Ostig bladspenatsås till pasta

OSTIG BLADSPENATSÅS TILL PASTA

4 portioner

2½ dl grönsaksbuljong

1 pkt lätt tinad bladspenat, 250 g

200 g bredbar, mager smältost,

ca 10% fett

1 msk vetemjöl

½ dl mjölk

2 krm svartpeppar

litet riven muskot

(salt)

ca 100 g rökt skinka

Sätt först 4 portioner pasta på kokning. Koka upp buljongen. Hacka spenaten grovt och lägg den i buljongen. Tillsätt smältosten och rör ut den i blandningen. Rör ut mjölet slätt i mjölken och häll i såsen. Koka upp och sjud några minuter. Smaka av med peppar och försiktigt med muskot. Kanske behövs också litet salt, men både buljong och ost har sälta.

Skär skinkan i tärningar eller strimlor. Servera den nykokta pastan med spenatostsåsen och skinkan att strö över.

Citronsås

CITRONSÅS


Ett superenkelt recept på en variation till vaniljsås.


4 portioner


2 dl vispgrädde
1 dl lemon curd




Blanda grädde och lemon curd i en bunke. Vispa på låg hastighet tills du har en mjuk konsistens.

Tomatsås för många

TOMATSÅS FÖR MÅNGA

Vem hinner stå och hacka lök om man ska fixa skiva för 40 personer? Nä, precis. Därför mixas den här såsen med tomaterna och tjoff ned i kastrullen. Sedan får man tycka vad man vill om huruvida lök blir besk eller inte när man mixar den - här smakar den i alla fall prima.

6 portioner

550 g tomater
1 stor rödlök
2 vitlöksklyftor
1½ msk worcestershiresås
1½ msk tomatpuré
tabasco
örtsalt


Dela tomaterna, röd- och vitlöken och mixa samman i en mixer eller i en matberedare. Häll allt i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser.

Koka upp och låt sjuda ca 5 minuter. Rör om då och då. Smaka av med örtsalt och tabasco och servera såsen antingen varm eller kall.

Såsen kan vätska sig litet när den stått ett tag. Ge den bara ett uppkok innan den ska serveras, så blir den prima igen.

Tänk på att koktiden kan variera om du dubblar eller tripplar receptet, alternativt använder en vid eller smal kastrull. Såsen ska koka ihop mer för smakens skull än för konsistensens.

Pastasås Cayun Queen

PASTASÅS CAYUN QUEEN

10 portioner

1 kg köttfärs
1 l mjölk
70 g vetemjöl
70 g margarin
20 g hackad lök
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan
1 tsk basilika
300 g ostcrème (Melba)
eller 1 dl grädde och 2 dl riven ost
3 msk tomatketchup


Bryn köttfärsen. Finhacka löken. Koka upp mjölken. Fräs den finhackade löken några minuter i margarinet utan att den får färg. Pudra över mjölet och rör om. Späd etappvis med den heta mjölken och låt såsen koka på svag värme ca 5 minuter. Blanda ned kryddor, brynt köttfärs och ostcrème.

Italiensk skinksås

ITALIENSK SKINKSÅS

10 portioner

750 g rökt skinka eller kassler
3 gula lökar, 300 g
3 - 4 vitlöksklyftor
3 msk matolja
800 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 msk timjan
1 dl hackad persilja
salt


Skär skinka eller kassler i små tärningar. Skala och hacka den gula löken och vitlöken. Fräs löken i matolja i en gryta. Rör ned den skurna skinkan eller kasslern, tomatkrosset, tomatpuré, timjan och persilja.

Låt såsen koka ihop några minuter, avsmaka och salta ev.

Tips:
Serveras till kokt pasta. Kassler och rökt skinka är rimmade och därför salta från början.

Pastasås à la Ellinor

PASTASÅS A LA ELLINOR

Knaperstekt bacon i en krämig ostsås - kan det bli godare?

4 portioner

280 g bacon
1 gul lök
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
250 g cocktailtomater
3 äggulor
4 dl matlagningsgrädde
½ dl riven parmesanost
salt, nymalen svartpeppar

Servering:
350 g pasta, t ex tagliatelle eller pappardelle


Strimla baconet. Skala och hacka löken. Fräs bacon och lök i olja och pressa i vitlök. Vänd ned tomaterna och låt dem steka med en kort stund. 

Slå sönder äggulorna med en gaffel och blanda med grädden. Häll gräddblandningen i stekpannan och låt såsen bli varm. Tillsätt osten och smaka av med salt och peppar.

Servera den kokta pastan med såsen och en sallad.

God gräddfilsdip till bakad potatis

GOD GRÄDDFILSDIP TILL BAKAD POTATIS

Till potatis i alla former passar denna goda gräddfilsröra!

Ca 4 personer

2 dl gräddfil
2 msk Kalles kaviar eller liknande
½ dl hackad dill
½ liten finhackad gul lök
½ krm salt
½ krm svartpeppar


Blanda samman dipen och servera den till antingen kokt eller bakad potatis eller som dip till chips.
 

Broccolisås till pasta

BROCCOLISÅS TILL PASTA

Den här såsen går mycket fort och lätt att laga med hjälp av en mixer!

6 - 8 personer

750 g djupfryst broccoli
vatten, salt
2 msk smör eller margarin
1 krm peppar
1 krm malen muskot
2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
ca 30 - 40 g riven parmesan


Låt broccolin tina, men bara så att den går att hantera. Skär bort blommorna och skiva stjälkarna tunt. Lägg de skivade stjälkarna och blomdelarna i kokande saltat vatten och koka 5 minuter. Slå av vattnet men spara 1 dl. Ta undan några blommor till garnering.

Kör broccolin, det sparade spadet, matfett, peppar, muskot och vitlök till en jämn puré. Koka pastan under tiden.

Värm grädden långsamt och tillsätt broccolipurén. Låt det koka upp och smaka ev av med salt. Ringla såsen över pastan och strö över den rivna osten. Garnera med broccoliblommorna.

Även om såsen är grönsaksbaserad tycker jag det passar utmärkt med en fräsch sallad till!
 

Ett par söta efterrättssåser

ETT PAR SÖTA EFTERRÄTTSSÅSER

Hemrörd sås till smulpajen är himmelskt! Lika gott att dippa jordgubbar eller persikor i som att servera med grillad frukt eller bara njuta som halvfryst glass.

Jordgubbssås

Litet som en jordgubbsmilkshake, god till frukt eller smulpaj!

6 portioner

10 jordgubbar
2 msk florsocker
skalet av ½ lime
1 burk kesella


Mixa jordgubbarna med en stavmixer tillsammans med florsocker. Blanda med finrivet limeskal och kesella.


Kardemummasås

En frisk sås som är en höjdare till äppelpaj.

6 portioner

3 dl gräddfil
1 msk + 1 tsk flytande honung
2 krm + 1 krm stött kardemumma


Blanda alla ingredienser i en skål. Ringla över honung och kardemumma vid servering.
 

Rökig paprikaaioli

RÖKIG PAPRIKAAIOLI

Hemgjord aioli (eller alioli på spanska) med rökt paprikapulver. Om man inte hittar det goda spanska paprikapulvret kan man använda vanligt och tillsätta litet cayenne för hettan.

12 portioner

2 ägg
1 msk vitvinsvinäger
1½ tsk dijonsenap
1 tsk rökt paprikapulver, t ex La Chinata
2½ dl neutral rapsolja
2½ krm salt


Separera äggulor och vitor. Lägg gulorna i en mixerkanna eller en smal, hög kanna. Tillsätt vinäger, senap och ½ tsk paprikapulver. Häll över oljan. Mixa snabbt ihop med en stavmixer till en krämig och fin aioli. Smaka av med salt och toppa med ytterligare ½ tsk paprikapulver.
 

Rostbiff med piff: Pepparrotsröra

PEPPARROTSRÖRA

Litet socker ger pepparroten en fylligare smak.

4 personer

200 g naturell färskost
½ tub riven pepparrot à 45 g
1 - 2 krm socker
1 dl lätt crème fraîche
2 - 3 msk hackad gräslök
salt, peppar


Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
 

Färs- och rödbetssås

FÄRS- OCH RÖDBETSSÅS

Underbar köttfärssås med färskrivna rödbetor. Har du en skvätt rött vin över kan den gärna användas i såsen.

4 personer

1 msk olivolja
400 g fläsk- eller blandfärs
2 finhackade vitlöksklyftor
1 burk hela tomater, ca 400 g
2 tsk timjan
1 lagerblad
1 köttbuljongtärning
3 rödbetor
salt, peppar

Till servering:
nykokt pasta
smulad fetaost
grönsallad


Hetta upp oljan i en gryta. Fräs färsen tills den fått färg. Rör i vitlöken och låt fräsa med ½ minut. Häll i tomaterna, tillsätt timjan och lagerblad och smula ned buljongtärningen. Låt såsen puttra 20 - 25 minuter.

Skala och grovriv under tiden rödbetorna. Blanda ned dem i såsen och låt koka 1 minut. Smaka av med salt och peppar.

Servera till nykokt pasta och toppa med smulad fetaost. En grönsallad passar bra till.

 

Bön- och mandeldip

BÖN- OCH MANDELDIP

Dippa eller använd som mättande smörgåspålägg.

4 personer

1 burk vita bönor
1 - 2 vitlöksklyftor
1 - 2 msk olja, gärna olivolja
½ citron
ca 1 dl naturell yoghurt
50 g skalad mandel
rostade mandelflagor till garnering


Kör bönorna i mixer med vitlök, olja, citronsaft, yoghurt och skalad mandel till en grovhackad dip. Späd ev med litet ljummet vatten. Häll upp i en skål, garnera med rostade mandelflagor och servera med grönsaksstavar.
 

Dagens recept: Maries tomatsås

DAGENS RECEPT 15-03-24


MARIES TOMATSÅS

Det här är ett mycket personligt och fint recept på en dryg och mustig tomatsås. Den passar utmärkt till kokt ris eller pasta, den är härlig till kokta grönsaker (t ex vitkål eller blomkål) och smakar förträffligt till köttfärs, köttbullar, biffar eller kotletter.

4 portioner

2 msk matolja
3 msk finhackad gul lök
3 msk finhackad persilja
2 krossade vitlöksklyftor
1 krossat lagerblad
1 burk krossade tomater, 400 g
1 - 1½ tsk salt
½ tsk timjan
½ tsk rosmarin
½ tsk senapspulver
ev ½ msk potatismjöl

Till 2 portioner:
Hälften av ingredienserna.

Till 8 portioner:
Dubbla mängden ingredienser.


Förbered alla ingredienserna. Ta fram en tjockbottnad kastrull eller liten stekgryta. Häll oljan i kastrullen och låt den hettas upp, men den får inte ryka. Tillsätt lök, persilja, vitlök och lagerblad. Låt allt fräsa ett par minuter. Tillsätt tomaterna med sitt spad. Låt det hela koka upp och sedan sjuda på svag värme ca 15 minuter. Smaksätt med salt, timjan, rosmarin och senapspulver.

Låt såsen sjuda ytterligare minst 5 minuter eller tills den blivit simmig och doftar gott av kryddorna. Om du tycker att såsen verkar tunn kan du försiktigt reda av den med ½ msk potatismjöl utrört i litet vatten. Såsen får sedan inte koka mer, utan ska bara sjuda upp tills du ser första bubblan.


Ca 10 minuter att förbereda
Ca 20 minuter att koka


Kom ihåg;
Det finns flera tomatkonserver i handeln, med olika smak och konsistens.

Tomatjuice är helt enkelt den pressade tomatsaften.

Krossade tomater är vad namnet anger, konserverade krossade tomater med spad.

Hela tomater finns också burkkonserverade i spad.

Tomatpuré är den rena, okryddade tomatmassan från tomater. Stark och koncentrerad.

Tomatketchup är en kryddig tomatsås. Den är smaksatt med bl a vinäger och socker.

Chilisås är också en kryddad tomatsås, men den är ofta något grövre i konsistensen och inte fullt så söt som tomatketchup.

Använd tomatpuré eller krossade tomater till maträtter, såser och soppor. Dessa okryddade produkter passar alltid bäst i mat. Vill du däremot servera en kryddig sås till mat, väljer du tomatketchup eller chilisås.

Du kan krydda vår tomatsås med andra kryddor än dem vi föreslår. Tänker du servera såsen till lammkött är det gott med curry, dragon, salvia eller oregano. Till rätter av fläskkött kan du välja timjan, senap eller mejram. Till köttfärsrätter smakar det bra med paprika, grönpeppar, ingefära eller nejlikor. Till kyckling passar curry, basilika, dragon eller citronpeppar.

Tips och idéer:
Låt gärna en halv gul lök med ett par hela nejlikor instuckna sjuda med i såsen. Den får då extra god smak.

Det är praktiskt att duka med peppar- och saltkvarnar att krydda med vid bordet. Nymald peppar har alltid starkare och tydligare smak än färdigmald peppar. Grovt malet salt är både trevligt och gott att strö över maten.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Dagens recept: God köttfärssås

DAGENS RECEPT 15-03-10


GOD KÖTTFÄRSSÅS

Spaghetti med köttfärssås hör till alla barns favoriträtter. Varför inte göra såsen godare och nyttigare genom att blanda i både spenat och morötter? Det gör den dessutom billigare.

4 portioner

2 gula lökar
2 - 3 morötter
1 pkt djupfryst, hackad spenat, 175 g
2 msk smör eller margarin
250 g blandfärs
1 msk vetemjöl
1 burk krossade tomater, 400 g
1 tsk salt
2 krm paprikapulver
1 krm nejlikor
2 msk finhackad persilja
rårivna morötter

Till 2 portioner:
Hälften av ingredienserna.

Till 8 portioner:
Dubbla mängden ingredienser,
men ta 3 msk vetemjöl.


Skala och hacka löken. Skala och råriv morötterna. Låt spenaten tina lätt. Bryn matfettet i en stekpanna eller stekgryta, tillsätt köttfärs och lök och bryn detta. Minska värmen något och tillsätt morötterna. Låt allt fräsa en stund på ganska svag värme. Dofta över mjölet och rör om väl. Blanda ned de krossade tomaterna med sitt spad och låt såsen koka ca 10 minuter. Rör ned spenaten. Smaksätt med salt, paprika och nejlikor och låt såsen koka ihop några minuter. Strö över persiljan och toppa gärna med litet rårivna morötter, det ser trevligt ut.

Gott att servera till kokt pasta eller med kokt potatis, blomkål eller vitkål.


Ca 15 minuter att förbereda
Ca 15 minuter att koka


Billigare:
Minska köttfärsen till 150 g. Ta i stället ett stort paket djupfryst hackad spenat eller använd litet sellerikål/kinakål, fint strimlad, i såsen. Om du vill kan du först förvälla den ett par minuter. Smaksätt väl med kryddor. I övrigt som i vårt recept.

Festligare:
Tillsätt 200 g fint skivade smörfrästa champinjoner och 4 msk riven ost. Bjud såsen till ris, pasta eller kokt broccoli.

Annorlunda:
Blanda 1 pkt djupfrysta lätt tinade ärter i såsen, eller rör ned 1 finstrimlad röd eller grön paprika. I övrigt som i vårt recept.

Kom ihåg:
Spenat innehåller mycket järn och dessutom A-, B- och C-vitaminer. Om du använder färsk spenat bör du förvälla den och kasta bort spadet. Spenat innehåller nämligen mycket oxalsyra som binder kalcium till en olöslig förening. Djupfryst spenat är redan förvälld och kan därför användas direkt. Den finns dessutom alltid i frysdiskarna och är en bra bekvämvara.

Tips och idéer:
Du kan laga köttfärssås på vilken färs du vill - fläskfärs, nötfärs, lamm-, älg- eller renfärs. Du kan också variera kryddningen så att köttfärssåsen får olika smak. Krydda med mejram eller timjan (gott till fläskfärs), med oregano eller basilika (gott till lammfärs) eller med krossade enbär (gott till både älg- och renfärs).

Frys in:
Gör gärna en stor sats köttfärssås och frys in i lagom stora mängder för kommande behov. Om du köpt köttfärs till specialpris är det god planering att laga för frysen. Tillsätt gärna färska rårivna morötter när du tinar och serverar såsen. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

10 såser till grönsaker och sallader

10 såser till grönsaker och sallader


MAJONNÄSDRESSING

4 portioner

1 dl majonnäs
1 dl mjölk
½ dl chilisås
1 tsk dragon


Vispa ihop majonnäs och mjölk i en skål tills såsen blir slät och fin. Rör sedan ned chilisås och dragon och blanda väl.


SALLADSDRESSING

4 portioner

2 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 tsk socker
½ tsk pressad citron
1 äggula


Blanda gräddfil och majonnäs och rör ned socker, citron och äggula.


HOT CHILI

4 portioner

1 dl kvarg, t ex Kesella
½ dl chilisås
1 skalad vitlöksklyfta


Blanda Kesella och chilisås i en skål, pressa i vitlöken och rör om noggrant.


VITLÖKSDRESSING

4 portioner

2 dl gräddfil
½ dl finhackad persilja
2 skalade vitlöksklyftor
salt, peppar


Häll upp gräddfilen direkt i en serveringsskål. Hacka persiljan fint och blanda ned den i gräddfilen. Pressa sedan i vitlöken och smaksätt med salt och peppar. Därefter ska dressingen stå kallt en halvtimme före serveringen.


VARDAGSDRESSING

4 portioner

3 dl gräddfil
2 msk senap
2 msk chilisås


Blanda alla ingredienser till en slät och fin sås.


AVOCADOSÅS

4 portioner

1 mogen avocado
1 dl gräddfil
1 dl kvarg, t ex Kesella
½ msk pressad citron
salt, peppar


Skär avocadon i bitar. Kör alla ingredienser i matberedare.


ROSÉPEPPARDRESSING

4 portioner

2 dl crème fraîche eller gräddfil
2 tsk rosépeppar
salt


Häll upp crème fraîche eller gräddfil direkt i en serveringsskål. Stöt rosépepparn i en mortel och blanda ned den. Låt sedan dressingen stå kallt en timme före serveringen.


SKAGENSÅS

4 portioner

2 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 msk chilisås
2 dl finhackade räkor
½ dl finhackad dill
peppar
citronklyftor
löjrom
dillkvistar


Blanda gräddfil, majonnäs och chilisås. Tillsätt de hackade räkorna och dillen och smaksätt med peppar.

Skagensås passar utmärkt till bakad potatis. Lägg en klick löjrom på varje potatis och garnera med dill.


2-2-2-SÅSEN

4 portioner

2 dl vispgrädde eller mjölk
2 äggulor
2 dl riven lagrad ost
salt, peppar


Häll grädde eller mjölk i en kastrull och låt det koka upp. Ta av kastrullen från värmen och rör ned äggulor och ost. Fortsätt röra tills osten smält och krydda sedan med salt och peppar.


VARM OSTSÅS

4 portioner

2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
4 dl riven lagrad ost
peppar


Blanda vetemjöl och mjölk i en kastrull och låt det koka 3 minuter under vispning. Blanda sedan ned riven ost och rör om tills den smält. Smaksätt med peppar.
 

8 såser till pasta

8 såser till pasta


TOMAT- OCH LÖKSÅS

4 portioner

1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 purjolök
1 tsk dragon
2 dl crème fraîche
salt, svartpeppar


Koka upp tomatkrosset och låt det koka häftigt, så att en del vätska ångar bort. Strimla purjolöken och rör ned den i tomatkrosset tillsammans med dragon, crème fraîche, salt och svartpeppar. Låt sedan såsen koka någon minut.


KALL TONFISKSÅS

4 portioner

1 burk tonfisk i vatten, ca 200 g
2 dl crème fraîche
1 skalad vitlöksklyfta
1 äggula
1 msk kapris
svartpeppar


Låt tonfisken rinna av, men spara spadet. Kör alla ingredienser i en matberedare tills såsen blir slät och tjock. Är den för tjock kan den spädas med litet av spadet från tonfisken. Denna sås är god till kall pasta och pastasallad.


APELSINSÅS

4 portioner

3 dl vispgrädde
3 dl riven lagrad ost
2 msk koncentrerad apelsinjuice
½ tsk salt
2 krm svartpeppar


Koka upp grädden och tillsätt osten, som får smälta under omrörning. Häll sedan i apelsinjuicen och krydda med salt och peppar.


SKINKSÅS

4 portioner

2 dl mjölk
2 msk vetemjöl
2 dl köttbuljong
75 g rökt skinka i strimlor
1 dl riven lagrad ost
½ dl hackad persilja
1 krm svartpeppar


Vispa ihop mjölk och mjöl i en kastrull, tillsätt buljongen och låt det hela koka 3 minuter. Lägg därefter i skinka, ost, persilja och peppar. Värm upp såsen under omrörning men låt den inte koka igen.


SNABBASTE PASTASÅSEN

4 portioner

1 burk crème fraîche
80 g mjukost av något slag


Koka upp crème fraîche i en kastrull, skiva i mjukosten och rör om tills den smälter.


KALL SKINKSÅS

4 portioner

100 g bayonneskinka
2 dl gräddfil
1 msk finklippt gräslök
1 tsk ljus senap
½ tsk italiensk salladskrydda


Skär bayonneskinka i små tärningar och blanda dem med gräddfilen. Klipp ned gräslöken och krydda med senap och salladskrydda. Serveras till kall pasta.


JORDNÖTSSÅS

4 portioner

2 dl crème fraîche
2 tsk potatismjöl
2 dl köttbuljong
1 dl grovt hackade salta jordnötter
1 krm svartpeppar
1 tsk smulad basilika


Häll crème fraîche i en kastrull och rör ned potatismjölet. Tillsätt buljongen och låt det hela koka upp. Därefter tillsätts jordnötter, svartpeppar och basilika.


KALL OSTSÅS

4 portioner

250 g kvarg, t ex Kesella
½ dl crème fraîche
1 msk riven lagrad ost, gärna parmesan
1 tsk oregano
½ tsk riven muskotnöt


Blanda Kesella och crème fraîche i en skål. Tillsätt ost, oregano och muskot och rör om ordentligt. Kvargsåsen är för kall pasta och pastasallader.
 

5 såser till lax

5 såser till lax


GRÄSLÖKSSÅS

4 portioner

1 dl vitt vin
1 dl fiskbuljong
2 dl crème fraîche
½ tsk salt
1 - 2 krm vitpeppar
1 dl finklippt gräslök
1 msk smör eller margarin


Blanda vin och fiskbuljong i en kastrull och låt det koka upp. Klicka crème fraîche och koka ihop såsen på stark värme 10 - 15 minuter. Vispa emellanåt och smaksätt med salt och peppar. Tillsätt gräslök och matfett och låt såsen koka upp igen.


ÄPPELSÅS

4 portioner

1 rött äpple
3 msk bostongurka
3 dl gräddfil


Kärna ur äpplet och skär det i bitar. Lägg det i en matberedare tillsammans med bostongurkan, häll i gräddfilen och kör såsen tills den blir slät.


CITRONSÅS

4 portioner

1 dl kvarg, t ex Kesella
1 msk pressad citron
½ tsk rivet citronskal
salt, peppar


Blanda Kesella med pressad citron och citronskal. Smaksätt med salt och peppar. Föredrar man en tunnare sås kan man späda den med litet mjölk eller vatten.


TARTARSÅS

6 portioner

2 dl gräddfil
1 dl grovt skuren gräslök
½ msk pickles
5 skalade schalottenlökar
1 dl vispgrädde
1 msk ljus senap


Lägg gräddfil, gräslök, pickles och lök i en matberedare. Häll i grädde och senap och kör såsen tills den blir slät.


SPENATSÅS

4 portioner

Ca 400 g djupfryst hackad spenat
2 dl mjölk
1 msk vetemjöl
1 dl fiskbuljong
salt, peppar
1 nyriven muskotnöt
1 msk smör eller margarin


Tina spenaten i en kastrull. Vispa ihop mjölk och vetemjöl och rör ned det i spenaten. Tillsätt buljong och låt koka 3 minuter. Smaksätt med salt, peppar och muskot. Rör i matfettet strax före serveringen.
 

5 såser till torsk och spätta

5 såser till torsk och spätta


KRASSESÅS

4 portioner

2 dl mjölk
2 msk vetemjöl
2 dl spad från den kokta fisken
½ dl klippt kryddkrasse
pressad citron
salt, peppar


Vispa ihop mjölk och vetemjöl i en kastrull och låt det koka upp. Häll i fiskspadet och låt det hela koka ca 3 minuter. Tillsätt krassen och smaksätt med citron, salt och peppar.


CRÈME FRAÎCHE-SÅS MED CITRON

4 portioner

2 dl spad från den kokta fisken
2 dl crème fraîche
salt, peppar
1 msk rivet skal av en citron
1 liten burk svart kaviar, 60 g


Häll fiskspad och crème fraîche i en kastrull, låt det koka upp och sedan koka på hög värme några minuter. Smaksätt med salt, peppar och rivet citronskal.

Vid serveringen hälls såsen över fisken och den svarta kaviaren klickas på.


GRÄDDFILSSÅS

2 portioner

1½ dl gräddfil
2 tsk majonnäs
2 msk finhackad ättiksgurka
½ msk kapris
1 krm socker


Blanda gräddfil och majonnäs. Tillsätt sedan ättiksgurka, kapris och socker. Gräddfilssåsen passar speciellt bra till stekt fisk och fiskpinnar.


OLIV- OCH TOMATSÅS

4 portioner

12 oliver
½ dl chilisås
1 tsk potatismjöl
2 dl crème fraîche


Skiva oliverna och lägg dem i en kastrull tillsammans med chilisås och potatismjöl. Häll i crème fraîche och låt såsen koka upp under omrörning.


HUMMERSÅS

6 portioner

1 burk hummersoppa, ca 300 g
2 dl vispgrädde eller crème fraîche
1 - 2 msk konjak


Häll hummersoppan i en kastrull och tillsätt grädde eller crème fraîche. Låt såsen koka upp och sedan koka ca 3 minuter. Därefter tillsätts konjaken.
 

11 såser till kyckling

11 såser till kyckling


Stekt kyckling


ROSÉPEPPARSÅS

4 portioner

2 msk stött rosépeppar
2 dl vispgrädde


Strö rosépepparn över kycklingen och häll vispgrädden över. Låt sedan det hela koka några minuter.


ANANASSÅS

4 portioner

! burk krossad ananas, ca 325 g
2 dl gräddfil
2 tsk senap


Låt ananasen rinna av väl. Blanda gräddfil och senap i en skål och rör sedan ned ananasen.


PEPPARROTSÄPPELMOS

4 portioner

2 dl äppelmos
2 dl gräddfil
½ pressad citron
2 - 3 msk riven pepparrot


Blanda äppelmos, gräddfil och pressad citron, tillsätt den rivna pepparroten och rör om.


Såser till ugnsstekt kyckling


HASSELNÖTSSÅS

4 portioner

1 dl kvarg, t ex Kesella
½ dl mjölk
½ dl finhackade hasselnötter
1 pressad vitlöksklyfta


Blanda Kesella, mjölk och hasselnötter i en skål och pressa sedan ned vitlöken.


GRÄDDSÅS MED ENBÄR

4 portioner

2 dl vispgrädde
2 dl hönsbuljong
1 msk soya
10 krossade enbär
1 msk vetemjöl


Blanda grädde, buljong, soya och enbär i en kastrull. Låt det koka ihop utan lock 5 - 10 minuter. Rör ut vetemjölet i litet kallt vatten och vispa ned det i såsen. Låt det sedan koka ytterligare 3 minuter.


PERSILJESÅS

4 portioner

4 dl mjölk
2 msk mjukt smör eller margarin
2 msk vetemjöl
1 krm vitpeppar
2 stänk tabasco
1 dl finhackad persilja


Koka upp mjölken i en kastrull. Rör ihop matfett och mjöl och vispa ned det i såsen. Låt det sedan koka 3 minuter och tillsätt därefter vitpeppar, tabasco och persilja.


ÄPPELSÅS

4 portioner

2 dl gräddfil
1 rivet äpple
1 dl finhackad färsk gurka
1 msk senap


Blanda gräddfil, äpple, gurka och senap. Passar utmärkt även till kycklingsallad.


SÅS TILL GRILLAD KYCKLING

4 portioner

2 dl gräddfil
2 msk chilisås
1 tsk soya
2 stänk tabasco
2 msk finhackad persilja
1 krm svartpeppar


Blanda gräddfil, chilisås, soya och tabasco i en skål. Rör sedan ned persilja och svartpeppar.


Såser till kokt kyckling


DILLSÅS

4 portioner

2 dl mjölk
2 msk vetemjöl
2 dl kokspad från kycklingen
salt, peppar
pressad citron
2 dl finhackad dill


Vispa ihop mjölk och vetemjöl i en kastrull och låt det koka upp. Häll i spadet från kycklingen och koka ytterligare 3 minuter. Därefter smaksätts såsen med salt, peppar, citron och dill.


CURRYGRÄDDFIL

Currygräddfil passar till kall kokt kyckling, så låt därför kycklingen kallna i sitt spad när den är kokt.

4 portioner

2 dl gräddfil
1½ tsk curry
salt


Blanda gräddfil och curry och smaka av med salt.


CITRONSÅS

4 portioner

2 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
4 dl kokspad från kycklingen
(eller hönsbuljong)
½ pressad citron
2 dl vispgrädde
2 msk osaltat smör
salt, peppar


Fräs samman smör och mjöl, tillsätt kokspadet och låt det koka upp. Blanda i saften av den pressade citronen och låt sedan alltsammans koka sakta 3 minuter. Därefter klickas smöret i under vispning. Sila såsen och smaka av med salt och peppar.