Tonfiskrullar med färskost och citron

TONFISKRULLAR MED FÄRSKOST OCH CITRON

Enkelt tilltugg som kan förberedas flera timmar innan. Välj tonfisk i olja, den har mycket mer smak än den i vatten.

6 bufféportioner

1 burk tonfisk i olja, 200 g

200 g naturell färskost

2 tsk finrivet citronskal

½ dl klippt gräslök

salt, nymalen peppar

4 mjuka tunnbröd

Garnering:

finklippt gräslök

Låt tonfisken rinna av. Blanda tonfisk, färskost, citronskal, gräslök, salt och svartpeppar. Lägg tunnbrödsskivorna på en arbetsbänk. Fördela tonfiskfyllningen på bröden och rulla ihop från kortsidan. Plasta in rullarna och lägg dem kallt minst 1 timme.

Vid servering, skär varje rulle i 6 bitar. Garnera med finklippt gräslök.

Brattkulls förödande goda champinjoner

Jag vet inte om jag har lagt in receptet på våra marinerade champinjoner här på bloggen och orkar inte titta efter, så jag tar risken och lägger in det en gång till! Nu är det ju inte så noga med proportionerna eftersom det ska vara samma saker i oavsett hur mycket svamp man har, man bara ökar på de andra efter detta.

Så här är

BRATTKULLS FÖRÖDANDE GODA CHAMPINJONER

Du tar bara önskad mängd färska, fina, fasta champinjoner och skivar dem ganska tunt. När du har en så stor hög du vill (det går åt, så ladda ordentligt!) klipper du rejält med persilja i ett glas, häller olja över (jag använder majsolja, olivolja har för stark smak för det här tycker jag) så att det precis täcker persiljan, tillsätter REJÄLT med pressad vitlök och salt efter smak (det kräver ändå litet salt, så var inte för feg, men det får inte ta överhanden). Rör ihop detta ordentligt och häll det sedan över den skivade svampen i skålen. Blanda om väl och låt sedan svampen stå och dra åtminstone 30 minuter innan den ska ätas. Alltså ingen vinäger och ingen svartpeppar!

Den här svampen kan med allra största fördel serveras till både kött, kyckling och fisk, och det som högst eventuellt blir över kan man ha i omelett, på varma mackor, på leverpastejmacka eller hur i sjutton man vill!

Ät och var glad!

Bella




 

Aubergine med persilja, parmesan och vitlök

AUBERGINE MED PERSILJA, PARMESAN
OCH VITLÖK

Den här rätten ska stekas i pannan precis före serveringen. Aubergineskivorna är jättegoda att servera i bröd med tzatziki till.

4 personer

2 auberginer

2 tsk salt

50 g parmesan

1 kruka persilja

3 vitlöksklyftor

2 dl ströbröd

1 krm nymald svartpeppar

2 ägg

1 dl olivolja

Skär auberginerna på längden i ½ cm tjocka skivor. Salta dem på båda sidor, lägg dem på hushållspapper och låt dem vattna ur ca 10 minuter.

Riv parmesanen och hacka persiljan. Blanda ost, persilja och pressad vitlök, tillsätt ströbrödet och krydda med peppar. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och doppa dem i uppvispade ägg. Vänd dem sedan i ströbrödsblandningen.

Stek aubergineskivorna i olja i en stekpanna ca 2 minuter på varje sida och servera genast.

Dagens recept: Ostpastejer till soppa

DAGENS RECEPT 15-08-18


OSTPASTEJER TILL SOPPA

Till en klar eller redd soppa är det gott med ostpastejer - det hade man alltid förr. De här blir garanterat läckra.

12 st

2 dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
1/4 tsk ättiksprit
2 - 2½ msk iskallt vatten

Fyllning:
2 ägg + 1 äggula
½ dl vetemjöl
6 msk riven ost
½ tsk salt
3 dl mjölk


Lägg mjölet i en skål och smula ned matfettet med fingertopparna eller en trägaffel. Tillsätt ättika och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den vila några timmar eller över en natt.

Kavla ut degen till en avlång kaka. Dofta över litet mjöl och vik den i tre delar, först på ena hållet och sedan på andra hållet. Kavla ut och klä släta eller veckade formar med degen.

Blanda alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet och fyll de klädda formarna till 3/4. Grädda i 250 grader. Ta ut dem efter en stund. Fyllningen ska då ha skinnat sig. Skär ett kryss i fyllningen med en vass kniv.

Sätt in pastejerna på nytt och grädda dem färdiga, ca 10 minuter. Fyllningen höjer sig som en krona över pastejdegen.
 

Dagens recept: Ost- och nöttilltugg till drinken

DAGENS RECEPT 15-05-11


OST- OCH NÖTTILLTUGG TILL DRINKEN

Munsbitar med fin smak av ost och nötter till välkomstdrinken - det är väl aldrig fel, om man inte är nötallergiker vill säga? De här kan man nästan äta hur många som helst av.

100 g hasselnötter
200 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1 krm bakpulver
½ dl potatismjöl
2 dl riven ost, gärna parmesan
3/4 tsk salt


Rosta nötterna i ugn, gnugga av skalen och hacka dem grovt. Arbeta ihop ingredienserna till degen och ställ den kallt om den verkar kladdig. Kavla annars ut den till en centimetertjock kaka, lägg den på mjölat skärbräde och ställ svalt. Skär den kalla degen i sockerbitsstora tärningar, lägg på bakpappersklädd plåt och grädda 10 - 12 minuter i 200 - 225 grader.

Ostnötterna går fint att frysa men ska alltid serveras ljumma, då smakar de bäst.


Från Husmoderns Köksalmanack 1990
 

Ugnsrostad tomatsallad

UGNSROSTAD TOMATSALLAD

Ta per portion

300 g blandade småtomater,
beroende på tillgång
1 hel färsk salladsrödlök
1/4 selleristjälk
ett mycket litet lagerblad
1 vitlöksklyfta
salt, svartpeppar
en skvätt olivolja
½ handfull basilikablad eller
färsk timjan


Halvera tomaterna. Sätt ugnen på ca 125 grader. Har du varmluftsugn kan du sänka till 100 grader.

Lägg tomathalvorna på ett ugnsfat. Strimla rödlök och selleri (du kan utesluta sellerin om du inte gillar den). Stöt lagerbladet i en mortel med litet salt till ett fint pulver, tillsätt vitlöken och mosa ihop detta. Tillsätt en skvätt olivolja, ca ½ dl, och rör om. Smaka av med salt och peppar. Slå den kryddiga oljeblandningen över tomaterna och blanda väl med händerna. Blanda i basilika eller timjan, ställ i ugnen och glöm bort tomaterna ett par tre timmar. Och nu handlar det inte om al dente.

Servera med gott bröd och gärna ett rött vin. Jättegott till grillat.

 

Lökrörda gröna bönor

LÖKRÖRDA GRÖNA BÖNOR

4 portioner

500 g gröna bönor, t ex haricots verts
1 gul lök
en liten skvätt olivolja
1 msk smör eller margarin
1 vitlöksklyfta
färsk timjan
2 cl fond utspädd i ½ dl vatten
salt, svartpeppar
en rejäl knippa slätbladig persilja


Koka bönorna hastigt i lättsaltat vatten - det räcker gott om de kokar ca 4 minuter. Slå av vattnet och ställ åt sidan. Finhacka löken och fräs den mjuk i olja och matfett utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och färsk timjan mot slutet. Slå på fonden och lägg i bönorna, rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar. Låt koka upp hastigt, max 1 minut. Bönorna ska behålla sin spänst och bara bli genomvarma. Tillsätt persiljan och rör om precis före servering. Har du ingen persilja är det även gott med färsk spenat.
 

Stekta morötter med vitlöksyoghurt

STEKTA MORÖTTER MED VITLÖKSYOGHURT

4 personer

600 g morötter
olja
3 - 4 vitlöksklyftor
salt, peppar

Vitlöksyoghurt:
3 dl yoghurt, ev tjock grekisk sådan
salt, peppar
3 vitlöksklyftor


Blanda yoghurt med kryddor och pressad vitlök. Ställ i kylen.

Skala och halvera morötterna. Skär igenom dem en eller två gånger på längden. Skala och hacka vitlöksklyftorna. Stek morotsstavarna med litet hackad vitlök så att de fortfarande är krispiga. Lägg upp dem varma på fat och häll över den kalla yoghurten.

Servera som förrätt eller som tillbehör till exempelvis korv eller köttbullar.