DAGENS RECEPT 15-03-25
APELSIN- OCH VALNÖTSKAKA
Detta är en god och annorlunda kaka bakad med både vetemjöl och potatismjöl. Du kan smaksätta den med apelsin eller citron och valnötter eller sötmandel. Den är mycket hållbar.
1 kaka i en 1½-litersform
250 g smör eller margarin
3 dl socker
3 ägg
rivet skal av 1 apelsin
pressad saft av 1 apelsin
1 dl krossade valnötskärnor
eller hackad sötmandel
ev 1 dl russin
2 dl vetemjöl
1½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
Lägg matfettet i en skål och rör det ljust och poröst med sockret. Dela äggen, vitor och gulor var för sig. Rör ned äggulorna i smörblandningen. Tillsätt apelsinskal och -saft, nötkärnor eller mandel samt ev russin.
Vispa äggvitorna till hårt, fast skum. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver väl. Rör ned mjölblandningen i smeten och vänd till sist ned de vispade äggvitorna. Häll smeten i en väl smord form och grädda kakan i ugn vid 175 grader ca 1 timme eller tills den pöst upp, fått färg och verkar genomgräddad. Pröva med sticka, den ska vara torr när du drar ut den ur kakan.
Låt kakan stå ett ögonblick på ugnsluckan. Lossa den sedan försiktigt runt kanterna och stjälp upp den. Låt den kallna under formen.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 1 timme att grädda
Enklare:
Vispa ägg och socker pösigt. Smält matfettet och rör ned det. Tillsätt smaktillsatserna och rör till sist ned mjölblandningen. Grädda som i vårt recept. Denna kaka blir inte fullt så lätt och luftig som vår, men blir ändå god och fin.
Festligare:
Smaksätt smeten med 2 - 4 msk apelsinlikör, portvin eller sherry, om du vill. Tillsätt valnötter eller mandel. Lägg några hela valnötskärnor i rad ovanpå kakan. Grädda som i vårt recept. Servera kakan skuren i bitar med glass eller vispad grädde som efterrätt. Du kan också dränka in kakan med litet likör eller apelsinjuice.
Kom ihåg:
Potatismjöl är betydligt tyngre än vetemjöl och kan sjunka till botten på kakan om du inte blandar det ordentligt med vetemjöl och bakpulver.
De vispade äggvitorna hjälper till att höja kakan, men du får vända ned dem försiktigt i smeten med några rejäla tag. Rör inte häftigt, för då rör du bort den luft du vispat in i äggvitorna.
Tips och idéer:
Kom ihåg att det är både praktiskt och ekonomiskt att klara av ugnsmatlagning och bakning efter varann. Det drar alltid mest energi att värma upp en ugn - men den behåller å andra sidan värmen en bra stund efter det att du stängt av ugnen. Utnyttja eftervärmen för färdiggräddning eller varmhållning av rätter eller till att torka bröd eller skorpor i.
Frys in:
Den här kakan går fint att frysa in. Frys den hel eller delad. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1984
DAGENS RECEPT 15-02-24
MJUK KOKOSKAKA
Den här kakan får en god, spännande smak av riven kokos. Du kan också baka den med mald sötmandel eller med nötter. Bröa formen med kokos i stället för med ströbröd, så får kakan en fin yta.
1 kaka i en 1½-litersform
150 g smör eller margarin
1½ dl socker
3 ägg
rivet skal av ½ citron
2 dl kokosflingor
2½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
Lägg matfettet i en skål och rör det mjukt. Tillsätt sockret och rör blandningen ljus och porös. Tillsätt äggen, ett i sänder, samt citronskalet. Rör ned kokosflingorna i blandningen. Blanda mjöl och bakpulver väl och rör försiktigt ned detta i smeten.
Smörj en form och bröa den med kokosflingor. Häll smeten i formen och grädda kakan i ugn vid 175 grader ca 55 minuter eller tills den pöst upp, fått fin färg och verkar genomgräddad. Pröva med sticka. Den ska vara torr, då är kakan färdig.
Lossa kakan försiktigt från kanterna och skaka formen lätt. Låt den stå en stund. Stjälp sedan försiktigt upp kakan. Rengör formen, lägg den över kakan och låt svalna.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 55 minuter att grädda
Enklare:
En god kaka med kokossmak får du även om du använder färdig kakmix. Blanda då ca 1 dl kokosflingor i kaksmeten och öka ev mängden vätska något mot vad som anges på förpackningen. Bröa formen med kokosflingor. Följ i övrigt anvisningarna på förpackningen vad gäller gräddningstid och temperatur.
Variation:
Glasera den färdiga kakan med florsocker utrört med litet nypressad citron- eller apelsinsaft. Strö sedan över kokosflingor.
Kom ihåg:
En mjuk kaka med mycket matfett kräver längre gräddningstid och lägre ugnstemperatur för att bli genomgräddad. Den blir å andra sidan mycket saftig och god.
Kokos härsknar ganska lätt. Förvara därför alltid kokosflingor antingen i kylskåp (för kortare tid) eller i frys (för längre tid).
Tips och idéer:
Välj alltid storlek på formen efter vad som anges i recepten. Är formen för stor blir inte kakan så hög och det inverkar på gräddningstiden, som då blir betydligt kortare. Är formen å andra sidan för liten jäser kakan ut över kanterna och "rinner" ut i ugnen. Man bör aldrig fylla en kakform mer än till ca 2/3.
Frys in:
Det går utmärkt att frysa in den här kakan. Låt den bli alldeles kall. Dela den mitt itu eller frys den hel. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 2 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
DAGENS RECEPT 15-01-19
CITRONKAKA MED LIME
En citronkaka blir alltid väldigt god och frisk i smaken. Har du dessutom möjlighet att köpa lime (små gröna frukter, släkt med citron) får du en extra pikant smak på kakan.
1 kaka i en 1½-litersform
4 ägg
½ tsk citronsyra
1 krm salt
2½ dl socker
2½ dl vetemjöl
saft av 1 citron
saft av 1 lime eller 2 citroner
2 msk vatten
skal av 1 citron och 1 lime
Garnering:
citron- eller limeskivor
ev gröna blad
Dela äggen, gulor och vitor var för sig. Vispa äggvitorna mycket lätta och porösa med citronsyra och salt. Tillsätt 1/3 av sockret och vispa lätt några minuter. Lägg äggulorna i en annan skål och vispa dem med resten av sockret till en ljus och porös massa. Tillsätt mjölet och rör om väl. Rör ned den pressade saften, vattnet och det rivna skalet av citrusfrukterna.
Vänd försiktigt ned de vispade äggvitorna. Häll smeten i en smord och bröad form och grädda kakan i ugn vid 175 grader ca 45 minuter eller tills den har pöst upp, fått fin färg och verkar genomgräddad. Pröva med en sticka, smeten får inte fastna på den för då är den inte gräddad.
Lossa kakan försiktigt runt kanterna. Låt den stå en stund och stjälp sedan upp den. Garnera med skivor av citron och/eller lime och ev några vackra blad.
Ca 15 minuter att förbereda
Ca 45 minuter att grädda
Enklare:
Vispa de hela äggen med sockret. Blanda mjölet med salt och citronsyra och rör ned denna blandning växelvis med saft och skal. I övrigt som i vårt recept. Denna metod ger en kaka som inte är fullt så hög och porös, men som ändå är god. Du kan, om du vill, tillsätta ½ tsk bakpulver till mjölblandningen, det hjälper till att höja kakan under gräddningen.
Festligare:
Du kan glasera den färdiga kakan med florsocker utrört med litet citron- eller limesaft. Garnera som i vårt recept eller strö rivet citron- och limeskal över glasyren.
Kom ihåg:
Smörj alltid formen väl, det gör det lättare att stjälpa upp kakan ur den sedan och dessutom blir kakan jämn och vacker på ytan.
Du kan använda vinsyra i stället för citronsyra, när du vispar äggvitorna. De hjälper till att göra äggvitorna mer stabila, när du vispar dem.
Du kan dela kakan i två eller tre bottnar och fylla den med antingen en citronkräm eller med vispad grädde till en citrontårta.
Tips och idéer:
Det går lättast att dela på ägg när de är kylskåpskalla. Då är vitan segare.
Se till att inget av gulan rinner ned i äggvitorna. Då blir det nästan omöjligt att vispa dem till hårt skum.
Använd en torr skål och en torr visp när du ska vispa äggvitor - skölj alltså inte av skål eller visp i vatten innan.
Frys in:
Det går utmärkt att frysa in den här kakan. Låt den först kallna ordentligt. Förpacka den väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 6 månader.
Från Nya Mästerkocken 1983
DAGENS RECEPT 15-01-12
STRÖSSELKAKA MED APELSIN
Verkligt god och saftig blir den här vetekakan med apelsin. Den passar bra så här efter helgerna när saffransbrödet kanske har blivit torrt och man längtar efter något annorlunda hembakat.
2 kakor i 2-litersformar
40 g jäst
100 g smör eller margarin
2½ dl mjölk
½ - 1 tsk salt
2 msk socker
3 - 4 msk apelsinmarmelad
9 - 10 dl vetemjöl
Strösselblandning:
1½ dl vetemjöl
1 dl socker
2 - 3 msk rivet apelsinskal
100 g smör eller margarin
Smula sönder jästen i degbunken. Smält matfettet i en kastrull, häll på mjölken och värm alltsammans till 37 grader. Lös upp jästen i litet av mjölken och häll på resten. Tillsätt salt, socker och marmelad.
Arbeta in mjölet, litet i sänder, till en slät och jämn deg. Arbeta den smidig. Låt degen jäsa övertäckt på varm, dragfri plats ca 30 minuter. Ta upp den på bakbordet och arbeta den smidig igen. Dela den i två delar och arbeta med händerna ut varje del till en jämn kaka. Lägg dem i smorda formar och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
Gör strösselblandningen: Hacka samman mjöl, socker, apelsinskal och matfett till en grynig massa. Strö blandningen över kakorna. Grädda i ugn vid 200 - 225 grader 20 - 25 minuter eller tills kakorna jäst upp, fått fin färg och verkar genomgräddade. Stjälp upp kakorna och täck med bakduk. Låt dem svalna.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 1 timme att jäsa
20 - 25 minuter att grädda
Annorlunda:
Byt ut hälften av vetemjölet mot grahamsmjöl. Tillsätt 3 - 4 msk pressad apelsin- eller citronsaft. Använd gärna grahamsmjöl också till strösselblandningen. I övrigt som i vårt recept.
Snabbare:
Låt degen jäsa bara en gång, d v s baka ut den med en gång och lägg den i smorda formar. Låt jäsa på varm, dragfri plats ca 30 minuter. I övrigt som i vårt recept.
Enklare:
Byt ut strösselblandningen mot rostade havregryn blandade med rivet apelsinskal. Det blir en torrare yta men ändå god, och det ser trevligt ut.
Kom ihåg:
Du sparar ganska mycket pengar genom att baka bröd själv. Har du tid och tycker att det är roligt att baka, så planera in en bakningsdag eller -kväll i veckan. Alla kan förresten hjälpas åt - att baka är fin gemensamhetssysselsättning.
Du kan använda smör, margarin eller ister när du bakar. Bakar du skorpor blir de särskilt möra och spröda om du har ister i degen. 100 g smör eller margarin motsvaras av ca 75 g ister.
Tips och idéer:
Grädda gärna de här kakorna i formar med löstagbar botten. Då går det lätt att ta dem ur formarna utan att stjälpa upp dem.
Spara alltid på skalen när ni äter apelsin hemma. De går att riva - bara det yttersta gula skalet ska med och du måste tvätta apelsinerna väl först. Blanda skalraspet med litet socker och förvara i kyl eller frys i små glasburkar.
Frys in:
Den här kakan går bra att frysa. Låt den kallna ordentligt. Förpacka den väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 3 månader.
Från Nya Mästerkocken 1983
DAGENS RECEPT 14-12-14
BANANKAKA MED MANDEL
Detta är en saftig och härligt god kaka. Blandningen av banan och mandel gör den särskilt intressant. Även om den inte är lika snabbakad som en vanlig sockerkaka är den väl värd att pröva.
1 kaka i en 1½-litersform
100 g smör eller margarin
2½ dl socker
2 äggulor
2 msk gräddfil
2 bananer
1 dl sötmandel
1 tsk vaniljsocker
2½ dl vetemjöl
1 krm salt
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 äggvitor
Låt matfettet bli rumsvarmt och rör det sedan med sockret så att blandningen blir riktigt ljus och porös. Rör ned äggulorna, en i sänder, och rör kraftigt mellan varje. Tillsätt gräddfil och rör om väl.
Skala bananerna och mosa dem. Hacka mandeln och blanda med bananmoset. Rör ned detta i kaksmeten. Blanda samman vaniljsocker, vetemjöl, salt, bakpulver och bikarbonat och rör snabbt ned detta i smeten. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ned dem i ett par omgångar med ett par tag i kaksmeten.
Häll smeten i en väl smord, bröad form och grädda i ugn vid 200 grader ca 45 minuter eller tills kakan börjar lossna från kanterna och känns genomgräddad. Pröva med sticka.
Ta ut formen ur ugnen och låt kakan stå ett par minuter innan du stjälper upp den. Låt den svalna under formen.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 45 minuter att grädda
Billigare:
Byt ut mandeln mot havregryn. Du kan ev rosta grynen någon minut i torr, varm stekpanna, då får de en fin smak. I övrigt som i vårt recept.
Festligare:
Blanda samman litet florsocker med litet vatten eller nypressad citronsaft till en glasyr och häll den över kakan när den svalnat något. Låt gärna glasyren rinna ned längs kanterna. Du kan strö över rostad, flagad mandel. Garnera gärna med skivade bananer precis när kakan ska serveras. Bananer mörknar mycket lätt.
Annorlunda:
Om du inte har gräddfil eller crème fraîche hemma kan du använda vanlig kaffe- eller vispgrädde. Uteslut då bikarbonat och använd 3 tsk bakpulver i stället.
Kom ihåg:
Smörj och bröa kakformen mycket väl till den här kakan. Den är ganska tung och litet kladdig i konsistensen och vill därför lätt fastna i formen om denna inte är väl smord. Om du använder teflonform behöver du bara smörja den lätt men inte bröa den. Minska då också gräddningstiden med ca 5 minuter.
Tips och idéer:
Hacka mandeln med en rejäl, ganska bredbladig kniv. Mal inte mandeln till det här receptet. Mald mandel blir som mjöl och därför blir kakan annorlunda till både konsistens och smak.
Du kan tillsätta några droppar färskpressad citron till bananmoset, då mörknar det inte så lätt.
Frys in:
Kakan går mycket bra att frysa in. Smaken kan t o m bli bättre om kakan lagras någon tid. Låt den svalna helt och förpacka den väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 3 månader.
Från Nya Mästerkocken 1984
DAGENS RECEPT 14-12-12
FRUKTKAKA
Fruktkaka hör till de mest hållbara mjuka kakor man kan baka. Den håller sig fint i burk i svalt skafferi och blir t o m både lättare och godare om den får stå. Gör gärna dubbel sats och lägg den ena kakan i frysen.
1 kaka i en 1½-litersform
225 g smör eller margarin
2 dl socker
½ dl florsocker
4 ägg
4 dl vetemjöl
1 dl russin
1 dl hackade valnötter eller hasselnötter
2 msk hackad suckat
2 msk hackade cocktailbär
! dl apelsinmarmelad
1 tsk bakpulver
Rör matfettet ljust och poröst i en skål. Tillsätt sockret och rör blandningen smidig och porös. Rör ned äggen, ett i sänder, och rör kraftigt hela tiden. Blanda frukt och nötter med litet av mjölet och rör ned detta i smeten. Rör ned apelsinmarmeladen och till sist resten av mjölet blandat med bakpulvret. Massan blir mycket tjock.
Häll massan i en smord och bröad form och grädda i ugn på nedre falsen vid 150 - 160 grader ca 1 1/4 timme eller tills kakan fått lätt färg och verkar genomgräddad. Ibland kan det ta upp till 1½ timme att grädda den.
Lossa kakan försiktigt runt kanterna och låt den svalna i formen innan du stjälper upp den. Låt den kallna. Svep in den i aluminiumfolie och förvara den kallt minst ett par dagar innan du skär den.
Ca 40 minuter att förbereda
Ca 1 1/4 timme att grädda
Enklare:
I stället för att hacka och blanda frukt själv till den här kakan kan du använda de färdiga fruktblandningar som finns. De innehåller både apelsinskal, suckat, russin och cocktailbär och säljs i påsar som "kakfyllning". Du kan, om du vill, använda torkad frukt till kakan också. Välj aprikoser, katrinplommon, dadlar, fikon, äppelringar eller liknande. Hacka allt ganska fint, torkad frukt sväller vid gräddningen i kakan.
Festligare:
Du kan, om du vill, lägga frukt i ett vackert mönster ovanpå smeten när du ska grädda kakan. Det ser festligt ut på julbordet. Röda eller gröna cocktailbär blir särskilt trevliga som dekoration.
Kom ihåg:
Den här fruktkakan är mycket tung och mäktig och bör skäras i mycket tunna skivor. Den kan ev smula sig något, men den blir bättre ju längre den får ligga.
En fruktkaka kan vara en välkommen julklapp till någon, som kanske inte hinner baka själv. Du kan baka flera mindre kakor men kom då ihåg att gräddningstiden blir kortare, ca 1 timme i en liten form.
Tips och idéer:
Alla mjuka kakor med mycket fett måste gräddas vid låg temperatur och under ganska lång tid för att bli genomgräddade. Om kakan ser ut att bli mörk på ytan innan den är färdig kan du lägga antingen ett dubbelt smörpapper eller en bit aluminiumfolie över.
Om kakan spricker under gräddningen kan det bero på att ugnsvärmen är för hög. Kontrollera termostaten och kontrollera ugnsvärmen med en lös termometer.
Frys in:
Fruktkakan går fint att frysa även om den håller sig bra i burk. Förpacka den väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 5 månader.
Från Nya Mästerkocken 1984
DAGENS RECEPT 14-12-05
MORMORS ÄPPELKAKA
Detta är en snabbakad, saftig och god äppelkaka som kommer att bli uppskattad av alla. Den håller sig bra länge och är därför lämplig att baka just till en helg med många matdagar.
1 kaka i en 2-litersform
4 ägg
2½ dl socker
200 g smör eller margarin
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Fyllning:
3 - 4 röda, syrliga äpplen
4 msk socker
2 tsk kanel
Vispa upp ägg och socker och vispa blandningen riktigt ljus och pösig. Smält matfettet, låt det svalna och rör ned det i äggsmeten. Blanda samman vetemjöl och bakpulver mycket väl. Rör ned mjölblandningen i äggsmeten och rör snabbt samman det hela. Häll smeten i en väl smord och mjölad form, helst en springform med löstagbar kant på 2 liter.
Skölj och skala äpplena. Ta bort kärnhuset och skär frukten i skivor. Lägg äppelskivorna ovanpå kaksmeten i ett vackert mönster och strö över socker och kanel. Grädda kakan i ugn vid 175 grader ca 1 timme eller tills kakan lossnar från kanterna, har fått fin färg och verkar genomgräddad.
Ta ut kakan ur ugnen och låt den stå en stund. Ta bort den yttre ringen på formen och låt kakan svalna. Bjud den med vispad grädde eller mjukrörd glass.
Ca 15 minuter att förbereda
Ca 1 timme att grädda
Annorlunda:
Använd djupfrysta bär som hallon, jordgubbar, körsbär eller hjortron till kakan. Beräkna ungefär 2 dl bär. Om bären är mycket saftiga och blöta sjunker de ned i kakan, men det gör den bara godare.
Du kan smaksätta kakan med 2 tsk stött kardemumma eller några droppar mandelessens, det ger en spännande smak.
Du kan använda päron i stället för äpplen till kakan. Strö då över socker och ingefära. I övrigt som i vårt recept.
Kom ihåg:
Du kan grädda kakan i en avlång form, 25 x 35 cm. Lägg på äpplena och grädda, men beräkna något kortare gräddningstid då kakan blir tunnare - ca 50 minuter. Skär kakan i fyrkantiga bitar.
Rivna äpplena går också bra att smaksätta kakan med. Blanda då ned dem i smeten när den ska gräddas, men öka först mjölmängden med 1 dl om du använder 3 äpplen.
Linda in kakan i aluminiumfolie om du ska förvara den i burk några dagar eller lägg den först i en plastpåse och sedan i burk.
Tips och idéer:
Fyll aldrig en kakform mer än till 3/4. Smeten måste ha rum att utvidga sig under gräddningen utan att rinna över kanterna. Om du har för mycket smet i förhållande till form så ta hellre undan något och grädda i små smorda muffinsformar. Små formar gräddas mycket snabbt så passa tiden och pröva med en sticka. Ungefärlig gräddningstid är 15 - 20 minuter.
Frys in:
Kakan går utmärkt att frysa. Frys den hel eller dela den mitt itu. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1984
DAGENS RECEPT 14-11-07
KARDEMUMMAKAKA MED PÄRON
Det här receptet låter kanske annorlunda men är en verkligt god variant på den vanliga gammaldags kardemummakakan. Du kan gärna använda litet för mogna päron till den eller använda fallfrukt, som kanske inte är av högsta kvalitet.
1 kaka i en 1½-litersform
2 mogna päron
5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 dl socker
3 tsk finstött kardemumma
100 g smält smör eller margarin
1 ägg
2 dl filmjölk eller gräddfil
ev florsocker och vatten
ev rivet päron
ev citronsaft
Smörj och bröa en rejäl avlång eller rund form. Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och riv päronen. Lägg mjöl, bakpulver, socker och kardemumma i en skål och tillsätt det smälta matfettet. Rör ned päronmassan och ägget och tillsätt sist filmjölk eller gräddfil. Häll smeten i formen och jämna till den på ytan. Grädda kakan ca 35 minuter eller tills den fått lätt färg på ytan och verkar genomgräddad. Pröva med sticka.
Lossa kakan runt kanterna och stjälp försiktigt upp den. Låt den svalna under formen eller under bakduk.
Om du vill kan du glasera kakan med litet florsocker utrört med litet vatten och strö litet rårivna päron över ytan. Pressa först litet citronsaft över päronen, så att de inte mörknar. Du kan också strö över litet rivet citronskal.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 35 minuter att grädda
Snabbare:
Använd vanlig sockerkaksmix till smeten i stället. Tillsätt kardemumma och päron precis som i vårt recept som smaksättning. Om smeten verkar mycket lös kan du tillsätta 3 msk vetemjöl. I övrigt som i vårt recept.
Annorlunda:
Gör grundreceptet till vår kaka. Smaksätt den med 3 rårivna äpplen i stället för päron och 2 tsk kanel blandat med 1 msk socker i stället för kardemumma, om du vill. I övrigt som i vårt recept.
Du kan utesluta kardemumman och smaksätta kakan med rivet citronskal och pressad citronsaft i stället.
Kom ihåg:
Smeten till den här kakan ska vara ganska lös och litet kladdig. Först när kakan gräddas får den fin konsistens. Filmjölk eller gräddfil gör kakan saftig.
Den gröna kardemumman, som är mildare än den ljusa, anses ha kraftigare smak och därför bättre.
Det går lätt att skala kardemumma om du först stöter kapslarna lätt i en mortel, så att de öppnar sig. Blås bort skalen eller plocka bort dem. Stöt sedan kärnorna. Det är alltid bäst ur smaksynpunkt att använda hel kardemumma som du stöter själv. Den malda är ofta blandad med malda skaldelar.
Tips och idéer:
Gör gärna dubbel sats av den här hållbara, goda kakan. Det går nästan lika fort som att grädda en. Du kan grädda bägge kakorna på en gång i ugnen.
Ta alltid tillvara eftervärmen i ugnen. Du kan torka brödkanter eller skorpor i eftervärme, du kan också torka formar och pannor, som du diskat, i ugnen. Men se till att de har skaft som tål ugnsvärme.
Frys in:
Det går utmärkt att frysa in den här kakan. Frys den ogarnerad, förpacka väl när den är riktigt kall i t ex aluminiumfolie och gärna i en plastpåse dessutom. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1983
DAGENS RECEPT 14-09-10
PLOMMONKAKA
Här är en fin liten dessert som dessutom är mycket lättlagad. En fin avslutning på en god middag.
4 portioner
1 ägg
3 msk socker
2 msk vetemjöl
2 msk potatismjöl
1/3 tsk bakpulver
Fyllning och garnering:
250 g plommon
1 - 2 msk socker
saft av ½ apelsin
1½ dl vispgrädde
ev riven choklad
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, potatismjöl och bakpulver och vänd försiktigt ned detta i äggsmeten. Häll degen i en väl smord form, gärna springform, och grädda kakan i 200 graders ugn ca 8 minuter.
Halvera och kärna ur plommonen och skär dem i mindre bitar. Blanda dem med socker och apelsinsaft och låt dem dra ca 20 minuter.
Vispa grädden ganska hårt. Lägg den avsvalnade kakan på ett serveringsfat och fördela fruktblandningen över. Garnera med vispgrädde och ev riven choklad.
Ca 15 minuter att förbereda
Ca 20 minuter för frukten att dra
Ca 8 minuter att grädda
Snabbare:
Använd en färdigköpt tårtbotten. Tillred fyllningen enligt receptet och garnera med grädde och choklad enligt önskan.
Variation:
Använd väl avrunna persikor på burk. Lägg dem med den kupiga sidan upp ovanpå kakan. Rosta 25 g mandelflagor i en stekpanna i litet smör. Strö mandel över persikorna och garnera enligt receptet.
Festligare:
Ersätt apelsinsaften med 3 msk vin, t ex madeira. Häll vinet över plommonen eller persikorna och låt frukten dra i vinet. I övrigt enligt receptet.
Kom ihåg:
Du kan använda vilken sorts plommon du vill till den här plommonkakan. Men det är viktigt att plommonen får dra ordentligt med socker och apelsinsaft. Lägg gärna fruktblandningen på kakan i god tid före serveringen, så att den goda smaken hinner tränga in i kakan ordentligt.
Tips och idéer:
När du vispar grädde som ska kunna spritsas ut på en kaka eller dessert är det viktigt att inte vispa grädden så att den blir alltför hård. Då blir det svårt att fördela grädden. Å andra sidan får den inte heller vara för lös.
Frys in:
Frys gärna in kakan och fyllningen var för sig. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 5 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
DAGENS RECEPT 14-06-30
LÄTTBAKAD KRYDDKAKA
En mustig och mycket saftig kaka. När den gräddas sätts den in i kall ugn och sedan gräddas den medan ugnen värms upp. Kanske något att baka nu i energispartider.
1 kaka i en 1½-litersform
3 dl vetemjöl
2 dl farin
1 tsk bikarbonat
2 tsk stött kardemumma
2 tsk mald kanel
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald ingefära
1½ dl crème fraîche
2 ägg
4 msk smält smör eller margarin
Smörj och mjöla en avlång bakform, 1½ liter.
Lägg vetemjöl, farin, bikarbonat och alla kryddor i en rymlig skål och blanda väl. Tillsätt crème fraîche och därefter äggen, lätt uppvispade. Rör till sist ned matfettet. Häll smeten i formen och bred ut den jämnt med en degskrapa. Sätt in formen i kall ugn och sätt termostaten på 200°.
Grädda kakan ca 45 minuter tills den fått fin färg, pöst upp och verkar genomgräddad. Pröva med sticka, den ska kännas ganska torr när du drar den ur kakan. Lossa kakan försiktigt runt kanterna. Låt den stå i ugnen en stund sedan du stängt av värmen, ca 5 minuter.
Stjälp upp kakan på galler och låt den svalna under formen.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 45 minuter att grädda
Festligare:
Baka kakan i en springform i stället för i en avlång brödform. Låt kakan svalna på galler under formen. Dela kakan i två eller tre bottnar och fyll med en läcker kakkräm, som du gör så här: Vispa samman 1 ägg, 1 msk socker och 1 msk maizena i en kastrull. Tillsätt 2 dl mjölk. Värm upp blandningen under vispning tills den precis kokar upp. Häll krämen i en skål, strö över en aning socker och låt krämen svalna.
Blanda sedan en smörkräm av drygt 1 dl florsocker och 75 g smör eller margarin. Blanda ned kakkrämen i smörkrämen och lägg samman kakbottnarna med kräm emellan. Bred också kräm ovanpå kakan. Ställ kakan svalt, gärna över natten, och garnera med flisad choklad vid serveringen.
Kom ihåg:
En kryddkaka smakar härligt gott tillsammans med ett glas saft en varm sommardag.
I stället för saft kan kakan serveras till iste. Gör så här: Brygg te i tekanna som vanligt, men ta litet mer teblad och låt teet dra litet kortare tid för att vara säker på att det inte blir bittert i smaken. Lägg några istärningar i varje glas och häll över varmt te. Var och en får sockra sitt te strax innan det är helt kallt. Lägg också en citronskiva i varje glas.
Tips och idéer:
Den här kryddkakan kan också bakas i långpanna. Skär den färdiga kakan i bitar och servera ev med smör och marmelad till kaffe eller te.
Om du fryser in bitar av kakan som bakats i långpanna så tinar de mycket snabbt.
Frys in:
Kakan går fint att frysa. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
DAGENS RECEPT 14-05-19
SOLSKENSKAKA
Här är kakan som sprider solsken i köket, Pålitlig, misslyckas inte, lätt att svänga ihop om oväntade gäster dyker upp. Du bakar den på ingredienser som nästan alltid finns hemma. Och det bästa av allt, den är jättegod!
1 kaka, ca 16 bitar
200 g smör eller margarin
2 dl socker
3 ägg
1½ dl potatismjöl
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Till garnering:
20 sötmandlar
Rör matfett och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör smeten ytterligare en stund. Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver och sikta ned mjölblandningen i smeten och rör om.
Lägg smeten i en smord och bröad rund form, ca 1½ liter, eller stekpanna. Grädda i ugn, 175°, ca 50 minuter.
Skålla, skala och halvera mandlarna. Lägg på dem när kakan gräddats ca 10 minuter. Stjälp upp kakan och vänd den så mandelsidan kommer upp. Låt kakan svalna under bakduk.
Ca 15 minuter att förbereda
Ca 50 minuter att grädda
Annorlunda:
Uteslut potatismjölet och ta i stället 3 dl vetemjöl. Vispa ägg och socker poröst. Smält matfettet och rör ned tillsammans med mjöl, väl blandat med bakpulver. Rör tills allt är väl blandat. Häll smeten i en smord och bröad tårtform eller stekpanna. Välj gärna en stor form, då blir kakan tunnare men gräddas i gengäld på ca 40 minuter. Strö 1 dl flagad sötmandel över när formen sätts in i ugnen. Grädda i 175°.
Kom ihåg:
Mjuka kakor kan bakas i olika formar. Resultaten varierar beroende på hurdan form man använder. I en liten form blir kakan högre, i en vidare form lägre och snabbare gräddad. En gjutjärnspanna med raka kanter och ett skaft som tål ugnsvärme är en praktisk kakform. Den gräddar jämnt och det brukar inte fastna i botten. Grädda mjuka kakor på gallret på nedersta falsen i ugnen. Pröva gärna med en sticka eller tandpetare om kakan är färdig. Om stickan är torr är kakan färdig. Då brukar den börja släppa formen vid kanterna.
Tips och idéer:
Blanda alltid bakpulvret väl med mjölet. Ta alltid strukna mått. En måttsats i plast är nästan oumbärlig vid bakning. Tillsammans med ett graderat litermått är det allt i måttväg som behövs vid bakning. Både smör och margarin har viktgraderat omslagspapper. Läs igenom ingrediensförteckningen en gång till när smeten är färdig. Kontrollera att allt finns med.
Frys in:
Solskenskakan går bra att frysa in både hel och skuren i skivor. Förpacka väl. Eftersom kakan innehåller relativt mycket fett bör den inte förvaras alltför länge i frysen.
Från Nya Mästerkocken 1985
DAGENS RECEPT 14-03-23
ÄGGVITEKAKA
Ibland har man överblivna äggvitor i kylskåpet. De kan inte användas bättre än till en härlig, mjuk äggvitekaka med mycket mandel. Gott med en kakskiva till eftermiddagskaffet men även utmärkt som bas till olika efterrätter!
1 kaka i en 1½-litersform
125 g smör eller margarin
2½ dl socker
125 g sötmandel
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
7 äggvitor, ca 1 3/4 dl
Rör matfett och socker smidigt. Mal sötmandeln. Blanda sötmandel, vetemjöl och bakpulver och rör ned i smeten. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ned dem.
Häll smeten i en välsmord och bröad form och grädda kakan i ugn, 175°, ca 50 minuter. Pröva med en sticka, den ska vara torr när kakan är färdig. Stjälp upp kakan och låt den svalna under formen.
Ca 25 minuter att förbereda
Ca 50 minuter att grädda
Annorlunda:
Smaksätt kaksmeten med några rivna bittermandlar eller byt ut sötmandeln mot hasselnötter.
Festligare:
Skär tunna skivor av kakan och lägg ett par skivor på en assiett. Lägg konserverad frukt, t ex päron eller persikor, över. Droppa på litet av fruktlagen och servera som efterrätt, ev med litet vispgrädde.
Kakan kan också gräddas i en stor kransform och dränkas in med litet spad av konserverad frukt. Hålet kan fyllas med fruktkompott av något slag och kakan serveras som efterrätt med mjukrörd glass eller vispad grädde.
Kom ihåg:
Det är viktigt att skålen som du vispar ägg i är riktigt ren. Om det finns minsta lilla fettgnutta kvar i skålen eller på vispen går det inte att få äggvitan lätt och luftig. Äggvita ska vispas riktigt hårt och i en rymlig skål, så att man kan vispa in tillräckligt mycket luft. I en elektrisk maskin går det betydligt fortare och enklare, men vispar du för hand får du in mer luft.
Tips och idéer:
Ibland har man användning bara för äggvitan, en annan gång för gulan. Både äggvita och äggula kan förvaras någon vecka i kylskåp. Förvara i glasburk med lock så att den inte torkar ut. Över äggulan kan man hälla några droppar olja.
Gulan kan t ex vispas ned i en sås eller stuvning. Både gula och vita kan användas till pensling av t ex bröd.
Frys in:
Äggvitekakan går bra att frysa in, både hel, delad och skivad. Förpacka kakan väl, lägg gärna skivorna i en burk så de inte går sönder i frysen. Förvaringstid ca 2 månader.
