PAJDEGSRISOLLER
Små pajdegsrisoller är uppskattad plockmat. De kan fyllas med olika fyllningar alltefter önskan - svampstuvning, ansjovisröra eller räkstuvning är några förslag. Servera till te eller öl eller som drinktilltugg.
Ca 20 st
Pajdeg:
Knappt 3½ dl vetemjöl
200 g smör eller margarin
1 tsk salt
½ - 3/4 dl vatten
Fyllning:
50 g rökt skinka
100 g färska champinjoner
1 msk smör eller margarin
½ msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
2 krm salt
1 krm vitpeppar
uppvispat ägg till pensling
Tips:
Gör gärna en stor sats och frys in en del
risoller ogräddade. Ta sedan ut dem och
grädda dem när de ska serveras.
Arbeta raskt ihop ingredienserna till pajdegen. Låt den vila svalt minst 30 minuter.
Hacka skinkan. Skölj, ansa och skiva champinjonerna. Fräs matfett och mjöl i en kastrull. Späd med grädden och låt stuvningen sjuda på svag värme 3 - 5 minuter. Tillsätt skinkan och champinjonerna. Krydda med salt och peppar. Låt stuvningen kallna.
Kavla ut degen tunt. Ta ut rundlar med t ex ett glas. Lägg en klick stuvning på varje rundel och vik ihop dem och tryck till kanterna. Pensla risollerna med uppvispat ägg och grädda dem i ugn vid 250 - 275° 7 - 8 minuter eller tills de fått vacker, guldbrun färg.
Tid för tillagning: Ca 40 minuter, varav
7 - 8 minuter i ugnen + tid för degen att
vila svalt.
DAGENS RECEPT 14-03-11
ANSJOVISSNIBBAR
Festliga, varma smördegspiroger med frestande innehåll av hackad lök, ansjovisfiléer och hårdkokta ägg. Ett glas skummande öl smakar bra till pirogernas salta innehåll.
15 snibbar
1 pkt smördeg (425 g)
Fyllning:
3 gula lökar
2 msk smör eller margarin
1 burk ansjovisfiléer (100 g)
3 hårdkokta ägg
3 msk crème fraîche
½ dl finhackad dill
vitpeppar
Pensling:
1 ägg
Skala löken och hacka den fint. Fräs den mjuk i matfett. Hacka ansjovis och ägg och blanda med löken. Rör ned crème fraîche och dill och smaksätt med vitpeppar.
Kavla ut smördegen enligt anvisning på förpackningen. Dela varje degplatta i tre delar till fyrkanter. Fördela fyllningen på degbitarna och vik ihop till trekanter. Tryck ihop kanterna med en gaffel.
Vispa upp ägget och pensla snibbarna. Grädda i ugn, 200°, ca 20 minuter. Lägg upp på fat och garnera med citron, dill och sallad.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 20 minuter att grädda
Enklare:
Byt ut fyllningen mot kallt kokt ris och vanlig salt kaviar. Bind med litet crème fraîche. I övrigt som i vårt recept.
Festligare:
Riktigt festliga piroger som duger gott att bjuda gäster på blir det om du tar några skivor rökt eller gravad lax till fyllningen. Ta ingen lök på laxen och självklart heller ingen ansjovis. Men hackat ägg, dill och crème fraîche blandas med hackad eller strimlad lax. I övrigt som i vårt recept. Servera med endivesallad eller salladskål och tomater.
Ansjovissnibbarna kan serveras som en liten fin förrätt före t ex en soppa.
Kom ihåg:
Djupfryst smördeg har begränsad hållbarhet. Håll därför ett öga på datummärkningen så att smördegen inte blir för gammal.
Degen kan vara svår att kavla men det går lättare om man kavlar mellan två smörpapper eller bakplåtspapper. Grädda på vattensköljda plåtar eller på bakplåtspapper.
Tips och idéer:
Svensk ansjovis tillverkas av skarpsill. Skarpsillen fångas i Skagerrak och Kattegatt. Efter olika behandlingar hamnar den färdiga ansjovisen så småningom i sin burk. Ansjovis är en s k kylkonserv, det innebär att den för sin hållbarhet är beroende av att förvaras i kyla. Man räknar med att ansjovisen är hållbar under minst 6 månader om den förvaras i en temperatur av +6°.
Frys in:
Ansjovissnibbarna går bra att frysa in före gräddning. Förpacka dem väl och frys ned dem. De kan gräddas otinade. Förvaringstid ca 1 månad.
DAGENS RECEPT 14-02-05
SMÅ KÖTTPIROGER
Varma piroger smakar härligt när man hungrig och frusen kommer hem efter promenaden en kall vinterdag. Servera gärna en kopp rykande het buljong till!
14 - 16 piroger
250 g smör eller margarin
ca 4 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 burk keso, ca 250 g
1 dl vetemjöl (till utbakning)
Fyllning:
1 gul lök eller ½ purjolök
1 - 2 msk smör eller margarin
200 g köttfärs
2 dl kokt ris
2 hårdkokta ägg
1½ grädde eller gräddfil
salt, svartpeppar
1 uppvispat ägg till pensling
Blanda det rumsvarma matfettet med vetemjöl, salt och bakpulver. Tillsätt keson. Låt sedan degen vila på sval plats ca 1 timme. Hacka och bryn lök eller purjolök i litet matfett. Tillsätt köttfärsen och låt den bryna med.
Häll blandningen i en skål. Tillsätt det kokta riset, de hackade äggen och grädden eller gräddfilen. Smaksätt med litet salt och peppar.
Dela degen i bitar. Kavla ut varje bit på mjölat bakbord tills den är ca ½ cm tjock. Ta med en kakform ut runda plattor, ca 12 cm i diameter. Lägg en klick fyllning i mitten på varje degplatta. Pensla kanterna med kallt vatten och vik ihop till piroger. Tryck till kanterna med en gaffel och stick några hål, så att pirogerna inte pöser upp i ugnen.
Lägg efterhand pirogerna på plåtar med bakplåtspapper. Pensla med ägg. Grädda i ugn vid 225° ca 15 minuter eller tills pirogerna fått färg och verkar genomgräddade. Servera dem varma.
Ca 35 minuter att förbereda
Ca 1 timme för degen att vila
Ca 15 minuter att grädda
Enklare:
Köp färdig djupfryst smördeg. Till det här receptet blir det lagom med 500 g, eftersom djupfryst smördeg kavlas litet tunnare än vår deg med keso.
Snabbare:
Gör en enda stor pirog. Kavla då ut botten och lock var för sig. Fyll pirogen, pensla med ägg och stick några hål i degen med gaffel. Grädda drygt 30 minuter i 200° ugnsvärme.
Annorlunda:
I stället för köttfärs kan du fylla pirogerna med hackad svamp, skinktärningar, kokt fisk, böckling eller musslor. Du kan också tillsätta riven morot eller selleri eller 100 g ost i tärningar. Som vätska i fyllningen kan du välja grädde, gräddfil eller buljong.
Kom ihåg:
De här pirogerna kan du förbereda i god tid. Baka ut dem och lägg dem på plåtarna. Låt dem stå kallt tills du ska grädda dem. Grädda som i vårt recept.
Tips och idéer:
Du kan kavla ut degen till en avlång kaka och sedan dela den i fyrkanter med degsporre. Fyll pirogerna, fukta kanterna och vik hörnen mot varandra. Då får du trekantiga piroger. Pensla och grädda som i vårt recept.
Frys in:
Grädda pirogerna. Låt dem kallna fullständigt eller frys in dem ogräddade. Förpacka väl i plastpåsar eller aluminiumformar. Förvaringstid ca 4 månader.
