Biff med krämig broccoli och parmesan

BIFF MED KRÄMIG BROCCOLI OCH PARMESAN

2 portioner

400 g broccoli

1 stor vitlöksklyfta

1 msk smör

2 dl matlagningsgrädde

25 g grovriven parmesan, ca ½ dl

färsk basilika

Servering:

250 g utskuren biff

salt, svartpeppar

Salta och peppra biffen ordentligt. Grilla eller stek den till önskad stekgrad. Låt vila innan den skärs i skivor.

Skär broccolin i buketter. Skala stjälken och skär i skivor. Skala vitlöken och skiva tunt. Stek broccolin i smöret tills den börjar mjukna. Salta och peppra. Tillsätt vitlöken och stek litet till utan att vitlöken får färg. Häll på grädden och låt det koka upp. Strö parmesan över broccolin, toppa med basilika och servera till biffen.

Gratinerad lax med grönsaker

GRATINERAD LAX MED GRÖNSAKER

Enkelt och gott i ugnen!

2 portioner

300 g broccoli

1 knippe grön sparris

400 g färsk lax

100 g skalade räkor

2 msk olivolja

salt, peppar

Mornaysås:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2½ dl mjölk

½ tsk salt

peppar

2 äggulor

75 g riven parmesan

Sätt på ugnen på 180 grader. 

Skär broccoli och sparris i mindre bitar. Lägg dem i en skål och häll över kokande vatten och låt dem dra 1 minut. Sila av vattnet. Tärna laxen grovt och vänd sedan ner räkor och grönsaker i en skål. Tillsätt olivolja, salt och peppar.

Mornaysås:

Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken, litet i taget, och vispa till en slät sås. Låt koka upp och ta från värmen. Rör ner äggula och parmesan.

Lägg laxblandningen i en smord form och häll mornaysåsen över. Gratinera laxen i ugnen ca 20 - 25 minuter.

Pasta med bacon, broccoli och paprika

PASTA MED BACON, BROCCOLI OCH PAPRIKA

Bjud på nykokt pasta med knaperstekt bacon, broccoli och paprika i en gräddig sås.

4 portioner

3 pkt bacon

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

250 g broccoli

1 röd paprika

olja till stekning

1 tsk flytande honung

salt, peppar

1 dl vatten från pastakoket

1½ dl riven parmesanost

3 dl matlagningsgrädde

2 nävar babyspenat

Tillbehör:

4 portioner pasta

riven parmesanost

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spara 1 dl pastavatten till såsen. Skiva och stek baconet knaprigt i omgångar och låt rinna av på hushållspapper. Spara lite bacon till garnering.

Finhacka vitlök och lök. Dela broccoli och paprika i mindre bitar. Stek all lök mjuk i olja. Tillsätt broccoli och paprika och fräs ett par minuter till. Ringla över honung, salta och peppra.

Tillsätt pastavatten, bacon, parmesan och grädde. Låt koka upp. Vänd ner nykokt pasta och spenat. Toppa med det sparade baconet och mer parmesan. Servera direkt.

Kassler med grönsakssås

KASSLER MED GRÖNSAKSSÅS

Röd currypasta är praktiskt att använda och ger mycket härlig smak.

4 portioner

400 g kassler

2 msk smör

Sås:

1 strimlad purjolök

3 skivade morötter

1 msk olja

2 hackade gula paprikor

200 g cocktailtomater

1 burk kokosmjölk, 400 ml

2 msk röd currypasta

1 tsk salt

limesaft

Till servering:

t ex röda linser

Sås:

Stek purjolök och morötter i olja i en stekpanna. Tillsätt paprika och tomater och låt fräsa litet. Häll på kokosmjölk, currypasta, salt och låt sjuda några minuter. Smaka ev av med limesaft.

Skiva och stek kasslern i smör. Servera kasslerskivorna med såsen och t ex röda linser.

Bacon- och bönsallad

BACON- OCH BÖNSALLAD

6 portioner

200 g haricots verts

150 g tärnat bacon

2 msk rödvinsvinäger

salt, peppar

Stek baconet knaprigt och förväll bönorna. Låt bacon och bönor rinna av och blanda sedan med en skvätt rödvinsvinäger, salt och peppar.

Färsbiffar med kall blomkålssallad

FÄRSBIFFAR MED KALL BLOMKÅLSSALLAD

I stället för potatissallad blir blomkål ett fräscht tillbehör.

4 portioner

500 g blandfärs eller fläskfärs

1 gul lök

1 näve bladpersilja

2 ägg

1 dl havregryn

1 dl mjölk

salt, nymalen peppar

smör till stekning

Blomkålssallad:

2 dl torkade gröna linser

1 blomkålshuvud

125 g haricots verts

1 rödlök

½ knippe färsk finhackad dill

½ knippe finhackad gräslök

½ knippe finhackad bladpersilja

65 g kapris

Dressing:

2 dl crème fraîche

2 tsk honung

1 msk dijonsenap

salt, nymalen peppar

Lägg färsen i en skål. Finhacka lök och persilja och blanda med färsen ihop med ägg, havregryn, mjölk, salt och peppar. Låt stå kallt 30 minuter.

Skölj linserna i en sil och koka dem ca 20 minuter. Häll av vattnet och spola dem kalla. Dela blomkålen i mindre buketter och koka dem i saltat vatten ca 3 minuter tills de börjar bli lite mjuka. Skölj av i iskallt vatten. Ansa bönorna, koka i lättsaltat vatten ett par minuter och låt svalna. Skala och skiva rödlöken tunt. 

När alla grönsaker kallnat, blanda dem med löken, örterna och kapris. Rör ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med salt och peppar. Rör ner dressingen i salladen och ställ kallt.

Forma biffar av färsen och genomstek dem i smör. Servera med salladen.

Ostfylld rödlök

OSTFYLLD RÖDLÖK

Servera lökarna som förrätt eller som tillbehör.

4 st

4 jämnstora rödlökar

1 msk smör

1 skiva torrt vitt bröd

30 g parmesanost

2 kvistar färsk timjan

100 g mjuk getost

50 g mascarpone

2 äggulor

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala lökarna. Skär bort en skiva i botten så att löken kan stå stadigt. Skär av ett lock ca 3 cm ner i löken. Ställ lökarna i en kastrull med smör och 1 dl vatten och ånga dem ca 10 minuter.

Blanda smulat bröd, riven parmesanost, finhackad timjan, getost, mascarpone och äggulor. Ta bort några lökringar i mitten och fyll lökarna med ostblandningen. Tillaga på en bakpappersklädd plåt ca 25 minuter. Lägg på locken.

Pasta med brynt vitkål och bacon

PASTA MED BRYNT VITKÅL OCH BACON

Den söta, lätt brynta vitkålen passar perfekt till det salta baconet och osten.

2 portioner

70 g bacon

100 g champinjoner

salt, peppar

200 g vitkål

1 msk smör

120 g pasta, t ex penne

1 dl riven Västerbottenost

eller cheddarost

hackad persilja

Strimla bacon och stek det helt färdigt i en stekpanna. Ta upp baconet och lägg ner klyftade champinjoner. Stek svampen till lite färg. Salta och peppra. Ta upp svampen ur pannan.

Grovhacka kålen och stek i smör tills den mjuknat och brynts lite. Smaka av med salt och peppar. 

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spara 1 dl pastavatten. Vänd runt pastan med osten och pastavattnet till en krämig pasta. Vänd ned det stekta, smaka av och toppa med persilja.

Broccolisoppa med cheddar

BROCCOLISOPPA MED CHEDDAR

4 - 6 portioner

4 msk smör

1 liten hackad lök

1 finhackad vitlöksklyfta

0,6 dl vetemjöl

1,2 dl mjölk

1,2 dl grädde

9½ dl grönsaks- eller kycklingbuljong,

tärning funkar bra

1 lagerblad

salt, svartpeppar

560 g broccoli, hackad i småbitar

1 stor finhackad morot

225 g riven lagrad Cheddar 

+ extra ost att garnera med

Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i lök och vitlök och stek tills det är mjukt, 3 - 5 minuter. Rör ned mjölet med en visp och rör tills det blivit gyllenbrunt, 3 - 4 minuter, vilket tar bort mjölsmaken. Häll sedan i mjölk och grädde litet i taget under omrörning. Häll i buljong, lagerblad, salt och peppar och låt koka upp. 

Sänk värmen till medel - låg och låt soppan puttra utan lock ca 10 minuter tills den tjocknat litet. Rör om då och då. Lägg i broccoli- och morotshacket och koka tills det mjuknat, ca 15 - 20 minuter. Ta bort lagerbladet och smaka av med salt och peppar, men ta det lugnt med saltet eftersom det ska vara ost i också. Mixa till önskad släthet, antingen med mixerstav eller i blender/matberedare.

Ställ tillbaka soppan på plattan, blanda i osten och låt den smälta under omrörning. Häll upp i skålar och garnera med riven ost. Servera med bröd.

Paprikapasta med skinka, majs och ädelost

PAPRIKAPASTA MED SKINKA,

MAJS OCH ÄDELOST

Valfri pasta

1 liten gul lök

1 pkt smörgåsskinka

1 stor paprika

1 liten burk majs

½ - 1 dl grädde

½ ädelost, t ex Kvibille Gräddädel

salt, peppar

Börja med att skära ned paprikan i mindre bitar och hacka löken. Sätt igång en stekpanna samtidigt som du sätter på pastavattnet. Ta smör eller olja i en stekpanna och stek paprika och lök påmedelvärme. Hacka skinkan och lägg i samma panna och rör om. Tillsätt majsen och en skvätt grädde. Rör om.

Dela ädelosten i bitar, lägg ned och rör om några varv. Osten behöver inte smälta helt. Smaksätt med salt och peppar och servera, gärna med en sallad.

Stekt torsk med stuvade sommarmorötter

STEKT TORSK MED STUVADE SOMMARMORÖTTER

4 portioner

600 g torskfilé

140 g tärnat bacon

2 hårdkokta ägg

75 g smör

2 msk hackad persilja

Morotsstuvning:

500 g sommarmorötter

25 g smör

3 msk vetemjöl

4 dl mjölk

½ dl vispgrädde

salt, peppar

2 msk hackad dill

Servering:

kokt potatis

Morotsstuvning:

Skrapa eller skala morötterna och skär dem i mindre bitar. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten i saltat vatten och låt rinna av. Smält smöret i en kastrull och rör i mjöl. Späd med mjölk och grädde. Koka stuvningen ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar och vänd i morötter och dill.

Dela fisken i 4 bitar. Krydda med salt och peppar och stek på hög värme i smör. Stek baconet knaprigt och skala och hacka äggen. Smält resten av smöret och blanda med ägg, bacon och persilja. 

Servering:

Toppa fisken med baconsmöret och servera med morotsstuvning och kokt potatis.

Stekt falukorv med potatis och stuvad grönkål

STEKT FALUKORV MED POTATIS

OCH STUVAD GRÖNKÅL

Tro det eller ej, men till denna maträtt är det faktiskt riktigt gott med rårörda lingon. Eller servera med sötstark senap!

4 portioner

600 g potatis

200 g grönkål

300 g naturell färskost

500 g falukorv

smör till stekning

salt, svartpeppar

Till servering:

lingonsylt eller rårörda lingon

sötstark senap

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

Ansa och skölj grönkålen. Fräs den mjuk i lite smör, tillsätt färskosten, salta och peppra. Dra åt sidan. 

Häll av potatisen. Skiva och stek korven. Se till att grönkålsstuvningen är varm och servera.

Korv- och paprikagryta

KORV- OCH PAPRIKAGRYTA

4 portioner

550 g falukorv

1 gul lök

2 paprikor, gul och röd

1 msk rapsolja

3 msk tomatpuré

2 dl matlagningsgrädde

1 dl vatten

1 msk senap

salt och peppar

Servering:

kokt ris

haricots verts

Skär korven i strimlor. Skala och hacka löken. Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar. Stek korven i olja tills den börjar få litet färg. Tillsätt lök och tomatpuré och fräs ett par minuter till. Lägg i paprikan och späd med grädde och vatten. Tillsätt senap och koka i 8 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris och haricots verts.

Blomkålsgratäng med svamp och bacon

BLOMKÅLSGRATÄNG MED SVAMP OCH BACON

Under osttäcket gömmer sig en härlig mix av blomkål, svamp, spenat och knaperstekt bacon.

2 portioner

140 g bacon

10 cm purjolök

100 g skogschampinjoner

600 g blomkål, ca ½ huvud

1 tsk torkad timjan

125 g färskost med smak av

vitlök och örter

½ dl vatten

salt, peppar

10 små körsbärstomater

2 nävar babyspenat

50 g riven ost

Tillbehör:

5 cm purjolök

2 nävar babyspenat

1 msk olivolja

havssalt

Sätt ugnen på 175 grader. 

Hacka baconet i mindre bitar och stek det knaprigt. Strimla purjolök och champinjoner tunt och bryt blomkålen i mindre buketter. Tillsätt i stekpannan och fräs ett par minuter. Tillsätt timjan, färskost och vatten och blanda väl. Smaka av med salt och peppar.

Dela tomaterna och vänd ned dem i stekpannan tillsammans med spenat. Fördela i en liten ugnsform och toppa med den rivna osten. Gratinera mitt i ugnen ca 30 minuter. Gratängen ska vara gyllenbrun.

Tillbehör:

Skiva purjolöken tunt och blanda med spenat, olja och havssalt. Toppa den varma gratängen med salladen och servera direkt.

Stekt kassler med gräslöksstuvade morötter

STEKT KASSLER MED GRÄSLÖKSSTUVADE MORÖTTER

4 portioner

900 g fast potatis

Morötter:

500 g morötter

2½ dl matlagningsgrädde

1½ tsk majsstärkelse

salt, peppar

1 ask (à 20 g) färsk gräslök

Kassler:

600 g kassler

1 msk olja

Koka potatisen.

Morötter:

Skala och skär morötterna i bitar. Koka morötterna mjuka i saltat vatten. Blanda grädde och majsstärkelse i en kastrull och koka upp under omrörning. Krydda med salt och peppar. Häll av morötterna i en sil och rör ned dem i stuvningen. Hacka och rör i gräslöken.

Kassler:

Skär kasslern i bitar och stek i oljan i en stekpanna. 

Servera kassler och potatis med morötterna.

Köttgryta med svamp och ädelost

KÖTTGRYTA MED SVAMP OCH ÄDELOST

Låt köttgrytan med högrev och grönsaker koka länge, så köttet blir mört. Servera sedan ett gott mos på potatis och palsternacka till.

4 portioner

700 g högrev

4 msk smör

salt, peppar

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 morötter

2 msk krossade enbär

1 tsk torkad timjan

3 dl vatten

2 msk koncentrerad kalvfond

200 g champinjoner eller trattkantareller

2 dl vispgrädde

1 msk japansk soya

2 msk ljus sirap

150 g ädelost, 30%

1 msk ljus maizenaredning

2 msk hackad persilja

Mos:

600 g potatis

300 g palsternacka

2 msk smör

1 dl mjölk

Skär köttet i bitar och bryn runt om i hälften av smöret. Krydda med salt och peppar och lägg över i en gryta. Skala lök, vitlök och morötter. Hacka lök och vitlök och skiva morötterna grovt. Lägg i grytan tillsammans med enbär, timjan, vatten och fond. Späd med mer vatten om det inte täcker köttet. Låt grytan småkoka 1 timme och 30 minuter. 

Ansa och stek svampen i resten av smöret. Lägg ned i grytan tillsammans med grädde, soya och sirap. Koka upp och smula i ädelosten och låt smälta. Red av och koka ett par minuter. Smaka av med salt och peppar och strö över persilja.

Mos:

Skala och dela potatis och palsternacka i bitar och koka mjuka. Häll av vattnet och mosa med potatisstöt. Rör i smör och mjölk och krydda med salt och peppar. Servera till grytan. 

Fylld fläskfilé med tomat och mozzarella

FYLLD FLÄSKFILÉ MED TOMAT

OCH MOZZARELLA

Är man extra hungrig är det gott att servera nykokt pasta till.

4 portioner

1 fläskfilé, ca 600 g

80 g soltorkade tomater, avrunnen vikt

1 kruka färsk basilika

100 g mozzarellaost, avrunnen vikt

salt, peppar

Tomatsås:

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1 msk olja

400 g krossade tomater

2 dl grönsaksbuljong

1 tsk socker

½ tsk salt

3 krm svartpeppar

Rostade grönsaker:

300 g aubergine

300 g squash

2 medelstora rödlökar

2 msk olja

400 g små tomater på kvist

Putsa köttet fritt från hinnor och senor. Skär ett snitt längs med långsidan, ca 1 cm från botten och inte helt igenom. Vik ut köttet och banka ut det lätt. 

Hacka de soltorkade tomaterna grovt. Plocka basilikabladen, spara stjälkarna till tomatsåsen. Mixa tomaterna och basilikabladen med en stavmixer tillsammans med litet av tomaternas olja till en röra. Riv eller hacka mozzarellan i mindre bitar och blanda ned i röran.

Salta och peppra köttet i snittet, lägg på fyllningen och rulla ihop hårt till en rulle. Bind ihop med steksnöre och bryn köttet runt om till fin färg. Salta och peppra. Lägg rullen på en ugnsplåt.

Tomatsås:

Skala och hacka lök och vitlök. Hacka basilikastjälkarna. Fräs riktigt mjukt i olja i en 2-literskastrull. Tillsätt resterande ingredienser till såsen och låt sjuda utan lock under omrörning ca 30 minuter. Mixa och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 175°. 

Rostade grönsaker:

Ansa och skär aubergine och squash i mindre bitar. Skala och skär löken i tunnare klyftor, så den blir klar samtidigt som de andra grönsakerna. Lägg i en skål och blanda runt med olja, salt och peppar. Lägg på samma plåt som köttet och lägg tomaterna ovanpå. 

Tillaga i mitten av ugnen 30 - 40 minuter. Grönsakerna ska vara mjuka och köttet ska ha en innertemperatur på 68 - 70°. Låt köttet vila 10 minuter före servering.

Servera köttet med tomatsåsen och ugnsrostade grönsaker.

Snabb allt-i-ett-gryta med falukorv

SNABB ALLT-I-ETT-GRYTA MED FALUKORV

Här öser vi i potatis, morötter och falukorv i en och samma gryta. Två sorters senap och timjan ger härlig smak. Perfekt vardagsmat.

4 portioner

5 potatisar

1 stor morot

1 purjolök

smör eller olja till stekning

salt, peppar

8 dl kött- eller grönsaksbuljong

av tärning eller fond

½ dl grovkornig senap

1 msk dijonsenap

1 tsk torkad timjan

1 dl grädde

400 g falukorv

ljus maizenaredning

Garnering:

hackad persilja

Tillbehör:

sallad

Skala potatis och morot. Tärna potatisen och slanta moroten. Skiva purjolöken. Fräs potatis och grönsaker i en stor panna med olja eller smör. Krydda med salt och peppar. Stek i några minuter och tillsätt sedan buljong, senap, timjan och grädde. Låt allt puttra samman tills potatisen börjar mjukna.

Skiva korven och dela i halvmånar. Stek dem tills de fått litet färg. Vänd ned i grytan. Låt allt puttra ihop ett par minuter och smaka av. Red av grytan till önskad konsistens.

Strö över hackad persilja och servera som ensamrätt, ev tillsammans med sallad.

Bakade tomater med mozzarellasmör

BAKADE TOMATER MED MOZZARELLASMÖR

Riktigt stora tomater fylls med smör, mozzarella, vitlök, persilja och ströbröd.

6 st

6 stora tomater

25 g rumstempererat smör

125 g mozzarella

2 vitlöksklyftor

3 msk hackad persilja

1 dl panko

Tillbehör:

sallad

Sätt ugnen på 180 grader, varmluft. 

Skär av toppen på tomaterna och gröp ur dem litet, använd en liten vass kniv. Lägg i en ugnsform. Lägg smöret i en skål. Riv mozzarellan och tillsätt, riv vitlöken och tillsätt den tillsammans med hackad persilja och panko.

Fördela mozzarellasmöret i tomaterna, tryck till det litet och lägg "tomatlocken" bredvid i samma form. Tillaga i ugnen 20 minuter. Mozzarellasmöret ska ha blivit litet gyllene. 

Servera tomaterna med en grönsallad.

Gräddsvängd sommarkål

GRÄDDSVÄNGD SOMMARKÅL

4 portioner

1 färskt vitkålshuvud, 500 - 600 g

kokande vatten + 1 tsk salt

3 msk vispgrädde

2 msk finklippt gräslök eller persilja

200 g skivad rökt skinka

1 kg färskpotatis

Dela kålhuvudet i 6 klyftor. Lägg dem trångt i en kastrull och häll över kokande vatten. Salta. Koka 3 - 4 minuter tills kålen känns knappt mjuk. Sila av vattnet väl, skeda över grädde och strö på grönt. Skaka om. Servera direkt med skinka och kokt färskpotatis.