Biff med krämig broccoli och parmesan

BIFF MED KRÄMIG BROCCOLI OCH PARMESAN

2 portioner

400 g broccoli

1 stor vitlöksklyfta

1 msk smör

2 dl matlagningsgrädde

25 g grovriven parmesan, ca ½ dl

färsk basilika

Servering:

250 g utskuren biff

salt, svartpeppar

Salta och peppra biffen ordentligt. Grilla eller stek den till önskad stekgrad. Låt vila innan den skärs i skivor.

Skär broccolin i buketter. Skala stjälken och skär i skivor. Skala vitlöken och skiva tunt. Stek broccolin i smöret tills den börjar mjukna. Salta och peppra. Tillsätt vitlöken och stek litet till utan att vitlöken får färg. Häll på grädden och låt det koka upp. Strö parmesan över broccolin, toppa med basilika och servera till biffen.

Ångbåtsbiff med rödlök

ÅNGBÅTSBIFF MED RÖDLÖK

Avsluta veckan med en härlig biff. Massor av stekt rödlök är gott till. Fonden rundar av löksmaken på ett perfekt sätt.

2 portioner

2 utskurna biffar eller rostas à 125 g

1 msk smör

salt, svartpeppar

Stekt rödlök:

2 rödlökar

1 msk smör

1 dl vatten

½ msk koncentrerad kalvfond

Stekt rödlök:

Skala och skiva rödlökarna, inte alltför tunt. Stek löken i smör tills den fått färg. Häll på vatten och fond och koka ihop tills löken mjuknat. Smaka av med salt och peppar.

Stek köttet i smör till önskad stekgrad. Salta och peppra. Värm på löken litet extra och lägg den på köttet. Strö över persilja och servera med kokt potatis.

Biff Butler

BIFF BUTLER

6 portioner

6 st utskurna biffar à ca 150 g

• smör eller olja att bryna i
• lite salt och peppar till köttet

Såsen:
200 gram färska chaminjoner

• 2 dl torrt vitt vin

• 6 dl vispgrädde

• 6 st vitlöksklyftor

• 2 msk ljus fransk senap

• 50 gram smör eller smör/olja att steka i

• 1 st peppar - smaka av!

Rensa och skiva champinjonerna. Bryn köttet på båda sidor i lite smör el olja på hög värme. Lägg i folie, salta och peppra och håll varmt i ugn eller på ett fat som tål lägsta värmen på plattan. 
Lägg champinjonerna i pannan och fräs dem lätt, bryn inte. Slå vinet över champinjonerna och skölj runt. Nu häller du i grädden, senapen och den pressade vitlöken, ta några tag med pepparkvarnen.  Vispa om och låt såsen koka ner tills den börjar bli tjock. Du behöver inte salta. Den detaljen sköter senapen om. Men smaka av för säkerhets skull! Om såsen skulle skära sig, vilket är ganska lätt gjort, slå i några droppar kall grädde och vispa så går den ganska snart ihop igen.  
 Slå vinet över champinjonerna och skölj runt. Nu häller du i grädden, senapen och den pressade vitlöken, ta några tag med pepparkvarnen.  Vispa om och låt såsen koka ner tills den börjar bli tjock. Du behöver inte salta. Den detaljen sköter senapen om. Men smaka av för säkerhets skull! Om såsen skulle skära sig, vilket är ganska lätt gjort, slå i några droppar kall grädde och vispa så går den ganska snart ihop igen.  
Jag tog några droppar kinesisk soja och en liten skvätt viltfond i och tyckte att såsen vann på det.