Fläskkarrégryta med champinjoner och rökt sidfläsk

FLÄSKKARRÉGRYTA MED CHAMPINJONER
OCH RÖKT SIDFLÄSK

Fläskkarré blir jättegott i en långkokt gryta. Inspirerad av boeuf bourguignon lagas den här på mustigt vis med svamp och rökt fläsk.

4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
800 g benfri fläskkarré
olivolja
salt, peppar
4 morötter
4 dl vatten
3 dl rödvin
1 grönsaksbuljongtärning
3 msk tomatpuré
150 g champinjoner
100 g rökt sidfläsk
2 tsk citronjuice

Persiljesås:
1½ dl gräddfil
1½ dl majonnäs
1 dl finhackad bladpersilja
salt, peppar


Hacka löken, pressa vitlöken. Fräs all lök i en stekpanna, den ska bli mjuk och glansig. Lägg över löken i en gryta. Dela köttet i bitar, 2 x 2 cm och stek litet i taget i stekpannan. Salta och peppra. Lägg över det i grytan allt eftersom.

Skär morötterna i slantar. Tillsätt hälften av dem till köttet och lägg resten åt sidan. Tillsätt den lilla mängden vatten, rött vin, buljongtärning och tomatpuré. Koka grytan under lock ca 2 timmar. Köttet ska bli mört. Dela svampen i bitar och tärna det rökta sidfläsket. Stek svampen och fläsket i stekpannan. Tillsätt resten av morötterna, svamp och sidfläsk när det återstår 20 minuter. Smaka av med citron.

Blanda gräddfil, majonnäs, bladpersilja, salt och peppar till en sås. Servera grytan med persiljesås, potatis och broccoli.

Fläskgryta med stekt bacon och bönsallad

FLÄSKGRYTA MED STEKT BACON OCH BÖNSALLAD

6 personer

1 kg grytbitar av fläskkött

1 gul lök

10 cm purjolök

2 vitlöksklyftor

3 msk olja

1 dl tomatpuré

1 dl japansk soya, ½ dl socker

1 lagerblad

salt, peppar

1 l vatten

100 g grönkål

140 g tärnat bacon

Bönsallad:

2 burkar konserverade blandade bönor à 380 g

1 liten rödlök

1 rött äpple

½ dl hackad persilja

saften av ½ citron

Servering:

bröd

Hetta upp en stekpanna och bryn grytbitarna runt om utan olja i stekpannan. Bryn i omgångar så att köttet inte kokar i pannan. Lägg sedan över köttet i en kastrull, som rymmer minst 5 liter.

Strimla gul lök och purjolök. Skala och krossa vitlöksklyftorna och tillsätt i grytan tillsammans med 3 msk olja. Bryn tills löken mjuknat men inte tagit färg. Tillsätt tomatpuré, soya, socker, lagerblad, salt och peppar och bryn ca 5 minuter. Rör hela tiden så att det inte bränns vid. Tillsätt 1 l vatten, rör om och sänk värmen till låg medelvärme. Låt grytan småputtra utan lock 3 - 3½ timme.

Bönsallad: Låt bönorna rinna av. Skiva rödlöken och äpplet tunt. Blanda bönor, lök, äpple, persilja och citronsaft och krydda med salt och peppar. 

Servera den varma grytan med bönsallad och bröd. Grytan är lika god med rostad klyftpotatis till eller ris med råkostsallad.