½ dl socker

2 dl vispgrädde

Till servering:

125 g hallon

10 g osaltade pistagenötter

utan skal

Skölj hallonen och låt dem rinna av väl. Tvätta 1 citron och finriv skalet. Pressa sedan saften ur alla tre citronerna. Mixa citronsaft och -skal tillsammans med hallonen. Sila ev hallonblandningen för att avlägsna kärnorna.

Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter. Ta sedan upp dem ur skålen utan att krama ur vattnet. Smält gelatinet långsamt i en kastrull på svag värme i det medföljande vattnet. Ta kastrullen från värmen och rör ner det smälta gelatinet i hallnblandningen i en skål.

Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulor och socker ljust och luftigt i en skål med elvisp. Det är viktigt att sockret är helt upplöst så att moussen inte blir för knastrig. Vispa äggvitorna till hårt skum i en annan skål med elvisp och vispa grädden till mjuka toppar i en tredje skål.

Rör först ner äggulorna i hallonblandingen och vänd sedan försiktigt ner grädden. Vänd till sist ner de vispadde äggvitorna i moussen, men var försiktig så du inte slår ur luften. Häll moussen i en stor skål och låt den vila i kylskåp minst 3 timmar.

Servering:

Skölj och torka hallonen och grovhacka pistagenötterna. Dekorera moussen med dem och servera direkt.

Fryst citronlängd med körsbärssås

FRYST CITRONLÄNGD MED KÖRSBÄRSSÅS

Här används frysta körsbär till såsen.

6 bitar

Botten:

50 g kallt smör

ca 3/4 dl kokosflingor

ca 3/4 dl vetemjöl

1½ msk socker

Fyllning:

200 g naturell färskost, t ex

Philadelphia

rivet skal av 1 citron

saft av ½ citron

3 äggulor

1 dl socker

1 äggvita

3 dl vispgrädde

Körsbärssås:

1 pkt frysta körsbär, 225 - 250 g

(urkärnade)

1 dl röd saft + ev saft från körsbären,

ca 1½ dl totalt

1 - 2 tsk socker

ca ½ msk potatismjöl

Garnering:

ev citronmeliss eller mynta

Sätt ugnen på 200 grader.

Mixa samman smör, kokos, mjöl och socker. Tryck ut massan jämnt i en avlång form på ca 1½ liter, klädd med bakpapper. Grädda i ugnen ca 10 minuter. Ställ kallt att stelna.

Fyllning:

Vispa ost, citronskal och -saft. Äggulor och socker vispas riktigt pösigt i en separat skål. Vispa äggvitan och grädden till fluffiga skum i separata skålar. 

Vänd ner ostmixen först i äggulesmeten, tillsätt sedan grädden och sist äggvitan. Rör samman med stora tag. Häll fyllningen över bottnen och bred ut jämnt. Ställ i frysen minst 6 timmar. Ta ut en stund före servering och garnera.

Körsbärssås:

Tina körsbären lätt. Blanda saft och socker i en kastrull. Tillsätt potatismjölet utrört i litet vatten och koka upp till första bubblan. Blanda ner körsbären. Låt svalna. Häll körsbärssåsen över längden eller servera den separat i en skål.

Vinbärsmousse med gelé

VINBÄRSMOUSSE MED GELÉ

4 portioner

Mousse:

3 gelatinblad

1½ dl koncentrerad svartvinbärssaft

2 dl vispgrädde

½ dl socker

2 dl turkisk yoghurt

1½ dl svarta vinbär

2 msk florsocker

Gelé:

2 gelatinblad

1 dl koncentrerad svartvinbärssaft

Garnering:

röda vinbärsklasar

Mousse:

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 5 minuter. Krama ur dem och smält i en kastrull med ½ dl av saften. Blanda med resten av saften. Vispa grädden med sockret. Blanda ner yoghurt och saftblandning. Mixa vinbär och florsocker och vänd ned litet slarvigt i smeten. Fördela i dessertglas. Låt stå i kylen för att stelna ca 3 timmar.

Gelé:

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 minuter. Lyft upp gelatinbladen och smält dem tillsammans med vinbärssaften i en kastrull. Låt svalna tills geléet är trögflytande i konsistensen.

Skeda geléet över moussen och garnera med vinbär när geléet stelnat.

Foto: Thomas Carlén