DAGENS RECEPT 15-01-26
KRABBQUICHE
De allra flesta av oss tycker om mat som kan förberedas i god tid och sedan bara gräddas eller värmas i sista stund. Särskilt praktiskt och bekvämt vid helger eller när man annars har gäster. Här är en sådan rätt - krabbquiche.
1 quiche = 6 portioner
i en 2-litersform
125 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
ev ½ tsk torkad dill
2 msk vatten eller grädde
Fyllning:
1 purjolök
1 msk smör eller margarin
1 burk krabba i vatten, 200 g
4 ägg
4 dl mjölk
½ tsk salt
ev krabbspadet
1 msk hackad dill
1 dl stark riven ost
Börja med att göra degen. Hacka samman matfett och mjöl till en grynig massa. Tillsätt salt, dill och vätska och arbeta snabbt ihop till en deg som får vila i kylskåp ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form.
Kavla lätt ut degen och klä formen med den. Se till att degen kommer upp på kanterna. Nagga degen lätt. Förgrädda pajskalet 5 minuter.
Skölj och strimla purjolöken och fräs den några minuter i litet matfett i en stekpanna. Lägg purjon i botten på formen. Lägg på krabban, delad i bitar. Vispa samman ägg och mjölk och tillsätt salt, ev krabbspad och dill. Häll äggstanningen över fyllningen i formen. Grädda quichen i ugn ca 20 minuter. Öka värmen till 200 grader och strö över den rivna osten. Grädda ytterligare ca 10 minuter eller tills den pöst upp, fått fin färg och är genomgräddad.
Gott att servera med en grönsallad med senapsdressing.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 30 minuter för degen att vila kallt
Ca 30 minuter att grädda
Festligare:
Gör pajdegen som i vårt recept. Låt den vila. Förgrädda den ca 7 minuter. Lägg 1 burk avrunna kronärtskockshjärtan på degbotten i stället för purjolök. Täck med krabba eller med rensade räkor, ca 300 g. Häll över äggstanningen och grädda som i vårt recept.
Annorlunda:
Gör degen med hälften grahamsmjöl och hälften vetemjöl. Låt den vila. Lägg 1 skivad, smörfräst purjolök i botten på degskalet när du gräddat det några minuter. Strö över litet timjan och täck med 1 burk avrunna musslor. Häll på äggstanningen och grädda som i vårt recept.
Kom ihåg:
Om du får några degrester över när du klätt formen kan du frysa dem. Du kan också kavla ut dem och ta ut figurer med mått och grädda dem på plåt. Servera dem till quichen.
Vispa aldrig en äggstanning för mycket, då blir den blåsig och kan lätt vassla sig. Vispa bara så länge att ägg och mjölk är väl blandade.
Tips och idéer:
Det är klokt att nagga degen lätt innan du gräddar pajskalet. Då blåser degen inte upp och blir jämnare genomgräddad.
Grädda quichen först på nedersta falsen i ugnen. Flytta sedan upp den i mitten och låt den grädda färdig. Quichen kan annars bli litet "degig" i botten.
Frys in:
Frys gärna in den här quichen ogräddad. Förpacka väl i tätt frysemballage. Grädda sedan quichen när den ska serveras. Ta ut den i god tid från frysen. Sätt in den i kall ugn och låt den grädda nästan färdig. Strö över osten och grädda den sedan helt färdig. Förvaringstid ca 3 månader.
Från Nya Mästerkocken 1983
OSTPAJ MED BACON
Serverad med en fräsch grönsallad blir den här pajen säkert en trevlig och populär liten kvällsrätt. Ingredienserna är inte så dyra och finns som regel hemma.
4 portioner
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g smör eller margarin
1 ägg
Fyllning:
100 g bacon
4 tomater
250 g riven ost, t ex Herrgård
eller Grevé
2 msk klippt gräslök
2 ägg
1 dl mjölk
1 tsk salt
1/4 tsk vit- eller svartpeppar
Tips:
Man kan också göra fyra små portions-
pajer i stället för en stor.
Hacka samman vetemjöl, bakpulver och matfett. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop degen. Låt den gärna vila kallt ca 1 timme. Platta ut degen i en pajform, 24 cm i diameter, och grädda i ugn vid 200° ca 10 minuter.
Dela under tiden baconet i mindre bitar och knaperstek dem. Skölj och skiva tomaterna. Fördela bacon, tomatskivor, riven ost och gräslök i pajdegsskalet. Vispa ihop ägg och mjölk och tillsätt salt och peppar. Häll detta över fyllningen.
Grädda i ugn vid 175° 25 - 30 minuter. Servera pajen varm.
Tid för tillagning: Ca 1 timme varav
först 10 och sedan 25 - 30 minuter i
ugnen + ca 1 timme för degen att vila.
OSTPAJ MED LÖK
Det finns många olika typer av ostpajer - detta är en ganska ovanlig variant där man först sjuder upp lökfyllningen. Med sallad och ett glas rödvin blir den en festlig och trevlig kvälls- eller lunchrätt.
4 - 6 portioner
3½ dl vetemjöl
½ tsk salt
100 g smör eller margarin
3 msk kallt vatten
Fyllning:
ca 1 dl vetemjöl
4 dl mjölk
½ dl finhackad gul lök (= ca 1 lök)
3 ägg
200 g riven ost, t ex Herrgård
och Grevé blandat
2 dl gräddfil
½ tsk salt
1 krm riven muskotnöt
Gott att äta till:
Grönsallad eller tomatsallad.
Hacka samman mjöl, salt och matfett, tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt den vila kallt minst 1 timme.
Gör fyllningen. Vispa samman mjöl och mjölk i en tjockbottnad kastrull och låt det hela sjuda upp under vispning. Tillsätt löken. Låt blandningen sjuda ca 5 minuter på svag värme och sedan svalna. Vispa upp äggen. Rör ned ägg, riven ost och gräddfil i lökblandningen. Smaksätt med salt och muskot.
Klä en form (helst med löstagbar botten) med degen. Grädda den ca 10 minuter. Häll i ost- och lökmassan och grädda pajen ytterligare 25 - 30 minuter eller tills den fått färg och verkar genomgräddad och fast.
Gör gärna degen dagen innan, då blir den särskilt spröd och fin när den gräddas.
Tid för tillagning: Ca 1 timme, varav 10 + 25 - 30
minuter i ugnen + tid för degen att vila.
DAGENS RECEPT 14-04-21
TONFISKPAJ
Får vi fresta med en tonfiskpaj? Ett härligt, sprött pajskal med en fyllning av tonfisk, ansjovis och lök i en mjuk och len ostäggstanning. Lätt att laga till av ingredienser som brukar finnas hemma!
1 paj, 6 - 8 portioner
Pajdeg:
150 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
½ dl vatten
Fyllning:
1 burk tonfisk i vatten, 185 g
2 gula lökar
2 msk smör eller margarin
1 burk ansjovisfiléer, 50 g
4 ägg
4 dl mjölk
1 krm salt
2 dl riven ost
2 krm svartpeppar
½ tsk timjan
Finfördela fettet i mjölet. Tillsätt vätskan och arbeta ihop pajdegen. Låt den vila kallt ca 1 timme. Kavla ut pajdegen och klä en rund pajform, ca 26 cm i diameter, med degen.
Häll av vattnet från tonfisken. Skala och skiva löken och fräs den matfett tills den är mjuk men utan att den får färg. Skär ansjovisfiléerna i mindre bitar.
Vispa samman ägg, mjölk, salt, riven ost och kryddor. Fördela tonfisk, lök och ansjovis över degen och häll äggstanningen över. Grädda i 200° ca 40 minuter. Servera med grönsallad.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 1 timme för degen att vila
Ca 40 minuter att grädda
Annorlunda:
Smaktillsatserna kan varieras. Purjolök kan ersätta gul lök och ansjovisen kan bytas ut mot t ex oliver eller sardeller.
Festligare:
Byt ut en del av mjölken mot kaffegrädde. Dryga ut tonfisken med rester av kokt lax eller lax på burk. Servera grönsallad till pajen. Strimla en eller flera sorters grön sallad fint. Vispa samman litet olja och citronsaft och droppa över salladen. Det behövs varken salt eller peppar i dressingen eftersom tonfiskpajen innehåller ansjovis, svartpeppar och timjan!
Kom ihåg:
En pajdeg kan antingen hackas ihop snabbt till en grynig massa som arbetas ihop till en deg eller blandas i en snabb köksmaskin, t ex mixer eller matberedare. Det är viktigt att degen blandas snabbt annars kan den bli seg och kladdig. Degen bör få vila en stund på kall plats. Då hinner mjölet svälla något och degen blir mera lätthanterlig. Degen kan sedan kavlas eller tryckas ut i pajformen.
Tips och idéer:
En paj ska gräddas i en låg och vid form. Gräddas pajen i en för hög form blir den ofta kladdig i botten och det kan vara svårt att få fyllningen genomgräddad. Pajskalet kan förgräddas. Ställ pajformen på galler i mitten av ugnen så att det kommer värme från olika håll. Då blir pajen jämnast gräddad.
Paj kan också gräddas i form med löstagbar botten. Låt då pajen svalna innan den lossas från formen.
Frys in:
Grädda pajen färdig och frys in den. Tina sedan pajen i ugnen. Ställ in i kall ugn och sätt termostaten på 150°. Täck över med aluminiumfolie. Pajen blir varm på 20 - 25 minuter. Ha gärna några pajdegar i frysen, men förvara dem inte för länge. Förvaringstid 1 - 2 månader.
DAGENS RECEPT 14-03-01
SÖDERHAVSPAJ
Läckrare bjudningsefterrätt får man leta efter. Receptet är hämtat från en solvarm söderhavsö. Mai-Tai-paj är det poetiska ursprungsnamnet.
8 - 10 portioner
Pajdeg:
2½ dl kokosflingor
3/4 dl socker
1½ dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
Fyllning:
5 blad gelatin
eller 5 tsk gelatinpulver
1 burk krossad ananas, 400 g
3 äggulor
1 dl socker
1½ dl pressad apelsinsaft
rivet skal av 1 apelsin
2½ dl vispgrädde
Garnering:
apelsinskivor
gröna cocktailbär
Rosta kokosflingorna i torr stekpanna och låt dem kallna.
Blanda samman ingredienserna till pajdegen och låt degen vila en stund. Tryck ut degen i en pajform och grädda pajen i 200° ugn 10 - 15 minuter. Låt pajen kallna.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 15 minuter. Häll av spadet från ananasen. Vispa äggulor och socker pösigt. Krama ur gelatinbladen och smält dem, eller lös upp gelatinpulvret. Låt svalna. Vispa ned gelatin, apelsinsaft och -skal i äggsmeten och tillsätt krossad ananas.
Vispa grädden till hårt skum och vänd ned den. Häll blandningen i pajskalet och låt stå kallt att stelna några timmar. Garnera med apelsinskivor och cocktailbär.
Ca 45 minuter att förbereda
3 - 4 timmar att stelna
10 - 15 minuter att grädda
Enklare:
Det är inte nödvändigt att rosta kokosflingorna till pajdegen. Ta kokosflingor direkt ur paketet och gör pajdegen enligt beskrivningen. Fyllningen kan göras med fromagepulver. Blanda ev ned väl avrunnen krossad ananas i fromagen och häll blandningen i det färdiggräddade pajskalet när fromagen är halvstel.
Billigare:
Byt ut garneringen mot väl avrunnen krossad ananas. Lägg en liten rand ananas runt kanten i pajformen.
Festligare:
Byt apelsinsaften mot rom och apelsinlikör.
Kom ihåg:
Degen bör ligga kallt en stund innan den läggs i formen. Ett praktiskt sätt om man vill kavla degen är att lägga den i en plastpåse och sedan trycka till lätt med kaveln. För att försäkra sig om ett fint pajskal kan man lägga aluminium- eller stekfolie över. Fyll sedan pajformen med t ex torkade ärter eller bönor.
Tips och idéer:
Rostad kokos har en helt annan smak än vanliga kokosflingor. Men det är inte alldeles lätt att rosta kokos. Stekpannan ska vara torr och ren. Kokos innehåller fett som lätt tar åt sig smak. Använd därför inte en stekpanna som du nyligen stekt lök eller annat starkt smakande i. Kokosen ska rostas på svag värme. Den ska bara få en lätt guldbrun färg. Rostad kokos kan i många fall ersätta hackad mandel eller nötter.
Frys in:
Det går bra att frysa pajskalet gräddat eller ogräddat. Kavla eller tryck ut degen och klä pajformen. Pajen kan sedan tas upp och gräddas direkt utan föregående upptining. Förvaringstid ca 2 månader.
DAGENS RECEPT 14-01-12
NYÅRSPAJ MED PÄRON OCH CHOKLAD
En läcker, frasig paj med delikat fyllning av päron och serverad med en mörk, blank chokladsås är en verklig festrätt som inte blir särskilt dyr, men rasande god.
1 paj, ca 6 portioner
2 plattor djupfryst smördeg
1 burk konserverade päron, ca 575 g
50 g blockchoklad
rostad flagad mandel
Chokladsås:
1½ dl kakao
1 1/4 dl socker
1 krm salt
1½ dl vatten
ev 1 msk smör
Låt smördegsplattorna tina lätt. Lägg dem så att den ena lätt täcker den andra. Kavla ut degen till en kaka som passar en pajform, slät eller veckad. Klä pajformen väl med degen. Låt degen gå något utanför kanterna, då den lätt drar ihop sig under gräddningen. Nagga pajskalet med gaffel.
Grädda i ugn vid 225° ca 15 minuter eller tills degen fått fin färg, pöst upp och verkar genomgräddad. Låt pajen svalna något.
Gör såsen under tiden. Blanda kakao, socker och salt i en tjockbottnad kastrull. Rör om väl och tillsätt vattnet. Sjud upp blandningen snabbt under vispning och tillsätt ev smör.
Låt päronen rinna av. Lägg dem på pajskalet och strö över flisad blockchoklad och mandel. Värm pajen i ugn, ca 5 minuter. Servera med chokladsås och vispad grädde.
Ca 20 minuter att förbereda
15 - 20 minuter att grädda
Annorlunda:
Gör din egen pajdeg. Hacka då samman 200 g smör eller margarin med ca 4 dl vetemjöl och tillsätt 1 krm salt och 3 msk iskallt vatten. Arbeta snabbt samman till en deg. Låt den ligga kallt en stund. Kavla ut den och klä formen som i vårt recept. Grädda vid 225° ca 20 minuter. I övrigt som i vårt recept.
Du kan variera fyllningen i pajen efter önskan. Gott är t ex persiko- eller aprikoshalvor, äppelhalvor, plommon eller ananasringar. För att ge frukten en annorlunda smak kan du stänka över antingen litet sherry, portvin, madeira eller konjak innan du värmer pajen i ugnen. Apelsinlikör smakar också utmärkt till framför allt päron- eller äppelfyllning.
Kom ihåg:
Om du använder smördeg behöver du inte smörja formen till pajen, degen är fet ändå och släpper formen fint.
Du kan använda en form med löstagbar kant, s k springform, till denna paj. Låt den då svalna något innan du tar loss den yttre ringen, annars vill kanten lätt sjunka ihop.
Du kan täcka botten på pajskalet med chokladglass i skivor, innan du lägger på päronen och värmer pajen i ugnen. Glassen smälter ned till en kräm, men kom ihåg att efterrätten måste ätas genast du tagit den ur ugnen.
Tips och idéer:
Om du inte vill göra chokladsås kan du täcka päronen med tunna chokladplattor av mörk choklad eller mintchoklad i plattor innan du sätter in pajen för värmning i ugnen. Chokladen smälter då ned och bildar ett krämigt "täcke" över frukten. Öka tiden i ugnen till minst 10 minuter.
DAGENS RECEPT 13-12-25
JULPAJ MED FRUKT
Den här julpajen blir en fin efterrätt en av juldagarna. Du fyller den med frukt - litet av varje kanske från julens fruktbord - och gräddar den spröd och frasig. Godast är den varm med iskall vispad grädde eller glass.
1 paj, 6 - 8 portioner
Pajdegsskal:
4 dl vetemjöl
2 msk socker
4 msk hackade nötter
1 krm bakpulver
125 g smör eller margarin
1 ägg
1 msk kallt vatten
Fyllning:
3 syrliga äpplen
3 päron
8 - 10 dadlar eller fikon
saft av ½ citron
1 dl rårörda lingon eller tranbär
saft av ½ citron
eller ½ dl vatten
Lägg mjölet i en skål. Tillsätt socker, nötter och bakpulver och blanda allt. Finfördela fettet i mjölblandningen till en grynig massa. Tillsätt ägget och vattnet. Arbeta snabbt samman till en deg och låt den ligga i kylskåp eller på annan kall plats ca 1 timme.
Förbered frukten. Skala äpplen och päron. Skär dem i klyftor. Strimla dadlar eller fikon och pressa gärna över litet citron, så att frukten inte mörknar.
Kavla ut degen och klä en smord pajform med den. Nagga den lätt. Förgrädda pajskalet i ugn vid 200° ca 15 minuter. Ta ut det ur ugnen. Lägg frukten i ett jämnt lager över pajen. Rör ut lingon- eller tranbärssylten med litet citronsaft eller vatten och bred detta jämnt över frukten.
Grädda pajen ytterligare ca 20 minuter eller tills frukten känns mjuk och pajen fått fin färg. Servera pajen varm eller ljum med grädde eller glass.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 35 minuter att grädda
Snabbare:
Grädda pajdegsskalet på djupfryst smördeg eller ev mördeg. Fyll skalet med fruktkompott. Glasera med lingon- eller tranbärssylt. Grädda som i vårt recept. Servera direkt ur formen.
Festligare:
Låt frukten marinera i vitt vin eller sherry innan du lägger den i pajdegsskalet. Vinet sugs upp av framför allt fikon och dadlar. Beräkna 1 - 1½ dl vin till detta recept. Bred ut frukten över det förgräddade pajdegsskalet. Strö över 4 - 6 msk hackade valnötter. I övrigt som i vårt recept.
Kom ihåg:
Du kan fylla skalet med konserverade, väl avrunna aprikoshalvor. Glasera då med aprikosmarmelad eller med aprikospuré. Stänk gärna över litet aprikoslikör eller annan likör före serveringen.
Tips och idéer:
Du kan, om du vill, ta undan litet deg när du klär formen. Kavla ut denna deg och sporra ut tunna remsor. Lägg dem över frukten i pajskalet i ett trevligt mönster. Pensla med äggula eller litet grädde. Grädda som i vårt recept.
Frys in:
Den här pajen kan du frysa både färdiggräddad och som förgräddat pajdegsskal. Gräddar du pajdegsskalet lätt kan du tina (värma) pajen med frukten, men förkoka gärna frukten i vatten några minuter med litet socker. Låt alltid pajen kallna helt. Förpacka sedan väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.
DAGENS RECEPT 13-11-07
VARM BÄRPAJ MED VANILJSÅS
Meningen är att den goda bärpajen ska serveras varm eller åtminstone ljum med en fin vaniljsås. Så här års får vi använda frysta bär och vi har valt blåbär.
4 - 6 portioner
100 g smör eller margarin
1 dl socker
1 ägg
1½ dl vetemjöl
1 tsk rivet citronskal
Fyllning:
4 - 5 dl djupfrysta blåbär
1 - 2 msk potatismjöl
½ dl socker
Vaniljsås:
5 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
2 msk socker
1 ägg
2 tsk maizena
Börja med att tina bären.
Rör det rumsvarma matfettet med sockret till en ljus smet. Tillsätt ägget under kraftig omrörning. Blanda samman mjöl och citronskal och tillsätt blandningen till smeten. Blanda om hastigt och undvik onödig omrörning. Bred ut smeten på botten och upp längs kanterna på en smord pajform.
Blanda potatismjöl och socker och rulla de tinade bären i blandningen. Lägg bären ovanpå smeten i pajformen. Grädda pajen i ugn, 200°, ca 30 minuter.
Gör vaniljsåsen: Blanda samman alla såsingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Hetta upp under omrörning och låt såsen koka 1 - 2 minuter. Ta kastrullen från värmen. Rör i såsen då och då under tiden den svalnar.
Servera pajen varm med kall eller ljum vaniljsås.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 30 minuter att grädda
Annorlunda:
Fyll pajen med rabarber i bitar, även de frysta så här års. Låt rabarbern tina till hälften och blanda den sedan med potatismjöl och socker. Eller välj äpplen till fyllningen. I övrigt som i receptet.
Enklare:
Servera pajen med vispad grädde, halvtinad glass eller crème fraîche.
Festligare:
Laga till en alldeles extra fin vaniljsås. Gör då så här: Häll 3 dl kaffegrädde i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt ½ uppskuren vaniljstång. Låt koka upp. Ta kastrullen från värmen och låt grädden stå och dra 15 minuter. Vispa ihop 3 äggulor och 2 - 3 msk socker och häll detta i grädden. Sjud såsen försiktigt under vispning tills den är lagom tjock. Ta upp vaniljstången och låt såsen kallna. Vispa 2 dl vispgrädde och vänd ned i såsen strax före serveringen. Den här satsen är beräknad för 4 - 6 portioner.
Kom ihåg:
Det går att lägga bären otinade på smeten, men blanda då med den större mängden potatismjöl, förutom sockret. Gräddningstiden bör också förlängas något.
Potatismjölet i fyllningen är till för att binda den vätska som bären avger och detta gäller speciellt bär som varit frysta.
Tips och idéer:
Pajen kan förvandlas och bli mer tårtliknande om du gör så här: Häll 3 - 4 dl bär över smeten i formen. Blanda sedan samman 2 dl crème fraîche, ½ dl vispad grädde, 1 ägg och ½ dl socker. Häll blandningen över bären och grädda enligt receptet. Servera med eller utan vaniljsås.
Frys in:
Pajen går bra att frysa. Baka gärna några pajer på en gång. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.
DAGENS RECEPT 13-11-01
NOVEMBERPAJ
Den här läckra pajen är bakad av en potatissmördeg och det går alldeles utmärkt att "gömma" det som blivit över av söndagssteken under det frasiga deglocket.
1 stor paj
Deg:
1½ dl potatisflingor
4½ dl vetemjöl
½ tsk salt
200 g smör eller margarin
2 dl vatten
ägg till pensling
Fyllning:
3 gula lökar
2 msk smör eller margarin
300 g rester av stek, t ex skinka eller karré
2 hårdkokta ägg
2 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
salt, peppar
2 dl kokt, kallt ris
Blanda samman potatisflingor, mjöl och salt. Tillsätt mjukt matfett och nyp ihop degen med fingertopparna eller hacka samman den med hjälp av kniv. Tillsätt vattnet. Ställ degen svalt att vila ca 30 minuter.
Gör fyllningen. Skala och finhacka löken. Fräs den ljusbrun i matfett i en stor stekpanna. Skär köttet i tärningar. Hacka äggen och blanda ned kött och ägg i stekpannan. Låt blandningen bli varm. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt grädden och låt koka upp. Tillsätt mjölken och koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Kavla ut hälften av degen direkt på bakplåtspapper på plåt. Bred kokt ris över degplattan och bred sedan fyllningen över. Lämna en fri kant på ca 2 cm runt om. Vik upp kanten. Kavla ut resten av degen och täck fyllningen. Nagga degen med en gaffel. Pensla med ägg och grädda i 225° ca 30 minuter.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 30 minuter för degen att vila
Ca 30 minuter att grädda
Annorlunda:
Har du överbliven kall, kokt potatis kan du använda den till pajdegen. Mosa eller mal ca 250 g potatis till en jämn blandning. Rör samman potatisblandningen med 250 g rumsvarmt matfett och rör till sist ned 250 g vetemjöl. Blanda allt till en smidig deg och ställ den svalt ca 1 timme. I övrigt som i vårt recept.
I stället för att göra en paj med både botten och lock kan du göra en med enbart lock. Tillred då ½ sats potatissmördeg enligt receptet. Gör fyllningen och tillsätt 1 dl crème fraîche till den färdigkokta fyllningen. Blanda också det kokta riset i fyllningen. Häll fyllningen i en smord pajform. Kavla ut degen till en tunn platta, litet större än formen, och lägg den som ett lock över fyllningen. Tryck till runt kanterna. Nagga deglocket med en gaffel, pensla med ägg och grädda ca 20 minuter i 225°.
Kom ihåg:
Om du vill kan du garnera pajen med överblivna degremsor, som du lägger i något vackert mönster.
Både potatisflingor och potatismospulver kan användas i degar till pizzor, pajer och piroger. Även i köttfärssmet kan du blanda flingor, pulver eller färdigt mos till lagom konsistens.
Tips och idéer:
Den fyllning vi föreslagit i vårt recept kan även användas som fyllning i paprikahalvor, urgröpta tomater eller som fyllning i en omelettrulle. Om du utesluter det kokta riset kan du späda fyllningen till lagom konsistens med buljong och servera som sås till spaghetti eller makaroner.
Frys in:
Pajen går fint att frysa in. Förpacka väl. Förvaringstid ca 3 månader.
DAGENS RECEPT 13-09-09
PLOMMONPAJ
Pröva att baka en god, saftig plommonpaj nu när det finns gott om plommon. Du kan använda gula eller blå plommon - de gula mörknar visserligen snabbare, men de ger god smak.
1 paj, 6 - 8 portioner
1 l färska plommon
1 dl vatten
4 msk farin
Pajdeg:
4 dl vetemjöl
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker
150 g smör eller margarin
1 äggula
1 msk kallt vatten
Strössel:
2 dl vetemjöl
3/4 dl socker
3 msk smör eller margarin
1 tsk kanel
Skölj plommonen och ta bort kärnorna. Koka upp vatten och farin och lägg i plommonen. Låt dem sjuda någon minut och sedan kallna.
Gör degen: Lägg mjölet i en skål. Tillsätt socker och vaniljsocker. Lägg matfettet på mjölblandningen och finfördela det med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt äggula och vatten och arbeta snabbt samman degen. Låt den vila kallt en stund.
Gör strösselblandningen. Arbeta samman mjöl, socker, matfett och kanel till en grynig massa. Låt den stå kallt.
Kavla ut pajdegen. Klä en låg pajform med den. Se till att degen går upp på kanterna och nagga den lätt. Grädda i ugn vid 225° ca 10 minuter. Lägg på plommonen och strö över strösselblandningen. Grädda pajen ytterligare ca 25 minuter eller tills den fått fin färg och verkar genomgräddad.
Servera pajen varm, ljum eller kall.
Ca 35 minuter att förbereda
Ca 35 minuter att grädda
Enklare:
Uteslut strösselblandningen. Ta i stället undan litet pajdeg och kavla ut några remsor som du kan lägga i kors över pajen. Eller lägg plommonen direkt i formen utan deg i botten. Kavla ut pajdegen och lägg som ett lock ovanpå. Snitta några hål i degen så ångan kan avdunsta. Pensla med litet uppvispat ägg. Grädda som i vårt recept.
Festligare:
Använd djupfryst smördeg i stället. Kavla ut den och klä formen. I övrigt som i vårt recept. Stänk gärna litet konjak, sherry eller madeira över frukten innan du strör över strösselblandningen.
Kom ihåg:
Om plommonen har tjockt, hårt skal kan det vara bäst att skala dem. Skalen ger annars besk smak åt . Snitta plommonen i ena änden. Lägg några åt gången i en sil. Doppa ned hela silen med plommonen i kokande vatten. Ta upp dem och dra av skinnet. Fortsätt på samma sätt med alla plommonen.
Du kan knäcka ett par plommonkärnor och finhacka mandeln inuti dem. Strö dem över frukten i pajen, de ger god smak. Men ta bara 2 - 3 stycken.
Tips och idéer:
Du kan låta en bit hel kanel koka tillsammans med plommonen, eller du kan smaksätta plommonen med litet mald kanel.
Välj alltid plommon som är väl mogna. De omogna blir väl sura och kärnan lossar inte från fruktköttet - de blir alltså svåra att dela.
Använder du gula plommon kan du stänka litet pressad citronsaft över dem när du delat dem, så mörknar de inte.
Frys in:
Pajen går att frysa in gräddad eller halvgräddad, d v s när du lagt på plommon och strössel. Förpacka den väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 3 månader.
DAGENS RECEPT 13-07-16
QUICHE MED MUSSLOR OCH BROCCOLI
Quicher (fyllda pajer) är dryga, goda och billiga, kan förberedas i god tid och sedan gräddas när de ska serveras. De passar utmärkt som bjudrätt med bara en sallad. Här är en fin kombination med musslor och broccoli. Grahamsmjölet gör degen spröd och ger fin smak.
1 paj, ca 6 portioner
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 krm salt
1 krm bakpulver
175 g smör eller margarin
2 msk vatten
Fyllning:
1 pkt djupfryst broccoli, 250 g
1 burk musslor i vatten, ca 225 g
3 ägg
3 dl mjölk
eller 2 dl mjölk och 1 dl musselspad
1 msk potatismjöl
1 krm salt
1 krm vit- eller svartpeppar
2 krm senapspulver
eller 2 tsk senap
2 dl riven, stark ost
Gör pajdegen. Lägg mjölet i en hög på arbetsbänken eller i en skål. Tillsätt salt och bakpulver. Finfördela fettet i mjölblandningen med två knivar eller med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop degen och forma den till en boll. Låt den ligga i kylskåp 1 - 3 timmar.
Förbered fyllningen. Koka broccolin enligt anvisning på förpackningen. Låt den rinna av väl och svalna. Låt musslorna rinna av. Spara ev spadet och använd det till äggstanningen.
Vispa samman ägg, mjölk och ev musselspad. Tillsätt potatismjöl och kryddor.
Kläd en ugnssäker form med degen. Den bör gå väl upp på kanten. Nagga degen med en gaffel. Grädda degen först utan fyllning i ugn vid 200° ca 10 minuter. Lägg på broccoli, musslor och ost och häll på äggstanningen. Sätt in pajen i ugnen igen ca 30 minuter eller tills äggstanningen stelnat.
Servera pajen med en sallad.
Ca 25 minuter att förbereda
1 - 3 timmar för degen att vila
Ca 40 minuter att grädda
Billigare:
Laga pajen med enbart musslor eller broccoli. Minska mängden ost till 1 dl.
Annorlunda:
Blanda 1 dl vetegroddar i pajdegen och tillsätt 1 äggula. Det ger en mörkare deg som är spröd och god och dessutom får vi extra mycket fibrer, något som är bra för bl a vår matsmältning.
Festligare:
Gör pajdegen som i vårt recept men variera fyllningen. Använd t ex 300 g färska rensade räkor eller 1 burk krabba i bitar tillsammans med musslorna. Använd grädde i stället för mjölk till äggstanningen.
Du kan också utesluta musslorna och lägga små tärningar av t ex rökt skinka eller rökt renstek i fyllningen, det blir en utsökt god kombination tillsammans med broccolin. Smaksätt då gärna med litet riven pepparrot.
Kom ihåg:
När du ska göra en pajdeg bör alla ingredienser vara väl avkylda. Använd alltså kallt mjöl, matfett och vatten. Stå inte heller för varmt när du arbetar samman degen. Låt den vila kallt.
Det är viktigt att nagga degen i botten innan du gräddar pajen. Degen blåser annars upp och blir ojämn.
Pajdeg utan socker bör du använda till förrättspajer, pajdeg med socker till efterrättspajer - men det är inte nödvändigt med socker.
Tips och idéer:
Det är verkligen inte nödvändigt att bjuda på många och krångliga rätter om du vill se dina vänner hemma. Vår quiche är en utmärkt bjudrätt. Du kan laga den i förväg, frysa den och bara tina i ugn när gästerna kommer.
Eller du kan förbereda den kvällen innan, förgrädda pajskalet och koka broccolin. Det enda du behöver göra är att vispa samman äggstanningen och grädda pajen. En sallad och någon lämplig dryck är lagom att servera till.
Frys in:
Det går utmärkt att frysa in både gräddade och ogräddade pajer. Gör gärna dubbel sats och frys den ena för senare tillfällen. Frys pajen ogräddad i den form den ska gräddas i. Förpacka väl med tätt frysemballage. Förvaringstid ca 2 månader.
DAGENS RECEPT 13-05-18
PAJ MED LINGON OCH ÄPPLEN
Den här saftiga pajen med lingon och äpplen är härlig som efterrätt. Du kan använda färska äpplen eller äppelmos till den och du kan också byta ut äpplena mot rabarber eller krusbär.
1 paj, ca 6 portioner
Deg:
125 g smör eller margarin
3/4 dl socker
1 ägg
1½ dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
125 g keso
Fyllning:
3 - 4 syrliga äpplen
2 dl lingonsylt
2 tsk potatismjöl
ägg till pensling
Hacka samman matfett och socker. Tillsätt ägget och arbeta in det. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem. Blanda till sist i keso och arbeta snabbt samman till en deg. Låt den vila på kall plats en stund.
Gör fyllningen: Skölj och skala äpplena och skär dem i tärningar. Blanda ned dem i lingonsylten och tillsätt potatismjölet.
Kavla ut ca hälften av degen och klä en smord pajform, ca 26 cm i diameter, med den. Lägg i fyllningen. Kavla ut resten av degen till ett lock och lägg detta över fyllningen. Tryck till ordentligt runt kanterna och pensla med ägg. Stick några små hål i deglocket med en gaffel.
Grädda pajen i ugn vid 225° ca 25 minuter eller tills pajen har fått fin färg och verkar genomgräddad. Bjud pajen varm eller kall med vispad grädde eller mjukrörd vaniljglass.
Ca 20 minuter att förbereda
20 - 25 minuter att grädda
Enklare:
Använd äppelmos i stället för äpplen. Blanda då 4 dl äppelmos och 2 dl lingonsylt. Tillsätt 1 msk potatismjöl, det gör att fyllningen blir fastare. I övrigt som i vårt recept.
Annorlunda:
Använd 1 liten burk konserverade päron (ca 400 g) i stället för äpplen. I övrigt som i vårt recept.
Eller använd ca 4 dl rabarber i tärningar. Blanda dem med lingonsylten. Sockra ev med 3 - 4 msk socker, om rabarbern är mycket sur. I övrigt som i vårt recept.
Eller uteslut lingonsylten. Skala och tärna i stället 5 - 6 äpplen. Tillsätt 1 dl russin och 1 dl socker. Strö över ca 1 tsk kanel eller ½ tsk ingefära. I övrigt som i vårt recept.
Kom ihåg:
I stället för att göra ett helt lock till pajen kan du kavla ut degen och sporra den till remsor. Lägg dessa i ett rutmönster över fyllningen. Lägg också en remsa deg runt kanten på formen.
Använd gärna en form av metall till en paj med degbotten. Då blir den jämnare gräddad. En glasform går också bra, men då får du något sämre undervärme och degen kan verka något kladdig, när du gräddat pajen.
Tips och idéer:
Blanda ned de tärnade äpplena genast i lingonsylten, då hinner de inte mörkna.
Gör gärna en stor sats deg och förvara i kyl, där håller den sig 1 - 2 veckor. Eller frys in degen. Då kan den förvaras ca 4 månader.
Frys in:
Gör gärna 2 pajer samtidigt. Grädda dem eller låt den ena vara ogräddad. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid 4 - 5 månader.
DAGENS RECEPT 13-05-15
LÖKTÅRTA MED PAPRIKA
Den här läckra löktårtan med paprika räcker väl som hel måltid med bara en stor skål sallad. Du kan servera den som lunch, middag eller kvällsmål.
1 löktårta, ca 6 portioner
3 dl vetemjöl (180 g)
100 g smör eller margarin
½ tsk salt
2 - 3 msk kallt vatten
Fyllning:
1 röd eller grön paprika
3 - 4 små purjolökar
1 tomat
1 msk smör eller margarin
1 krm salt
1 krm vitpeppar eller paprikapulver
1 dl grädde
2 dl mjölk
2 ägg
Hacka samman vetemjöl, matfett och salt. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt samman degen. Låt den vila på kall plats ca 30 minuter.
Skölj paprikan, dela den och ta noga bort alla kärnor. Skölj väl purjolök och tomat. Strimla paprikan och löken och skiva tomaten. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt grönsakerna och låt dem fräsa på svag värme ca 5 minuter. Salta och peppra.
Kavla ut degen till en cirkel. Klä en form med löstagbar kant eller vanlig rund form med degen. Se till att degen kommer upp på kanterna. Tryck med en gaffel ett mönster runt kanten. Förbaka degen ca 15 minuter i ugn vid 200°.
Lägg grönsakerna i degskalet. Vispa samman grädde, mjölk och ägg. Häll detta över grönsakerna. Grädda löktårtan i ugn vid 200° på nedersta falsen ca 25 minuter eller tills äggstanningen stelnat och fått lätt färg. Servera genast.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 30 minuter för degen att vila
Ca 40 minuter att grädda
Snabbare:
Gör löktårtan med färdigköpt smördeg eller pajdeg. Du behöver ca 4 plattor smördeg till formen. Låt dem tina lätt. Lägg plattorna något omlott när du ska kavla ut dem. Kavla ut till en kaka. I övrigt som i vårt recept.
Enklare:
Gör degen och förgrädda den som i vårt recept. Lägg de råa, skivade grönsakerna i pajdegsskalet. Häll på äggstanningen. Grädda i ugn vid 175° ca 35 minuter eller tills äggstanningen stelnat och fått lätt färg. Grönsakerna blir något krispigare än om du först fräser dem i matfett. Strö gärna över 2 - 3 msk riven ost mot slutet av gräddningen.
Kom ihåg:
Den första färska purjolöken eller vårlök, som den ibland kallas, är mildare än purjolök och har mjäll och fin konsistens. Den kan kokas som sparris och serveras med rört smör eller som grönsak till många rätter. Den är utmärkt i sallader.
Tips och idéer:
Det är alltid klokt att förgrädda ett pajskal, om det ska fyllas med äggstanning eller annan lös fyllning. I annat fall kan degen bli lös och kladdig.
Se till att äggstanningen täcker fyllningen väl, när du har fyllt på den. I annat fall kan du snabbt vispa samman 1 ägg och 1 dl mjölk och fylla på formen med detta, om så behövs.
Frys in:
Den färdiggräddade löktårtan går fint att frysa in. Låt den kallna ordentligt. Förpacka den väl i aluminiumfolie och ta en plastpåse utanpå den. Förvaringstid ca 3 månader.
