Hallonfromage med pistagenötter

HALLONFROMAGE MED PISTAGENÖTTER

Desserten påminner om citronfromage men är härligt rosafärgad av hallon och har läcker crunch av pistagenötter.

6 portioner

125 g hallon

3 citroner

5 gelatinblad

3 ägg

1½ dl socker

2 dl vispgrädde

Till servering:

125 g hallon

10 g osaltade pistagenötter

utan skal

Skölj hallonen och låt dem rinna av väl. Tvätta 1 citron och finriv skalet. Pressa sedan saften ur alla tre citronerna. Mixa citronsaft och -skal tillsammans med hallonen. Sila ev hallonblandningen för att avlägsna kärnorna.

Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter. Ta sedan upp dem ur skålen utan att krama ur vattnet. Smält gelatinet långsamt i en kastrull på svag värme i det medföljande vattnet. Ta kastrullen från värmen och rör ner det smälta gelatinet i hallnblandningen i en skål.

Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulor och socker ljust och luftigt i en skål med elvisp. Det är viktigt att sockret är helt upplöst så att moussen inte blir för knastrig. Vispa äggvitorna till hårt skum i en annan skål med elvisp och vispa grädden till mjuka toppar i en tredje skål.

Rör först ner äggulorna i hallonblandingen och vänd sedan försiktigt ner grädden. Vänd till sist ner de vispadde äggvitorna i moussen, men var försiktig så du inte slår ur luften. Häll moussen i en stor skål och låt den vila i kylskåp minst 3 timmar.

Servering:

Skölj och torka hallonen och grovhacka pistagenötterna. Dekorera moussen med dem och servera direkt.